КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА /ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКИ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ย. 2021
- Как сделать хлебную закваску из ржаной муки своими руками?
Страница ВК marusyarusskaya2022
Группа в контакте ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ obovsemsmarusey
Группа в контакте О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ ozdoroviesmarusey
ТикТок vm.tiktok.com/ZSddkWQy8/
Pinterest pin.it/67NCvHf
Канал о лекарственных травах @natureMarusya
ссылка на канал
/ @naturemarusya
Тематические плейлисты
САД И ОГОРОД clck.ru/M3gW5
КУЛИНАРНАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ clck.ru/M3gUy
РЫБНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3gWm
САЛАТЫ clck.ru/M3gXA
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i23
СЛАДКИЕ БЛЮДА ДЕСЕРТЫ clck.ru/M3i2T
ВЫПЕЧКА clck.ru/M3i2j
КУХНИ НАРОДОВ clck.ru/M3i3c
МЯСНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i3x
ОБЗОР ПОКУПОК МАГАЗИНОВ clck.ru/M3i4K
ПОСТНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i5Q
ЗАГОТОВКИ clck.ru/M3i63
ПАШТЕТЫ clck.ru/M3i6o
ВТОРЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i7Y
КАШИ clck.ru/M3i83
СУПЫ clck.ru/M3i8j
#закваска #закваскадляхлеба
![[ไฮไลต์] แบดมินตันหญิง ไท่ ซือ หยิง vs เมย์ รัชนก อินทนนท์ รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/LUCG0H5qkpQ/mqdefault.jpg)
Хороший рецепт. Этому меня учила моя бабушка. Но она еще научила меня как хранить дрожжи и год и два. Получившиеся дрожжи замесить как тесто, желательно на ржаной муке с добавлением отрубей ржаных или пшеничных до состояния твердого теста. Потом мелко покрошить на тряпочку и дать хорошо просохнуть. У меня стояли дрожжи сухие пости 2 года. Я уже думала не оживут. Ничего, хорошо забродило тесто. Получился хороший хлеб. Храню сухие дрожжи в стеклянной банке под металлической крышкой. Всем здоровья и успехов.
з
Из пшеничной муки можно делать закваску? Или только ржаную и для ржаного и пшеничного хлебов.
@@user-ul7pe2gu8i можно, но она чаще умирает и совершенно неожиданно, вроде сделали все как и раньше, поставили подходить после холодильника, а там бац, сопли образовались, ржаная стабильнее
А сухие дрожжи в банке хранить -- тоже в холодильнике?
@@user-ul7pe2gu8i можно
Ваша закваска перекисает вовсе не из-за уксуса. Если бы в закваске образовался уксус, она бы имела характерный уксусный запах, который врядли можно с чем-то спутать. Закваска конечно может иметь резкий кислый запах когда перекиснет, но только это запах не уксуса, это запах молочной кислоты, усиленный спиртом и углекислым газом. Вы можете регулировать кислотность закваски. Хлебная закваска это симбиоз множества видов дрожжей и множества видов молочнокислых бактерий, всего около 70 видов. Вы можете регулировать кислотность и вкус закваски, создавая благоприятные условия для тех или иных видов. Если будут преобладать дрожжи - вкус хлеба будет не кислый, а если молочнокислые бактерии - хлеб может быть даже очень кислый. Я могу сказать вам самый основной "инструмент" для регулирования кислотности. Я сам очень долго искал в интернете эту информацию, но так и не нашел, об этом почему-то никто ничего не говорит, тогда как это один из самых важных моментов. То что я скажу, это мой личный опыт, приобретенный за многие годы. На самом деле кислотность регулируется очень просто - плотностью (густотой) закваски. Если вы например, сделаете закваску из плотного теста, как это делал французский пекарь Раймонд Калвель, и будете и дальше в процессе использования поддерживать её в таком же плотном состоянии, то она даже через год будет совершенно не кислой, и возможно даже излишне приторной от отсутствия кислоты. Но стоит вам разбавить консистенцию до более жидкой, примерно такой как в вашем видео - и через несколько дней закваска станет заметно кислой, а через месяц уже излишне перекиснет. Закваску очень легко сделать кислее, однако обратно снизить кислотность труднее, поэтому в сторону более жидкого состояния консистенцию следует изменять постепенно, и затем сохранять выбранную консистенцию. Я выращиваю закваску сразу в более плотной консистенции, воду добавляю в соответствии с рецептом, а количество муки - ориентируясь на плотность, поскольку уже знаю какая консистенция мне требуется. В процессе выращивания держу закваску в банке под негерметичной крышкой. Готовую закваску хранить герметично никогда не старался, просто накрываю банку крышкой, чтобы не заветривалась. В процессе использования соотношение закваски к подкормке делаю 1:2 - 1:3 (1 часть закваски и 2-3 части подкормки). Созревает у меня закваска вместе с тестом при температуре 26-27°С 5-6 часов, а на хранение убираю в холодильник, и перед холодильником добавляю муки, чтобы стала несколько плотней, так заметно лучше сохраняется. Подкармливать лучше не реже чем раз в 3 дня, если реже - она перерождается - вкус меняется. Раймонд Калвель рекомендует хранить закваску при температуре не ниже +10°С, поскольку ниже +10 вырождаются некоторые виды микроорганизмов, придающие хлебу особый хлебный аромат. Как руки дойдут, сделаю себе в холодильнике специальное отделение для закваски. Попробуйте добавлять в хлеб пшеничную муку, в пшенице много полезного, плюс клейковина. И закваску также можно выращивать с добавлением пшеничной муки, получается очень хорошо. Успехов вам!
