ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- เรามาหาทำ Espresso Perfect Shot กันเถอะครับ
วิธีทำง่ายๆ ไม่ซับซ้อน แค่ชง ชิม ปรับ วนไปจนเจอแก้วที่เป็นสุดยอดของคุณ
สำหรับผมนั้น นอกจากจะได้แก้วที่เราชอบ ได้รู้จักEspressoที่เป็นของเราแล้ว
ยังทำให้เกิดความหลงใหลใน เอสเพรสโซ่ ขึ้นมามากมาย
จากแต่ก่อนที่ไม่เลือกกินเลย กลายเป็นอยากชิม อยากค้นหา
พอเราได้รู้จักมัน ทำให้เราสนุกมายิ่งขึ้นกับการกินกาแฟ ทำให้เราสามารถนึกย้อนกลับไปได้ในเวลาที่เราสั่งกาแฟเมนูต่างๆ เช่น อเมริกาโน่ คาปูชิโน่ ลาเต้ ว่าตัวพื้นฐานนั้นมาจากเอสเพรสโซ่แบบไหนกันนะ จากร้านที่เราไปกินบ่อยๆ เค้าเลือกใช้
คลิปนี้ผมทำด้วยอุปกรณ์ต่อไปนี้
- เครื่องชงกาแฟ La San Marco รุ่น 100 Touch
- เครื่องบดกาแฟ La San Marco รุ่น 92T (Timer)
- กาแฟ Boncafe Signature Blends Cafe Crema คั่วระดับกลาง Arabica100%
ทุกอย่างสามารถหาได้ใน
บอนกาแฟโชว์รูม ทั้ง 23 สาขาทั่วประเทศครับ ชอบตรงนี้ ง่ายดีครับ (อุปกรณ์ร้านกาแฟมีครบ)
▶ FACEBOOK PAGE: / boncafethailand
▶ Line OA : @boncafethailand หรือคลิก nav.cx/BfVqJ0K
#Review #LaSanMarco100 #LaSanMarco #BoncafeThailand
#แชมป์ว่าง
ขอบคุณครับ
แชมป์ว่าง
ขอบคุณครับเอามาใช้ได้จิงๆ สำหรับผมที่ใหม่มากในวงการ
ยังไม่เคยปรับอุณหภูมิ เคยใช้แค่ 93 องศา เดี๋ยวไปลองครับ
ทำไมในกูเกิ้ลบอกควร 92-95 องศาออครับ
ยิ่งทำช่อง ยิ่งเหมือนร้านแล้วครับ
ผมว่าต้องเปิดร้านแล้วล่ะ 5555
5555555 นั่นสิครับ
ทำไมบางคนหรือบางคลิปบอก เอสเพรสโซ่1ช็อตใช้ Ratio 1:2 หรือ 1:2.5 ตัวอย่างเช่น กาแฟ 15 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 30 กรัม แต่หลายๆคลิปก็บอกว่า กาแฟ1ช็อตใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม สกัดน้ำได้ 30 ml (Ratio1:3.3)หรือถ้า2ช็อตผงกาแฟอยู่ 16-18 กรัม สกัดน้ำกาแฟอยู่ที่ 60 ml(เช่น ผงกาแฟ 16g สกัดน้ำ60ml=อัตราส่วน1:3.7) อันนี้ผมสับสนมากเลยครับ ขอถามเป็นความรู้ให้หายสงสัยหน่อยครับ
รอคำตอบด้วยคน
รอด้วยคน ยิ่งหาข้อมูลยิ่งสับสนไปหมดเลยค่ะ 😂
มาตอบให้นะครับ ถูกทั้งคู่ครับ มันเป็นอัตราส่วนแบบเป็นช่วงที่สากลยอมรับ
Ristretto 1-1.5
Espresso 1.5-2.5
Lungo 2.5-4+
