Danke für das tolle Video! Die Eierschecke sieht lecker aus und wird nach der Fastenzeit ganz sicher nachgebacken. Wobei dann doch eher mit Hefeteig. So ess ich sie als Dresdnerin seit nunmehr 44 Jahren.
Ein Trauuuum!!! Ich futter eben ein Stück von diesem wunderbaren Kuchen. Mir ist der Eischnee ( war ein bissl Eigelb drin) zwar nicht so gut gelungen wie Dir, aber das tut dem Geschmack überhaupt kein Abbruch. Der Kuchen geht dann im Backofen nur nicht so hoch. Ich kenne die Eierschecke noch aus meiner Kindheit. Leider hatte ich nicht die Möglichkeit, all die wunderbaren Rezepte von meiner Mama zu lernen. Sooo schade. Aber zum Glück gibt es ja Dich, lieber "Emilio". Ich habe schon Deinen Hefeteig bewundert. Gutes Essen ist wirklich das größte Glück :-D Oh, noch eine Variante für den Zitronenzucker. Ich sammel immer die ganzen Schalen von den Zitronen, die ich für meinen Salat ausquetsche und lege sie zum Trocknen auf die Heizung. Ruckzuck sind sie getrocknet. Kommen zusammen mit dem Zucker in den Mixer und ich habe wunderbaren trockenen, extremst aromatischen Zitronenzucker, der da trocken, hoffentlich lange haltbar ist. Die Gesamte trockene Schale samt weißer Haut wird verarbeitet, was überhaupt keinen bitteren Nachgeschmack hat. Vielleicht probierst Du es ja auch mal aus? Viele liebe Grüße, Antje
Mein "Weizenin" bekomme ich im REAL. Du kannst aber auch eine einfache Speisestärke von ALDI oder Mondamin, Gustin usw. verwenden. Das ist dann überwiegend Maisstärke. LG Peter
@@EmilioRomani Dank, für dein schnelles Antworten.Mondamin habe ich im Vorrat.Habe schon einige Kuchen und Torten nachgebacken. Meine letzte Torte war die Schokotorte,einfach sehr lecker. Vielen Dank und mach noch lange weiter
Hallo Peter, die originale "Eierschägge" von 1721 hat überhaupt keinen Teig-Boden( die einzige Abwandlung besteht darin, dass wir heute Puddingpulver aus der Tüte verwenden). Sie ist auch nicht aufwendig. Vielleicht probierst Du mal das seit Generationen in unserer Konditorei verwendete Rezept : 1.) Boden : 750 g Quark mit 1 Ei, 1 Pck. Vanillepudding-Pulver und 200 g Zucker im Mixer verrühren und in eine gefettete Springform füllen. 2.) Belag : Aus 1 Pck. Vanillepudding-Pulver, 3/8 L Milch, 200 g Zucker und 100 g Butter einen Pudding kochen und abkühlen lassen (die Butter muss nicht flüssig sein). Unter den kalten Pudding 5 Eigelbe und den Eischnee der 5 Eier rühren. Diese Masse auf den Boden geben und 60 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze backen. Nach dem erkalten mit Puderzucker abstäuben. Liebe Grüße vom Max, Konditormeister aus Dresden
Hallo Max, verzeih bitte einem Bayerisch/Schwäbisch in Württemberg lebenden "Übeltäter". Leider nur mit 2 Jahren Berufserfahrung. Das Rezept habe ich aus: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch von Dr. Quendt. Ich habe es mit eigenmächtigen Abwandlungen versucht zu Backen. Dein Rezept lässt sich sehr gut lesen. (Ich beurteile Rezepte nach einfacher, verständlicher Darstellung) Das würde ich sehr gerne nachbacken. Aber für einen Zweipersonenhaushalt ist es zu viel. (Natürlich auch mit einer kleinen Abwandlung. Puddingpulver würde ich gegen Weizenstärke oder Maisstärke austauschen.😇😘 Wieviel Eier für Eischnee oder Quark würde ich für eine Form von 18 cm benötigen? Für eine Antwort wäre ich Dir sehr Dankbar. LG Peter
@@EmilioRomani : Hallo Peter, das Rezept, das ich Dir schrieb, hatte ich (von unseren kommerziellen Mengen) extra für Dich berechnet, denn ich bin davon ausgegangen, dass Du meistens eine 26er Springform nimmst. Da habe ich mich wohl geirrt und es ist nur eine 18er Form. ;-) Für eine 18er Form nimmst Du 1/2 Pfund Quark und 1/2 Pfund Mascarpone (Du kannst auch nur deutschen Quark nehmen, aber mit Mascarpone wird die Masse cremiger). Für die Pudding/Eiermasse reduzierst Du die Eier und den Schnee auf jeweils 3 Stück. Natürlich kannst Du nach Deiner gewohnten Art das Puddingpulver getrost durch Deine geliebte Speisestärke ersetzen :-) . Auf Grund des fehlenden Teigbodens verringert sich natürlich der Sättigungsgrad beim essen.
