必學醃秘訣！超嫩鐵板牛排/Super Tender Rib eye Steak| MASAの料理ABC
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- เผยแพร่เมื่อ 29 เม.ย. 2024
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/ masaabc1
◆食譜↓
大家有聽過一種菇類
叫做maitake/舞菇嗎？
而且利用它的特色
可以嫩化肉喔！
這次利用舞菇
我要介紹簡單好吃的牛排食譜
學到這道料理，
可以應用到多種類的肉
也可以搭配超級好吃的舞菇醬～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
鐵板牛排舞菇白酒醬
ステーキ舞茸クリームソース
[1人份]
牛排 Beef-1片
鹽巴&黑胡椒 Salt&Pepper-適量
舞菇 Maitake-80g
白酒 White wine-50cc
味醂 Mirin-2大匙
奶油 Butter-1大匙
鮮奶油 Heavy cream-80cc
醬油 Soy sauce-1/2小匙
黃芥末籽醬 Dijion mustard-1大匙
◆歡迎合作/Contact：bigway1688@gmail.com
WeChat ID：sunnywung723
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#簡單料理
#MASA料理
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＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承ください
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。*ˊᵕˋ)੭
●沙拉油：泰山均衡369調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
DOVA-SYNDROME
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
牛肉會嫩是因為植物酵素軟化
用洋蔥碎跟胡蘿蔔加柑橘類的皮或果肉
下去醃製一樣有嫩化效果
肉要不變色就是油泡醃，然後油放醃料
只是這樣醃製時間會比直接用醃料
醃製時間長
直接酵素的醃製法 時間半天就可以很嫩
最後最不好的醃製法就是用小蘇打
肉會超級嫩 很多不太有良心的商家會這樣子醃製 而且是用工業用蘇打 因為便宜
其實嫩筋粉最快...調製好嫩筋粉漿水，牛排泡進去輕抓捏兩下，泡個1.2分鐘，牛排就能不用刀都能咬斷
@@nosaj1260 但是嫰筋粉很多不是很健康
所有的辣嘴的热带水果都可以
有專門的酵素來醃製肉
但其實就是嫩精
嫩莖兌水醃過的肉，需要再水洗一次
@@XD-hu7hk可以用木瓜来腌制，是不是听着健康多了🎉～～噢，对了，嫩肉粉就是木瓜蛋白酶🎉
紅蘿蔔皮削下來蓋在肉類上面也可以軟化
基本上就是靠酵素來破壞肉的韌性達到軟化效果
謝謝masa老師的分享❤
好特別的做法！！
太棒啦❤～ 剛好我最愛煎牛排，謝謝老師，馬上試試看😊
第一次見到用舞菇醃牛排，天然又沒化學物❤學起來🎉
😭整個肚子好餓，好想吃
鐵板上滋滋響的這個儀式感，台灣牛排就是這點好
我也试试，谢谢分享！
蘑菇腌牛排🥩简单又好吃😋谢谢分享！
之前有試過用切碎的洋蔥和紅酒來醃牛肉
下次用舞菇試試看😊
舞菇 / 洋菇 / 鴻喜菇等等都可以做醬
鳳梨產季用鳳梨果泥醃肉也行
其它種類的菇替代也有嫩化牛排果效？🙏
舞菇含很強溶脂酵素及蛋白質分解，利用低溫烹飪更可有效吸收，也就是這牛排越吃越瘦喔～
天氣漸暖，期盼有較清淡料理
老師，你的白飯呢
一定要舞菇才可以醃嗎？
学习了，从来不用嫩肉精
好屌喔！
磨婼可以嗎？
一定要用白酒嗎？
肋眼牛排的本身就是比較嫩的部位﹒不知道如果用像 London Broil 一類沒有油脂分佈的部位是否也有相同效果？
牛扒這麼嫩是否跟你的慢煮法有關？
這是職人精神的牛排料理吧？真棒！
👍👍👍
老师，刚买的牛排需要洗一下再烹饪吗？
基於對 分切包裝廠 的食安態度有疑慮，為什麼不洗一下
@@eyesman100 在美国没有人洗，都直接入锅。
@@superdabanya 那是因為美國人普遍對分切包裝廠 的食安態度 "有信任"
就像美國人普遍相信汽機車不會貪圖方便開上人行道逆向一樣，但是在台灣你信？
提高食安 基本上有三種方法
一是(如同上例)教育人民素質社會風氣提升
二是提高業者入場(設備)門檻
三是訂定業者承受不了，抓到一次就罰到破產坐牢的重責
是醬汁比較麻煩,我試過用名貴清酒去做出來效果原來更差 , 一定要用舞菇才有效果嗎? 看到肉質變淺紅色 在donki 有售這菇嗎?
