ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
ชอบช่องนี้มากๆ ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆค่ะ 😊
ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ😊
ขอบคุณมากๆครับ
ขอบคุณข้อมูลความรู้ดีๆครับพี่ ติดตามผลงานต่อไปครับ 🙌🏼🥤
เยี่ยมเลยครับ อธิบายได้ละเอียดดีมากครับ
คุณภาพจริงๆ❤❤❤
ละเอียดมาก ๆ ครับ ความรู้แน่น ๆ เลย
ชอบมากคะ
ขอบคุณครับ
ให้ความรู้ดีมากครับ ทำออกมาเรื่อยๆนะครับ
แจ่มมากครับ อธิบายได้ละเอียดดีมากครับ
thank you, impeccable instruction, subscribed
คลิปนี้โคตรดีมีสาระมากๆครับ❤
เป็น 42 นาที ที่มีค่าผมมากๆครับ ได้ความรู้มากๆครับ ขอบคุณครับผม🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
ขอบคุณมากๆ ครับ เป็น การปูพื้นฐานในส่วนที่ยังขาดอยู่ในหลายๆ ส่วนเลย...
ชอบช่องพี่มากๆเลยค่ะสอนละเอียดมาก
เบอร์บดมีผลมากครับ
อธิบายขั้นตอนเบสิคละเอียดสุดๆ ไปเลยครับ ที่เหลือก็ต้องใช้ประสบการณ์และความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่บ้านอีกที
สอนดริปกาแฟหน่อยครับ ขอบคุณครับ🙏🙏
เยี่ยมเลยครับขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากครับ ที่ทำคลิปดีๆแบบนี้ออกมา จะติดตามไปเรื่อยๆครับ
ขอบคุณมากครับ
อยากให้คุณ Ben ทำรีวิวเครื่อง Wacaco Picopresso หน่อยครับ ว่าพอจะสามารถทำกาแฟเอสเพรสโซได้หรือเปล่า ขอบคุณครับ
ละเอียดมากๆครับมีประโยชน์มากๆ❤
เข้ามาให้กำลังใจครับ 😋👍
ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับคลิปดีๆ ละเอียดสุดเท่าที่เคยดูมาเลยค่ะ 😊ชงกินเองที่บ้านตอนนี้มีปัญหากับเครื่องบด ฟันเฟืองเป็นแนวตั้งปรับสุดแล้วก็ไม่ละเอียดกำลังหาวิธีโม เดี๋ยวรอใช้จนพังเดี๋ยวค่อยไปสอยเครื่องบดใหม่ 😄
Content ดี มีประโยชน์มากเลยครับ ทำต่อไปเรื่อยๆนะครับเป็นกำลังใจให้ครับ
👍👍👍🙏
บ้านอย่างกับห้องแลปกาแฟเลยครับ 😅
สรุปเครื่องบดเทพ ยังไงก็ออกมาดี
กาแฟออกมามีรสเปรี้ยวนำเลยครับ ลองปรับดูหลายๆเบอร์แล้วก็ยังเปรี้ยวอยู่ แบบนี้ต้องปรับที่แรงแทมป์หรือเปล่าครับ (เครื่องชงเล็ก)
เมล็ดกาแฟตัวไหนครับ บางทีถ้าพื้นฐานเมล็ดเป็นแบบเปรี้ยวนำ มันก็จะออกมาเปรี้ยวนะครับ แต่ว่าเปรี้ยวแบบ complex กับเปรี้ยวจี๊ดเพราะสกัดไม่สมบูรณ์ จะออกมาคนละรสกันครับ เปรี้ยวจี๊ดจะไม่มีรสอื่นมา support ความเปรี้ยวครับ
อยากให้ทำ time stamp ช่วงเวลาให้หน่อยคับ เวลากลับมาฟังย้อนหลัง เรื่องที่อยากฟังอีกรอบได้ง่ายขึ้นคับ รบกวนด้วยคับ ขอบคุณคับ
ได้เลยครับ กำลังจะทำในคลิปต่อๆไปอยู่พอดีเลยครับ
ขอรบกวนสอบถาม กรณีการชง espresso โดยใช้ basket ขนาด 1shot ครับ Q1) ถ้าเรากำหนด Brew ratio = 1:2 การชง 1shot จะต้องใช้เวลาเป็นครึ่งหนึ่งของ 2shot ใช่หรือไม่ เช่น ถ้า 2shot ใช้ dose 18g, yield 36g, time 25-30s ---> ดังนั้น เมื่อจะทำ 1shot ต้องใช้ dose 9g, yield 18g, time 13-15s ถูกต้องหรือไม่ Q2) น้ำกาแฟ 1shot กับ Ristretto (1:1) มีคุณสมบัติ และค่า %TDS กับ %EXT แตกต่างกันอย่างไร * ขอขอบพระคุณมากครับ
