Ahoj! Chci poděkovat za váš kanál- průběžně zkouším vše, co zvládnu, a letos se Doufám dostane i na uzení (zatím jen vše sušíme). Maso dělám podle vás- jednoduché, osvědčené, vynikající :-) Teď vánoční balíčky celkem 5kg karé, taky 3 druhy (uzená paprika, čínské s koriandrem a paprika s česnekem). Jinak s kořením jsem improvizovala různě, tohle jsou nejpopulárnější variace. Díky moci i za sušsud! Těším se na další dobroty, které podle vás s láskou vyrobím a pak s chutí sežerem :-) :-)
Palec hore 👍Taky takhle podobně "blbnu" . Kam jezdíš pro maso? Občas se vyskytuju Sněhov Malá skála. Koření, to je jasný, PESO TURNOV. Ten poslední kousek má Fakt zajímavej tvar!!!😂 Jo a drobná rada. Když to takhle usušíš, má se to zavakuovat, a ještě třeba na týden nechat v lednici, ta vlhkost se jakoby rovnoměrně rozprostře. Hodně zdaru 😎
Díky, maso vetsinou scuk.cz a koření peso, vyjimecke kvalitnejsi balene z obchodu. Vakuuju to po ususeni, to je jasny, mam furt "na sklade" v lednici par kusu a vzdy doplnuji ;)
Díky, dávám ji vetsinou všude. Chráním tak svoje zdraví - jíst botulin při delším nakládání a prací na delší čas s masem je pro mě horší, ale je to na každém. Kdo chce sůl, hodí tam klasickou sůl a je to stejné ;)
@@PolisBBQ Píšu to proto že je prokázáno, že dusitanová sůl způsobuje rakovinu jícnu, střev a žaludku. A zvýšeným počtem úmrtí na některá onemocnění, jako je Alzheimerova choroba, diabetes mellitus, a Parkinsonova choroba.
@@grastmast no, s tim prokazanim je to dost slozite, nicmene nazor akceptuji. Mnozstvi dusitanu je tak mizive na objem toho, co bych musel snist, ze sem si jist, ze je vetsi sance, ze me sestreli nejaky hovaho v aute nez ze muj konec udela dusitanova sul, ale pokud ma nekdo s pragandou problem- jasne, nahradi to soli a jedeme dal:)
@@PolisBBQ no stačí že to člověk konzumuje každý den celý život ať už v uzeninách sýrech a nebo dalších potravinách. A že způsobuje rakovinu je opravdu prokázáno, rozhodně bych to nebagatelizoval jako vy.
@@PolisBBQ mimochodem : Celosvětově je nejčastějším typem botulismus z potravin (alimentární intoxikace), vzácněji se vyskytuje raný či kojenecký botulismus a někdy i botulismus nejasné etiologie. V České republice se jedná o raritní onemocnění, od roku 2008 do současnosti bylo u nás hlášeno jen 9 případů (EPIDAT). Jednalo se většinou o sporadické případy potravinového botulismu, s výjimkou malé rodinné epidemie se třemi případy vzniklé po požití doma připravené vepřové paštiky (2013)
@@michelgaucher1876 pisemne to nepotrebuju. Pokud se ten recept nekomu nelibi, tak to podle me delat nebude:-) to maso je zavrene a hodina v ledove vode nic neudela. Komu to nevyhovuje, tak určitě je možnost se inspirovat u dalsich youtuberu:&)
7:17, 9:55 a 11:17 jsou přesně časy v tomto videu, kde je popsané koření, co jsem použil včetně gramáže k masu. Jinak jesatli to bude o gram nějakého koření více nebo méně ve výsledku takovou roli mít nebude. Lze to i různě kombinovat, to je super na tom, že vždy vznikne něco jiného ;)
Vykrystalizovana sul neni na mase tak shlukovana, je rozseta docela rovnomerne. Plisen dela od malym kousicku po shluky, ktere uz pak vytvari ta bila vlakna co zname od klasicke plisne. Lze to i ochutnat, plisen nebude slana:)
Vďaka za dobre rady, posielam bratský pozdrav . Rád údim mäso, no láka ma skusit aj sušenie.
Taky dekuji za sledování:-) to zkus usušit a pohoda :-)) to dopadne dobre.:))
Ahoj! Chci poděkovat za váš kanál- průběžně zkouším vše, co zvládnu, a letos se Doufám dostane i na uzení (zatím jen vše sušíme). Maso dělám podle vás- jednoduché, osvědčené, vynikající :-) Teď vánoční balíčky celkem 5kg karé, taky 3 druhy (uzená paprika, čínské s koriandrem a paprika s česnekem). Jinak s kořením jsem improvizovala různě, tohle jsou nejpopulárnější variace. Díky moci i za sušsud! Těším se na další dobroty, které podle vás s láskou vyrobím a pak s chutí sežerem :-) :-)
Moc dekuji za koment:) snazim se, abych se za sebe nemusel stydet :)) zase neco ususim:) uz to chystam, ted tam mam 2,5kg krkovice :)) tak uvidime :))
Super ...
