Латвийский кисло-сладкий хлеб
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- Освежение закваски:
Первое освежение:
5 грамм ржаного стартера
20 грамм воды
20 грамм ржаной муки
Через 12 часов второе освежение:
45 грамм закваски
200 грамм воды
205 грамм ржаной муки
Для замеса теста:
450 грамм закваски (опары)
400 грамм воды
100 грамм мальтозной патоки, солодового экстракта (можно квасное сусло)
100 грамм сахара тростникового
25 грамм соли (в идеале гималайской соли)
тмин 15 грамм (2 столовые ложки)
200 грамм муки 1 сорта (можно высшего)
500 грамм ржаной муки
Замешиваем и оставляем на 5 часов в теплом месте
Формуем буханку - поверхность, на которой будем формовать хлеб обильно посыпать ржаной мукой - грамм 100. После формовки расстойка 3 часа.
Выпекать при 240 градусах 15 минут с пароувлажнением
и 45 минут при 190 градусах. Смотрите по своей духовке. Я выпекала на пекарском камне.
Резать хлеб не раньше чем через 12 часов.
Приятного аппетита! Это очень вкусный хлебушек!
От всего сердца благодарю Светлану Аристову за создание проекта Старосветский хлеб, возможность поучаствовать, получить знания и опыт, вывести свою закваску, испечь очень вкусный и полезный хлеб.
Учитесь выводить закваску и печь заквасочный хлеб и сдобную выпечку на бесплатном курсе Светланы Аристовой www.qzdorovie....
Хотите научиться выпекать хлеб на закваске? Присоединяйтесь: starosvetskiy-...
www.qzdorovie....
музыка с альбома
Metamorphoses of Ann Alizbar
away.ph...
• Promo-video Alizbar & ...
• Alizbar & AnnSannat & ...
• Alizbar & Ann'Sannat /...
• Alizbar & Ann'Sannt / ...
• Alizbar Duclar/hang/ N...
• Alizbar. Групповая арф...
• Alizbar /Ann'Sannat/Or...
• Alizbar/ Celtic harp/ ...
• Alizbar/ Celtic harp/ ...
• Alizbar & Ann'Sannat /...
Это хлеб! Это хлеб! Кисло-сладкий хлеб!
Его в латвийских деревнях едят
Спасибо,всей гаупвахтой едим!
Во благо и на здоровье!!!
Говорят, на гауптвахте люди без фантазии сидят. Но профессионалы.
Средние офицеры на самом деле. Но исполнительные
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Правильно! Воо...
Эх, вот в Риге то было все
У латышей ели все это самое...
А пахнет как наверное мМм! Почему то ощущение 1999 года, когда ещё всё делали сами и просто! Очень вкусный сладкий хлеб наверное!
Да, вы правы! Это вкусный хлебушек на закваске. Подружитесь с закваской и испеките свой хлеб! Это будет вкусно и полезно
Слушай, а мы с тобой, случаем, вместе в шестом не учились?
Я в своей деревне такой хлеб делал. Мой хлеб ели
Латвию потом вспоминаю...
Море там типо Белого...
Балтийское что ли?
Там я плавал, голый залез в море и поплавал
Уфф уфф, ууууфф
Выпекала хлебушек по вашему видиорецепту, вкус необыкновенный,ммм вкусненько получился, на завтра снова поставила опару, буду творить, за рецепт спасибо💐😊
Еле дождались сегодняшнего утра, чтобы попробовать остывший хлебушек. Получился очень вкусный! Рецепт замечательный, сохранили в закладках. Будет одним из часто используемых рецептов хлеба в нашей семье. Сердечно благодарим!!!
О да, это вкусный хлебушек. С радостью вспоминаю когда выводила закваску, разводила опару, замешивала, пекла и ждала когда хлебушек остынет (добрые и тёплые, как хлебушек воспоминания). Благодарю и Вас за добрые слова. И всех, кто сеет, пашет, пекёт, делится опытом. Пеките и радуйте своих домашних вкусным и полезным хлебушком! (а ещё сколько всего впереди...)
@@ГотовимсЛюбовью-и3и подскажите пожалуйста,после освежевания, через сколько времени,закваску можно ставить в холодильник?
@@Татьяна-ъ9ы3ф В холодильник ставить после созревания - на пике и кормить раз в неделю. Но в этом случае закваска все же теряет свой изначальный баланс дрожжей и молочно кислых бактерий. Идеально вести закваску каждый день в тепле
@@ГотовимсЛюбовью-и3иА море-то вспоминают. Плавали
@@katerinavinogradova9361 о да это сладкий хлебушек. ) с радостью тоже когда хорошее вспоминаю, как братишка спал, а ему готовили. У море, так, 10 минут готовили. Залез в море и приготовил
Хлеб получился действительно очень вкусный, ароматный, правда пекла я его в форме, и еще использовала 200 гр. цельнозерновой муки. Благодарю за подробное видео! Удачных хлебушек!
Скажите размер формы, и для чего муки ещё 200гр?
@@ЛюбаОлиярник 200гр. цз муки в общем количестве муки, 2 формы L 7
@@ЛюбаОлиярниктарелку для формы. Вилка
@@ЛюбаОлиярникТигр!
@@ЛюбаОлиярник оформить КАК НАДО
Этому лет двадцать учится надо
Это просто, когда познал азы. А потом просто наработка опыта, обучение новому, более сложные рецепты и интересный процесс творчества.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Правильно!
@@ГотовимсЛюбовью-и3и да, поехваший также наработал, в море там, в тапки, в деревнях этсамыя
Хлеб надо подавать, когда спит братишка
@@ua9190 это не хлеб, это говно какое-то. Неси обратно и скажи, чтоб больше такой хлеб мне не приносили!
В деревнях то ели все
Это хлеб! Это кисло-сладкий хлеб! Покушать-то!
