想順便請教，是否有計畫做一期關於鑄鐵鍋及不鏽鋼鍋開鍋，養鍋，以及如何清洗的影片？目前看到的影片眾說紛紜，各自矛盾，甚至還有說不要用清潔劑清洗來"accumulate the micro oil film and build up the flavor in your pan" 。我個人是認為要洗，因為不斷的升降溫應該會造成表層空洞內的少量油變質甚至產生有害物質，但是有些所謂的開鍋養鍋卻又是"加熱到少量的表層由油膜不冒煙"。 還請Rosa賜教哈哈
This series is so good and interesting (and the English translation works very well!). Thank so so much for posting your videos. You answered a lot of questions that I've been wondering for a long time.
很少看到逻辑性这么强的美食博主，有理有据，让我这种理工科的强迫症患者都无话可所，已经订阅。
感谢支持^^
@@RKRS Rosa你好 我想问一下为什么你常温煎蛋不粘锅呢，上集煎蛋测试不是粘锅了吗，为什么这次36度煎蛋没有粘锅的？
@@gzstar428 因為已經熱鍋滑油過，油滲入孔隙形成不沾層，冷鍋之後油膜仍然均勻附於孔隙中，因此會不沾。上集沒有經過熱鍋滑油，直接乾淨鍋面冷鍋冷油煎，因此會沾鍋。
@@storz0526 明白 原来已经热过了，我就奇怪怎么36度煎蛋怎么不粘锅的。明白了，谢谢你的回复。
若不沾的原因為萊頓弗羅斯特效應，那應該只要把鍋燒熱即可下食材而無需滑油，結果想必顯而易見，沒有油不行。
从这个视频可以看出你的个性，做什么事情都会成功！有一种不为旁论影响，自己实践总结直到成功的能力。在铁锅不沾这件事上我完全同意！
天哪，一口锅的防粘，感觉像一篇专业论文。太严谨太专业了，真的好佩服。果断关注。
这个问题确实可以做科研课题
完全同感，我是理工科也很愛對日常生活裡大小事的原理鑽研，但我離Rosa這股執著差太遠了，太佩服了 :-)
真心佩服您，不論是對影片內容的負責，對不清楚的地方表示謙虛，希望您能維持這股清流，為這速食無謂的世代留下一道曙光❤️❤️❤️
我有一口和你一樣的鑄鐵鍋，因爲粘鍋嚴重已經放在一邊多年了。我試了你推薦的熱鍋冷油的方法，確實達到了不粘的效果。謝謝你做了這麽好的節目，確實讓人們受益匪淺。至於原理可能很複雜。網上那麽多的大腕都説不清楚。你想推薦的是熱鍋冷油的操作方法，原理不是重點。所以做節目時可以說一句：原理至今有爭論。我比較信服的一種理論說......。這樣免除了很多口舌。
同意。
我爸是個廚師，他只需要三個鍋子，兩種菜刀就可以做滿桌的菜。
鍋子只有快炒鍋（不碰湯湯水水料理）、湯鍋（專煮湯湯水水料理），和一個專門炸東西的油鍋。
他的快炒鍋是這樣保養的：除了不煮任何湯湯水水的料理外，會趁還有一些鍋溫時直接沖大量水快刷乾凈（瞬間熱水會帶走多數油污）真的很油膩的時候才會用略用洗碗精清洗。
洗完掛在牆上，水滴得乾乾淨淨。保持通風，自然不會有太濕生銹或不乾淨的狀況。
鍋子真的狀態很好。一般鐵鍋用幾十年還沒壞，真的用不壞。
对，本来不沾的铁锅，大水浸泡洗一次就前功尽弃，需要重新炙锅。
可以小小聲的問一下，兩種菜刀是哪兩種嗎？ 感謝~
看了這麼多如何不沾鍋，只有你有科學分析解說，看過一次就知道如何正確掌握，
說話聲音又優雅好聽，給你大力鼓掌按讚訂閱.
