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热锅,关火,倒油,着火啦。用着淡定的语气,缓缓叙述,原谅我憋不住笑了。一个女生能这么冷静的处理着火,佩服。非常喜欢你的视频,客观理性的研究做饭。
我超级喜欢这个女生
理论上它只能用来测量黑体温度,任何其它物体都需要校正系数。至于不锈钢,它在这个波段的表现就像镜面。你测到只是反射到屋顶的温度和锅底表面热空气温度的叠加而已。
真专业!多谢指教!
是的,测温枪有专门的使用方法。我也有一个这种测温枪,所以专门查了怎样用。如测不锈钢热水壶时往往和用普通温度计测出来不同。此测温枪在测墙壁,木头,黑色金属没有问题,直接测就是了。但在测有反光的白色金属时(常见是修暖气或修锅炉者测热白铁管时),直接测是不准的,要在上面贴一片黑色的纸片之类的东西,测这片东西才行。所以你读出的不锈钢锅温度比实际低了。
Larry.L you are right at all..
說得十分對
懂行👍 不过你干嘛要告诉她.是她自己胡乱鼓捣才出了糗.事先不做足功课, 就出来敛钱.你这次告诉了她, 这不锈钢锅与红外测温枪的不匹配, 下次其他问题呢?她要是还这样马马虎虎的乱来, 鬼知道还会出什么情况.就是要她自己知道乱来的下场, 只有这样她以后才不再在乱来了.
爱了, 看了ROSA的锅方面的视频, 再也没有养锅了, 都是洗干净锅 烧干水分下次直接热锅冷油整活,, 基本炒菜没沾过.. 非常感谢
真心欣賞你的視頻﹗很多廚房新手都不太懂得用鍋 (包括我想當時 ),許多視頻都說自己是科学频道,但極其量都是說說而己。看你的視頻一定可以正確加深對使用鐵鍋的認識,也可以防止許多意外。感謝你的分享與貢獻。加油 !!!
一个女生能这么清晰地分析,喜欢!
內容真的整理的很有條理,也淺顯易懂,謝謝妳
有些"測溫槍"的"說明書"有講解到"係數",因為金屬會反光,造成測溫失準,根據不同的金屬、顏色,測出的溫度要根據係數再調整才是最接近的溫度。
你真的好严谨,妥妥的理工女一名
主播就是神农尝百草啊,为我们后人铺下了道路,注意安全,切切。
有逻辑,有知识,声音好听!
用了很久不鏽鋼鍋,家裏也有鑄鐵鍋,熟鐵鍋,不粘鍋都有。說說我經驗,不鏽鋼鍋要好用不粘,中火熱鍋大概1..2分鐘(如果用測溫槍測不鏽鋼鍋,根據我經驗,測溫槍顯示約100...105度時,不鏽鋼鍋就已經達到所需的溫度200多度了。),倒油,等溫度高到油紋出現,可以倒出多餘油也可以不倒,轉小火,放入食材,這樣就不會粘鍋了!
老哥这个信息量很大
不鏽鋼鍋燒焦只要在鍋裡放小蘇打粉和水加熱一段時間就很好清洗,不需要用鋼刷用力刷,也比較不會刮傷鍋子。鋁鍋不可以用小蘇打粉,會變黑而且無法復原。
感谢。你太厉害了
谢谢Rosa老师,让我学习了大家熟悉但我不熟悉的莱顿弗罗斯特效应
有理有据,很多老师都做不到这点,大赞一个
太有意思了~我就也很想搞清楚~很多人给出的解释其实都是自己觉得“应该就是这样”的结果…根本搞不清楚
谢谢妳所做的测试与分享。感恩。
Rosa, one thumb up 👍顺便提示一下:讲话声音也蛮好听
不銹鍋正確是冷鍋少油慢火加熱,出現油紋才加夠適量油,轉小火才下食物1.冷鍋慢火比較不會燒焦食油2.出現油紋就是不沾的表徵3.不銹鋼鍋高溫下食物,食物上的水份會迫開鍋面上的油,煎旦就是最明顯可以看到,下次下食物前,鍋先降一降溫到160-180度之間再下食物,才加火升溫,就會得出最完美的結果
感谢你的分享!