@Ален Баганский дурак он не обзывает а повторяет цитату из фильма
@@слиооо Потому что это классика! Это знать надо!
спасибо вам за вкусный хлебушек
Очень радует, что все больше людей пекут хлебушек, наполняя свои кухни хлебными ароматами и пользой для семьи!!!Благодарю Вас за добрые слова и Светлану за знания и опыт!
@@ГотовимсЛюбовью-и3иСветлана одарила неимоверными знаниями, Баскова то! А ценный кисло-сладкий хлеб по гауптвахтам-то ели
@@sanationtortbytin4100его до сих пор едят, это уже классика
Спасибо большое за шедевр
Благодарю за тёплый отзыв
Это Светлана мой вдохновитель.
@@ГотовимсЛюбовью-и3иСветлана Баскова
@@ГотовимсЛюбовью-и3иСветлана Баскова, о знаешь что ли да? Уважаю братишка)))
@@ГотовимсЛюбовью-и3и это Светлана Баскова)
Хлебушек песня, а вкусно, спасибо за мастер класс, выпекала мммм вкусно.
О да, это вкусный хлебушек! Благодарю за добрые слова!
@@Ирина-х5е-ю3л это СЛАДКИЙЙ хлебушек!
БлагоДарю за прекрасный рецепт хлебушка! Буду печь!
Если сухой солод - в таком же количестве использовать?
Добра! ❤
Благодарю за добрые слова! Сухой солод не подойдет, купите именно жидкий солод или концентрат квасного сусла.
Испекла хлебушек! Ароматный, вкусный, но! Он у меня после того, как выложила с формочки после расстойки и побрызгала водой, прям сразу поплыл.... Толи передержала на расстойке, толи от водички. Я никогда перед выпечкой не брызгала. Жаль фото не выложить((( но всё равно я рада. Структура средне дырчатая, мягкий, мякиш не липкий. Еле дождалась до утра, чтобы разрезать!
О я так рада! С вкусным хлебушком! Кстати, его можно печь и в формах. А подовый можно перед выпечкой обмазывать жидким тестом. А поплыть может и от перерастойки, но все равно вкусно (у нас как то выключили на весь день свет, а я завела уже тесто...поплыл конечно и чуток, но получился вкусный, хотя чуток и плоский). Может и воды меньше брать в рецепт)
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Благодарю!
@@ГотовимсЛюбовью-и3илейтенант Пахомов обмазывался также
Отличная подача материала, все пошагово и понятно . Испекла замечательный хлебушек . Огромное спасибо! Можно у вас узнать рецепт на оладушки, остается много закваски, куда-то надо применить.
Благодарю за добрые слова. На оладушки я делаю все на глаз - состояние густой сметаны, соль, сахар, масло ,яблоки натираю и корицу . Пробую тесто на вкус. На канале есть оладушки с амарантовой мукой (принцип тот же, муку можно миксовать). Хотя я больше люблю на закваске Левито Мадре и блины и питу и молочные палочки. Питу делала и на ЛМ и на ржаной, отличие есть, но начинка всё компенсирует. Остатки закваски я сразу пускаю в дело. Делаю и с припеком оладушки - вареная курочка, остатки колбаски, зелень замешиваю в тесто - вариантов много, а мне интересен процесс и результат. Удачи Вам и разных вкусностей!!!
ХЛЕБУШКА ДАЙ
Угощайтесь!
Покушаем хоть посидим!
@@sammantaexodus5937 Сидим ёпта, сидим!
ВОТ В ДЕРЕВНЯХ ЕЛИ ВСЕ!!!
Ты живой? Живой с?
Умничка 🤗🤗🤗
Благодарю за добрые слова!!!
Хлебушек - красавиц! Только у меня другой рецепт от Светланы, немного пропорции разнятся. Я в мае проходила курс. Надо и по Вашему попробовать ).
Спасибо за отзыв! Я сейчас пеку немного иначе...пропорции те же, но смазываю хлеб перед самой посадкой жидким тестом, которое остается после замеса. И тогда в духовке буханка не расплывается. А после завершения выпечки смазываю кисельком.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Подскажите еще, а в духовку хлеб Вы сажаете на чем, это же не лопата пекарская?
@@Leksanny это стеклянная разделочная доска - для овощей не пригодилась, люблю деревянные (шумно на ней резать).А для посадки в духовку очень удобно - коврик соскальзывает на камень просто идеально и хлеб бывает пеку большой на 2 кг, на пекарской лопатке не умещается и одной рукой тяжело держать. Я раньше переживала, что подарок в упаковке и место занимает, а оказалось ждал подарок случая, да еще написано на доске "Сочи"...
@@ГотовимсЛюбовью-и3и спасибо за ответ! Действительно, ждал счастливого случая Ваш подарок! А я все собираюсь купить пекарский камень ,скорей всего в следующем месяце. В обычной духовке такого красавца-хлебушка, как Ваш, не получается у меня, но все равно очень, очень вкусный . Пишу с канала дочери ).
@@Leksanny мне камень сделали по моим размерам, чтобы на решетке идеально разместился и толщина 3 см. Единственное, что разогревать минут 60 (на каждый сантиметр по 20 минут).Но я сразу планирую, что еще приготовлю на камне...А я удивилась, что к теме выпечки заквасочных хлебушков и молодежь интерес проявляет. Дочке и Вам успехов и всего самого доброго!!! И удачных хлебушков!!!
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какую именно ржаную муку вы использовали? Цельнозерновую?
Здравствуйте! На видео я использовала Обдирную. Пекла и с ржаной обойной ,сеяной, цельносмолотой...Хлеб всегда вкусный получается! Главное с хорошим настроением печь!
Спасибо большое!
Здравствуйте! Я пекла уже по немного измененному рецепту Светланы, там больше муки 1 сорта и меньше ржаной, и перед посадкой обмазывала жидкой закваской, а в конце сахарной водичкой. Очень красиво у Вас выглядит хлебушек! А что дает "кисель"? И поделитесь, пожалуйста, что у Вас в качестве скребка? Никак не могу найти подходящий, у Вас довольно удобная штука.
