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從的動作感受到他十分珍惜這條魚,甚麼地方都不捨得丟,對食材有很高的敬意
話說熟成鹽怎麼做的,能做個影片教一下嗎
上次看了這集.受益良多.在前幾天去搭野雁18號玩雙拼班時 釣到體型ok的黃鰭鮪 也如法炮製一下一刀往鰓膜下去 在往脊椎接縫一刀切下去作神經切斷很輕鬆沒傷到刀(百元有找的刀)在邊抖邊放完一定血量後 再丟去海水冰裡保存 回來分贓洗冰箱時 裡面變成超濃的血水冰在處理成生魚片跟送給朋友幾尾讓他處理成生魚片後 朋友跟我都一樣 少了微妙的酸味 多了清爽的口感 之前只懂剪鰓 回來處理後會有 些許的血腥酸味以及盤子上會有些魚血...
感謝支持與鼓勵👍
郭師傅不止是專業日料廚師,在日料方面已傳授不少相關知識與日本傳統文化,沒想到!郭師傅對於海釣,魚如何處理及處理漁獲理論的分享,讓人很容易記以及運用,就算不會處理,也終於知道為什麼有的魚會有酸味產生,真的是完全解惑,郭師傅不考慮開課嗎?😂 真的太受用了!非常感恩修哥願意這麼辛苦地拍攝這類題材的影片,還上字幕,上字幕超費時費神的,真的受益良多,只好繼續按讚訂閱分享了。
感謝政展的支持!幫影片上字幕真的蠻累的,但能讓觀看的觀眾更了解影片內容,之後也會繼續努力,還請多多指教🙏
謝謝你們的解說,讓這個不只是個快樂的釣魚視頻,還有許多活魚的後續處理教學,真是趣味性、可看性爆棚!!
感謝支持與鼓勵~會努力製作更多精彩的內容🥰
看了阿修這一集勝讀十年書,職人處理食材手法,確實讓人值得學習,讚 讚 讚。
感謝郭師傅的現場指導,讓我們都上了一課👍
(食材沒有貧富貴賤)這句話聽到感觸好深 感覺師傅就是用心對待每一個他著手的食材
前幾天如法炮製折首放血 海水冰中途+鹽巴 回到家將片下來的魚肉 魚骨 魚頭 肝 胃 魚蛋 全部放入自己調的RO水+鹽巴 置放約10分鐘放冰箱冷藏後煮湯 全程不放鹽巴及接觸淡水清洗 整鍋湯煮起來完全沒有腥味 美味至極 這過程不知道有沒有問題😅 感謝郭師傅無私分享
自己動手料理更美味~感謝支持👍
這位郭師傅真是專業、講的又詳盡易理解。連我沒在釣魚殺魚的都忍不住看完了。讚👍
感謝Alan的支持與鼓勵🙏
要跟郭師傅再多拍幾集,這樣我們的魚獲料理才能多些變化^_^
沒問題👌大家一起學習魚料理的知識💪
這集根本是專業技術分享啊~~讚 謝謝郭師傅
感謝讚賞~會繼續努力拍攝更多精彩影片💪
郭師傅真的非常專業
感謝阿醜的讚賞
郭師傅有職人的專業,這才是專業的廚師跟我們一般人的分別
沒錯~郭師傅非常用心!我非常喜歡郭師傅說的一句話,食材沒有貧富貴賤❤️
學到很多知識,術業有專攻真的就是在說這個,感謝分享這麼有意義的影片
感謝Alpha的支持與鼓勵~會努力拍攝分享更多精彩影片💪
跟郭師傅這兩集的影片做的真的很棒讚ㄟ
多謝甘霖老木的支持~會繼續努力更多精彩影片💪
欲纛丨
谢谢分享!以及郭师傅详细的介绍 澳洲这里海钓客也是常用折首放血 船钓是拖在船后 岸钓会直接挖一个坑倒插进去
又學到一招了,感謝分享,折首斷尾法學起來!
