Very nice, i tried the spinach only. I had it as a side of your "lazy man's tofu" and both were fantastic. I will try the romaine lettuce tomorrow. I have now tried 6 of your dishes and will no doubt try a lot more. Please keep these video coming, chef wang.
同学们好，今天给大家疑难解答：青菜“炝炒跟清炒”的区别，绝对值得学习的家庭硬核小技巧，大家可以根据自己的个人口味来选择不同的青菜炒法，希望大家喜欢本期视频，感恩！
好棒，之前对这两个区别还真是不知道，现在完全明白了。
@金山 我觉得就是还没有变软出水的时候。
終於有大廚教如何炒青菜，讚！！！
美食作家王刚 王師傅 居然不懂得菠菜的根部是可以吃的 那是菠菜的珍貴之處
你做多久廚師了
師傅您老終於了解何謂"家常"的定義了甚感欣慰！
S Chang 哈哈哈哈秀儿！
不然師傅做的幾乎都是大廚等級的菜餚 一般人有點困難 做的出來但不一定好吃😂
请参考“家常”松鼠鱼
并没有，王师傅还在用飞机发动机炒菜
然而这两个蔬菜也很难炒好
下面进行技术总结
王刚师傅的厨房共25平米左右，，设有烹饪区，约10平米，含炉灶 1座，储水锅2个，滤油锅一个，配2漏勺，自来水2处，3层蒸笼一座
烹饪区左侧有置物台，储油罐 3个
右侧设有调料台，含各式酱料27瓶，快速调料桶 12个，调料盒8个，纸巾一包
后方设有上菜桌约1平米
上方吸油烟机
底部柜台内部 为慢火 煤气管道， 及大火煤气罐，约100升
炉灶右侧案板区1.5平米，含原木 案板3个，塑料案板一个，洗菜铁盆2个
案板区 右侧设有清洁区，含高档桌布一块，榄菊洗洁精一瓶，碗碟 约15件，洗手池一个，下方为木耳，豆类，粉丝等干货泡水盆
圆形大饭桌一个，用途未知
全区域使用贴片 木纹 地板革，瓷砖墙饰，防油，易清洁
摄像头2个
王刚师傅的厨房技术总结完毕
求王刚师傅点赞。
笑死好好笑
这样都行？？？
神操作
厉害了
這是哪一招?
英文翻译真是个天才，清炒就是“qingchao”，炝炒就是“qiangchao ”，底油就是“diyou”
本来也不太需要意译，那么多意大利菜，韩国料理，日本料理都是音译
這是手法和材料不是料理名，直譯也不是這樣譯的
具有民族獨特性的詞彙確實可以音譯。只要在音譯詞後面加個括號說明詞意內容，方便第一次接觸新詞彙的人理解意涵。韓國日本就把很多本國特有的東西，直接用音譯翻譯成英文。像泡菜就音譯成kimchi， 再加個括號 korean pickeled vegetable. 清炒和熗炒也算中式料理獨特技法，音譯沒什麼不可以。當然底油就不適合音譯了。
༼ಥ ಥ༽ Adolf Trump 底油音译也没有什么的，西餐术语里那么多意大利语法语词，类似diyou这种可以翻译成英语也用原文的不要太多，多一个diyou也没什么
美国人：所有炒都称为stir fry
看完這期，我才知道原來我連炒青菜都不會。
@@夜歸人臺南人 你有病吧。喜欢台湾独立的去政治人物哪里留言！
又要交給攤主處理
台灣獨立 不要亂開戰
ㄙㄨㄛˇㄧˇㄋㄧˇㄒㄩㄝˊㄏㄨㄟˋㄔㄠˇㄘㄞˋㄌㄜ·ㄇㄚ？：）
抱歉台灣低能兒出來鬧了，各位別在意
我差的是炒菜方法吗。不，我差个王刚煤气灶。。。
一開始看到王師傅說清炒菠菜少放些油我還一臉震驚，想到我媽說的炒菠菜要多放些油以防刮嘴，但看到王師傅的油我就釋然了~~
