The Real Fried Rice Recipe 99% Don’t Know, A Pro Secret
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- ◾️ Purchase Basque Cheesecake Here ◾️
shiawase777.th...
◾️ Basque Cheesecake's Instagram ◾️
Follow to make it easier to reserve your cheesecake.
www.instagram....
■ Kousei Principal's First Published Recipe Book ■
www.amazon.co....
Hello, I’m Kousei Iwanoue. I was born in 1985, making me 38 years old. I grew up in Nagasaki and started my culinary training in Nagoya at the age of 18. At 24, I went independent in Tokyo, successfully opening four restaurants. Over the past 14 years, I’ve not only managed restaurants but also worked as a corporate consultant and culinary skills instructor. This marks my 21st year as a chef. I strive to create engaging and useful food-related videos for everyone.
◾️ Fan Letters and Gifts ◾️
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-12-20 J6 Frontビル 6F
Carry On Co., Ltd. / Kousei Principal
(Note: Perishable items requiring refrigeration or freezing cannot be accepted.)
◾️ Business Inquiries ◾️
carry0n.co.jp/...
★ Kousei Principal’s Twitter
KO...
★ Kousei Principal’s Instagram
/ kouseiiwanoue
★ Kousei Principal’s TikTok
www.tiktok.com...
こんなうまそうなチャーハンは見たことがない。食ってみたい。作ってみます！
色々と疑問に思っていたことが解決されて凄く参考になります。ありがとうございます。
作ってみます！
つくづく卵って優秀な食材だなぁ思いました。
うまそう！！
まいど理屈が科学的で信頼に足る。
チャーハンが上手にできる人になりたい！
体調を崩して休んでテレビを見ていると程の番組が食べる物ばかり。カツ丼、ラーメン、炒飯、鍋物ばかり。全部食べられません😭でも校長の炒飯は葱と卵だけなので食べられそうで嬉しくなりました。
早く体調が良くなることを祈ります。
こうせいさんの炒飯が見れるとは…いつも忙しい中、レシピの公開と動画編集ありがとうございます。おかげさまで食が人生が豊かになりました。
美味しくできる方法だけじゃなくなぜ失敗するのかをきちんと解説しているのが素晴らしいです！
白身は焼いた方が風味が出ますし、油はラードで旨味ですね。
火力は家庭ではこういうやり方がベストなんですね。
砂糖は発想に無かった。いつか試してみたいなあ。
あれだけ工程の後ろに醤油だの酒だの液体を入れてパラパラなのはすごい。なんでだろ。
砂糖は盲点だった。プロは酒味醂入れてるけど、あれは風味もそうだけど糖分でしっとり感を調整してる役割もあったんだろうな。
酒の代用として、砂糖は手軽だしキャンプなんかでも使えそうなテク。
全盛期のうじきつよしみたいな髪型好き❤
ありがとうございます。
出張先のキッチンが電気コンロで、パラパラチャーハンなど帰るまで食えないと思っていたが光明が見えた🥺
料理は化学の授業みたい😂
ただ、理系オジサンにはコレが良い
チャーハンはみんなさまざまなこだわりがある料理ですがこの動画の論理はとても役に立ちます！このまま作ってもよし、自分に必要な論理を使ってもよし。それにしてもパラパラでありながらしっとりを一瞬で作るってチャーハンはすごいなあ
作ってみます
先日、先生のバスクチーズケーキを美味しく頂きました😋
