Istnieja jakies proporcje przy nastrzykiwaniu ? W sensie wiecej niż ... nie można bo... Ja boje sie nastrzykiwania ze balon zrobie, wiec kupilem takie kolce od Biowina, nakłuwaczka czy jakos tak i dziurkuje mieso.
Święta prawda ja nastrzykuje mięso solanka trzymam w peklosoli 5-6dni. ociekanie 8-12h. suszenie w wedzarni przez 20-30min i wedze 5-6h i jeszcze nigdy nie miałem sinca w szynce
Pekluje 130g peklosoli na 2lwody 3.5kg miesa 5dni i nigdy nie mialem zielonego oczka ,nie nastrzykuje a wykalaczka na szaszlyki drewniana nakłowam cale miecho codziennie po przemieszaniu w lodowie 8stopni spobujcie Jest mega dobre i celniete w punkt slonnosci
A mnie kilka dni temu zaskoczyły polędwiczki. 5 dni ale bez nastrzyku i tez nie przeniknęła peklosol widocznie do środka całkowicie. Chyba nawet polędwiczki od następnego razu będę nastrzykiwac.
Dla polędwiczek 5 dni powinno być wystarczające. No chyba, że temperatura peklowania była niższa, niż 4 stopnie C - wtedy peklowanie musi trwać dlużej.
Druga sprawa, to zasolenie: Jeśli solanka z peklosolą dotrze do środka mięsa w czasie np. 3 dni (bo jej pomożemy), to w czym problem jeśli jest za słaba wg. ogólnych wytycznych? Nie każdy jada jednakowo słono. Ma nie jeść wędlin taki ktoś? Wędliny nie ma potrzeby trzymać długo w lodówce po obróbce. Można robić małe ilości a część mrozić. Co o tym sądzisz?
@Adam Pulkowski No dobrze ale to chyba kwestia co potem robimy z tym gotowym wyrobem małosolnym (upieczonym, uparowanym)?. Jeśli go zjemy w ciągu kolejnych 3 - 4 dni albo zamrozimy i zjemy w ciągu np. 2 tygodni, to zasolenie nie musi być aż tak duże chyba? Poza standardowym peklowaniem do wędzenia czy nacieraniem solą na noc do pieczenia jest jeszcze metoda moczenia w solance (sól lub peklosól) przez 2 lub 3 doby przed obróbką termiczną (niektórzy nakłuwają mięso przed moczeniem lub używają strzykawki). Jak tutaj jest z bezpieczeństwem słabej solanki? Bardziej o taką metodę pytałem a nie o peklowanie 7 dniowe lub dłuższe pod wędzenie.
@Adam Pulkowski Nie zamierzałem się licytować. Po prostu piszę jakie są niektóre przepisy i jak się u mnie w domu robi i robiło. Może faktycznie lepiej zmienić zwyczaje i robić to w sposób bezpieczniejszy.
No złota nie odkryłeś , ale masz rację . Ludzie się boją nastrzykiwania , czasami widząc jakieś filmy z produktami nastrzykiwanymi środkami wiążącymi i podnoszącymi wagę ,a to zupełnie coś innego .
Jak odróżnić szare oczko od białego (kremowego) fragmentu, który znajduje się w środku? Ma to być wyraźnie szary kolor? Chodzi oczywiście o mięso z solanki na peklosoli. Ponadto czy nakłuwanie np. wykałaczką jak niektórzy zalecają jest jakimś rozwiązaniem? Zalecenia skądś się biorą. Ja gdy nakłuwam, to zalewa mając 5,2St.C przenika w ciągu 3 dni do środka schabu i po tym czasie go parzę (nie wędzę już). Natomiast może być różnie, bo czasem może być jakaś przeszkoda w mięsie i nie dotrze. Popieram docelowo strzykawkę jak najbardziej.
@Adam Pulkowski Już po 3 dobach moczenia niedopeklowane miejsce będzie szare po upieczeniu? To ja miałem jakiś dziwny przypadek, bo w centrum mięsa miałem ostatnio białe plamy. Tak więc kolor nie był jednolicie różowy. Rady z nakłuwaniem dotyczą moczenia w solance przed pieczeniem lub parowaniem a nie przed wędzeniem. Oczywiście lepsza by była strzykawka ale te zwykle mają ludzie trudniący się wędzeniem (pasjonaci).
