V první řadě Vám musím moc poděkovat, protože přesně toto video mne dovedlo k sušení masa. Stále se považuji za začátečníka, ale rád bych Vám předal pár postřehů, co jsem stihl z praxe nasbírat. 1) Solení masa "Pohřbívat" maso do dózy plné soli, ještě k tomu třeba i na 3 dny, je zbytečné. Maso pak je po usušení chuťově moc slané. Maso stačí klidně jen tak lehce zasypat a obalit. Pokud je cca půlkilový kousek, tak stačí 12-24hodin. Větší kusy pak max dva dny. 2)Koření Tvoření "bahýnka" jsem už také opustil - je z toho moc sajrajtu a špatně to drží. Místo toho maso jen potřu alkoholem za pomocí mašlovačky, aby se alkohol dostal opravdu všude. A pak maso obalím v suché směsi koření. To se pak krásně a rovnoměrně chytá a není z toho zašvihaná "půlka kuchyně". 3)Sušení Sušit 2 týdny je moc, obzvlášť na takový malý kousek. Ve spojení s dlouhým odvodňováním v soli je pak maso zbytečně ztvrdlé. Suším v teplotě do 17 - 20°C (dá se i méně, ale čím nižší teplota, tím déle to trvá,). Ale místo času radši sleduji váhu masa. Když má maso úbytek váhy cca 35%, tak je ideálně vysušené - není uprostřed syrové a přitom je ještě měkké, takže se dá krásně krájet i konzumovat. U půlkilové panenky mi sušení trvá 6-9 dnů. Samozřejmě - každý má svou chuť a své postupy, ale doufám, že tento "amatérský postup" také někomu pomůže :) Sušení zdar !!!
Vyzkoušel jsem super recept,kořeni je trochu ostřejší a ještě budu muset dopilovat tu slanost bylo to 3h ve vodní lázni aby maso pustilo slanost, příště to usuším na způsob Biltong
Vítku dotaz. Sundal jsem maso po 10 dnech, abych zjistil, zda to stačí. Jindy jsem nechával déle. Chuťově dobré, uvnitř měkčí, než jindy, byla to pečeně a nebyla tak placatá, jako kotleta na videu. Zajímá mě, zda ji lze ještě znovu obmotat a nechat pár dní nebo se nebát a jíst. Syrově mi nepřijde.
Vyšlo to tobě asi moc slané. Po dvou dnech a lepší po třech dnech v lednici ze solí to se dává na 2-3 hodiny do vody a co 30 minut voda se mění. A dobře to chutná s přídavkem koření pískavice.
Zdravím všechny příznivce tohoto kanálu. Pane Doležal, sleduji Vaše videa celkem pravidelně a vždycky mám hubu plnou slin. Videa jsou super. Na některé výrobky jsem si troufl, na některé nemám prostředky a na některé si netroufám vůbec. Proto se chci zeptat, jestli je možné Vaše výrobky někde zakoupit? Pokračujte v tomto dál, je to paráda a děkuji.
ak budete kupovať gázu v lekárni, nekupujte tie pásiky ako používa pán Doležal. Sú drahé. Kúpte si kus 90 CENTIMETROV ŠIROKÝ a 10 METROV DLHÝ. Je to naozaj 90cm široký zrolovaný kus. Cena na SK 3,5eura za celý balík s plochou 9m2
@@vitdolezal9503 mne ten jeden malý klasický kúsok ponúkali za 0,89eur, ja mám teraz 7 malých kúskov mäsa v soli, tak som radšej kúpil jeden velký kus za 3,5eur, ktorý mi stačí po rozstrihaní aj na 25 kúskov mäsa, ako dať za každý kus skoro 1 euro
@@josefmacho9896 Jistěže je to trochu slanější než bývá, řekněme u uzenin, obvyklé, ale nikdo si nestěžoval, ba naopak. Je třeba recept vyzkoušet a případně si ho upravit dle výše uvedených rad. Nám vyhovuje tento recept s tím, že dávám méně česneku.
Ahoj. Máš hezká videa. A tak položím otázku jako laik profikovy. Když se suší maso, šel by na podobný způsob udělat nějaký salám. Bez uzení bez vaření prostě nasekané nebo namleté maso a vysušit ? Ale s tím dusičnanem se mi to zdá přehnané. Ale asi , asi na to koukáš jako profík vs zákazník. Pro domácí použití by tuhle porcí nikdo nedal. To je až zabijačka porce. 🤭
Diky vypadá to super jen mám na vás dotaz ... doma má rádi ještě o něco více vysušené pevnější mohu tento recept použít s tím ze třeba v lednici v soli to nechám ne dva ale 4 dny a pak v gaze třeba o 5 dní více než vy nebo pro tento recept nedoporučujete a raději by jsi měli zvolit jiný druh masa ? Děkuji za odpověď :)
Ahoj Vítku, můžeš prosím nezasvěceným víc vysvětlit, co s masem dělá Praganda? Ano, proti botulismu, ale slyšel jsem, že z toho může vzniknout rakovina. Můžeš to okomentovat? A někdy to dáváš a jindy ne? A proč nedát na začátku rovnou do soli? Dík a měj se Jarek
Ahoj, obávám se že vysvětlovat něco o pragandě nemá moc smysl, takže se do toho pouštět nebudu (je to podobně mediálně dezinformované téma jako bojová plemena psů). To že někdy dávám a jindy ne, je pouze z důvodu testování. Při míchání do soli neuhlídáš dávkování.