1. มันจะไม่ใช่เวลาที่หาร 2 เป๊ะขนาดนั้นครับ แต่คร่าวๆก็ใกล้เคียงแล้วบวกไปอีกไม่กี่วินาทีครับ2. หนึ่ง shot ในคำถาม หมายถึง shot ปกติที่ 1:2 ใช่มั้ยครับ ถ้าใช่ การเทียบ 1 shot จากกาแฟ 9 กรัม ได้กาแฟ 18g เทียบกับ Ristretto ได้กาแฟ 9g จากกาแฟ 9g ความเข้มข้นของ Ristretto จะมากกว่าครับ แต่ถ้าเอาไปผสมน้ำให้ได้ 18g ช็อตที่มาจาก Ristretto จะเข้มกว่านิดๆแต่ก็จะไม่หนีกันมากนะครับ แต่รสต่างกันนะครับ การสกัดช็อต กาแฟที่ได้ในช่วงแรก ช่วงกลาง และช่วงท้าย รสจะไม่เหมือนกันครับยกตัวอย่างนะครับ อยากให้ลองเองดู แล้วลองชิมดูว่าชอบแบบไหน รู้สึกต่างอย่างไร แล้วจะได้คำตอบที่ชัดเจนกว่าตัวหนังสือครับ อยากให้ลองทำลาเต้ แต่ให้ทำ 2 แก้วนะครับ เตรียมนมให้เท่ากัน ตามสูตรที่ต้องการตามปกติแก้วแรก ให้ใส่ช็อตกาแฟตามปกติ เช่นกาแฟ 18 กรัม กดช็อตออกมร 36 ครับ แล้วเอากาแฟไปใส่ในนมที่เตรียมไว้แก้วที่สอง ให้ใส่ช็อตกาแฟสกัดแบบ Ristretto ถ้าตามตัวอย่างนี้ก็กาแฟ 18 กรัม กดช็อตออกมา 18g (เกินได้นิดหน่อย) แล้วเอากาแฟใส่ในนมที่เตรียมไว้แล้วชิมเทียบลาเต้สองแก้วนี้ดูครับ ว่าชอบรสของแก้วไหน จริงๆก็อาจจะไม่ได้ยุติธรรมมากถ้าจะเอาวัดแบบเป๊ะๆ เพราะถือว่าแก้วแรกจะมีน้ำมาเจือจางเยอะกว่านิดหน่อย แต่ผมให้ลองเทียบคร่าวๆแบบง่ายๆดูก่อนครับ
แนะนำอีกอย่างนึงครับ ผมอยากให้เลี่ยงการใช้ basket 1 shot เพราะว่าการเตรียมกาแฟกับการสกัด ต้องการความเป๊ะค่อนข้างสูง ถ้าไม่เป๊ะ มีโอกาสช็อตไม่สมบูรณ์ได้ง่ายครับ หรือถ้าอยากได้ basket 1 shot แนะนำให้ใช้ basket ของ Renato ครับ ปัญหาจะแทบไม่มี หาซื้อได้ที่ meka ครับ
ระยะเวลาการไหล รวมตอน Pre-infusion...ไหมครับ
จะรวมหรือไม่รวมก็ได้ครับ ไม่มีอะไรผิดครับ สุดท้ายอยู่ที่ชิมครับ
@@BenCoffeeStory 😍😍
Bottomless ลายไม้ของยี่ห้ออะไรครับ
ซื้อมาจากคนขายบน facebook ครับ เพจ gaggia classic mod thailand (ชื่อประมาณนี้ครับ)
คณุอธิบายดีนะแต่ตัวตัวหนังสือมันบังน่าคณุน่าจอน่าคณุหมดเลย
ปิด cc เพื่อปิดตัวหนังสือได้นะครับ
รอ ทำกาแฟนานมากกกก 555
ขอพิกัดเข็มเกลี่ยกาแฟหน่อยค่ะ
ตัวในคลิปคือ Normcore WDT Distribution Tools V.3 ครับ
ขออนุญาตสอบถามครับ เรื่องนี้ค้างคาใจมานานครับจากทฤษฎี ถ้าปรับเบอร์บดได้นิ่งแล้ว เราสกัดเอสเพรสโซ่ที่อัตราส่วน 1 : 2 โดสกาแฟ 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ได้เวลาที่ 30 วิถ้าเราต้องการสกัดริสเทรตโต้ที่อัตราส่วน 1 : 1 เราทำทุกอย่างเหมือนกรณีด้านบนแต่ตัดช็อตเมื่อได้น้ำกาแฟ 20 กรัม โดยที่ไม่ต้องสนใจช่วงเวลาสกัดที่ 20-30 วิแล้วใช่ไหมครับ (เช่นอาจจะได้เวลาที่ 18 วิ แต่สังเกตสายน้ำกาแฟแล้วไหลที่อัตราใกล้เคียงกับตอนสกัดเอสเพรสโซ่ และไม่เกิดการชาแนลลิ่ง)
ใช่ครับ แบบนั้นได้เลยครับ แล้วชิมดูครับ ถ้าทุกอย่างโอเคแล้วก็ไม่ต้องปรับอะไรก็ได้ครับ
@@BenCoffeeStory ขอบคุณมากเลยครับ
เหมือนเห็นแฟลร์ 58 อยากเห็นพี่รีวิว หรือ หาเบอร์บด ที่ลงตัวกับแฟลร์จังเลยครับ
