Caro Stefano, sono una tua Fan dalla Germania. Per domani mi serviva una ricetta con gamberi é zucchina, è tu mi hai illuminato con la tua ricetta spaziale. Le tue ricette sono davvero meravigliose, è tramite te portiamo 5 stelle a casa nostra. Grazie di cuore, di condividere le tue ricette con noi. Un abbraccio dalla Germania.
Preparo questa ricetta per pranzo... ti saprò dire, anche se di solito le tue videoricettuzze sono una garanzia! Ricetta fatta e venuta benissimo, molto apprezzata.
Buonissima ricetta e buonissima idea di aggiungere lo zafferano. Io faccio una pasta molto simile con la bisque ma i gamberi o mazzancolle li butto alla pasta a crudo fuori dal fuoco che cuociono col calore residuale della pasta. I crostacei diventano al punto e crocanti.
No l'avevo mai vista ,fare così 😮 ...madddddooooonnnnnnaaaaaaaa ..... Pensa con le zucch8ne novelle ,piccoline ,appena raccolte ..quelle romane verde chiaro .. Però tagliolini cotti nella bisc .....uhuuuuu...festa pura 🎉🎉🎉🎉🎉🎉 adesso proprio ,ho migliorato il filetto a temperatura moderata ...rosmarino sopra , non sotto la carne ..coperchio appena sopra para schizzi ..appena colore caramellato leggero ,tiro via il rosmarino...giro e rimetto sopra .. poi spengo la fiamma . . Coperchio . Fuori dal fuoco ..spicchio piccolo di aglio sopra , non cotto , crudo .. metto burro ,poco poco sopra il filetto ..coperchio . . Appena si scioglie un p'o ..giro la carne in continuazione ,che si satura della glassa di cottura ..sempre fuori dal fuoco ..metto nel piatto .. aggiungo acqua e riscaldo deglasso la padella a fuoco medio ,addenso e mettto sopra la carne ..riaggiungo acqua (poca ) e ripeto ..e sopra ..filetto saturato di sughetto 1 cm minimo ...pepe nero fresco macinato .. Pane tipo baguette appena sfornato caldo , bottiglia di vino nero primitivo puglia 14 gradi .. Si taglia il filetto in contro fibra ,tipo roastbeef ..si rigira nel sughetto suo ..fuoriesce rosa sangue ..si mischia ...si fanno forchettate belle piene ,si rigirano nel sughetto del piatto inzuppato , prima la carne ,poi pezzo si pane ,ancora caldo ..inzupppato nel piatto .. Ho raggiunto il nirvana .😮 proprio 5 minuti fa' 😊 Insalata iceberg, so.o la parte interna chiara ,mais ,pomodoro ..cipollotto verde ...aceto di mele ,olio evo serio ...sale e pepe ,origano ,fine dellla storia ..mai mangiato così 😮 .. in nessun ristorante, stellato o no ...perché ? Cucinato con l'attenzione..la presenza ..l'assenza di pensieri . Segreto : non cuocere il rosmarino . Non cuocere l'aglio ..solo crudo sopra fuori dalla fiamma , ben schiacciato e sopra la carne , poi rimetti il coperchio ,lascia che a bassa temperatura si inpregni ,altrimenti si volatilizzano gli aromi ! ( studia il punto di evaporazione a quanti gradi si perde l'aroma) ! Non lo sapevo ,mettevo la carne in padelle roventi 😮😮😮😮 . Nooo , sbagliato ...se fate un filetto o una entrecote ,sottofiletto o tagliata ! 😊 Il risultato è come un roastbeef, caldo e pieno di sughetto ,e una volta tagliati gli straccetti ,inzuppati nel suo stesso sughetto ,al sapore di aglio fresco appena caldo ,burro sciolto e pepe e rosmarino ..il segreto e che a bassa temperatura niente si degrada ! Si arricchisce ! 😊 Burro ,poco . Solo alla fine ,fuori dalla fiamma..
