EAT āļāļĩāļŠ āļĄāļēāļĢāļđāļāđāļ§āļĒ | EP.130 āļāļēāļŦāļēāļĢāļĄāļēāļāļĄāļēāļĒ āļāļąāļāļāļĩāđāđāļ āļāļąāļ§āļāļĢāļīāļāđāļĢāļ·āđāļāļāļāļīāļ āđāļāđāđāļāļāļĨāļīāļāļāļ°āļĢāļđāđāđāļāļĢāļāļąāļ§āļāļĢāļīāļ āļāļąāđāļĄāļāđāļāļāļŦāļĄāļ
1:29:53
Eres lo mejor que le ha pasado a youtube Alfredo
amÃĐn
Llevo tiempo suscrito a tu canal y mira que hay cocineros por esta red pero pienso que eres no solo un genio de la cocina, si no un verdadero profesional y un amante de lo culinario, FantÃĄstico, como siempre de 10 en explicaciÃģn y elaboraciÃģn. Un verdadero placer seguir tus videos
El caso es que cocineros no hay tantos, por eso hacÃa tantÃsima falta que uno de nosotros hiciese un canal como el de Alfredo.
Divulgar gastronomÃa desde el conocimiento y la tÃĐcnica, y no sÃģlo reproducir recetas como, sin animo de faltar, amas de casa.
Brutal el arroz!!! Soy de Alicante y he vivido 5 aÃąos en Valencia. Me apasiona la paella (tanto hacerla como salir a probar los mejores arroces de nuestra zona), y te digo que es de lo mejor que he visto. ENHORABUENA!
Muchas gracias Juan RamÃģn!!! ðŠðŠ
â@@avozmechefno me deja comentar en el general pero vaya que manera tan atenta de explicar, estoy juntando para poder pagar tu curso, se ve tan interesante todo lo que hacÃĐs. Seguà adelante.
Tu manera de transmitir, sentir la cocina, hace que nos enganchemos a tus vÃdeos. Eres imprescindible en TH-cam
Muchas gracias! âĪïļ
Espectacular Alfredo, que ganas de comprar tu curso
Eres un crack, el mejor eres bro, saludos de Colombia
Un capo!!
Un profesional !!
Una explicacion de 10!!
Animo y sigue asi
ððð Gracias!!!
Tremendo!!! Gracias por tus vÃdeos Alfredo!!! Yo disfruto haciendo arroces, verte a ti has sido un placer, insuperable!! Este me lo apunto!ð
Absolutamente espectacular!!
eres un maestro
Espectacular Alfredo. Mis raÃces por parte de padre son mitad burgalesas y mi abuelo materno es valenciano, asà que para unir ambos mundos culinarios en un solo plato le he hecho a mi abuelo hoy una paella de morcilla que madre mÃa, no ha dejado nada jajajajajajajajaja un sofrito sencillo de cebolla y tomate que tenÃa hecho ya, previo a ello el tostado de la morcilla y pimientos rojos en la paella para que dejen su aroma, al igual que el pimentÃģn y el azafrÃĄn, arroz nacarado y caldo de verduras. Cuando pasan 6-7 minutos a fuego fuerte, lo bajas y le colocas el pimiento, la morcilla y un par de huevos de corral y ale, a dejar que termine de hacerse todo y una maravilla. La cocina como bien dices, sabiendo las bases estÃĄ para eso. Para experimentar!!
Excelente! Voy a probarla. Saludos desde Argentina.
Buah!! Que bueno!!!
@ nada amigo, disfrÚtala. El pimiento rojo es el que llamÃĄis âmorrÃģnâ en Argentina.
@@avozmechef gracias ðŦķðŧ
QuÃĐ maravilla!! Tu canal es otro nivel, gracias
Madre del amor hermoso, menudo crack estÃĄs hecho! Gracias por enseÃąarnos a cocinar DE VERDAD!
Eres excelente comunicador y cocineroðâĶ.muy buenos tus vÃdeosâĶ
Wow..
Buen PROVECHO
Espectacular arroz. Receta super bien ejecutada. Espectacular. Muchas gracias.