ถ้าใช้กับ Flair 58 จุดที่สำคัญที่สุดคือเครื่องบดและเบอร์บดจริงๆครับ แต่มันจะไม่มีสูตรที่แน่นอนตายตัวนะครับ เมล็ดกาแฟแต่ละตัว จะมีเบอร์บดเฉพาะตัวเองที่ต้องหาไว้ แล้วต้องจดไว้ที่ถุง (หรือกล่อง)ที่บอกว่าเครื่องเบดสำคัญ เพราะความนิ่งแน่นอนของเครื่องบดที่จะบดกาแฟออกมาได้เท่ากันทุกครั้งคือจุดหลักของการใช้ Flair 58 ดังนั้นเครื่องบดที่ใช้ต้องคุณภาพได้มาตรฐานที่ดีด้วยครับ (รวมไปถึงเครื่องทำ Espresso ตัวอื่นๆด้วยนะครับ คุณภาพการบดกาแฟคือหัวใจหลักอย่างนึงของกาแฟเลยครับ)การปรับเบอร์บด กรณีที่เครื่องบด บดได้ตามมาตรฐานแล้ว ถ้าเอามากดช็อตแล้วช้าไป เราก็ต้องบดให้หยาบขึ้น หรือถ้ากดช็อตแล้วเร็วไป ก็ต้องบดให้ละเอียดขึ้นครับแต่ปัจจัยที่จะมีผลกับเบอร์บดบ้างก็จะมี 2 จุดครับ1. ปัจจัยเรื่องผงกาแฟแบบที่ละเอียดมากๆ เพราะเครื่องบดหลายๆตัวที่เป็นแบบ Single Dose ที่มียางตบมาให้ ถ้าลองสังเกตดีๆ ถ้าเราบดกาแฟแล้วกาแฟออกมายังไม่หมด แล้วเราก็ตบกาแฟช่วงท้ายๆ แล้วตบแบบตบๆๆ เราจะเห็นผงกาแฟที่ออกมาจะเป็นผงกาแฟแบบที่ละเอียดมากๆ (ละเอียดกว่าเบอร์บดที่เราตั้งไว้) เหตุผลเพราะกาแฟที่ค้างอยู่ด้านในที่ออกมายังไม่หมดจะโดนบดซ้ำๆอยู่ด้านใน เลยเป็นผลทำให้ผงกาแฟละเอียดมากๆออกมา ซึ่งผงกาแฟที่ละเอียดมากๆเหล่านี้ มีผลทำให้ช็อตกาแฟของเราช้าลง และขมขึ้นได้ (ขึ้นอยู่กับปริมาณผงละเอียดว่ามากน้อยขนาดไหน) จริงๆถ้ามันนิดหน่อยก็ถือว่ารับได้นะครับ แต่บางทีบางเครื่อง ตบซ้ำๆอยู่นานพอสมควร แบบนี้จะมีผลได้บ้างครับ2. อุณหภูมิและความชื้นของอากาศ เรื่องนี้ก็จะมีผลต่อเบอร์บดเช่นกัน ถ้าชื้นมาก เบอร์บดต้องให้หยาบขึ้นนิดๆครับ รวมไปถึงเทคนิค RDT (ฉีดสเปรย์น้ำลงบนกาแฟก่อนบด) ซึ่งข้อดีคือทำให้บดกาแฟแล้วผงไม่ฟุ้งกระจาย แต่ก็จะมีผลต่อความชื้นของกาแฟ คือจะทำให้ช็อตช้าลงนิดๆ คือไม่ได้บอกว่าดีหรือไม่ดีนะครับ เพราะถ้าใช้เทคนิคไหนแล้วทำได้เหมือนเดิมทุกครั้ง ช็อตก็ออกมาดีได้เหมือนเดิมทุกครั้งอยู่แล้วครับ เพียงแต่ว่าพวกนี้มีผลต่อเบอร์บดของกาแฟครับลองดูครับ ถ้าติดปัญหาหรือสงสัยตรงไหนก็ถามเพิ่มมาได้ครับ
@@BenCoffeeStory ขอบคุณมากๆครับ ผมเจอปัญหาเรื่องเบอร์บดจริงๆ ครับ พอมาอ่านตรงนี้แล้วจะลองทำตามคำแนะนำครับ
กดติดตามแล้วค่ะ
เปลี่ยนมาใช้ตะแกรง18กแต่เคาะออกแล้วไม่เป็นก้อนเกิดจากอะไรคะแต่ก่อนใช้ตูกทั่วไปค่ะ
อยากให้เน้นชิมที่รสมากกว่าเรื่องความเป็นก้อนนะครับแต่ถ้าอยากให้เป็นก้อน ให้ดูที่ปริมาณน้ำใน Puck หลังสกัด เหตุที่ไม่เป็นก้อนเพราะมีน้ำเยอะครับ แล้วเหตุผลที่มีน้ำเยอะ อาจจะเกิดจากปริมาณกาแฟน้อยกว่าขนาด Basket (ถ้าเบอร์บดถูกต้องแล้วนะครับ) อาจลองเพิ่มปริมาณกาแฟ และ(หรือ) บดให้หยาบขึ้นนิดนึงดูครับ
@@BenCoffeeStory กลับมาใช้แบบเดิมแล้วค่ะ
ไม่แน่ใจว่าเคยเจอปัญหา Channeling เพราะบดละเอียดเกินไป และ shot time ต่ำ =< 20 sec ไหมครับ? ตอนนี้ผม งง ๆ อยู่ว่า เนื่องจากผมจะชงกาแฟคั่วอ่อน และอยากให้กาแฟไหลช้ามาก ๆ หนืด ๆ เลย ผมบดละเอียดมาก ๆ ตามที่ร้านแนะนำ... แต่กลับกลายเป็นว่าเกิด Channeling, กาแฟไม่ไหลออกทั่ว basket (ออกตรงขอบ basket เป็นส่วนใหญ่ และ puck บริเวณนั้นจะเข้มกว่าจุดอื่น แสดงให้เห็นถึงการ over extraction) และที่แปลกคือ flow น้ำไหลเร็วมาก ประมาณ 15-20 secหาข้อมูลในเน็ทก็เจอว่าสามารถเกิดขึ้นได้เหมือนกัน แต่ไม่ค่อยมีรายละเอียด ... เลยกะไม่ถูกว่า ถ้า shot time เร็วกว่า 20-30 sec จะปรับเบอร์บดยังไง เพราะไม่แน่ใจว่าตอนนี้ละเอียดไปหรือหยาบไป... 🥲พอแนะนำได้ไหมครับ 🙏