1.冷鍋加油,鍋不到溫度油就起煙了,造成工作溫度不夠2.油紋的產生並不代表不沾。鍋熱毛孔開啟,關火倒油,油填補鍋中孔隙降溫毛孔閉縮倒出熱油加入涼油,減少食材與油鍋溫差防止沾黏,才是達成不沾的原理單從油紋判斷加入食材,醃製肉類一定沾鍋
@@Thddyenst 沒錯油紋並不能代表什麼 不同油沸點不同起油紋的溫度應該不同
不锈钢锅炒蛋没有任何问题。也是热锅滑油 降火降温 。由于炒锅比汤锅要厚重。温度变化均匀,更不容易粘锅。只是锅子重。
用水是可以看见上限温度的。如果水球形成然后还有一滩水蒸发,就带表还不够热。如果水球瞬间分散代表太热了,要降温。如果只形成一个或很少的水球就带表温度赶赶好。
170度也就是六成油温,算是炸定型菜的最低温度,例如松鼠鱼,糖醋鱼,锅包肉这些,最后一遍油的温度要在七成热,也就是210度。
分析得太好了,谢谢分享!
Rosa, 请问妳是什么读什么做什么的? 妳的科学研究报告非常好👍 赞一个
用紅外線溫度槍量測光亮金屬表面的溫度是無法當作參考的
这个解说的节奏感觉已经是在看科学频道了
不鏽鋼鍋煎蛋要滑油兩次 並且關火讓鍋稍微冷卻一下
此种测温枪应该是用物体发出的黑体辐射的频率来表征温度的,黑体辐射(Black-body radiation)任何物体都会发出一种电磁辐射,且辐射波的频率与其温度相关,也就是常说的色温,黑体的意思指不会反射外界电磁波的物体,视频中的黑铁锅可以视作一种相对理想的黑体,因为黑色表明其会吸收大部分频段的电磁波,而不锈钢锅则相反会反射大部分频段,此时测温枪探测到的辐射中掺杂了大量的反射光波,而不是不锈钢发出的黑体辐射,故以色温表征时收到了严重干扰,测温枪对暗色物体的温度度量应该是比较准确的。其实铁锅在被加热时一直在向外辐射光波,只是因为频率太低,处于不可见光的波段(红外),一直加热等到发红时,就意味着其黑体辐射进入了更高的可见光波段,测温枪就是能看见更低频率的不可见光所以能测温,如果温度足够高使黑体辐射进入可见光波段,那人眼就可以直接测温了,比如越偏白光越烫,偏红则温度较低。
我是煮锅炒蛋。。。。没粘到这么糟糕。。。当然我也用到了高温防沾的技巧了,蛋下去一段时间后时不时动一下底,防止上面生的下面却焦了,然后适当时马上关火快速顺时针搅拌,蛋液快凝固时迅速出锅,基本不沾的软嫩滑蛋就出锅了
不鏽鋼鍋用測溫槍測出錯誤的溫度,原因在於光滑如鏡的不銹鋼鍋底把測溫槍的紅外線反射走了,測得的溫度可能是側邊鍋壁的溫度,測溫槍說明書應該有提示無法偵測光滑具反射的表面,例如水面、鏡面...
