[發面皮饅頭]-傳統點心饅頭，近乎失傳，它具有色澤潔白，起發自然，綿軟眼幼，面香味足，爽口，軟硬適中，口感好，很多人喜歡吃叉燒飽皮，這里一一體現，形狀腰鼓形，賣相好，其它皮類無法相提並論。
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
- 傳統的美食，是很多人喜愛，除了一種情懷之外，名不虛傳是它實在之處，由於它制作過程工藝，技術的各種原因，逐漸遠去，消失在人們視線和記憶中，今天，大家有幸在世界平台上，互相交流分享彼此對美食心得。希望大家喜歡😘。
配方：𢭃種-低筋麵粉200克，面種80克，淸水約100克。做好面種後放在室內25度攝氏度約放10至12小時左右，自然發酵。
發面皮配方：面種250克，白糖90克，低筋麵粉90克，泡打粉4克，溴粉2克，清水少許，梘水3滴左右。
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真系好多谢杜师傅教我们做呢个馒头
謝謝杜師傅分享示範
馒头看来虽简单，其实很讲究技巧👍👍👍
杜师傅，谢真大量，令我以前在酒樓学晤到曼头，扑我日常工作点心不足，讲解祥尽，清晰，多谢良师。。。。Steven，NG
多谢师父🈚私分享！感恩有你！
你好！別客氣。
按赞了👍，谢谢師傅分享。
你好！謝謝收看和支持！
广东馒头做法真系超讲究 👍🏻👍🏻非常多谢分享！
你好！饅頭雖简單，易學難精。謝謝！
小朋友可愛 我最喜歡😘😘👍
謝謝！
係上海鋪食到炸饅頭喜心樂事🥳杜師傅教我地整饅頭真係好🥳多謝杜師傅👍
你好！發面饅頭口感特別好吃，工藝上有一點難。謝謝留言！
看到我流口水似的😂
師傅我成功啦😂我剛剛蒸咗一籠好靚嘅饅頭，家人話同酒樓食嘅一樣，唯一係落刀唔夠定切唔直，今次𢭃種加多點水，中火蒸五分鐘放氣，多謝杜師傅，嚟緊就做叉燒包😘
你好！開心分享你成功喜悅，多做定成功，這皮潔白，松軟，面香味濃。如這種皮掌握后可以做無數的靚飽。
@@WhiteSwanCuisine
多謝杜師傅回覆，是啊！這發麵皮有特別的香味我蒸好家人話好喜歡呢個香味，話我落咗什麼似椰香的？我以前也以為是放了某種香料，而家先領略師傅所說的與別不同的香氣，好神奇。
师傅你好～使面皮光滑的那个手法下次拍慢一点哈～谢谢
你好！謝謝你留言分享，有機會繼續再做上傳。謝謝！
杜师傅你好：现在我才知道原来曼头功夫可多，多谢师傅的细心长尽的讲解，请问这个皮可以做其它包吗？多谢傳授和指教。
你好！這個皮掌握好，點心所有飽類游刃有餘。
多謝杜師傳指導，馬上跟著做，這裡無低粉因為地區太偏僻，中筋麵粉只能用，可以同朋友一齊分享😁
你好！感謝你支持！我知道很多地方都是無太多選擇，我也是最近見到台灣低筋麵粉，高筋麵粉，以前一直用中筋麵粉，現在發現日本超市也有，價格貴些，質量很好，值得。
如果买不到现成的低筋面粉，则可以用中筋面粉80克混合玉米淀粉20克来替代低筋面粉100克。
多谢杜师傅分享，请问面皮可以做流沙包吗
你好！掌握好這皮可以做任何的飽類。
杜师傅你好！有糯米卷视频分享吗？谢谢！
你好！未上傳，將來會做。謝謝！
請問杜師傅,銀絲卷是否用同樣的麵皮?