Zdravím. Mam otázku, nevadí když to bude ve větším chladu (cca 10°C) a v průvanu? Popřípadě nevíte, jak to změní čas schnutí? Děkuji :) jinak kolega to zkoušel podle vašeho receptu a bylo to vynikající :)
Dobrý den, nemám s tím osobní zkušenost, tak to berte prosím s rezervou. Sušení při 10°C, prodlouží dobu schnutí na cca. jednou tolik. Je ale nutné zajistit dostatečné proudění vzduchu, jinak je moznost tvorby plísní atd..
@@vitdolezal9503 Len pre doplnenie. Vsetky videa ktore sledujem od Talianskych specialistov udavaju teplotu 10 C ak nemate k dispozicii pivnicu spolahlivo posluzi chladnicka a idealnou vlhkostou 70% a konstantne prudenie vzduchu. Je len samozrejme, ze doba susenia sa predlzuje ( pri 1kg kusku masa zhruba 4-5 tyzdne ) alebo ako dalsi indikator moze sluzit strata hmotnosti 30 % . Taliani nechavaju maso susit pri izbovej teplote len 2 dni a potom sup s tym do pivnice alebo do chladnicky. No a posledna poznamka uplne vynechavaju dusitanovu soliacu zmes. ( Rozumiem tomu, ze sa chcete poistit proti butalizmu, ale je treba vziat do uvahy i skodlivost dusitanov na ludsky organizmus. Ak ste si vsimli i tradicna vyroba Prosciutta je bez dusitanovej soli.)
Díky za recept, po prvnim testovacim vzorku se jen zaprasilo, tak uz se susi dalsi :-). Jen me trochu zarazilo, ze u tohohle kousku je obvaz po 4 dnech hodne mokry (narozdíl od prvního pokusu). Nevite cim to muze byt, je to normalni?
@Vít Doležal prosím tě, zkusila jsem takto připravit vepřovou panenku. Maso jsem dala na 3 dny do sole s jódem do lednice, poté lehce omyla, osušila a důkladně obalila ve směsi pepře a červené papriky. Pragandu jsem do směsi nepřidala, jak velké je riziko vzniku botulismu? Samozřejmě jsem pročetla internet ale nic moc info. Panenku suším při 20 stupních v suché místnosti. Moc děkuji za odpověď!
@@vitdolezal9503 podminka pro to aby se mohl botulotoxin vytvorit je NEDOSTATEK vzduchu, resp kysliku. vznikal v konzervach, ktere se pak nafoukly. vlastni spory ty plisne nici teplota 140C, ovsem vznikly toxiny spolehlive 80C. z toho plynou tyto veci: - ne, ve vasem pripade tam fakt vzniknout nemuze - v konzervach kde mate tohle podezreni, staci varit na 10minut tak aby se spolehlive prohral obsah a neni problem. z neznalosti tohoto umrelo hodne lidi - j ak rikal Vladimir Iljic, utfg, utfg, utfg
Nemám Portské, čím ho môžem nahradiť? Mám: Plisku, Karpatské brendy, Johny Wolker, Captain Morgen a Amaretto. Alebo čo s tým? Keď som už maso vybrala zo soli?
Ahoj Vítku, potřebval bych poradit, zkouším kotletu podle tvého receptu, ale nevím jak dál. Kotletu jsem nakořenil a zabalil do gázy už před 15-ti dny a do teď jeden kousek ztratil jen 35,8% a druhý 35,4% hmotnosti. Můžu maso už konzumovat, nebo jak mám dál pokračovat. Děkuji za názor a odpověď.
@@vitdolezal9503 Ahoj, no podivam se na to. Tady v tech koncinach kde bydlim nesezenu pravesuseny platkovy cesnek, tak musim mit nejakou vhodnou alternativu
Mám takový amatérský dotaz.Rád bych se vyhnul rychlosoli.Myslíte někdo, že by bylo možný maso před kořeněním opláchnout octem? To by mělo taky zabránit množení nějakých breberek.Díky za odpověď.
@@davedave-vp1uk Tak, že po krátkém čase po konzumaci začnete vidět dvojitě, dojde u Vás k postupné svalové paralýze, která skončí smrtí v důsledku útlumu dechu.
Dobrý deň pán Doležal, takže som s prepáčením zožral prvú skúšobnú verziu tejto dobroty a chcem sa opýtať či sa dá nahradiť cesnákové lupienky pretláčaním cesnakom a portské nahradiť griotkov 18% Ďakujem a pozdravujem všetkých masožrútov
ja uz som poskusal milion videi tohoto typu a podla mna ziadna cesta nevedie k dobre chutnemu ususenemu masu tym ze ho niekto zasype solou pretoze bude aj pre premyti pod tecucou vodou a odstati v nej take slane ze sa jednoducho nebude dat jest ..... najlepsie je maso obalit jemne v kamennej soli aby tym bolo jamne maso obalene a tsk honkechat odstat na max 24 hod a potom poriadne umyt s ususit a pouzit tvrdsi alkohol 35% pri miesani zmesi aby maso po nejakej dobe aj tak nedostalo plesen :)
@@vitdolezal9503 dík koupil sem sušený česnek prášek tak su zvědavé. Ještě bych se chtěl zeptat. Dal sem to ráno v komoře 19 stupňů přijde mě to ze spod vlhčí. Víš ja vyudim upeču naložím i to co nejde ale sušení je prvotina.