能請問郭師傅一下 油脂多的魚跟油脂少的魚處理方式的差別嗎 謝謝
在郭師傅的店吃過他釣的煙仔虎,真的超讚!跟我自己釣上來處理的差太多了!
真的~跟自己處理的差超多!吃到郭師傅的料理都會微微的笑😍
請教郭師傅的店在哪?
@@liang0621 店址在汐止區的新台五路一段上,上網搜尋《味留一升庵》有詳細資訊👍
@@ashub46 感謝!
哇!真棒的一集,又學到很多知識,感謝修哥跟劉師傅
感謝支持與鼓勵~還請多多指教🙏
請問郭師傅,熟成塩要如何製作?
真的謝謝郭師傅細心的講解,收益良多。讃啦!
感謝支持與鼓勵❤️會繼續努力製作更多精彩影片💪
郭師傅很細膩吔,謝謝分享。
郭師傅真的專業👍🏻
這集很讚,第一次看到阿修的影片。學到很多!
多謝霸告的支持與鼓勵~會努力製作更多精采影片分享給大家👍
實際上想看魚鰓紅還不簡單,想看的時候放血,冷凍的照樣鮮紅然後虱目魚頭不能買洗過水的魚頭的肉,魚下巴,魚鰭上的肉,尾巴附近的肉,某些魚的魚腹肉,臉頰肉,魚的最上、下緣肉(類似虱目魚嶺),基本上就是平放最外圈的肉,最看不上眼的肉最好吃。
感謝分享🙏
謝謝你的分享,看到劏魚部份又使我學到怎樣劏魚😊😊😊
謝謝支持🙏
能請教熟成鹽怎麼製作嗎?🙏
我也是頭城人 常去龜山打虎....以上的方法我大致知道...但我比較想了解那包鹽怎麼做XD哈哈哈哈
感謝支持🙏有機會再請教郭師傅看看👍
@@ashub46 好的👌
想知道加一😁
能分享熟成鹽怎做嗎, 還有冰水的比例多少, 謝謝!
郭師父超細心講解,真的讚! 學習了!👍👍👍期待下一集了!🤤🤤🤤
感謝支持與鼓勵❤️還請多多指教🙏
術業有專攻 每一個範疇研究深入的都是藝術呀
好想知道熟成鹽,請問可以分享嗎?
這集太實用了!👍
感謝支持與鼓勵~👍
喜歡郭師傅這特集,我還買過郭師傅介紹魚的書很懂吃的人
郭師傅料理與釣技都超強,有機會可以品嚐看看這種放血後的生魚片料理👍
請問有郭師傅的資訊嗎?
跪求郭師傅的資訊及書籍名稱
郭师傅有没有教各种鱼的熟成跟料理啊想学
@@鱼龙混杂 目前市場上大宗的魚類郭師傅的書中有介紹,有興趣可以找看看:餐桌上的魚百科
感谢修哥让我学习到新知识,请问如果在船上将鱼的内脏完全拔除放冰盐水中熟成会比较好吗? 如果不拔除内脏就直接在冰盐水中熟成会有问题吗?
在船上內臟處理掉會更好,短時間不拔除內臟沒關係
@@ashub46 明白了,谢谢。
很棒!,新姿勢(知識),棒棒棒
最喜欢鱿鱼撒西米。只有刚抓起来的时候好吃。试了很多方法都没办法保持半透明新鲜度。
影片中的方式較繁雜,卻是保持美味的關鍵步驟!有機會請試做看看👍
@@ashub46 新加坡一般日本料理店都没做的很好吃。可是一家泰国连锁火锅店却做到了。所以相信是有办法的。只是一般供应商不会那么龟毛。做得那么好罢了。
现在要吃好吃的鱿鱼只能自己钓。
@@keehoeleong9474 美食要花心思去料理,現在很多都是追求快速~有點可惜
@@keehoeleong9474 自己釣的也安心❤️
謝謝你們如此專業的解說希望可以在節目中抽空講解如何製作"熟成鹽" XD
感謝支持~有機會再請郭師傅講解熟成鹽的製作過程👍
@@ashub46 非常想了解郭師傅熟成鹽的製作
这二集太棒了,谢谢!希望能继续看到这么有料的视频。同时请教放入冰箱的盐是普通的盐吗?