你好！可以做。
杜師傅:請问這個粉團可用在雞包,大包及糯米卷嗎？謝謝！！！
你好！都是這種發面皮做的。
好多謝杜師傅的分享。問題是整個麵團都不需要放油? 這是我的疑問。
你好！發面皮一般情況下不需放油的，也可以放2克左右豬油，這個傳統叉燒包皮。自由選擇。
@@WhiteSwanCuisine Thnaks
師傅, 請問搓皮不放砂糖可以嗎 ？ 家人不可吃甜
你好！可以不放糖的。謝謝！
你😘😘👍 第一次做叉燒包時沒有放臭粉 我比較喜歡. 這次這個麵糰我做壽桃包可以嗎？不會爆裂吧？謝謝😘
你好！可以，但是很多人未能掌握好，可以嘗試一下，成功會很開心。點心的一道坎。
Hello 杜師傅你好 多謝你無私的教導, 還是不明白？ 麵腫的份量？ 因為有些少 混亂不明白 ,可否在這裏寫清楚告訴我 麵粉幾多？ 水幾多？ Yeast粉 幾多？來發麵？, 因為我在 蒸叉燒包找不到麵腫的配方 , 謝謝你
你好！你搜索🔍蜜汁叉燒包這個視頻v點一下就可以看到詳細介紹。謝謝！
日常，工作途中，每次留意你的出品，讲老实在洒樓做点心，(唔付出师傅唔会教人，还要有感情，人情才方便，我不是擦脚，真心话。谢。Steven。NG
你好！現實生活也是如此。
@@WhiteSwanCuisine 感恩醒觉，谢。。。。。
请问杜师傅配馒头吃的炼奶如何制作呢？
你好！謝謝收看，這個練奶不需要再加工，直接可配吃。
杜師傅我昨天用50克低筋粉做麵種，跟著𢭃種發了一晚發得得很好，今朝做饅頭爆開都是從切口爆開，和好實身，是火太大？水份不夠？先謝謝杜師傅。
你好！如泡打粉夠的話，應該是面團過硬身，做面食面團軟硬度很關鍵，恰到好處成品一定好。發面饅頭有點難度，開裂很多人解決不了難題，網上和市場上很少人去做的，這個主要原因，這個就是松軟叉燒飽一樣的，如果掌握好，酵母皮沒法代替它優點。反复多做會成功。
@@WhiteSwanCuisine
謝謝杜師傅回覆，饅頭蒸熟除了爆裂形態也成腰鼓形，有麵香外皮也薄薄的能撕開，我總結失敗的原因是種太新不夠力，水不夠火太大，沒開蓋放氣也搓不夠，今日再試試。
杜師傅,點解义燒包皮會爆裂但係饅頭唔會裂?
你好！你說關鍵所在，很多人做出來是爆的，點心做的好，除了好配方，手法更重要的。象工藝品一樣，材料一樣，不同人手法，成品就不一樣的。
杜師傅請問饅頭蒸夠時間可以立刻開蓋？不須要等幾分鐘才開蓋嗎？
你好！我們從來都無這樣操作的，亦無這個必要，發面皮無須待起發，酵母皮掌握軟硬度，不要發過頭，做好這兩點可以。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝師傅回覆，因為以前學做北方饅頭是必須悶五分鐘才開蓋，怕出錯再問清楚，剛剛做了原始麵種準備明天可以做饅頭，希望成功。
杜師父，請問蒸完出來的曼頭漲大了，但實的無彈性，是那個步驟錯了？
你好，這個跟叉燒飽皮一樣的，松軟有面香味，可能種未發好，或是面團過硬。
@@WhiteSwanCuisine 今天再試，謝謝杜師傅
杜师傅请问可以分享一下包的面种吗？
你好！請看視頻上的推薦，叉燒包有開始做面種詳細內容。
@@WhiteSwanCuisine thanks
杜师傅, 如果没有面种,请问如何制作豆面种？
你好！謝謝你收看，蒸蠔油叉燒飽這個視頻有介紹的，方便一些家里無面種朋友，以後每次留50克左右，放雪柜長期可用的。
@@WhiteSwanCuisine 多谢杜师傅的回复我去找那个视频看看。
天鵝美食 White Swan Cuisine。
杜师傅你好。留下的50克面种以后的使用方法和分量是怎样使用的？如果可以的话会方便很多，不用为了做几个包花两天时间去做面种。
杜師傅唔知点解我案照你個制作過程做出來是麵皮開爆。這效果十足酒樓的义燒包、不是你做出來圓潤唔會爆裂。
你好！這個就是地道松軟可口叉燒包皮，有多人都會碰到同樣的問題，所以逐漸無人做，它有一定的難度，反覆練習，有耐心，有一天成功的。
@@WhiteSwanCuisine 其實我未有使过做到更靚的爆裂义焼包皮。我真是多謝都唔該啦！我可能用大咗火。
仲有師傅，用來配做雞包仔都冇問題?
请问师父2g臭粉大概是几多小匙
你好！2克，幾分之1茶匙，從視頻可看到。謝謝！
沒有加入臭粉,為甚麼蒸出來曼頭表面會裂開,像叉燒包一樣。
你好！沒有溴粉效果會差一點，發面饅頭最難解決問題爆裂，所以市場上很多人無信心做發面饅頭，多看多做一下會有心得。
請問可以貼條制麵種嘅連結在這?因為我搵唔到你嗰條.多謝
你好！吾好意思，在𧐢油叉燒飽的視頻，有非常詳細介紹家里無面種情況下，如何開始制作面種過程和配方，指一下視頻下V符號就可以。
师傅，请问 臭粉 英文名是什么？
你好！上網輸入溴粉有詳細介紹。
為什麼我蒸出來跟叉燒包一樣的爆口？
你好！發面饅頭很考師傅，一道硬工夫，很多人採取酵母做的原因，建議多做，多看視頻幾次會有心得。不要灰心，普遍人碰到同樣問題。
原来做传统馒头这么复杂，难怪说几近失传了。
你好！其實也是跟做叉燒包一樣的，靚蒸叉燒包皮很好吃，做饅頭很多人掌握不好，所以干脆不做是主要原因。
下臭粉作用是什麽?
你好，溴粉具有，蔬松，增白，助起發。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