Pro redukci slanosti je možné nahradit polovinu soli cukrem. Popřípadě je možné po vyjmutí ze soli namočit do ledové vody (nemám však osobně vyzkoušeno).
servus, kontrolní otázka, co jsem koukal do vyhledávače, tak dusitanová solící směs mě odkazuje na nakládací směs (praganda), je to teda něco jako rychlo sůl? díky
Zdravím.I když pozdější večer p. Doležale. Jestli jste z oboru řeznického,tak nechápu proč jste se stáhnul do ústraní. Já když to sleduji, nejsem z oboru řeznického (rodinné řemeslo, hospodářství a vše kolem i z porážkou a bouráním). Nechápu že dnes kdejaký blb z města bude učit jak se nakládá a udí maso, když se přestěhuje na vesničku a okoukne to z internetu. No,bohužel jsou to ubožáci. No nic,tak to zase rozjeďte a natrhněte jim ty měské půlky .Pěkný i když moc mokrý víkend
Dobrý den. Pokud budu sušit při nižší teplotě - 2-5/2-10 st.C - suchá uzavřená hůra.. - kromě delšího sušení (odhaduji na 4 týdny), nepokazí se maso? Děkuji. RM
Vít Doležal To bych rad, bohuzel se vsak obavam, ze to neni tzv. bez vune a bez zapachu a chodit kolem toho denne v kuchyni asi nebude optimalni... Nebo to vidite “na pohodu”?
Zdravým vás jaký je finální stav mam to vlhle a mekke cca jako prosciutto mam to jeste dat z5 vyset ? V soli 2 dny vaha cca 1.3 kg když jsem to kupoval a 14dni to vyselo
@@vitdolezal9503 no asi je o trosku měkčí ale ne o moc a maso je tmavsi nez mate vy. Barvou i konzistenci je to jako blocek schwartzwaldske sunky. Takze dat kusy k sobe svazat a jeste dat viset ?
výsledky môjho sušenia. Mäso v pohode, veľmi vysychá, z bravčového karé asi 860 gr mi po sušení ostalo 380 gramov hotového. Sušil som aj panenky, aj kuracie prsia. Vzhľadom na to, ako sa to vysuší, teda ostane málo hotového mäsa, nedoporučujem sušiť ani panenky, ani kuracie prsia. Ostanú veľmi tenké, a keďže to ležalo 2 dni v soli plus dusitanová soľ zvrchu, tak to bolo presolené. Mám rád slané, ale musel som ten slaný okraj odkrajovať. Možno by stačilo dať to do soli do chladničky nie na 2 dni, ale iba na jeden, aby mäso menej nasiaklo. Ale panenka aj kuracie prsia som mal presolené, pri dodržaní receptu. Asi preto, lebo z kuracích pŕs 560 gr mi ostalo po usušení iba 215 gramov. Teda bolo veľa soli na málo suchého mäsa. Odporúčam robiť bravčové karé, alebo nejaké hrubšie mäso. Ak karé, tak vyberte vyšší kus, lebo taký nízky ako panenka sa scvrkáva a zas bude presolený. Karé ako robil p. Vít bolo chutné, nebolo presolené, lebo tam bol dostatok sušenej hmoty a ten slanší okraj nevyvolal chuť presoleného mäsa. Keď budete robiť bravčové karé, dajte dolu tú hrubú blanu, robte naozaj čisté mäsko. Pán Vít, ďakujem za recept, karé určite zopakujem
Velka ztrata hmoty , je zpusobena , u kupovaneho masa vodou. Protoze obchodnici , honbou za ziskem , do masa nastrikavaji vodu, rikaji nesmyly ,,, ze maso křehčí,,,křehčene maso. ale to vubec neni pravda. je to jen a jen zisk. Nekupujete 1 kg masa, ale treba jen 850g, zbytek je voda,. Maso z domaciho chovu , ma ,,,zhruba 350 g, z kila. Mam vlastni , tak vim o cem mluvim. Hezky den
Vyzkoušel jsem, perfektní. Vítku, podařený recept. A jednoduchý!
Až na tu dusitanovou sůl to dělám podobně a je to výborné.
Zdravím a děkuji za skvělý tip. Já nic nového nevymýšlel a udělal to přesně podle návodu. Je to skvělé a mohu jen doporučit.
Vynikajúca.Zmyzla ako jarný sneh.Len miesto Portského dom dal domáci griotku.Super aj tak
Ahoj Ja som dal burbon alebo domáci palenku ale pozor dal som zaudenu papriku plus palivu a bola to balada ináč super recept
Tohle je pecka, díky.
Vyzkoušeno a je to luxusní
Super recept - jen se po tom zaprášilo! Díky a těším se na další mňamky.
Paráda už koštujem. Jednoduché dobre.
Vypadá to velice dobre a za pokus to stoji. 👍
Luxusní recept, uz děláme několikátý kus
Jak to dopadlo? Nebylo to moc slané?
To musí být slaný jak hovado!
Dík Vítku za recept a za rady. Akorát by to chtělo tak pět kilo kus sem to rozbalil a nestíhal sem krájet.
