いつもご視聴ありがとうございます！Thank you for watching my videos! 今回はイシガキダイを紹介させていただきました！姿も味も同じ科のイシダイとそっくりですが、イシガキダイの方は暖かい時期になっても脂が乗っていて今も美味しい時期となっております！しっかりとした旨味と独特の風味があり、個人的にレモン塩で食べるのがとても美味しい魚だと思います！ちなみにイシダイは成長すると口の周りが黒くなるのでクチグロと呼ばれますが、イシガキダイは逆に口が白くなるのでクチジロと呼ばれています。
Hello, your videos are super+++!! Can you please make one on how to cook the sushi rice (with english or french subtitles ;) )?? Thank you very much+++!!!
@@coliniscolingaming you can, and if you cook it with the scales on skin side down for long enough the scales become edible and super crispy. But you have to use a serated knife when filleting, I would never use my Misono on a fish with scales.
As long as the fish is from the ocean, it’s safe to eat raw because not many hazardous bacteria can survive in salt water. Also you can eat salmon raw as well as long as it’s from the ocean and hasn’t migrated to a freshwater river or lake.
最後の寿司の絵が🤤🤤🤤
自分は日本料理勉強してるので
投稿者さんのような丁寧に仕事ができるように頑張ります💪
Thank you for adding subtitles, I was really curious to know what they were saying!
いつもご視聴ありがとうございます！Thank you for watching my videos!
今回はイシガキダイを紹介させていただきました！姿も味も同じ科のイシダイとそっくりですが、イシガキダイの方は暖かい時期になっても脂が乗っていて今も美味しい時期となっております！しっかりとした旨味と独特の風味があり、個人的にレモン塩で食べるのがとても美味しい魚だと思います！ちなみにイシダイは成長すると口の周りが黒くなるのでクチグロと呼ばれますが、イシガキダイは逆に口が白くなるのでクチジロと呼ばれています。
こいつ皮が分厚くてゴムみたいに硬いからすごく捌きにくいのに綺麗に捌きますね。すごいです
イシ сп
これまでのイシガキダイによるシガテラ毒中毒を考えると、なかなかお店では出し難いと思いますが、何か対策はされてらっしゃいますか？
当方のお店では、お客様の持込を調理させて頂くことはあっても仕入れてお出しすることはなかなか出来ません。
プロの方にこう言うのは失礼かもしれませんが、完成したお寿司の形が素晴らしく綺麗ですね
皮を剥がしながら切るのは初めてみました。
今度やってみようと思います！
注文に応じて握るので、皮を残して切るのは、酸化を防ぐ為にの工夫ですね、魚の種類、状態に応じて鮮度管理をされているのが良く解ります。特に活魚は丸の状態で残すより、おろしきって水冷冷蔵庫に入れた方が身のいかり、が翌日まで持つ事、熟知されている事がこの動画で感じます。いつも正しいですね
タイの場合は皮をその都度取った方が色が変わらないですが、さばきの時の腹骨をとる時は柳で取っていたのは僕は出刃で取ります。出刃もいつも砥いでますが柳に腹骨が引っ掛かると刃先を痛めるので僕はやりません。人さまざまでから握りで綺麗になっていれば良いのですものね。あとこの洗い場の場合は鱗が飛んで壁に着きますので僕はこの場合はステンレスの上の方はクリーンフィルムでカバーしてからやります。鱗が乾きますと非常に取りずらい経験を何度も経験している結果です。
s kontani
正しい答えは何通りもあります事を熟知されているのがわかります。私もいつも沢山ある正解の中から状況に応じて自分なりに経験したことを頼りに探し続けています。また、現在の答えと未来の自分の答えはまた違ってくるに違いないので、現在を動画に残す様にしています。未来の自分の為でもあります。
Thank you for these videos, I've been using them to prepare fish I buy at my market here in the U.S. keep up the good work
いつも観てます。いいなぁ、美味しそう。
after seeing this video, so I want to try make it, i like japanese food..
