Ola yo soy de el bello pueblo de Arteaga coahuila mexico lo felicito x dar cantidades de cada producto desde la carne y condimentos mil. Felicitacinoes
Excelente enseñanza, muy didáctica; el esmero con que indica los pasos a seguir, hace que esta receta sea sencilla de prepararla; felicitaciones al Chef.
Me dedico a eso y te recomiendo que redondees la circunferencia exterior de las pipetas con lija fina y unta un poco de aceite. esto te ayuda a no romper la tripa. Gracias por tu video.
@@juliocabrera3053 Les das mayor duracion. Si en tu ciudad no esta prohibido, puedes usar un conservante llamado sulfito de sodio. Cocinarlas es condicion sine qua non para que sean tipo Viena.
He visto el video completo y de verdad lucen perfectas . Hay muchos videos por ahí con voz robótica con fotos que muchos no soportan A diferencia este es un video real con una persona real y con resultados reales Que más quiere la gente ?? O será envidia. Saludos y buen video .
Gracias Sebastián, excelente video y explicación. Lo único que recomiendo es poner la receta completa al principio porque es un fastidio tener que ver el video dos o tres veces para captar los ingredientes. De resto, todo muy bien, muy simpático y ameno. Gracias
Buenos Dias, lo Felicito por tan buena induccion, en la fabricacion de la salchicha viena. Mucho sabria agradecerle. me indicara la receta, tomandole la palabra de respetar las cantidades para obtener un producto optimo. Saludos.
Ya las voy a hacer, vivo en china y por no poder volver a argentina me puse a hacer chorizos criollos y le tome el gustito en hacer embutidos. Pasa la receta de la tocineta!!! Saludos!
Dios te bendiga amigo mío!!!! Gracias por tu tiempo y dedicación!!! Gracias por compartir tu receta!!! La pondremos en marcha!!! Felicitaciones por trabajo!! Saludos cordiales desde la Patagonia Argentina!!
Esta buena la receta, me gusto el colr por el cucrcoma me imagino que debe ser algo similar al achiote andino (colombia, ecuador, peru). Por otro lado veó un poco complicado lo del embutido por los de las burbujas de aire que así sean artesanales que son sin duda las mejores no sé si haya alguna tecnica que haga muy practico el proceso de embutir sin tanto aire en la tripa, pues tu proceso me parece bueno pero no se si lo veo complicado por tu maquina embutidora o por la manera como lo haces. Te felicito como buen argentino me imagino que has der un grandioso chef, saludos desde Colombia.
Buenas tardes desde México. Una pregunta: Si la hago sin sal de cura y al terminar de hervirlas y dejarlas enfriar puedo meter algunas al conjelador e irlas sacando poco a poco sin que se me hechen a perder?
Gracias. Receta profesional, muy simpático el chef. Hice una vez, me desanimé. Me motivé de nuevo con tu receta. Creo que ahora sí. ¿Tiene otro nombre la sal de cura?
Sal de cura se recomienda 200ppm, equivale a 200 mg de sal de cura por Kg de carne. En la receta utiliza unos 20 gr, unas 100 veces más que la dosis recomendada internacionalmete.
Hola hay unas salchichas marca Jacksonville son de carne molida para desayuno y tienen un sabor como entre picoso y dulce que condimentos tendrán me podrías decir, gracias
Javi como estas, primero agradecerte por el video eata genial, y luego dos preguntas, uno por kilo de masa cuantas salchichas standard pueden salir y dos cuanto duran refrigeradas ain agregarle otro aditivo mas que sal de cura? Muy agradecido
Se ve que quedan deliciosas pero perdone la pregunta cual es la sal de curado y en donde se puede conseguir y el nombre cual es??? Gracias muy buen canal👍
se ve espectacular... desde colombia te pregunto cuantos dias se conservan... tienen que estar en el refrigerdor?.... o tambien al medio ambiente ... gracias eres muy amable
Si te interesa la salud, me informe un poco y la verdad es cancerígeno y más cuando estos productos se llevan a freír o al grill son más peligrosos. Si no quieres eso tendrías que buscar otras opciones o dejarlo sin esa sal de cura
Sabrosísimas Salchichas de Viena caseras del Chef Sebastián Ingredientes 400 g. de carne de cerdo magra molida 200 g. de panza de cerdo molida 400 g. de fala de res molida 1 cdita de ajo en polvo 1 cdita de Pimienta negra molida Sal marina ½ cdita de sal de cura 1 cda de sal 30 g de almidón de maíz (fécula de maíz, maicena) 150 ml de cerveza fría Tripa delgada de cordero de aprox. 23 milímetros para embutir. Felicitaciones, estan riquisimas.