P.S.
Стоит также добавить, что на кислотность закваски/хлеба влияет и принцип выведения закваски - как осуществляются подкормки. Если малыми порциями, как в этом рецепте, закваска будет кислой, её кислотность проявится не сразу, а в течение первого месяца использования. Когда же нужно вывести принципиально некислую закваску, нужно подкармливать её относительно большими порциями (60-65% подкормки) и выводить в плотной консистенции. Однако, ржаной хлеб, хорошо когда всё же сколько-то кислый.
Большое спасибо за интереснейший ответ!👍👍👍
Спасибо за секретик🙏💖
Целая наука - очень интересно!
Большое спасибо!
Спасибо большое за ценную информацию!
Здравствуйте! А не подскажите, почему хлеб на закваске получается с какой то горчиной . Закваска не горчит, хорошо поднимает тесто. Но по мне, есть горечь хлеба. Муж говорит, что хороший, А по мне послевкусие горькое
♥️В доме,в котором пекут хлеб - живёт счастье.Молодцы- женщины,которые пекут хлеб для своей семьи.♥️🦊♥️
Я одна живу,но хлеб пеку себе.Магазинный есть не хочу,да и дорого...
@@user-km9eu2cx7y 👍Умница!Я пеку отрубной,полезный на быстрой закваске.Вкусный, как пирожное!Не покупаю тоже,как и Вы,хлеб давно.
А у меня муж не любит домашний хлеб!!! Ему нравится магазинная вата
Если бы все было так просто. Раньше все себе для семьи хлеб сами пекли. А судьбы у всех были разные и тяжёлые.
А мой муж , совсем не принимает магазинный хлеб @@user-wg8hk3nl5t
Благодарю Вас Маруся ♥️Замечательная закваска !!!!Всех благ Вам♥️
Ну наконец-то я нашла человека, который очень легко и доступно показал как делать закваску. Маруся огромное вам спасибо 😘
Люблю людей от которых можно чему-то научиться. Спасибо Вам❤
Искала рецепт и нашла который мне больше всех понравился , спасибо вам Маруся за ваш идеальный рецепт.
Маруся, Вы - добрая фея, феномен среди блогеров в "стране чудес". Вы - Сестра таланта - без ненужной болтовни, хитрости " плетения кружев", не интриганка для вымогания денег.
Спасибо Вам от всей души! Благодаря Вам- мозги на месте, всё понятно и можно приступать!
Заинтересовалась закваской, послушала. Спасибо Вам огромное! Всё доходчиво, подписалась .Решила почитать комментарии и.... на душе стало так светло!!!. Замечательные у нас женщины- отзывчивые, добрые, щедрые ! Вместо одного рецепта узнала ещё новый , научилась правильно готовить и хранить сухие дрожжи, а также, как их оживлять Спасибо ВАМ ВСЕМ, ДОБРЫЕ ДУШИ!!!🤗 Счастья и Божьей благодати всем Вам!!!
Благодарю 🙏 давно мечтала о своем ржаном хлебе и форму давно купила. Эх, теперь идти в магазин и готовить. Ждать 5 дней! 😅ну. И отлично!
