C'est fou les ingrats que vous êtes. Il partage sa recette qu'il a mis 20 ans à peaufiner et vous critiquez : trop gras, pas assez ceci ni cela. C'est la VRAIE consistance de la sauce entrecôte au passage. Ingrats ! Bravo Mr Dupagne !
C'est très ressemblant en effet , ce qui favorise la ressemblance c'est de servir avec des frites (parfumés avec un oignon à la friture ) et de la viande bien grillée . Je suis très surpris que cela déclenche des commentaires si nombreux . Ce qui me prouve que je ne suis pas le seul à chercher depuis 30 ans à trouver la composition de cette sauce. Merci Mr Dupagne pour le partage ,je ne me suis jamais rapproché autant que vous de la sauce. Je comprends que le secret soit bien gardé mais c'est le principe d'internet de partager nos connaissances .
Recette testée ce soir et doublement approuvée! C'est vraiment très, très proche de la sauce originale et absolument délicieux. Je vais sans aucun doute la réessayer pour parvenir à votre version (la mienne avait trop gardé la consistance d'une mayonnaise malgré le 2ème passage à la casserole) mais mon mari et moi sommes totalement bluffés! Un grand merci pour avoir partagé avec nous cette recette - un vrai bonheur! :-D
Recette testée, et vraiment délicieuse !! La sauce obtenue est un délice en accompagnement d'une viande. Un régale. Merci pour le partage de cette recette.
Everyone, please take my word for it, though it sounds improbable but this indeed is the most accurate Sauce entrecote there is. I was very very skeptical but the end result just says it loud and clear. I would say this sauce tasted 80-90% the same as the original. Some recipes replace anchovies with chicken liver, will try that as well but this here is the real deal already.
Merci Chef pour cette recette. Je l'ai faite et c'est.... fantastique ! Vu qu'il m'a été difficile de m'approvionner le cerfeuil et la sauge et que seuls qlqs grammes suffisent pour la sauce, j'ai fait des kits des 4 herbes que j'ai congelé. J'espère que j'aurai le même résultat ... Pour 2 steaks, avec 250g de beurre il nous reste beaucoup de sauce ... Pour ne pas gâcher, j'ai fait un temst en congélant le reste de la sauce dans un bac à glaçons. Apres une semaine j'ai décongeler un glaçon pour un steak et je n'ai pas vu de differences sur la texture et sur le goût... Normalement la mayonnaise ne se congèle pas pour des raisons de salmonellose. Vu que le citron peut servir de conservateur et que les bacs à glaçons sont bien laver ... Sur 2 semaines je ne prend pas bcq de risques Je compte faire aussi cette sauce avec les 4 plantes en poudre.. Je verrai la différence ... Encore merci Chef pour cette recette
Je ne savais pas qu'il y a autant de gens qui n'ont jamais goûté a la sauce entrecôte.... Chapeau Monsieur elle est vraiment très bonne votre sauce Et merci de nous la partager
Testée hier soir et on s’est régalé ! On se rapproche très fortement de la fameuse sauce que tous le monde adore. Merci mille fois pour votre partage 🥰
Je l'ai réalisée récemment dans sa version mise à jour ( suivre le lien sous la vidéo ) . Avec des frites maisons cuite comme proposée également par ce grand chercheur D. Dupagne ( 1 bain eau, 2 bains huile) . Oh mon Dieu ! Ce fut un véritable régal. 2 amis connaissaientt la version du restaurant de la porte Maillot et 1 autre ami découvrait cette sauce. Ils ont adoré et parfaitement reconnu la proximité avec la sauce originale. Cela fait un peu de travail mais quel résultat ! Avec votre proposition de séparer la sauce montée en 2/3 à recuire pour la délier et mélanger avec le 1/3 restant ensuite , la texture était parfaite !
J’ai essayé votre sauce, c’est de la poésie pour les papilles! Le plus étonnant, c’est que malgré les nombreuses manipulations, le goût du beurre frais et la délicate saveur des herbes sont bien maintenus dans le produit final. Du grand art!
C’est un pur régale !! Je viens de finir mon assiette et je m’en lèche les doigts! Je dirai que la recette ressemble à 95% de la recette du relais. Après c’est sûrement parce que je n’ai pas pu trouver de cerfeuils que j’ai remplacer par de la coriandre et c’est tous simplement magnifiquement bon! J’en suis épatée
re bonjour MONSIEUR DOMINIQUE, chapeau bas, mes convives et moi même ont salivé devant une telle réussite! j'ai suivi votre recette à la lettre, sans la sauge car je n'en ai point trouvé, et sauce aglaise, par choix, mais et fermant les yeux, nous nous serions crus dans l'un de ces fameux restos, sans le brouhaha ambiant! Encore merci
Un délice moi qui était plusieurs fois au restaurant entrecôte à Toulouse, je peux vous dire qu elle est top, elle ressemble fortement, pour pas dire exactement le même rendu, toute la famille se régale à chaque fois merci
chef Dominique, i’m from brazil and today a did your recipe, it’s amzing flavour and taste. Thank you for share your knowledge. I And my family appreciate this recipe. thank you so much.