ありがとうございます。
1人前だと上手くいくけど、2人前にすると途端にダメになる現象
フライパンの温度が下がるからですね。家庭用の火力では店のように一度に多くの量を作るのは難しいです。
@@Toto-lv8xm家庭用コンロは温度センサーによる火災防止機構が標準化されてるから厳しいよね
まだ、アウトドア用コンロの方が火力高く出来る
七輪使えれば一番なんだけどね
惜しみなく知識を公開してるね
本当に有料レベル
チャーハン動画のコメ底、相変わらず自称上級者と調味料嫌いで終わってて笑う
上級者とは これ以上のを作れんくせに何言ってんだか 作らるんなら同じようにTH-camに上げてみて 評価してあげるー
ウワー
うんまそー！！
目玉焼きチャーハン絶対やります！
待ってました！嬉しい
説明聞いてるだけで食べたくなりますね。目玉焼きっていうのが斬新でびっくりしました。あと、砂糖をいれるところもびっくり。作ってみます。いつもありがとうございます！
今度試してみます
ちなみに私が親から教わったチャーハンのコツはまさに「油を惜しむな」でした
うちも似た事言われた。しかも使う油はラード。
解説が科学的で非常に参考になります、自分も弱火のほうがおいしく仕上がるのを実感してたので
この動画で一つの答えを見つけました。感謝してます。しかし旨そうに食うなーｗ
家庭のコンロだとそもそも飲食店レベルの強火は不可能だから。
ノンスティック加工なしの鉄鍋で家中油の煙だらけという覚悟があれば別だけど（若い頃やってた）、そこまでやれる人はそういないと思う。
@@Tech-um3ur 実は業務用のコンロを厨房機器店で買って、鉄の中華鍋は中古でジャンク扱い￥１００円でついでにその店で買って試して、自分の手際が悪いため、焦げを恐れてあまり火を強くしないで始めたんです。追加の調味料を手際よく入れるために配置を工夫して段々強火にしてったけど
結果が芳しくなかったのです、そういったプロセスを踏んだ上の見解とご理解いただきたいです
まぁ自分の腕の問題が大きいんでしょうけどね。床の油汚れは去年の夏、揚げ物用の鍋を買って連日
天ぷらを続けてヤバさを痛感しました、慣れないことはするもんじゃ無いとおもいつつ、旨いもの食いたいんですよね、プロの方のご意見は全て参考になります。ありがとうございます
最初にご飯と卵混ぜるやつな、確かにパラパラになるんだけど…時間かかる！
美味しそう～、今度作ってみます
今日チャーハン作ったけど、この動画を見てから作れば良かったです！いつもタメになる動画ありがとうございます。
ちなみに、味の素は使わないのですが、なくても味的には問題ないでしょうか？
卵かけごはんでチャーハンってパラパラに作りやすくなるよね。
お見事です
語尾に被り気味に被せてくるこの解説
ちょっと怖かったけど、途中から面白くなってきました
チャーハン大好きです。
パラパラとパサパサは違うぞ
鶏油もヤバイですよ👍️
パラパラなのにしっとりってすごい
「うっまつ！！！」の声が小さい！さいしょから！！やりなおし！！ｗｗｗ
カッサカサチャーハンの流れだったのですが、ｇａ！
突然のつやつやフワフワが驚きました。
油の扱いは非常に大事ですが２０年家庭料理やってやっとわかる感じなので、しょうがないですかね。
いつも楽しみに見ています。
こうせい校長、TH-camの収益で何か贅沢なモノ買ってましたらどんなものか是非お聞かせください！
いつもありがとうございます。うちと同じフライパンで驚きました。模様のところだけ焦げ付いたりコーティングがはがれやすい気がしてるのですが、いかがですか？
やはり油は結構多めなんですね
6:47辺りで過去に戻ってて、は？ってなった😂
卵だけのチャーハンでどうやって具だくさん感を出すのかな、と思っていたらそんなわざが！
焼肉のたれ味以外のチャーハンが作れそうですw
砂糖を後に入れて保水性を高まるなら、ご飯にかける卵に砂糖入れたらどうなるだろう・・・・・・
砂糖を入れるのはびっくりでした
ラードが無い時はどうしたら良いのでしょうか💦
当然ぐっと旨味が落ちます…旨味を加えるといいでしょう
豚バラの焼き豚はとてもいいです。町中華のように唐揚げやてんぷらで使った油も肉等の出汁が入っていておすすめです
@@mongdai3845ありがとうございます💦
要は豚肉の脂身なら何でも良いわけなので、自分は冷蔵庫の中にある豚肉を適当に入れてますね。
安い粗挽きソーセージを細かく切って具にしたりしてます。安い方が脂身率が多くて好都合。豚コマよりも日持ちするので常備してます。
@ それも良いですね！ありがとうございます！
物凄く論理的で相当にIQ高い。
ベタベタになりがちだったので、参考になります。
美味そう、さっそく作ってみます。2025.2/10