V první řadě Vám musím moc poděkovat, protože přesně toto video mne dovedlo k sušení masa. Stále se považuji za začátečníka, ale rád bych Vám předal pár postřehů, co jsem stihl z praxe nasbírat.
1) Solení masa
"Pohřbívat" maso do dózy plné soli, ještě k tomu třeba i na 3 dny, je zbytečné. Maso pak je po usušení chuťově moc slané. Maso stačí klidně jen tak lehce zasypat a obalit. Pokud je cca půlkilový kousek, tak stačí 12-24hodin. Větší kusy pak max dva dny.
2)Koření
Tvoření "bahýnka" jsem už také opustil - je z toho moc sajrajtu a špatně to drží. Místo toho maso jen potřu alkoholem za pomocí mašlovačky, aby se alkohol dostal opravdu všude. A pak maso obalím v suché směsi koření. To se pak krásně a rovnoměrně chytá a není z toho zašvihaná "půlka kuchyně".
3)Sušení
Sušit 2 týdny je moc, obzvlášť na takový malý kousek. Ve spojení s dlouhým odvodňováním v soli je pak maso zbytečně ztvrdlé. Suším v teplotě do 17 - 20°C (dá se i méně, ale čím nižší teplota, tím déle to trvá,). Ale místo času radši sleduji váhu masa. Když má maso úbytek váhy cca 35%, tak je ideálně vysušené - není uprostřed syrové a přitom je ještě měkké, takže se dá krásně krájet i konzumovat. U půlkilové panenky mi sušení trvá 6-9 dnů.
Samozřejmě - každý má svou chuť a své postupy, ale doufám, že tento "amatérský postup" také někomu pomůže :) Sušení zdar !!!
Prosím vás alkohol aký ste použili? Ďakujem
Vyzkoušel jsem super recept,kořeni je trochu ostřejší a ještě budu muset dopilovat tu slanost bylo to 3h ve vodní lázni aby maso pustilo slanost, příště to usuším na způsob Biltong
Moc hezké.Vypadá dobře.
Páni, to vypadá skvěle!!! Tak tohle vyrobím mým třem "chlapům"!! Díky za recept.
Vyzkoušel jsem, výsledek je velmi velmi dobrý :)
super udělal jsem podle tebe a je to ňamka
a zítra na to jdu máš to perfektní a hlavně jednoduché a zapamatovatelné))))
instablaster...
To si doma udělám a pak to potají sežeru
to sem udělal taky
@@stenlycstenlyc5958 jak to dlouho vydrží dík
@@damiankangal2665 3 dny 😃
Vítku dotaz. Sundal jsem maso po 10 dnech, abych zjistil, zda to stačí. Jindy jsem nechával déle. Chuťově dobré, uvnitř měkčí, než jindy, byla to pečeně a nebyla tak placatá, jako kotleta na videu. Zajímá mě, zda ji lze ještě znovu obmotat a nechat pár dní nebo se nebát a jíst. Syrově mi nepřijde.
Vypadá to úžasně,určitě vyzkouším
No ahoj Vítku labužníku. Vyzkoušel jsem též tuto dobrotu a super, chutnalo to všem co to jedli. Je 4.2. a jdu dělat další, super.
Vyšlo to tobě asi moc slané. Po dvou dnech a lepší po třech dnech v lednici ze solí to se dává na 2-3 hodiny do vody a co 30 minut voda se mění. A dobře to chutná s přídavkem koření pískavice.
Zdravím všechny příznivce tohoto kanálu.
Pane Doležal, sleduji Vaše videa celkem pravidelně a vždycky mám hubu plnou slin. Videa jsou super. Na některé výrobky jsem si troufl, na některé nemám prostředky a na některé si netroufám vůbec. Proto se chci zeptat, jestli je možné Vaše výrobky někde zakoupit? Pokračujte v tomto dál, je to paráda a děkuji.
Dobrý den bohužel nic neprodávám dělám to jen pro rodinu.
Děkuji za pochopení.
Už mám v soli - díky za recept ;-)
Vyzkoušel jsem, výsledek stojí za to :)
supr, už jsem to jedl
Je to opravdu fajn recept. Zkoušel jsem i adžiku místo téhle směsi a bylo to také ok. Ještě jednou díky za návod. Můžu dát místo portskýho koňak? :-)
Super recept. Dnes nakrojeno a výborné. Jen zkusím radu s nahrazením 1/3 soli cukrem. Maso trochou slanější a to je od řezníka. Ale i tak Velký dík.
Prague Salt - Pink Salt - zmiksoval s normali soli a musim ric, ze to funguje jeste lepe. Jinak uzasny a chutove vynikajici.
Pecka video ...
super jen pokračuj.
Super video už mám doma dvě panenky k usušení ale chci se zeptat jak moc bude či nebude vadit kdyby maso vyselo déle jako třeba měsíc???
Perfektní, díky, odběr!
Zdravím ve spolek! Mám dotaz, jak se říká "fantazii se meze nekladou" ,
mohu portské nahradit třeba kvalitním ginem? Děkuji za Vaše názory.
Mě normálně tečou sliny až na zem :) nádhera určitě vyzkouším :)
Otazka nepokazi sa to nezoserem sa stoho prepacenim ?
Perfektní. Nejdou na to mouchy?
Ne nejdou.
