🍝 PASTAS, TALLARINES, FIDEOS al huevo y SIN TACC 🥚 Recetas SIN GLUTEN
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ค. 2024
- Enhorabuena pudimos lograr una masa de fideos que no se diferencia en nada de los tradicionales con trigo. Elástica, suave, no se rompe, no se deshace. Rápido y fácil de hacer. Totalmente casero y cortados a cuchillo.
Y porque soy bueno te regalo una técnica para estirar en espacios reducidos y una tremenda salsa de champiñones! Manos a la masa!!!
Ingredientes:
✔️ Almidón de maíz: 150g
✔️ Fécula de mandioca: 50g
✔️ Goma xántica: 3g
✔️ Sal: 3g
✔️ Pimienta negra para saborizar
✔️ Chicle de mandioca: 100g
✔️ Huevo grande (60-65g)
Amasar, amasar, amasar, cortar, hervir, servir...
Pero antes de servir, acá van los ingredientes de la salsa de champignones:
✔️ Rehogar cebolla
✔️ Sal
✔️ Agregar los champis y mezclar
✔️ Tomate deshidratado
✔️ Vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol
✔️ Pimienta a gusto
✔️ Crema de leche o nata
✔️ Opcional: unas hojitas de laurel
Sin más, ¡A chuparse los dedos!
🧉 Si te gusta lo que hacemos, nos podés invitar un matecito para ayudarnos:
www.matecito.co/RamiSinGluten
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Ramiro Bressan | Recetas sin gluten
Índice:
0:00 Intro
0:30 Ingredientes
2:27 Mezcla de ingredientes
3:12 Amasado
3:48 Ventajas de la pasta sin gluten
4:06 Método de estirado y corte de la masa para espacios reducidos
7:30 Micro receta de Salsa de champignones
7:51 ¡Fideos al agua!
8:18 Despedida 👋🏻
#pastas #sintacc #singluten
Dirección: Curu Coseani
Si te ayuda lo que hacemos, podés hacer un aporte en: 🧉 www.matecito.co/RamiSinGluten
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❤ se puede freezer?
Excelente receta hice raviolones quedaron exquisitos. Gracias por la receta
Excelente receta!!!!! Los preparé y quedaron buenisimos! Con un tuco de costilla quedo buenisimo!
Uuuuufff tremendo!!!
Hice la pasta esta, y la usé para hacer fideos y sorrentinos. La verdad que si no era porque la había hecho yo, no me daba cuenta que era sin gluten. Exelente la verdad. Sos un genio!!!
Gracias Alessandro!!!
La probé y es genial. La pasta perfecta crece un poco en el agua y queda bien suave y gomosa. Nada que envidiarle a una pasta tradicional
se puede freezar las pastas o masas sin gluten?
waoo, nunca habia visto estirar una masa sin gluten de esa manera. eres un genio
😊😊😊😊
Según escuché de mi abuelita la técnica de las monjas suizas era trabajar en una pequeña mesa y hacer grandes preparaciones, por lo que adquirí el concepto de trabajar en un espacio de 40 o 50 cm y amasar para 20 personas... esto viene a cuento de que ellas cocinaban en espacios muy reducidos para muchas personas e idearon técnicas para poder hacerlo. No se si es verdad pero era popular esa técnica en los inmigrantes de la primera guerra mundial.
Pero muchas y muchísimas gracias!!!!!!!!! Siempre tuve esa duda y nunca la pude corroborar. Que nunca se pierda la transmisión oral de la cultura!! Gracias!!!
Yo hice,me salió muy bien maravilhoso.
GRACIAS
Buenísimo!!
Me dejaste sin excusas voy a tener que cocinar 😱😱😱😱👍👍👍👍genio
Jejeje
Muchas gracias por sus recetas!!!
DIOS TE BENDIGA
Gracias Selma por su generosidad!!
Muy buenas tus recetas Ramiro...y las presentas muy simples!!!! Me encantaron!!! No logro hacer cosas con harinas sin tacc pero estas recetas me ayudaran a lograrlo!! Me gusta mucho tu canal!! Espero más recetas!!
Gracias Marisel! Es un placer enorme saber que te sirve!!
Gracias por la enseñanza ; remplazare el huevo por linaza px soy alergica al huevo esta deliciosa🤗
Hola Viviana! Por agua sola está bien!
TE SALE TODO BIEN PORQUE TE ACOMPAÑAN LAS DOS PRECIOSAAASSS 😀 GRACIAS,BENDICIONES !!! 🙋♀️
Jejeje! Claro que sí!
