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[壽桃蓮蓉飽]-發面皮制作而成壽桃蓮蓉飽，具有諸多優點，古老傳統發面只有承傳發楊，目前，無更好皮類取代它。綿軟眼幼，起發自然，松軟面香味濃，爽口，皮潔白有光澤，绝對沒有凹塌的現象，酵母皮無法相比。
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ส.ค. 2024
- 推薦這款傳統發面皮，做甜飽，饅頭，只要大家能夠掌握好，在點心所有飽類之中，得心應手，游刃有餘，很多人為什麼喜歡吃蒸叉燒飽，就是衝著這皮而來，發面在點心行業算是硬工夫，在平台上分享我個人心得，希望大家喜歡😘。
發面皮-𢭃種配方：面種90克，低筋麵粉200克，清水約100克，視乎面種老嫩而定。室內溫度25攝氏度，自然發酵10小時左右。
發面皮配方：面種250克，白糖90克，低筋麵粉90克，泡打粉4克，溴粉2克，清水少許，鹼水適量，食用紅色素小許，蓮蓉適量。
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KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
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![[發面皮饅頭]-傳統點心饅頭，近乎失傳，它具有色澤潔白，起發自然，綿軟眼幼，面香味足，爽口，軟硬適中，口感好，很多人喜歡吃叉燒飽皮，這里一一體現，形狀腰鼓形，賣相好，其它皮類無法相提並論。](http://i.ytimg.com/vi/ZE8R6CCNrd4/mqdefault.jpg)
![[發面皮饅頭]-傳統點心饅頭，近乎失傳，它具有色澤潔白，起發自然，綿軟眼幼，面香味足，爽口，軟硬適中，口感好，很多人喜歡吃叉燒飽皮，這里一一體現，形狀腰鼓形，賣相好，其它皮類無法相提並論。](/img/tr.png)
![[全蛋薩騎馬]賓館，酒店版薩騎馬，用料上乘，制作精良，顏色天然亮麗，起發自然，松化，蛋香味濃郁，入口即化，甜度適中，淡淡蜂蜜香味，檸檬🍋香糖膠，配合松子仁酥香，芝麻甘香，提子🍇乾甜潤，難怪眾人稱贊👍。](http://i.ytimg.com/vi/aigu2HotR4k/mqdefault.jpg)
![[English Sub] Birthday Peach Buns | 壽桃包](http://i.ytimg.com/vi/xeCzMb4L6OY/mqdefault.jpg)
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杜教授，(点心)今晚收工，睇你的制作，寿桃飽。栩栩如生，学以致用，日后大家，多一门揾食手藝，多谢無私传，感恩。。。。Steven，NG
寿包做得非常漂亮，看上去好像是新鲜的桃子一样，杜师傳的手艺真好。你所做的每一个视频，都值得人们好好的去收藏，将来要用上的时候，就像一夲书一样，可以打开您的视频来看看，学习，感谢杜师傳所付出的辛勤努力💪！
杜師傅，謝分享！ 請問蒸包時不怕倒汗水滴落包上嗎？
你好，先用乾毛巾擦一下蓋，基本可以解決。
你好！謝謝你支持。
謝謝杜師傅示範這款漂亮美味又好意頭的飽點
寿桃飽小巧玲珑真漂亮。❤❤❤
節目甚佳一定大受歡迎！
良师教导有方，扑我不足，一生受用，谢。感恩。Steven。NG
杜師傅你好：這個壽包非常好，師傅做得非常靚，有機會在家人生日的時候可以做一下，非常感謝。
蓮蓉壽飽好精緻美觀好吸引杜師傅👍
你好！謝謝你！
杜師傅好，多謝你分享這麼好的飽點又飄亮靚見都想吃了。😋🤤👍👋💪✌️💯👌😍
請問社師傅壽包，哪兩片葉的澄面粉熱或生呢？請你回覆。
@@Elina_931 朋友是熟的。謝謝
你好！是蝦餃皮基本熟。
師父好熱呀，带手套不好烫到手呀。👍👍👍
杜師傅 Thank You for your tutorial .