เอาจริงๆเลยคือไม่ตายตัว อยู่ที่ว่าจะเอาไปทำอะไรมากกว่า อย่างเอาไปชงเอสเย็น 1:3 ไปเลยเพราะเราต้องการความเข้มข้นความขมของกาแฟ ถ้าเอาไปทำเมกาโน่ก็ลดเรโชลงหน่อยเหลือประมาณ 1:2 เพื่อลดบอดี้ลดขม มันอยู่ที่เมล็ดด้วยครับ เอาง่ายๆลองจนเมา นี่ยังไม่พูดถึงเวลาสกัดอีกนะ 55555
อยากสอบถามครับ ถ้ากาแฟ18g.ได้40มล.เวลาอยู่ที่30วิ ได้perfect short แต่ถ้าผมขายใช้น้ำกาแฟ60มล ทำไงครับ
สงสัยในเรื่องการใช้หัว double shot เเล้วกดออกมา 2 ออนซ์ใน 1 เเก้ว กับ 2 ออนซ์ 2 เเก้วมันต่างกันไหมครับ เพราะให้พี่ใช้ครั้งเเรกเเก้วเดียว ครั้งสอง 2 เเก้ว
จริงๆ แล้วไม่ต่างครับ แต่ตอนนั้นผมมีแก้วที่อยู่ใกล้มือแบบนั้นเฉยๆ ครับ 555 แก้วแรกจุได้สองออน ส่วนครั้งที่สอง แก้วมันจุดได้แค่ออนครึ่ง ผมเลยใช้สองแก้วนั่นเองครับ // จริงๆ มีเอาไว้เพื่อทำกาแฟต่างกันน่ะ แบบออนครึ่งหรือออนเดียว เอาไว้ทำกาแฟร้อน อย่างอเมริกาโน่ร้อนน่ะครับ บางร้านใช้หัวชงทางเดี่ยวเเพื่อชง บางร้านใช้สองทาง แต่เอากาแฟแค่ออนเดียวไปใช้ชง เพราะอยากได้เข้มๆ จากการสกัดกาแฟ 20กรัม นั่นเอง
ผมนับเวลา จังวะของน้ำที่2ก่อนจะไหลออกจากก้านชงอะครับ 10วิแรก อาจเป็นการบ่มน้ำกับกาแฟในก้านชงก่อนไหลออกมา จริงๆทำครั้งแรกของพี่เวลาไหลไป40วิ ผมว่าอันนั้นอะ เพอเฟคแล้วครับ 😁😁🥰
ปัจจุบันคั่วอ่อน ผมก็ 30-40 วิอยู่ครับ ^ ^ ชอบแบบเจ้มจ้น
คิดเหมือนผมเลย ผมว่าครั้งแรกน่าจะเพอเฟค แต่เกือบจะ over แต่ยังไม่ over นะ รสชาติอาจจะคล้ายๆเกือบ over แต่ที่จริงมันคือเพอเฟคแบบเข้มข้น ฮ่าๆพิมไปพิมมา…งง
@@chayak.5040 ใช่ครับ เข้มข้นกำลังดี ส่วนตัว ชอบแบบประมาณพี่คนนี้มำเลยครับ เน้นแน่นๆ 555 หายากครับร้านเน้นรสชาติกาแฟแน่นๆ ส่วนมาก ทำแต่กาแฟอโรม่า คั่วกลาง คั่วเข้มแต่เข้มไม่จริง 555 คือส่วนใหญ่จะเจอแต่ร้านที่ทำกาแฟกินง่ายๆทั่วไปอะเหมือนกันหมดเลย หาร้านที่เน้นสกัดกาแฟเข้มๆยากมาก นอกจากทำกินเองในร้านที่ตัวเองทำ 555555สบายใจ
พอจะทราบวิธีปรับอุณหภูมิของเครื่องไหมคะ
ขอถามแบบโง่ๆเลยนะคะ😂 ทำไมสกัด 1 ชอต กับ 2 ชอต ถึงใช้ เวลาสกัดเท่ากันคะ
ในเมื่อปริมาณกาแฟกับน้ำก็เยอะกว่า
นึกว่าเวลาต้องผันตามด้วยซะอีก
ขอตอบเบื้องต้นก่อนนะครับ จริงๆ ไม่ต้องเท่าก็ได้ครับ เอาที่ผลออกมาแล้วชอบเป็นหลัก จะดีที่สุด