เครื่องบดอะไร และเครื่องชงเป็นตัวไหนครับถ้าน้ำออกขอบๆเยอะ ลองเช็คซีลยางที่ขอบหัวดูก่อนครับ ถ้ามันเริ่มเสื่อม ก็ทำให้น้ำออกทางนั้นแบบไม่ผ่าน puck กาแฟ เลยทำให้ช็อตดูเหมือนเร็วผมเดาว่าอาจจะบดละเอียดเกินไป บวกกับซีลยางเริ่มเสื่อมครับ เลยทำให้น้ำดันผ่านกาแฟไม่ได้ แล้วมันก็ไปออกทางซีลยางที่เริ่มเสื่อมแต่อันนี้แค่คาดเดานะครับ เพราะผมไม่เห็นหน้างานจริงๆ ถ้าผงกาแฟที่บดดูแล้วละเอียดแบบผงแป้ง ก็มีโอกาสสูงที่จะบดละเอียดไปครับ ยังไงลองเช็คซีลยางที่ขอบหัวดูก่อนด้วยนะครับ
วิธีที่ทดสอบ ให้ใช้ Blind Basket (ตะกร้าแบบที่ไม่มีช่องให้น้ำออก) แล้วลองกดช็อตดูประมาณ 10 วินาที แล้วปิด มันจะต้องไม่มีน้ำออกมาเลยครับ ถ้ามีน้ำออกมาได้ ก็หาทางเปลี่ยนซีลยางได้เลยครับ
@@BenCoffeeStory ขอบคุณมากครับ ลองทดสอบตามที่คุณเบนแนะนำแล้ว ไม่มีน้ำรั่วครับผมผมว่ามันคงละเอียดไปแหละครับ แต่ผมแยกไม่ค่อยออกว่ามัน channeling เพราะบดละเอียดไปจริงๆ หรือ puck prep ไม่ดี เลยหาสมดุลของเบอร์บดยังไม่ได้ (สงสัยจะได้หมดเป็นกระสอบ 😅)แต่ตอนบดละเอียด ให้เครื่องมัน preinfusion นานขึ้นหน่อย มันก็ไหลนิ่งขึ้น แต่น้ำกาแฟยังไหลออกมาไม่ทั่ว basket แต่ก็ไม่มีน้ำพุ่งออกมาเลอะเทอะ (เนื่องจากเป็นระบบออโต้ preinfusion 5 sec ต้องกดหยุดหลังจาก preinfusion แล้วกดเริ่มใหม่ ซึ่งตอนหยุดมันก็จะมีการดูดน้ำจาก puck ออกมา ผมรู้สึกว่ามันจะทำให้เสียความเข้มข้น หรือรสชาติกาแฟรึเปล่า เลยไม่ค่อยอยากทำวิธีนี้)เครื่องชงเป็น zentis P1 เครื่อบด EUREKA MIGNON CRONO ครับ
@@phwst โอเคครับ น่าจะพอรู้ล่ะครับ เครื่องบดตัวนี้ผมว่ามันยังไม่ค่อยเหมาะกับการทำ Espresso ครับ ถ้าคั่วอ่อนด้วย คิดว่ามันบดละเอียดไม่พอ ต่อให้ปรับให้ละเอียดสุด ก็น่าจะยังไม่ละเอียดพอครับกรณีที่ซีลไม่รั่ว ถ้าบดละเอียดไป ผลคือกาแฟจะไม่ออกครับ แต่ถ้าออกเร็ว ก็เดาได้ก่อนว่ากาแฟบดละเอียดไม่พอครับ แล้วพอรู้ว่าเครื่องบดรุ่นนี้ ก็ค่อนข้างมั่นใจว่าเกิดจากเครื่องบดครับ เพราะกาแฟคั่วอ่อนยิ่งต้องการการบดที่ละเอียดมากกว่าคั่วอื่นด้วยครับ
ละเอียดมากไปกาแฟก็ไม่ออกครับ
การจับเวลา 20-30 วินาทีนับจากกาแฟเริ่มหยดใช่ไหมครับ
ส่วนตัวผมนับเริ่มตั้งแต่กดเริ่มช็อตเลยครับ
@@BenCoffeeStoryขอบคุณครับ
![[TH] VCT Pacific - Regular Season - สัปดาห์ที่ 4 วันที่ 3 // BLD vs DRX | GEN vs RRQ](http://i.ytimg.com/vi/spszLQZOzw4/mqdefault.jpg)
ชอบช่องนี้มากๆ ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆค่ะ 😊
ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ😊
ขอบคุณมากๆครับ
ขอบคุณข้อมูลความรู้ดีๆครับพี่ ติดตามผลงานต่อไปครับ 🙌🏼🥤
เยี่ยมเลยครับ อธิบายได้ละเอียดดีมากครับ
คุณภาพจริงๆ❤❤❤
ละเอียดมาก ๆ ครับ ความรู้แน่น ๆ เลย
ชอบมากคะ
ขอบคุณครับ
ให้ความรู้ดีมากครับ ทำออกมาเรื่อยๆนะครับ
แจ่มมากครับ อธิบายได้ละเอียดดีมากครับ
thank you, impeccable instruction, subscribed
คลิปนี้โคตรดีมีสาระมากๆครับ❤
เป็น 42 นาที ที่มีค่าผมมากๆครับ ได้ความรู้มากๆครับ ขอบคุณครับผม🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
ขอบคุณมากๆ ครับ เป็น การปูพื้นฐานในส่วนที่ยังขาดอยู่ในหลายๆ ส่วนเลย...