Здравствуйте! Мне нравится обмазывать буханочку перед посадкой жидким тестом. Сахарной водичкой тоже обмазывала, но когда обмазываю кисельком , хлебушек как лакированный и не черствеет. А скребочек...это я вырезала из пищевого пластика - ведёрко из под майонеза вполне подойдёт. Есть покупной, но он жестковат и удобен для раздела теста.
Большое спасибо! Значит, я угадала, что скребочек самодельный. Очень хороший вариант!
Отличный хлебушек! Только стало жалко вас,вы скребок неправильно держите ,соскребайте круглой стороной,.будет легче.
Как давно это было, забавно, даже пересмотрела своё видео. Многое забавит от действий до разговора. Сейчас уже опыт и другой подход к тесту. Даже этот хлебушек пеку чуть иначе. А скребочек у меня самодельный, вырезала сама из гибкого пластика (до сих пор мой помощник). Спасибо Вам, почувствовала заботу и доброе сердце!
Здравствуйте, Люба. Спасибо за видео. Почитала комментарии и поняла, что с опытом стали печь немного по-другому. Пишите, что стали использовать другую муку, а какую? И что ещё изменилось? Вы под видео написали рецепт, а нельзя ли его дополнить? - написать что изменили со временем. Спасибо.
Доброго утречка! И денечка! И вечерочка! Муку я покупаю в маленьком частном магазинчике, один уже закрыли, где я покупала солод и муку второго и первого сорта и там появился супермаркет...эх. И знакомый привозит муку фермерскую, смолотую на каменных жерновах. В магазине тоже покупаю на пробу. А при выпечке ЛКС пропорции те же, я люблю более выраженный ржаной вкус. А что изменилось, так я со стенок миски соскребаю оставшееся тесто, перекладываю в стакан и чуть развожу водой и потом этой "ржаной сметанкой" смазываю буханочку. И киселек после выпечки - это как ритуал!!! Маленькие пекла хлебушки, но мне нравится именно большой. И разрезает глава семейства буханочку!!!
@@ГотовимсЛюбовью-и3и спасибо.
А хлебушек делаете по рецепту Светланы Аристовой? Все и инструменты точно как у нее в видео.
Да! Светлана мой учитель и вдохновитель!
@@ГотовимсЛюбовью-и3и А где вы покупаете солодовый экстракт?
Светлана в магазине продается квасное сусло в баночках по 0,5 (цена в пределах 45 - 50 рублей) - вполне подходит. А так в интернет магазине именно солодовый экстракт заказывать можно. А мне привозили знакомые
Светланы Басковой
Здравствуйте. Когда лучше начинать колдовать с закваской- освежение , утром или вечером ?
Здравствуйте. Я освежаю утром часов в 9 и вечером в это же время. А на следующий день выпекаю хлеб. Если закваска стоит в холодильнике больше недели, то можно сделать и тройное освежение. Мой ориентир хорошее разрыхление и пробую на вкус (кислинка лёгкая)
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Спасибо за быстрый ответ . Давненько не пекла этот хлебушек, хотя пеку только на закваске . Завтра освежение сделаю второй раз , сегодня только подкармливала закваску .
Вечером, когда братишка уляжется на трубу
Добрый день! Наконец то собрала все ингредиенты для знаменитого хлеба! Ответьте пожалуйста - что дает именно коричневый сахар? Можно ли его заменить на белый сахар, патоку или мед? На мой взгляд - коричневый сахар менее сладкий. Благодарю Вас!
Добрый день! Мне нравится вкус коричневого сахара, запах и цвет. Очень часто добавляю в выпечку. Можно заменить и на обычный, но будет отличие. К примеру если нет солода, заменяю на квасное сусло, но я уже чувствую разницу. Солод ячменный мне очень полюбился - густой по консистенции и насыщенный аромат. Так и с сахаром, но это моё мнение, да и запах белого сахара мне не нравится
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Спасибо за Ваш ответ! Я пеку хлеба 8 мес, набираюсь опыта. В моей семье полюбили ржаные хлеба, чаще заварные. Хотя я смотрю много видео, но все же остается много вопросов. Сегодня ставлю хлеб по Вашему рецепту, понимая, что из песни слова не выбросить, пытаюсь максимально приблизиться к рецепту. У меня нет солодового экстракта, но есть сухой фермент ржаной солод, квасное сусло, белый сухой солод, патока свекловичная. Лучшее из этого - квасное сусло или сделать на ночь заварку из фермент? Спасибо за совет по ячменному - в любых ли рецептах можно менять им солодовый экстракт или в пшеничных? Ну вот, прийдется заказывать еще и экстракт и ячменный. 😀Благодарю Вас за Вашу деятельность! Новых Вам интересных рецептов (и нам😀)💐🌺🌸🌺💐🥰
@@НатальяАндрющенко-к2ш Благодарю и Вас за такой подробный ответ. Мне интересен и Ваш опыт. Квасное сусло подойдет, а вот сухой ферментированный солод для ЛКС нет (он подходит для заварных хлебов таких как Бородинский или просто с тмином, белый для Рижского (когда осахаривается такой сладенький на вкус получается, просто волшебство). Да...кто испек свой первый хлеб на закваске и погрузился в этот мир хлебопечения, тот уже хочет дальше узнавать новое и учиться. Новые рецепты, новые вкусы, новые знания и сколько радости и пользы! И мне это так по ДУШЕ! Особая благодарность Светлане! И Благодарность Всем, кто печёт хлеб!!! А Вам, Наталья вкусных хлебушков, Добра и Здоровья!
У меня тесто после расстойки расплылось. Вроде всё так же сделала. Но за рецепт спасибо. Буду ещё пробовать
Расстаивали тесто в корзинке?