Witam, Zastosowałem zastrzyk. Wszystko robiłem zgodnie z instrukcją. Stosowałem się do tabeli peklowania która jest dostępna na waszym kanale. I peklowałem 7 dni. Pomimo tego wyszło mi szare oczko. Może mi Pan wytłumaczyć dlaczego tak się mogło stać? Kontrolowałem temperaturę peklowania, która wynosiła 6°C. Ps. Poproszę o link do stryna której można się zapisać na szkolenie. Z miłą chęcią poznam Pana osobiście i nauczę się wielu technik. Pozdrawiam serdecznie.
Racja po jedno ale bzdura po drugie ja wedząc kiebasę wedzę tylko po Krakowsku jest ona bez peklosoli tylko zwykła sól i jest wedzona w taki sposób aby było właśnie szare oczko.
bzdury paniee opowiadasz , moj ojciec rano bił kabana , po południu wędził kiełbase, i tylko sól pieprz i czosnek, a szare oczko to była oznaka udanej kiełbasy, i zadnejj peklosoli czy innego gówna nie mówiąc już o nastrzykiwaniu, baa nawet w sklepie kiełbasa niby ,,swojska'' z oczkiem jest droższa
@Adam Pulkowski pod jednym warunkiem panie Adamie...............że jest się otwartym na wiedzę a nie myśli że ma się wiedzę i na dodatek zaciągniętą z guseł i z du....y
Istnieja jakies proporcje przy nastrzykiwaniu ? W sensie wiecej niż ... nie można bo... Ja boje sie nastrzykiwania ze balon zrobie, wiec kupilem takie kolce od Biowina, nakłuwaczka czy jakos tak i dziurkuje mieso.
Bardzo fajnie jest to wytłumaczone. Ja zawsze nastrzykuje
Też byłem wrogiem nastrzykiwania, ale widok kilku oczek pod rząd dał mi do myślenia, dzięki serdeczne za pomoc 👍😀
Święta prawda ja nastrzykuje mięso solanka trzymam w peklosoli 5-6dni. ociekanie 8-12h. suszenie w wedzarni przez 20-30min i wedze 5-6h i jeszcze nigdy nie miałem sinca w szynce
Pekluje 130g peklosoli na 2lwody 3.5kg miesa 5dni i nigdy nie mialem zielonego oczka ,nie nastrzykuje a wykalaczka na szaszlyki drewniana nakłowam cale miecho codziennie po przemieszaniu w lodowie 8stopni spobujcie
Jest mega dobre i celniete w punkt slonnosci
Święta racja 👍
Używam nastrzykiwania nawet przy pieczystym jet i ładniejsze i smaczniejsze, spróbujcie niedowiarki , a zawsze będziecie to robic
A mnie kilka dni temu zaskoczyły polędwiczki. 5 dni ale bez nastrzyku i tez nie przeniknęła peklosol widocznie do środka całkowicie.
Chyba nawet polędwiczki od następnego razu będę nastrzykiwac.
Dla polędwiczek 5 dni powinno być wystarczające. No chyba, że temperatura peklowania była niższa, niż 4 stopnie C - wtedy peklowanie musi trwać dlużej.
Druga sprawa, to zasolenie: Jeśli solanka z peklosolą dotrze do środka mięsa w czasie np. 3 dni (bo jej pomożemy), to w czym problem jeśli jest za słaba wg. ogólnych wytycznych? Nie każdy jada jednakowo słono. Ma nie jeść wędlin taki ktoś? Wędliny nie ma potrzeby trzymać długo w lodówce po obróbce. Można robić małe ilości a część mrozić. Co o tym sądzisz?
@Adam Pulkowski No dobrze ale to chyba kwestia co potem robimy z tym gotowym wyrobem małosolnym (upieczonym, uparowanym)?. Jeśli go zjemy w ciągu kolejnych 3 - 4 dni albo zamrozimy i zjemy w ciągu np. 2 tygodni, to zasolenie nie musi być aż tak duże chyba? Poza standardowym peklowaniem do wędzenia czy nacieraniem solą na noc do pieczenia jest jeszcze metoda moczenia w solance (sól lub peklosól) przez 2 lub 3 doby przed obróbką termiczną (niektórzy nakłuwają mięso przed moczeniem lub używają strzykawki). Jak tutaj jest z bezpieczeństwem słabej solanki? Bardziej o taką metodę pytałem a nie o peklowanie 7 dniowe lub dłuższe pod wędzenie.