全聯就有
@@user-nh8sb3rr7m 是有這醬汁嗎? 😅 謝謝
❤😮🤤🤤🤤
請問Masa老師，用來醃漬牛排的舞菇還仍食用嗎？直接做醫汁呢？還是不能呢？ 謝謝您
看起來就是用醃肉的直接做成醬
全聯好像沒賣舞菇捏，不知道台南哪裡買的到，感謝masa老師😍
全聯有賣喔！我們家常買。
其實很多人很不喜歡舞菇的味道,我都是用鹽部長跟乾香菇的味道蓋過去才覺得好吃.
我反而很討厭乾香菇味道，比較愛各種新鮮菇類。
@@sdyyhsu 大家都說舞菇的味道像抹布
舞菇要炒香或炸過才有香氣
[其實"很多人"很不喜歡舞菇的味道]? 可別因為自己不喜歡，就自行認為自己代表 多數人吧
不管嘴巴怎麼說，市場($)才是現實的，事實上應該是「其實"更多人"很喜歡舞菇的味道」才對，所以它才能夠成為商品，還被精心栽培包裝上市
@@eyesman100 就是賣得不好,經常在全聯看到賣不出去賣10 元價錢的.
煎的时候会喷油出来要怎么预防😊
可以撕一片烘焙紙蓋上去
@@sunjane8356 真的有效果吗😊
3:37
請教牛排的部位?
肋眼.....這肉本身品質就很好
看來似 Birds Eye steak? 对，这牛排根本不用什么醃制.
好奇😯這種小鐵板去哪購得？
宜得利
Masa san, 高手總是在民間 ：youtube.com/@beanpandacook?si=Y2ElaWzXWYOOQVH9
除舞菇之外，還可用何種菇類取代嗎？
Follow 😅
LM
洋蔥或許可以？
可以用洋蔥切碎代替，只是切的過程虐眼睛😂
洋蔥 或者 蜂蜜
That is so thin
還想說為何看著感覺怪怪的⋯⋯😅
原來前半部分沒放配樂 🎵
要到4:25才開始有🎶
煮拉麵湯買雞骨頭兩大包主醫囑
牛排这么薄？ 做牛排最简单而且不用腌， Costco 的 sirloin steak 🥩, 撒上Montreal steak spice, 两面煎黄， 入烤箱， 7 分钟，翻个面，再烤7分钟， 就能上桌了。
因為澳洲的牛吃草，牛排🥩會比較硬，所以就會需要醃製，美國的牛吃玉米，所以肉質會比較軟，相對價格也高
這樣做，牛排的味道全被舞菇破壞了
世上的牛排烹飪法如同戰國紛爭，沒有規定牛排一定要是什麼味道，目前跟可預見的未來~都沒有
一个法国牛排你弄的需要超过1天
有youtuber用科學方式比較過，rest過的牛扒跟沒rest的牛扒所流失的肉汁是一樣的，極其量只是有熱力傳導比較平均和肉質比較鬆軟而已。
牛扒要嫩，熟成才是關鍵
佢塊牛扒係貴價貨😂
普京周身蟻 內外都麻煩多多 他不知道如何是好
不用睇啦 雪藏货 琳但肉质散 唔用汁 就请我都唔食
Rib eye 一定軟，完全沒有技巧