ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
[壽桃蓮蓉飽]-發面皮制作而成壽桃蓮蓉飽,具有諸多優點,古老傳統發面只有承傳發楊,目前,無更好皮類取代它。綿軟眼幼,起發自然,松軟面香味濃,爽口,皮潔白有光澤,绝對沒有凹塌的現象,酵母皮無法相比。
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ส.ค. 2024
- 推薦這款傳統發面皮,做甜飽,饅頭,只要大家能夠掌握好,在點心所有飽類之中,得心應手,游刃有餘,很多人為什麼喜歡吃蒸叉燒飽,就是衝著這皮而來,發面在點心行業算是硬工夫,在平台上分享我個人心得,希望大家喜歡😘。
發面皮-𢭃種配方:面種90克,低筋麵粉200克,清水約100克,視乎面種老嫩而定。室內溫度25攝氏度,自然發酵10小時左右。
發面皮配方:面種250克,白糖90克,低筋麵粉90克,泡打粉4克,溴粉2克,清水少許,鹼水適量,食用紅色素小許,蓮蓉適量。
請關注我的IG: / whiteswancuisine 做了菜可以@whiteswancuisine。
Follow me on Instagram: / whiteswancuisine . Feel free to @whiteswancuisine when you post pictures of your dishes.
KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
支持本頻道,請考慮在Amazon網上購買工具和食材:amzn.joenjudy.com
To purchase selected ingredients and tools used in this and other Chef Du's videos, please visit our Amazon page: amzn.joenjudy.com.
English subtitles may be added after 10k+ views or 1000+ likes.
杜教授,(点心)今晚收工,睇你的制作,寿桃飽。栩栩如生,学以致用,日后大家,多一门揾食手藝,多谢無私传,感恩。。。。Steven,NG
寿包做得非常漂亮,看上去好像是新鲜的桃子一样,杜师傳的手艺真好。你所做的每一个视频,都值得人们好好的去收藏,将来要用上的时候,就像一夲书一样,可以打开您的视频来看看,学习,感谢杜师傳所付出的辛勤努力💪!
杜師傅,謝分享! 請問蒸包時不怕倒汗水滴落包上嗎?
你好,先用乾毛巾擦一下蓋,基本可以解決。
你好!謝謝你支持。
謝謝杜師傅示範這款漂亮美味又好意頭的飽點
寿桃飽小巧玲珑真漂亮。❤❤❤
節目甚佳一定大受歡迎!
良师教导有方,扑我不足,一生受用,谢。感恩。Steven。NG
杜師傅你好:這個壽包非常好,師傅做得非常靚,有機會在家人生日的時候可以做一下,非常感謝。
蓮蓉壽飽好精緻美觀好吸引杜師傅👍
你好!謝謝你!
杜師傅好,多謝你分享這麼好的飽點又飄亮靚見都想吃了。😋🤤👍👋💪✌️💯👌😍
請問社師傅壽包,哪兩片葉的澄面粉熱或生呢?請你回覆。
@@Elina_931 朋友是熟的。謝謝
你好!是蝦餃皮基本熟。
師父好熱呀,带手套不好烫到手呀。👍👍👍
杜師傅 Thank You for your tutorial .
咁靚!唔捨得食喎!
多謝杜師傅嘅康概無私分享,每條片都多次重複睇兼做筆記,好懷念以前嘅味道。我細個住沙面,白天鵝係我嘅童年,後來喺花園酒店做嘢,有啲同學去咗白鵝,當日睇到推介你嘅頻道,即刻入嚟肯定係咪廣州嘅白天鵝,因為有天然嘅親切感。想請教你𢭃種嘅問題,壽桃包食譜配方係種90+粉200,而耗油叉燒包係種50+粉250,梅菜叉燒包係種50+粉200,係咪種新可以加得多粉𢭃種,反之要少,比例應該點樣掌握?
你好!你很聰明,說的正好,叉燒包是正常的配方,书本配方,實際操作要看面種老嫩,和當天氣溫,假如面種嫩,當天又冷,如果還用書上配方,明天原定的時間無法整飽,做發面靠變通,種嫩就要多放一點,𢭃種時鑒別一下面種老嫩程度。發面是點心硬工夫,各樣恰到好處才會靚。大家互相交流學習。請問你生活在那裡?
@@WhiteSwanCuisine 多謝賜教,睇來都係靠經驗累積先會有穩定嘅水準,唔可以標準量化。對於南方人的確更加硬功夫,通常家庭基本唔會喺屋企整包點。我定居喺加拿大溫哥華,移民前我從來未掂過麵粉。
杜师傅。。中秋节快来了。会出个月饼主题的视频吗?
你好!都想,末有模具,遲些。
师傅,那个面种,是叉烧包第一次放酵母那个面种是吗?谢谢师傅的视频,非常获益良多👍
你好!家里無面種第一次𢭃種放少許酵母加速起發,以後每次留50克左右放雪櫃或冷櫃。長期可用。是的,示範給家里無面種朋友。謝謝你留言!
👍👍👍
杜師父, 你知道如何製作港式白餅?
馒头+光酥餅版本
我知道成分用 低筋麵粉 水 糖 碱水 酒餅
你能可做到一個簡單配方?
感謝分享你的配方!
你說以前光酥餅?
杜師傅, 是傳統光酥餅無臭粉 發粉 及蘇打粉.
很受歡迎在80年代餅柔軟耐嚼.
白餅好食個光酥餅很多倍.
感謝你!
杜師傅請問為何呢個壽桃包要用到90克麵種逗種?係種新還是溫度低?我試過用120面種,200克麵粉逗種,好痴手勁痴。
你好!面種太多,如起發不夠,放時間補夠。謝謝!
杜師傅可否示範一次用機做,謝謝
你好!有機會吧。
个孙子讲得一口流利广州话 好可爱哈哈哈哈哈哈
你好!謝謝你關注,小時候跟我們多點。
小朋友你幾歲呀?很聰明而可愛❤!
你好!謝謝你支持!個孫9歲了。謝謝!
杜師父您好,你可以臭粉在那邊買到嗎?謝謝你!
你好!你可以在我視頻下方⬇️亞馬遜網站連結點入去購買,我也是在這里買的,幾美元,可以用很久了。謝謝!
請問師傅想做母子壽桃包,外面的大壽桃包皮怎樣包臧小壽桃?
你用一個大不鏽鋼皿器,掃些油,將皮造型蒸熟,然後脫模,涼後可放入小壽飽。
謝謝師傅教導.🙏🙏
請問如果沒有溴粉可以用什麼代替嗎?謝謝🙏
你好!基本無法代替,無效果差些,你對老發面感興趣,這個必備。
杜師傅, 請問臭粉在哪裏買?
你好!市面上很難買到的,我也是在亞馬遜網站上賣的,幾美元,可以用很久了,你可以在我视頻下方亞馬遜連結看看或是購買。謝謝你!
唔該師傅, 我十零歲嘅時候都係做點心,之後轉左行同埋移民,有時都會整番啲點心畀老婆食下😁