Waos te quedÃģ espectacular
gran trabajo Chef!
Ese arroz debe ser espectacular, y te lo dice un valenciano muy paellero (que no purista!ð) . Deseando pillarme tu curso estas navidades para seguir aprendiendo. Sigue asÃ, te has convertido en el canal de cocina favorito de mucha gente y en un ejemplo de cÃģmo hacer contenido de calidad para todos. Enhorabuena y muchas gracias ð
Buen video maestro don Alfredo
Eresun artista, si algÚn dÃa pasa por el Parador de Ceuta espero verte por la cocina!
Es el mejor cocinero de you tube con diferencia, es arte lo que haces.
MuchÃsimas gracias! âĪïļ
Eres un mÃĄquina Alfredo
Q maravilla!!!
Magnifico AlfredoâĶ y como alcoyano( alicantino) y amante del buen arroz.. te doy la enhorabuena!!
A ver donde montas el restaurante para ir a probar esas delicias ðŠðļ
eres un crack!
En MÃĐxico el socarrat significa que no sabe hacer arroz la persona y que se le "pegÃģ" a la cacerola. CuÃĄndo lo probÃĐ la primera vez en una paella mi vida y gusto cambiaron: es delicioso.
De quÃĐ parte eres? Es la primera vez que escucho ese tÃĐrmino aquà en MÃĐxico
@@joseluisrmz9592 de Durango...pero esa palabra es de origen espaÃąol, es un tÃĐrmino valenciano. El que hace una magnÃfica paella tiene socarrat.
El socarrat es caramelizado no quemado
Si, pero si te pasas un minuto ya tienes un "carbonizat" incomible, por eso se usa mucho el arroz tipo bomba (5-7 euros el kilo, cinco veces mÃĄs caro que un arroz normal) te deja un mayor margen.
Tu si que sabes, ''tete''.
Super bon Alfredo, tu es un champion, je te vois de France, oseras-tu faire du riz au canard ? DÃĐfi ð
Gran video
Este tremendo arroz estÃĄ de miedo de lo rico que tiene que estar. Atenta estoy a esta pintaza de arroz ðĨ, eres el mejor, si no tengo pichones pondrÃĐ codornices... Me dejas verdad , aunque no sea lo mismo.... Te sigo atenta. Un abrazo y feliz Halloween ððŧ Disfruta deâĪ. QuÃĐ ð, seguro que mi familia aplaude y todo te dedico a ti el aplauso CHEF. Buenas noches y muchas gracias ððŧððŧuna pasada de paella,ððŧððŧððŧððŧððŧðĐChapeau! Un abrazo enorme ðĪððŧâĻâĪðĪððððŧð yo
Un arroz espectacular, me gustarÃa aportar varias cosas. El pichÃģn es un palomo criado en libertad, creo que mucha gente no lo sabrÃĄ(un puntazo que hayas demostrado como cortarlo).
El caldo es muy muy elaborado, con sÃģlo un caldo de ave ya se consigue un resultado excelente. Lo de las Ãąoras le dÃĄ un puntazo al arroz. Lo del mole es totalmente prescindible aunque si te gusta, genial.
El tÃĐrmino salmorreta es muy utilizado en valencia y otros lugares, pero a la mayorÃa de la gente le lleva a confusiÃģn, no es mÃĄs que el mismo sofrito con determinados ingredientes. He visto que has puesto el quemador encima de la vitro, es posible que se raye, debiste poner algo para protegerlo. TambiÃĐn comentar que has pasado muy por alto algo de lo mÃĄs fundamental para una autÃĐntica paella que es el punto del arroz, grosor de la paella, tiempo de reposo, cantidad por persona. Un saludo y buen dÃa.
quien quiera hacerlo igual deberÃĄ estar todo el dÃa en la cocina, jej
porfavor mas de arroces es mi plato favorito y tu los haces genial eres la ostia se agradece la buena explicacion detallada de las cosas y de los ingredientes aunque ojala hubieses dado un poco mas de datos para hacer esos niscalos cuanto tiempo los cocinaste o cuales buenos comprar si no podemos cogerlos de por ahi que dieras esa opcion aparte de compra a los que no podemos cogerlos por ahi
Muchas gracias!! en cuanto a los nÃscalos, mis favoritos son los de tamaÃąo pequeÃąo, y que se noten tersos y secos, no que estÃĐn ya babosos.