实际上，饭店炒菜就是大火大量油，师傅的少量是相对，你去厨房看看就知道了，我们一个月的油就够炒几个菜的，要不为毛那么贵，只是你看不出来油多才是水平。。。
因为火大，很多油都炒干了，所以才吃不出多油
饭店的灶那么大的火。锅子也比家用的大、放家里那么点油，那和没放油干烧没什么区别。
有些蔬菜比如小菠菜以及油麥菜在清炒前下水焯一下，然後加葱蒜迅速翻炒加調料也很好吃，并且不需要太多油
菠菜焯水要不然草酸太多
菠菜不需要焯水
厨师是学无止境，边做边学，王刚老师的烹饪技法说的很仔细很好。
王刚师傅每次原料，特别是蔬菜都好新鲜。菠菜、油麦菜还有之前的芹菜，海外看了真是羡慕到不行
Timothy Relyon 为啥呢 市场一样可以买呀
@@philipq6906 我在的地方不太行，当地市场缺菜，华人超市菜质量也很一般
在国外确实很难买到这么新鲜的青菜，这种青一般在中国三四线城市才有
在意大利覺得菜都很新鮮呀
摘菜的时候嘎嘎作响，确实新鲜。
之前學校附近有個阿伯炒的空心菜超好吃，23年來吃過最好吃的菜，只要點菜就能配白飯了，跟別人不同的是它有放辣椒乾
在哪? 我去觀摩
猪油➕蒜末🟰棒棒哒
关于少量的食用油：
王刚师傅：🛢🛢🛢🛢🛢🛢🛢🛢🛢
餐馆：🥄🥄🥄
我：…
哈哈哈哈哈哈哈哈
Gordon Ramsy: 一丁点的橄榄油...咕噜咕噜咕噜
师傅菜量大
哈哈
看做菜就不用面罩了🤒🤒
在家做有时间，最好把菠菜焯水去掉鞣酸，不然涩口，且容易导致钙流失。但是要马上过冷水保持绿色，然后如果炒热就可以了。
Very nice, i tried the spinach only.
I had it as a side of your "lazy man's tofu" and both were fantastic.
I will try the romaine lettuce tomorrow.
I have now tried 6 of your dishes and will no doubt try a lot more.
Please keep these video coming, chef wang.
由于青菜的宰杀过程比较血腥，同学们可以全程交给摊主处理
xxx：青菜辣么可爱，怎么可以吃青菜~
Alex Qin 9494
这位同学先坐下 你打扰到王刚同学
Alex Qin 兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔
Jiegang Zhong 兔兔那么可爱，怎么做都很好吃😋
可这一切都逃不过伟大的真香定律。😏
這一集真的是基本知識的普及了。很不錯，廚師長不能鬆懈啊。廚師秀追上來了！
王刚正在教最扎实的一些技术，非常好！
徒兒感謝師傅教導
谁承认你是他徒弟了？
谢谢师傅，我看了你的视频，炒了人生第一盘清炒苋菜，太棒啦。
以前在日本料理店都是清炒，而且油用得超少。
是用調味料瓶擠兩滴就下鍋炒。
我個人喜歡熗炒，因為上菜快，油燒熱翻兩下就好了。
愚哈哈 行家
飲食文化不同，日本人口味較清淡！台場試過一次中華料理，結果那天吃了兩次頓晚飯。:p
謝謝師傅，炒青菜這麼簡單基本的菜品也有學問在裡面，最後成菜真令人看了食指大動。
王剛老師可不可以使用教庭小灶、小炒鍋、平底鍋做教學? 這樣我們比較容易參考學習🤣🤣
他會教你換瓦斯爐
喜欢大厨 的作品 每一道 都认真学
腦：我覺得我會炒了～～
手：不!!你不會!!!!
你的手很诚实
终于在淘宝上买了一个跟王刚师傅火力差不多的灶，海运到国外。炒出来的菜真是上了一个档次。
求灶的链接
Thanks for the English translation chef Wang.