另外,大多不銹鋼鍋中間有夾鋁層,不能乾燒
我曾試過一次,不銹鋼空燒後用,紅外線測溫顯示溫度不到160度,但感覺不對,因鍋邊緣己變微黃,先關火,倒油後冒大煙且油開始碳化,再測油面已達330度左右,我認為是不銹鋼如鏡面般反射效應造成讀值不準,建議先燒鍋三十秒後倒油而後測油温較安全。此外,用煤氣爐的鍋,有時鍋底的溫度會低於鍋邊緣100度以上,這也就是鍋邊緣油容易碳化或變黃變黑的原因。
恩,不锈钢锅建议锅和油一起加热,详见 th-cam.com/video/ES8-OajTFTE/w-d-xo.html
请问可以教一下用氣炸锅怎么做戚風蛋糕吗🙏🏻🙏🏻🙏🏻
不好意思我笑了,還笑的超大聲😂
有个问题,这么高温度往锅里dan水,会不会对锅不好呢
我家有不鏽鋼平底鍋,但我不會拿來煎蛋和煎鬆餅,特別容易焦掉
您用的这个严格来说不能叫电磁炉,因为这个不是利用电磁感应产生涡流来加热锅体的。所以叫做电热炉更科学一些。我很佩服你科学研究的严谨精神,赞👍
Induction Range,是Samsung的电磁炉
Rosa厨房研究报告 嗯,了解。我好像看到你的炉子热的时候会变红,所以本质上这种炉子是利用热传导而不是电磁感应。以上。当然广义上很多人也叫它电磁炉,这个就不是我们讨论的问题了。
Rosa厨房研究报告 我观察也许不够仔细,凭感觉猜测而已,不妥之处望见谅😂😂
@@danielhu6578 确实长得都一样:)
Rosa厨房研究报告 谢谢博主不厌回复🙏
不锈钢锅可能需要用多层厚底的比较好。
大火燒不銹鋼很危險,如果你的不銹鍋很薄,上升到一定溫度,會馬上變型,如果鍋中有油,就會彈淺到四周,你這次真是逃過一劫🤣🤣
莱顿弗罗斯特效应,学到了。
好有文化的厨房报告
測溫槍比較不容易測量不鏽鋼鍋的溫度,比較好的做法是不要用不鏽鋼鍋煎蛋,不鏽鋼鍋炒一炒菜、煎一煎肉很美味,煎蛋先不要,一不小心就翻車了,何必😂
姐姐绝对硬核!订阅,点赞!
看完你的影片收穫良多,想請問你的這個不鏽鋼湯鍋是「薄底」的還是「厚底」的?我覺得可能是薄底鍋導熱不均勻+電磁爐加熱不均,導致鍋底有「局部熱點」才燒起來😢
刚下单这个温度枪,它不准的吗😭😭😭
Rosa 請問能示範銀絲卷做法嗎?🥺
千萬別直接拿紙巾搽干。因為個容易燙傷。最好用夾子
多谢提醒:)
不锈钢的导热性能不好,用来煮东西还可以,炒东西不能用不锈钢锅,它导热不均匀。真的要炒东西的话得用带铝夹层的不锈钢锅。
還有外層包銅的不鏽鋼鍋,但通常較昂貴
Rosa 你好 那麼鑄鐵鍋怎樣不粘鍋
这个视频里用的就是铸铁锅(生铁锅)th-cam.com/video/OD5MFtNOcc8/w-d-xo.html
我做饭有时候故意让锅子着一下 烹出来好吃 其实着火很正常 不要慌 实在不行锅盖盖一下就行了
想请问up,这种红外线温枪可以测量烤箱的温度吗?不想买太多设备,希望一机多能
鍋蓋子要準備好丫
锅太薄是不是也不行,保不住温度,一加油就凉了
不错的视频
謝謝妳,Rosa
请教Rasa,如果阳极模具有因清洗造成的擦痕,还能安全使用吗?
在垫烘焙纸烤戚风的视频下面已经回复你了😊
我煎蛋都用不锈钢锅,只要把锅热1-2分钟,倒油煎蛋都不粘锅。没有必要什么热锅滑油,然后把多余的油取出来。
请问把锅热1-2分钟是中火还是大火?
