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在海外生活，只需简单6步，就可以知道自家厨房能不能装中国的抽油烟机，以及安装成本大概是多少了。 0:48 有没有插座 1:12 橱柜间的宽度 ≥30’’ 1:43 柜底到炉头的高度 顶吸≥25’’ 侧吸≥29’’ 2:26 是否要开洞 3:51 原烟洞的直径 ≥6’’或7’’ 4:31 开洞的位置 我的油烟机型号是：ROBAM 老板A672 zh.robameshop.com/online-shop-cn Twin Musicom的Carefree Melody根据知识共享署名 4.0许可授权用户使用。 creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 来源： www.twinmusicom.org/song/302/carefree-melody 音乐人： www.twinmusicom.org

有4种方法可以成功的把普通面粉变成低筋面粉。不过和买来的低筋面粉相比，自制的低粉还是有差距。 0:26 蒸，烤，微波 2:36 为什么中筋面粉做的戚风蛋糕烤不熟？ 3:48 自制低粉vs市售低粉 5:25 加淀粉 8:42 总结 【6寸戚风配方】 牛奶30克 植物油30克 低筋面粉50克 细砂糖45克 鸡蛋3个（带壳55-60克） 我用的蒸烤箱：www.robameshop.com/ct761-cn 【用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？】th-cam.com/video/hvFG31-zgkQ/w-d-xo.html

0:26 用水量 3:11 用电量 5:12 清洁度 6:35 开一次洗碗机多少钱？ 7:52 洗碗机洗碗为什么用那么长时间？ 【买Bosch洗碗机一定要注意的8个细节】th-cam.com/video/uF_uiWwlrds/w-d-xo.html 【Bosch洗碗机烘干功能测评】th-cam.com/video/bWNfIwBxKOE/w-d-xo.html 我用的洗碗机型号是：Bosch SHPM88Z75N

鸡蛋清90%的成分都是水，只要注水量不超过40%，就可以打出稳定的蛋白霜。注水蛋白的质地更软嫩，体积更大。当然，我并不鼓励给蛋白注水，但至少，你不需要把刚洗完的打蛋盆擦干，也不用怕冰箱里拿出来的鸡蛋有水汽。 相关视频：【打发蛋白要无油？讲科学，有一点也没事】 th-cam.com/video/RRVTMjQh5tw/w-d-xo.html 【6寸戚风配方】 牛奶30克 植物油30克 低筋面粉50克 细砂糖45克 鸡蛋3个（带壳55-60克）

打蛋白要无油、无水、无蛋黄？其实这3样东西并不是那么可怕。蛋黄比植物油对蛋白霜的破坏力更强，但只要残留量不超过0.5%，完全不会影响蛋白打发。 相关视频：【别再说打蛋白要“无油无水”了】th-cam.com/video/obFEgpM1W4g/w-d-xo.html 【6寸戚风配方】 牛奶30克 植物油30克 低筋面粉50克 细砂糖45克 鸡蛋3个（带壳55-60克）

发糕失败，一般都是配方的比例不对。鸡蛋和油，对于发糕的组织质地影响很大。 0:43 详细制作过程 3:53 为什么一定要加鸡蛋？ 6:06 要不要加植物油？ 6:49 为什么发不起来 7:58 为什么凹陷？ 6寸配方： 红� 45克 温水 110克（根据面粉吸水量调整） 速发干酵母 2克（1/2茶匙） 大号鸡蛋 1个（去皮55克） 植物油 15克（20毫升） 中筋面粉 150克 Music: www.bensound.com

有一种说法是，蛋白打发过度，补一点新鲜的蛋清进来，就可以补救。然而实验和原理都可以证明，这是一个治标不治本的方法。只要在打发前加一点白醋、柠檬汁、或塔塔粉，就可以有效的避免蛋白打发过度。 相关视频： 【戚风蛋糕凹底的科学解释】th-cam.com/video/KAsApIjnoUw/w-d-xo.html 【6寸戚风配方】 牛奶30克 植物油30克 低筋面粉50克 细砂糖45克 鸡蛋3个（带壳55-60克）

戚风凹底的原因，网络上有很多错误的说法： 蛋黄糊乳化不充分 模具底片上有油或有水 鸡蛋不新鲜 震模时进了空气 底火不足或上火太高 戚风凹底的真正原因是 蛋白。中性发泡的蛋白是内因，模具底片薄或底火高是外因。只要把蛋白打硬到干性发泡，即使底片薄或底火高，戚风也不会凹底。白醋、柠檬汁、塔塔粉等酸性物质，会让蛋白很难打硬，所以如果加了这些酸性物质，戚风会更容易凹底。 【实验及理论】部分： 1:14 4个实验：找到凹底的真正原因 7:20 蛋白为什么可以打发 9:41 戚风为什么会长高 10:40 面糊哪里最先受热 11:23 戚风凹底的原因 【Q&A】: 13:11 为什么有的大凹底，有的小凹底 13:44 薄底模具还能用吗 14:09 白醋/柠檬汁/塔塔粉是帮凶 15:45 为什么我打中性发泡从来不凹底 16:17 为什么干性发泡还是凹底 16:48 为什么水浴就不凹底了 17:02 底...