У вас хлеб получился в рустикальном стиле (с трещинками), но, по-моему, для этого его не надо обмазывать водой...или я путаю? Подскажите, пжл)
Здравствуйте! Сейчас я пеку его немного иначе - обмазываю жидким тестом и он получается гладенький - без единой трещинки. А когда снимала видео - сменила муку - и она так себя повела. Рустикальный пекла (расстаивала в ротанговых корзинках), но как то у нас в семье полюбился гладенький!!!
Когда пеку в рустикальном стиле - ничем не смазываю.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и спасибо. Мне очень нравится рустикальный.
Попробуйте сами обмазаться как Поехавший лейтенант
Здравствуйте! Как пахнет ваша закваска: стартер, освеженная 1, 2 раз?
Закваской соседка поделилась, запах браги, кислый прям такой. Пекла ржаной, но совершенно иначе. У Светланы услышала про потагенную флору. Вот теперь переживаю, не ядом ли я своих накормила. Хотя готовый ржаной хлеб напоминал медовый аромат.
Здравствуйте! Мой самый первый опыт в выведении закваски тоже был с такими опасениями - вывела закваску и переживала, так как не было опыта все ли я сделала правильно. Потом попросила закваску у хлебопёков и пекла на этой закваске. Мне было интересно знать точно - как должна пахнуть правильная закваска. Но мне очень хотелось свою закваску!!! И попала на хлебный флешмоб к Светлане Аристовой. И вывела свою закваску. Теперь уже есть понимание как должна пахнуть закваска. Вела видеодневник для себя - записывала все, температуру в помещении, время, какую муку и воду использую...а запах у меня кислых яблок. Если стартер долго стоит в холодильнике, то запах при открытии немного резковат напоминает яблочный уксус, потом уже выветривается и пахнет кисленьким. И пробую на вкус - приятный кислый вкус, без горечи. Я бы Вам посоветовала вывести закваску самой по урокам Светланы. Можно и параллельно обновлять соседскую закваску и выводить свою. И приобрести обязательно весы - я первый раз выводила всё на глаз, возможно в этом и были неудачные опыты.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и благодарю за ответ!🌻 Да, весы есть, вывожу закваску 6-ой день по уроку. Вечером попробую завести оладьи.
Разрешите ещё спросить, если Вы в курсе, а то я не совсем поняла из урока: у меня растет две закваски, т.е. я 15 грамм на обновление из каждой банки, а остатки из 2 банок пойдут на оладьи? А то у Светланы в рецепте ещё остатки пшеничной закваски были. Она все смешала на стакан молока.
@@allikamary Если уже 6-ой день выведения закваски, то уже остатками закваски можно пользоваться. Уже микрофлора должна переродиться в "правильную" и развиваются МКБ и дикие дрожжи и запах должен быть приятным. И оладушки можно печь. А я ещё себе вывела из винограда закваску и тоже на остатках пеку оладушки.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и спасибо огромное за ответы, да ещё и оперативно! 💐💐💐
@Весёлый молочник о да...улыбнуло...часто за внешностью скрывается необычное содержание...это мой первый опыт (сейчас получается гладенький, без трещинок) очень вкусный хлеб и хранится долго
Здравствуйте, ещё раз! Подскажите пожалуйста, если вести закваску на столе, то ее так и нужно кормить каждый день?
Здравствуйте! Я при ведении на столе кормила каждый день. Потом всё же убрала в холодильник ржаную закваску - раз в неделю обновляла. Сделала себе еще запас НЗ - высушила закваску и храню в баночке.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и добрый день! Подскажите пожалуйста, как правильно кормить закваску в холодильнике. Знаю, что раз в неделю, а пропорции не знаю.
@@ЛюдмилаОсипова-р7э Добрый день! Я веду так - 20 стартера, 50 воды и 50 ржаной муки. Кормлю раз в неделю. И еще высушила закваску (на всякий случай)
@@ГотовимсЛюбовью-и3и :-)
А братишку кормили
Учитесь выводить закваску и печь заквасочный хлеб и сдобную выпечку на бесплатном курсе Светланы Аристовой www.qzdorovie.ru/aff/olnv2018...
Хотите научиться выпекать хлеб на закваске? Присоединяйтесь: starosvetskiy-hleb.ru/kurs/sub/
www.qzdorovie.ru/bread/sub-pav/
От всего сердца благодарю Светлану Аристову за создание проекта Старосветский хлеб, возможность поучаствовать, получить знания и опыт, вывести свою закваску, испечь очень вкусный и полезный хлеб.
Добрый вечер, Любовь! Прохожу как раз флешмоб у Светланы. Случайно увидела ваше видео. Скажите, пожалуйста, обязательно ли выпекать хлеб на пекарском камне или можно просто в духовке?
Добрый вечер! На противне тоже хорошо получается. Когда пеку на камне, хлеб как из русской печи, сразу детство вспоминается...Я очень люблю этот хлебушек.
Спасибо большое за ответ. Т.е на камне лучше получается? И еще спросить хотела, Светлана предлагает программы разные, стоит ли приобрести одну из них ,на ваш взгляд?
@@annachernoruk4119 Когда пеку на камне не переживаю, что хлеб не получится - равномерный прогрев. А если на противне, то низ у хлеба слегка подгорает. Камень отлично держит температуру - медленно нагревается и медленно остывает. После выпечки хлеба - ставлю на камень горшочки с кашей, репкой, овощи запекаю...Конечно да, если хотите знать не просто рецепты, а технологию ведения теста, закваски, выпечки.
Да, тема обширная ,очень интересная! Спасибо , Любовь ,за ответы! Удачи Вам!!!!!
@@annachernoruk4119 Благодарю Вас!
Чем можно заменить мальтозную патоку? Естьсухой солод
Экстракт ржаного солода, экстракт ячменно-ржаного солода, квасное сусло (это все жидкое) Сухой солод для ЛКС не подойдет
У меня ещё вопрос. Если больше пяти часов будет стоять то перекиснет? Большие промежутки времени между процессами, время выпечки выпадает на 4 утра....