王师傅真的是不忘初心勤勤恳恳做菜分享的网红了😬
王师傅应该代言铁锅和油👍😂
王剛每次的「少量」底油都跟我炸東西放的一樣多
然後Gordon 講”just a touch” of olive oil 然後加好幾圈 😂
Michael Ko 哈哈哈哈哈看来宇宙真理：菜要好吃多放油
你的菜太油了,连美国人都想要来攻打这道菜
还有Just a little bit of butter然后整段黄油切下来三分之一……
他菠菜放的多
哈哈哈哈哈哈哈，剛剛去拜候了，just a tablespoon of oil......然後呼呼呼半瓶子倒下去🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣寬油勸退歪果仁版⋯⋯大廚們的油量不是我等吃瓜群眾可以理解
谢谢王刚老师，我仿佛对烧菜又产生了浓厚的兴趣。
很羡慕王刚老师的炉子，等太行15出来了我就把我家的煤气炉换了，听说是带矢量的
LEEFEIYUE 多贵啊
你开饭店？
你怎么不用F110呢。这TM尾焰少说3000度
我不敢用, 火太大鍋子會著火,驚心動魄的
太行是10，15是峨眉
完全没有劝退，棒！
王师傅的少量底油可以和Gordon Ramsay的a touch of olive oil 比拼谁的油量大了
飞龙在天 都差不多
少量并不是指单纯的数量，是和普通用量比相对少一些啊
感觉一下这个th-cam.com/video/eoV7lw7YBG4/w-d-xo.html
我也有在看Gordon 講”just a touch” of olive oil 然後加好幾圈 然後王剛每次的「少量」底油都跟我炸東西放的一樣多 😂
哈哈哈哈，因为王老师是川厨，川菜都是比较重油的
看你炒菜，真有食欲。这炒菜做饭都这么快很准，干脆！
English subtitle added. Your review is requested, thanks!
英文字幕已添加，请诸位审阅，谢谢大家！
没字幕啊。
@@答案-h8n 还在审核。你可以点进添加新字幕然后按个通过
清炒 炝炒 难为翻译啊
还不错👍
辛苦了老哥
自从看了你炒饭的视频，我炒饭水平有了突飞猛进的提高
“同学们！宰杀菠菜步骤过于血腥，同学们可以交给热心摊主处理。。。”
非常棒，永远支持与大家分享！谢谢！
王剛師父，來自香港的粉絲報到!!🤗🤗🤗
鹽先加到水裡化開再倒入，學到了謝謝
いつも、厨房が清潔です。料理も美味しいと思う。
厨房清洁
料理美味
思（想）🍚😋
Wandering Mage 厨房总是那么清洁，觉得料理也应该很好吃吧……
我记得以前王刚讲过，炒青菜最关键要火好，像我们普通的家用小火苗很难炒出餐馆味道的。他所说的中小火，我开两个大火都凑不出那么猛的火力。。。。。
直接給母親看，然後她會要我自己來炒XDDD
来来来，我帮你炒😁😁😁😁😁
你的计划失败！
自己动手，丰衣足食
请交给摊主来炒。
过于真实，绝对亲生，和我妈一个样……
看完學會了餐館和飯店等級的炒青菜，謝謝。
报到！大家好！今天教大家两道真正的家常菜！宽油的请靠边站！口号改变：在家常菜里总有一款你喜欢的小技巧！😁😁
不喜歡吃菜的同學可以不加
炒青菜也是一門學問，看來王剛師傅的灶爐炒菜特別好吃！🏮🏮🏮
這個真的家庭很多 學起來了 之前的家庭煮都太麻煩XDD
我清炒是都加米酒 就不會黃掉了
我是越南人。很喜歡看你的video
Great cooking as all way, big fan from Thailand. ^___^
王剛師傅，炒青菜先用大滾油泡一下更好吃。
Buen video saludos desde Perú 🇵🇪👍😎...