感謝圓方的支持!放入冰箱的是「熟成鹽」,郭師傅自製的~👍
@@ashub46 谢谢🙏阿修能加你微信或者其它联系方式吗?
@@johnz9218 沒有微信的帳號,只有LINE
@@ashub46 請問一下什麼是熟成鹽?
@@軒毅周 洗淨鹽(熟成鹽)可去腥保鮮reurl.cc/V3xNoY
感謝你無私的分享讓我受益良多我有2個問題煩您解惑1:影片26:00處 煙仔虎不是有泡 海水冰嗎? 為什麼還要加鹽?2:你們自己帶的鹽是 什麼鹽?郭師傅是怎 處理過這些鹽的? 煩請不吝賜教。感激不盡!謝謝!
海水冰裡會再加熟成鹽進去最主要是促進「酶反應」,保鮮之外還能降低魚腥味!感謝支持與鼓勵🙏
請郭師父 教導如何處理 金蘭魚 謝謝
有機會會拍攝看看喔~感謝支持🙏
真的是上了一堂最有價值得課程
感謝支持與鼓勵🙏
修哥您好,請問影片中郭師傅所灑進漁獲中的熟成鹽是需要另外製作嗎?還是只要是鹽就行?謝謝
熟成鹽(洗淨鹽)reurl.cc/V3xNoY
長知識了,謝謝🙏
感謝阿修拍這兩支影片讓我受益良多!請問可以再拍一支熟成鹽的作法嗎?
感謝支持與鼓勵~有機會會拍看看🙏
我也很想知道!
我也想知道
今天都學到魚是這樣處理,感謝郭師傅
感謝支持與鼓勵~會努力製作更多精采影片👍
謝謝您的視頻,學到很多知識。
感謝Michelle的支持與鼓勵🙏
學長想請教一下,折首放血法可以用在其他魚類嗎?例如黑毛,青甘
折首適用於洄游性魚種為主;而鮪魚類的建議用鰭下放血法(th-cam.com/video/XlD7K50sxUA/w-d-xo.html)
睇你哋釣魚好開心! 加油💪!支持你的節目!互相支持永遠不會遲
訂閱了
感謝支持與鼓勵~會繼續努力製作更多精彩影片💪
请问师傅,熟成的盐如何制作?
大佬,你们这个影片用的什么钓竿和渔轮能介绍一下吗,谢谢🙏
我使用的裝備是竿:JIGNESIS XFB-B53M 鼓捲:KARASU HT-40C
@@ashub46 😍😍😍😍👍👍👍👍👍谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢
不錯的視頻讓愛釣魚的人會處理魚貨
感謝支持與鼓勵❤️
超級知識頻道,知識大長,謝謝解說。
郭師傅,利害👍
為什麼軟絲不把身體剪開一道就可以輕鬆取墨囊了?
长见识了!谢谢刘阿修无私分享!非常棒👍👍👍👍!
感謝支持與鼓勵~🙏
郭師傅這這兩極,又長知識了!!! 感恩阿修!!
修哥!你好想請問熟成鹽如何製作
洗淨鹽(熟成鹽)目前有在蝦皮平台販售reurl.cc/V3xNoY
非常喜歡這個組合做的影片,支持支持
請問如果細分的話,有分公或母那一種更好吃嗎
公、母有油都好吃😋
靠女人而紅就忘了當初,還好你有一技之長,我也是你的鉄粉。
日本料理技巧就學郭師父了~讚可以請問熟成鹽如何製作?謝謝
熟成鹽(洗淨鹽)目前有在蝦皮平台販售reurl.cc/V3xNoY
@@ashub46 感謝回覆🙏🏻
如果是出深海3天两夜的话也可以吗?
可以!中間記得要補冰
郭師傅太棒了,吃還是要專業的來
沒錯!認識郭師傅都被養壞了😂感謝支持❤️
郭師傅你的熟成鹽,可以分享一下嗎!