Hotova mumifikacia :-D
ak budete kupovať gázu v lekárni, nekupujte tie pásiky ako používa pán Doležal. Sú drahé. Kúpte si kus 90 CENTIMETROV ŠIROKÝ a 10 METROV DLHÝ. Je to naozaj 90cm široký zrolovaný kus. Cena na SK 3,5eura za celý balík s plochou 9m2
Klasický obvaz stojí tuším 8Kč a určitě se s tím pracuje lépe něž s takovým formátem.
@@vitdolezal9503 mne ten jeden malý klasický kúsok ponúkali za 0,89eur, ja mám teraz 7 malých kúskov mäsa v soli, tak som radšej kúpil jeden velký kus za 3,5eur, ktorý mi stačí po rozstrihaní aj na 25 kúskov mäsa, ako dať za každý kus skoro 1 euro
Vyzkoušeno, dnes rozbaleno (po 14 dnech) a ochutnáno. Chuť výborná! Chutná celé rodině a budeme jistě znovu opakovat. 👍
Jak to dopadlo? Co slanost?
@@josefmacho9896 Jistěže je to trochu slanější než bývá, řekněme u uzenin, obvyklé, ale nikdo si nestěžoval, ba naopak. Je třeba recept vyzkoušet a případně si ho upravit dle výše uvedených rad. Nám vyhovuje tento recept s tím, že dávám méně česneku.
Zdravím -Dalo by se maso po sušení zavakuovat?
Ahoj. Máš hezká videa. A tak položím otázku jako laik profikovy. Když se suší maso, šel by na podobný způsob udělat nějaký salám. Bez uzení bez vaření prostě nasekané nebo namleté maso a vysušit ? Ale s tím dusičnanem se mi to zdá přehnané. Ale asi , asi na to koukáš jako profík vs zákazník. Pro domácí použití by tuhle porcí nikdo nedal. To je až zabijačka porce. 🤭
Salám by asi nešel.
Perfect🤗milujem tieto masička😋..idem na to prave ale chcem sa opytat
či na masku môže byť aj trochu mastneho?🤔
Dobrý den, je lepší když se jedná pouze o svalovinu tuk má tendenci žluknout.
@@vitdolezal9503 ok..tak to idem vsetko orezat😉dakujem..si super👌
Adus.. Gurmancis💪🏽💪🏽😎
@@petertulis2805 uz pekne visi na spagatiku😋
Jdu na to👍👍👍😂
dusitan je rychlo sol?
Dobrý den. Maso jsem dnes zakrojil.je vynikající. Jen otázka jak skladovat? Když dám do lednice tak bude guvome.dekuji za odpověď
Dobrý den, já nechávám v lednici.
Mále ale lednici s NO FROST kde maso nemůže natáhnout vlhkost.
Diky vypadá to super jen mám na vás dotaz ... doma má rádi ještě o něco více vysušené pevnější mohu tento recept použít s tím ze třeba v lednici v soli to nechám ne dva ale 4 dny a pak v gaze třeba o 5 dní více než vy nebo pro tento recept nedoporučujete a raději by jsi měli zvolit jiný druh masa ? Děkuji za odpověď :)
V lednici bych to déle nenechával, v gáze to může být déle.
Ahoj Vítku, můžeš prosím nezasvěceným víc vysvětlit, co s masem dělá Praganda? Ano, proti botulismu, ale slyšel jsem, že z toho může vzniknout rakovina. Můžeš to okomentovat? A někdy to dáváš a jindy ne? A proč nedát na začátku rovnou do soli? Dík a měj se Jarek
Ahoj,
obávám se že vysvětlovat něco o pragandě nemá moc smysl, takže se do toho pouštět nebudu (je to podobně mediálně dezinformované téma jako bojová plemena psů). To že někdy dávám a jindy ne, je pouze z důvodu testování. Při míchání do soli neuhlídáš dávkování.
Super
Můžu to udělat ze svíčkové
Dobrý den, prosím vás, kolik ta kotleta váží?
Vypadá to pěkně.Ale Podle mě to musí být slaný jako pr.....Jaká je pravda prosim
perfektny rececept len ta rychlo sol neni jej nejako?je to dost velke svinstvo.
V popisu videa je množství upřesněno, na maximálně 18g na kg masa.
Zdravim,jde nahradit portske olejem? Nemam rad alkohol v jidle, jinak recept a vysledek vypada nadherne. Dekuji
Alkohol má funkci desinfekce povrchu, takže podle mého názoru ne. A pokud přeci jen budete něčím nahrazovat tak raději vodou.
@@vitdolezal9503 dekuji
Dobrý den.Jen se chci zeptat ten poměr kořenící směsi je na 1,5kg masa syrového nebo už po nasolení 1,5kg vážícího polotovarů.Díky za odpověď.
Dobrý den, syrového.
Víťo, tebe bych chtěl mít za kamoša.
Dobrý den. Jak dlouho to vydrží v lednici? Nebo se musí zkonzumovat okamžitě? Děkuji
Mám vyzkoušeno maximálně 14dní, déle u nás nevydrží.
@@vitdolezal9503 Super. Co nejdříve vyzkoušíme. Jinak máte parádní videa a jde vidět poctivá práce 👍
Konzumovat okamžitě se nemusí. Po zakrojení vydrží asi tak 2-5 min, záleží kolik přítomných lidí v místnosti je vegetariánů.