看着厨师长做菜就是享受啊！
其實菠菜根很甜而且又富有營養的只是要煮久一點
根部泥巴真难弄干净，我有几次就是吃到泥沙。
謝謝剛哥教導！👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
这大概是最容易学会的王刚菜了
我覺得蒸蛋比較簡單
邦!：
你好，厨师你教的怎么炒菜是供应给餐馆的朋友学的，因为你在餐馆的炉灶火大，炒的菜是很好的，但我们在小家庭里学不来的，炉灶火太小的，炒的跟餐馆的不一样的，所以建议你最好用普通的家庭炉灶炒菜，我们还有机会学的，餐馆炒的就跟小家庭炒的不一样的，很渺茫的
Thanks for this recipe from France ! 谢谢
たこ焼き 欢迎感受中国美食啊
Bon voyage，la porte de la cuisine chinoise a été ouvert par vous XD
好鈡意睇師傅拋鑊的手法👍🏻
不喜歡青菜的同學 可以先把鍋燒熱
再看下一部
許超 哥们把我逗笑了🤣
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我喜欢看他做的菜。😋😋😋
Yours cutting style and cooking so stylish riyali rich full go ahead
今天试了清炒菠菜，好吃！
我们江浙一带炝炒没有辣椒和花椒，我想清炒跟炝炒唯一的区别大概就是油多油少加不加水的区别了
花椒有啊超市有卖的。。。我也江浙但我已经死心塌地跟王刚师傅学川菜了
@@alphaone6665 花椒是有啊，但是我们饮食习惯中比较少用辣椒花椒什么的。这几年川菜流行，小时候青菜里放辣椒简直是无法想象的。
作为常州人，我无法接受放辣的蔬菜
@@makuszenda8874 吃不习惯对吧，我也是。
谢谢您的分享，总算搞清楚清炒菠菜sauteed spinach和炝炒油麦菜stir fried lettuces的区别了。🙏🙏🙏清炒加热水进蔬菜，炝炒不加水。
Delicious as always.
Fan from PH.
江姓长者 费城？凤凰城？
@@xijinhu10 菲律宾啦
我家裡一般的做法是不加辣椒與花椒的...炒之前會過水燙過去草味，之後再下去蒜頭爆香後炒...成品會特別鮮甜呢
天呐看了您这么多期视频就想问您一下你是家里有油田吗？
不～ 有矿😂😂😂
王剛用油確實是嚇死人，在家裡這種吃法，保證很快得三高短命死翹翹。
為什麼要翻炒後在調味?
@@隨時拍 看一外资料说蔬菜炒到断生后调味，盐就在菜外表，不会让内部吸收太多，但在口感上来说舌头也能感知到，相对 放盐较早的菜人吃进身体的会少一些。而且蔬菜这样放盐还能保留不少天然的甜香味。
看起來都一樣好吃
炝炒就是炒菜的时候感觉呛人
清炒就是炒菜的时候感觉很清新。
我正頭痛我炒出來的菜不穩定
謝謝王師傅的講解
攤主表示:最近為什麼生意都不好啊?
@@夜歸人臺南人 你別在這破壞氣氛好不好
我只能說
人多必有白癡
台灣獨立 加油
@@夜歸人臺南人 這反串真低端
菜販表示開心
这种炒得绿油油的菜是我的最爱
今天才知道原來清炒不能加冷水
自己加炒无所谓啦，主要是业务用的话出餐卖相不好
@@张嘂壽 了解OAO/
@@张嘂壽 其实还是有区别的，冷水下去会拉低锅内的温度，在锅子回温的过程中，菜就很容易出水，这样就做不到爽脆了，变成煮菜了，尤其在西方国家很多家里的炉子都是电炉，没有明火，回温时间更长，这个差别更明显
用愛發電插鼻孔輸電 是这个问题……所以每次我热锅时间都会长一点
@用愛發電插鼻孔輸電 是啊，炒菜最后都变煮菜
家庭用的火跟本就没有那么大，所以炒菜过程中任何时候都不能加水(开水也不行)，否则肯定不好吃。
蒜蓉辣姜辣椒先用油爆香，然后倒入青菜(凉干)最大的火爆翻炒，最后下盐，不要太熟，因为炒出来还有余热的。
是時候要換我家的瓦斯爐了
羅白乃 换炉解决不了问题，需要换飞机发动机
訂閱王剛之後, 噴射機爐頭就成了我人生目標之一了.....
王师傅教了我们这么多的硬菜，突然发现饭店也得有青菜，现在教了青菜同学们可以开店了
Hello from México ☆☆
Jeez ~ didn’t expect foreigners ~ welcome ~
ola
@@MontyGumby hola que tal?
