Marcos, he preparado varias veces ya y queda excelente he usado pollo ganso y ganso (me guista mas el ganso) pero me queda demasiado humedo por fuera, no tengo ahumador asi es que lo hago en el horno electrico a 110°. Como podria lograr que quede seco por fuera?
Buenos días, al retirar de la salmuera se le coloca los condimentos. NO QUEDA SALADO. O se lava antes de agregar los condimentos .desde Colombia. Gracias
Hola! 🤩Gracias por escribir desde Colombia. Que agrado! La cantidad de sal que se considera "demasiado salada" puede variar según las preferencias personales. Ajustar la cantidad de sal en la salmuera o el tiempo de curado puede ayudar a lograr el nivel de salinidad deseado. Puedes eliminar el exceso de sal superficial, no hay problema.
Hola Oscar, cómo estás! Puedes ahumarlo con cualquier madera frutal que tengas, esta vez ocupamos cerezo. En esta preparación no rociamos la superficie ni ocupamos fuente de agua. El proceso mas importante es el curado previo de la pieza y el descanso que le das una vez la preparas.
Hola buen día soy totalmente nuevo en la charcutería me llamo mucha la atención en realizar este producto . La pregunta que tengo se necesita ajuto un ahumador ? Un horno normal no sirve a gas ?
Hola Alfonso, cómo estás? Lo importante en la preparación de la charcutería es la temperatura, por ende cualquier horno te debería servir para estas preparaciones. La gracia de hacerlo en un Keveri H1 es que le dimos un sabor agregado con las brasas y el ahumado de la madera.
@@navmoreno9802 Hola, cómo estás? Esta a sido un a pregunta muy recurrente! La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
Estimado Marcos muy buen video gracias!! Consulta porque agregas 5 gramos de sal de cura por litro de agua? Cuando generalmente los fabricantes de sal de cura, recomiendan usar de 2 a 3 gr. Por kilo de carne? Cuando La sal de cura es disuelta en agua, podemos usar más cantidad??
Depende de tu proveedor pero por lo menos la que yo uso va de 2 a 5 Gr y uso 5! En mi canal tengo un video de cómo preparar salmueras pero con jamón cocido. Slds
Hay varios factores que nos ayudarán con una respuesta. Para calcular el tiempo de cura debes tener el peso de la pieza y debes medir también el grosor. Esto nos ayudara a calcular la cantidad de sal, sal de cura y el grosor nos ayudará a calcular cuanto debe durar el proceso. Si planeas ahumar tu carne el proceso no debe durar más de 2 días. Espero haberte ayudado!
los gramos de sal de cura va creciendo paralelo a la cantidad de agua ? puede ser un poco obvio o quizas no por que la sal de cura es peligrosa en grandes cantidades ... por eso si tengo 2 litros de agua serian 10gr de sal de cura ?
Buenas noches, no entendí como se calcula la cantidad de salmuela a inyectar , dices que es el 20% del peso de la pieza , pero en este caso cuántos mililitros o CC utilizaste dentro de la inyectadora . Muchas gracias de ante mano.
Hola Jordi, cómo estás? La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
no es por nada entiendo yo que esa receta de Pastrami es tuya de normal la salmura no se inyecta la pieza de carme se pone al remojo como cualquier pieza
Marcos, he preparado varias veces ya y queda excelente he usado pollo ganso y ganso (me guista mas el ganso) pero me queda demasiado humedo por fuera, no tengo ahumador asi es que lo hago en el horno electrico a 110°. Como podria lograr que quede seco por fuera?
EXCELENTE CHEFF GRACIAS POR HACERLO TAN FACIL, ME GUSTO Y LO VOY A PREPARAR.....QUIERO UN SANDWICH ASI
Excelente receta felicitaciones desde Venezuela ese corte de carne sabras como se llama em Venezuela o en usa?
Me quito el sombrero 👒
Excelente, muchas gracias... Dios te bendiga
Bro no usas Trípolifosfató y eritorbato ?
Hola recien veo su video, muy bueno, pero consulta, en horno comun a que temperatura se cosina? 👏👏👏🙏❤😁😊👵👋👋👋
cuando pones la pieza de carne en remojo en la salmuera ???
🎉🎉 muchas gracias por tu vídeo.. es lo que buscaba.
Muchas gracias Chelou!!
Se puede hacer en horno normal.
Hola! Hay alguna diiferenncia si se usa sal kosher o sal yodada?
Se ve muy bien gracias podría ser más específico con cuál es la carne a usar ? No reconozco ese nombre de carne gracias
Hola Roberto, el Ganso también puede ser como se conoce en España como Cadera.
tambien conocido como PECETO en Argentina
Gracias por compartir 👌 me encanta 😍 nuevo seguidor
Buenos días, al retirar de la salmuera se le coloca los condimentos. NO QUEDA SALADO.
