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[發面火腩卷]-色澤潔白，起發自然，松軟眼幼，爽口，麵香味濃厚，葷素搭配，老少咸宜，一款美味可口點心。
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- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2021
- 平時這款點心應該是比較少見，它與片皮鴨的食法有着一種異曲同工之妙，感覺也是很好，叉燒飽皮，火腩燒肉，兩者都是受歡迎👏食品，它結合可講完美搭配，希望大家喜歡。
配方：第1次𢭃種低筋麵粉50克，清水約26克，酵母1克。發酵6小時左右，取出已經發酵種30克，再進行第2次𢭃種，加入低筋麵粉150克，清水約75克。
𢭃種比例：500克低筋面粉，面種100克，清水約260克左右。面種要看老嫩而增減。
叉燒飽皮配方：面種250克，白糖100克，低筋麵粉100克，泡打粉5克，溴粉約2克，淸水少許，鹼水2滴左右。
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KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
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Music: www.bensound.com
![[發面皮饅頭]-傳統點心饅頭，近乎失傳，它具有色澤潔白，起發自然，綿軟眼幼，面香味足，爽口，軟硬適中，口感好，很多人喜歡吃叉燒飽皮，這里一一體現，形狀腰鼓形，賣相好，其它皮類無法相提並論。](http://i.ytimg.com/vi/ZE8R6CCNrd4/mqdefault.jpg)
![[發面皮饅頭]-傳統點心饅頭，近乎失傳，它具有色澤潔白，起發自然，綿軟眼幼，面香味足，爽口，軟硬適中，口感好，很多人喜歡吃叉燒飽皮，這里一一體現，形狀腰鼓形，賣相好，其它皮類無法相提並論。](/img/tr.png)
![[全蛋薩騎馬]賓館，酒店版薩騎馬，用料上乘，制作精良，顏色天然亮麗，起發自然，松化，蛋香味濃郁，入口即化，甜度適中，淡淡蜂蜜香味，檸檬🍋香糖膠，配合松子仁酥香，芝麻甘香，提子🍇乾甜潤，難怪眾人稱贊👍。](http://i.ytimg.com/vi/aigu2HotR4k/mqdefault.jpg)
![CAMPปลิ้น | EP.79[2/2] มานั่งฮ้านกินข้าวนำกันเด้ออ้ายยย](http://i.ytimg.com/vi/pHIS_Sdy8P8/mqdefault.jpg)
杜师傅你好：好開心又來到這裏跟你學習，感恩师傅講解長細，每個步驟都是整整有條，讓人聽得懂。多謝！保重身體，家庭幸福！
你好！別客氣，能夠幫助有需要的人，我會感到莫大的榮幸，開心。谢！
師傅，你的技術很高超👍👍👍👍👍👍
杜師傅你好，很感謝你分享這么好的視頻給我們。説得很清楚。再次感謝師傅。👋👋👍👍💪💪
谢谢分享，师傅辛苦了🙏
老麵饅頭
這個發麵方法做出的面包皮肯定好吃，但我看了兩次，仍未完全明白𢭃種、駁種的名稱，笨笨的我會再多看兩次才敢下手嘗試。我一直都只是用
面粉+yeast 發酵面包皮，但總覺口感欠缺鬆軟，很高興杜師傅詳細分享祕秘方，謝謝啊 🙏！
你好！𢭃種以小量面種，清水，面粉搓成面團，明天做飽。駁種，用第一次酵母做的面種，加面粉，清水而成面團稱駁種。
@@WhiteSwanCuisine 啊明白了，謝謝杜師傅詳細解釋，周末找時間試做。
师傅：你好👋你说发好的面种只取30克用来驳种。那么剩下的面种有什么用途吗？谢谢你。
你好！放回急冷柜，可永久使用。
杜师傅你好：请问什么是臭粉，多多指教！多谢。
溴粉是碳酸氫氨，我下期叉燒飽會介紹，也可以去我視頻下方亞馬遜連結🔗看看或是購買。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 杜师傅你好：請問如果吾落臭粉可以嗎？因為實在是吾知在那裡有得賣。謝謝你！
睇多次都唔明，太快了
你好！謝謝你好意，有待完善。
可以用中筋麵粉？
怎解你蒸;出来不象叉烧包一样开花的
這個是關鍵所在，掌控自如，謝謝！
杜師傅，請問為什麼要用𢭃種？有甚麼好處？
你好！通過食用菌讓它起發，飽皮才會松軟。
这个皮跟叉烧包皮一样吗师傅
你好，一樣的。
杜师傅，多谢你無私奉献，教导。我好留意你的出品制作，从你的手法，看出系位高手，正因疫情关系，停工，呆在家收看視颇，难得吸取发种心得，在家试吓，记然可作叉烧包皮，花点時间做，试试，我這处长年天氣熱，做包皮较好。。。。。谢Steven，NG。
Can you state your ingredients in English please? 😊
Sorry，My EngIish is very Iimited
請問可以用中筋麵粉嗎？什麼是溴粉？為什麼用枧水？
你好！可以有選擇請用低筋面，碳酸氫銨，食用鹼水，可上網查詢。