Soy Julian de Tijuana, México
想学王刚师傅炒菜 必须先换餐馆专用的柴油猛火灶，用家用煤气灶不加水都嫌水多
最近的菜式平易近人得让人害怕🤣，老师您最近是要干嘛
平易好啊 都是宽油+奇怪的肉学不来
让你以后没有借口可以找，乖乖承认不会做菜就好了
学开车哪。怕上火
多油+蒜+花椒+乾辣椒=熗炒
調味基本有鹽糖，或可加醬油和醋
順帶一提，以前的熗炒土豆絲真他媽的好吃
醋 會讓菜發黃吧… 🤔 改蠔油或許可以
@@user-uz2oq99 手撕包菜那裏有加醋，蠔油感覺也不錯
不過聽過一種說法，說蠔油這種海味好像是要跟肉配比較合？
這是我看過最血腥殘忍的視頻。。。。
是啊！那么多鲜嫩的植株被碎尸还在伤口上涂抹热油和辣椒！
拍蒜那段我都不敢看了
菜被肢解成幾大段, 還要被火炙, 油泡....😢
@@mahorhor 你更不知道在壓榨油的時候植物幼崽還要被千百次錘砸鞭尸！榨乾體液！
這水好可憐
原来是这样，完全没问题，我懂了（实际上手又是一团糟）
大家只注意火大，锅大也重要，受热均匀！不过没练过的人还真颠不动
终于看到一期不用宽油了😄！
English subtitles please! Xie xie.
菠菜用蒜爆香會澀澀的，我都爆薑炒，保証不再有澀味喔！
如果给我这个锅! 我也
可以把家烧咯 🤷♂️
终于没有给大家分享家常菜了，天老爷
終於知道那隻好像掃把的功能了
竹鍋刷表示：我叫竹鍋刷
@@lemmon0204 謝謝指教哈哈長知識了
这在我们那儿叫刷把，竹制，专门刷锅用
戰山上
@@xuanpang7343 謝謝指教，在下也長知識了
原來是差在那個部分啊!了解了。
那這樣說來一般路邊攤好似都是嗆炒，有的加水只是為了用水蒸氣的悶熱法.......
真的是喷气发动机，一分钟出锅
在家裡炒青菜很有經驗的朋友，真的會感嘆，家裡有這樣的猛火灶就好了。
總算搞清楚為啥老炒不好麥菜，謝謝王師傅
两种炒法有什么味道的不同？
熗炒就多了乾辣椒&花椒
因為不加水且油比較多，爆香料的味道會比較香
就"同量"的調料(鹽、糖等... )來看，味道也會較重←不加水
你去吃日本料理店的炒菜，就是清炒。
中式料理店都是熗炒。
清炒比較花時間，然後油用的超少（王師傅用的量是我們的四五倍了）
看清楚别人问的是什么行吗 他问的是味道有什么不同你说什么日本料理呢@@magiceam
@@wacko5100 我以前在日本料理店做的方法就是王師傅的清炒。
要說味道有什麼不同。熗炒比較脆，清炒比較軟。（因為有加水）
然後王師傅熗炒有加香料，加花椒的話應該沒辦法清炒。
熗炒是用在你有加其他調料的地方。
清炒软甜，炝炒爽口
王刚每一句宽油我都觉得可以够我炒一年菜了
原來清炒是要加熱水，難怪我總覺得每次的菜都黃黃的QQ
@hoho de 家中長輩牙齒不好，需要吃軟一點的菜，沒辦法😂
我想应该告诉大家，炒这种绿叶蔬菜，家里没有饭店这种大灶，盐要提前下，蒜末出锅以前放
现在才知道炒菜有两种炒法XD
Music CX 纠正一下 是炒这类带叶子的蔬菜
学到了，一直想学习一下炒青菜
看出端倪了，是我家炉子的火力没你的大😭
哗哗两下蔬菜就6成熟了，家庭炒1分钟差不多
家庭小灶跟饭店厨房的灶台完全没有可比性啊
@@落月扬帆 淘宝搜下 九孔猛火灶，这种火猛，当然也有饭店的这种买但真的没有必要
@@bhlgj 😂😂😂我在国外淘宝不给寄啊，悲剧
@@bhlgj 上去淘宝看了下，这个果然很给力啊
好想念王師傅的技術總結