晩ご飯を食べ直したくなりました。
Excellent videos..subtitles greatly appreciated
絶対うまいw
磯の王者様〜
三枚下ろし、お見事です👍😉
見事な包丁捌き。寿司も旨そうだ
勉強になります
Everything looking hygienic
出刃包丁がこんなに短くなってるなんて…相当使ってはしっかり研いでるんだろうなぁ。
Hello, your videos are super+++!!
Can you please make one on how to cook the sushi rice (with english or french subtitles ;) )??
Thank you very much+++!!!
Sebastian Chiticariu amio ata chai
きれい！！！
So good
오 강담돔!! 잘보고 있습니다 행복한 일만 가득하시길...
Nice & clean
たまらん〜
that is a beautiful fish... never heard of it, is it in the Sea Bass family ?
本日は❗️イシさん、だけに…イシガキダイ😆🤣クゥ〜ッ😂本当に美味しそうです…レモン🍋塩、いいですね〜剣菱のロックで、頂きたい😊ご馳走様です…。
so beautiful!
先日、地元で獲れた石垣鯛をさばきました。ウロコを取るので大分時間がかかってしまい大変でした。
very good man
模様が面白っ！
Greetings from Chile! Saludos
So amazing👍🏼👍🏼
If they don't eat the skin and trow it away, why did he scale it so Meticulously??
Because it gets in the way of your knife when filleting. Try it sometime, buy a whole fish, leave the scales on and try to filet it.
u can still fillet a fish with scales on such as a salmon
@@coliniscolingaming you can, and if you cook it with the scales on skin side down for long enough the scales become edible and super crispy. But you have to use a serated knife when filleting, I would never use my Misono on a fish with scales.
Its used for sushi, so scake the fish to prevent scales on the meat is quite essential, even salmon that was used for sushi should be scled aswell
if you want to get your hands get cut by razor sharp scales, then pl3asee do
Wonderful
大きいな～～ウロコ落としが一苦労ですね。いつも勉強に成ります！最近見習って丁寧に裁いています！でも中々上手くいかない💦💦😣😣頑張ります。🔪が凄く切れますね！アァ腹減り～。💦😋😋
What's the nastiest (Hardest) fish you ever had to scale ? I had to scale a couple Giant Parrot fish one time, Wow was it a mess.
It looks like a siganid
Nhật bản họ toàn ăn gỏi cá tươi sống ta sợ tanh hổng ăn được hè
You master 👊
グレードの良さそうなイシガキダイですね🎵
脂がのっていそうです。
いつも拝見させて頂いてますがさすが手際が良くて
丁寧な仕事をされていますね！お店は何処でしょうか？是非教えていただければと思います(^^)
宜しくお願い致します🤲
Boa boa 🇧🇷✌️ deliciosos 👍
皮引きのしかたギャグすぎるwww
What are a fishes pickles?
はじめに皮を引いてから一口サイズに切る魚と、今回みたいに切りながら皮を取る魚のちがいはなんですか？？
ある程度サイズがある魚は、使い切れなくても長持ちするよう皮付きで保存するでなかと予想
外気に触れるところを少なくして劣化を防いでるんじゃないでしょうか？
次の注文が来るまで置いておかないといけないですしお寿司
鱗がすごいんですねぇ下仕事がたいへんや
今度、是非にコチをお願いします。
いつも見させて頂いてます！
質問なのですが、
こういった魚は都内で簡単に手に入りますか？
ご視聴ありがとうございました！都内でも魚市場など魚を専門に扱ったお店なら置いてあると思います！
イシ ありがとうございます！
なるほど…、今度買ってチャレンジしてみます！
上手いですねぇ
( ´∀`)b
勉強に なりました
皮を逃がしながら切りつけるんですか！なるほど
腹減った〜
高 そ う
It's 1am why am i here lmao
omg yummmmmmmmm!! :)
エクセレント！！
is that fresh water or sea water? I was told that fresh water ruins the meat?
You were told wrong, my friend.