@@williamman7744 中火的,不锈钢锅很快热也很快冷的,所以烹饪是要常常调火
@@itshry 谢谢谢谢
看了您的视频觉得我还是要买口铁锅~~
这个不锈钢锅还可以用吗
我怕重金属析出,后来没有再用了
既然温枪靠不住,那(上)这个视频里的真实温度是多少
温枪只是不能用来测量光亮或抛光金属表面,比如不锈钢,所以当时测的温度不准确。测量黑体温度是准确的,比如普通铁锅。
@@RKRS 受教了
點贊支持你的新片,謝謝你的分享!👍👍👍👍
Thank you for sharing 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
不用这么麻烦,用手在锅上晃晃就可以感觉了。镜面效应
不锈钢锅三百度锅很快发黄了
厲害👍
温枪失误是锅深照成测试距离远了🤣
赞 赞 赞
太硬核了!注意安全!测温枪好像有时候确实不准确!
红外温枪不能测量光亮或抛光金属表面,比如不锈钢,之前真的不知道……
Rosa厨房研究报告 我也一直不知道,庆幸看到这个视频了
温枪不能量不锈钢表面
是的,我发现了!红外温枪不能测量光亮或抛光金属表面,之前真的不知道……
著火的話要:關火、不要移動、找鍋蓋 6:22 移了、6:34 玻璃鍋蓋 只差不是用瓦斯爐沒得關火了XD
从Up主丢锅盖的那个紧张劲儿。当时心里一定慌得一批 lol
熱鍋冷油不沾鍋是一方面,更主要的是能鎖住食材的水分,炒出來的菜肉嫩菜爽。還要用厚一點的鐵鍋,可以蓄能,在食材下鍋後不至於溫度驟降,不銹鋼不能炒菜,比較鉻鎳過量對身體都有危害,炒菜鍋體溫度太高不確定鉻鎳成份析出危害身體。另油溫冒煙會產生反式脂肪酸,危害極大,寧可把油倒掉。大多數炒菜要大火熱鍋冷油爆炒快出鍋
先放
我建议ROSA应先检验一下自己的红外测温计在测各种炊具时各有多大误差,再行表演,这样才可能尽量避免误判。你可以用同样的锅先烧一些水,当水沸腾时遥测一下水面温度,如果度数是100度,则测温计在这种情形下很准确,否则,就要记住这温度差值,每次读取时,予以加减修正。或者选用烧烤用的接触式测温计,直接接触油面测温。
不是温枪不准,它测量黑体温度是准确的,只是因为温枪不能测量镜面,比如光亮的不锈钢表面,而拍视频的时候我并不知道这一点。拍这条视频的时候我尝试过探针式温度计,但炒菜的油太少(深度不够),无法准确测量。
@@RKRS 看来你没有理解我的意思。首先,没有绝对黑体。其次,你的锅也不是镜面(它能照出你的人影吗?)。都是相对而言。因而,误差也是相对而言。我的意思是,用你的"镜面"锅烧水至沸,用你的测温枪(例如)距锅一尺,45°指向锅心,若测得水温80°,说明在这种情形下误差20°。同理,测得你的"镜面"锅的油温度数(误差值)。只要以后每次使用时,对测温枪的读数考虑误差修正,则亦能正确掌控温度。
所以滑锅的时候多放点油 起火之后 可以继续加油 降温
火上浇油是很危险的动作。消防都会建议盖锅盖,不要加凉油。家里不像专业厨房,会摆一大盆凉油在手边,倒油的速度和量不够快,很难扑灭。
譚敦慈老師有示範不銹鋼鍋保養清潔,人家的鍋都白帥帥,不會花。
👍👍👍👏👏👏
嚇鼠我了
看完你3期視頻我只能說炒東西最好還是別用電磁爐用煤氣爐/石油氣爐會好多了因為用火燒要燒熱鍋比較容易均勻受熱
着火的锅居然还能用 太神奇啦
四川人炒菜常用法
理工女啊,逻辑严谨
健康还是更重要,高温太不健康了!
买个测温枪就解决了!
測溫鎗 完 全 錯誤 的典型失敗 使用例子!一般 廚房用 的 測溫鎗 只適合 量度 水、食物 等 emissivity 值 大約係 0.95 的物質表面溫度。不銹鋼 的 emissivity 比 水 低得多大概只有 0.3!換言之,當 食物 測溫鎗 顯示 不銹鋼表面 175度 時,它的真正溫度是 大很很很多的!!!!!