O se lava antes de agregar los condimentos .desde Colombia. Gracias
Hola! 🤩Gracias por escribir desde Colombia. Que agrado! La cantidad de sal que se considera "demasiado salada" puede variar según las preferencias personales. Ajustar la cantidad de sal en la salmuera o el tiempo de curado puede ayudar a lograr el nivel de salinidad deseado. Puedes eliminar el exceso de sal superficial, no hay problema.
Papi se ve brutal pero la mosca te cago el video por lo demás felicidades vos sois el mejor
Con que madera lo ahúma? es necesario colocar fuente con agua para el ahumado? se rocía agua cada 40 minutos?
Hola Oscar, cómo estás! Puedes ahumarlo con cualquier madera frutal que tengas, esta vez ocupamos cerezo. En esta preparación no rociamos la superficie ni ocupamos fuente de agua. El proceso mas importante es el curado previo de la pieza y el descanso que le das una vez la preparas.
Muy buena receta! Una pregunta. El ahumado es en seco o ponen una fuente con agua en el Keveri?
Hola! Este ahumado en particular fue sin agua.
Que delicia, MUCHAS GRACIAS.
Hola buen día soy totalmente nuevo en la charcutería me llamo mucha la atención en realizar este producto . La pregunta que tengo se necesita ajuto un ahumador ? Un horno normal no sirve a gas ?
Hola Alfonso, cómo estás? Lo importante en la preparación de la charcutería es la temperatura, por ende cualquier horno te debería servir para estas preparaciones. La gracia de hacerlo en un Keveri H1 es que le dimos un sabor agregado con las brasas y el ahumado de la madera.
@@KeveriEspanol que es sal de cura?
@@navmoreno9802 Hola, cómo estás? Esta a sido un a pregunta muy recurrente! La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
Estimado Marcos muy buen video gracias!! Consulta porque agregas 5 gramos de sal de cura por litro de agua? Cuando generalmente los fabricantes de sal de cura, recomiendan usar de 2 a 3 gr. Por kilo de carne? Cuando La sal de cura es disuelta en agua, podemos usar más cantidad??
Depende de tu proveedor pero por lo menos la que yo uso va de 2 a 5 Gr y uso 5! En mi canal tengo un video de cómo preparar salmueras pero con jamón cocido. Slds
Cuánto se puede dejar máximo en la salmuera?
Hay varios factores que nos ayudarán con una respuesta. Para calcular el tiempo de cura debes tener el peso de la pieza y debes medir también el grosor. Esto nos ayudara a calcular la cantidad de sal, sal de cura y el grosor nos ayudará a calcular cuanto debe durar el proceso. Si planeas ahumar tu carne el proceso no debe durar más de 2 días. Espero haberte ayudado!
Que otros cortes servirán para hacer pasttrami
Tapapecho (brisket) o sobrecostilla
los gramos de sal de cura va creciendo paralelo a la cantidad de agua ? puede ser un poco obvio o quizas no por que la sal de cura es peligrosa en grandes cantidades ... por eso si tengo 2 litros de agua serian 10gr de sal de cura ?
No necesariamente en mi canal tengo un video de salmuera pero con jamón cocido.
Que es la sal de cura? No tengo idea
Gracias si me contesta
Hola! Puedes aprender que es la sal de cura en el siguiente link: gastronomiaycia.republica.com/2013/11/08/que-es-la-sal-de-cura/
Chef, segui su receta, pero el pastrami me quedo de dos colores...mas rosado en el exterior y centro cafe ¿por qué pasara eso?
se pudo haber pasado la temperatura
Buenas noches, no entendí como se calcula la cantidad de salmuela a inyectar , dices que es el 20% del peso de la pieza , pero en este caso cuántos mililitros o CC utilizaste dentro de la inyectadora . Muchas gracias de ante mano.
Puedes pesar tranquilamente el 20% de salmuera equivalente al peso de la pieza e inyectar esa cantidad de salmuera
es decir, si tu pieza pesa 1 kg, entonces vas a inyectarle 200 ml y después la vas a sumergir.
Co. O le has sacado la sangre a la carne?
Que es la sal de cura?
Hola Jordi, cómo estás? La sal de cura es una mezcla de sal de mesa y nitratos. Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. No sirve solo ocupar sal regular!
@@KeveriEspanol ok gracias
le sacaste toda la carne amigo jaja
💥
Y que pasa con la ternera
¡Hola Enrique! Gracias por tu comentario. ¿Qué pasa con la ternera en qué parte?
no le entendi que carne es
no es por nada
entiendo yo que esa receta de Pastrami es tuya
de normal la salmura no se inyecta
la pieza de carme se pone al remojo
como cualquier pieza
Me falta el ahumador :c
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