Zdravím. Mam otázku, nevadí když to bude ve větším chladu (cca 10°C) a v průvanu? Popřípadě nevíte, jak to změní čas schnutí? Děkuji :) jinak kolega to zkoušel podle vašeho receptu a bylo to vynikající :)
Dobrý den, nemám s tím osobní zkušenost, tak to berte prosím s rezervou.
Sušení při 10°C, prodlouží dobu schnutí na cca. jednou tolik.
Je ale nutné zajistit dostatečné proudění vzduchu, jinak je moznost tvorby plísní atd..
@@vitdolezal9503 Len pre doplnenie. Vsetky videa ktore sledujem od Talianskych specialistov udavaju teplotu 10 C ak nemate k dispozicii pivnicu spolahlivo posluzi chladnicka a idealnou vlhkostou 70% a konstantne prudenie vzduchu. Je len samozrejme, ze doba susenia sa predlzuje ( pri 1kg kusku masa zhruba 4-5 tyzdne ) alebo ako dalsi indikator moze sluzit strata hmotnosti 30 % . Taliani nechavaju maso susit pri izbovej teplote len 2 dni a potom sup s tym do pivnice alebo do chladnicky. No a posledna poznamka uplne vynechavaju dusitanovu soliacu zmes. ( Rozumiem tomu, ze sa chcete poistit proti butalizmu, ale je treba vziat do uvahy i skodlivost dusitanov na ludsky organizmus. Ak ste si vsimli i tradicna vyroba Prosciutta je bez dusitanovej soli.)
Dobrý den, kolik by měl cca vážit 1 kus masa. 1.5 kg se mi zdá hodně. Děkuji za odpověď. JV
Díky za recept, po prvnim testovacim vzorku se jen zaprasilo, tak uz se susi dalsi :-). Jen me trochu zarazilo, ze u tohohle kousku je obvaz po 4 dnech hodne mokry (narozdíl od prvního pokusu). Nevite cim to muze byt, je to normalni?
Napadá mě pouze že maso má větší obsah vody. Nechal bych sušit déle, a hlídal bych aby bylo prostředí pro sušení dostatečně vzdušné.
@Vít Doležal prosím tě, zkusila jsem takto připravit vepřovou panenku. Maso jsem dala na 3 dny do sole s jódem do lednice, poté lehce omyla, osušila a důkladně obalila ve směsi pepře a červené papriky. Pragandu jsem do směsi nepřidala, jak velké je riziko vzniku botulismu? Samozřejmě jsem pročetla internet ale nic moc info. Panenku suším při 20 stupních v suché místnosti. Moc děkuji za odpověď!
Já dávám rychlosůl pro dobrý pocit, ryziko vzniku botulotoxinu si netroufnu odhadnout.
@@vitdolezal9503 podminka pro to aby se mohl botulotoxin vytvorit je NEDOSTATEK vzduchu, resp kysliku.
vznikal v konzervach, ktere se pak nafoukly. vlastni spory ty plisne nici teplota 140C, ovsem vznikly toxiny spolehlive 80C.
z toho plynou tyto veci:
- ne, ve vasem pripade tam fakt vzniknout nemuze
- v konzervach kde mate tohle podezreni, staci varit na 10minut tak aby se spolehlive prohral obsah a neni problem. z neznalosti tohoto umrelo hodne lidi
- j
ak rikal Vladimir Iljic, utfg, utfg, utfg
Botulismus nevzniká. Botulismus je nemoc-otrava botulotoxinem.
Dobrý den když jsem to dal do soli na 3 dny vadí to? Děkuji za odpověď
Dobrý den, nevadí ale bude to víc slané.
Jak dlouho to vydrží, než se zkazí? :) Děkuji předem za odpověď
Dobrý den, mám odzkoušeno maximálně 14 dní. Déle u nás nevydrží.
Dá se místo lupínků česneku použít granulovaný česnek
Bohužel nedá, granulovaný česnek je pouze extrakt.
Nemám Portské, čím ho môžem nahradiť? Mám: Plisku, Karpatské brendy, Johny Wolker, Captain Morgen a Amaretto. Alebo čo s tým? Keď som už maso vybrala zo soli?
Volil bych brendy
Kde kupim tu dusitanovu zmes solny😮?
Dal sem do slivovice a perfekt
Dobrý den. Maso zabaleno. Dotaz: Mohu nechat sušit ve sklepě? Samozřejmě je tam nižší teplota.
Dobrý den,
raději bych volil prostory s teplou kolem 22°C.
JE TO ODPORNE SLANE !!!!nedoporucujem
Zdravím vás všechny. Určitě bych potravinovou folii nepoužil,jak by to mohlo vyschnout?
Ahoj Vítku, potřebval bych poradit, zkouším kotletu podle tvého receptu, ale nevím jak dál.
Kotletu jsem nakořenil a zabalil do gázy už před 15-ti dny a do teď jeden kousek ztratil jen 35,8% a druhý 35,4% hmotnosti. Můžu maso už konzumovat, nebo jak mám dál pokračovat. Děkuji za názor a odpověď.
Ahoj, já většinou váhu nesleduji. Když maso při zmáčknutí přestane pružit, dám tomu ještě 2 dny, a jdu na to.
@@vitdolezal9503 Díky.
A ještě prosím tě jeden dotaz. Jak pak maso skladovat? Případně jak nejlépe ho skladovat po nakrojení?
@@kuba7971 Nechávám ho v lednici.