BUENISIMA 😮❤
Felicidadess
Mira lo tengo pendiente pero seguro mi marido le sale exelente todos los productos sin gluten gracias por la receta .
Me encantoooo tu Masa! La haré...!
Había dejado de amasar.... gracias....se puede hacer amasado rico sin tacc
Hola María Cecilia!! Claro que se pueden hacer muy buenas recetas sin gluten!!
Súper Ricooo , 💕👍🏻
Oleeee,me encanta todo lo que cocina
Exenlente esos fudeos y la salsa!! Me encanto!! Muchas gracias!!! 🤗🌟🌞🍀
¡Qué maravilla! 👏👏👏
Que grande Ignacio!!!
Muy bueno! La mejor pasta q logramos hacer. Abrazo!
Se ven re suaves 😋 Y qué linda salsita para combinar. 🙌
Viste? Debo confesar que esa salsa fue sugerida por mi hermano el curu
@@ramisingluten 😍
Muchas gracias por compartir tu sabiduría. Bendiciones 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Es un placer Edgardo!! Gracias ☺️
Espectaculaaar ‼️ gracias saludos desde Venezuela 🇻🇪💕
Hola, muchas gracias!
Groso total. Sos un capo. Se estiraron fenómeno. No lo puedo creer!!! Muchísimas gracias por compartir esta receta. Espero ansiosa todas las nuevas que están por venir!!!
Gracias!! Estamos en eso
Hola Ramiro y familia!! Hice los tallarines y quedaron geniales , confieso que la inexperiencia con el chulo me hizo dudar ,pero todo lo logré con éxito ,mil gracias
Buenísimo!! Hay que probar!!
Me ilusiona ver que se puede 👍
Gracias🙏
Guau! Que belleza de masa🤩🤩
Muchas gracias 🤗
Muy buena receta 👏👏
Muchas gracias 🤗
Perfectos salieron gracias!!! Por tu tiempo
Buenísimo Silvia!!
Gracias...! Me inspiraste!
Muchas gracias!!!!
Y la salsa se ve deliciosa, si o sí tendré que hacerla! 🤤
Jejej muy bien!! A ensuciarse las manos!!!!!
Los hice, salieron geniales. Gracias Ramiro
Buenísimo Karina!
Hola! Hice todas tus recetas! Me encanta lo que haces!!
Gracias 😁😁
Hola, gracias por tus recetas, va un dedito para arriba y mi suscripción.
Gracias alba!!
Me encantó todas las recetas. Muchas gracias porque es difícil encontrar recetas que sean prácticas para cocinar y con el sabor similar a la harina de trigo. 👍🏼
Gracias Esteban!
Excelente 👏👏👏 la hice .. espectacular la masa.. gracias 🙇♂️🙇♂️
😁😁
Genial!!! Justo lo que necesitaba...por mi intolerancia al gluten...me resignaba a no comerlos mas...gracias!!!
Gracias 😄😌😄
Hola podrías hacer pastelitos gracias
Wowo maravillada con esta receta, he hecho varias sin gluten ya que soy celiaca pero cre que esta es la mejor en masa para fideos casera que he visto !
Buenísimo!!
Muchas gracias, por tus recetas, ya probé la pizza, el pan de campo y son iguales a los con gluten Gracias
Buenísimo Alfredo!! Y métele que te quedan varias recetas, jejeje
Hoy hice la masa, tal cual lo explica, Si me costó integrar todo con el chuño 😅😅 ahí entendí pq en la descripción pone amasar, amasar, amasar🤭 salió espectacular, masa muy elastica, me sorprendió lo sabrosa q queda. Yo la use para canelones, me salieron 6 de un tamaño aprox (o más grande quizas) del que venden en el super para lasagna.
Muy recomendable, un 💯, no tiene desperdicio. 🎉
Gracias Ramiro por compartir tus conocimientos
Gracias Yesica!!! 😁😃
Muchas graciaas ! Muy buenas recetas!!! Quiero probar alguna, la de pasta y pastafrola seguro!! Me gustaría alguna receta de crakers o galletitas así saladas para reemplazarlas por las del super je Espero alguna pronto🤗
Hola Lucia! Está grabado el vídeo de crakers, falta editarlo. Je
@@ramisingluten aaaaa jajaja buenísimo lo esperamos 🤲🤗🤗🌿🍃
Muchisimas gracias por esta receta! La hice y use la maquina de hacer pasta y quedo espectacular!