有機會遇到郭師傅再幫忙請教看看🙏
像我這種會暈船的,這邊看看熱鬧就好😂
郭師傅處理魚類熟成真的很強..
真的~第一次去郭師傅的店裡品嘗到熟成魚肉為之驚艷👍
滿滿乾貨
想了解熟成鹽的製作方法
我也想了解啊啊啊~~~😍
哪里可以学到郭师傅日料的手艺和处理鱼的知识
郭師傅之前有出書:餐桌上的魚百科!可以找看看這本書,書上有很多處理魚的相關知識👍
書沒有視頻教的東西新跟創新
很棒的影片 在YT滑一滑看到 看到一半 馬上給他訂閱
郭师傅有拍鱼料理影片吗想学
郭師傅有出書:餐桌上的魚百科!這本書介紹很多處理魚的知識👍
請問 郭師傅 有出2本 外面書皮印刷不一樣。 請問 最新的是哪一本
因為這集我訂閱了!感謝您拍攝如此實用的影片!👍
大感謝~會繼續努力拍攝更多精彩影片🙏
請問熟成鹽加入冰箱需要多少量,鮮味能保住?
100公升的冰箱約加30克左右即可,如果是在船上打海水冰的話可以減到約10克左右
This chef is a legend
Thank You 🙏
請問 影片25:57中有提及熟成鹽,那是什麼鹽?何處可買到?或如何制作?謝謝🙏!
洗淨鹽(熟成鹽) 目前有在蝦皮平台上販售reurl.cc/V3xNoY
謝謝🙏!
請問25:55那袋鹽是普通的精鹽還是有什麼特別的做法嗎
郭師傅自製的熟成鹽,有機會再請教郭師傅🙏
@@ashub46 好~ 感謝這麼優質的內容
船釣,大家都使用電捲,不知道使用手捲的心態到底是怎樣想的.
墨汁是很營養的東西,賣的很貴。
孰師傅何時會做熟成鹽??
等你國字能打好的時候吧
請問新鮮扇貝怎麼處理會更好
請問釣上來使用活締技法來處理 會不會更好吃??
我還沒嚐過活締的魚肉,活締技法可以試試!感謝分享👍
真的多謝師父教導
無私分享,真的讚
請問新手想去船釣煙仔虎要準備哪些釣具以及船班
船班可上網搜尋梗枋漁港的《大漁丸》或《凱星號》,船釣鐵板基本上要準備:鐵板竿(負重150克~300克)、捲線器(母線用PE線3號)、前導線(碳纖線12號~16號)、鐵板(150克~300克)、鐵板鉤(7/0~9/0)及路亞環+實心O環
那個熟成鹽很關鍵也
謝謝你的分享,看完後又學到一些實用知識,謝謝郭師傅詳細的説明 。
請問郭師傅,墨囊取出不能留下來當墨魚汁料理嗎?
墨囊很有用,可以留下來👍
如果絞殺後 直接剪一刀取墨囊 會不會比較好?
也可以!有些人是用夾子將墨囊夾出,重點在於避免墨囊破掉,不要讓墨汁沾染到!
受用不盡,謝謝您
感謝阿杰的支持與鼓勵~👍
仲有一個方法 釣完走的時候,把軟絲洗乾淨去眼, 用海水沖洗後拿回家吊乾一晚仲好味!
感謝分享~👍
可以請郭師傅講解一下*熟成鹽*嗎? 很有興趣但查不太到資料🙇♂️🙇♂️🙇♂️
熟成鹽有機會再請教郭師傅看看🙏
學了好多,馬上訂閱
拍的很棒
感謝張大哥的支持與鼓勵🙏
請問哪個去魚腥味的鹽 買的到嗎?或怎麼怎麼做。能公開嗎?
熟成鹽是郭師傅自製的,有機會遇到師傅再請教看看👍
妖寿骨阿。厉害👍🏻那个熟成盐
郭師傅下鹽前的是淨海水, 沒有下冰的嗎?
有加碎冰!