谢谢：）
干了多年的厨师，很多不明白的理论终于找到了答案，谢谢
妳的科學精神令人讚賞
不過我認為高溫不沾鍋不是鐵鍋上的孔隙大小的問題，因為在鐵鍋的表面的孔隙有大有小，它是一個分佈，無論加熱孔隙變大還是變小，都有很小的孔隙存在，而油不會進入孔隙，所以孔隙的大小不能解釋沾鍋
讓我提出另一個不同的解釋：表面張力
油珠在鐵鍋上有一個角度，稱為contact angle，油在鍋面上的潤濕度(wettablity)取決于contact angle，研究指出這個接觸角隨溫度升高而降低，wettability也隨之增加，下面附帶的資料顯示油在25度加熱到200度時，contact angle由60度降為30度，這使油能夠在鐵鍋上更加濕潤，使孔隙添滿，產生油層，因而不沾鍋
我是一個材料科學家，提出這個論點供大家討論
images.app.goo.gl/eh4SLrHYmBBUt5gp8
专家来了🎉多谢指教🙏
那怎么解释rosa热锅热油冷却后还是不沾呀，如果孔隙在冷却后会变大的话，还是会有没被油填满的空隙？会是加热后孔隙变大+油的流动性增强两个原因的共同作用吗
@@yimingmiao6367 熱鍋因為溫度高，覆在表面油的溫度也很高，這使油在鍋的孔隙中更容易擴散wet, 因為高溫使油與鍋面之間的接觸角降低，wettability增高，油更容易撲滿鍋的表面，因此隔離了食物與鍋的接觸，所以不沾鍋。冷卻后仍然不沾是因為油已經撲滿了表面。這與孔隙的大小無關，油膜無需填滿，只要有幾個分子的厚度，奈米，就可以隔離食物而不沾鍋。熱鍋冷油法也適用於不銹鋼鍋
我覺得是不是別辯了？鐵鍋加熱時時小孔脹開封閉，倒油冷卻時，小孔遇冷張開，油滲進去，不會像放其他食材(如蛋液)一般黏鍋。
這麼簡單的道理，小學生都懂，需要吵那麼久？
大人們是不是想事情都太簡單了？
冷鍋放油效果一樣。油會先把小孔封住，加熱時小孔逐漸閉合，等油熱時放蛋液，小孔會略為打開，但裡面已經有油，就算不足油也會先流進去補充。
小孔受熱是打開還是封閉，我覺得吵這個真的很無聊！
建议rosa把这个内容整理并发布论文。
所以我终于知道为什么我总是煎第一个鸡蛋会粘锅，第二个开始就不会了
這個邏輯力...我們需要更多像你一樣的人在社會上發光發熱啊！！！
我覺得是不是別辯了？鐵鍋加熱時時小孔脹開封閉，倒油冷卻時，小孔遇冷張開，油滲進去，不會像放其他食材(如蛋液)一般黏鍋。
這麼簡單的道理，小學生都懂，需要吵那麼久？
大人們是不是想事情都太簡單了？
冷鍋放油效果一樣。油會先把小孔封住，加熱時小孔逐漸閉合，等油熱時放蛋液，小孔會略為打開，但裡面已經有油，就算不足油也會先流進去補充。
小孔受熱是打開還是封閉，我覺得吵這個真的很無聊！
（掌聲加尖叫！）說得太好了！邏輯正確，實驗結果也正確！我也曾相信坊間傳言的鑄鐵鍋養鍋方法，一口鍋養得會反光，以為得到了一個不沾鍋，結果冷鍋冷油沾得一沓糊塗
開鍋是為了燒掉鑄鐵鍋上的雜質，養鍋塗油是避免鐵生鏽。跟不沾鍋沒半毛錢關係