Пять часов расстойки уже сформованного теста или имеете ввиду 5 часов расстойки в миске?
Готовим с Любовью сформированного. Сейчас собираюсь делать. Как я поняла сформирую- стоит 5 часов, затем ещё три часа расстройка и в духовку
@@СпартакОсипов-ш9юПосле замеса закваски, муки, солода и тмина все стоит 5 часов. А далее стоит в форме - 3 часа перед выпечкой. Всё еще зависит от температуры в помещении, у меня 26 градусов стабильно. Был случай - замесила тесто и ждала 5 часов и тут отключили свет - авария по всему городу. Тесто стояло часов 8, переживала, но всё равно сформовала и в форме выстоял . Потом и свет дали. Думала не получится, но хлеб испекся, вкусный получился, кислотность набрал и чуть перебродил и мякиш был очень интересный
Готовим с Любовью спасибо большое что отвечаете! Просто пеку первый раз. Буду экспериментировать с временем первоначального замеса, чтобы подогнать выпечку ближе к вечеру
@@СпартакОсипов-ш9ю Удобнее расписать по часам весь процесс и так сориентироваться! Удачной выпечки!!! Первый раз всегда волнительно!!!
Добрый день Светлана ! Я только прохожу флешмоб по закваске у Светланы Арестовой. Подскажите где вы держите закваску и при какой температуре. У меня в квартире сейчас не топиться и температура низкая приходиться поддерживать в духовке : включу выключу и все время слежу за температурой на термометре . Благодарю
Добрый день, Евгений, а я Любовь! Я выводила ржаную закваску при температуре 25 и выше...А потом уже можно убирать в холодильник после двух недель ведения на столе. А в холодильнике температура градусов 7. В идеале конечно ведение ржаной закваски на столе.
тоже прохожу флешмоб у нее и двое суток ломала голову, как держать температуру постоянную в закваске. Выход нашла-обычный аквариумный терморегулятор-обогреватель стеклянный. Прекрасно мне держит температуру 20-35 градусов, какую мне надо. Купила за 150 гривен. Надеюсь это Вам пригодится)
Если печь на противени, то можно ли использовать фольгу или лучше пергамент? . Если пергамент то чем-то посыпать или смазать его.?
Самое удобное - это стекловолоконный коврик, мне он служит очень долго и пироги на нём пеку. А пергамент лучше брать, где указана максимальная температура выпечки. Ничем не смазывать, посыпать можно отрубями или мукой
@@ГотовимсЛюбовью-и3и. А на фольге можно печь хлеб ?
@@Tatiana_flora Я не пекла...Я купила коврик и решила не усложнять
Спасибо за подробный рецепт. Я испекла хлеб по этому рецепту, очень вкусный, но мне не понравилась толстоватая корочка. Что я сделала не так? Может в духовке передержала?
Здравствуйте. На каком уровне духовки выпекали? С конвекцией или нет? Я как то пекла чисто ржаной хлеб и техника выпечки была отработана под духовку идеально и всегда очень вкусный и красивый хлеб получался, но уснула сидя в ожидании последних 15 минут...Получился подовый сухарь, хорошо,что не пожар...расстроилась конечно, но знатный квас вышел!
Не хочу обидеть, но у автора ролика не достаточно опыта по хлебопечению. По всему видно что она начинающий пекарь
У нее пока еще рано учиться
@@НатальяНаталья-ф6л у опытного пекаря хлебопека Пахомова надо, вот мастер
@@НатальяНаталья-ф6л опытнейший хлебопек Пахомий, у него учатся
@@НатальяНаталья-ф6л надо учиться у лейтенантов с гауптвахты. Один замечательный пекарь, второй прекрасный дегустатор с тонким вкусом
Можно вопрос - а при какой температуре по 12 часов освежается стартер и зреет закваска? Они не станут сильно кислыми или перекисшими? Очень хочется попробовать испечь такой хлебушек
У меня 26 (27). Закваска ржаная любит тепло (если есть возможность держать температуру 27-30 и хочется быстрее, то пропорции стартера и воды увеличить можно 1/2/2 созревает часов за 9)
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Огромное благодарю!!! Нет! Быстрее не надо! Самое то! Пышных вам хлебов!
@@user-xy6dz3tg4b Благодарю! Для меня тоже это самое то. В 9 утра подкормила, затем ориентир уже на 9 вечера, а замес теста уже на следующий день тоже в 9 утра. Если холодно в межсезонье, то в духовку убираю и лампочку включаю. И да, под мисочку с опарой полотенце или прихваточка (им тепло и мягко). Вот закваска себя и чувствует прекрасно (мы с ней дружим - живой организм)
@@ГотовимсЛюбовью-и3и у нас с вами какая то невидимая связь! Именно так я сегодня в 9 утра и сделала! а вот подсказка - подложить под закваску салфетку, очень актуальна. Отдельное благодарю. Огромное вам спасибо за обратную связь. Общение и поддержка - великая сила! Убедилась и убеждаюсь постоянно в этом. Очень благодарна высшим силам, что в моей жизни (в наше время) есть такие люди - отзывчивые и бескорыстные! Душевно благодарю! Успеха вам и удачи!
@@user-xy6dz3tg4b Благодарю за добрые слова! Так стало тепло и приятно на душе! Да, общение и поддержка великую силу имеют! Рада знакомству и общению.
Спасибо! Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту, почти😉
Так и не найшла мальтозной патоки, заминила таким же кол. меда+ст.ложка житнего ферментированого солода+немного води, чтобы довести до консистенции патоки.
Соль и сахар тоже обычные.
Все хорошо, вкусный хлеб, хорошо поднялся, но, почему то раздвоился(дно и верх с мякишом как будто разделились)не товарный вид получился😢
Подскажите в чем может быть причина??