@@vitdolezal9503 Díky
Ahojky, ten cesnek fakt musi byt suseny a na platky? Nestaci treba suseny v prasku? Mi prijde ze to vyjde nastejno kdyz to pak stejne drtis. Diky
Ahoj, nejsem si jistý, zda je česnek v prášku opravdu česnek, není to pouze nějaký extrakt?
@@vitdolezal9503 Ahoj, no podivam se na to. Tady v tech koncinach kde bydlim nesezenu pravesuseny platkovy cesnek, tak musim mit nejakou vhodnou alternativu
@@vitdolezal9503 proč se nemůže dát čerstvý lisovaný česnek?
@@josefmacho9896 je moc vlhký
Normalne si nakrajim cesnek na platky hodim na sito, dam na radiator a za 24 hodin mam susene cesnekove platky Made in doma 😀
Ahoj, skvelý recept. Chutilo. Ako by sa dala kotleta urobiť menej slanou?, Prípadne iné korenie? Dík za každú radu
Dobrý den, pro menší slanost radím nahradit 1/3 soli cukrem.
Koření jakékoliv podle chuti.
Mám takový amatérský dotaz.Rád bych se vyhnul rychlosoli.Myslíte někdo, že by bylo možný maso před kořeněním opláchnout octem? To by mělo taky zabránit množení nějakých breberek.Díky za odpověď.
Dobrý den,
můj názor je že to není dobrý nápad.
Nemám s tím však osobní zkušenost.
Botulismus tam nevznikne! Max Botulotoxin,který produkuje bakterie Clostridium botulinum ;-)
Botulismus je otrava botulotoxinem jen jsem to špatně formuloval.
Děkuji za upozornění.
Ahoj, jak poznám že se tam něco takového vytvořilo? Díky za info
@@davedave-vp1uk Tak, že po krátkém čase po konzumaci začnete vidět dvojitě, dojde u Vás k postupné svalové paralýze, která skončí smrtí v důsledku útlumu dechu.
@@eriksic1334 a maso bude na první pohled zkažené.. Jde mi o to jestly poznam přímo na mase
viz vyse. pouze za NEPRISTUPU vzduchu.
nemusite nic resit, neni to technicky mozne.
Dobrý deň pán Doležal, vaše videá sú super, a chcem sa spýtať, či môžem sladkú papriku nahradiť údenou ? vopred ďakujem za odpoveď
Ano můžete, fantazii se meze nekladou ☺️.
Dobrý deň pán Doležal, takže som s prepáčením zožral prvú skúšobnú verziu tejto dobroty a chcem sa opýtať či sa dá nahradiť cesnákové lupienky pretláčaním cesnakom a portské nahradiť griotkov 18% Ďakujem a pozdravujem všetkých masožrútov
@@rychlyjozo1 Dobrý den, čerstvý česnek obsahuje moc vlhkosti, takže se na to nehodí.
Griotku budete muset vyzkoušet, osobní zkušenost s ní nemám.
Zdravím. Měl bych dva dotazy. Kde seženu česnekové lupínky a tu něcosůl proti plísni? Popřípadě čím nahradit. Jinak určitě vyzkouším.
V obchodě s kořením, popřípadě internet.
Môžem kotletu posypať dusitanou soľou 25 g hneď na začiatku, dva dny v ľadničke a vinechat soľ?
Dobrý den, bez soli to nepůjde.
Delejte vice videji!!
Dalo by se místo portského použít něco jiného? Třeba Metaxa?
Těžko říct, muselo by se to zkusit.
@@vitdolezal9503 Díky.Tak asi raději nebudu riskovat. Dnes jsem dal do soli, tak uvidíme. Zkouším poprvé.
Jen dotaz pokud můžu. V jakých podmínkách to mám sušit? Rád bych zkusil. Díky
Teplota okolo 20-22°C, a lépe větrané prostředí. Já to mám na chodbě v bytě.
ja uz som poskusal milion videi tohoto typu a podla mna ziadna cesta nevedie k dobre chutnemu ususenemu masu tym ze ho niekto zasype solou pretoze bude aj pre premyti pod tecucou vodou a odstati v nej take slane ze sa jednoducho nebude dat jest ..... najlepsie je maso obalit jemne v kamennej soli aby tym bolo jamne maso obalene a tsk honkechat odstat na max 24 hod a potom poriadne umyt s ususit a pouzit tvrdsi alkohol 35% pri miesani zmesi aby maso po nejakej dobe aj tak nedostalo plesen :)
mne sa osvedcil cukor. 1 den nalozene v cukre a 1 den v soli
Poradís Vítku nebo někdo čím nahradit lupínky. Nemůžu je sehnat takhle na rychlo.
Jakkoliv sušený česnek, ne však granulovaný. Ale konkrétně mě nic nenapadá.
@@vitdolezal9503 dík koupil sem sušený česnek prášek tak su zvědavé. Ještě bych se chtěl zeptat. Dal sem to ráno v komoře 19 stupňů přijde mě to ze spod vlhčí. Víš ja vyudim upeču naložím i to co nejde ale sušení je prvotina.
To je normální jev.
Vyzkoušejte XXL genrátor pro pohodlné uzení z linykuchar cz.
Dobrý den,
rád bych se Vás zeptal jestli je ta gáza vypraná? Nebo původní zdravotnický materiál.