卵先混ぜってボソボソになってまずい
すべてが理にかなっているように見えますね‥。
やってみますｗ
プロのチャーハンは確かに美味しい。
しかし、具沢山の家庭チャーハン、栄養たっぷりのチャーハンをより美味しくする秘訣を知りたい。
卵とごはん混ぜるの一時期流行っててやったけどあまり好きじゃなかった、でも更に具材として卵入れるならアリかも？
味音痴しか卵先混ぜはやらない
油でべちょべちょだし、先混ぜだし話にならない動画
@@生ハム-umauma
チャーハンガチ勢やん
@@めンだコ
料理ガチ
@@生ハム-umauma
やめて〜リプで巻き込まないで〜！
あれ？こーせいさん食べた後の声が小さい気が...w
料理は科学なんだね
最後に液体調味料いれてパラパラだったのがベチャベチャになってしまう失敗よくする・・・
昔、塩と間違えて砂糖を入れたことを思い出しました
味に問題がなかったので？となりました
ここで出てきてそれを思い出しました
ありがとうございます。
相変わらずの料理は科学‼️的な
愛情込もった説明に納得しました。
料理には完成は無いと考えていますが
一参考になる料理を教えていただきいつも感謝しています。
味の素はサトウキビ由来の発酵調味料。使ってダメな道理がない。
世の中に出てる情報は販売者有利な捏造だと思ってきちんと調べる事
そもそも政治家の40％は帰化人だし、企業もクソばかりなんやから日本人に不利な事しかしないのを理解して
何でナレーション元気なくなるんw
オープニングの元気のまま行ってよ
チャーハンに目玉焼きは思いつきませんでした😮この炒飯のアレンジもあると嬉しいです
黒手袋より、ガングロにした方がパラパラはうまくなります。でも食欲はわきません
ありがとう😊
チャーハンて火力だとかタイミングだとかが良く議論されるけど、割と見落としがちなのは実はご飯だと思ってる
秋口から年末新年は新米が出るので、新米でチャーハン作ろうとすると水分減らそうが冷まそうが、もうどう足掻いてもパラパラにならない笑
多分中華料理屋は、火力や米の炊き方だけじゃなく、古米を使うとかお米自体にかなり気を遣ってるのではと思う
油が多いからパラパラになるんよ
酒でもコメはパラパラしっとりになる
@@生ハム-umauma そうなんだけど、それは米がそもそもネチャネチャしてない前提だと思うから、校長のこの作り方はもしかしたらいけるかもと思った
まあ普段は白米で食べるから新米の良さがあるだけで、チャーハンは炒めちゃうから新米である必要性が全くないよなとも思った
先卵派ですか〜
私は卵１個ですむように卵黄だけでご飯をコーティングしている。
以前は炒める油でコーティングｓｈいていた。
うまくない
卵ご飯しちゃったよ……………😂
水分もですが少量で作って温度を下げないのが大事かなと思います
古い考えの「たくさん作ればおいしい」みたいなのは失敗しやす原因かと
チャーハンには向いてないだけで別に「古い考え」ではなくないか…
煮る系の料理だとたくさん作るのは間違いなく美味しく作る方法の一つだろ
砂糖かぁ･･･
すげぇ見るからにパサパサチャーハン
パサパサを隠すための油
先に卵混ぜるとこうなるのよね
これ作る人しっとりしながらのパラパラチャーハン食べた事無いのかなっていつも思う
黄金炒飯ですね。
私は万古焼で毎回炊いていますが、翌日の冷ご飯が何故か美味しいです。理由が分かりますか？
冷ご飯だと腰がないやろ
@@生ハム-umauma これは実際に食べないと分かりません。窯で強火で炊くと全然違います。ガス窯で炊いたご飯に近いと思います。日本料理屋で美味しいか何が違うか聞いたらやはりガス窯だったことがあります。
ネギ入っとるがな…
具材ではなく、薬味ということで許して
@
ネギがダメなので…😅
えwじゃあ抜きで作ればいいだけw
前半に入れたらアカン…
いやもう幸生先生、分子調理の方向へと進んでる…😅
家庭でパラパラにすることは出来ても、なんだかんだ高火力のチャーハンには正直勝てないわ。
公開46秒前www
先にご飯と卵を混ぜる炒飯は美味しく無い
最近『めちゃりんこ美味いやないかい！』→真顔の茶番が無いので寂しい｡ﾟ(ﾟ^ω^ﾟ)ﾟ｡
プロのチャーハンというとハイミーﾊﾞｯｻｧのイメージなんですけど、この卵とネギだけのチャーハンは優しい味がして美味しそうです
声がやらしい。ききにくい
こうせいさんだけでなく、なんでもかんでも砂糖を入れるレシピって多いですよね
あれだけ砂糖を入れる利点を細かく説明してたのに「なんでもかんでも」で片づけるの雑すぎません？
@kaninori 水分の蒸発抑制に関しては料理酒入れているし、油のコーティングは分かりませんが、それらの効能より余分な糖分摂取のデメリットが上回る気がしました。
ぜんぜんダメだろ
質問、¿何でインディカ米使わずにジャポニカ米使うの?
