Flying fish sashimi, grilled dried fish. | Experiment with Aged fish with a vacuum machine.
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ค. 2022
- March to June is the season of flying fish. The quantity is large and the price is cheap. Buy more and make them overnight to eat them for a long time. The sashimi of flying fish is very refreshing, and the meat has a solid taste. This time, I did a small experiment to see the difference between the results of using a vacuum machine to pump air and using a plastic bag to pump air. It is a reference for friends who make cooked fish at home.
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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@shfun huang 加入頻道會員
@anseleme Hsia 加入頻道會員
來啦，我最喜歡的飛魚。
飛魚比較特別的地方是，他下腹部的魚骨是分成兩排(這點有點像虱目魚)，初見很容易殺壞。
所以在開魚腹的時候就可以順著泄殖腔繼續開下去，會發現下面還有一個小腔體(竹筴魚也有類似構造)。
飛魚的魚肉含水量極少，尤其熟成完後肉質會黏到一個不可思議的程度。
這時候就建議處理中骨魚刺不要用拔的，這樣會嚴重損害肉的完整度和口感。
拉掉皮以後直接用刀取下一排，分成背和腹的兩塊。
至於之後要用絲造作刺身或蝴蝶刀打開變成薄片都可以，個人看過最厲害的做法是蝴蝶刀後反轉姿造成扭結後做握壽司。
然後飛魚的生食完全可以比照竹莢的作法，拌上蔥薑或茗荷和一點醬油或醋，新鮮飛魚的口感非常的棒。
然後飛魚的中骨如果連頭尾留下來，也會是姿造中數一數二的極品，把翅膀拉開後只能用霸氣來形容。
看你的文字有畫面耶
感謝分享
茗荷是...?
@@user-bm5im5nz9c 一種辛香料,可能有常看日本料理節目才會知道~
在恆春半島，製作飛魚干是生活一部分，味蕾DNA所在。簡單去頭去內臟，上背部一刀下切至魚尾，乾淨俐落，最為療癒。米酒+粗鹽，浸泡十分鐘，在大太陽曝曬半日，半乾濕狀態，即可包裝入冷凍。(最好真空包裝，延展口感)
我個人也曾威士忌(12年)/陳年花雕酒/馬告/刺蔥等不同配方，醃製曝曬，一樣嚇嚇叫！嘛可以酒醉。
好吃好吃
烤魚配這個BGM
好療癒⋯⋯
總感覺您真的很用心的把每一個細節
用動作 言語等 表達出來
喜歡您的影片
感謝支持喔
飛魚，俗名飛烏 ，飛行的烏魚！
小時候抓小卷時，用網撈到飛烏，剪“翅”段尾用牠來當誘餌捕捉炮管卷，好懷念喔！
感覺好好吃！！有沒有邀請粉絲到你家吃東西的活動呀！付費我也想去吃！
拔完一片就飽了，哈哈哈，感受到情緒的部分了
原來飛魚這麼美, 我好驚豔
不錯不錯 真希望我生前能吃到你處理的生魚片
真香！！！飛魚翅還真漂亮，真想收藏起來！(≧∇≦)b
真的很紓壓~~
下次請製作蘭嶼的名產...飛魚炒飯,和飛魚飯糰😂😂
愛情總需要勇氣，來面對流言飛魚😀
月底了，看影片香香的配撿來的麵包，又撐了一天，謝謝你。
撿來的麵包?
我不常吃魚，但看了板主處理魚，突然覺得吃魚是種享受!
隔著螢幕聞到烤魚的香味🥲
飛魚剖開之後長的好可愛XD
我自己是都用真空機，因為好看方便，抽真空的力度我是以微緊為主，但誠如您所說，熟成也需要一點空氣，我自己嘗試的實驗是真空只要第1.2天換吸血，接下來第4.6天再換一次，等到第8天打開切片，然後空氣中放置一下(類似醒酒)，就會跑出很棒的味道
我可能需要 更好的真空機XD
背開的好處除了好看也可以避免腹肉過鹹，以及烹飪時不易弄破；在日本一夜乾大都用背開除了前述理由外，昔日關東多武士，切腹不吉...........故
我第一次拔中骨3分鐘之後立馬決定切掉.......我明白那令人懷疑人生的怨念
應該試試去皮的生魚片，我試做過魚醬味道也不錯
純吃口感
看到飛魚就想到還在討海的時候，每年五月半去八斗子漁港，出海抓飛魚蛋，，活跳跳的飛魚，在船上紅燒也超級讚
從澎湖坐船去基隆
@@在家做生魚片 從澎湖開船去，船停八斗子，在那邊二個月
很棒喔⋯⋯好吃
大學去蘭嶼校外教學+環島一周時
就有跟著團訂當地蘭嶼達悟族耆老做的一夜乾,做出來的湯還挺鮮的
有飛魚卵耶!吃起來逼逼啵啵的!