Toute les fois où, J’y suis allez Je me demander comment fessait-il pour avoir une sauce aussi bonne...Puis J’ai tester la vôtre avec de l’oseille , du citron et de la moutarde...Et J’ai eu le même résultat qu’à l’entrecôte...Merci 1000 fois de nous avoir partager cette merveilleuse recette pour une sauce parfaite!!!Merci encore!
Merci beaucoup pour cette recette que je cherche longtemps je le fais déjà 2 fois et ça me plait beaucoup ce soir je ferai encore et je vais continuer de le faire. Franchement avanté 4 ans j ai été souvent dans le restaurant entrecôte ça me plaise beaucoup mais c'est trop cher c'est ne pas pour tout les mondes.Depuis que je trouve votre recette se resamble enpu c'est vrai a 90 pourcent. je suis ravie.Je vous encourage vraiment malgré tout les commenter.
C'est trop bon!!! Merci mille fois pour cette recette. Mieux vaut ne pas en manger tous les jours, mais pécher de temps à autres ne peut pas faire de mal ...
Bonjour Dominique ! Pour célébrer notre rencontre, j'ai décidé de faire cette sauce pour notre repas comme au Relais de Venise. Je l'avais réussi il y a qq années et donc je me suis lancée à nouveau. J'étais mal partie mais j'ai malgré tout réussi à servir une délicieuse sauce alors Merci Merci. Et si certains critiques ou ne l'apprécie pas, en ce qui nous concerne c'est vraiment un régal. Dorénavant, lorsque la saison des herbes fraîches est là : je congèle ! :D
Kevvy Kim I’m not sure that it would work with another meat quite as well as it fairs with beef. I can attest that this sauce is VERY similar to the one you will find at L’Entrecôte, it’s absolutely delicious!
Merciiiiiiiii ! Des années de recherche de mon côté aussi... Un des secrets culinaires les mieux gardés enfin révélé !Reste encore un mystère: l'origine de cette sauce qui a probablement dû évoluer au fil du temps; on peut difficilement imaginer qu'une recette si originale ait pu se concevoir ex nihilo. Mystère et qu'est-ce que c'est bon ! En tout cas, vidéo à partager +++
Escoffier, mais bien sûr, on y trouve tout ! Il faut juste savoir y puiser les bonnes idées (et savoir faire des calculs et des recoupements pour s'y retrouver) Malgré tout cet ouvrage reste une des pièces maîtresses dans la transmission de notre patrimoine culinaire.
Testé et approuvé, étant fan de l'entrecôte, je suis allé à l 'entrecote situé le plus loing ( barcelone) est la recette décrit, si vous le respecté bien sera identique. Merci pour cette recette.
Merci. C'etait excellent et beaucoup plus facile que prévu. Pour info: si vous n'avez pas d'anchois, ca marche tres bien avec un peu de sauce d'huitres/sauce poisson et du sel.
C‘est une vraie révéliation! Vu que c‘est notre plat préferé dans notre restaurant également préferé, qui est fermé pour cause de „Corona“ , vous nous avez fait un très grand plaisir avec cette recette absolument parfaite. Merci beaucoup.
Excellent ! Cette sauce est tellement parfumée qu'elle vous fera passer pour un chef, même avec des viandes de qualité très ordinaire ! Par contre n'en inondez pas vos très bons morceaux, car ses multiples arômes ont tendance à écraser le gout de la viande. Servez-la alors dans un bol à part !
Hello from America! I cooked this today and the flavor is literally spot on- I went to de relais in 2018 and this really took me back. However, this recipe is actually TOO flavorful. I may need to tone down certain ingredients here and there because the flavor was an explosion!
Merci pour ces supers partages. Pouvez vous faire d autres recettes svp qu'elles soient sucrées ou salées. Vos recettes sont tellement bien expliquées et élaborées. Merci🌷.