Los salteo primero en una sartÃĐn a fuego fuerte, simplemente con aceite y sal, que pierdan el agua y queden tostados, despuÃĐs los saco y los meto en el aceite de ajos confitados y tomillo, que se hace solamente mezclando todo y dejando cocinar a fuego medio hasta que los ajos estÃĄn dorados.
@@avozmechef apuntado ,asi da gusto te estas convirtiendo en mi canal de cocina favorito entre tu y diegodoal jajaja hay que decir que probe la fideua con la mahonesa de gambon y la primera vez sobretodo me parecio brutal tambien probe la tarta fde queso y el truco de que no se queme el pescado en la sarten todo me funciono mil gracias por lo de los ingredientes y contestar porque me encanta cocinar y sobretodo tus recetas son muy top en serio y poder replicarlas tal cual las haces en los videos es que sale perfecto
Estaba tratando de no comprarme la paella y el quemador de propano para cocinar en el piso pero con vÃdeos asÃ, me lo pones difÃcil
ðĪĢðĪĢ Es una inversiÃģn en felicidad
EstÃĄs aprovechando ahora que no se pueden quejar los valencianos.... Es broma, un abrazo enorme a toddos los q lo estÃĐn pasando mal o tengan cercanos afectados. Un besote a vuestra tierra preciosa y maravillosa gente. Ãnimo ValenciaâĪïļâĻ
ÂĄChiquillo quÃĐ hambreeee!
Primer like âĪ eres el mejor
ð
QuÃĐ tal Alfredo? Has sido un gran descubrimiento para mà en TH-cam de verdadâĶ Gracias x tu trabajoâĶ Te podrÃa preguntar el diÃĄmetro de la paella?? Ya que yo la hago en una de 55cm y siempre hago para que me sobre y poder repetirâĶ un cordial saludo
TÃo que hago viendo esto a la 1 se la maÃąana....ðĒ que hambre!
pintaca!
Buen video, no se si fue la mejor decision verlo apenas terminÃĐ la pelicula "the substance" pero no me arrepiento
Si algÚn dÃa me dedico a hostelerÃa, es gracias a ti. Q grande tio
Muy buen timing el video
La clave tambiÃĐn es el arroz que utilizas. Lo mejor es utilizar arroz bomba
Parese locrio...buen contenido amigo
1:41 QUE BELLO MOMENTO Jajajajaja NO apto para veganos, obvio.
Crees que me quedarÃa mejor el arroz si se nacara en seco? PodrÃa quedar incluso mÃĄs suelto? Tremenda receta. Un saludo!
te dirÃa que pruebes!!!
Maestro,Brutal Socarras,Bomba arroces???,Sabor a campo
Compartir Chefff,que arroz uso el Bomba
@@roberts8313 ese el arroz bomba.
La mejor receta de Halloween, el cocinero destripador! Ahahah genial video âĪ
Una pregunta Alfredo:
Recomiendas o no lavar el arroz antes de cocinarlo?
Yo Últimamente lo lavo y creo q gana mucho las paellas en textura.
El mole en que recetas se puede aÃąadir
Mole en en el sofrito??? Ostras voy a probarlo
Me vas a tener que decir tu rutina porque estÃĄs mazao bro
Alfredo, haz alguna receta de jamÃģn saludable fÃĄcil de hacer. En el supermercado solo se consigue jamÃģn de plÃĄstico jajaja tienen mÃĄs ingredientes ultraprocesados que comida real.
IncreÃble Alfredo, yo siempre he dorado, nacarado antes el arroz un poco justo antes de echar el caldo (caliente).
Ahora me pregunto... Sirve realmente dorarlo? Lo hacÃa para que absorbiera el sabor de la salmorreta y ademÃĄs se pasa menos.