能請問版主有比較推薦新手嘗試的魚種嗎
(刷過您整排影片有股想嘗試的衝動)
但我家水龍頭沒辦法差水管能請問版大的攜帶式放血的澆水罐怎麼改的嗎
小刺真的很多,我在家鄉花蓮吃的都是煮到小刺軟爛一起咬吞下
每個魚都有它的味道..有些讓人喜歡有些吃起來就怪怪的..
飛魚特有的味道..就讓人喜歡..
像我個人就受不了白肉蒜的味道!
你可以放黃金傳說的歌當背景嗎，感覺很適合
頭香!!!!
啊⋯⋯好懷念醃飛魚，每年的飛魚季都會有的美味
飛魚一夜干感覺很好吃
好刀功👍
飛魚料理😊讚👍之前為了品嚐飛魚特別坐火車到瑞穗再騎機車到豐濱石梯坪依娜飛魚才能吃到！
飛魚季的時候 宜花東都不少 而且不貴
也太爽
哇 飛魚！
用嘴巴滿足一切😂
一般看到的一夜干很多眼睛部分都會挖掉原來可以吃
飛魚真的很好吃.....飛魚季已經開始
飛魚應該是野生的無法養殖吧！上週買了一條用煎的，好像肉有點柴，不像午仔魚好吃！
羡慕的泪水从内陆人的嘴角流淌出来
Fish cutting like an art
這台真空機跟我用的一樣，可以操作按鍵，空氣不要吸完就可以封口，這樣應該可以達到保留空氣的目的
想知道飛魚從漁船捕獲到到你處理好放進冰箱大概是多久～
就是這種簡單的真空機就可以了，有二個按鍵，一個啟動（抽乾空氣封口）另一個按鍵是直接封口，所以啟動鍵按下去，接著感覺空氣抽的差不多，達到你要的目的時，按下另一個按鍵就可以開始封口了。
我是單純的粉絲，真空機是買來保存其他食材的，我的經驗是抽真空時沒壓緊，袋子有被擠壓的小縫隙，所以真空機就一直抽空氣（應該是阻力達不到，所以機器一直抽）這時我就會壓緊真空機的蓋子，按下封口鍵強制封口
以上供大大參考
感謝分享喔
@@在家做生魚片 我正在研究如何加入頻道會員😆
一般研究的說法 熟成是讓肉品在控制的環境下緩慢的讓特定幾種菌種有限的分解肉類的蛋白，過程中肉類脫水也是會濃縮肉的風味。真空會讓肉品中的水份蒸發，理論上如果把肉品放置在真空容器中，或是真空包內放支撐架讓肉與真空袋間有夠多的空隙，這樣確實是有脫水的效果，但是過度的話肉蛋白中的水份會冷沸騰，破壞細胞膜，我猜風味不會太好。
感謝分享喔
一夜干，我會泡完鹽水，吊在水槽上用電扇吹30分鐘才放冰箱
看到開頭是飛魚，我心裡第一個想法是：乾，魚刺超多欸
有打算收費宴客嗎？
無菜單料理之類的！！
前兩天有看到鮮度不錯的飛魚
但是當下猶豫了
結果就無緣了......
之前在校外旅行買了一隻炸飛魚，展翅被定型好漂亮，但是吃起來⋯一言難盡，從此沒再試過飛魚肉🤣
肉本來就紮實 一炸更硬了
好奇一下所以到最後你的芥末有沾到嗎
超美
讚啦
以前只有在國文課本上看過呢
@@在家做生魚片 那大哥有打算到外島去看看嗎?
水汪汪的大眼睛
這樣的生魚片我也很久沒吃了
配白酒會比啤酒好嗎？
好像小精靈！
如果用手動停止的方式使用真空機應該可以保持彈性！
幾百元的機器 加減用
沒吃過飛魚 很想吃吃看
請問烤爐那買的？ Amazon 有嗎？
最近我們光榮這裡也有很多飛魚跟紅甘喔!
大哥看要不要再找個時間過來 哈哈!
有很多活紅甘欸 爽
這個飛魚是腹銀白 上背/翅/半身 帶灰藍紫
--
魚皮是屬 顯色，腹銀白 或魚肉是屬隱色
就是 像寶石 仔犬 在生質時代 年份或發育不全 生殖腺未長成
似無色剛玉 鋁鎂 灰白色 要經2度燒
👍👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
原來秋刀魚也會長翅膀！😎
請問一下，飛烏跟烏魚一樣。那肉是否也跟一般的魚的腥味重一些。因為以烏魚來說通常取烏魚子，但肉腥味重，多跟米粉湯一起煮，但是那種腥味實在不愛。路邊賣的烤飛魚也是腥味很重也不愛。
飛魚肉基本無味道,吃的是淡淡清甜和稍黏牙的口感
腥味 沒有腥味
有腥味就是沒處理好
請問飛魚是不是烏魚的一種？
看到拔魚刺覺得很有毅力😂 （然後有人跟我一樣注意到芥末好像是裝飾用的都沒有沾嗎哈哈）
會沾啦哈哈
能否向生魚片大請教鹽水比例.浸泡時間及風乾的方式?感恩!