我还以为不锈钢炒锅好用,又是低智商伤害了我!
油烟太大了吧。就算不沾也不推荐喔。
热锅,关火,倒油,着火啦。用着淡定的语气,缓缓叙述,原谅我憋不住笑了。一个女生能这么冷静的处理着火,佩服。非常喜欢你的视频,客观理性的研究做饭。
我超级喜欢这个女生
理论上它只能用来测量黑体温度,任何其它物体都需要校正系数。至于不锈钢,它在这个波段的表现就像镜面。你测到只是反射到屋顶的温度和锅底表面热空气温度的叠加而已。
真专业!多谢指教!
是的,测温枪有专门的使用方法。我也有一个这种测温枪,所以专门查了怎样用。如测不锈钢热水壶时往往和用普通温度计测出来不同。此测温枪在测墙壁,木头,黑色金属没有问题,直接测就是了。但在测有反光的白色金属时(常见是修暖气或修锅炉者测热白铁管时),直接测是不准的,要在上面贴一片黑色的纸片之类的东西,测这片东西才行。所以你读出的不锈钢锅温度比实际低了。
Larry.L you are right at all..
說得十分對
懂行👍 不过你干嘛要告诉她.
是她自己胡乱鼓捣才出了糗.
事先不做足功课, 就出来敛钱.
你这次告诉了她, 这不锈钢锅与红外测温枪的不匹配, 下次其他问题呢?
她要是还这样马马虎虎的乱来, 鬼知道还会出什么情况.
就是要她自己知道乱来的下场, 只有这样她以后才不再在乱来了.
爱了, 看了ROSA的锅方面的视频, 再也没有养锅了, 都是洗干净锅 烧干水分下次直接热锅冷油整活,, 基本炒菜没沾过.. 非常感谢
真心欣賞你的視頻﹗很多廚房新手都不太懂得用鍋 (包括我想當時 ),許多視頻都說自己是科学频道,但極其量都是說說而己。
看你的視頻一定可以正確加深對使用鐵鍋的認識,也可以防止許多意外。感謝你的分享與貢獻。加油 !!!
一个女生能这么清晰地分析,喜欢!
內容真的整理的很有條理,也淺顯易懂,謝謝妳
有些"測溫槍"的"說明書"有講解到"係數",因為金屬會反光,造成測溫失準,根據不同的金屬、顏色,測出的溫度要根據係數再調整才是最接近的溫度。
你真的好严谨,妥妥的理工女一名
主播就是神农尝百草啊,为我们后人铺下了道路,注意安全,切切。
有逻辑,有知识,声音好听!
用了很久不鏽鋼鍋,家裏也有鑄鐵鍋,熟鐵鍋,不粘鍋都有。說說我經驗,不鏽鋼鍋要好用不粘,中火熱鍋大概1..2分鐘(如果用測溫槍測不鏽鋼鍋,根據我經驗,測溫槍顯示約100...105度時,不鏽鋼鍋就已經達到所需的溫度200多度了。),倒油,等溫度高到油紋出現,可以倒出多餘油也可以不倒,轉小火,放入食材,這樣就不會粘鍋了!
老哥这个信息量很大
不鏽鋼鍋燒焦只要在鍋裡放小蘇打粉和水加熱一段時間就很好清洗,不需要用鋼刷用力刷,也比較不會刮傷鍋子。鋁鍋不可以用小蘇打粉,會變黑而且無法復原。
感谢。你太厉害了
谢谢Rosa老师,让我学习了大家熟悉但我不熟悉的莱顿弗罗斯特效应
有理有据,很多老师都做不到这点,大赞一个
太有意思了~我就也很想搞清楚~很多人给出的解释其实都是自己觉得“应该就是这样”的结果…根本搞不清楚
谢谢妳所做的测试与分享。
感恩。
Rosa, one thumb up 👍
顺便提示一下:
讲话声音也蛮好听
不銹鍋正確是冷鍋少油慢火加熱,出現油紋才加夠適量油,轉小火才下食物
1.冷鍋慢火比較不會燒焦食油
2.出現油紋就是不沾的表徵
3.不銹鋼鍋高溫下食物,食物上的水份會迫開鍋面上的油,煎旦就是最明顯可以看到,下次下食物前,鍋先降一降溫到160-180度之間再下食物,才加火升溫,就會得出最完美的結果
感谢你的分享!
