Genusstagebuch #46 - Verwöhnhotel Berghof mit Alexander Forbes

Heute gibt’s Rollgerstlrisotto mit fangfrischem Saiblingsfilet und roten Rüben aus dem Ofen! Den Fisch fangen wir bei Siegi Aigner im Großarltal, er züchtet exklusiv für das Verwöhnhotel Berghof Saiblinge und Forellen in seinen Naturteichen auf 1200 m Seehöhe. Küchenchef Alexander Forbes ist immer auf der Suche nach kleinen, regionalen Produzenten, die ihn für die Hotelküche beliefern können. Zwei bis dreimal im Jahr besucht er die Produzenten auch mit seinen Lehrlingen um bei ihnen Bewusstsein für das Thema Regionalität zu schaffen und einen Bezug zum Ursprung der Lebensmittel herzustellen. Josef Aigner hilft heute mit, wenn wir die Fische aus dem Teich holen, Alexander zeigt ihm direkt vor Ort, wie man die Fische richtig ausnimmt. Die Filets in der Küche putzt Josef dann selbst zu. Und dann geht’s ans Kochen. Alexander Forbes kocht ein richtig buntes herbstlich-winterliches Menü für uns!