- แต่ถ้าจะตอบแค่ว่า ทำไมมันถึงใช้เวลาเท่ากันได้นั้น เพราะว่า ผงกาแฟเริ่มโดนน้ำร้อนเท่าๆ กันไม่ว่าจะ 1 ช็อตหรือ 2 ช็อต ใช่ไหมครับ ดังนั้น เมื่อเริ่มโดนน้ำร้อนที่มีแรงดันผ่านผงกาแฟแล้ว เรานับว่า เราเริ่มสกัดตัวกาแฟแล้ว / การสกัดกาแฟ เราคิดว่า 20-30 วินาที เป็นเวลาพอดีๆ ที่จะได้ช่วงความอร่อยครับ แต่สมัยนี้นานกว่านั้นได้ในคั่วอ่อน แล้วแต่ความชอบและความต้องการ / อีกประการหนึ่ง แม้ว่ากาแฟ 2 ช็อตจะมีกาแฟมากกว่า แต่ด้วยการออกแบบบัสเก็ตและแรงดันน้ำของเครื่องที่ควบคุมแรงดันไว้แล้ว จะทำให้กาแฟโดนน้ำทั่วถึงพร้อมๆ กันอยู่ดีครับ
สรุปว่า กาแฟ 1 ช็อต หรือ 2 ช็อตนั้น เริ่มจับเวลาเมื่อกาแฟโดนความร้อนเหมือนกันนั่นเอง ดังนั้นถ้าใช้เวลานาน มันก็จะสกัดไปหมดแล้วเหลือแต่ความขม ความไหม้ที่ตามครับผม
@@champwang ขอบคุณมากๆค่ะที่ให้คำตอบ😊 นั่งงงตั้งนาน555
ขอถามเป็นความรู้หน่อยครับอุณหภูมิปกติที่ใช้กันประมาณ 87-93 องศาทำไมในคลิปถึงใช้ 120 องศาครับ
อันนี้เป็นอุณหภูมิที่อยู่ในเครื่อง ในหม้อต้มครับ ตอนออกมาจริง ก็จะอยู่ราวๆ 90-96 แล้วแต่ปรับได้ครับ เราสามารถวัดอุณหภูมิจริงที่หัวชงได้ครับ แต่ต้องอาศัยเครื่องมือเพิ่มเติมครับ
เครื่องบด EK ต้องมาแล้วครับ
สาธุๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
แนะนำเมล็ด ดีๆ สักตัวสิครับ....อยากลองบ้างครับ....ที่เอาไว้เปิดร้านได้ครับ
เข้าเพจ Specialty Coffee ลองตัว Honey ดูนะครับผม ผมชอบ เหมาะสำหรับดื่มได้ทุกๆ วันครับ
ตัดโคตรดีย์เลยอ่าาาา 🙌🏻💙☺️
ขอบคุณมากๆ เลยครับผม ^ ^ ได้ดูคลิปรุ่นล่าสุดของเครื่องนี้ยังครับ แอบเปลี่ยนสไตล์นิดหน่อย ^ ^
@@champwang ขอตามไปดูๆ คลิป X54 ก็ตัดดี ดูเข้าใจง่ายมากๆเลยครับแชมป์ เนื้อหาครบถ้วนมากๆ 👍🏽✨💙
@@ToonBluetamp ขอบคุณคร๊าบบ ^ ^
ไลล์ครับผม
เมนูทั้งหลายเริ่มจากจุดเริ่มต้น คือ เอสเพรสโซ่ช็อตเนี้ยแหละคับ
จริงที่สุด
espressoคือสารตั้งต้นที่ดีของเกือบทุกเมนู...ถ้าตั้งต้นไม่ดีจบเห่เลย...(ผมจำเขามาอีกทีครับ555+)
ไม่เป็นไรครับ คลิปนี้ผมก็ลอกคนอื่นเค้ามาเหมือนกันแหละครับ 55555
เวลาเช็ค perfect shot ต้องเช็คจาก double shot หรอคะ คือ สงสัยมากเลยค่ะ
เอาจริงๆ ไม่จำเป็นครับ ถ้าปกติชอบดื่มช็อตเดียว เช็คจากช็อตเดียวได้เลยครับ เพราะเราจะคุ้มชินและถนัดจากสิ่งที่เราชอบครับผม
@@champwang ขอบคุณค่า..