J'y vais souvent et je me demandais moi et mes parents même ce qu'il y avait dedans ^^ Je suis très content d'avoir la recette, je la réaliserai sûrement un jour Super recette, elle a vraiment la même apparence, c'est une sauce vraiment délicieuse et très gourmet 👌:p
I think you could make a large batch of the herb/shallot butter sauce and freeze it, then use portions later for mixing with the egg/mustard for forming the emulsion each time you are making steak. That's what I'm going to try anyway
I used to work there in the mid 2000s the chef would come Saturday mornings and make the mix in sercret. All we had to do during the week was add butter.
bonsoir Dominique, et encore merci de partager votre travail. Je suis comme vous passionné de cuisine, et moi même intrigué par la recette de cette fameuse sauce. Je vous avoue qui j'y patoge depuis 20 ans au moins, j'ai tenté plusieurs essais sans vraiment obtenir un résultat probant. Je reçois du monde ce soir et j'essaie votre recette. Je ne manquerai pas de vous tenir au courant du résultat. Merci encore
Merci pour cette recette que j'ai essayé en vain de refaire je savais déjà quelques ingrédients elle ressemble vraiment à l'original le goût et l'odeur son là je l'ai noté dans mes petits carnets c'est une sauce que je pense gardera pour dégénération sauce à refaire en famille merci encore
Voilà une belle initiative ! Je suis assez d'accord sur le fait que les ingrédients sont "habituels" dans une cuisine de restaurant mais je doute de la technique permettant de retrouver la consistance Avez-vous essayé de faire cette recette non pas au beurre "frais" mais au beurre clarifié ? Au lieu de mettre du beurre frais dans vos échalotes, vous mettez du clarifié. Et vous ne changez rien au reste de la technique : à mon avis la deuxième cuisson ne sera pas nécessaire Bon ap' F
The original ingredients in a bottle of Worcestershire sauce sold were: Barley malt vinegar Spirit vinegar Molasses Sugar Salt Anchovies Tamarind extract Onions (originally shallots) Garlic Spice Flavourings The "spice" and "flavourings" are believed to include cloves, soy sauce, lemons, pickles and peppers.[9]
Ah la fameuse sauce entrecôte, avec cette viande fondante coupée en petites lamelles un délice, merci pour la recette, je vais vite m'empresser de la faire. 😎
Première fois que je remercie une video, grandement mérité pour une sauce qui se rapproche à quasi l'identique de l'originale! Un conseil cependant pour cuire le faux filet de la meme façon que l'enseigne? Merci encore.
Caution for Anglophone enthusiasts - the subtitles in English mistranslate chervil as parsley. M. Dupagne has pointed out that parsley is too strong for the sauce. He recommends chervil or nothing.
Je viens de la tester avec ma mère, nous sommes des grands fan et des habitués du relais de Venise et oui ! Oui cette recette s'approche très fortement de l'originale, avec l'oseille c'est parfait mais la recette dans le lien en description est la plus aboutie.
Merci. Toutes ces critiques de gens qui n'ont même pas essayé la recette devenaient fatigantes. En effet, il vaut mieux suivre la recette détaillée dont le lien est dans la description de la vidéo.
Je ne savais pas, merci ! Je viens de découvrir mon succès dans le monde arabe, et les nombreuses reprises (non créditées, mais c'est pas grave). J'ai même découvert qu'un traiteur anglais la fabriquait et la vendait !
Mille mercis pour la recette. Savez-vous pourquoi une fois battu, avant de la monter en mayonnaise, mon mélange est trop liquide? Pourtant je mets exactement les bonnes doses? Merci
Après essai, c'est une sauce très recommandable, n'ayant que peu à voir avec celle de l'entrecôte, mais goûteuse. La vraie est en réalité à base d'oseille, moutarde, citron.
MERCI ! Vous venez de me donner l'ingrédient qui manquait et qui ajoute une pointe d'acidité : l'oseille. Je viens de tester, c'est parfait. Je vais enregistrer une nouvelle version de la recette avec 3 feuilles d'oseille au lieu de la sauge et du cerfeuil (et une gousse d'ail en plus)
Juste recommandable mais peu à voir avec l'Entrecôte??? Je ne suis vraiment pas de votre avis, et mon mari qui est fan de ce resto a été bluffé:-))) Je dirais 85 % proche au minimum...mais votre conseil d'oseille, j'essaierai:-))
Merci monsieur pour votre simplicité et votre générosité. Pouvez-vous me dire en quoi consiste cette sauce que vous avez rajoutée à la recette ? et si possible me dire par quoi la remplacer car je ne pense pas la trouver dans le commerce. Le bonjour d'Alger
Sauce délicieuse! Grand merci et bravo d'avoir résolu avec votre talent ce mythique mystère parisien)). Reste la viande. Quelle partie choisir? de l'entrecote coupée épaisse? et surtout, comment la cuire?
Anne A. Bonjour Faux filet ou entrecôte, 2cm d'épaisseur, voir la recette détaillée pour les détails www.atoute.org/n/Recette-de-la-sauce-entrecote.html
La sauce dans le restaurant « le relais de l’entrecôte » est super bonne et je ne doute pas que celle ci l’est aussi, mais il ne doit pas y avoir de noix... en effet, j’y suis allergique et je ne fais pas de réaction allergique au restaurant. Voilà voilà ! Mais merci pour cette recette quand même :)
Merci pour cette recette (testée et approuvée !) avec un rajout d'un petit foie de volaille + 1 pointe d'ail... Celle de l'Entrecôte est moins tranchée quand même ! Et s'il en reste (rarement), elle se conserve très bien au frigidaire.