Complimenti chef ho seguito questa ricetta ottima veramente con qualche modifica non ho messo lo zafferano ne il latte meno gourmet e più semplice e il brodetto ho fatto il classico trito carote cipolle e sedano
Ok Chef. Grazie. Ho tutto il necessario. Domani stupirò e farò di nuovo contenta mia moglie thai, che mi ricambia con le sue strane e piccantissime ricette.
Cheffo, ti seguo da anni con grande curiosità e affetto. Un po' mi dispiace che ti trovi così lontano dall'Italia, ma ti auguro tanta felicità e grazie sempre di essere come sei
Ciao cheffo, complimenti per la bontà delle tue ricette, ti seguo da anni e oramai nella mia cucina ci sei sempre. Volevo dire che per chi non avesse quella specie di mazzetta per schiacciare le teste dei gamberi, è altrettanto utile un semplice schiacciapatate. Funziona perfettamente. Besos
Bella ricetta chef, bella e buona, buona anche l'idea dello zafferano, ci si pensa poco di solito. Sono gamberi o mazzancolle tropicali? La bisque di gamberi è un plus che non ha eguali ma il crostaceo deve essere non fresco, freschissimo, altrimenti le teste hanno un sapore di ammoniaca che rischia di rovinare tutto. Complimenti oltre che per la ricetta, per la location paradisiaca
Ciao Chef! Meravigliosa la casa con terrazzo panoramico sul verde ed il mare. 😻 Ricetta molto intrigante, tranne per il latte che mio marito non lo tollera, stò usando il rosè con i gamberi, mi piace di più. Un abbraccio affettuoso a te e signora. 💫
Settimana scorsa ho frullato la bisque e poi la ho passata in un filtro a maglia molto stretta.. crea qualche problema fare così..??come sapore era una bomba però.
e la miseria, 300 grammi di pasta per due persone, e non di più, spettacolare tutto ma le mezze porzioni sono un abominio della tavola sempre e comunque! salvo per chi ha problemi di salute!
Ciao chef, non avevo mai sentito nominare questa parola chitina. Che problemi crea se ingerita??? Io ho sempre mixerato il tutto prima di filtrare e poi restringere con una breve cottura e quindi mi hai messo in allarme visto che le linguine con gamberi e bisque degli stessi é un piatto che preparo spesso e volentieri per la mia famiglia e me... tra l'altro ho una figlia di 10 anni e non vorrei averle dato qualcosa che non é buona da mangiare. 😢
Ciao, purtroppo oggi si cerca di sdoganare la chitina per introdurre la farina di insetti nella nostra alimentazione. Su internet trovi tantissime informazioni al riguardo. Un abbraccio
Non ti fa niente. I funghi, per dirne una, la contengono. Sono semplicemente fibre (come la cellulosa) e, come per tutte le fibre, non la digeriamo (forse per questo alcuni dicono con malizia che si tratta di un "non alimento". La classica mezza verità. In effetti le fibre non le assimiliamo, ma sono importanti per altri motivi). Come entra, così esce. Come dice lo chef, è stata resa famosa dal dibattito sugli insetti. Informati pure su internet, basta che non vai sul classico sito complottista che titola "Un alimento che ci uccide e non ce lo dicono!!11!1!"
Non ti fa assolutamente niente: è un biopolimero che compone l'esoscheletro degli artropodi e le pareti cellulari di alcuni funghi; potremmo considerarla come la controparte animale della cellulosa, il biopolimero che compone le specie vegetali. È definita "non alimento" più per un motivo politico; ciononostante è inutile per l'uomo perché viene espulsa come viene assunta, proprio come la cellulosa, in quanto non possiamo digerirle.