นักป้ายยา กับสังกะสีคู่ใจ เปิดร้านได้แล้วพี่แชมป์!!!!! 5555
55555 ถ้าไม่ติดโควิด สงสัยคงได้มีร้านกับใครเค้าแล้วครับ 555
เครื่องชงกาแฟ บางเครื่องทำความร้อนได้แค่ 100
น่าจะต้องดูอีกที ตรงน้ำที่ออกมาจากหัวชงครับว่า ออกมาจริงๆ เท่าไหร่ อย่างเครื่องนี้ เลขที่บอกคืออุณหภูมิในหม้อต้ม ไม่ใช่ตอนออกจากหัวชงเป็นต้นครับ แต่บางเครื่องแสดงอุณหภูมิตอนออกจากหัวชงเลย ซึ่งไม่ถึง 100 ก็ดีแล้วครับ ^ ^
@@champwang ขอบคุณครับพี่
กำลังอยากเปิดร้าน เครื่องนี้น่าสนใจมากครับ
ลองเข้าดูที่บอนกาแฟครับ เผื่อได้อีกหลายตัวเลือกมาเปรียบเทียบครับผม
สอบถามครับ สงสัยมากเลย จนนอนไม่หลับมาหลายปีแล้ว ช่วยตอบหน่อยนะครับ
1.ทำมัยกาแฟร้านทั่วไป หรือคาเฟ่ ทั่วไป สกัดกาแฟ อย่างน้อย 2-3-4ออน ขึ้นไป (กาแฟเย็นแก้ว20=22ออน)
แต่แตกต่างกับ กาแฟสเปเชี่ยว ทำมัย
1.ร้านสเปเชี่ยว หรือร้านกาแฟ ที่ใช้กาแฟ โลละ 700บาทหรือ-2-3 พันบาท
จะต้องสกัดกาแฟใช้สูตร 1:1 หรือ1:2.5 หรือ กาแฟ20กรัม สกัดกาแฟ 30-40กรัม (กาแฟเย็น 12-16ออน)
เพราะอะไร การสกัดกาแฟไม่เหมือนกัน
ความเห็นส่วนตัวนะครับผม คิดว่า
กาแฟร้านสเปเชียลนั้นแพง และส่วนใหญ่คือผสมน้ำทำอเมริกาโน่เพื่อจะได้รสชาติกาแฟเต็มที่ คือกาแฟกับน้ำนั่นเอง ดังนั้น จึงคำนวนออกมาให้พอต่อการดื่มหนึ่งเสริฟแบบนี้ครับ ถ้าใช้กาแฟเยอะ ก็จะเข้มข้นขึ้น ผสมน้ำได้มากขึ้น แก้วใหญ่ขึ้น แต่ก็จะแพงตามเข้าไปอีก
มาดูร้านทั่วไปครับ โดยส่วนใหญ่แล้ว จะทำเอาเพื่อผสมกับนม เลยสามารถลากชอตนาน เพื่อให้กาแฟเข้มสู้นมได้ และจะเห็นว่า สายกาแฟที่ไหลออกมาจากเครื่องนั้นมักไหลเร็วแรงหน่อยๆ ถ้าเทียบกับร้านสเปเชียล จะเส้นเล็กๆ แบบรีดเค้นมากกว่า
ดังนั้นถ้าสั่งอเมริกาโน่ร้านทั่วไป เดาๆ ไว้ว่าจะออกขมมากกกๆๆ แน่เลยครับ
อยากทราบว่าแรงดันตอนชง วิ่งขึ้นไปที่กี่บาร์ครับ
ผมตั้งไว้ 9 ครับ แต่จริงๆ ชอบตรง 8กว่าๆ
เครื่องรุ่นนี้ ต่อไฟฟ้าแบบ2เฟส หรือ3เฟส ครับ
2 เฟส ครับผม
@@champwang ขอบคุณมากครับ
❤
❤️❤️❤️
ผมน่ะลึดน้ำลายตามเลยครับ
5555
@@champwang พี่ครับ แนะนำเครื่องบดมือหมุน สำหรับคนงบน้อยได้ไหมครับ