Fresh water will kill vibrio bacteria instead.
escharenguivel you were told wrong and it's saltwater
.good help you
So you just fillet him like any other fish? ... -.-
ちなみにこのイシダイ何円くらいで仕入れましたか？
ご視聴ありがとうございました！これは大体３５００円ほどでした
イシ 結構安い方なんですか？
大きいですね✨
いつも使われている魚は天然物ですか？
個人的にですが、青物(特に鰤)は養殖の方が好きです笑
イシガキダイはこちらの海では滅多に釣れないので食べてみたいです(*•̀ᴗ•́*)
ご視聴ありがとうございました！仕入れの都合で養殖物を扱うこともありますが基本的には天然を使っております！
食べへんのか～いw
Looks like a salt water bluegill..lol
Jet Lee lol but way bigger
Doesn't look at all like a bluegill.
Also, don't make sushi out of bluegill unless you freeze it first.
イシガキダイ食べたいけどシガテラ毒が怖きて食べられない👋😞🍴
大きい個体じゃなきゃ大丈夫よ
Aman.
why every fish can make sushi ?
surprised the Japanese don't eat Panda bears they eat everything else
Pandas are from China. Also, Japanese people have the highest life expectancy of all countries because they eat many varieties of food.
3枚に下ろす時にのこった骨💀を、カラッと揚げてしゃぶりたい。骨せんべい🍘
Meong..
😲
So you don't freeze fish before eating it raw... Is this safe? (i know raw salmon can kill you)
As long as the fish is from the ocean, it’s safe to eat raw because not many hazardous bacteria can survive in salt water. Also you can eat salmon raw as well as long as it’s from the ocean and hasn’t migrated to a freshwater river or lake.
海水で洗ったらより鮮度キープできまっすよ。塩も重要です
ヨダレ出た(*^^*)
私は寿司が本当に好きです。 洗浄のために水が多すぎます。 海水できれいにすると魚肉がより良くなります
Mohsen Farhat それは鮮度という意味合いではそうかもしれませんが、お客様に出す寿司としては水道水で除菌すると言う意味があるので寿司屋は水道水を使います。
そして血合いを洗うときに水道水が身にかかることで水が身にしみる（浸透圧の問題で）ことを危惧してあるのでしょうが、身が柔らかくなったりすることは全くありません。
私の体も捌いていただきたい、、
Asmr 😂🤣
Il pesce sfilettato va bene, ma troppo spreco di carne.
Thats one thing i hate about sushi is that they touch it a hundred times! Yuck
ปลาหมอเทศ
No fish is safe in Asia!
高級魚を…。
うーん。まぁいいや。
素晴らしいですね😃
え？イシガキダイはシテガラ毒を持っている可能性が高いはず…だったような…
フエフキダイの仲間やバラハタの仲間など毒化してる魚があるとか
村元紀光 この石垣鯛は、そこまで大きくないので大丈夫ですよ😄
獲れる海域にもよるそうですよ。
南の海域の水温が高く珊瑚礁が多いエリアでの大型の個体はシガテラ毒を蓄積しやすいというお話を聞いたことがあります。
海水温が低い北寄りの海域の小さめの個体であれば、100％ではないにしろ、比較的シガテラ毒の蓄積が少ないそうです。
私も教わったクチなので、偉そうには言えませんが、、、
大きい個体じゃなきゃ大丈夫。
God!! They waste water like animals!!!!!
石垣鯛はサイズがデカクなると毒を持ってるやつがいるので食用には向きませんよ。 僕の知人は石垣鯛の毒で一年間身体に麻痺が残り働けず苦しい思いをしてました。
あーシガテラ毒ですね。
食用に向かないってことは無いです。
決めつけるのは良くありません。やめてください。
大きい個体が毒持ちってなってますし、目利きできる方にしてもらえばいい話です。
ちなみに石垣鯛は毒を蓄積してまっせ
かずかず あまり大きくない個体なのであまり気にすることは無いと思います。。
取れた場所にもよるしね
@@user-vb4bf2oy5i それ