ชอบช่องพี่มากๆเลยค่ะสอนละเอียดมาก
เบอร์บดมีผลมากครับ
อธิบายขั้นตอนเบสิคละเอียดสุดๆ ไปเลยครับ ที่เหลือก็ต้องใช้ประสบการณ์และความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่บ้านอีกที
สอนดริปกาแฟหน่อยครับ ขอบคุณครับ🙏🙏
เยี่ยมเลยครับขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากครับ ที่ทำคลิปดีๆแบบนี้ออกมา จะติดตามไปเรื่อยๆครับ
ขอบคุณมากครับ
อยากให้คุณ Ben ทำรีวิวเครื่อง Wacaco Picopresso หน่อยครับ ว่าพอจะสามารถทำกาแฟเอสเพรสโซได้หรือเปล่า ขอบคุณครับ
ละเอียดมากๆครับมีประโยชน์มากๆ❤
ขอบคุณมากครับ
เข้ามาให้กำลังใจครับ 😋👍
ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับคลิปดีๆ ละเอียดสุดเท่าที่เคยดูมาเลยค่ะ 😊
ชงกินเองที่บ้านตอนนี้มีปัญหากับเครื่องบด ฟันเฟืองเป็นแนวตั้งปรับสุดแล้วก็ไม่ละเอียดกำลังหาวิธีโม
เดี๋ยวรอใช้จนพังเดี๋ยวค่อยไปสอยเครื่องบดใหม่ 😄
Content ดี มีประโยชน์มากเลยครับ ทำต่อไปเรื่อยๆนะครับเป็นกำลังใจให้ครับ
ขอบคุณมากครับ
👍👍👍🙏
บ้านอย่างกับห้องแลปกาแฟเลยครับ 😅
สรุปเครื่องบดเทพ ยังไงก็ออกมาดี
กาแฟออกมามีรสเปรี้ยวนำเลยครับ ลองปรับดูหลายๆเบอร์แล้วก็ยังเปรี้ยวอยู่ แบบนี้ต้องปรับที่แรงแทมป์หรือเปล่าครับ (เครื่องชงเล็ก)
เมล็ดกาแฟตัวไหนครับ บางทีถ้าพื้นฐานเมล็ดเป็นแบบเปรี้ยวนำ มันก็จะออกมาเปรี้ยวนะครับ แต่ว่าเปรี้ยวแบบ complex กับเปรี้ยวจี๊ดเพราะสกัดไม่สมบูรณ์ จะออกมาคนละรสกันครับ เปรี้ยวจี๊ดจะไม่มีรสอื่นมา support ความเปรี้ยวครับ
อยากให้ทำ time stamp ช่วงเวลาให้หน่อยคับ เวลากลับมาฟังย้อนหลัง เรื่องที่อยากฟังอีกรอบได้ง่ายขึ้นคับ รบกวนด้วยคับ ขอบคุณคับ
ได้เลยครับ กำลังจะทำในคลิปต่อๆไปอยู่พอดีเลยครับ
ขอรบกวนสอบถาม กรณีการชง espresso โดยใช้ basket ขนาด 1shot ครับ Q1) ถ้าเรากำหนด Brew ratio = 1:2 การชง 1shot จะต้องใช้เวลาเป็นครึ่งหนึ่งของ 2shot ใช่หรือไม่ เช่น ถ้า 2shot ใช้ dose 18g, yield 36g, time 25-30s ---> ดังนั้น เมื่อจะทำ 1shot ต้องใช้ dose 9g, yield 18g, time 13-15s ถูกต้องหรือไม่ Q2) น้ำกาแฟ 1shot กับ Ristretto (1:1) มีคุณสมบัติ และค่า %TDS กับ %EXT แตกต่างกันอย่างไร * ขอขอบพระคุณมากครับ
1. มันจะไม่ใช่เวลาที่หาร 2 เป๊ะขนาดนั้นครับ แต่คร่าวๆก็ใกล้เคียงแล้วบวกไปอีกไม่กี่วินาทีครับ
2. หนึ่ง shot ในคำถาม หมายถึง shot ปกติที่ 1:2 ใช่มั้ยครับ ถ้าใช่ การเทียบ 1 shot จากกาแฟ 9 กรัม ได้กาแฟ 18g เทียบกับ Ristretto ได้กาแฟ 9g จากกาแฟ 9g ความเข้มข้นของ Ristretto จะมากกว่าครับ แต่ถ้าเอาไปผสมน้ำให้ได้ 18g ช็อตที่มาจาก Ristretto จะเข้มกว่านิดๆแต่ก็จะไม่หนีกันมากนะครับ แต่รสต่างกันนะครับ การสกัดช็อต กาแฟที่ได้ในช่วงแรก ช่วงกลาง และช่วงท้าย รสจะไม่เหมือนกันครับ
