Me encanta como en cada vídeo y short dices "para mí" y acto seguido procedes a sentar cátedra de lo que es cocinar en realidad. Menuda absoluta barbaridad de vídeo. 10/10
ESTA barbacoa es lo mejor del verano. Seguro. Menudas ideas que me has dado para poner en práctica en cuanto prenda un fuego bajo una parrilla. Me repito como un loro, pero no me canso de hacerlo: este canal es ORO PURO. Y no sólo por el contenido en sí, sino por cómo lo comunicas, Alfredo. Que siga creciendo.
Hola,he encontrado tu canal por casualidad y es de agradecer que no sea el típico canal de recetas,si no que nos des técnicas y trucos explicados tan falcilmente,te felicito. Un suscriptor más desde Gipuzkoa
Mi nivel se cocina principiante, pero suelo ver videos de cocina. He visto como cocinas en tu casa/estudio/piso pero lo que me sorprendió de este video es que con mínimo equipamiento e instrumentos super sencillos logres platos así de elaborados, demostrando tanto talento, creatividad y conocimiento. Abrazo desde Argentina!
Muchas gracias Sergio! Es justo lo que trataba con el video, con una tabla pequeña y un cuchillo hacerlo todo, para que se vea que no se necesita mas! Saludos!
Tus videos son mas didacticos que muchos del condon bleu. Deberian de quedarse en una emeroteca para futuras gereraciones y que sean de apoyo para FP de cocina. Muy grade Alfedro.
Llevo 25 años de profesión en la cocina y cada video tuyo aprendo algo nuevo, me encanta..lo del tuétano , ya lo llevo haciendo hace tiempo, pero nunca se me ocurrió hacerlo a la brasa, siempre lo hacia en el horno con un majaillo de ajo y perejil , la cuestión es q tenemos un josper y mi duda era si al poner el tuétano boca abajo, se pudiera caer toda la grasa, pero eh visto q no es así , la próxima vez lo probare de esa forma. Gracias por tus videos y q pases un buen verano👍
En josper lo pones en la parte de arriba, si tienes dos parrillas, pero no debes ponerlo boca abajo. De esta manera se irá cocinando con calor por arriba también y quedará en el punto perfecto sin perder más que lo que pueda soltar al derretirse una muy pequeña parte de la grasa que lleva. Al menos así lo he hecho yo siempre y para acompañar tartar de carne, de langostinos, vieiras cortadas muy finas, etc. Espero que te sirva el consejo.
@@PabloGranero7 el mio es de una parrilla con puerta, pero tenemos otro en otra cocina con manivela para subir y bajar.. Mi idea era hacerlo boca arriba y q mantenga toda su grasita..gracias por tus consejos y me apunto la de la vieira👍
Puedes dejar el tuétano arriba y cubrir las piezas con una bandeja o campana para crear una especie de cúpula.He tenido la suerte de estar en la cocina de Etxebarri y allí vi como indirectamente ahumaban por ejemplo leche sobre las brasas. Es solo una idea que te puede interesar probar. Me das envidia pues no tengo un Josper y donde vivo la venta de tuétano está prohibida. Un saludo.
@@diegaulle9143 Bueno, mi Josper es cerrado, asi q se ahuma bien.. que bueno lo de la leche, para que la usaban? Postres? Gracias por el aporte, un saludo 👍
Superior eres tú, menuda súper barbacoa. Eres lo más. qué 😋 rico, salivo, y esas salsas y marinados , son una pasada, 🙌🏼. Salivo y me entra hambre👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎩🎩🎩🙏🏻🙏🏻🙏🏻muchas gracias por tu vídeo especial, y el tuétano es una debilidad mmmmmmmhhh 👌🏼 buffff! CHEF Alfredo, un abrazo y verte probarlo todo , salivo 😅🙋🏼♀️✨❤💚🖐🏻😊
la carrillera a la braza queda super bn .. lo importante es darle una primera cocion ... en horno seco aprox 40 mintos... luego a la braza ... y regalo divino al paladar
Porfa, abre un dedicado a barbacoas por que las clavas!!! El otro video que tienes de 3 Recetas para subir el nivel es JOYA tanto como este. Geniales todas las opciones que das!!! Un saludo desde Uruguay (aqui algo de barbacoa sabemos). Por cierto, has probado la molleja de corazón o la entraña en barbacoa?