Gracias por la receta! SOS todo un cocinero. Nota, la máquina manual es más rápida en comparación. Y PAULINA COCINA las hizo con papel film. Jajajaja la amo también!
Gracias por la receta, con la sal de curtido, entendí que no es necesario cocerlas, solo dejarlas reposar, ¿Es correcto? Una duda más, el cúrcuma o curry o paprika para cocerlos, ¿Se puede anexar a la mezcla o queda muy fuerte el sabor? Gracias de nuevo
La sal de cura es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos (Tipo 2). Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. Además proporciona un sabor particular y un color rojo a rosado. ... Sal de cura Nitrito - Nitrato.
Buenos días amigo cevastian me puedes enviar las proporciones todo me parece muy bien pero sin las proporciones no podemos hacer nada mil gracias que Dios te bendiga
Ajigo excelente video, me gustaria saber cuantas salchichas salen para la cantidad de carne que dices? supongo q seria dependiendo del grosor de la tripa? gracias
Excelente receta, es un gran aporte para mis conocimientos culinarios, te agradecería me envíes las cantidades de las diferentes carnes; gracias de antemano y recibe mis saludos desde Lima PERÚ.
Buena receta, muy bien explicada, a los que estamos fuera del país nos cuesta conseguir la sal de cura (sal con nitritos y nitratos), tenés alguna receta de proporciones para hacer esa sal, o forma de reemplazarla? Gracias!
Un aspecto delicioso! Preguntas, si escoges dejarlas 24 h en la nevera, luego las tienes que cocer igualmente, no? Desde que están cocidas se pueden congelar? Un saludo!
Ola yo soy de el bello pueblo de Arteaga coahuila mexico lo felicito x dar cantidades de cada producto desde la carne y condimentos mil. Felicitacinoes
Excelente enseñanza, muy didáctica; el esmero con que indica los pasos a seguir, hace que esta receta sea sencilla de prepararla; felicitaciones al Chef.
Me dedico a eso y te recomiendo que redondees la circunferencia exterior de las pipetas con lija fina y unta un poco de aceite. esto te ayuda a no romper la tripa. Gracias por tu video.
una duda, con la sal de curtido ¿ya no es necesario cocer las salchichas?
La cerveza para qué es?
@@juliocabrera3053 Les das mayor duracion. Si en tu ciudad no esta prohibido, puedes usar un conservante llamado sulfito de sodio. Cocinarlas es condicion sine qua non para que sean tipo Viena.
@@claudiocodigoni6588 Para darle el sabor caracteristico de las salchichas de Viena
He visto el video completo y de verdad lucen perfectas .
Hay muchos videos por ahí con voz robótica con fotos que muchos no soportan
A diferencia este es un video real con una persona real y con resultados reales
Que más quiere la gente ?? O será envidia.
Saludos y buen video .
Gracias Sebastián, excelente video y explicación. Lo único que recomiendo es poner la receta completa al principio porque es un fastidio tener que ver el video dos o tres veces para captar los ingredientes. De resto, todo muy bien, muy simpático y ameno. Gracias
Qué placer ver esas manos tan bien cuidadas. Gracias por la receta .
Fabulosa receta.gracias un abrazo fuerte.desde Colombia
Buenos Dias, lo Felicito por tan buena induccion, en la fabricacion de la salchicha viena. Mucho sabria agradecerle. me indicara la receta, tomandole la palabra de respetar las cantidades para obtener un producto optimo.
Saludos.
Super!! Super!!! Buena explicación y receta
Gracias! Excelente receta. Saludos de Venezuela
A mi me encantó. En ningún momento vi nada malo del chef ni nada por el estilo. Es excelente y muy bien persona. Al margen de ser lindo.
segui al pie de la letra tu receta. EXELENTE. Gracias.
Saludos desde El Paso, Texas
Como te salió?
@@flashcontri6165 exelente
Textura, color.
Todo bien
@@flashcontri6165 muy bien
Sebas q buena esa receta se m hizo agua la boca Dios te bendiga
Felicitaciones al chef...una receta muy bien hecha...super sabrosa.😋
Gracias Sebastián por compartir tu conocimiento culinario. Dios te bendiga grandemente.