Yo tambiÃĐn lo suelo nacarar, pero al tener que guisar las patas decidà hacerlo al revÃĐs, y la verdad que me gusta incluso mÃĄs. Te recomiendo que pruebes y hagas el que mÃĄs te guste
Ola teen paella de frutos do mar ?
Alfredo, tienes una bombona de butano en casa? o compras el gas de otra forma? ^^ Gracias :)
Es una bombona!
Una horita o dos. Joer macho
Una pregunta esa sarten negra donde hacer los huesos es de teflon o hierro?
Donde compras los pichoneS??
mas o menos cuanto guisaste las pechugas en el caldo en la paella justo antes de echar el arroz? gracias
Las patas las guisÃĐ Unos 10 minutos, son pequeÃąas y finas y quedan bien con ese tiempo
Los pulmones i el corazon del conejo los suelo meter un golpe de sofrito i luego se lo incorporo a la slmorreta con un buen golpe de minipimer i tambien perejilo que se me olvidaba
Y sin mole, puede quedar rico?
TambiÃĐn queda bin, el mole solo le da un toque
@avozmechef gracias
El sabor de los pichones no es para todos. Ni sabÃa que se seguÃan vendiendo ni que fueran tan raros como el del vÃdeo. TodavÃa quedan muchos palomares en la mitad norte de EspaÃąa, como frontones, que nadie usa esas construcciones mÃĄs que las palomas y ahà estÃĄn.
Has conseguido hacer un arroz y que el 99% de los comentarios sean buenos, Enhorabuena! (Siempre estara el tipico que dice que eso no es paella, es inevitable)
Se te fue la olla buenisimo
No es paella es arroz .
Posali sigrons
Hola Alfredo....una cosa...el arroz se mide con el lÃquido por volumen y no por peso...y dependiendo del tipo..
Tienes unos vÃdeos que olÃĐ!!... Y gracias por compartirlos..
Un saludo
Una pregunta, para Alfredo o para cualquier otro que me quiera ayudar. Esas carcasas de pichÃģn, no habrÃa que haberlas blanqueado?? Da un poco de impresiÃģn marcarlas con tanta sangre... O estarÃamos perdiendo mucho sabor si mÃĄs blanqueamos??
No harÃa falta, con desespumar bien queda un sabor muy limpio
@avozmechef thnxxx!! Eres el mejor
solo llevo 30 segundos de video pero que pedazo de triceps
He visto pichones con los muslos mÃĄs gordos
me gusta tu contenido pero eso de paella tiene el arroz
Que son los niscaros?
Son un tipo de seta ðŠ
@avozmechef muchas gracias!
El mÃzcalo,â nÃscalo,â robellÃģn, o rebellÃģn es el nombre vulgar del hongo Lactarius deliciosus. Crece en bosques de pinos, enterrado bajo la pinocha, que es la hoja del pino
No se ha quemaso un poquito?
Ni de coÃąa es por criticar, es solo por aprender... La duda es la salmorreta no lleva mucho tomate y poca Ãąora?
Muy poca Ãąora y poco ajo para esa cantidad de tomate. A demÃĄs.... dÃģnde estÃĄ el perejil?????
Hola Alfredo
ÂŋSueles tener la proporciÃģn de caldo y arroz siempre en peso y no por volumen?
Vaya, un vaso de arroz no pesa lo mismo que un vaso de caldo
Para hacer paellas si lo hago por peso, es lo que mejor me ha funcionado. Para otros tipos de arroces lo hago por vasos o cazos
@ ok, al final se trata de hacerlo del modo con el que mÃĄs cÃģmodo tÃĐ encuentres
En mi caso para arroces secos siempre lo hago por volumen (con algo de propina de caldo), arranco la ebulliciÃģn a fuego mÃĄximo 2-3 minutos y despuÃĐs lo termino en horno fuerte el tiempo que considere, el efecto socarrat no lo consigo de esta manera estÃĄ claro pero me resulta mÃĄs uniforme la cocciÃģn del arroz
Por lo demÃĄs utilizo los ingredientes y pasos calcados a los tuyos por que desde hace aÃąos es lo que mejor funciona sin duda
Solo decirte que era un comentario lo del volumen o peso, nunca una crÃtica Âŋok? Espero que asà lo hayas tomado
Un saludo
ninguna pega ,un arroz con cosas espectacular
rezar por los valenciano afectados por la dana per favor ho estan pasant molt malament
se me cae la baba por dioss
PichÃģn de que???