@@MoopalmTH ทำกาแฟด้วยอุปกรณ์อะไรเป็นหลักหรือครับ เอาจริงๆ กาแฟดริปนี่ ผมก็ใช้ที่บดมือหมุนของ hario smart G มาตลอดเลย พันกว่าบาท แต่ก็ต้องบอกตามตรงว่า ทำกาแฟแบบไม่ได้ซีเรียส เอาเป๊ะๆ นะครับ ก็ใช้งานได้ดี แต่ถ้าซีเรียสขึ้นมา ผมชอบ 1zpresso k ครับหกพันกว่าบาท อันนี้จบได้เลยครับ นอกนั้นก็จะไปแบบ hi-end แล้วครับผม ^ ^
@@champwang หลักๆ เลยคือดริปครับพี่ ตอนนี้ผมมอง timemore C2 ตัว titanium (ยี่ห้อนี้หลายรุ่นมากครับ เลือกไม่ถูกเลยครับ) กับ kingrinder ไว้ครับ ไม่รู้น่าใช้แค่ไหน
ส่วนตัว 1zpresso ค่าตัวเกินตั้งไว้หน่อย แต่จะลองไว้พิจารณาครับ
@@MoopalmTH ตัวที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นเล่นได้อยู่เลยครับ ^ ^ ลองไปที่ร้าน Bico and Specialty coffee ของพี่นพดูครับ แกเป็นคนป้ายยา 1zpresso ผมเอง ^ ^
ขอบคุณครับ
เครื่องกาแฟสวยมากครับ มีรีวิวมั้ยครับ
มีครับผม th-cam.com/video/2HobZ2eRGKM/w-d-xo.html
เครื่องคั่วกาแฟต้องเข้าแล้วครับ
สาธุๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ขอบคุณค่ะ
พี่แชมป์ไม่ว่างแล้ววววววววววววว ครับ
555555 จบนี่ก็ว่างเหมือนเดิมแล้วครับ 555555
ดื่มเป็นอย่างเดียวค่ะ ไม่เคยลองชงเองเลย😁
พอได้ลองชงเองแล้วรู้สึกดี๊ดีครับ
@@champwang ขอบคุณค่ะ ถ้ามีโอกาส ต้องลองชงเองสักแก้ว😃
หื้ม เครื่องบดสีดำข้างหลังนั่นมันอะไรกันครับเนี่ย
อย่าเพิ่งดูสิ่งนั้นนนนนน 5555
นึกว่าดูอยู่คนเดียว55555
@@champwang อยากได้ยาดี
@@tanchchanunsriwaipoj9981 55555
@@pskmana9204 55555 ซื้อเลยครับ ดีแน่นอน 555
ตามชม ครับ
ขอบคุณคร้าบบ
ชอบหวะพี่
ขอบคุณครับผม ^ ^
What size is the Portafilter? 58mm?
54mm sir.
Thank you!🙏
ชอบๆๆๆทดลองหลายๆอย่างครับ
ครับพ้มมมม
😁😁😁😁😁
ขอบคุณครับพ้มมม
ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณที่รับชมครับผมมม
สอบถามหน่อยครับ
สำหรับเมนูเย็น ใช้คั่วเข้ม
- ต้องใส่ผงกี่กรัมครับ
- อุณหภูมิของน้ำ ถ้ายิ่งสูงกาแฟจะรสชาติเปลี่ยนยังไงครับ หวานขึ้น หรือไหม้ขึ้น หรืออื่นๆ?