Q deliciosa creo q ya las voy a hacer en ves de comprar se ven mas ricas 😀
Soy de Cali. Me gustó mucho la receta. Gracias.
exelente receta me da gusto
puedo pedir un favor la receta me puedes indicar las cantidades en gramos pues no se que cuchara usar para acer tu receta
Bien Hecho, por fin la receta de la famosa salsicia de Viena. Parece que es un secreto de estado. Yo hago salami y longaniza Italiana,
Pasa la receta please
Buenísima receta!! gracias maestro
Ya las voy a hacer, vivo en china y por no poder volver a argentina me puse a hacer chorizos criollos y le tome el gustito en hacer embutidos. Pasa la receta de la tocineta!!! Saludos!
Dios te bendiga amigo mío!!!! Gracias por tu tiempo y dedicación!!! Gracias por compartir tu receta!!! La pondremos en marcha!!! Felicitaciones por trabajo!! Saludos cordiales desde la Patagonia Argentina!!
Que buena combinación😋 grcss x la receta! Bendiciones del Cielo🙏
Genial receta y muy bien explicado, gracias, ya las estoy haciendo, en Córdoba Argentina, solo que usare Jabalí Cazado por mi, en ves de cerdo comun
La cerveza para qué es?
@@claudiocodigoni6588 Para aportarle una ligera acidez. Mejor hervirla previamente para evitar la fermentacion.
@@martinmunoz5096 hola como hervirla, por cuanto tiempo, a que temperatura? Por fvor
gracias muy efectiva la formula de las salchichas
Muy bueno, solo hay que animarse. No tengo máquina moledora ,se puede utilizar minipimer para moler?
Esta buena la receta, me gusto el colr por el cucrcoma me imagino que debe ser algo similar al achiote andino (colombia, ecuador, peru). Por otro lado veó un poco complicado lo del embutido por los de las burbujas de aire que así sean artesanales que son sin duda las mejores no sé si haya alguna tecnica que haga muy practico el proceso de embutir sin tanto aire en la tripa, pues tu proceso me parece bueno pero no se si lo veo complicado por tu maquina embutidora o por la manera como lo haces. Te felicito como buen argentino me imagino que has der un grandioso chef, saludos desde Colombia.
Podría sustituir la sal de cura por sal de mesa? Cuales serian las consecuencias? Se pueden conservar congeladas?
Buenas tardes desde México. Una pregunta: Si la hago sin sal de cura y al terminar de hervirlas y dejarlas enfriar puedo meter algunas al conjelador e irlas sacando poco a poco sin que se me hechen a perder?
Felicitaciones soy de colombia la carne de falda aquí no es tan pulpa y es dura es de muy buen sabor pero no sé si sea la misma está es dura
Gracias. Receta profesional, muy simpático el chef. Hice una vez, me desanimé. Me motivé de nuevo con tu receta. Creo que ahora sí. ¿Tiene otro nombre la sal de cura?
Sal nitro
Me ha encantado ver la receta. Muchas gracias.
Buenas tardes me podrías dar la receta porfavor 🙏 gracias excelente tarde saludos desde Puebla
claro estan buenisimas pero la receta po favor
AGRADABLE MANERA DE ENSEÑAR ACOCINAR, RECETA FACIL SENCILLA DE HACER, SENKYOO.
Muy buena receta y explicada con profesionalismo
Hola gracias por la receta ,en vez de carne roja se puede usar pollo con los mismos condimentos
Sal de cura se recomienda 200ppm, equivale a 200 mg de sal de cura por Kg de carne. En la receta utiliza unos 20 gr, unas 100 veces más que la dosis recomendada internacionalmete.
también note ese detalle.
en la receta dice 1/2 cucharadita de sal de cura
dice media cucharadita ,osea entre 3 a 4 gramos
@@reinaldosalazar4537 se le agrega 3 g x kilo de carne está bien
Para una salchicha de Viena no hace falta sal de cura
Ah que delicioso video! Gracias por compartir la receta. En hora buena!
Olasquevien.tucosina.pero.lasmanos.nomejusta.losjuantes.en.lacosina.poquelas.habuelas.de.hante.no.husaban.juantes.y.salian.hunoschoriso.lindos.contesta.pibe
Excelente receta Javi y muy didáctica. Muchos saludos desde Perú.