ยกตัวอย่างนะครับ อยากให้ลองเองดู แล้วลองชิมดูว่าชอบแบบไหน รู้สึกต่างอย่างไร แล้วจะได้คำตอบที่ชัดเจนกว่าตัวหนังสือครับ อยากให้ลองทำลาเต้ แต่ให้ทำ 2 แก้วนะครับ เตรียมนมให้เท่ากัน ตามสูตรที่ต้องการตามปกติ
แก้วแรก ให้ใส่ช็อตกาแฟตามปกติ เช่นกาแฟ 18 กรัม กดช็อตออกมร 36 ครับ แล้วเอากาแฟไปใส่ในนมที่เตรียมไว้
แก้วที่สอง ให้ใส่ช็อตกาแฟสกัดแบบ Ristretto ถ้าตามตัวอย่างนี้ก็กาแฟ 18 กรัม กดช็อตออกมา 18g (เกินได้นิดหน่อย) แล้วเอากาแฟใส่ในนมที่เตรียมไว้
แล้วชิมเทียบลาเต้สองแก้วนี้ดูครับ ว่าชอบรสของแก้วไหน จริงๆก็อาจจะไม่ได้ยุติธรรมมากถ้าจะเอาวัดแบบเป๊ะๆ เพราะถือว่าแก้วแรกจะมีน้ำมาเจือจางเยอะกว่านิดหน่อย แต่ผมให้ลองเทียบคร่าวๆแบบง่ายๆดูก่อนครับ
แนะนำอีกอย่างนึงครับ ผมอยากให้เลี่ยงการใช้ basket 1 shot เพราะว่าการเตรียมกาแฟกับการสกัด ต้องการความเป๊ะค่อนข้างสูง ถ้าไม่เป๊ะ มีโอกาสช็อตไม่สมบูรณ์ได้ง่ายครับ หรือถ้าอยากได้ basket 1 shot แนะนำให้ใช้ basket ของ Renato ครับ ปัญหาจะแทบไม่มี หาซื้อได้ที่ meka ครับ
ระยะเวลาการไหล รวมตอน Pre-infusion...ไหมครับ
จะรวมหรือไม่รวมก็ได้ครับ ไม่มีอะไรผิดครับ สุดท้ายอยู่ที่ชิมครับ
@@BenCoffeeStory 😍😍
Bottomless ลายไม้ของยี่ห้ออะไรครับ
ซื้อมาจากคนขายบน facebook ครับ เพจ gaggia classic mod thailand (ชื่อประมาณนี้ครับ)
คณุอธิบายดีนะแต่ตัวตัวหนังสือมันบังน่าคณุน่าจอน่าคณุหมดเลย
ปิด cc เพื่อปิดตัวหนังสือได้นะครับ
รอ ทำกาแฟนานมากกกก 555
ขอพิกัดเข็มเกลี่ยกาแฟหน่อยค่ะ
ตัวในคลิปคือ Normcore WDT Distribution Tools V.3 ครับ
ขออนุญาตสอบถามครับ เรื่องนี้ค้างคาใจมานานครับ
จากทฤษฎี ถ้าปรับเบอร์บดได้นิ่งแล้ว เราสกัดเอสเพรสโซ่ที่อัตราส่วน 1 : 2 โดสกาแฟ 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ได้เวลาที่ 30 วิ
ถ้าเราต้องการสกัดริสเทรตโต้ที่อัตราส่วน 1 : 1 เราทำทุกอย่างเหมือนกรณีด้านบนแต่ตัดช็อตเมื่อได้น้ำกาแฟ 20 กรัม โดยที่ไม่ต้องสนใจช่วงเวลาสกัดที่ 20-30 วิแล้วใช่ไหมครับ (เช่นอาจจะได้เวลาที่ 18 วิ แต่สังเกตสายน้ำกาแฟแล้วไหลที่อัตราใกล้เคียงกับตอนสกัดเอสเพรสโซ่ และไม่เกิดการชาแนลลิ่ง)
ใช่ครับ แบบนั้นได้เลยครับ แล้วชิมดูครับ ถ้าทุกอย่างโอเคแล้วก็ไม่ต้องปรับอะไรก็ได้ครับ
@@BenCoffeeStory ขอบคุณมากเลยครับ
เหมือนเห็นแฟลร์ 58 อยากเห็นพี่รีวิว หรือ หาเบอร์บด ที่ลงตัวกับแฟลร์จังเลยครับ
ถ้าใช้กับ Flair 58 จุดที่สำคัญที่สุดคือเครื่องบดและเบอร์บดจริงๆครับ แต่มันจะไม่มีสูตรที่แน่นอนตายตัวนะครับ เมล็ดกาแฟแต่ละตัว จะมีเบอร์บดเฉพาะตัวเองที่ต้องหาไว้ แล้วต้องจดไว้ที่ถุง (หรือกล่อง)