@@ChefStefanoBarbato proprio gli insetti che ci vogliono fare mangiare che contiene la chitina ,e molto pericolosa per il nostro organismo,che se li mangiassero loro così vediamo che effetto fa a loro
@@ChefStefanoBarbatoGrande stima di uomini e donne che dichiarano la verità. Hai fatto benissimo ad andare via dall'Italia....e ci siamo capiti. Ti auguro un mondo di cose belle e nuove.⚘️⚘️ Magnifica ricetta, cosa che ripeterò per il mio maritino.❤
Chef Stefano sei troppo simpatico e le tue ricette mi fanno venire sempre fame🤤che buona questa pasta😋,la proveró di sicuro,sei un'amore di persona,ciao e saluti da Carbonia sud Sardegna,ci sei stato qualche volta?ma ora vivi in Equador con tua moglie?nn'hai abbandonato l'Italia vero?un'abbraccio con tanto affetto🥰😍😘🙋
@@ChefStefanoBarbatoStefano sai forse ricordo un video,dove ti prepararono i culurgiones al sugo e tante altre squisitezze della cucina tipica sarda con del buon vino rosso,divertiti in Equador😉☺️,ora aspetto il prossimo video,buona estate Stefano😍😉🙋
Buongiorno Chef, ogni tuo piatto è una delizia,perché cucinato con simpatia ,allegria e maestria.....e poi ci fai fare sempre una bella figura la Domenica!! 💪
Ricetta spettacolare...sei un grande chef...
Caro Stefano, sono una tua Fan dalla Germania. Per domani mi serviva una ricetta con gamberi é zucchina, è tu mi hai illuminato con la tua ricetta spaziale. Le tue ricette sono davvero meravigliose, è tramite te portiamo 5 stelle a casa nostra. Grazie di cuore, di condividere le tue ricette con noi. Un abbraccio dalla Germania.
Grazieeee ♥️♥️♥️
Fatta stasera, veramente buonissima. Complimenti cheffo
Preparo questa ricetta per pranzo... ti saprò dire, anche se di solito le tue videoricettuzze sono una garanzia!
Ricetta fatta e venuta benissimo, molto apprezzata.
Spettacolo...grandissimo Chef
Sei unico grazieeee!
Con le prime zucchine che raccoglierò dal mio orto, farò sicuramente questa ricetta. Grazie
Vedrai che bontaggine
Ciao Stefano, ieri l'ho fatta, una delizia! Saluti da tra Germania e Calabria...
Superlativo❤
Buonissima ricetta e buonissima idea di aggiungere lo zafferano. Io faccio una pasta molto simile con la bisque ma i gamberi o mazzancolle li butto alla pasta a crudo fuori dal fuoco che cuociono col calore residuale della pasta. I crostacei diventano al punto e crocanti.
Grazie carissimo bravo sceff
Bella ricetta!
Che assoluta bontà! Da provare! Complimenti!!!!
spettacolare grazie
Cheeeeeffffff ho appena fatto la ricetta...ho messo come pasta i scialatelli al limone....( sono di vicino Napoli)....Spettaculaaaarrrrrrrrrrr❤❤❤❤❤❤❤❤
Sei uno spettacolo Chef ❤❤❤
GRAZIEEEEEE
Spettacolo!
Da fare assolutamente…….Cheffo troppo bravo,meraviglioso come sempre!
Grazie.
Ciao Stefano.
Bella variante con zafferano😊😊😊
La provo
SUPER ESPETTACULAR 🥰🥰🥰
Salve Chef è un po che non Le scrivo....domanda....posso sostituire il latte con del grana o pecorino?
Meglio acqua di cottura della pasta
No l'avevo mai vista ,fare così 😮 ...madddddooooonnnnnnaaaaaaaa .....
Pensa con le zucch8ne novelle ,piccoline ,appena raccolte ..quelle romane verde chiaro ..
Però tagliolini cotti nella bisc .....uhuuuuu...festa pura 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
adesso proprio ,ho migliorato il filetto a temperatura moderata ...rosmarino sopra , non sotto la carne ..coperchio appena sopra para schizzi ..appena colore caramellato leggero ,tiro via il rosmarino...giro e rimetto sopra .. poi spengo la fiamma . . Coperchio . Fuori dal fuoco ..spicchio piccolo di aglio sopra , non cotto , crudo .. metto burro ,poco poco sopra il filetto ..coperchio . . Appena si scioglie un p'o ..giro la carne in continuazione ,che si satura della glassa di cottura ..sempre fuori dal fuoco ..metto nel piatto .. aggiungo acqua e riscaldo deglasso la padella a fuoco medio ,addenso e mettto sopra la carne ..riaggiungo acqua (poca ) e ripeto ..e sopra ..filetto saturato di sughetto 1 cm minimo ...pepe nero fresco macinato ..