哈哈 大家都回答啦
冷鍋冷油小孔吸的油量不夠，遇到較冷食材，小孔張大，照樣會沾。個人見解啦！
你太厲害了，請收下我的膝蓋...跪。
又发现了宝藏博主，本来只是因为自己做蛋糕老是失败，想找找有没有博主讲具体的原因，然后找到了博主。现在看到铁锅不粘的秘密，有理有据，逻辑清晰，真是受益匪浅。
估计你是工科出身！太认真了！精神可嘉👍👍👍
手动点赞，表示一下我的支持！
经常看视频，但是很少很少留言。很喜欢你做的视频，很符合我这种“工程师思维”的人的胃口😊
手动感谢支持：）
在买铸铁锅的路上，碰巧看到你的三个视频，简直太受教啦！不管缝隙变大变小，只要能学会如何不沾，我就已经很满足了。谢谢Rosa的专业精神。非常敬佩！
看到這麽講究邏輯、查閲大量中外資料、嚴謹論證問題的美食節目，真是賞心悅目，果斷訂閲！咱們中國人一向少有這種追根窮究的科學精神，凡事差不多就好。
看跪了，美食博主这严谨的逻辑
太厉害了！最近一直在看关于铁锅的视频，你做的这几期是最棒的。感谢你的实验和分享！
其实不仅仅是锅的铁器表面纹理放大，更大的原因是油在高温下粘度降低，张力减小才能浸入铁器表面的缝隙。
你是我看過解釋的最專業的了
科學家精神實在太令人佩服了！好棒！
天啊 这真的是宝藏级别的科普主 受益匪浅 爱了！
你是我碰上最有科學頭腦的煮食達人，十分佩服，你的視頻應該成為廚師訓練的指定教材！
我只看了你的关于不粘锅的视频，我非常喜欢你的科学理念和严谨的态度，在没有结论的时候，倾向于证据指引的结论但是不下决断性判断，有人有着这么健康的认知论真的很让我开心。。如果多一点你这样的人，这个世界会美好的多。。。直接sub了。。。。。
感谢！特别喜欢你的科学讲解！我也很喜欢看小高姐，因为她也很科学，会说做菜中各种操作的原理。就你这科学质量，比小高姐更高，相信喜欢看你视频的观众不会比小高姐少的。加油！
再同意不過
非常感謝您非常認真的上下兩集來用心指導🙏
哈哈哈，看过很多讲开锅养锅和铁锅不沾的视频，但象博主这样没有相关专业背景但这样孜孜以求表象背后的真相的还是第一个。佩服👍就喜欢这样的认真负责，有逻辑有判断力的博主。关注你😃
受益匪淺！專業認真，加油💪
很欣赏你对事物研究的严谨态度以及谦虚的心态
你真棒👍我喜欢你的分享！谢谢你。
非常同意你的说法，热胀冷缩，锅加热后表面积增大
很棒，疑問都解開了，我喜歡這種認真探究到底的精神。
正是看了你的上一段视频后，按你的方法煎饼，完全没有了以前煎了一两个饼后，就开始粘锅的现象了。关键的是，之前看了很多厨师做菜前都要滑锅的视频，因为不知就里，自己学着滑锅却依然粘锅。这次通过你的讲解，终于知道滑锅的原理后，第一次尝试便不再粘锅了。非常好！
很喜欢你的理性实验，你下了很大的功夫研究。关注你了！
Rosa, your arguments are good, in depth and convincing. Thank you so much.