En mi pueblo, las carrilleras se abren por la mitad (o en tres si son muy gordas) y se adoban para hacerlas a la parrilla. Se hacen más rápido y quedan que flipas.
@@carmens565 Muy buenas. Las que yo comento de mi pueblo, son de cerdo. Con los cortes que menciono, quedan tiernas. Creo que sería más complicado con las de ternera. Pero no las he probado nunca en la barbacoa/parrilla.
Me considero un parrillero amateur bastante competente y he flipado con esta barbacoa. Hubiese agradecido más detalle sobre la cantidad de brasa y la altura de la parrilla.
Las carrilleras las dejé todo lo que pude, unos 15 minutos, pero creo que para la proxima las abriré a la mitad o las cubriré para que queden más tiernas
Para cortes tan gruesos te recomiendo ponerle la sal un rato antes, cuando la estas atemperado. Así se absorbe y llega al interior del corte. Si se la pones directamente en el fuego solo va a quedar salado de fuera.
ALFREDO Vudeo con MiniBarbacoas tipo BINCHOTAN soy un apasionado de la barbacoas y me gustas hacerlas en casa y no tengo patio ni terraza grande por lo que hago una mini barbacoa en casa y la verdad es que me apasiona las BBQ y poder hacerlo así más rápido y en casa gracias a q es una Mini Barbacoa
Yo hago las carrilleras al horno y quedan muy ricas, es difícil pensar que algo que siempre lo cocemos como el morcillo, pueda quedar bien con otro tipo de cocción
oye... pues las carrilleras... las metes en ALBAL primero en lugar de directas al fuego y las doras al final......... puede ser la bomba... de verde... para mi esparrago y champi de lo mejor a la brasa y tengo en tareas pendientes probar Atun ya sea ventresca o tataki en la brasa....
Una duda. El hueso mantiene muy bien el calor. ¿La idea es comerse el steak tartar rápido y que se cocine un poco al mezclarlo encima dle hueso? ¿O esperar a que enfríe y que se mantenga más como steak tartar?
Tío eres muy bueno cocinando. Lo único que me parece que tienes mucho de la cocina francesa es que dejas la comida muy suave todo, lo que es mejor para la digestión pero habeces me parece que le faltan a tus platos más comida con mordida que uno la tenga más en la Boca para masticar. Ojalá algún día mi Canal sea como el tuyo. Sígueme también!!!!
Tengo una pregunta, si la atemperas y te gusta poco hecho no sería mejor no atemperarla o no por tanto tiempo? Al menos creo que así le darías más tiempo a que se dore mejor, pero no tengo idea realmente.
No, porque si no la atemperas antes , al cocinarla tan poco, el centro quedaría frío , y para evitarlo tendrías que hacer más la carne y se secaría demasiado
Me gusta mucho tu canal. Se aprende un montón. Solo decirte que evites abusar de los diminutivos: patatitas, verduritas... da mucha grima oirlos. Saludos y buen verano
Si le hubieras echado bicarbonato a las carrilleras, hubieran salido más tiernas? He visto que algunas personas usan el bicarbonato para suavizar la carne.
Me encanta como en cada vídeo y short dices "para mí" y acto seguido procedes a sentar cátedra de lo que es cocinar en realidad. Menuda absoluta barbaridad de vídeo. 10/10
ESTA barbacoa es lo mejor del verano. Seguro. Menudas ideas que me has dado para poner en práctica en cuanto prenda un fuego bajo una parrilla. Me repito como un loro, pero no me canso de hacerlo: este canal es ORO PURO. Y no sólo por el contenido en sí, sino por cómo lo comunicas, Alfredo. Que siga creciendo.
Soy chef, y me gusta el nivel de cocina que tiene este chico, saludos desde latinoamerica 👌
Me encantas todos los videos y la manera en que enseña , especial bendiciones,
Muchas gracias por tus vídeos, son sencillos de entender y de gran enseñanza. Un abrazo desde Colombia. Gran admirador de tu cocina
Cómo tú cocinas y explicas si que es increíble. Me entusiasma ver elaborar tus platos. Gracias. Feliz verano!!!
Enorme Alfredo buenísimo video y nos has dejado salivando a todos, habrá que probar esas carrilleras y tuétano me han encantado! 👏 👏
Hola,he encontrado tu canal por casualidad y es de agradecer que no sea el típico canal de recetas,si no que nos des técnicas y trucos explicados tan falcilmente,te felicito.