J'ai effectivement trouvé des recettes avec du foie de volaille... J'étais persuadé, à la dégustation, qu'il y avait des anchois et des câpres...mais cela n'apparaissait pas dans ces recettes. Et je suis tombé ici. Merci! Est-ce que vous pensez qu'on peut congeler la base de la sauce, pour faire la "mayo raté" au dernier moment après décongelation?
Nous sortons de table et tenons à vous remercier pour ce merveilleux secret dévoilé!!! Un délice absolu!
J'admire, Monsieur, votre ténacité, dévoiler 20 ans de recherches et tâtonnements pour cette exquise sauce, je trouve cela très généreux. Merci
Il n'a pas non plus passer 20 ans à faire que ça , bon ceci dit c'est gentil de sa part
Just made this (substituted chervil with parsley) and it was PERFECT!!! Finally a recipe that tastes just like the restaurant!!! ❤️❤️❤️
Can i ask where you got Sorrel?
Hands down the best sauce ever made. Tried it many times and I can not stop eating it.
C'est fou les ingrats que vous êtes. Il partage sa recette qu'il a mis 20 ans à peaufiner et vous critiquez : trop gras, pas assez ceci ni cela. C'est la VRAIE consistance de la sauce entrecôte au passage. Ingrats ! Bravo Mr Dupagne !
Merci ;-) Le plus drôle c'est que la sauce est moins grasse qu'une mayonnaise.
C'est très ressemblant en effet , ce qui favorise la ressemblance c'est de servir avec des frites (parfumés avec un oignon à la friture ) et de la viande bien grillée .
Je suis très surpris que cela déclenche des commentaires si nombreux . Ce qui me prouve que je ne suis pas le seul à chercher depuis 30 ans à trouver la composition de cette sauce. Merci Mr Dupagne pour le partage ,je ne me suis jamais rapproché autant que vous de la sauce. Je comprends que le secret soit bien gardé mais c'est le principe d'internet de partager nos connaissances .
Non ce n'est pas le principe, certains choisissent de garder le secret et cela peut se comprendre. D'autre pensent plus loin que leur porte-monnaie.
Recette testée ce soir et doublement approuvée! C'est vraiment très, très proche de la sauce originale et absolument délicieux. Je vais sans aucun doute la réessayer pour parvenir à votre version (la mienne avait trop gardé la consistance d'une mayonnaise malgré le 2ème passage à la casserole) mais mon mari et moi sommes totalement bluffés! Un grand merci pour avoir partagé avec nous cette recette - un vrai bonheur! :-D
Recette testée, et vraiment délicieuse !! La sauce obtenue est un délice en accompagnement d'une viande. Un régale. Merci pour le partage de cette recette.
Everyone, please take my word for it, though it sounds improbable but this indeed is the most accurate Sauce entrecote there is. I was very very skeptical but the end result just says it loud and clear. I would say this sauce tasted 80-90% the same as the original. Some recipes replace anchovies with chicken liver, will try that as well but this here is the real deal already.
Merci Chef pour cette recette.
Je l'ai faite et c'est.... fantastique !
Vu qu'il m'a été difficile de m'approvionner le cerfeuil et la sauge et que seuls qlqs grammes suffisent pour la sauce, j'ai fait des kits des 4 herbes que j'ai congelé.
J'espère que j'aurai le même résultat ...
Pour 2 steaks, avec 250g de beurre il nous reste beaucoup de sauce ...
Pour ne pas gâcher, j'ai fait un temst en congélant le reste de la sauce dans un bac à glaçons. Apres une semaine j'ai décongeler un glaçon pour un steak et je n'ai pas vu de differences sur la texture et sur le goût...
Normalement la mayonnaise ne se congèle pas pour des raisons de salmonellose. Vu que le citron peut servir de conservateur et que les bacs à glaçons sont bien laver ... Sur 2 semaines je ne prend pas bcq de risques
Je compte faire aussi cette sauce avec les 4 plantes en poudre.. Je verrai la différence ...
Encore merci Chef pour cette recette
Je ne savais pas qu'il y a autant de gens qui n'ont jamais goûté a la sauce entrecôte....
Chapeau Monsieur elle est vraiment très bonne votre sauce
Et merci de nous la partager
Ah parce que tu l'as goûté à travers l'écran, t'es balaise 😂😂
@@mattlignan 😂
Étant donné qu’il n’y a que 4 ou 5 restos entrecote en France…
Sauce entrecôte, meilleure sauce du monde! J'ai hâte d'essayer ta recette. Un grand merci à toi! Et comme dirait l'autre, "le gras c'est la vie!"