难得有这么用心的主播，你的科学理论我认同。
非常支持，理性分析，有理有据，这样的实验 对比 和 论证，都是科学态度。你会成功的！
谢谢你：）
科学精神的体现！不轻信，不偏信，严谨论证各种观点，太赞👍了！
太感謝妳了，完全解決了我的疑惑跟問題，謝謝妳。
同意你的理论 同时非常佩服你做研究的精神 逻辑通顺 已订阅
这上下两次视频实在是太赞了！实验和推理都很严谨。极少见这么有水平的博主！
btw：我认为金属环膨胀实验可以支持铁锅小孔变大的结论。按照你给出的显微镜放大的金属表面，小孔密度其实相对稀疏，至少看上去孔间距远大于孔直径，我直观感觉可以套用环内孔小于环壁厚度的情况。
在研究如何買鍋的過程中看到您的視頻，原本已傾向買鐵鍋應該是最佳選擇了，但仍有些疑慮，例如會沾鍋，以及養鍋形成的油膜在高溫下冒煙會釋放有毒物質。此時看到您的實驗瞭解不沾的方法和原理，還有留言區的網友提到養鍋是為了防生鏽，開鍋是為了燒掉雜質，於是最後決定要買「滲氮鐵鍋」
滲氮的工藝就是會讓鐵鍋比較不生鏽，買來也不必開鍋，因為出廠前就已經處理好了。再加上您熱鍋滑油的方法，支持不必養鍋，使得我原本對買鐵鍋的疑慮完全消除了。非常感謝
您好，我是國立清華大學物理系畢業生，8:50 左右的內容需要更正，依據那篇文章，Delta = t* alpha* (D-B) 為負值時，只是圓孔在比例上變小(B增加較多)，實際圓孔直徑還是會變大的，因為永遠D1>D (for {alpha, T} > 0)。
這裡提供大家一個簡單的思考實驗:
一個金屬圓盤，加熱後會變大。
同一個金屬圓盤，先挖個洞，形成一個金屬圓環和半徑較小的金屬圓盤(挖掉的部分)，分別加熱到同一個溫度，問: 請問加熱後的小金屬圓盤是否塞得進加熱後的金屬圓環內?
答案是: 永遠塞得進去，只要溫度一樣。
smart！我记得小时候物理课考金属圆环加热后会放大还是缩小，结论是放大。
终于搞懂粘锅了解释很详细，谢谢up主
佩服佩服，有着钻研的劲头，博主烹饪的每一道美食肯定都是干货，值得学习！
以前一直不明白冷锅热油原理，也没人能真正让我了解背后的逻辑。。 看了你的视频迅间开窍！！ 谢谢！！立马订阅
是突然被YT推薦所以點來看，追根究柢的精神令人讚佩！（我也是從小一千零一問，想解問題就會想要解這麼仔細的）
有理有据令人信服
我真真的感觉，你可以写篇文章！！投出去，而且我怀疑你是搞科研的哈哈哈，太爱你了
rosa讲得好仔细，好严谨，订阅你的频道了，你的其它节目一定都很棒；）
谢谢鼓励
看了幾十個中外影片，就妳的影片完全的解決我心中的困惑！這是一個嚴謹並以科學精神進行驗證的好影片！支持！
想順便請教，是否有計畫做一期關於鑄鐵鍋及不鏽鋼鍋開鍋，養鍋，以及如何清洗的影片？目前看到的影片眾說紛紜，各自矛盾，甚至還有說不要用清潔劑清洗來"accumulate the micro oil film and build up the flavor in your pan" 。我個人是認為要洗，因為不斷的升降溫應該會造成表層空洞內的少量油變質甚至產生有害物質，但是有些所謂的開鍋養鍋卻又是"加熱到少量的表層由油膜不冒煙"。
還請Rosa賜教哈哈
关于洗锅，请看下这个视频的置顶评论，th-cam.com/video/OD5MFtNOcc8/w-d-xo.html
被你的認真態度和求真精神所感動，訂閱了。
感谢支持！
看完已經按訂閱，妳成功得到我的心了！
有理有据，逻辑清晰！
这么好的视频，这么有逻辑性的博主，有相识恨晚的感觉😊感谢🌹
真心佩服，从小就听说过热锅冷油，但是一直到大了有自己的家庭了，实践经验丰富了，才真正有体会，也一直对其中的原理并没有透彻清楚，我一直以为是和佛罗斯特效应有关系，但是你的冷油实验真的很有说服力，这样富有逻辑的论证方式，竟然出自女性up主，真心佩服啊！
你的视频就是最有力的科学依据。在你的执着和认真面前，无人敢再留言里自称大神，你就是厨房研究的大神。
