Genusstagebuch #47 - Mit Seminarbäuerin Martina Höfelmaier

Heute gibt’s Rote Rüben Knödel auf Rahmwirsing mit einer Prise Kren. Wir kochen bei Seminarbäuerin Martina Höfelmaier. Die Eier für die Knödel kommen von Martinas Hühnern, die, während wir kochen, glücklich draußen herumlaufen und im grünen Gras picken. Das Gericht eignet sich auch sehr gut für die Resteküche, wenn man etwas zu viel Semmeln oder Brot zu Hause hat, die schon alt geworden sind. Einfach klein würfeln und rein damit in die Knödel.
Das Gemüse kommt vom Biohof Pertiller. Philipp Pertiller hat den elterlichen Hof umgekrempelt und erzeugt das ganze Jahr über saisonales Biogemüse. Dieses verkauft er dann in seinem Hofladen, wobei seine Kundinnen und Kunden auch Gemüsekisterl bestellen und abholen können. Was er gerade nicht im Sortiment hat, kauft er von regionalen Händlern zu, damit sich die Kundinnen und Kunden darauf verlassen können, bei ihm immer das vorzufinden, was sie brauchen.
Während des Kochens erzählt mir Martina auch von ihrer Tätigkeit als Seminarbäuerin. So kann sie ihre Leidenschaft für die gesunde und frische Gemüseküche, Pasta, Brot und co. weitergeben. Und bei dem Gericht, das wir heute machen, hat sie auch einen Tipp für Menschen, die rote Rübe gar nicht so gern mögen: in der Pfanne mit Butter, Thymian und etwas Zucker karamellisiert nimmt man ihr den erdigen Geschmack und gibt ihr auch eine knusprige, raffinierte Note mit. Diese Würfel streuen wir am Ende über unser Gericht, gemeinsam mit dem Kren und ein paar Erbsensprossen. Es ist eine Augenweide, so bunt. Und geschmacklich ein Gedicht!