-ทำไมคั่วเข้มถึงใช้เวลาสั้น 20 วิ แล้วคั่วอ่อนถึงใช้นานครับ มันเกี่ยวกับ บอดี แอคซิด อะไรพวกนี้รึปเปล่าครับ
ขอบคุณครับ
ใช้กาแฟ 18-22 กรัม แล้วแต่ต้องการครับ ผมใช้ 20 กรัมครับ ส่วนเรื่องอุณหภูมิน้ำ ยิ่งมาก ก็ยิ่งสกัดกาแฟเร็ว ยิ่งขมเร็ว ยิ่งไหม้เร็ว เป็นต้นครับ ซึ่งกาแฟคั่วเข้มนั้น รสก็ออกมาไปขมอยู่แล้ว ยิ่งใช้อุณหภูมิมาก ยิ่งขมยิ่งไหม้ไปกันใหญ่ ดังนั้นส่วนใหญ่ถ้าเครื่องปรับได้ จะใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 90 ลงไปครับ บางคนใช้ 88 ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องทดลองกับกาแฟจริงๆ อีกทีครับผม
จำนวนเวลานั้นก็สัมพันธ์กันกับที่กล่าวครับ แต่ลองดูที่ปริมาณน้ำออกที่ต้องการก่อน เช่น 50g หรือ 60g ใช้เวลาไปกี่วิเป็นต้นครับผม ถ้าอยู่ภายใน 30 วิ แล้วรสโอเคที่ต้องการ ก็ใช้ได้ครับผม ไม่ต้องยึดเวลาเป็นหลักก็ได้ครับ ^ ^ ที่สุดแล้ว ก็ต้องยึดรสชาติที่ต้องการเอาไว้ เรื่องหลักต่างๆ เป็นแค่สมมุติฐานเอาไว้ทดลองแค่นั้นเองครับผม
@@champwang เป็นประโยชน์มากๆเลย ขอบคุณครับพี่แชมป์
สอบถามครับ ถ้าใช้ perferct shot ที่ 2 ออนซ์ ทำให้ได้กาแฟไม่เต็มแก้วอะครับ เรากลั่นน้ำออกมา 3-4 ออนซ์ ได้มั้ย ใน 25 วิ
ถ้าอยากได้ Espresso ตามอุดมคติ ถือว่าไม่ได้ครับ เพราะ 25 วิได้น้ำ 3-4 ออนซ์หมายความว่า น้ำไหลเร็วมาก แปลว่าสกัดกาแฟออกมาได้ไปทางจืดนะครับ
แนะนำให้บดละเอียดขึ้น ปรับเบอร์บดจนได้ 2 ออนซ์จะดีกว่าครับ ในเวลาไม่เกิน 30 วิดังกล่าว
แต่ถ้าหมายถึงการชงกาแฟไม่เต็มแก้ว เช่นอเมริกาโน่ ผมก็ใส่สองช็อต (กาแฟ2ออนซ์) ลงในแก้ว ที่เหลือก็เป็นน้ำ80-120ml และน้ำแข็งเต็มแก้ว ก็จะได้กาแฟหนึ่งแก้วพอดีอยู่นะครับ
3-4 oz นี่ใช่ 120 ml ใช่ไหมครับ ?
สำหรับผมนะชอบเข้ม ผมว่าการไหลของกาแฟค่อนข้างเร็วนะ ซัก 37วินาทีถ้าจะเข้มขึ้น bodyหนาๆครับ
ว๊าวววว แนะนำเป็นคั่วไหนครับ ใช้ 37วิ
Full city roast ไปถึง Itarain roast ครับ แล้วแต่เครื่องด้วยว่ากาแฟเริ่มไหลลงตั้งแต่วินาทีเท่าไหร่
@@rudecats911 โอ้วววว เข้มข้นจริงจังเลยครับ ขอบคุณที่แชร์ครับผม