选购洗碗机，要从烘干、噪音、材质、过滤、程序、餐具篮的设计、清洁力、外观这8个方面入手进行比较。洗碗机买回家用的是否称心，往往就差在一些小的细节上。 1:07 噪音：多少分贝算安静？ 3:16 材质：塑料和不锈钢 4:36 过滤系统 5:34 程序：水污浊度传感器，半机洗涤 8:18 餐具篮：第3层餐具篮，可升降餐具篮，可放倒支架，轴承 12:06 清洁力：洗碗块的投放，软化盐 13:56 外观 洗碗机相关视频： 【Bosch洗碗机 烘干功能测评】th-cam.com/video/bWNfIwBxKOE/w-d-xo.html 【洗碗机能耗的科学分析 | 真的省水省电吗？不一定】th-cam.com/video/QJvbBomLk6w/w-d-xo.html 我用的洗碗机型号是：Bosch SHPM88Z75N

Bosch是北美市场上口碑最好的洗碗机品牌，它的烘干问题却饱受诟病，这是我购买博世之前最为犹豫的一点。6个月用下来，我的结论是，沸石烘干的效果还不错，但如果再给我一次机会，我会选择没有CrystalDry的博世800。 01:00 其他品牌的烘干技术 02:09 Bosch热交换 PureDry 05:04 自动开门 AutoAir 05:55 沸石烘干的技术原理 07:15 沸石的烘干效果 09:19 为什么我不再选沸石烘干 11:11 总结 洗碗机相关视频： 【买Bosch洗碗机一定要注意的8个细节】th-cam.com/video/uF_uiWwlrds/w-d-xo.html 【洗碗机能耗的科学分析 | 真的省水省电吗？不一定】th-cam.com/video/QJvbBomLk6w/w-d-xo.html 我用的洗碗机型号是：Bosch SHPM88Z75N

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烘焙界有一个很流行的说法：将中筋面粉与玉米淀粉按4比1的比例混合，就可以替代低筋面粉。这个方法还有外国版本：把1杯all purpose flour中的2大勺替换成玉米淀粉即可。用玉米淀粉自制的“低筋面粉”真的可以做戚风吗？它可能让戚风回缩，凹陷，出现死面层/布丁层，表皮干硬，中心湿黏，总之就是烤不熟。 后续视频：【如何用中筋面粉做戚风蛋糕 | 蒸，烤，微波，加淀粉，4个中筋面粉变低筋的方法】th-cam.com/video/SunTM8avqbA/w-d-xo.html 【烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方】th-cam.com/video/1AwtFwrUtDI/w-d-xo.html 0:35 什么是低筋面粉？ 3:50 为什么加玉米淀粉可以降低筋度？ 4:53 低筋粉 vs 自制低筋粉 vs 中筋粉 11:31 相同蛋白质含量的 蛋糕粉 vs 中筋粉 14:53 ...

在之前的视频里，我推荐了一种可以随意画圈搅拌的方法 粉油法。在制作戚风蛋黄糊的时候，先把面粉和油混合，就可以有效的减少面筋。但如果鸡蛋过小，或者食材称量不准确，导致面糊里的液体太少，面糊就会很浓稠。这个状态不是起筋，只是太干。 0:47 粉油法的制作要点 2:21 不同大小的鸡蛋对蛋黄糊的影响 4:25 是不是所有的配方都可以用粉油法 5:45 常温或冷藏的食材 5:15 面粉的吸水性差异 5:55 总结 6寸戚风，每个鸡蛋的平均带壳重量应在55-60克，其中蛋黄总重51-59克，蛋白总重90-95克。 【6寸戚风配方】 牛奶30克 植物油30克 低筋面粉50克 细砂糖45克 鸡蛋3个（带壳55-60克） 烘烤：150℃，50分钟 【烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方】th-cam.com/video/1AwtFwrUtDI/w-d-xo.html 【用中筋面粉做过戚风蛋...

如果你觉得150℃50分钟时间太长，是可以稍微提高温度缩短时间的，但总体来说，戚风不适合高温短时间烘烤。 0:17 不同温度3个戚风对比 3:10 关于一个烤箱的“脾气” 4:04 戚风为什么开裂？ 5:03 4种不会开裂的“戚风蛋糕” 6:24 3个影响开裂的因素 8:24 不正常的开裂 8:35 总结 总是有小伙伴特别纠结戚风开裂的事。开裂的戚风，成功、好吃、又不影响使用。我不愿意花精力和时间去解决所谓“开裂的问题”。在我看来，温度前低后高也好，前高后低也罢，包括水浴法、盖锡纸，都是无用功。为什么不能接受戚风本来的样子呢？戚风蛋糕，作为最常用的奶油蛋糕胚，快速高效的产出，简单快捷的手法是很重要的。内部组织蓬松柔软，气孔均匀大小一致，有弹性承重好，这些才是更值得花心思去琢磨的东西。 【6寸圆形配方】 植物油30克 低筋面粉50克 牛奶30克 鸡蛋3个（带壳55-60克） 细砂糖45...

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