Спасибо буду печь по вашей закваске,я думаю у вас самая правильная закваска.Хотелось мастер класс по выпечке хлеба.❤
Благодарю Вас!
За Ваши такие важные подсказки!
СИЛ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!🎉
Благодарю Вас за Вашу щедрость!
Огромнейшее Спасибо !!!
Благодарность Вам великая, Мария!
Огромное Спасибо, Маруся, за рецепт☺👍
Спасибо вам,мы благодарны вам,Дай бог вам здоровье.
Спасибо Марусечка, дай Бог тебе здоровья
Спасибо за рецепт, обязательно сделаю🤗
Благодарю вас! Попробуем, дай Бог все получится
Благодарю за замечательный рецепт🤗Всем мира и добра!
Спасибо, вас очень приятно слушать!
Маруся, блого дарю! ❤
Дай бог вам здоровье и благополучия
Спасибо Вам за рецепты, пользуюсь многими, будьте здоровы, всех благ!
Благодарю, Вас Мария за рецепт заквпски❤
Просто и понятно !
Умница ! Спасибо 🙏❤️🙏
Большое спасибо Маруся!
Благо дарю Вас Мария!
Господи - наконец то все понятно и выполнимо. Спасибо Вам ещё раз огромное
Спасибо, Маруся! Простой понятный рецепт! Удачи Вам!
Благодарим,вас Маруся!все просто и понятно!❤
Именно Ваш рецепт для меня оказался понятен и доступен. Спасибо
Спасибо за интересный простой рецепт, обязательно попробую 👍
Огромная благодарность , Маруся да благословит Вас Господь!
Благодарю, очень понятно и просто.
Спасибо вам огромное за такой подробный рецепт,дай Бог Вам здоровья🙏
Спасибо Вам огромное-маруся дорогая! Слава Богу🙏я нашла Вас🙏 Все абсолютно доступно показали🤗👍
Супер!!!!!! Благодарю!!!!!!!!!
Благодарю! Всё очень просто и доходчиво.
Спасибо Маруся,благодарю вас!
Молодец, просто и доступно!!!!
БЛАГОСЛОВИ ВАС ГОСПОДИ,ЗА ВАШУ ОТКРЫТОСТЬ И ПРОСТОТУ
Спасибо Вам огромное и человеческое спасибо 🙏
спасибо большое за совет.давно искала этот рецепт без дрожжей.❤
Спасибо большое за рецепт закваски и за то, что позволяете сохранить полезные, настоящие и вкусные рецепты, которые использовали наши предки. Это самая здоровая и живая еда!
Большущее спасибо!!! Самый простой рецепт, доступный каждому.
Спасибо за комментарии очень приятно и ясно обеснили спасибо 🙏🙏
Благодарю вас за такое понятное. Донесение информации.
Благодарю,за ваш рецепт,обязательно буду пользоваться. Желаю всем спасения души, крепости Духа и вкусного,благоухающего хлеба.
🙏🙏🙏❤🇬🇪❤🌿🌿🌿
Лучше всех рассказали о технологии. Долгой и комфортной жизни Вам!!!
Присоединяюсь к благодарности Вам, Маруся🎉🎉🎉
Спаси Господи благодарю за рецепт
Спасибо🙏💕, все понятно, без заморочек! Отличне!
Спасибо за рецепт.
Спасибо большое Маруся вы нам помогли как делать закваску благодаря вам
Наконец то всё четко понятно, спасибо Маруся!!! 🤗
Благодарю за прекрасный рецепт. То что искала!🙏♥️♥️♥️
❤огромное Вам благодарю, так хорошо все объяснили😊
Спасибо большое за ценный рецепт !
Спосибо марусенька,просто доступно,понятно без заморочек!!!!!****
До чего же все понятно и без весов и других заморочек! Благодарю! Буду делать!
Мария,большое вам спасибо.
Самый лучший рецепт.Спасибо❤
Спасибо!!! Наконец-то нормальный рецепт без заморочек.
Огромное спасибо за ваш труд за то что делитесь с нами такими важными и полезными рецептами.Возьму на вооружение и буду так печь хлеб.💟💟💟💯💯💯👍👍👍
Спасибо Маруся часто смотрю ваши передачи одно удовольствие!
Спасибо за подробное объяснение!
Огромное спасибо Марусечка!давно хотела найти как делать закваску! а у вас и как печь такой хлебушек есть! Здоровья вам! Прекрасного настроени и всех благ! Храни Вас Господь!