Testée hier soir et on s’est régalé ! On se rapproche très fortement de la fameuse sauce que tous le monde adore. Merci mille fois pour votre partage 🥰
Je l'ai réalisée récemment dans sa version mise à jour ( suivre le lien sous la vidéo ) .
Avec des frites maisons cuite comme proposée également par ce grand chercheur D. Dupagne ( 1 bain eau, 2 bains huile) .
Oh mon Dieu ! Ce fut un véritable régal. 2 amis connaissaientt la version du restaurant de la porte Maillot et 1 autre ami découvrait cette sauce. Ils ont adoré et parfaitement reconnu la proximité avec la sauce originale. Cela fait un peu de travail mais quel résultat !
Avec votre proposition de séparer la sauce montée en 2/3 à recuire pour la délier et mélanger avec le 1/3 restant ensuite , la texture était parfaite !
Il n’y a pas de liens qu’elle la différence ?
Absolutely, perfect recipe Dominique 😘. Beautifully explained. Thank you for the English subtitles 👏🏻🙌🏼
J’ai essayé votre sauce, c’est de la poésie pour les papilles!
Le plus étonnant, c’est que malgré les nombreuses manipulations, le goût du beurre frais et la délicate saveur des herbes sont bien maintenus dans le produit final.
Du grand art!
20 ans pour realiser cette recette puis nous la partager mais vous etes bien genereux monsieur.
C’est un pur régale !! Je viens de finir mon assiette et je m’en lèche les doigts! Je dirai que la recette ressemble à 95% de la recette du relais. Après c’est sûrement parce que je n’ai pas pu trouver de cerfeuils que j’ai remplacer par de la coriandre et c’est tous simplement magnifiquement bon! J’en suis épatée
C est pas du relais la sauce c est de l entrecôte une chaîne de 4 restaurants de bordeaux Toulouse ect
re bonjour MONSIEUR DOMINIQUE, chapeau bas, mes convives et moi même ont salivé devant une telle réussite! j'ai suivi votre recette à la lettre, sans la sauge car je n'en ai point trouvé, et sauce aglaise, par choix, mais et fermant les yeux, nous nous serions crus dans l'un de ces fameux restos, sans le brouhaha ambiant! Encore merci
Un délice moi qui était plusieurs fois au restaurant entrecôte à Toulouse, je peux vous dire qu elle est top, elle ressemble fortement, pour pas dire exactement le même rendu, toute la famille se régale à chaque fois merci
Merci beaucoup 😋
Je suis un habitué de l'entrecôte et c'est tout juste parfait, bravo et merci!!
ddds
Chef, we love you. We will make our family and friends happy.
chef Dominique, i’m from brazil and today a did your recipe, it’s amzing flavour and taste. Thank you for share your knowledge. I And my family appreciate this recipe. thank you so much.
Toute les fois où, J’y suis allez Je me demander comment fessait-il pour avoir une sauce aussi bonne...Puis J’ai tester la vôtre avec de l’oseille , du citron et de la moutarde...Et J’ai eu le même résultat qu’à l’entrecôte...Merci 1000 fois de nous avoir partager cette merveilleuse recette pour une sauce parfaite!!!Merci encore!
Comment il fessait ? Petit coquin va.
Grande success dinner. Avec votre recette nous avons preparé une tres bonne sauce pour notre beuf Greater Omaha. Merci monsieur Dupagne
Je l'ai faite, c'est excellent et maintenant on me la réclame aux anniversaires ! Un grand merci de ce partage.
Merci beaucoup pour cette recette que je cherche longtemps je le fais déjà 2 fois et ça me plait beaucoup ce soir je ferai encore et je vais continuer de le faire. Franchement avanté 4 ans j ai été souvent dans le restaurant entrecôte ça me plaise beaucoup mais c'est trop cher c'est ne pas pour tout les mondes.Depuis que je trouve votre recette se resamble enpu c'est vrai a 90 pourcent. je suis ravie.Je vous encourage vraiment malgré tout les commenter.
C'est trop bon!!! Merci mille fois pour cette recette. Mieux vaut ne pas en manger tous les jours, mais pécher de temps à autres ne peut pas faire de mal ...
Bonjour Dominique ! Pour célébrer notre rencontre, j'ai décidé de faire cette sauce pour notre repas comme au Relais de Venise. Je l'avais réussi il y a qq années et donc je me suis lancée à nouveau. J'étais mal partie mais j'ai malgré tout réussi à servir une délicieuse sauce alors Merci Merci. Et si certains critiques ou ne l'apprécie pas, en ce qui nous concerne c'est vraiment un régal. Dorénavant, lorsque la saison des herbes fraîches est là : je congèle ! :D
PS : Quand je dis "L' Entrecôte" je précise Le Relais de Venise et pas la chaîne de restaurants qui utilise le nom !
it might look gross, but this is the best sauce on earth. if i were to make it i'd make a bigger batch and freeze most of it. it's a lot of work!
