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[發面火腩卷]-色澤潔白,起發自然,松軟眼幼,爽口,麵香味濃厚,葷素搭配,老少咸宜,一款美味可口點心。
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- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2021
- 平時這款點心應該是比較少見,它與片皮鴨的食法有着一種異曲同工之妙,感覺也是很好,叉燒飽皮,火腩燒肉,兩者都是受歡迎👏食品,它結合可講完美搭配,希望大家喜歡。
配方:第1次𢭃種低筋麵粉50克,清水約26克,酵母1克。發酵6小時左右,取出已經發酵種30克,再進行第2次𢭃種,加入低筋麵粉150克,清水約75克。
𢭃種比例:500克低筋面粉,面種100克,清水約260克左右。面種要看老嫩而增減。
叉燒飽皮配方:面種250克,白糖100克,低筋麵粉100克,泡打粉5克,溴粉約2克,淸水少許,鹼水2滴左右。
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KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
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Music: www.bensound.com
杜师傅你好:好開心又來到這裏跟你學習,感恩师傅講解長細,每個步驟都是整整有條,讓人聽得懂。多謝!保重身體,家庭幸福!
你好!別客氣,能夠幫助有需要的人,我會感到莫大的榮幸,開心。谢!
師傅,你的技術很高超👍👍👍👍👍👍
杜師傅你好,很感謝你分享這么好的視頻給我們。説得很清楚。再次感謝師傅。👋👋👍👍💪💪
谢谢分享,师傅辛苦了🙏
老麵饅頭
這個發麵方法做出的面包皮肯定好吃,但我看了兩次,仍未完全明白𢭃種、駁種的名稱,笨笨的我會再多看兩次才敢下手嘗試。我一直都只是用
面粉+yeast 發酵面包皮,但總覺口感欠缺鬆軟,很高興杜師傅詳細分享祕秘方,謝謝啊 🙏!
你好!𢭃種以小量面種,清水,面粉搓成面團,明天做飽。駁種,用第一次酵母做的面種,加面粉,清水而成面團稱駁種。
@@WhiteSwanCuisine 啊明白了,謝謝杜師傅詳細解釋,周末找時間試做。
师傅:你好👋你说发好的面种只取30克用来驳种。那么剩下的面种有什么用途吗?谢谢你。
你好!放回急冷柜,可永久使用。
杜师傅你好:请问什么是臭粉,多多指教!多谢。
溴粉是碳酸氫氨,我下期叉燒飽會介紹,也可以去我視頻下方亞馬遜連結🔗看看或是購買。謝謝!
@@WhiteSwanCuisine 杜师傅你好:請問如果吾落臭粉可以嗎?因為實在是吾知在那裡有得賣。謝謝你!
睇多次都唔明,太快了
你好!謝謝你好意,有待完善。
可以用中筋麵粉?
怎解你蒸;出来不象叉烧包一样开花的
這個是關鍵所在,掌控自如,謝謝!
杜師傅,請問為什麼要用𢭃種?有甚麼好處?
你好!通過食用菌讓它起發,飽皮才會松軟。
这个皮跟叉烧包皮一样吗师傅
你好,一樣的。
杜师傅,多谢你無私奉献,教导。我好留意你的出品制作,从你的手法,看出系位高手,正因疫情关系,停工,呆在家收看視颇,难得吸取发种心得,在家试吓,记然可作叉烧包皮,花点時间做,试试,我這处长年天氣熱,做包皮较好。。。。。谢Steven,NG。
Can you state your ingredients in English please? 😊
Sorry,My EngIish is very Iimited
請問可以用中筋麵粉嗎?什麼是溴粉?為什麼用枧水?
你好!可以有選擇請用低筋面,碳酸氫銨,食用鹼水,可上網查詢。