看了好幾次，很棒的實驗！
我看過很多網友都推薦鍋子可以時常養鍋，鍋子上塗油，然後加熱隔天再清洗，應該就是你這個理論沒錯
非常有說服力, 完全同意
❤佩服妳對真相的探討並追求解決方案! 👏👏👏👍
邏輯性非常強。嚴重點贊👍👍👍👍👍
謝謝您。 這視頻包含了 ：烹飪，物理，化學三大學問。 太讚了👍
这证明逻辑太强！已订阅！
太喜欢你的视频了！订阅你的频道了！以后要多多更新，让大家常看到新东西哦，加油 ：）
1、同意
2、是空洞变大：小孔就等于一个空的金属罐在加热后，金属罐直径会变大，金属罐容纳空间也变大了，也就等于金属小孔空洞变大了！
3、另外一个原因是，锅在加热后，锅中小孔空气膨胀离开（熱气上升），当油加进去时，油就被吸到小孔中，填满小孔，油就把食物与锅分隔开。
4、热锅热油也不沾锅，因为小孔中空气也会跑掉，但超过300度的油温太高，油会坏掉，或油会蒸发成为气体起火！
5、所以先热锅，再加油就是这个原因！
非常感谢，很棒的解释！
特别喜欢这样实用的教学视频 学到了 感谢
太重要的廚房知識了~感謝您~
超赞Rosa的打破沙锅的精神。只有知道为什么，才能灵活运用怎么做。
我的天！这分析我只能跪了！多谢多谢！至少在粘锅这个问题上，我已经通透了。
最喜欢这样的视频！
非常好看，精彩！
我自己也很關注這類問題，給我一個非常好的思考方向！
感谢Rosa！！！看完这个视频，我用我家炒菜锅神奇的煎出了完美的煎蛋🍳，还拯救了家里几个涂层受损的不粘锅，科学的力量太神奇了，Rosa真的是天使哈哈哈👍👏🤗
好奇。不粘锅受损不是应该扔掉吗？主要是觉得买的不粘锅很容易划痕，所以丢得太频，故问。谢谢
認真、用心、仔細，五星好評！學習了。
讲的特别清楚，锅的问题清楚了，希望博主能做一期关于用什么油的问题
太强了，佩服！点赞
很棒的精神，不管對或錯都值得嘉許。
謝謝你的影片，已訂閱，期待看到更多科學的廚房類影片
这个视频太给力啦！！！谢谢分享！
This series is so good and interesting (and the English translation works very well!). Thank so so much for posting your videos. You answered a lot of questions that I've been wondering for a long time.
One question I have - Does this method also apply to carbon steel woks?
@@RoddieH yes, I try and it's work on carbon steel woks.
安啊 謝謝 您的認真讓我多了很多的知識 謝謝
我的天啊！太牛了！真有钻研精神！服了！👍👍👍👍👍😀👍
赞！！！果断订阅，这个循证过程太强了！
喜欢喜欢，终于搞清楚了！
認同小孔打開，也試驗過，效果很好，不粘鍋!
节目做得好！👍
人生一切難題，知識給你答案，您的節目真是太優質了
这系列看下来，粉了，订阅。
你也太强 又太认真了吧 令我对你产生好奇 也无疑立马订阅。原来做事认真的女人 是好迷人的。
很喜歡的你視頻，很有說服力，繼續加油
必须点赞分享了！
太棒了!直接按讚訂閱加分享點小鈴鐺，希望妳做各種肉類怎麼醃，煮出來最嫩?
你是準確教會如何不沾鍋👍
以前看过上篇，没想到还有下篇，无论结果正确与否，十分钟时间您展示的科学逻辑与思辨方式已经远超普通人。看到您很久没更新了，祝Rosa生活顺利幸福❤
很學術性討論、詳細分析的一個視頻👍
超级喜欢你和你这样做事。很好奇你以前是做什么事情的。看到上集我就果断订阅了。
我喜欢用铸铁锅和生铁锅做料理，多谢Rosa的理论支持，更有信心养好我的宝贝铁锅们了！
真是个较真的主啊…哈哈哈😄很好👍🏻。很有科研精神