Sächsische Eierschecke
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ม.ค. 2025
- Ich möchte Euch heute die Sächsische Eierschecke zeigen. Dieses Rezept hat einen Boden aus Mürbeteig. Bei meiner Recherche nach dem besten Rezept habe ich öfters gelesen, dass die originale Sächsische Eierschecke ohne Boden gebacken wird. Diese Variante ist jetzt aber mit Boden und ich finde, dass es eigentlich auch egal ist - Hauptsache das Ergebnis ist gut und der Kuchen schmeckt allen.
Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, weil zuerst der Boden, dann die Eiercreme und auch die Quarkmasse hergestellt werden müssen. Der Aufwand lohnt aber auf jeden Fall, weil der Kuchen super lecker schmeckt. Wer Käsekuchen mag, sollte dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren.
Zutaten für den Boden:
200 g Mehl
75 g Zucker
75 g Butter
1 Ei
Zutaten für die Eiercreme:
500 ml Milch
4 Eier, getrennt
100 g Zucker
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
25 g Butter
Zutaten für die Quarkmasse:
500 g Quark, Magerstufe
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
120 m Öl, geschmacksneutral
60 g Zucker
2 EL Milch
Springform 24x24 cm oder 26 cm Durchmesser - 200 Grad Ober-/Unterhitze - mittlere Schiene - für 10 Minuten - dann auf 180 Grad Ober-/Unterhitze herunterschalten und für 45 Minuten backen
Aus den Zutaten für den Boden einen geschmeidigen Teig kneten. Auf dem Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmäßig verteilen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Springform in den Kühlschrank stellen.
Für die Eiercreme die Eier trennen und das Eigelb mit einer Gabel zerschlagen. Von der Milch etwas abnehmen und das Puddingpulver darin klümpchenfrei anrühren. Den Zucker auf dem Boden des Topfes gleichmäßig verteilen, die restliche Milch und die Eigelbe dazugeben und auf dem Herd aufkochen lassen. Dann das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Butter dazugeben und in dem heißen Pudding schmelzen lassen. Den Pudding zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Das Eiweiß mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter den ausgekühlten Pudding rühren.
Für die Quarkmasse alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren, in die Springform füllen und verteilen. Die Eiercreme dann vorsichtig über die Quarkmasse geben.
Den Kuchen auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens schieben und für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze runterschalten und den Kuchen für weitere 45 Minuten backen.
Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen für mindestens 4 Stunden stehen lassen, damit die Oberfläche nicht einreißt. Ich habe eine Alufolie darüber gegeben, damit die Oberfläche durch die Restwärme des Backkofens nicht zu dunkel wird.
Dann den Kuchen - am besten über Nacht - im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
--------------------------------------------------
Backutensilien:
*Springform 24 x 24 cm: amzn.to/3fOEvmx
*Springform 26 cm: amzn.to/3En5Wy3
*kleiner Teigroller: amzn.to/3e8kTsW
*Handmixer: amzn.to/3CWK1fC
*Kuchengitter: amzn.to/3V8JUES
*
bei diesen Links handelt es sich um Affiliate Links. Das heißt, ich bekomme bei jedem Kauf eine kleine Provision. Der Preis ändert sich dadurch aber nicht für dich :-)
Liebe Margit, wieder ein wunderbares Rezept, vielen Dank für Ihre Mühe.
Gerne Michaela - ich habe ja auch Spaß am backen 😁
Ein schönes Wochenende wünsche ich. Ganz liebe Grüße Margit 🙃
Fataler Fehler beim
unterheben des aufgeschlagenem Eiklar. Das Backergebnis ist definitiv Klantsch, zu erkennen an der glänzenden Kruste.
Danke für Deinen Kommentar
Als echte Sächsin und Dresdenerin muss ich bemängeln, dass der Eischnee mit Rührgerät eingearbeitet wurde ☝️😊. Die Eimasse wird doppelt so hoch und doppelt so fluffig, wenn man den Eischnee unterhebt. Meine Oma machte das sogar nur mit der bloßen Hand. Ich nehme einen Backspatel. Ansonsten gibts die echte Dresdener Eierschecke noch in Varianten (wobei jeder natürlich behauptet dass seine Variante die echte sei) mit Rosinen und/oder mit Zucker obenauf gestreut, aber es wird auf jeden Fall Hefeteig verwendet oder eben ohne Boden. Mürbeteig gibt es hier im Sachsen nicht unter der Eierschecke 😉
Es gibt noch die Variante der Freiberger Eierschecke, die wohl aus einem missglückten Versuch für eine Dresdner Eierschecke entstanden ist... diese ist ohne Quark und auch die Eier werden ohne Eischnee mit der Puddingmasse verrührt, ein flacher Hefekuchen mit einer etwa 1cm dicken leicht cremigen Eierpuddingschicht... auch sehr fein und lecker😋
Am besten sollte man alle Varianten einmal ausprobieren 😁