Mucho mejor que la de trigo!
Gracias por ayudarnos y compartir tus conocimientos! ❣️
Buenísimo!! Gracias 😊😊😊😊
Mmmmmmm!!!
Saludos ! Excelente receta sr. Ramiro.
Tendrá receta para pasta con harina de yuca/mandioca? Es que no puedo consumir ni arroz ni maíz (la fécula) 🥺
Podés usar mandioca como base. La única diferencia es que te van a quedar más chiclosos
Muy bueno el video. Pregunta serias tan amable de explicar como se hace el Chuño o chicle de mandioca.? Gracias saludos
Hola Fernando! Hay un vídeo en nuestro canal sobre el chuño!
La voy a hacer! Me servirá para ravioli? Gracias por compartir las recetas!
Hola! Sí, va muy bien en pastas rellenas
Hola Ramiro 😄 una consulta.¿Se puede reemplazar la goma xantica con un poco más de chicle de mandioca?
Hola! Reemplazar no, podés evitar la goma, pero al momento de manipular la masa va a ser un poco más difícil.
Hola Ramiro como estás.. gracias por tus recetas son muy sencillas y lindas. Gracias a ellas no tengo grandes errores, me estaba frustrando porque siempre en algo fallaba en recetas sin gluten. Te consulto puedo usar la espinaca acá ? Porque quisiera hacer de espinaca pero con huevo no vegana. Disculpa y gracias hermoso canal ☺️
Hola Yamila! Claro, mitad y mitad. O sea, en esta receta particularmente, 30gr y 30gr.
Hice las empanadas no me salieron tal cual las tuyas.. logré armarlas pero al cocinarlas se partió la masa.. de casi todas ja.. pero riquísima la masa!! Me encantó!!!
Hola Marisel! Si se te rompió la masa en la cocción puede ser que le faltó un poco de amasado o le sobró humedad (a veces una marca de almidón absorbe más que otras, en las harinas de trigo se puede prever, en las nuestras no).
También pasa con la mandioca, es hasta agarrarle la mano.
Ya la estoy por hacer!!! Lo único que esa cantidad que hiciste para cuántas personas o platos rinde?? Porque así se si tengo que hacer doble ración.
En esa receta salen dos porciones bastante abundantes
Hola Ramiro! Excelentes tus recetas y tu forma de explicar. Te quería consultar como hacemos para teñir la masa con morrón o espinaca, en que parte tendríamos que reemplazar?
Gracias y seguí así!
Hola!! Muchas gracias! Tendrías que reemplazar la proporción del huevo. Incluso podés hacer mitad y mitad o directamente evitarlo. En la espinaca (o cualquier verdura de hoja) tenés que blanquear y procesarlo con un poco de agua. Y el morrón, a mí me gusta asado y que le quede un poco de piel, así cuando lo procesas le quedan esas mariquitas que están buenas.
Hola, recién veo tu receta y me encanta, esas medidas que das, para cuántas porciones son?
Hola Eugenia! 2/3 porciones
Gracias guapo lo intentare! Me canse de comer pasta de plastico.
😀
Se pueden freezar ? Excelentes recetas como siempre, solo que me cuesta usar el chuño.
Si, totalmente
Muchas gracias por el video. Se puede usar psyllium en reemplazo de la goma xantica?
Hola! Si, quizá en un 2 % para ésta receta
Hola Ramiro, me encanto y la voy a probar!!!
Pregunta: ¿se pueden frizzar?
Graciasss
Hola Susana! Si, después removiendolos un poco se despegan fácil en el agua hirviendo
Antes que nada hice el budín y fue un viaje de ida!!! Muyyyyy rico. Está masa sirve para pastas rellenas? Gracias por tus recetas
Hola Ximena! Sí, totalmente!!
Que maravilla, lo hago porque lo hago. Millón de gracias. Una pregunta, la salsa que hiciste le pusiste crema, mantequilla, mayonesa? No vi bien😮
Hola! Crema
Hermosoo!!
Preguntaa;¿harinas con maicena no?
Hola! Almidón de maíz, sí
Solo como un aporte. Sería bueno incluir algo de fibra a la pasta, por ejemplo un poco de trigo sarraceno (que además aporta otros nutrientes) para que sea nutricionalmente más robusta. También tengo dos hijas! Te felicito!