Закваска от Маруси- самая лучшая
Спасибо.
Большое спасибо! Все доступно. Буду пробовать.❤
Умница 🙏 Спасибо большое.
МАРУСЯ, ДАЙ БОГ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ 🙏 СПАСИБО ❤ТЕБЕ БОЛЬШОЕ 🌹🥰
Только она может донести до зрителя быстро,доступно,без заморочек,без весов,без лишней болтовни(простите за название своим именем),ясно и понятно.Маруся,огромная благодарность!!!Уже пробую испечь хлебушек вечером.Закваска получилась обалденная!💪💪💪💪
Спаси Господи,возможно пригодится
Маруся, благодарю, ты само совершенство, умница, дай боже тебе всех земных благ.
Без весов тоже не очень удобно,ведь даже стол. ложка может быть разной,и когда из банки берут половину-то сколько в этой половине?-хотелось бы поконкретнее
А сколько булок хлеба получается? Одна?
Огромное спасибо Вам за закваску,я долго искала
Спасибо за то что поделились рецептом!!! Здоровья вам !!!!
СПАСИ ТЕБЯ ХРИСТОС,ДОРОГАЯ МАРУСЯ!👍💯🌹🌹🌹
Мне, как раз и нужен этот рецепт закваски.
Просто , доступно ! Благодарю!
Дай Боженька Вам здоровья за доброту сердца Вашего.
Первый рецепт без кучи проблем,легко и просто! Спасибо!
Спасибо вам!!!!
Благослови вас Бог!!!!!👍🏻
Маруся, спасибо за рецепт и очень нужные " секретки", вопрос - вода холодная, теплая, комнатной температуры или это неважно?
Правильно ли я поняла - подкармливая закваску до какого-то момента, я могу ее поделить и половинку использовать для выпечки, оставшуюся половину вновь продолжить"кормить"?
Добрый день! Допустимо ли оседание закваски в процессе первичного вырашивания на 3-4-й день?
@@user-ql1qy7pi6h Вот у меня тоже такая проблема была,на вебинаре по закваске сказали что это,плохо и надо начинать за ново...Три раза пыталась и на .3,4 день опускалась,Потом у подружки взяла,готовую.
А как из второй половины закааски испечь хлеб, которую в ролике разделили после 5 подкормки?
Какая вы молодец!
Спасибо огромное Вам за рецепт🙏🏼❤️
Какая вы настоящая ❤❤❤. Не растеряйте себя. Вы нужны этому миру.
Марусечка, спасибо вам огромное, наконец то все просто и доступно!
Очень люблю слушать ваши ролики. Объясняете просто и понятно! 🤗
Благодарю.Все понятно обьяснили❤❤❤
Спасибо большое за рецепт. Так хорошо, что есть люди, у которых можно научиться.
Спасибо огромное за хороший и простой рецепт,своевременный.Совсем недавно решила сама попробовать печь хлеб,именно ржаной.
Большое спасибо,надо хлеб такой испечь,думаю будет вкусно и полезно.Благо- дарю тебе,Маруся!
Спасибо Марусенька 🙏❤🕊❤💯💯💯💯💯
Спасибо большое за рецепт, обязательно воспользуюсь.
Какая вы прекрасная хозяйка, все умеете, везде успеваете, просто чудо , а не женщина! Восхищаюсь вами👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спаси Бог Вас милая Марусенька за такое простое и доступное изложение!!! Очень давно хотелось узнать о закваске!!! Дай Бог и Вам то о чем желали узнать и Помощи Божией Вам и Вашим близким пожелают!!!
Сколько смотрела ,вы очень доступно показали.Спасибо.
Вы просто молодец 👍и спасибо за рецепт обязательно попробую сделать
Маруся Благодарим за рецепт!!!❤ Так всё понятно!!!
Спасибо, Марусенька, давно искала как сделать такую закваску.
Спасибо вам огромное за прекрасный рецепт закваски в котором вы все подробно изложили. Здоровья вам и всех Божьих благ!
Спасибо что поделились доступно и понятно очень благодарна!🙏💗👌👍👍👍👍👍👍
Супер, без лишних слов, все чётко и понятно. Спасибо
Замечательная женщина, всё понятно , быстро и просто объяснила. Побольше бы таких блогеров😘🔥👏 Спасибо Вам🙏