ที่บอกว่าเครื่องเบดสำคัญ เพราะความนิ่งแน่นอนของเครื่องบดที่จะบดกาแฟออกมาได้เท่ากันทุกครั้งคือจุดหลักของการใช้ Flair 58 ดังนั้นเครื่องบดที่ใช้ต้องคุณภาพได้มาตรฐานที่ดีด้วยครับ (รวมไปถึงเครื่องทำ Espresso ตัวอื่นๆด้วยนะครับ คุณภาพการบดกาแฟคือหัวใจหลักอย่างนึงของกาแฟเลยครับ)
การปรับเบอร์บด กรณีที่เครื่องบด บดได้ตามมาตรฐานแล้ว ถ้าเอามากดช็อตแล้วช้าไป เราก็ต้องบดให้หยาบขึ้น หรือถ้ากดช็อตแล้วเร็วไป ก็ต้องบดให้ละเอียดขึ้นครับ
แต่ปัจจัยที่จะมีผลกับเบอร์บดบ้างก็จะมี 2 จุดครับ
1. ปัจจัยเรื่องผงกาแฟแบบที่ละเอียดมากๆ เพราะเครื่องบดหลายๆตัวที่เป็นแบบ Single Dose ที่มียางตบมาให้ ถ้าลองสังเกตดีๆ ถ้าเราบดกาแฟแล้วกาแฟออกมายังไม่หมด แล้วเราก็ตบกาแฟช่วงท้ายๆ แล้วตบแบบตบๆๆ เราจะเห็นผงกาแฟที่ออกมาจะเป็นผงกาแฟแบบที่ละเอียดมากๆ (ละเอียดกว่าเบอร์บดที่เราตั้งไว้) เหตุผลเพราะกาแฟที่ค้างอยู่ด้านในที่ออกมายังไม่หมดจะโดนบดซ้ำๆอยู่ด้านใน เลยเป็นผลทำให้ผงกาแฟละเอียดมากๆออกมา ซึ่งผงกาแฟที่ละเอียดมากๆเหล่านี้ มีผลทำให้ช็อตกาแฟของเราช้าลง และขมขึ้นได้ (ขึ้นอยู่กับปริมาณผงละเอียดว่ามากน้อยขนาดไหน) จริงๆถ้ามันนิดหน่อยก็ถือว่ารับได้นะครับ แต่บางทีบางเครื่อง ตบซ้ำๆอยู่นานพอสมควร แบบนี้จะมีผลได้บ้างครับ
2. อุณหภูมิและความชื้นของอากาศ เรื่องนี้ก็จะมีผลต่อเบอร์บดเช่นกัน ถ้าชื้นมาก เบอร์บดต้องให้หยาบขึ้นนิดๆครับ รวมไปถึงเทคนิค RDT (ฉีดสเปรย์น้ำลงบนกาแฟก่อนบด) ซึ่งข้อดีคือทำให้บดกาแฟแล้วผงไม่ฟุ้งกระจาย แต่ก็จะมีผลต่อความชื้นของกาแฟ คือจะทำให้ช็อตช้าลงนิดๆ คือไม่ได้บอกว่าดีหรือไม่ดีนะครับ เพราะถ้าใช้เทคนิคไหนแล้วทำได้เหมือนเดิมทุกครั้ง ช็อตก็ออกมาดีได้เหมือนเดิมทุกครั้งอยู่แล้วครับ เพียงแต่ว่าพวกนี้มีผลต่อเบอร์บดของกาแฟครับ
ลองดูครับ ถ้าติดปัญหาหรือสงสัยตรงไหนก็ถามเพิ่มมาได้ครับ
@@BenCoffeeStory ขอบคุณมากๆครับ ผมเจอปัญหาเรื่องเบอร์บดจริงๆ ครับ พอมาอ่านตรงนี้แล้วจะลองทำตามคำแนะนำครับ
กดติดตามแล้วค่ะ
เปลี่ยนมาใช้ตะแกรง18กแต่เคาะออกแล้วไม่เป็นก้อนเกิดจากอะไรคะแต่ก่อนใช้ตูกทั่วไปค่ะ
อยากให้เน้นชิมที่รสมากกว่าเรื่องความเป็นก้อนนะครับ
แต่ถ้าอยากให้เป็นก้อน ให้ดูที่ปริมาณน้ำใน Puck หลังสกัด เหตุที่ไม่เป็นก้อนเพราะมีน้ำเยอะครับ แล้วเหตุผลที่มีน้ำเยอะ อาจจะเกิดจากปริมาณกาแฟน้อยกว่าขนาด Basket (ถ้าเบอร์บดถูกต้องแล้วนะครับ) อาจลองเพิ่มปริมาณกาแฟ และ(หรือ) บดให้หยาบขึ้นนิดนึงดูครับ
@@BenCoffeeStory กลับมาใช้แบบเดิมแล้วค่ะ
ไม่แน่ใจว่าเคยเจอปัญหา Channeling เพราะบดละเอียดเกินไป และ shot time ต่ำ =< 20 sec ไหมครับ?