Un suscriptor más desde Gipuzkoa
Increíbles recetones y muy buen vídeo!! Que disfrutes las vacaciones!
Que pasada. Super ganas de hacerlo. Gracias
La boca agua es poco. Gracias por tus aportaciones, la verdad que es un menú de barbacoa para hacer con familia y amigos bastante original. ❤️🫶
Y muy sencillo, ya verás!
Mor usted es el mejor!!! Gracias me encantan tus recetas y concejos 🫠🫠🫠
Muy buena el cambio de la miniatura y el titulo. Mucho mas llamativo
Como siempre una clase magistral!!!!
No sólo lo que has preparado a la parrilla está genial, combinado con las salas me parece espectacular.
Una clase magistral, 🍺🍺🍺🍺saludos desde Hondu 🇭🇳 🎉
Que buen chef👍🏻🧑🏼🍳
Igualmente, buen verano 🇪🇸🇪🇸
Te seguiremos en septiembre!!
Una maravilla, gracias por la idea
QUÉ MARAVILLA!
Mi nivel se cocina principiante, pero suelo ver videos de cocina. He visto como cocinas en tu casa/estudio/piso pero lo que me sorprendió de este video es que con mínimo equipamiento e instrumentos super sencillos logres platos así de elaborados, demostrando tanto talento, creatividad y conocimiento. Abrazo desde Argentina!
Muchas gracias Sergio! Es justo lo que trataba con el video, con una tabla pequeña y un cuchillo hacerlo todo, para que se vea que no se necesita mas! Saludos!
Arros del senyoret 👌👏👏
La boca se me hace agua 🤤🤤🤤
Para mi sos el mejor, chefs me encanta como cocinas,🙃😋
Hay pero que Rico. Eso es comer 😂❤
Tus videos son mas didacticos que muchos del condon bleu. Deberian de quedarse en una emeroteca para futuras gereraciones y que sean de apoyo para FP de cocina.
Muy grade Alfedro.
Llevo 25 años de profesión en la cocina y cada video tuyo aprendo algo nuevo, me encanta..lo del tuétano , ya lo llevo haciendo hace tiempo, pero nunca se me ocurrió hacerlo a la brasa, siempre lo hacia en el horno con un majaillo de ajo y perejil , la cuestión es q tenemos un josper y mi duda era si al poner el tuétano boca abajo, se pudiera caer toda la grasa, pero eh visto q no es así , la próxima vez lo probare de esa forma. Gracias por tus videos y q pases un buen verano👍
En josper lo pones en la parte de arriba, si tienes dos parrillas, pero no debes ponerlo boca abajo. De esta manera se irá cocinando con calor por arriba también y quedará en el punto perfecto sin perder más que lo que pueda soltar al derretirse una muy pequeña parte de la grasa que lleva. Al menos así lo he hecho yo siempre y para acompañar tartar de carne, de langostinos, vieiras cortadas muy finas, etc.
Espero que te sirva el consejo.
@@PabloGranero7 el mio es de una parrilla con puerta, pero tenemos otro en otra cocina con manivela para subir y bajar.. Mi idea era hacerlo boca arriba y q mantenga toda su grasita..gracias por tus consejos y me apunto la de la vieira👍
Puedes dejar el tuétano arriba y cubrir las piezas con una bandeja o campana para crear una especie de cúpula.He tenido la suerte de estar en la cocina de Etxebarri y allí vi como indirectamente ahumaban por ejemplo leche sobre las brasas. Es solo una idea que te puede interesar probar. Me das envidia pues no tengo un Josper y donde vivo la venta de tuétano está prohibida. Un saludo.