Hallo Max, Vielen Dank. normal nehme ich eine 24 Springform. Wir sind aber nur zu zweit. Im Monent haben wir noch weniger Kontakte wie sonst. Ich würde ich das Rezept schon backen. Aber es sollte auch gegessen werden. Da wir zur Risikogruppe zählen (Jahrgang 40 und 44)vermeide ich so gut wie möglich alle Kontakte. Vielen Dank für das Rezept und die Info. LG Peter
Hallo Konrad, das habe ich im Video auch gesagt. Aber ich hatte keinen Hefeteig und daher auf Mürbeteig zurückgegriffen. Der Kuchen war trotzdem sehr fein. LG Peter
Vielen Dank für das tolle Video.
Es ist so schön dass du weiter machst und immer wieder tolle Rezepte und Tipps bringst.
Liebe Grüße Anja 🍰🍀🐞
Da kann ich mich nur anschließen
Danke für das tolle Video! Die Eierschecke sieht lecker aus und wird nach der Fastenzeit ganz sicher nachgebacken. Wobei dann doch eher mit Hefeteig. So ess ich sie als Dresdnerin seit nunmehr 44 Jahren.
Wunderbares Rezept.Vielen Dank dafür.Bis bald wieder
Ein Trauuuum!!! Ich futter eben ein Stück von diesem wunderbaren Kuchen. Mir ist der Eischnee ( war ein bissl Eigelb drin) zwar nicht so gut gelungen wie Dir, aber das tut dem Geschmack überhaupt kein Abbruch. Der Kuchen geht dann im Backofen nur nicht so hoch.
Ich kenne die Eierschecke noch aus meiner Kindheit. Leider hatte ich nicht die Möglichkeit, all die wunderbaren Rezepte von meiner Mama zu lernen. Sooo schade. Aber zum Glück gibt es ja Dich, lieber "Emilio". Ich habe schon Deinen Hefeteig bewundert. Gutes Essen ist wirklich das größte Glück :-D
Oh, noch eine Variante für den Zitronenzucker. Ich sammel immer die ganzen Schalen von den Zitronen, die ich für meinen Salat ausquetsche und lege sie zum Trocknen auf die Heizung. Ruckzuck sind sie getrocknet. Kommen zusammen mit dem Zucker in den Mixer und ich habe wunderbaren trockenen, extremst aromatischen Zitronenzucker, der da trocken, hoffentlich lange haltbar ist. Die Gesamte trockene Schale samt weißer Haut wird verarbeitet, was überhaupt keinen bitteren Nachgeschmack hat.
Vielleicht probierst Du es ja auch mal aus?
Viele liebe Grüße, Antje
oh das sieht so lecker aus , da könnte ich sofort ein Stück verdrücken .
Sieht köstlich aus. Danke für's zeigen. 👍
Hallo😊 Mega lecker. 👍👍Den haben wir in Dresden gegessen, lecker 👍👍Werde ich auf jeden Fall nach backen👍👍
Lieber Peter, die sieht fantastisch aus. Sehr lecker! Liebe Grüße aus Dresden
Der Kühen sieht sehr lecker aus
das muss ich mahnen 😊👍
super, 🌹🌹🌹👍
Hmmm lecker muss ich unbedingt nachbacken. Danke Dir 😁 ♥️
Zum Glück kaufe ich heute ein 😁
safran brauch ich für fischsuppe fischpfanne und paella
Hallo Peter, ich habe bei uns noch in keinem Lebensmittel Geschäft Weizenstärke gesehen, wo bekommt man das Weizin her.