ตอนนี้ผม งง ๆ อยู่ว่า เนื่องจากผมจะชงกาแฟคั่วอ่อน และอยากให้กาแฟไหลช้ามาก ๆ หนืด ๆ เลย ผมบดละเอียดมาก ๆ ตามที่ร้านแนะนำ... แต่กลับกลายเป็นว่าเกิด Channeling, กาแฟไม่ไหลออกทั่ว basket (ออกตรงขอบ basket เป็นส่วนใหญ่ และ puck บริเวณนั้นจะเข้มกว่าจุดอื่น แสดงให้เห็นถึงการ over extraction) และที่แปลกคือ flow น้ำไหลเร็วมาก ประมาณ 15-20 sec
หาข้อมูลในเน็ทก็เจอว่าสามารถเกิดขึ้นได้เหมือนกัน แต่ไม่ค่อยมีรายละเอียด ... เลยกะไม่ถูกว่า ถ้า shot time เร็วกว่า 20-30 sec จะปรับเบอร์บดยังไง เพราะไม่แน่ใจว่าตอนนี้ละเอียดไปหรือหยาบไป... 🥲
พอแนะนำได้ไหมครับ 🙏
เครื่องบดอะไร และเครื่องชงเป็นตัวไหนครับ
ถ้าน้ำออกขอบๆเยอะ ลองเช็คซีลยางที่ขอบหัวดูก่อนครับ ถ้ามันเริ่มเสื่อม ก็ทำให้น้ำออกทางนั้นแบบไม่ผ่าน puck กาแฟ เลยทำให้ช็อตดูเหมือนเร็ว
ผมเดาว่าอาจจะบดละเอียดเกินไป บวกกับซีลยางเริ่มเสื่อมครับ เลยทำให้น้ำดันผ่านกาแฟไม่ได้ แล้วมันก็ไปออกทางซีลยางที่เริ่มเสื่อม
แต่อันนี้แค่คาดเดานะครับ เพราะผมไม่เห็นหน้างานจริงๆ ถ้าผงกาแฟที่บดดูแล้วละเอียดแบบผงแป้ง ก็มีโอกาสสูงที่จะบดละเอียดไปครับ ยังไงลองเช็คซีลยางที่ขอบหัวดูก่อนด้วยนะครับ
วิธีที่ทดสอบ ให้ใช้ Blind Basket (ตะกร้าแบบที่ไม่มีช่องให้น้ำออก) แล้วลองกดช็อตดูประมาณ 10 วินาที แล้วปิด มันจะต้องไม่มีน้ำออกมาเลยครับ ถ้ามีน้ำออกมาได้ ก็หาทางเปลี่ยนซีลยางได้เลยครับ
@@BenCoffeeStory ขอบคุณมากครับ
ลองทดสอบตามที่คุณเบนแนะนำแล้ว ไม่มีน้ำรั่วครับผม
ผมว่ามันคงละเอียดไปแหละครับ แต่ผมแยกไม่ค่อยออกว่ามัน channeling เพราะบดละเอียดไปจริงๆ หรือ puck prep ไม่ดี เลยหาสมดุลของเบอร์บดยังไม่ได้ (สงสัยจะได้หมดเป็นกระสอบ 😅)
แต่ตอนบดละเอียด ให้เครื่องมัน preinfusion นานขึ้นหน่อย มันก็ไหลนิ่งขึ้น แต่น้ำกาแฟยังไหลออกมาไม่ทั่ว basket แต่ก็ไม่มีน้ำพุ่งออกมาเลอะเทอะ (เนื่องจากเป็นระบบออโต้ preinfusion 5 sec ต้องกดหยุดหลังจาก preinfusion แล้วกดเริ่มใหม่ ซึ่งตอนหยุดมันก็จะมีการดูดน้ำจาก puck ออกมา ผมรู้สึกว่ามันจะทำให้เสียความเข้มข้น หรือรสชาติกาแฟรึเปล่า เลยไม่ค่อยอยากทำวิธีนี้)
เครื่องชงเป็น zentis P1 เครื่อบด EUREKA MIGNON CRONO ครับ
@@phwst โอเคครับ น่าจะพอรู้ล่ะครับ เครื่องบดตัวนี้ผมว่ามันยังไม่ค่อยเหมาะกับการทำ Espresso ครับ ถ้าคั่วอ่อนด้วย คิดว่ามันบดละเอียดไม่พอ ต่อให้ปรับให้ละเอียดสุด ก็น่าจะยังไม่ละเอียดพอครับ
กรณีที่ซีลไม่รั่ว ถ้าบดละเอียดไป ผลคือกาแฟจะไม่ออกครับ แต่ถ้าออกเร็ว ก็เดาได้ก่อนว่ากาแฟบดละเอียดไม่พอครับ แล้วพอรู้ว่าเครื่องบดรุ่นนี้ ก็ค่อนข้างมั่นใจว่าเกิดจากเครื่องบดครับ เพราะกาแฟคั่วอ่อนยิ่งต้องการการบดที่ละเอียดมากกว่าคั่วอื่นด้วยครับ
ละเอียดมากไปกาแฟก็ไม่ออกครับ
การจับเวลา 20-30 วินาทีนับจากกาแฟเริ่มหยดใช่ไหมครับ
ส่วนตัวผมนับเริ่มตั้งแต่กดเริ่มช็อตเลยครับ
@@BenCoffeeStoryขอบคุณครับ
ขอบคุณครับ