@@ashub46 海水與碎冰的份量比例應該是多少?
漁獲的處裡解說的非常好
郭師傅是郭宗坤師傅嗎?很久很久以前我就有買他出版的魚料理書籍:餐桌上的魚百科,真的讚^^!
是的!感謝支持與鼓勵❤️
好棒的分享!!謝謝!!
感謝支持!
想了解更多熟成鹽
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朋友跟我都一樣 少了微妙的酸味 多了清爽的口感
之前只懂剪鰓 回來處理後會有 些許的血腥酸味
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感謝支持與鼓勵👍
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郭師傅真的非常專業
感謝阿醜的讚賞
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能請問郭師傅一下 油脂多的魚跟油脂少的魚處理方式的差別嗎 謝謝
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真的~跟自己處理的差超多!吃到郭師傅的料理都會微微的笑😍
請教郭師傅的店在哪?
@@liang0621 店址在汐止區的新台五路一段上,上網搜尋《味留一升庵》有詳細資訊👍
@@ashub46 感謝!
哇!真棒的一集,又學到很多知識,感謝修哥跟劉師傅
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真的謝謝郭師傅細心的講解,收益良多。讃啦!
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郭師傅真的專業👍🏻
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感謝分享🙏
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@@ashub46 好的👌
想知道加一😁
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郭師父超細心講解,真的讚! 學習了!👍👍👍
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請問有郭師傅的資訊嗎?
跪求郭師傅的資訊及書籍名稱
郭师傅有没有教各种鱼的熟成跟料理啊想学
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在船上內臟處理掉會更好,短時間不拔除內臟沒關係
@@ashub46 明白了,谢谢。
很棒!,新姿勢(知識),棒棒棒
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影片中的方式較繁雜,卻是保持美味的關鍵步驟!有機會請試做看看👍
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现在要吃好吃的鱿鱼只能自己钓。
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@@keehoeleong9474 自己釣的也安心❤️
謝謝你們如此專業的解說
希望可以在節目中抽空講解如何製作"熟成鹽" XD
感謝支持~有機會再請郭師傅講解熟成鹽的製作過程👍
@@ashub46 非常想了解郭師傅熟成鹽的製作
这二集太棒了,谢谢!希望能继续看到这么有料的视频。同时请教放入冰箱的盐是普通的盐吗?
感謝圓方的支持!放入冰箱的是「熟成鹽」,郭師傅自製的~👍
@@ashub46 谢谢🙏阿修能加你微信或者其它联系方式吗?
@@johnz9218 沒有微信的帳號,只有LINE
@@ashub46 請問一下什麼是熟成鹽?
@@軒毅周 洗淨鹽(熟成鹽)可去腥保鮮
reurl.cc/V3xNoY
感謝你無私的分享
讓我受益良多
我有2個問題
煩您解惑
1:影片26:00處
煙仔虎不是有泡
海水冰嗎?
為什麼還要加鹽?
2:你們自己帶的鹽是
什麼鹽?郭師傅是怎
處理過這些鹽的?
煩請不吝賜教。
感激不盡!謝謝!
海水冰裡會再加熟成鹽進去最主要是促進「酶反應」,保鮮之外還能降低魚腥味!感謝支持與鼓勵🙏
請郭師父 教導如何處理 金蘭魚 謝謝
有機會會拍攝看看喔~感謝支持🙏
真的是上了一堂最有價值得課程
感謝支持與鼓勵🙏
修哥您好,請問影片中郭師傅所灑進漁獲中的熟成鹽是需要另外製作嗎?
還是只要是鹽就行?謝謝
熟成鹽(洗淨鹽)
reurl.cc/V3xNoY
長知識了,謝謝🙏
感謝阿修拍這兩支影片讓我受益良多!
請問可以再拍一支熟成鹽的作法嗎?
感謝支持與鼓勵~有機會會拍看看🙏
我也很想知道!