Liebe Grüsse aus Hohenlohe
Mein "Weizenin" bekomme ich im REAL.
Du kannst aber auch eine einfache Speisestärke von ALDI
oder Mondamin, Gustin usw. verwenden. Das ist dann überwiegend
Maisstärke.
LG Peter
@@EmilioRomani Dank, für dein schnelles Antworten.Mondamin habe ich im Vorrat.Habe schon einige Kuchen und Torten nachgebacken. Meine letzte Torte war die Schokotorte,einfach sehr lecker. Vielen Dank und mach noch lange weiter
Hallo Peter,
die originale "Eierschägge" von 1721 hat überhaupt keinen Teig-Boden( die einzige Abwandlung besteht darin, dass wir heute Puddingpulver aus der Tüte verwenden). Sie ist auch nicht aufwendig. Vielleicht probierst Du mal das seit Generationen in unserer Konditorei verwendete Rezept : 1.) Boden : 750 g Quark mit 1 Ei, 1 Pck. Vanillepudding-Pulver und 200 g Zucker im Mixer verrühren und in eine gefettete Springform füllen. 2.) Belag : Aus 1 Pck. Vanillepudding-Pulver, 3/8 L Milch, 200 g Zucker und 100 g Butter einen Pudding kochen und abkühlen lassen (die Butter muss nicht flüssig sein). Unter den kalten Pudding 5 Eigelbe und den Eischnee der 5 Eier rühren. Diese Masse auf den Boden geben und 60 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze backen. Nach dem erkalten mit Puderzucker abstäuben.
Liebe Grüße vom Max, Konditormeister aus Dresden
Hallo Max,
verzeih bitte einem Bayerisch/Schwäbisch in Württemberg lebenden
"Übeltäter". Leider nur mit 2 Jahren Berufserfahrung. Das Rezept habe
ich aus: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch von Dr. Quendt.
Ich habe es mit eigenmächtigen Abwandlungen versucht zu Backen.
Dein Rezept lässt sich sehr gut lesen. (Ich beurteile Rezepte nach einfacher,
verständlicher Darstellung) Das würde ich sehr gerne nachbacken. Aber für
einen Zweipersonenhaushalt ist es zu viel.
(Natürlich auch mit einer kleinen Abwandlung. Puddingpulver würde ich
gegen Weizenstärke oder Maisstärke austauschen.😇😘
Wieviel Eier für Eischnee oder Quark würde ich für eine Form von 18 cm benötigen?
Für eine Antwort wäre ich Dir sehr Dankbar.
LG Peter
@@EmilioRomani : Hallo Peter,
das Rezept, das ich Dir schrieb, hatte ich (von unseren kommerziellen Mengen) extra für Dich berechnet, denn ich bin davon ausgegangen, dass Du meistens eine 26er Springform nimmst. Da habe ich mich wohl geirrt und es ist nur eine 18er Form. ;-) Für eine 18er Form nimmst Du 1/2 Pfund Quark und 1/2 Pfund Mascarpone (Du kannst auch nur deutschen Quark nehmen, aber mit Mascarpone wird die Masse cremiger). Für die Pudding/Eiermasse reduzierst Du die Eier und den Schnee auf jeweils 3 Stück. Natürlich kannst Du nach Deiner gewohnten Art das Puddingpulver getrost durch Deine geliebte Speisestärke ersetzen :-) . Auf Grund des fehlenden Teigbodens verringert sich natürlich der Sättigungsgrad beim essen.
Hallo Max,
Vielen Dank.
normal nehme ich eine 24 Springform. Wir sind aber nur zu zweit.
Im Monent haben wir noch weniger Kontakte wie sonst.
Ich würde ich das Rezept schon backen. Aber es sollte auch gegessen
werden. Da wir zur Risikogruppe zählen (Jahrgang 40 und 44)vermeide
ich so gut wie möglich alle Kontakte.
Vielen Dank für das Rezept und die Info.
LG Peter
👍👏🤗👌👌👌🍀♾
Dresdner Eierschecke wird nicht mit Mürbeteig gemacht!
Hallo Konrad,
das habe ich im Video auch gesagt. Aber ich hatte keinen Hefeteig
und daher auf Mürbeteig zurückgegriffen. Der Kuchen war trotzdem sehr fein.
LG Peter