1.冷鍋加油,鍋不到溫度油就起煙了,造成工作溫度不夠
2.油紋的產生並不代表不沾。
鍋熱毛孔開啟,關火倒油,油填補鍋中孔隙降溫毛孔閉縮
倒出熱油加入涼油,減少食材與油鍋溫差防止沾黏,才是達成不沾的原理
單從油紋判斷加入食材,醃製肉類一定沾鍋
@@Thddyenst 沒錯油紋並不能代表什麼 不同油沸點不同起油紋的溫度應該不同
不锈钢锅炒蛋没有任何问题。也是热锅滑油 降火降温 。由于炒锅比汤锅要厚重。温度变化均匀,更不容易粘锅。只是锅子重。
用水是可以看见上限温度的。如果水球形成然后还有一滩水蒸发,就带表还不够热。如果水球瞬间分散代表太热了,要降温。如果只形成一个或很少的水球就带表温度赶赶好。
170度也就是六成油温,算是炸定型菜的最低温度,例如松鼠鱼,糖醋鱼,锅包肉这些,最后一遍油的温度要在七成热,也就是210度。
分析得太好了,谢谢分享!
Rosa, 请问妳是什么读什么做什么的? 妳的科学研究报告非常好👍 赞一个
用紅外線溫度槍量測光亮金屬表面的溫度是無法當作參考的
这个解说的节奏感觉已经是在看科学频道了
不鏽鋼鍋煎蛋要滑油兩次 並且關火讓鍋稍微冷卻一下
此种测温枪应该是用物体发出的黑体辐射的频率来表征温度的,黑体辐射(Black-body radiation)任何物体都会发出一种电磁辐射,且辐射波的频率与其温度相关,也就是常说的色温,黑体的意思指不会反射外界电磁波的物体,视频中的黑铁锅可以视作一种相对理想的黑体,因为黑色表明其会吸收大部分频段的电磁波,而不锈钢锅则相反会反射大部分频段,此时测温枪探测到的辐射中掺杂了大量的反射光波,而不是不锈钢发出的黑体辐射,故以色温表征时收到了严重干扰,测温枪对暗色物体的温度度量应该是比较准确的。
其实铁锅在被加热时一直在向外辐射光波,只是因为频率太低,处于不可见光的波段(红外),一直加热等到发红时,就意味着其黑体辐射进入了更高的可见光波段,测温枪就是能看见更低频率的不可见光所以能测温,如果温度足够高使黑体辐射进入可见光波段,那人眼就可以直接测温了,比如越偏白光越烫,偏红则温度较低。
我是煮锅炒蛋。。。。没粘到这么糟糕。。。当然我也用到了高温防沾的技巧了,蛋下去一段时间后时不时动一下底,防止上面生的下面却焦了,然后适当时马上关火快速顺时针搅拌,蛋液快凝固时迅速出锅,基本不沾的软嫩滑蛋就出锅了
不鏽鋼鍋用測溫槍測出錯誤的溫度,原因在於光滑如鏡的不銹鋼鍋底把測溫槍的紅外線反射走了,測得的溫度可能是側邊鍋壁的溫度,測溫槍說明書應該有提示無法偵測光滑具反射的表面,例如水面、鏡面...