Que buena receta.. felicidades...porfa la receta de la.panceta
Excelente la preparación por favor la receta dónde esta
Hola hay unas salchichas marca Jacksonville son de carne molida para desayuno y tienen un sabor como entre picoso y dulce que condimentos tendrán me podrías decir, gracias
me gustaria saber que le puedo poner en vez de la cerveza que no tenga gluten
Excelente video muy bien explicado. Desde México Saludos.
Muy buena tu receta, muy bien explicado, felicitaciones
Dónde se consigue la sal de cura? Y la tripa de colágeno o de cordero?
Cuanto tiempo se ponen a cocinar a 80 grados?
Una pregunta el agua para cocinar no tiene que hervir?
excelente chef una pregunta las cantidades sal ajo y las de mas especies y la cerveza que cintada gracias guillermo clavijo p
Hola al no haber sal d cura q otra cosa se le puede agregar
Javi como estas, primero agradecerte por el video eata genial, y luego dos preguntas, uno por kilo de masa cuantas salchichas standard pueden salir y dos cuanto duran refrigeradas ain agregarle otro aditivo mas que sal de cura? Muy agradecido
Se ve que quedan deliciosas pero perdone la pregunta cual es la sal de curado y en donde se puede conseguir y el nombre cual es??? Gracias muy buen canal👍
Hola,se puede utilizar carne solo cerdo?
Interesante su receta, podría hacer el favor de dar cantidades, GRACIAS.
me puedes decir cuales la sal de cura, guillermo clavijo pinzon , bogota colombia gracias
se ve espectacular... desde colombia te pregunto cuantos dias se conservan... tienen que estar en el refrigerdor?.... o tambien al medio ambiente ... gracias eres muy amable
Hummmmmmmm! Excelente! Mil gracias! Sos el mejor!
Hola, se puede usar film en lugar de tripa?
Muy buen trajo y gracias por trasmitir tus conocimientos👍👍👍👍👍
Hola yo no tengo tripa, puedo con film? Y la sal de cura que es? Si no se le pone esa sal se puede congelae
Están buenísimas,pero me puedes decir dónde y cómo consigo sales de cura?Googleé por todas partes y no encontré nada sobre sales de cura.
que buena receta. donde se compra la sal de curado?
Saludos! Pregunta : ¿cuál es la sal de cura? ¿Dónde se compra? ¿Con qué se puede sustituir?
la compras en una parroquia..Saludos
@@hrousselle , jajajajajaja, muy buena
@@hrousselle o se la dan gratis, si eres niño monaguillo :y
Se llama también sal de nitro,es para que no pierda la carne el color rojo.donde venden productos para cocinar.
Si te interesa la salud, me informe un poco y la verdad es cancerígeno y más cuando estos productos se llevan a freír o al grill son más peligrosos. Si no quieres eso tendrías que buscar otras opciones o dejarlo sin esa sal de cura
hola de Venezuela tengo una duda cuál es la sal de cura y donde la puedo conseguir o otra variación
exelente receta me gustaria que hicieras una receta con tomate de arbol ya que tengo un arbol
Es una delicia esta receta. Recomendadísima.
Esta cantidad cuántos días Durán en nevera estás salchichas y cuántas sales cuántas libras usas por cada carnes
Son 400gr de magro de cerdo, 200gr de panza de cerdo y 400gr de falda de res, en total 1000gr, o sea, 1 kilo
Ana Climent GRACIASSSS !!!
gracias
En ves panza de cerdo no sería mejor la de el lomo de cerdo? . Que es lo común q se usa en embutidos.
Gracias por las cantidades
Sin las cosino crudas en un horno de leña que quedaran colgando si se coseran bien?
Hola, excelente receta. Me podrías decir qué tripa debería usar? La misma que se usa para las salchichas parrilleras? Gracias
Si. Si no consigues la de cordero, puedes utilizar la misma de salchichas.
Pregunta, sal de cura y salitre es lo mismo???
MUY BUENA LA RECETA DE SALCHICHA DE VIENA Y MAYOR RAZÓN ESE COLORCITO AMARILLENTO Y QUE NO LO SABÍA...GRACIAS
Se ven deliciosas. Una pregunta... Para que la cerveza? Que función tiene? Saludos y felicidades.