中国料理じゃなくて中華料理だから
ネギをないがしろにしているところが好きになれない。
どこが？？？
正直お店の炒飯自分で作るより美味しくないところのが多い
かなり美味しい炒飯出してくれるお店もあるけどほとんどは不味い炒飯で高い金取られる
そして具材は卵だけじゃなくてネギもやん
一般家庭の炒飯下手な人でもそれなりに仕上げれるようにってことなんでしょうけど、お米を先にご飯に混ぜると軽く火がはいっただけでボソボソの触感の炒飯で美味しくないです。。。
先に卵そのあとご飯いれてフライパンの上で混ぜるとしっとりしつつパラパラで美味しく仕上がります。
完成系見る感じしっとりだけどパラパラじゃなくてボソボソ炒飯ですねｗｗ
理屈っぽくて！！
興味が無くなります。
理屈はいいから調理を頼む！
あまり目新しい情報はありませんでした
プロでこんなコトやるやつはいない
やれば分かるが美味くは無い
ん～～🤔
むぅ～🤔
あくまで親切で言いますが、まーすという言い方はかなりバ◯っぽいのでやめたほうがいい。
なんかAI音声を使っているようになったんですね、ちょっと聞きづらいところはあったのです。
科学的な解説までは、全く必要ないと思います。
これ、むかーしに芸人がやってたぞ。
で？だから何？？
@ なにが？
@ 一生懸命にこれ見て、さも自分が考えて作りましたみたいにみんなにふるまってるんでしょ？
@ で？だから何？って、芸人がやってたぞって言ってるだけでそこから何か話を広がると思ってるのかな？逆にだから何？
@boOwy_kiSSer だから何？の返しかできないお粗末なコメントならもっと語彙力つけてからコメントしなさい。
普通やんこんなん
で？だから何？？
@boOwy_kiSSer チャーハンノウハウはもうネタバレしてます。
火力はとても大事ですよね
高火力によって瞬時に水分を閉じこめてしっとりパラパラになりますよね
短時間で火力が弱わく炒めると、水分が出てきてしまうのでベッチャとなりやすい
テフロンフライパンでは絶対、高火力でやらないこと有害物質の事もあるんでやめたほうのが…
イッパツでフライパンだめになるし
24cmサイズの鉄中華鍋で、煙がもくもくしてきてら(大体250℃くらい) 卵、ご飯投入
大体90秒くらいで炒める
油も少ないのはダメ
あとは大事な味付けですよねぇ…
やはり、ポイントはうま味調味料
うま味調味料、少々
って、皆さんTH-camでおっしゃってますが、
ま、実際、わたしもそうでしたが😁
うま味調味料、少々では
町中華のチャーハンにはなりませよね
問題はうま味調味料の量です
うま味調味料、大さじ1です
グラムにしたら12g前後かな？
それに硬めの白米220g
これをラードで炒めると、あらっ、不思議
町中華のチャーハンではありませんか！
詳しくはTH-camチャンネルの国振(こくしん)チャンネルさんの第1回目 放送の"神のチャーハン"をご覧あれ
うま味調味料、大1 なんて最初信じられなかった
騙されたつもりで、実際作ってみたら
まさに町中華のチャーハン
すごくビックリした🤯
さらに1分30秒炒めたあと、電子レンジで１分くらい温めると、さらに味が落ち着く(個人の意見)
これが分かるまで何十年もかかった
数えきれないくらいチャーハン、作ったけどなんかイマイチだった
おかげで今では家で町中華のチャーハンを食べれるようになった😋
王将の餃子も再現できるのでサイコー
一度、勇気をもってこのレシピで実際作ってみれば？
人生変わりますよ
ほんとの話し
味の素使うんだ。。。わたしも使うけどさネットの料理で使うと炎上するらしいじゃん
お前らみたいなのが炎上させてんでしょ？他人事みたいに言うなよ。
味の素なんかなくても旨いの作れるだろ
メリット無し
ラードか！