鹽水比例看個人喜好 至少要5% 加點米酒
風乾我就放冷藏冰箱吹風
感謝大大回覆!!非常感謝
如果飛魚用調理機打到吃不出骨頭做成魚丸
健身的人應該會滿喜歡的
要不在水龍頭上貼黑色膠帶
這樣就不用常常後制了
(還是後制比較方便？)
為什麼要貼，不明白
用砂紙磨了
@@huang78728 品牌?
台主你好 請問如果經常愛吃生魚片 該去藥局買啥驅蟲藥吃?
海水寄生蟲不會在人體繁殖
我沒吃過驅蟲藥 不清楚
你可以問醫生
感覺差異不大的原因可能是熟成天數拉的不夠長 不過飛魚這種小型魚感覺也沒辦法拉長太多
嗯嗯
“拔完一片就饱了”可以听懂，真是同根同源。
🍻
真空機有分濕抽乾抽
對飛魚的刺印象極深…….比虱目魚還難挑😂😂
請問博主
您的加熱料理工具保持很乾淨
請問有沒有機會分享怎麽清理呢？
加熱工具 烤爐嗎 很容易清洗
可以拆開的
樓主是做什麼工作ㄚ？感覺料理很專業
不是餐飲業
不想回家還要再弄跟本業有關的事
請問您處理魚的剪刀，是什麼廠牌？哪裡能買到，謝謝
sk11 訂閱多了 蝦皮就有很多人賣囉
我一直很享受您優雅、簡單…的影片步調…!感謝非常…。
最近，我想學您乾淨地在水槽上處理魚…，請問您架在沾板下的那二支活動"支撐架"，正確名稱是什麼…?在那裡有賣…?（我好像在我常去消費的蝦皮裡找不到…?可能名稱打錯…?）
到貨通知你
@@在家做生魚片 好的，感謝、感謝…
你好，想問一問做一夜干的鹽水，鹽同水嘅比例🙏
th-cam.com/video/2JpHZPWXvuw/w-d-xo.html
請問大哥 此台烤魚用的烤爐 哪邊買得到呢？
淘寶買的
或者你可以買日本岩谷 但 比較短
@@在家做生魚片 好的 感謝大哥！
請問噴冰鹽水是用哪一款噴霧槍呢?
小北隨便買一個噴酒精的就可以了
覺得好用再買電動就好啦
我七八年沒吃過飛魚一夜乾了，今天用眼睛吃，依然美味😆😆😆
現在定置漁場很多
想請問有詳細說明如何熟成魚肉的影片嗎
有欸 頻道裡有100多部影片
@@在家做生魚片 抱歉抱歉我表達錯誤 應該說想詢問用塑膠袋吸真空的方式
我最早的影片是用真空機 後來都是用塑膠袋 用水管伸進去吸出空氣這樣。
做飛魚的生魚片
是熟成後享用前去鱗片嗎
先去鱗方便，後去鱗是為了保濕，避免皮下脂肪氧化。飛魚通常短天數就可以了，先去魚鱗差別不大。
怎麼每次看大大吃生魚片都沒沾山葵哈哈
不太沾 用一點點
請問背景音樂是什麼？我十分喜歡，謝謝
朋友自己做的曲 為他兒子做的
@@在家做生魚片 請問哪裏可以聽到完整的版本
飛魚乾燒豬肉也是一絕☺️
海陸結合通常都不錯 下次試試
想請教播主 影片中的刀子是幾公分的？有推薦的商家嗎？謝謝🙏🏻
13.5公分出刃，可以參考一下前幾部影片 二手刀子那一集，老闆送的。
@@在家做生魚片 感謝🙏🏻
@@在家做生魚片 我在回追 保證
@@在家做生魚片 這尺寸是舟行嗎？
我不理解
請問放血魚針套組還有嗎？
慢慢做 今天會上架
下次用石狗公做一夜甘
嗯嗯嗯 很不錯 只是頭很大
好奇生魚片大大平常在家都是你煮嗎?午餐晚餐是不是都會吃到魚呢?
平時是我煮，幾乎都有魚。
可以請問一下那個紫色的光是什麼嗎?
我覺得 只是有顏色的光
所以一夜干干了超过一夜？
拔完一片就飽了 😂笑死
請問熟成是放冷凍還是冷藏 謝謝
冷藏(冷凍的話,酵素會無法進行分解,魚肉也就跟超市冷凍櫃裡的沒兩樣了
@@user-bm5im5nz9c 謝謝
不好意思問一下 大多都魚都可以生魚片嗎？
大多都魚？大部分的意思？
我覺得是 沒細菌污染 沒蟲 就生食
@@在家做生魚片 大多的魚 上面選字錯誤
瞭解了謝謝🙏
😀拔完一次就飽了
請問有哪次吃完烙賽嗎
沒有
飛魚的眼睛再告訴你
被你吃還被拍片上網😂