@Adam Pulkowski Nie zamierzałem się licytować. Po prostu piszę jakie są niektóre przepisy i jak się u mnie w domu robi i robiło. Może faktycznie lepiej zmienić zwyczaje i robić to w sposób bezpieczniejszy.
No złota nie odkryłeś , ale masz rację . Ludzie się boją nastrzykiwania , czasami widząc jakieś filmy z produktami nastrzykiwanymi środkami wiążącymi i podnoszącymi wagę ,a to zupełnie coś innego .
Nastrzyk ok tylko ile na jedna szynke i czy tylko w te miejsca co sa twarde?Tak wbijac zeby igla weszla jak najglebiej?
Jak odróżnić szare oczko od białego (kremowego) fragmentu, który znajduje się w środku? Ma to być wyraźnie szary kolor? Chodzi oczywiście o mięso z solanki na peklosoli. Ponadto czy nakłuwanie np. wykałaczką jak niektórzy zalecają jest jakimś rozwiązaniem? Zalecenia skądś się biorą. Ja gdy nakłuwam, to zalewa mając 5,2St.C przenika w ciągu 3 dni do środka schabu i po tym czasie go parzę (nie wędzę już). Natomiast może być różnie, bo czasem może być jakaś przeszkoda w mięsie i nie dotrze. Popieram docelowo strzykawkę jak najbardziej.
@Adam Pulkowski Już po 3 dobach moczenia niedopeklowane miejsce będzie szare po upieczeniu? To ja miałem jakiś dziwny przypadek, bo w centrum mięsa miałem ostatnio białe plamy. Tak więc kolor nie był jednolicie różowy. Rady z nakłuwaniem dotyczą moczenia w solance przed pieczeniem lub parowaniem a nie przed wędzeniem. Oczywiście lepsza by była strzykawka ale te zwykle mają ludzie trudniący się wędzeniem (pasjonaci).
@Adam Pulkowski Ma Pan rację, lepiej dmuchać na zimne i nie sugerować się takimi przepisami.
Witam,
Zastosowałem zastrzyk. Wszystko robiłem zgodnie z instrukcją. Stosowałem się do tabeli peklowania która jest dostępna na waszym kanale. I peklowałem 7 dni. Pomimo tego wyszło mi szare oczko. Może mi Pan wytłumaczyć dlaczego tak się mogło stać? Kontrolowałem temperaturę peklowania, która wynosiła 6°C.
Ps. Poproszę o link do stryna której można się zapisać na szkolenie. Z miłą chęcią poznam Pana osobiście i nauczę się wielu technik.
Pozdrawiam serdecznie.
czy wykupując filmy szkoleniowe online jest możliwość zadawania tam pytań w razie W?
Tak, jest możliwość zadawania pytań.
@@FimpleTV chodzi o tą chmurkę masz pytanie? Wykupiłem już kurs i czerpie wiedzę. Wędzarnia będzie u mnie za 3 tyg. Aż się doczekać nie mogę😁.
Racja po jedno ale bzdura po drugie ja wedząc kiebasę wedzę tylko po Krakowsku jest ona bez peklosoli tylko zwykła sól i jest wedzona w taki sposób aby było właśnie szare oczko.
bzdury paniee opowiadasz , moj ojciec rano bił kabana , po południu wędził kiełbase, i tylko sól pieprz i czosnek, a szare oczko to była oznaka udanej kiełbasy, i zadnejj peklosoli czy innego gówna nie mówiąc już o nastrzykiwaniu, baa nawet w sklepie kiełbasa niby ,,swojska'' z oczkiem jest droższa
jestem pod wrażeniem......niewiedzy i głupoty
@Adam Pulkowski pod jednym warunkiem panie Adamie...............że jest się otwartym na wiedzę a nie myśli że ma się wiedzę i na dodatek zaciągniętą z guseł i z du....y
@Adam Pulkowski a solankę pewnie też robi profesjonalnie z godnie z fachową wiedzą......na jajko