Kevvy Kim I’m not sure that it would work with another meat quite as well as it fairs with beef. I can attest that this sauce is VERY similar to the one you will find at L’Entrecôte, it’s absolutely delicious!
French gastronomy is pure art
Kisses from Japan
Worked like a dream and took me back to L’Entrecôte, merci beaucoup de l’Angleterre!
Merci, chef! Je n'habite plus en France et cette sauce m'a manqué! Je vais essayer cette recette magnifique
Que dire? Excellente presentation.
Tout est clair et précis
Merci
Mille mercis. Très bien expliqué, clair et le résultat est bluffant. Merci merci
Merciiiiiiiii ! Des années de recherche de mon côté aussi... Un des secrets culinaires les mieux gardés enfin révélé !Reste encore un mystère: l'origine de cette sauce qui a probablement dû évoluer au fil du temps; on peut difficilement imaginer qu'une recette si originale ait pu se concevoir ex nihilo. Mystère et qu'est-ce que c'est bon ! En tout cas, vidéo à partager +++
En fait, c'est l'évolution de recettes plus anciennes. Par exemple la rémoulade d'Escoffier goo.gl/wcduCV
Escoffier, mais bien sûr, on y trouve tout ! Il faut juste savoir y puiser les bonnes idées (et savoir faire des calculs et des recoupements pour s'y retrouver) Malgré tout cet ouvrage reste une des pièces maîtresses dans la transmission de notre patrimoine culinaire.
Testé et approuvé, étant fan de l'entrecôte, je suis allé à l 'entrecote situé le plus loing ( barcelone) est la recette décrit, si vous le respecté bien sera identique. Merci pour cette recette.
Merciii beaucoup pour cette sauce!!! Elle est identique à celle du restaurant et on s'est régalés lors du déjeuner de dimanche en famille. 😄😄
Christian El Zouki mytho el zobi
vladimir ilich oulianov mdr
Gary, you be amazed to know theres a huge amount of butter in that sauce. You know how much the French like their butter.
Thank you Dr Dupagne, Excellent reproduction recipe of the sauce . I followed your instructions and got the exact taste of the original recipe.
Can u pls write down the recipe in english
@@nufanah2376 its in the description
Merci. C'etait excellent et beaucoup plus facile que prévu.
Pour info: si vous n'avez pas d'anchois, ca marche tres bien avec un peu de sauce d'huitres/sauce poisson et du sel.
C‘est une vraie révéliation!
Vu que c‘est notre plat préferé dans notre restaurant également préferé, qui est fermé pour cause de „Corona“ , vous nous avez fait un très grand plaisir avec cette recette absolument parfaite.
Merci beaucoup.
Yummy! French cuisine is elaborate but so increíble delicious!! And worth the time.
¡Mil gracias Dominique! Has hecho a mucha gente feliz en México. ¡Saludos! Es lo mas parecido que puede haber a la original
Excellent !
Cette sauce est tellement parfumée qu'elle vous fera passer pour un chef, même avec des viandes de qualité très ordinaire ! Par contre n'en inondez pas vos très bons morceaux, car ses multiples arômes ont tendance à écraser le gout de la viande. Servez-la alors dans un bol à part !
I tried this on Paris
Best sauce I ever had
Brilliant
Félicitations pour avoir retrouvé la recette. Le résultat correspond bien à mes souvenirs. On me la réclame maintenant.
Hello from America! I cooked this today and the flavor is literally spot on- I went to de relais in 2018 and this really took me back. However, this recipe is actually TOO flavorful. I may need to tone down certain ingredients here and there because the flavor was an explosion!
Merci pour ces supers partages. Pouvez vous faire d autres recettes svp qu'elles soient sucrées ou salées. Vos recettes sont tellement bien expliquées et élaborées. Merci🌷.
La vidéo est très convaincante. Il que je m'arme de courage et que je me lance. Merci pour la vidéo et l'article.
J'y vais souvent et je me demandais moi et mes parents même ce qu'il y avait dedans ^^
Je suis très content d'avoir la recette, je la réaliserai sûrement un jour
Super recette, elle a vraiment la même apparence, c'est une sauce vraiment délicieuse et très gourmet 👌:p
Merci beaucoup chef Dominique et bon continuation 😊
Un tout grand merci d’aviir partagé cette recette. Inconnu pour moi mais un vrai régal. 👍
wow! ça c'est de la sauce! je suis époustouflé par la technique
Super cette sauce et trop fort tu es.Tu nous manque à France Inter et à la télé .