另外,大多不銹鋼鍋中間有夾鋁層,不能乾燒
我曾試過一次,不銹鋼空燒後用,紅外線測溫顯示溫度不到160度,但感覺不對,因鍋邊緣己變微黃,先關火,倒油後冒大煙且油開始碳化,再測油面已達330度左右,我認為是不銹鋼如鏡面般反射效應造成讀值不準,建議先燒鍋三十秒後倒油而後測油温較安全。此外,用煤氣爐的鍋,有時鍋底的溫度會低於鍋邊緣100度以上,這也就是鍋邊緣油容易碳化或變黃變黑的原因。
恩,不锈钢锅建议锅和油一起加热,详见 th-cam.com/video/ES8-OajTFTE/w-d-xo.html
请问可以教一下用氣炸锅怎么做戚風蛋糕吗🙏🏻🙏🏻🙏🏻
不好意思
我笑了,還笑的超大聲😂
有个问题,这么高温度往锅里dan水,会不会对锅不好呢
我家有不鏽鋼平底鍋,但我不會拿來煎蛋和煎鬆餅,特別容易焦掉
您用的这个严格来说不能叫电磁炉,因为这个不是利用电磁感应产生涡流来加热锅体的。所以叫做电热炉更科学一些。我很佩服你科学研究的严谨精神,赞👍
Induction Range,是Samsung的电磁炉
Rosa厨房研究报告 嗯,了解。我好像看到你的炉子热的时候会变红,所以本质上这种炉子是利用热传导而不是电磁感应。以上。当然广义上很多人也叫它电磁炉,这个就不是我们讨论的问题了。
Rosa厨房研究报告 我观察也许不够仔细,凭感觉猜测而已,不妥之处望见谅😂😂
@@danielhu6578 确实长得都一样:)
Rosa厨房研究报告 谢谢博主不厌回复🙏
不锈钢锅可能需要用多层厚底的比较好。
大火燒不銹鋼很危險,如果你的不銹鍋很薄,上升到一定溫度,會馬上變型,如果鍋中有油,就會彈淺到四周,你這次真是逃過一劫🤣🤣
莱顿弗罗斯特效应,学到了。
好有文化的厨房报告
測溫槍比較不容易測量不鏽鋼鍋的溫度,比較好的做法是不要用不鏽鋼鍋煎蛋,不鏽鋼鍋炒一炒菜、煎一煎肉很美味,煎蛋先不要,一不小心就翻車了,何必😂
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我覺得可能是薄底鍋導熱不均勻+電磁爐加熱不均,導致鍋底有「局部熱點」才燒起來😢
刚下单这个温度枪,它不准的吗😭😭😭
Rosa 請問能示範銀絲卷做法嗎?🥺
千萬別直接拿紙巾搽干。因為個容易燙傷。最好用夾子
多谢提醒:)
不锈钢的导热性能不好,用来煮东西还可以,炒东西不能用不锈钢锅,它导热不均匀。真的要炒东西的话得用带铝夹层的不锈钢锅。
還有外層包銅的不鏽鋼鍋,但通常較昂貴
Rosa 你好 那麼鑄鐵鍋怎樣不粘鍋
这个视频里用的就是铸铁锅(生铁锅)th-cam.com/video/OD5MFtNOcc8/w-d-xo.html
我做饭有时候故意让锅子着一下 烹出来好吃 其实着火很正常 不要慌 实在不行锅盖盖一下就行了
想请问up,这种红外线温枪可以测量烤箱的温度吗?不想买太多设备,希望一机多能
鍋蓋子要準備好丫
锅太薄是不是也不行,保不住温度,一加油就凉了
不错的视频
謝謝妳,Rosa
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我煎蛋都用不锈钢锅,只要把锅热1-2分钟,倒油煎蛋都不粘锅。没有必要什么热锅滑油,然后把多余的油取出来。
请问把锅热1-2分钟是中火还是大火?
@@williamman7744 中火的,不锈钢锅很快热也很快冷的,所以烹饪是要常常调火
@@itshry 谢谢谢谢
看了您的视频觉得我还是要买口铁锅~~
这个不锈钢锅还可以用吗
我怕重金属析出,后来没有再用了
既然温枪靠不住,那(上)这个视频里的真实温度是多少
温枪只是不能用来测量光亮或抛光金属表面,比如不锈钢,所以当时测的温度不准确。测量黑体温度是准确的,比如普通铁锅。
@@RKRS 受教了
點贊支持你的新片,謝謝你的分享!👍👍👍👍
Thank you for sharing 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
不用这么麻烦,用手在锅上晃晃就可以感觉了。镜面效应
不锈钢锅三百度锅很快发黄了
厲害👍
温枪失误是锅深照成测试距离远了🤣
赞 赞 赞
太硬核了!注意安全!测温枪好像有时候确实不准确!