Пекарского камня нет, да и после последней растойки, пришлось ещё обминать, и вкладывать на противень руками.
Возможно причина в этом?
Скажите, можно ли рецепты подового хлеба, за неимением камня, выпекать в формах?
Здравствуйте. Можно квасное сусло взять. Изначально можно из это количество теста сформовать две буханочки. Можно расстаивать сразу на коврике, хлебушек чуть расползется и будут характерные трещинки...Возможно перепад температуры в духовке или недорасстоялся. Я стараюсь аккуратно перевернуть буханочку. А подовый я и без камня тоже выпекала, на противне. Все зависит от духовки еще. В форме тоже пекла, но тут надо приспособиться, подрывало чуть верх
А у Вас духовка газовая или электрическая?
@@ГотовимсЛюбовью-и3и коврика тоже не пока, обходжусь минимумом. Очень надеюсь что в будущем все будет.
Хлебопечение увлеклась, пеку один-два раза в неделю, обычно сразу 2 порции. Особенно полюбился бородинский.
Сегодня с мужем вспоминали хлеб из детства, с хрустящей корочкой. Сейчас такой не встретишь. Подскажите как добиться такой корочки?
@@ГотовимсЛюбовью-и3и
Духовка электрическая, хорошая,
Вирпул, ей от силы лет 5
@@Наталія-е6ж у меня тоже . Я ей очень довольна! Пицца, пироги, хлеб - все на ура!
Не понятно какая мука ржаная сеяная, обдирная, обойная или цельнозерновая?
Я использую ржаную цельнозерновую муку (можно и обдирную)
Доброе время суток!!подскажите.в чем моя ошибка. пекла хлеб .вроде бы все выдержала все по времени хорошо расстоялся. Ржано пшеничный .
В итоге только не раскрылся а в нутро очень плотный мякоть как сырой в чём проблема?
Доброго утречка! При какой температуре выпекали и сколько по времени? Может слишком рано разрезали хлеб после выпечки? Я разрезаю ржано-пшеничный хлеб часов через 12, а ржаной через сутки. Пекли в форме или на поду (камне). Какая температура была при расстойке и ферментации теста?
@@ГотовимсЛюбовью-и3и доброе утро!
Сначала была 260 5 минут.потом 240. 10 минут и 220 20 минут.
Разрезала через сутки.
Пекла без формы.
Камня нет .у меня газовая духовка. Я в низ положили кирпичи огнеупорные.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и
При расстойки температуру старалась держать да 30 градусов
Может меньше. Была.
Ещё по времени он у меня перестаял.
Я в газовой духовке не выпекала, к ней конечно нужно приспособиться. Возможно готовность хлеба проверить термометром. И если мякиш плотный и не пропёкся (возможно закваска не набрала кислотности?)Я если вижу, что закваска себя ведёт как то иначе (отключили отопление и она завредничала и плохо поднимается и разрыхляется, то делаю несколько раз освежение. Как вариант в готовую опару можно добавить чуть чуть свежих дрожжей) А вы первый раз испекли этот хлебушек?
@@ГотовимсЛюбовью-и3и да конечно первый раз..
Я вообще только учусь.😁
Чем можно заменить солод или патоку? Ни того, ни другого не нахожу? Какую роль эти продукты играют. Вы в видео сказали квасное сусло. А его, где взять?
Экстракт квасного сусла продается в поллитровых баночках, сейчас как раз завозят в магазины. Зимой купить сложнее, а весной и летом нет проблем...Я в свой квас добавляю тоже. Придает хлебу и вкус и аромат
Я думаю купить квасной экстрат...ведь натуральный ржаной серый и невзрачный.
Странно но я недавно в теме и участвовала в флешмобе Светлана Аристовой ,но у нее другая формула освежения закваски 1-2-2 а у вас вообще не так 1-5-5 примерно,. как правильно. По рецепту Светланы у меня результат прекрасный
Всё меняется...Если все получается, то так и пеките...Я сейчас тоже пеку немного иначе. Обожаю этот хлебушек
Всё правильно,каждая хозяцка с опытом делает всё под себя.Я тоже так делаю первый раз-по рецепту,а там-самодеятельность..
Здравствуйте. Скажите, а зачем готовый хлеб смазывать киселем?
Здравствуйте. Хлеб приобретает блестящую корочку, лучше хранится. Мне нравится
Очень хочу начиться печь этот хлебушек.И вот нашла Ваше видео,но очень плохо Вас слышно.Музыка забивает Ваш прекрасный голос.Прибавляла у себя звук,так и музыка еще сильнее становится. Смотрю на ноутбуке..Перерыав столько материала всего в инете по этому хлебушку и больше всех понравилась Ваша подача,но тут музыка меня разочаровала.Нет ли у Вас случайно видео с более низким включением музыки на этот хлебушек. А Вам очень благодарна,так как делаете очень доброе дело.Крепкого Вам здоровья,удачи,успехов и долголетия.
Благодарю за отзыв. Это был мой первый опыт. Учусь на своих ошибках. Музыку к сожалению не убавить, если только заново переснять. Хлебушек этот очень вкусный. Снимать решила,чтобы передать опыт своим детям, уже потом заинтересовались и знакомые, которых угощала своим хлебом. Спасибо Вам за добрые пожелания!
Советую пройти обучение у Светланы Аристовой - автора проекта Старосветский хлеб. Подача материала на самом высшем уровне
@@ГотовимсЛюбовью-и3и не, надо у Светланы Басковой
@@ВалентинаНикитина-ы6к надо пройти обучение у Светланы Басковой
Классно! Солодового экстракта нигде нет в продаже!
Можно заменить квасным суслом (жидкий концентрат для кваса)
Скажите, такой хлеб мы печем в духовке. А есть альтернатива печь в хлебопечи?