Paloma
El hÃgado se suele poner en el arroz...
No es paella
Pichon es paloma? Y cocinar la carne de las pechugas tan poco, siendo un aveâĶ Âŋno puede acarrear el no haber eliminado todos los patogenos daÃąinos para el cuerpo, vÃĐase salmonela, e-coli, etc? O la paloma es diferente al pollo y pavo?
Cuando hablamos del pichÃģn nos referimos a una crÃa de paloma, mÃĄs concretamente de tÃģrtola bravÃa, cuyo peso no suele superar los 500 gramos.
Debido a la juventud del animal, la carne de pichÃģn es muy tierna, especialmente si este tiene la piel blanca, en lugar de roja. AdemÃĄs, su sabor es exquisito y su carne increÃblemente jugosa, dos de los motivos por el que estÃĄ conquistando los mejores restaurantes y los paladares mÃĄs exquisitos.
El secreto de su carne estÃĄ en la alimentaciÃģn. Desde que nacen, la tÃģrtola alimenta a sus pichones con una sustancia que se conoce como ÂŦleche de palomaÂŧ y que, en realidad, procede del buche de estas.
Cuanto mÃĄs pequeÃąo es el pichÃģn, tanto en tamaÃąo como en edad, mas tierna es su carne. Los mejores especÃmenes son aquellos que, por su juventud, aÚn tienen el pico y las alas blancos y flexibles.
Y si, la paloma es diferente al pollo y al pavo.... y al avestruz, y al cerdo y al conejo y a un aguacate y a una mesa camilla. Son todo cosas diferentes
Eso no es salmorreta amigo
Te a quedado un pelin durito para mi gusto, al menos eso me parece a vista. Has subido demasiado el fuego y se te ha evaporado un poco antes, o al corregir el caldo te has quedado algo corto, no mucho, que te hubiera durado el caldo un minuto mas o dos. Un abrazo y fuerza para los Valencianos
El video lo que menos se ve es los trucos de la paella.
brutal receta, pero el socarrat fuÃĐ demasiado socarrado, moreno si, negro....se pasÃģ
Se ve como.. Muy seco no?
Al contrario, para ser "estilo paella" dirÃa que estÃĄ incluso demasiado meloso, deberÃa estar un poco mÃĄs seco. Pero tiene muy buena pinta, estÃĄ muy bien hecho.
He visto el pichÃģn y he quitado el video ðĒ
Ay que casi me da algo al ver al animal... Me bajo de la vida y del video, creo que me acabas de hacerme plantear el veganismo, no me ha podido dar mas repelus, bye
Vaya punterÃa con el vÃdeo, de paella en este momento, se que lo habrÃĄ grabado hace 10 dÃas pero , que punteria
Ese negro es socarrat? Dios bendito. Eres uno de los mejores cocineros de youtube. PosÃblemente sea impresionante de sabor (si no pillas el quemado) pero por favor no digas que ese quemado es socarrat. Al menos di "y esto se retira". EstarÃa muy mal de cualquier forma colega.
ÂĄEsto no es paella! ÂĄTe has olvidado el chorizo!
Buena paella, pero el pichÃģn estÃĄ cacareando... :S
Llama las cosas por su nombre esto es un arroz con pichÃģn no paella paella solo es la Valenciana y no se admiten excusas si das cursos de cocina almenos no engaÃąes con titulos falsos no digo que no este bien porque tiene buena pinta pero las cosas como son que almenos la gente no vaya llamando paella a todo
ðððel arroz se tira en forma de cruz. Por mucho q te empeÃąes a no hacerlo.