红外温枪不能测量光亮或抛光金属表面,比如不锈钢,之前真的不知道……
Rosa厨房研究报告 我也一直不知道,庆幸看到这个视频了
温枪不能量不锈钢表面
是的,我发现了!红外温枪不能测量光亮或抛光金属表面,之前真的不知道……
著火的話要:關火、不要移動、找鍋蓋 6:22 移了、6:34 玻璃鍋蓋 只差不是用瓦斯爐沒得關火了XD
从Up主丢锅盖的那个紧张劲儿。当时心里一定慌得一批 lol
熱鍋冷油不沾鍋是一方面,更主要的是能鎖住食材的水分,炒出來的菜肉嫩菜爽。還要用厚一點的鐵鍋,可以蓄能,在食材下鍋後不至於溫度驟降,不銹鋼不能炒菜,比較鉻鎳過量對身體都有危害,炒菜鍋體溫度太高不確定鉻鎳成份析出危害身體。另油溫冒煙會產生反式脂肪酸,危害極大,寧可把油倒掉。大多數炒菜要大火熱鍋冷油爆炒快出鍋
先放
我建议ROSA应先检验一下自己的红外测温计在测各种炊具时各有多大误差,再行表演,这样才可能尽量避免误判。你可以用同样的锅先烧一些水,当水沸腾时遥测一下水面温度,如果度数是100度,则测温计在这种情形下很准确,否则,就要记住这温度差值,每次读取时,予以加减修正。或者选用烧烤用的接触式测温计,直接接触油面测温。
不是温枪不准,它测量黑体温度是准确的,只是因为温枪不能测量镜面,比如光亮的不锈钢表面,而拍视频的时候我并不知道这一点。拍这条视频的时候我尝试过探针式温度计,但炒菜的油太少(深度不够),无法准确测量。
@@RKRS 看来你没有理解我的意思。首先,没有绝对黑体。其次,你的锅也不是镜面(它能照出你的人影吗?)。都是相对而言。因而,误差也是相对而言。我的意思是,用你的"镜面"锅烧水至沸,用你的测温枪(例如)距锅一尺,45°指向锅心,若测得水温80°,说明在这种情形下误差20°。同理,测得你的"镜面"锅的油温度数(误差值)。只要以后每次使用时,对测温枪的读数考虑误差修正,则亦能正确掌控温度。
所以滑锅的时候多放点油 起火之后 可以继续加油 降温
火上浇油是很危险的动作。消防都会建议盖锅盖,不要加凉油。家里不像专业厨房,会摆一大盆凉油在手边,倒油的速度和量不够快,很难扑灭。
譚敦慈老師有示範不銹鋼鍋保養清潔,人家的鍋都白帥帥,不會花。
👍👍👍👏👏👏
嚇鼠我了
看完你3期視頻
我只能說
炒東西最好還是別用電磁爐
用煤氣爐/石油氣爐會好多了
因為用火燒
要燒熱鍋比較容易均勻受熱
着火的锅居然还能用 太神奇啦
四川人炒菜常用法
理工女啊,逻辑严谨
健康还是更重要,高温太不健康了!
买个测温枪就解决了!
測溫鎗 完 全 錯誤 的典型失敗 使用例子!
一般 廚房用 的 測溫鎗 只適合 量度 水、食物 等 emissivity 值 大約係 0.95 的物質表面溫度。
不銹鋼 的 emissivity 比 水 低得多
大概只有 0.3!
換言之,當 食物 測溫鎗 顯示 不銹鋼表面 175度 時,它的真正溫度是 大很很很多的!!!!!
我还以为不锈钢炒锅好用,又是低智商伤害了我!
油烟太大了吧。就算不沾也不推荐喔。