@@olgarusana8974 Я не пекла в хлебопечке хлеб. Мне интереснее изучать и печь хлеба в духовке, а в идеале испечь в русской печи на поду.
В любом интернет магазине
Смотрите в Ашане,вчера на полке стояло 2 вида,..ржаной и ячменный экстракт
Спасибо за рецепт. Возник такой вопрос: а зачем делать дырочке на буханке, если в итоге получается рисунок потресковшейся? И музыка на фоне очень раздражала на протяжении всего видео ((
Благодарю за комментарий. Что касается дырочек...сменила муку и на посадку в печь ушло время, да и процесс съёмки...но на качество это не повлияло. Сейчас я пеку не брызгая на буханочку, а оставляю тесто от замеса, чуть воды и как густая сметана получается и обмазываю перед посадкой. Дырочки делаю и в духовку - хлеб получается без трещинок. А видео я снимаю как дневник, все с одного раза, не люблю наигранность, да и поговорить и обсудить можно в комментариях. Я не боюсь ошибаться - всему учусь, а зрители помогают на многое посмотреть иначе, советы и вопросы очень помогают. Я так радовалась первому Рижскому хлебу, пересматриваешь видео и эмоции с той же энергетикой...Спасибо, Вам!!!
Если делать дырочки, предварительно сгладив хлебушек руками, они дырочками и останутся, но никак не трещинами. А техника получения трещин другая. п
Почему-то автор это завуалировал. Почему? просто интересно.
Чем заменить солодовый экстракт? Есть просто ржаной солод
Квасным суслом
@@ГотовимсЛюбовью-и3и нет его, есть солод тёмный и светлый , буду заваривать сама один к двум
@@Guranka Удачного хлебушка! Я тоже заваривала ржаной солод (более брутальный хлеб получился, с насыщенным запахом). Подовый печь, Елена будете?
@@ГотовимсЛюбовью-и3и Да, подовый буду печь
Люба, набрала в Яндексе в поисковике "латвийский кисло сладкий хлеб на закваске" и первой строчкой выскочило твоё видео :)) Это здорово! Вот вроде знаю всё, как испечь, а всё равно хочется посмотреть, как другие это делают!)))
Вот думаю, можно ли заменить жидкий солод сухим ржаным солодом, если его заварить кипятком?
Благодарю! Видео конечно уже старенькое и сейчас немного иначе пеку, сменила муку и буханочка не расползается и смазываю жидким тестом. Раньше я тоже пекла и экспериментировала, если добавить ржаной ферментированный солод, то это уже будет не латвийский кисло-сладкий хлеб, не будет такой гармонии во вкусе и запахе...Можно заказать в интернете жидкий солод или заменить квасным суслом
@@madam_NADYA Люба, нас рала в Яндексе))
Скажите пожалуйста, если у меня закваске 12 дней, я ее освежаю каждый день, сколько мне надо класть всего?
Ведёте закваску на столе? Пекли на ней уже хлеб? Для этого рецепта
5 грамм ржаного стартера
20 грамм воды
20 грамм ржаной муки
и через 12 часов добавляете
200 грамм воды
205 грамм ржаной муки и еще на 12 часов. Это будет 450 грамм опары
Готовим с Любовью да,веду на столе, но ни разу не пекла
И если ей уже 12 дней все так же нужно каждый день кормить?
@@СпартакОсипов-ш9ю Если её не кормить при ведении на столе она может перебродить...я вела сначала на столе, потом убрала в холодильник. А потом уже обновляла раз в неделю. Можно испечь Латвийский кисло-сладкий. Мне очень нравится этот хлебушек!!!
Пока готовится недели пройдут
Для быстрых - дрожжевой хлеб. Быстро испёкся и быстро плесенью покрылся. А вот заквасочный хлеб...Долго, но качественнее! Процесс ферментации. Неделю кушаем и хлеб не портится. А если хлеб заварной, или на термофильной закваске, после такого хлеба точно не захочется быстрого хлеба. Поверьте и...и проверьте!!!
Этому 20 лет учиться надо
Доброго времени суток! Рада, что увидела на канале это видео. Только вчера спекла такой хлебушек. Он очень вкусный. Но вот по высоте он такой как и у Вас. Переживала, что что-то не так. Он такой и должен быть невысокий? Спасибо за ответ.
И Вам здравия!!! У меня сейчас совсем не ползет хлебушек - сменила муку. И я не брызгаю на хлебушек, а обмазываю оставшимся в миске тестом, чуть разбавленным водой и в духовку. Пекла и две буханочки рядом, но почему то именно большой мне полюбился. А на видео уж долго возилась с посадкой в духовку, но на вкус и качество это не влияет...Очень люблю этот хлебушек!!!
Ржаной-не пшеничный,он не держит форму,расплывается.поэтому лучше печь в форме.
@@kopylianka я ржаные иногда пеку и в форме...Но мне очень нравится многообразие - это и наработка опыта и навыка, да и хлеб если и не получается с первого раза, то это не повод расстроится, а наоборот - урок получен, усвоен и новая ступень и радость от преодоления сложностей! Благодарю за ваш ответ и мнение!
Припыляете стол какой мукой?
Я ржаной
А где взять стартер?
Стартер - это закваска. Вывела из ржаной муки и воды. В интернете много видео как выводить закваску. Могу написать как это делала я (7-8 дней и закваска готова) либо взять у знакомых закваску (сейчас многие пекут хлеб на закваске)
А какой выход по весу получается из этой массы теста?
1 700
Готовим с Любовью Спасибо за скорый ответ. Ничего себе! Я только (неожиданно) вырастила сильную ржаную закваску по такому же методу, как у вас и Светланы Аристовой, и хочу попробовать испечь пробную порцию, но для начала, чтобы выход был не более 700 грамм, а то можно и полкило. Вот срочно ищу рецепт, а то и опара скоро подойдёт. Может посоветуете пропорцию и рецепт для цельнозернового хлеба? Я не ожидала, что тестовая порция даст такой результат и подойдёт закваска так быстро. Нет у меня никакого солода. Специи, соль, сахар всякие есть. Мука есть ржаная, пшеничная и полбяная (спельта) - все цельнозерновые и эко/био качества.