Angy
Para humedecer la mezcla y aportar sabor
me encanto muy explicado y riquísima saludos desde El Salvador
es súper genial, en la escuela nos dejaron buscar recetas para hacer embutidos y esta se ve que sí le podemos hacer. clase
muy buena receta la voy a probar!!!
Cómo lavas la tripa?
podes habalar de a que temperatura se pica la carne, a tmp ambiente o bien fria, da igual?
Frio mejor,,okk
Sabrosísimas Salchichas de Viena caseras del Chef Sebastián
Ingredientes
400 g. de carne de cerdo magra molida
200 g. de panza de cerdo molida
400 g. de fala de res molida
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de Pimienta negra molida
Sal marina
½ cdita de sal de cura
1 cda de sal
30 g de almidón de maíz (fécula de maíz, maicena)
150 ml de cerveza fría
Tripa delgada de cordero de aprox. 23 milímetros para embutir.
Felicitaciones, estan riquisimas.
½ cdita de té o de café? Cuánto sería en grs? En el vídeo parece más cantidad que esa cantidad
Sabrosa receta chef.. saludos de Guatemala
Fabulosas me encanta lo casero y natural
Soy estudiante del cena soy colombiana la sal de cura aquí es la misma sal de nitro el vinagre es un gran conservantes
❤si quiero panceta,ahumada te amooooo❤❤❤🇵🇪Perú !!!
En vez de panza de cerdo se puede hacer con grasa de cerdo?
Que cantidad de carne en total?
Muy buenas tarde necesito saber bien la reseta de esta Salchicha por favor pasó a paso
Gracias por la receta! SOS todo un cocinero. Nota, la máquina manual es más rápida en comparación. Y PAULINA COCINA las hizo con papel film. Jajajaja la amo también!
Hola necesitaría las cantidades de las carnes todos los ingredientes!!!!! Xf gracias!!!!
Que es sal de cura y donde se consigue o campra
Gracias por la receta, con la sal de curtido, entendí que no es necesario cocerlas, solo dejarlas reposar, ¿Es correcto?
Una duda más, el cúrcuma o curry o paprika para cocerlos, ¿Se puede anexar a la mezcla o queda muy fuerte el sabor?
Gracias de nuevo
Les cambia el sabor. El agregado de especies al agua de coccion es para dar color, mas que nada.
Buenos días Chef, una pregunta: qué es la sai de cura? Saludos desde la Cd de México
La sal de cura es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos (Tipo 2). Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. Además proporciona un sabor particular y un color rojo a rosado. ... Sal de cura Nitrito - Nitrato.
La venden donde hay rastros, yo la conseguí en congreso de la Unión en la cdmx
Buenos días amigo cevastian me puedes enviar las proporciones todo me parece muy bien pero sin las proporciones no podemos hacer nada mil gracias que Dios te bendiga
Que maravilhosa receita. Fiquei encantada! Hum ! delícia.
Buenas tardes
Que sería la sal de curar?
Y en Argentina la falda no es pulpa.
pasate la receta de la mostaza casera colega, quede deseoso!
Y q cantidad de carnes lleva de cada una digo
Todo muy lindo! Pero falta las pesos d la carne, los condimentos son para cuantos kilos d carne?
400grs de cerdo 400grs de falda de res 200grs de panza de cerdo
@@luzangelamoralescifuentes2670 gracias! Pero como sabes las cantidades si no las dice en ningún momento?
Ajigo excelente video, me gustaria saber cuantas salchichas salen para la cantidad de carne que dices? supongo q seria dependiendo del grosor de la tripa? gracias
Excelente receta, es un gran aporte para mis conocimientos culinarios, te agradecería me envíes las cantidades de las diferentes carnes; gracias de antemano y recibe mis saludos desde Lima PERÚ.
Buena receta, muy bien explicada, a los que estamos fuera del país nos cuesta conseguir la sal de cura (sal con nitritos y nitratos), tenés alguna receta de proporciones para hacer esa sal, o forma de reemplazarla? Gracias!
si la vas a consumir de inmediato no la necesitas, saludos
Un aspecto delicioso! Preguntas, si escoges dejarlas 24 h en la nevera, luego las tienes que cocer igualmente, no? Desde que están cocidas se pueden congelar? Un saludo!
Esa misma duda tengo que si despues de las 24 horas en la refri sigue el proceso de la coccion a 80 g c
Si. Se pueden congelar hasta 6 meses a -18° Centigrados
@@martinmunoz5096 Muchas gracias!!