Pane tipo baguette appena sfornato caldo , bottiglia di vino nero primitivo puglia 14 gradi ..
Si taglia il filetto in contro fibra ,tipo roastbeef ..si rigira nel sughetto suo ..fuoriesce rosa sangue ..si mischia ...si fanno forchettate belle piene ,si rigirano nel sughetto del piatto inzuppato , prima la carne ,poi pezzo si pane ,ancora caldo ..inzupppato nel piatto ..
Ho raggiunto il nirvana .😮 proprio 5 minuti fa' 😊
Insalata iceberg, so.o la parte interna chiara ,mais ,pomodoro ..cipollotto verde ...aceto di mele ,olio evo serio ...sale e pepe ,origano ,fine dellla storia ..mai mangiato così 😮 .. in nessun ristorante, stellato o no ...perché ? Cucinato con l'attenzione..la presenza ..l'assenza di pensieri .
Segreto : non cuocere il rosmarino . Non cuocere l'aglio ..solo crudo sopra fuori dalla fiamma , ben schiacciato e sopra la carne , poi rimetti il coperchio ,lascia che a bassa temperatura si inpregni ,altrimenti si volatilizzano gli aromi ! ( studia il punto di evaporazione a quanti gradi si perde l'aroma) ! Non lo sapevo ,mettevo la carne in padelle roventi 😮😮😮😮 . Nooo , sbagliato ...se fate un filetto o una entrecote ,sottofiletto o tagliata ! 😊
Il risultato è come un roastbeef, caldo e pieno di sughetto ,e una volta tagliati gli straccetti ,inzuppati nel suo stesso sughetto ,al sapore di aglio fresco appena caldo ,burro sciolto e pepe e rosmarino ..il segreto e che a bassa temperatura niente si degrada ! Si arricchisce ! 😊
Burro ,poco . Solo alla fine ,fuori dalla fiamma..
Che bonta. 😊
Sei il mio faro in cucina, grazie ❤
Cheffone mi sembri un peperone arrostito....😂😉,sei sempre il namber One ..
Spettacolare cheffone la farò sicuramente con i gamberoni e le zucchine romane 😊😊😊
Ripreso dal viaggio?😱😎😁 Un'ottima ricette un po' diversa dalle tante che si leggono. E' possibile usare un latte vegetale alla fine?
Meglio acqua di cottura della pasta
Carissimo scef sei bravissimo e inimitabile sei veramente unico ❤❤❤❤❤
Chef n.1❤
Bravo Bravo Bravo!!!!
Grande chef!! Ma zucchina chiara invece che scura?
Ottima 👏 Aspetto anche una ricetta con il pescato del giorno 😂
Saluti dalla Sicilia.. Grazie x la ricetta chef😋
Complimenti chef ho seguito questa ricetta ottima veramente con qualche modifica non ho messo lo zafferano ne il latte meno gourmet e più semplice e il brodetto ho fatto il classico trito carote cipolle e sedano
Graziee
Bella ricetta,deve essere proprio gustosa. Grazie ♥️🌺
Excelente
Grande cheffffff 👏👏👏
A questo piatto gourmet! Mama mía! ! Qué bueno se ve❤
Buonissima!!! Vanno bene anche i gamberi surgelati? 😅
Ok Chef. Grazie. Ho tutto il necessario. Domani stupirò e farò di nuovo contenta mia moglie thai, che mi ricambia con le sue strane e piccantissime ricette.
Jajajajaaj
Que buena receta Stefano!!! Gracias por compartir! Saludos.
buone vacanze cheffoooo....
❤chef , grande come sempre, ciaoooo
Cheffo Sono stato il primo 🎉a mettere il like
GRANDEEEEEE
Ciao Chef en que parte de mi lindo Ecuador se encuentra en estos momentos
Grande besos ottime ricettuzze
TOP !
Ma è meraviglioso, ESPETACULARRR!!! Ma che cosa non è 😍😍🫶 Buonissimoooo 🤪
Saluti da Mexico Chef Barbato
Che meraviglia!