@@diegaulle9143 Bueno, mi Josper es cerrado, asi q se ahuma bien.. que bueno lo de la leche, para que la usaban? Postres? Gracias por el aporte, un saludo 👍
@@MrMalaguita301 me suena que para la tarta de queso
Ojalá subas algun video de menús completos vegetarianos aunque sean con huevo y quesos, muchas gracias
voy a hacer absolutamente todo lo que has enseñado en este video, tenia todo pintaza
Muy bien macho, cada vez haces los videos con mas naturalidad
Gran video, muy bueno
Superior eres tú, menuda súper barbacoa. Eres lo más. qué 😋 rico, salivo, y esas salsas y marinados , son una pasada, 🙌🏼. Salivo y me entra hambre👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎩🎩🎩🙏🏻🙏🏻🙏🏻muchas gracias por tu vídeo especial, y el tuétano es una debilidad mmmmmmmhhh 👌🏼 buffff! CHEF Alfredo, un abrazo y verte probarlo todo , salivo 😅🙋🏼♀️✨❤💚🖐🏻😊
Dios, que pinta
Impresionante !11 Alfredo si te animas a hacer un vídeo de parrilla y horno de leña te ofrezco mi casa cerca de Madrid 😊
la carrillera a la braza queda super bn .. lo importante es darle una primera cocion ... en horno seco aprox 40 mintos... luego a la braza ... y regalo divino al paladar
Alitas crudas y carrillera entre dura como una piedra y un chicle, que rico!
Maestro Exelente Vídeo, BRUTAL,,, Nosotros solemos,echar sal gruesa al carbón para saqué todo gas?,es una sugerencia?
Disfruta de esas vacaciones y de tu gente. Un saludo
Las carrilleras a la brasa son cojonudas, se qedan algo duras pero si las cortas finas son sabrosisimas.
Porfa, abre un dedicado a barbacoas por que las clavas!!! El otro video que tienes de 3 Recetas para subir el nivel es JOYA tanto como este. Geniales todas las opciones que das!!! Un saludo desde Uruguay (aqui algo de barbacoa sabemos). Por cierto, has probado la molleja de corazón o la entraña en barbacoa?
Eres un crack Alfredo
Que pedazo de videos haces tío, mi más sincera enhorabuena por tu canal tan didáctico y entretenido, sigue así :)
Hola amigo, buen video la comida se ve riquisima
En mi pueblo, las carrilleras se abren por la mitad (o en tres si son muy gordas) y se adoban para hacerlas a la parrilla. Se hacen más rápido y quedan que flipas.
Pero, son carrilleras de ternera, no?
@@carmens565 Muy buenas. Las que yo comento de mi pueblo, son de cerdo. Con los cortes que menciono, quedan tiernas.
Creo que sería más complicado con las de ternera. Pero no las he probado nunca en la barbacoa/parrilla.
Me ha sorprendido las ganas de sentarme al lado a comer esa comida tan rica, gracias por tu receta
Si pones carne cruda justo al lado del chuletón te evitas los comentarios de sudamericanos haciendo bromas sobre el punto de la misma. Bien jugado.
Sabés por qué los gallegos no se quedan nunca en una cocina? Porque ven un recipiente que dice sal 😂😂😂
@@ironfurniturey tú te quedas porque los gallegos le enseñaron su idioma materno a tus abuelos, claro que sí.
Soy sudaka, y no te entendí…
Una barbacoa espectacular, quiero amigos como tú 🤣🤣
Me gustaría saber tu respuesta sobre el libro sal grasa ácido calor
Vaya pedazo bbq gourmet
Me considero un parrillero amateur bastante competente y he flipado con esta barbacoa. Hubiese agradecido más detalle sobre la cantidad de brasa y la altura de la parrilla.
Me ha encantado la idea. Las carrilleras cuanto tiempo? Muchas gracias. Lo hago seguro
Las carrilleras las dejé todo lo que pude, unos 15 minutos, pero creo que para la proxima las abriré a la mitad o las cubriré para que queden más tiernas
👏🏼👏🏼👏🏼
locura absoluta
Bendiciones
Con una garrafa de 5 litros tendria para hacer las salsas de estas magníficas recetas?
Para cortes tan gruesos te recomiendo ponerle la sal un rato antes, cuando la estas atemperado. Así se absorbe y llega al interior del corte. Si se la pones directamente en el fuego solo va a quedar salado de fuera.
Quiero un Alfredo Vozmediano en mi vida.
ALFREDO Vudeo con MiniBarbacoas tipo BINCHOTAN soy un apasionado de la barbacoas y me gustas hacerlas en casa y no tengo patio ni terraza grande por lo que hago una mini barbacoa en casa y la verdad es que me apasiona las BBQ y poder hacerlo así más rápido y en casa gracias a q es una Mini Barbacoa
Alfredo, a ver cuando me invitas a una barbacoa de estas... 🤤
Que viéndotela hacer, me ha entrado mas hambre que a una pulga en un perro de peluche...
