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日本人在食魚這點上聰明绝頂,！既可吃美味、又不比骨傷！刀法一流！
是的但是相對的刀工跟衛生也很重要其實生魚片沒有比較簡單
請問有沒有那種人家日本料理炸竹莢魚那樣可以把整個竹莢魚處理成一整片然後下去炸變成愛心形狀那樣？
好問題 那一種要一隻完整的竹筴魚才可以用 而影片裏面的下面內臟的地方已經被取出來了 下面連接部分不是完整的 所以沒辦法這樣用 然後找不到有在賣完整竹筴魚的廠商 季節又過了 所以最快也要等明年了
@@stinger9108 現在大溪有買完整的
它的皮是一定要去掉嗎，不能吃嗎，是口感不好嗎
魚皮也不至於到不能吃 只是日式的技術都是要去皮 竹夾魚這一類皮發光的魚類皮會有一股金屬味 一班都會去掉 跟鯖魚一樣
上週去魚市買了一籃竹莢魚，上網搜尋去刺，那時候沒跳出你的影片，只能硬著頭皮自己摸索，今天想說購買前再查查有沒有好方法，結果跳出你的影片！！這就是我想看的內容！！！！！
看影片就知道怎麼切也蠻厲害的
@@stinger9108有取過鱸魚的魚肉過🤣🤣上次留言已經是一年多前了！很想問片魚肉的刀有正確的名稱嗎😂
@@洪小凡-v2g 分解魚的叫做出刃片魚的那種叫做柳刀
@@stinger9108 原來！我喜歡把魚肉跟魚骨分離，但是缺少一把合適的刀🤣這樣就能來去購入了
@@洪小凡-v2g 可以買一把六德刀 算是萬用款
请问大的竹荚鱼可以熟成吗？大概四公斤左右…..
熟成這一部分我不好說主要是這是比較專門的部分我也比較少聽過竹夾魚要去熟成的比較常看到的大概是用昆布包起來去保存關鍵字是昆布締め
原來肚子的鱗片要這樣處理…剛剛殺魚搞好久
熟悉就會快很多喔
日本人在食魚這點上聰明绝頂,！既可吃美味、又不比骨傷！刀法一流！
是的
但是相對的刀工跟衛生也很重要
其實生魚片沒有比較簡單
請問有沒有那種人家日本料理炸竹莢魚那樣可以把整個竹莢魚處理成一整片然後下去炸變成愛心形狀那樣？
好問題 那一種要一隻完整的竹筴魚才可以用 而影片裏面的下面內臟的地方已經被取出來了 下面連接部分不是完整的 所以沒辦法這樣用 然後找不到有在賣完整竹筴魚的廠商 季節又過了 所以最快也要等明年了
@@stinger9108 現在大溪有買完整的
它的皮是一定要去掉嗎，不能吃嗎，是口感不好嗎
魚皮也不至於到不能吃 只是日式的技術都是要去皮 竹夾魚這一類皮發光的魚類皮會有一股金屬味 一班都會去掉 跟鯖魚一樣
上週去魚市買了一籃竹莢魚，上網搜尋去刺，那時候沒跳出你的影片，只能硬著頭皮自己摸索，今天想說購買前再查查有沒有好方法，結果跳出你的影片！！這就是我想看的內容！！！！！
看影片就知道怎麼切也蠻厲害的
@@stinger9108有取過鱸魚的魚肉過🤣🤣上次留言已經是一年多前了！很想問片魚肉的刀有正確的名稱嗎😂
@@洪小凡-v2g 分解魚的叫做出刃片魚的那種叫做柳刀
@@stinger9108 原來！我喜歡把魚肉跟魚骨分離，但是缺少一把合適的刀🤣這樣就能來去購入了
@@洪小凡-v2g 可以買一把六德刀 算是萬用款
请问大的竹荚鱼可以熟成吗？大概四公斤左右…..
熟成這一部分我不好說
主要是這是比較專門的部分
我也比較少聽過竹夾魚要去熟成的
比較常看到的大概是用昆布包起來去保存
關鍵字是昆布締め
原來肚子的鱗片要這樣處理…剛剛殺魚搞好久
熟悉就會快很多喔