Non sono mazzancolle?😊
Eres grande chef Stefano, excelente receta 😋💯
Cheffo, ti seguo da anni con grande curiosità e affetto. Un po' mi dispiace che ti trovi così lontano dall'Italia, ma ti auguro tanta felicità e grazie sempre di essere come sei
Fantasticoooo la farò 😋
Buenas tardes. Saludos desde Venezuela 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Ciao cheffo, complimenti per la bontà delle tue ricette, ti seguo da anni e oramai nella mia cucina ci sei sempre. Volevo dire che per chi non avesse quella specie di mazzetta per schiacciare le teste dei gamberi, è altrettanto utile un semplice schiacciapatate. Funziona perfettamente. Besos
Ciao bello buona appetito.
Bella ricetta chef, bella e buona, buona anche l'idea dello zafferano, ci si pensa poco di solito.
Sono gamberi o mazzancolle tropicali?
La bisque di gamberi è un plus che non ha eguali ma il crostaceo deve essere non fresco, freschissimo, altrimenti le teste hanno un sapore di ammoniaca che rischia di rovinare tutto.
Complimenti oltre che per la ricetta, per la location paradisiaca
Bravissimo chef, com'è la situazione in Equador?💪🇮🇹
Grande Fratello caro ❤🎉
Ciao Chef! Meravigliosa la casa con terrazzo panoramico sul verde ed il mare. 😻 Ricetta molto intrigante, tranne per il latte che mio marito non lo tollera, stò usando il rosè con i gamberi, mi piace di più. Un abbraccio affettuoso a te e signora. 💫
¡Que te quedes en Ecuador mucho tiempo chef..!
Señor chef estefano se mudo a Ecuador de verdad lo felicito muy bien felicitaciones chef
Felicissimo di poterti vedere dopo alcune settimane. La cucina è bellissima. Torna presto e ti vengo a trovare 😊
GRAZIEEE SONO FELICE, VIENI VIENI UN ABBRACCIO
Che fameee😋
WOW 😍 che bontà 👏💯😋🤗
Ma perche metti aqua fredda dal frigo?
Ciao, l'acqua fredda ma puoi mettere anche del ghiaccio serve a creare uno shock termico che aiuta ad estrarre i succhi dalle teste dei gamberi..😊
@@75zacman Grazie
Salve!
Complimenti chef
Ciao chef dev’essere speciale,complimenti
mamma mia me viene un emozione che posso solo dire sublime
❤
Non ha spiegato perché in questa ricetta non si elimina l'anima dell'aglio;)))
Settimana scorsa ho frullato la bisque e poi la ho passata in un filtro a maglia molto stretta.. crea qualche problema fare così..??come sapore era una bomba però.
Grande chef... Ma cuando nos visitas en la Amazonía del Ecuador. Sería un honor que promuevas los maitos de tilapia a través de tus recetas. Saludos
Dajje Robbè !
Ben venuto a te 😅🎉🎉❤
Gnam 😋
Guau bronceadooo😮
GRANDE STEFANO E AUGURONI PER LA TUA NUOVA CASA UN ABBRACCIO DA NEW YORK
È una bella ricetta, l'unica variante non metterò il latte non me ne volere. Un abbraccione 😂😂😂🤗🤗🤗🤗🤗
e la miseria, 300 grammi di pasta per due persone, e non di più, spettacolare tutto ma le mezze porzioni sono un abominio della tavola sempre e comunque! salvo per chi ha problemi di salute!
Ha detto che era una ricetta gourmet.Poveri gli altri 3, gli toccheranno 50 grammi di pasta e 3 gamberi a testa....😂😂😂😂
Hahaha condivido hahaha 😜
Espettacular.... 😂😂😂
Chè bella la casa in Ecuador (a si anche la pasta:-)
Ciao chef, non avevo mai sentito nominare questa parola chitina. Che problemi crea se ingerita??? Io ho sempre mixerato il tutto prima di filtrare e poi restringere con una breve cottura e quindi mi hai messo in allarme visto che le linguine con gamberi e bisque degli stessi é un piatto che preparo spesso e volentieri per la mia famiglia e me... tra l'altro ho una figlia di 10 anni e non vorrei averle dato qualcosa che non é buona da mangiare. 😢
Ciao, purtroppo oggi si cerca di sdoganare la chitina per introdurre la farina di insetti nella nostra alimentazione.