Díky ;)
Интересно узнать, а при какой температуре воздуха висело мясо на улице?
tak to jdu zkusit, ale určitě to nán raději sušenější, tohle je na mě ještě moc měkké. to udělám asi slaboučké plátky a udělám ten totožný postup že
Jasně, identicky jen se bude dele viset;) Já to zas zcela ztvrdlé rád nemám, tak jsem si našel optimální dobu nas tohle sušení ;)
Palec hore 👍Taky takhle podobně "blbnu" . Kam jezdíš pro maso? Občas se vyskytuju Sněhov Malá skála. Koření, to je jasný, PESO TURNOV. Ten poslední kousek má Fakt zajímavej tvar!!!😂
Jo a drobná rada. Když to takhle usušíš, má se to zavakuovat, a ještě třeba na týden nechat v lednici, ta vlhkost se jakoby rovnoměrně rozprostře. Hodně zdaru 😎
Díky, maso vetsinou scuk.cz a koření peso, vyjimecke kvalitnejsi balene z obchodu. Vakuuju to po ususeni, to je jasny, mam furt "na sklade" v lednici par kusu a vzdy doplnuji ;)
Až na tu Pragandu dobrý návod.
Díky, dávám ji vetsinou všude. Chráním tak svoje zdraví - jíst botulin při delším nakládání a prací na delší čas s masem je pro mě horší, ale je to na každém. Kdo chce sůl, hodí tam klasickou sůl a je to stejné ;)
@@PolisBBQ Píšu to proto že je prokázáno, že dusitanová sůl způsobuje rakovinu jícnu, střev a žaludku. A zvýšeným počtem úmrtí na některá onemocnění, jako je Alzheimerova choroba, diabetes mellitus, a Parkinsonova choroba.
@@grastmast no, s tim prokazanim je to dost slozite, nicmene nazor akceptuji. Mnozstvi dusitanu je tak mizive na objem toho, co bych musel snist, ze sem si jist, ze je vetsi sance, ze me sestreli nejaky hovaho v aute nez ze muj konec udela dusitanova sul, ale pokud ma nekdo s pragandou problem- jasne, nahradi to soli a jedeme dal:)
@@PolisBBQ no stačí že to člověk konzumuje každý den celý život ať už v uzeninách sýrech a nebo dalších potravinách. A že způsobuje rakovinu je opravdu prokázáno, rozhodně bych to nebagatelizoval jako vy.
@@PolisBBQ mimochodem : Celosvětově je nejčastějším typem botulismus z potravin (alimentární intoxikace), vzácněji se vyskytuje raný či kojenecký botulismus a někdy i botulismus nejasné etiologie. V České republice se jedná o raritní onemocnění, od roku 2008 do současnosti bylo u nás hlášeno jen 9 případů (EPIDAT). Jednalo se většinou o sporadické případy potravinového botulismu, s výjimkou malé rodinné epidemie se třemi případy vzniklé po požití doma připravené vepřové paštiky (2013)
Maso bych vůbec nedával do hrnce s vodou. Maso je jak houba. Vodu opět natáhne do sebe😉
Ale ne po hodince v ledové vodě ;) tim nasolením je uzavřené ;) ale je to asi o každém, jak to dělá ;) já jen ukázal jeden způsob ;)
Tak na to vem jed, že vodu do sebe opět nasaje. Ti dám klíďo písemně
@@michelgaucher1876 pisemne to nepotrebuju. Pokud se ten recept nekomu nelibi, tak to podle me delat nebude:-) to maso je zavrene a hodina v ledove vode nic neudela. Komu to nevyhovuje, tak určitě je možnost se inspirovat u dalsich youtuberu:&)
@@PolisBBQ nehadajte sa a jednoducho si odvazte maso pred a po vytiahnuti z vody 🙂
Jaký je poměr koření k nasolenému masu. Děkuji
7:17, 9:55 a 11:17 jsou přesně časy v tomto videu, kde je popsané koření, co jsem použil včetně gramáže k masu. Jinak jesatli to bude o gram nějakého koření více nebo méně ve výsledku takovou roli mít nebude. Lze to i různě kombinovat, to je super na tom, že vždy vznikne něco jiného ;)
@@PolisBBQ Děkuji.
Ahoj jak poznám vykristalizovanou sůl a plíseň ? Jak rozeznat?
Vykrystalizovana sul neni na mase tak shlukovana, je rozseta docela rovnomerne. Plisen dela od malym kousicku po shluky, ktere uz pak vytvari ta bila vlakna co zname od klasicke plisne. Lze to i ochutnat, plisen nebude slana:)
Odloupnout špičkou nože a dát do sklenice vody, sůl se ponoří a plíseň bude plavat. Jestli to ale náhodou bude plíseň tak bych nekonzumoval.