Hola Felipe! Gracias por el aporte! Con la próxima tanda de videos que saldrá terminaremos la idea original que es imitar los sabores y texturas de los tradicionales. En la próxima empezaremos a complementar las preparaciones. Saludos!
Hola! Consulto esta masa sirve para otras pastas como sorrentinos?gracias!
Hola! Sí!
Gracias por tu tiempo,por favor alguien me puede decir como sustituir el cicle de mandioca????
Hola! Usa más goma y más hidratación en esta misma receta sin el chicle.
hola mi nombre es maria que buena receta sirven para ravioles?
Hola María! Sí totalmente
Una pregunta Ramiro... puedo usar chunio que me sobró de ayer..?? Se entibia un poco???
Si está blando no habría problema. Si está duro sí, calentalo un poco.
Buenas! Se puede usar la masa de fideo para ravioles?
Hola! Sí, totalmente
Hola quisiera saber como se guardan los fideos sin cocinar gracias
Hola!! Congelados! Después de despegan muy fácil cuando los cocinas
Hola Ramiro, una pregunta, el almidón de maíz es lo mismo que maicena? Puedo usar eso? Maicena?
Hola! Sí, es lo mismo
Quiero saber cómo se hace la masa para ñoquis gracias
Hola ilda! Va a salir un vídeo más adelante
Hola Ramiro el chuño hay que ponerlo caliente ??
En tibio, mejor. Pero si se enfría no pasa nada
Buenas noches Ramiro,muchas gracias por esta receta.
Prepare el chuño y me sobró, mi pregunta es si se puede guardar.
Muchas gracias!!!
Hola Mirta! Si, dos días en heladera o en el freezer. Para usarlo nuevamente tenés que volver a pasarlo por calor como la primera vez!
@@ramisingluten muchísimas gracias Ramiro👍🙌
Vivo repasando tus recetas!!
Busqué la historia de las monjas Suizas, sólo encontré imágenes...
Pero no me voy a dar por vencida 😋😋🤗😘
Jajajajajaja! Yo lo busqué también y nunca encontré un sorongo, jejeje
@@ramisingluten Será verdad?? 🤔🤔🙃
Cuando estudiaba nos lo enseñaron así, con ese nombre. Internet no era lo de ahora por ese entonces para confirmarlo
@@ramisingluten Quizás lo inventaron para hacerlo más lúdico.
Como: Bolas de Fraile, suspiro de monja y un largo etc ... 🤭🤭
Jejej puede ser
Una consulta me complica el medir 3. Gramos .Gracias por compartir tu talento
Una cucharada colmada de té son 3 gr de goma xantica y de levadura seca
3 gr de sal, una de té al ras
Hola Ramiro grcias por tus recetas ya probe la de empanadas pastaflola y tallarines todo estupendo, queria saber si los tallarines se pueden frizar gracias x tanto!!!
Hola María! Si, se puede freezar
@@ramisinglutengracias!!!
Hola hice está masa se puede frizar? Gracias
Si! Lo mejor es freezar la pasta ya hecha, cruda
Amei o seu canal! Amei! Vou experimentar várias: focaccia,empanadas, gnocci e esses fideos. Com certeza! Tenho uma dúvida: qual a farinha usada para polvilhar a bancada e abrir a massa? E a outra dúvida: pode usar batedeira para a massa e depois o cilindro para abrir? Muitíssimo obrigada por sua atenção. E um grande abraço!🎉🎉
Hola María!! Muchas gracias!! Sí, podés usar amasadora y estirar en máquina, no varía la receta. Y para espolvorear uso harina de arroz fina
@@ramisingluten Muitíssimo obrigada! Seu canal é brilhante. Não sei porque não o conhecia antes. Apareceu para mim há 2 semanas apenas. E estou indicando para muita gente. Parabéns e obrigada por sua atenção. Abraços
Gracias María!!!
Ramiro las pastas que haces se pueden congelar en crudo?
Hola Mónica! Si, totalmente
Ya hice fideos y salieron buenisimos! pero tengo ganas de hacer pastas rellenas, sirve la misma masa para hacer pastas rellenas?
Si, cualquiera de las dos pastas del canal sirve
Hola puede pasarse por la maquina de fideos?,no puedo estirar,gracias🙋🇺🇾
Hola! Sí, totalmente
Hola, queria hacer pasta para guardar, asi tendre pasta hecha para ocasiones que no pueda amasar. Como la conservo?? Graciass
Hola! Cortarlas y congelas. Cuando las cocines hacelo normalmente moviendo un poquito para que se despeguab
Hola ,. Se puede usar la pasta linda para estirar la masa
Hola! Si, totalmente
Gracias ,..