Su internet trovi tantissime informazioni al riguardo.
Un abbraccio
Non ti fa niente. I funghi, per dirne una, la contengono.
Sono semplicemente fibre (come la cellulosa) e, come per tutte le fibre, non la digeriamo (forse per questo alcuni dicono con malizia che si tratta di un "non alimento". La classica mezza verità. In effetti le fibre non le assimiliamo, ma sono importanti per altri motivi). Come entra, così esce.
Come dice lo chef, è stata resa famosa dal dibattito sugli insetti.
Informati pure su internet, basta che non vai sul classico sito complottista che titola "Un alimento che ci uccide e non ce lo dicono!!11!1!"
Non ti fa assolutamente niente: è un biopolimero che compone l'esoscheletro degli artropodi e le pareti cellulari di alcuni funghi; potremmo considerarla come la controparte animale della cellulosa, il biopolimero che compone le specie vegetali.
È definita "non alimento" più per un motivo politico; ciononostante è inutile per l'uomo perché viene espulsa come viene assunta, proprio come la cellulosa, in quanto non possiamo digerirle.
@@ChefStefanoBarbato proprio gli insetti che ci vogliono fare mangiare che contiene la chitina ,e molto pericolosa per il nostro organismo,che se li mangiassero loro così vediamo che effetto fa a loro
@@ChefStefanoBarbatoGrande stima di uomini e donne che dichiarano la verità.
Hai fatto benissimo ad andare via dall'Italia....e ci siamo capiti.
Ti auguro un mondo di cose belle e nuove.⚘️⚘️
Magnifica ricetta, cosa che ripeterò per il mio maritino.❤
Mi fa moriré parli spagnolo con acento Ecuatoriano
Jajajajaj
C'è solo uno chef....uno chef .C'è solo uno chefff😅😅😅
Ciao chef, non hai equali! Ogni volta che ho fatto una tua ricetta ho avuto complimenti da amici e non,ultima il Carpaccio di seppia
Se ve que has estado bastante al sol. Qué vidita!!!
Io ne mangio 2 piatti
6.30am - il marito è tuttora nella terra dei sogni … io con l’aquilina in bocca ho appena aggiunto “gamberi” alla lista della spesa!! 😂😂❤
Ma la chetina non è la proteina degli insetti?
Certo 👌 E anche dei crostacei
Ma ti sei trasferito definitivamente?
Oppure fai come sempre un po' di mesi on Italia e un po' in Equador?
Chef Stefano sei troppo simpatico e le tue ricette mi fanno venire sempre fame🤤che buona questa pasta😋,la proveró di sicuro,sei un'amore di persona,ciao e saluti da Carbonia sud Sardegna,ci sei stato qualche volta?ma ora vivi in Equador con tua moglie?nn'hai abbandonato l'Italia vero?un'abbraccio con tanto affetto🥰😍😘🙋
Ciaooo no no solo qui per un po’ di tempo, torno presto.
Sì in Sardegna ci sono stato e mi sono innamorato della Sardegna
@@ChefStefanoBarbatoStefano sai forse ricordo un video,dove ti prepararono i culurgiones al sugo e tante altre squisitezze della cucina tipica sarda con del buon vino rosso,divertiti in Equador😉☺️,ora aspetto il prossimo video,buona estate Stefano😍😉🙋
Ricetta grandiosa, che si presta a molteplici varianti.
Grazie Chef 🙏🏻
Un saluto dalla Germania Stocarda. Chef Barbato 😊
Buongiorno Chef, ogni tuo piatto è una delizia,perché cucinato con simpatia ,allegria e maestria.....e poi ci fai fare sempre una bella figura la Domenica!! 💪
Sì ma la quantità della pasta è per 1😊😊
Bravo bravo forse forse il latte insomma 😮