Yo la carrillera la selloen la brasa, y luego la hago a baja temperatura sin brasa directa por 1hora y media, y queda de 10
El mejor canal de gastronomía del mundo 🍖🦐🍗🥖🥩❤
Gracias!!!
Siento envidia de todos los que son familiares o amigos de este hombre. Es todo lo que puedo decir.
Yo hago las carrilleras al horno y quedan muy ricas, es difícil pensar que algo que siempre lo cocemos como el morcillo, pueda quedar bien con otro tipo de cocción
1:59 jeje ;P
oye... pues las carrilleras... las metes en ALBAL primero en lugar de directas al fuego y las doras al final......... puede ser la bomba... de verde... para mi esparrago y champi de lo mejor a la brasa y tengo en tareas pendientes probar Atun ya sea ventresca o tataki en la brasa....
Si! Las carrilleras creo que vendría bien cocinarlas cubiertas un rato!
Las carrilleras quedaron bien. El lomo crudo.
Me hizo gracia que tenias ocho mil especias pero no tenías limón.
Hola alfredo 😊
Anda que avisas. La próxima ya sabes 😉
🤘🤘
Alfredo eres mi padre
Una duda. El hueso mantiene muy bien el calor. ¿La idea es comerse el steak tartar rápido y que se cocine un poco al mezclarlo encima dle hueso? ¿O esperar a que enfríe y que se mantenga más como steak tartar?
Tío eres muy bueno cocinando. Lo único que me parece que tienes mucho de la cocina francesa es que dejas la comida muy suave todo, lo que es mejor para la digestión pero habeces me parece que le faltan a tus platos más comida con mordida que uno la tenga más en la Boca para masticar. Ojalá algún día mi Canal sea como el tuyo. Sígueme también!!!!
Quieres ser mi amigo? 😂
Eres mi puto Padre 🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼
Hola! ¿Como se pide en la carnicería el hueso del tuétano? Es decir ¿qué hueso es? ¿Caña? Gracias!
Hola, es hueso de caña abierto a la mitad. Suelen tenerlo en casi todas
@@avozmechef gracias! Por cierto ¿recomiendas en serio lo de las carrilleras en la barbacoa? La verdad que me da un poco de cosa…😅
ALFREDO MAS BARBACOAS con otras Carnes y Salsas y Aliños
Alfredo, Me cocina un futuro a su lado? 🥺
Tengo una pregunta, si la atemperas y te gusta poco hecho no sería mejor no atemperarla o no por tanto tiempo? Al menos creo que así le darías más tiempo a que se dore mejor, pero no tengo idea realmente.
No, porque si no la atemperas antes , al cocinarla tan poco, el centro quedaría frío , y para evitarlo tendrías que hacer más la carne y se secaría demasiado
Eso es!
Me gusta mucho tu canal. Se aprende un montón. Solo decirte que evites abusar de los diminutivos: patatitas, verduritas... da mucha grima oirlos.
Saludos y buen verano
Añadir es echar más de lo mismo. En un bol vacío no puedes añadir nada (a menos que seas de Kentucky claro, que en inglés "add" sí es "echar").
Añadir tambien es echar algo que no había antes
Si le hubieras echado bicarbonato a las carrilleras, hubieran salido más tiernas? He visto que algunas personas usan el bicarbonato para suavizar la carne.
El yogurt griego.....con Azúcar?
No! Natural! 👍
Que hace hades66 cocinando
En serio, el lomo bajo? Pero si es mucho más seco!
Uno bueno es oro puro!!
Sonará interesado, pero ¿puedo ser tu amigo? Jajaja pongo la mitad del dinero pero cocinas tu 🌝
Yo te animo, te pongo música y te abro las cervezas🤣
Siempre me a dado curiosidad probar el tartar, pero me sigue dando el miedo de que me de algo..
Y el lomo bajo? :(
En el tartar
Todo brutal pero las pastillas de queroseno xa encender el carbón…..
Esperen eso era carne cruda??????
Pues a ver es un tartar
No sabés que es un tartar?
Se llama steak tartar, más información en Google
Respuesta simple: SI
Lo difícil es encontrar tuétano sin vivir en una capital.😢
En cualquier carnicería te venden el hueso solo pide que te lo corten por la mitad
Hola alfredo 😊