Se puede frizar la masa cruda? Gracias por los videos, hice los chips y salieron riquísimos. Hoy hago pan y fideos
Hola Matías! Si, la masa de pasta se puede freezar sin problemas en crudo. La de pan podés retrasarle la fermentación en la heladera durante un pan de días, desgacificando cada 12 horas
@@ramisingluten genio! Gracias
Hola ramiro, hoy los hice y la masa me quedo perfecta y todo, pero me quedaron un poco chicloso por demas. Sera que me excedi con el chicle de mandioca? Por que me parece que le eche mas de 100g
Igual quedaron muy buenos
Hola! Sí, es una opción.
❤ se puede freezar?
Si, totalmente
Hola rami,con esta receta ctos gramos de fideos salen?
360g aprox. Son dos porciones
Genial Ramiro, podría reemplazar fecula de mandioca por harina de arroz?
Totalmente
@@ramisingluten gracias por responder, Dios te de buena jornada
Hola ramiro
Puedo sustitir el almidon de maiz por harina de yuca. No puedo comer mai. Gracias
Hola Ana! Si, te van a quedar chiclosos. Podés mezclar harina de arroz con yuca.
@@ramisingluten Muchas gracias 😘
❤❤❤🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
cuál es el video que tenes explicando el uso de las diferentes fécula y/o harina sin TACC?
Lo voy explicando en los distintos vídeos! Escribime al Instagram y lo charlamos
Se puede hacer de solo yuca y harina chuño?
Sin agua ??
Buenas tardes Ramiro. Podrías por favor explicar cómo cómo freezar los fideos por favor. Gracias de antemano
Hola María Elena! Cuando los termines de cortar, separarlos, espolvorealos con un poco de almidón de maíz o harina de arroz, los guardas en una bolsa y al freezer. Cuando los cocines, los moves un poco con el tenedor en el agua hirviendo y se separan fácilmente
@@ramisingluten mil gracias por tomarte el tiempo de responder. Pensé que se colocaban primero abiertos (en seco) y luego de media/1 hora se embolsaba
No hace falta, se conserva mejor así!
@@ramisingluten muchísimas, muchísimas gracias. Estoy haciéndolos justo ahora. Divina la masa. Voy a cortar y freezar. El miércoles te cuento cómo salieron. Los comeremos martes por la noche
Gracias rami, sabes que la hice y no me quedó tan elástica, la tuve que tratar con mucho amor porque se quebraba. Algún tip? Gracias
Hola! No debería si usaste goma y chuño. Puede ocurrir eso sí te pasas con la hidratación
Una pregunta Ramiro, si quiero hacer para cuatro personas? Cuanto deberia usar..? Probe la receta pero me quede corto 😅 saludos. Riquisimos estaban
Jeje, en esta receta salen 2 porciones de 180 gr aprox. Haciendo el doble debería andar bien.
Se pueden hacer fideos secos con esta recets?
Nunca los hice, sería cuestión de probar
Hola, cuánto sale con estas cantidades?
Hola! 2 porciones generosas
Ramiro como estas, el video me ha encantado !! leo los comentarios y me entusiasma para comenzar el "sin harinas (gluten)". compre una maquina de pastas, y queria consultarte si probaste pasarlas por los rodillos?? hoy es viernes, si para el dgo no ves este msj, pruebo yo y comento!
pd. suscrita, like y guarde la receta !!
Hola!! Gracias, primero. Si, podés usar la máquina, asegúrate que siempre esté bien enharinada la masa!
Estoy a punto de manos a la obra!!! @@ramisingluten, esa cantidad cuantos salen? En gramos? Porque pensaba hacer un poco más y deparó te consulto para freezarlos. Gracias x responder tan pronto
Más o menos 350g. La Mejor manera es freezar los cortados crudos. Después los mandas directamente al agua hirviendo, los moves con el tenedor (se separan fácil) y los cocinas normalmente
Hola querido! Como puedo almacenar el chicle de mandioca? Gracias!
Hola!! Unos días, en la heladera, tapado. Por más días, en el freezer. Antes de volver a usarlo tendrías que pasarlo por calor nuevamente para que se active.
@@ramisingluten Gracias!!
Una pregunta 😅, con que enharinamos? Con la tapioca?
Hola! Con lo que quieras!