Merci, c'est gentil !
Merci Monsieur. I tried it today and exceptional 😊
1,1 Million de vue pour une sauce !!!
Je dois bien le refaire pour voir si ca vaut le coup
Et ce n’est pas n’importe quel sauce 😉
Made it for mom's birthday, thank you
I think you could make a large batch of the herb/shallot butter sauce and freeze it, then use portions later for mixing with the egg/mustard for forming the emulsion each time you are making steak. That's what I'm going to try anyway
Je l’ai faite exactement.....PARFAITE!!!! Et je suis une fan du Relais de Venice et son Entrecôte à Paris.
Merci !
I used to work there in the mid 2000s the chef would come Saturday mornings and make the mix in sercret. All we had to do during the week was add butter.
This seems like the closest to the recipe. It had anchovies in it. Not sure about the walnuts though.
bonsoir Dominique, et encore merci de partager votre travail. Je suis comme vous passionné de cuisine, et moi même intrigué par la recette de cette fameuse sauce. Je vous avoue qui j'y patoge depuis 20 ans au moins, j'ai tenté plusieurs essais sans vraiment obtenir un résultat probant. Je reçois du monde ce soir et j'essaie votre recette. Je ne manquerai pas de vous tenir au courant du résultat. Merci encore
alors?alors?alors?
Merci pour cette recette que j'ai essayé en vain de refaire je savais déjà quelques ingrédients elle ressemble vraiment à l'original le goût et l'odeur son là je l'ai noté dans mes petits carnets c'est une sauce que je pense gardera pour dégénération sauce à refaire en famille merci encore
Merci beaucoup pour réponse, très aimable.
Je vais essayer cela très rapidement.
Voilà une belle initiative ! Je suis assez d'accord sur le fait que les ingrédients sont "habituels" dans une cuisine de restaurant mais je doute de la technique permettant de retrouver la consistance
Avez-vous essayé de faire cette recette non pas au beurre "frais" mais au beurre clarifié ? Au lieu de mettre du beurre frais dans vos échalotes, vous mettez du clarifié. Et vous ne changez rien au reste de la technique : à mon avis la deuxième cuisson ne sera pas nécessaire
Bon ap'
F
The original ingredients in a bottle of Worcestershire sauce sold were:
Barley malt vinegar
Spirit vinegar
Molasses
Sugar
Salt
Anchovies
Tamarind extract
Onions (originally shallots)
Garlic
Spice
Flavourings
The "spice" and "flavourings" are believed to include cloves, soy sauce, lemons, pickles and peppers.[9]
Ah la fameuse sauce entrecôte, avec cette viande fondante coupée en petites lamelles un délice, merci pour la recette, je vais vite m'empresser de la faire. 😎
La plus savoureuse des sauces au monde !!!
Première fois que je remercie une video, grandement mérité pour une sauce qui se rapproche à quasi l'identique de l'originale! Un conseil cependant pour cuire le faux filet de la meme façon que l'enseigne?
Merci encore.
C'est ici www.atoute.org/n/article317.html
Un grand merci
Caution for Anglophone enthusiasts - the subtitles in English mistranslate chervil as parsley. M. Dupagne has pointed out that parsley is too strong for the sauce. He recommends chervil or nothing.
+David Gardner THX, fixed.
Can one use a little less parsley? Here in the UK I can't get access to chervil nor find Sorrel. Thanks
@@CMAC86 In the words of Marco Pierre White, there's no recipe, it's really your choice. :)
merci!!!!! depuis bogota colombia!
Je suis bluffé ... comment on peut venir a penser a une telle sauce. BRAVO
j'ai planté de la sauge et de l estragon sur mon balcon exprès pour cette recette par ce que je n en trouve pas a marseille
el
Super merci! N’aurait-on pas oublié le citron?
Mais oui!!! Il est où le citron ??
Thank you Sir you made my life amazing
Je viens de la tester avec ma mère, nous sommes des grands fan et des habitués du relais de Venise et oui ! Oui cette recette s'approche très fortement de l'originale, avec l'oseille c'est parfait mais la recette dans le lien en description est la plus aboutie.
Merci. Toutes ces critiques de gens qui n'ont même pas essayé la recette devenaient fatigantes. En effet, il vaut mieux suivre la recette détaillée dont le lien est dans la description de la vidéo.
C'est bien y a pas beaucoup de beurre
°)
😂🤣🤦♂️👍😋
😂😂😂😂
😅
T'en mange pas tous les jours donc go essayer
Bonjour, merci beaucoup. C'est très bien présenté. . Je n'ai juste pas vu où il fallait ajouter le citron.