我也想知道
我也想知道
我也想知道
今天都學到魚是這樣處理,感謝郭師傅
感謝支持與鼓勵~會努力製作更多精采影片👍
謝謝您的視頻,學到很多知識。
感謝Michelle的支持與鼓勵🙏
學長想請教一下,折首放血法可以用在其他魚類嗎?例如黑毛,青甘
折首適用於洄游性魚種為主;而鮪魚類的建議用鰭下放血法(th-cam.com/video/XlD7K50sxUA/w-d-xo.html)
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訂閱了
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请问师傅,熟成的盐如何制作?
大佬,你们这个影片用的什么钓竿和渔轮能介绍一下吗,谢谢🙏
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感謝支持與鼓勵👍
郭師傅,利害👍
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长见识了!谢谢刘阿修无私分享!非常棒👍👍👍👍!
感謝支持與鼓勵~🙏
郭師傅這這兩極,又長知識了!!! 感恩阿修!!
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修哥!你好
想請問熟成鹽如何製作
洗淨鹽(熟成鹽)目前有在蝦皮平台販售
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可以請問熟成鹽如何製作?謝謝
熟成鹽(洗淨鹽)目前有在蝦皮平台販售
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如果是出深海3天两夜的话也可以吗?
可以!中間記得要補冰
郭師傅太棒了,吃還是要專業的來
沒錯!認識郭師傅都被養壞了😂感謝支持❤️
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郭师傅有拍鱼料理影片吗想学
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請問熟成鹽加入冰箱需要多少量,鮮味能保住?
100公升的冰箱約加30克左右即可,如果是在船上打海水冰的話可以減到約10克左右
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Thank You 🙏
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洗淨鹽(熟成鹽) 目前有在蝦皮平台上販售
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請問25:55那袋鹽是普通的精鹽還是有什麼特別的做法嗎
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@@ashub46 好~ 感謝這麼優質的內容
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感謝支持與鼓勵❤️
請問新手想去船釣煙仔虎要準備哪些釣具以及船班
船班可上網搜尋梗枋漁港的《大漁丸》或《凱星號》,
船釣鐵板基本上要準備:鐵板竿(負重150克~300克)、捲線器(母線用PE線3號)、前導線(碳纖線12號~16號)、鐵板(150克~300克)、鐵板鉤(7/0~9/0)及路亞環+實心O環
那個熟成鹽很關鍵也
謝謝你的分享,看完後又學到一些實用知識,謝謝郭師傅詳細的説明 。
請問郭師傅,墨囊取出不能留下來當墨魚汁料理嗎?
墨囊很有用,可以留下來👍
如果絞殺後 直接剪一刀取墨囊 會不會比較好?
也可以!有些人是用夾子將墨囊夾出,重點在於避免墨囊破掉,不要讓墨汁沾染到!
受用不盡,謝謝您
感謝阿杰的支持與鼓勵~👍
仲有一個方法 釣完走的時候,把軟絲洗乾淨去眼, 用海水沖洗後拿回家吊乾一晚仲好味!
感謝分享~👍
可以請郭師傅講解一下*熟成鹽*嗎? 很有興趣但查不太到資料🙇♂️🙇♂️🙇♂️
熟成鹽有機會再請教郭師傅看看🙏
學了好多,馬上訂閱
感謝支持與鼓勵🙏
拍的很棒
感謝張大哥的支持與鼓勵🙏
請問哪個去魚腥味的鹽 買的到嗎?或怎麼怎麼做。能公開嗎?
熟成鹽是郭師傅自製的,有機會遇到師傅再請教看看👍
妖寿骨阿。厉害👍🏻那个熟成盐
感謝支持與鼓勵❤️
郭師傅下鹽前的是淨海水, 沒有下冰的嗎?
有加碎冰!
@@ashub46 海水與碎冰的份量比例應該是多少?
漁獲的處裡解說的非常好
感謝支持與鼓勵❤️
郭師傅是郭宗坤師傅嗎?很久很久以前我就有買他出版的魚料理書籍:餐桌上的魚百科,真的讚^^!
是的!感謝支持與鼓勵❤️
好棒的分享!!謝謝!!
感謝支持!
想了解更多熟成鹽
感謝分享🙏