Děkuji za odpověď 🙂
Dobrý den,
není praná je koupená v lékárně a pouze jsem ji rozbalil.
Dobrý den, může se dát čerstvý česnek místo sušeného_?
dobrý den, nemůže kvůli vlhkosti.
Dnes jsem vybalil a je to mňamka jen se mi to zdá dost slané ( prostě umělá žízeň ), asi ta slannost nejde nijak ovlivnit co?
Pro redukci slanosti je možné nahradit polovinu soli cukrem. Popřípadě je možné po vyjmutí ze soli namočit do ledové vody (nemám však osobně vyzkoušeno).
servus, kontrolní otázka, co jsem koukal do vyhledávače, tak dusitanová solící směs mě odkazuje na nakládací směs (praganda), je to teda něco jako rychlo sůl?
díky
Ano je to totéž.
@@vitdolezal9503 a ja si ted nebyl jisty jestli to je to samy nebo ne - diky za objasneni
Čau, chci se zeptat, proč do tohoto vepřového jsi dal dusitanovou sůl a do hovězího předtím ne.
Je to napsané v popisku.
Bude stačit askorban sodný na tu konzervaci? Díky
Dobrý den to nemám tušení.
Matu ma cesnakove lupienky...to je jedno ake???
Musí sa dať portske, alebo aj obyčajné víno môžem použiť?
Portské
@@vitdolezal9503 ďakujem
Zdravím.I když pozdější večer p. Doležale. Jestli jste z oboru řeznického,tak nechápu proč jste se stáhnul do ústraní. Já když to sleduji, nejsem z oboru řeznického (rodinné řemeslo, hospodářství a vše kolem i z porážkou a bouráním). Nechápu že dnes kdejaký blb z města bude učit jak se nakládá a udí maso, když se přestěhuje na vesničku a okoukne to z internetu. No,bohužel jsou to ubožáci. No nic,tak to zase rozjeďte a natrhněte jim ty měské půlky .Pěkný i když moc mokrý víkend
😋
Dobrý den. Pokud budu sušit při nižší teplotě - 2-5/2-10 st.C - suchá uzavřená hůra.. - kromě delšího sušení (odhaduji na 4 týdny), nepokazí se maso? Děkuji. RM
Dobrý den,
raději bych volil prostory s teplou kolem 22°C.
Vít Doležal To bych rad, bohuzel se vsak obavam, ze to neni tzv. bez vune a bez zapachu a chodit kolem toho denne v kuchyni asi nebude optimalni... Nebo to vidite “na pohodu”?
@@romanmacek103 Je pravda, že to voní, jediné riziko je, aby to člověk nenačal dříve 😀.
Vít Doležal Tak to “ja”...😉
Zdravým vás jaký je finální stav mam to vlhle a mekke cca jako prosciutto mam to jeste dat z5 vyset ? V soli 2 dny vaha cca 1.3 kg když jsem to kupoval a 14dni to vyselo
Maso musí být hodně tuhé asi jako sýr cihla.
@@vitdolezal9503 no asi je o trosku měkčí ale ne o moc a maso je tmavsi nez mate vy. Barvou i konzistenci je to jako blocek schwartzwaldske sunky. Takze dat kusy k sobe svazat a jeste dat viset ?
@@reidi147 Takto na dálku těžko říct, ale bych tomu ještě týden, tím se nic nezkazí.
výsledky môjho sušenia. Mäso v pohode, veľmi vysychá, z bravčového karé asi 860 gr mi po sušení ostalo 380 gramov hotového. Sušil som aj panenky, aj kuracie prsia. Vzhľadom na to, ako sa to vysuší, teda ostane málo hotového mäsa, nedoporučujem sušiť ani panenky, ani kuracie prsia. Ostanú veľmi tenké, a keďže to ležalo 2 dni v soli plus dusitanová soľ zvrchu, tak to bolo presolené. Mám rád slané, ale musel som ten slaný okraj odkrajovať. Možno by stačilo dať to do soli do chladničky nie na 2 dni, ale iba na jeden, aby mäso menej nasiaklo. Ale panenka aj kuracie prsia som mal presolené, pri dodržaní receptu. Asi preto, lebo z kuracích pŕs 560 gr mi ostalo po usušení iba 215 gramov. Teda bolo veľa soli na málo suchého mäsa. Odporúčam robiť bravčové karé, alebo nejaké hrubšie mäso. Ak karé, tak vyberte vyšší kus, lebo taký nízky ako panenka sa scvrkáva a zas bude presolený. Karé ako robil p. Vít bolo chutné, nebolo presolené, lebo tam bol dostatok sušenej hmoty a ten slanší okraj nevyvolal chuť presoleného mäsa. Keď budete robiť bravčové karé, dajte dolu tú hrubú blanu, robte naozaj čisté mäsko.
Pán Vít, ďakujem za recept, karé určite zopakujem
Velka ztrata hmoty , je zpusobena , u kupovaneho masa vodou. Protoze obchodnici , honbou za ziskem , do masa nastrikavaji vodu, rikaji nesmyly ,,, ze maso křehčí,,,křehčene maso. ale to vubec neni pravda. je to jen a jen zisk. Nekupujete 1 kg masa, ale treba jen 850g, zbytek je voda,. Maso z domaciho chovu , ma ,,,zhruba 350 g, z kila. Mam vlastni , tak vim o cem mluvim. Hezky den