@@Dove_Tales а тмин есть?
Готовим с Любовью Тмин есть - целый и молотый. Пшеничная мука высшего сорта тоже есть, но я просто хотела именно какой-то цельнозерновой. Тем более время позволяет.
@@Dove_Tales посмотри у меня на канале рецепты. Многое еще не смонтировано...А так я добавляю цельнозерновую пшеничную 1 к 4. И мне понравилась закваска из ржаной перекормленая в пшеничную и переведенная в 50 % влажности - на ней пекла рецепт пшеничный с сыром. Потом вывела левите мадре на винограде и хлеб с длительной холодной расстойкой ну ооочень ароматный и вкусный на ней получается!!!
Добрый день! Я тоже у Аристовой учусь. Но там мука по рецепту идёт пополам по 400 грамм того и того. А у Вас ржаная идёт больше,
Добрый день! Я пекла и по рецепту Светланы изначально, но мне нравятся больше ржаные
Смотрела видео с канала Аристовой там вообще,100 гр.только пшеничной и остальная часть ржаной муки...800-900гр
Ошибок тестоведения очень много, что и показывает разрез. А само видео хорошее.
Благодарю! О да, я вижу свои ошибки. Это было практически первое моё знакомство с ржаными заквасочными хлебами. Опыт приходит со временем.
Пекла хлеб по рецепту Светланы Аристовой и сначала получался вкусный и пропеченый а вот потом стал получаться недопеченным, сырым внутри . Не могу понять почему . Вроде бы делаю все так как и первый раз но что то не то
Закваска набрала достаточную кислотность? Как освежаете закваску? Ведёте в холодильнике или на столе? Возможно дома стало прохладнее? Я расстаиваю в тепле, после выпечки стараюсь разрезать чуть больше чем через 12 часов.
лучше по рецепту Светланы Басковой попробуйте, известный повар Пахомов куда-то поехал. В море и на губу
А зачем киселем смазывать хлеб? Крахмал ведь очень вредно кушать людям
Я смазываю кисельком - хлеб приобретает красивую глянцевую поверхность, храниться очень хорошо (я использую чайную ложку картофельного крахмала). Можно побрызгать сладкой водичкой - кому как нравится. Можно и вообще ничем не смазывать. Но я делаю именно так! Сейчас использую для выпечки другую муку и булка на поду не расползается. А вы печёте хлеб?
@@ГотовимсЛюбовью-и3и а не скажете какая теперь мука,на которой хлеб не расползается?
@@ЕленаКоваленко-й8м про муку даже не скажу конкретно. Я на ней веду закваску. Заказываю и мне привозят. А еще раньше я брызгала на хлеб, потом стала обмазывать жидким тестом, эффект совсем другой
А зачем смазывать хлеб кисялем
После смазывания крахмальным кисельком поверхность хлебушка мне очень нравится - гладенькая получается и хранится отлично. Пекла в рустикальном стиле (красиво, но не очень люблю много муки на готовой буханке), сладкой водой тоже смачивала (легкий блеск получается).
@@ГотовимсЛюбовью-и3и спасибо за ответ.. А вот солод чем можно заменить? И ещё вопрос для такого хлеба только ржаной стартер должен быть
@@anzhelikaortiz7926 можно использовать квасное сусло - жидкий экстракт, а по стартеру - да нужен ржаной стартер. Ржаная закваска должна быть сильной и хорошо набирать кислотность. Для пшеничных хлебов я перекармливала ржаную закваску в пшеничную. А вот для ржаных хлебов использовала только ржаную.
@@ГотовимсЛюбовью-и3и понятно,т.к. живу за границей незнай смогу ли тут купить этот экстракт..спасибо.большое
@@anzhelikaortiz7926 можно экстракт ячменного солода. Можно через интернет заказать или посмотреть в эко магазинах. У нас квасное сусло продают в больших супермаркетах. Я очень люблю Латвийский кисло-сладкий хлебушек. Правда сейчас трещинок нет на поверхности - красивенький и гладенький получается
Рецепт от Светланы Аристовой срисовали
Да, это Светланы рецепт. А вы пекли такой хлебушек?
ДА, пеку хлебушек и этот ,и по другим рецептам главное, Вы правы, готовить с Любовью, и тогда все получится.
вариантов этого хлеба несколько и пропорции закваски и муки везьде рознятся...это даже Аристова сама говорила...)
а этот именно вариант считаю самым успешным..пеку сама не в первый раз и всегда на ура..
@@БабушкаТапики нет, у Светланы Басковой немного другой
На видео в разрезе видно слипшийся мякиш. Похоже недорасстоялся.
Я разрезала ножом с деффектом, с ним сложно разрезать идеально.
Поглядела своё видео...забавно, пеку сейчас иначе, люблю сложные заварные хлеба.
Пекла это хлеб раз 5, и постоянно сырой мякиш,липкий. Не понравилось
А через какое время разрезали хлебушек?
@@ГотовимсЛюбовью-и3и через 12 часов
@@ЕленаСоболевская-м4з тогда возможно закваска не набрала нужной кислотности и плохо разрыхляет тесто, либо температурный режим при расстойке. Ржаная закваска любит тепло. Ну и духовка тоже играет не последнюю роль. Мне очень нравится этот хлеб за простоту приготовления. Люблю заварные ржаные...был опыт - домашние рано разрезали Рижский - а я не успела предупредить...что ж липкий мякиш мне был обеспечен...Очень расстроилась
@@ГотовимсЛюбовью-и3и по другому рецепту хорошо ржаной получается,а вот с этим не подружилась)
@@ЕленаСоболевская-м4з Надо печь по классическому рецепту пахома для братишки