咁靚！唔捨得食喎！
多謝杜師傅嘅康概無私分享，每條片都多次重複睇兼做筆記，好懷念以前嘅味道。我細個住沙面，白天鵝係我嘅童年，後來喺花園酒店做嘢，有啲同學去咗白鵝，當日睇到推介你嘅頻道，即刻入嚟肯定係咪廣州嘅白天鵝，因為有天然嘅親切感。想請教你𢭃種嘅問題，壽桃包食譜配方係種90+粉200，而耗油叉燒包係種50+粉250，梅菜叉燒包係種50+粉200，係咪種新可以加得多粉𢭃種，反之要少，比例應該點樣掌握？
你好！你很聰明，說的正好，叉燒包是正常的配方，书本配方，實際操作要看面種老嫩，和當天氣溫，假如面種嫩，當天又冷，如果還用書上配方，明天原定的時間無法整飽，做發面靠變通，種嫩就要多放一點，𢭃種時鑒別一下面種老嫩程度。發面是點心硬工夫，各樣恰到好處才會靚。大家互相交流學習。請問你生活在那裡？
@@WhiteSwanCuisine 多謝賜教，睇來都係靠經驗累積先會有穩定嘅水準，唔可以標準量化。對於南方人的確更加硬功夫，通常家庭基本唔會喺屋企整包點。我定居喺加拿大溫哥華，移民前我從來未掂過麵粉。
杜师傅。。中秋节快来了。会出个月饼主题的视频吗？
你好！都想，末有模具，遲些。
师傅，那个面种，是叉烧包第一次放酵母那个面种是吗？谢谢师傅的视频，非常获益良多👍
你好！家里無面種第一次𢭃種放少許酵母加速起發，以後每次留50克左右放雪櫃或冷櫃。長期可用。是的，示範給家里無面種朋友。謝謝你留言！
👍👍👍
杜師父, 你知道如何製作港式白餅?
馒头+光酥餅版本
我知道成分用 低筋麵粉 水 糖 碱水 酒餅
你能可做到一個簡單配方?
感謝分享你的配方!
你說以前光酥餅？
杜師傅, 是傳統光酥餅無臭粉 發粉 及蘇打粉.
很受歡迎在80年代餅柔軟耐嚼.
白餅好食個光酥餅很多倍.
感謝你!
杜師傅請問為何呢個壽桃包要用到90克麵種逗種？係種新還是溫度低？我試過用120面種，200克麵粉逗種，好痴手勁痴。
你好！面種太多，如起發不夠，放時間補夠。謝謝！
杜師傅可否示範一次用機做，謝謝
你好！有機會吧。
个孙子讲得一口流利广州话 好可爱哈哈哈哈哈哈
你好！謝謝你關注，小時候跟我們多點。
小朋友你幾歲呀？很聰明而可愛❤！
你好！謝謝你支持！個孫9歲了。謝謝！
杜師父您好，你可以臭粉在那邊買到嗎？謝謝你！
你好！你可以在我視頻下方⬇️亞馬遜網站連結點入去購買，我也是在這里買的，幾美元，可以用很久了。謝謝！
請問師傅想做母子壽桃包，外面的大壽桃包皮怎樣包臧小壽桃？
你用一個大不鏽鋼皿器，掃些油，將皮造型蒸熟，然後脫模，涼後可放入小壽飽。
謝謝師傅教導.🙏🙏
請問如果沒有溴粉可以用什麼代替嗎？謝謝🙏
你好！基本無法代替，無效果差些，你對老發面感興趣，這個必備。
杜師傅， 請問臭粉在哪裏買？
你好！市面上很難買到的，我也是在亞馬遜網站上賣的，幾美元，可以用很久了，你可以在我视頻下方亞馬遜連結看看或是購買。謝謝你！
唔該師傅, 我十零歲嘅時候都係做點心,之後轉左行同埋移民,有時都會整番啲點心畀老婆食下😁