Dans le bol avec la sauce worcestershire
T' en met partout pardi on dirait ma femme qui cuisine 😂
Merci en tout cas je vais la tester
Jacky Depaz comment être plus sexiste ?
@@lepidj il parle de sa femme pas des femmes en général donc rien de sexiste
Bon jour!!! I loved this recette. Felicitacion!!!
Hi, thank you this is awesome. Any tips for making the sauce in advance?
No, that's impossible.
You are a legend sir !!!
Je ne savais pas, merci ! Je viens de découvrir mon succès dans le monde arabe, et les nombreuses reprises (non créditées, mais c'est pas grave). J'ai même découvert qu'un traiteur anglais la fabriquait et la vendait !
Mille mercis pour la recette. Savez-vous pourquoi une fois battu, avant de la monter en mayonnaise, mon mélange est trop liquide? Pourtant je mets exactement les bonnes doses? Merci
J'allais faire les sous titres mais je vois que quelqu'un l'a déja fait. merci pour la recette putain je vais me régaler
Vidéo rapide, précise, parfaite !comme la sauce, j'espère.
Après essai, c'est une sauce très recommandable, n'ayant que peu à voir avec celle de l'entrecôte, mais goûteuse. La vraie est en réalité à base d'oseille, moutarde, citron.
MERCI ! Vous venez de me donner l'ingrédient qui manquait et qui ajoute une pointe d'acidité : l'oseille. Je viens de tester, c'est parfait. Je vais enregistrer une nouvelle version de la recette avec 3 feuilles d'oseille au lieu de la sauge et du cerfeuil (et une gousse d'ail en plus)
Dominique Dupagne, à quand la nouvelle version de la vidéo ? Je suis déjà fan de cette recette qui est très proche de celle du restaurant.
Je fais évoluer la recette sur mon site, plutôt que de refaire la vidéo o chaque fois : www.atoute.org/n/article317.html
Dominique Dupagne n
Juste recommandable mais peu à voir avec l'Entrecôte??? Je ne suis vraiment pas de votre avis, et mon mari qui est fan de ce resto a été bluffé:-))) Je dirais 85 % proche au minimum...mais votre conseil d'oseille, j'essaierai:-))
Merci monsieur pour votre simplicité et votre générosité. Pouvez-vous me dire en quoi consiste cette sauce que vous avez rajoutée à la recette ? et si possible me dire par quoi la remplacer car je ne pense pas la trouver dans le commerce. Le bonjour d'Alger
Bonjour, si vous parlez de la sauce anglaise, vous pouvez la remplacer par de la sauce Maggi ou de la sauce Soja.
@@ddupagne
Bonsoir monsieur, non la sauce dans le flacon rouge, avec un nom pas français lol
Sauce délicieuse! Grand merci et bravo d'avoir résolu avec votre talent ce mythique mystère parisien)). Reste la viande. Quelle partie choisir? de l'entrecote coupée épaisse? et surtout, comment la cuire?
Anne A. Bonjour
Faux filet ou entrecôte, 2cm d'épaisseur, voir la recette détaillée pour les détails www.atoute.org/n/Recette-de-la-sauce-entrecote.html
Dominique Dupagne merci beaucoup.
Le début de mon message a été tronqué ! Je disais super ! et surtout merci !
Parfaite! Mérci mil fois!!
bravo chef c excellent sauce
Muy buena receta, gracias!!!
Merci sa fait longtemps que je voulais faire cette sauce
excellent et très faisable, un grand merci !!!
Merci beaucoup monsieur Dupagne 😊
Très bonne recette. Aussi bonne qu'au restaurant voire meilleure. Et surtout à la maison tu mets la quantité que tu veux 😜
La sauce dans le restaurant « le relais de l’entrecôte » est super bonne et je ne doute pas que celle ci l’est aussi, mais il ne doit pas y avoir de noix... en effet, j’y suis allergique et je ne fais pas de réaction allergique au restaurant. Voilà voilà ! Mais merci pour cette recette quand même :)
interessant
Tu es allergique aux noisettes ? aux noix de pecan ? à toutes les noix ?
Exactement 😉
Merci pour cette recette (testée et approuvée !) avec un rajout d'un petit foie de volaille + 1 pointe d'ail... Celle de l'Entrecôte est moins tranchée quand même ! Et s'il en reste (rarement), elle se conserve très bien au frigidaire.
J'ai effectivement trouvé des recettes avec du foie de volaille... J'étais persuadé, à la dégustation, qu'il y avait des anchois et des câpres...mais cela n'apparaissait pas dans ces recettes. Et je suis tombé ici. Merci! Est-ce que vous pensez qu'on peut congeler la base de la sauce, pour faire la "mayo raté" au dernier moment après décongelation?
Magnifique ❤❤❤
Top , en plus c'est pas trop gras