【スロー撮影で】バゲットの成形を解説
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 参考までに加水は72〜3％です。加水少なめの硬めの生地だと、基本的な手の動きは一緒ですが、生地の様子は変わってくると思います。
過去のバゲット成形動画↓
• 【バゲット成形】パン職人が本気出して解説して...
• 【パン屋直伝】バゲットの成形と練習方法【フラ...
棒状の成形の動画↓
• 【決定版】棒状の成形を徹底解説
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ありがとうございます😊すっごく分かり易いです❗️早速真似をします。楽しみ〜です。左手の親指の使い方が理解できました。
良くわかる動画！私もいつか作ってみたいです。生地の揺れに合わせてベース音が聴こえてきそう〜♫
作るときは参考にしてみてください🙆♂️
こんな素晴らしい成形動画、初めてです😳😳😳☀️
成形が、とても苦手なので、勉強になりました!!!
ありがとうございました☀️
店長さんの説明は、いつもとてもわかり易いです!
パン教室の先生だったら…
富山から習いに行きたいくらいです😀
ありがとうございます！教室出来ないのでTH-cam頑張ります🥖
いろんな角度から撮られててすごいです。
叩いた時の生地の厚さや
指先でそんなに触ってないんだなーってのもよくわかりました。
そしてリズム良く！ですね。
徹底的にやってみました！
リズムが大事なのも分かりやすいと思います🥁
店長さん、今晩は😊
ちょうど、バケット2日続けて作ってたところです。思うように成形が出来なくて苦戦してました！スローで見ると、自分のどこが出来てないのかなんとなくわかった気がします！これから何十回と見てまた作ってみます！
動画アップ有難うございます😊
力も入れすぎないのが大事だったりしますね！頑張ってください！🥖
店長さんこんばんは‼凄く参考になりました！私 やっぱり親指を強く入れすぎてました笑 生地を張らせる事を意識し過ぎて 締めすぎていることもしばしば😅最初に生地を叩いてならすのは省略してましたけど 私 なかなか上手く叩けないんです。平たくしてしまうと せっかくできた気泡がなくなってしまう気がして…潰れてしまった気泡はまた膨らみますか？一度潰してしまうと再生しないと聞いた事があって…
僕も思いっきりは潰してないのですが、下向きに力をグッと入れて叩いてしまうと潰しやすいかもです！
サブチャンネルで以前解説した動画がありますので参考までに↓
th-cam.com/video/UQyXJZhHhvU/w-d-xo.html
何回でも ずっと見ていられます(^ ^)
貴重な動画ありがとうございます
何回でも見れますので参考にしてください🙆♂️
色々な角度から見せてくださってありがとうございます😊
パパッと職人さんは自然にされるから、細かな説明は難しいと思います。
動画とっても分かり易かったです♪
よかったです！🙆♂️
親指の力加減、押さえる方の手の動きなど、すごくわかりやすく参考になりました。😊
私は成形する時に勿論打ち粉をするのですが、両面に粉がつくと、折った部分がくっつかないことが多く、片面だけに粉を振って折り込んでも、2回折り込んだ時点で粉がついた部分が巻き終わりに来て結局強く押さえつけて潰し気味になってしまいます。…粉は最小限にしています。
店長さんは両面に手粉が付いていても折った部分が戻らず成形できていますよね。
なんでだろう🥺
振り粉手粉も加減が難しいですね。
生地自体の加水が少ないのかもと思いました！
動画のバゲットは72%だったと思いますが、最近は72〜73%でバゲット仕込んでます🥖
ありがとうございます😊
加水率、73%でトライしてみようと思います。
加水が高いと扱いぎ難しそうです。
頑張ってみます！
わかりやすくて嬉しいです！ありがとうございます！Tシャツ着て練習たくさんします。きっと上達する気がします。
是非、Tシャツきてその気になってやってみてください🥖
凄いです‼️これ、有料💴にしても良いくらいだと思うんですけど(笑)タダで上げちゃっていいんですか？？？(笑)出来ないけど、頑張ってやってみます😆
広告収入を少しばかり頂いておりますので！💰
とてもわかりやすいです！有難うございます。
プロの方とおんなじようにしてますが、気泡潰しまくりみたい、
生地も貼らせているつもりですが、
張ってないんですね、
その速さでできないから。
スローモーション感激❣️。
内橋ファミリーの人も店長の動画、いつもガン見してます。
ありがとうございます！スローモーションまたやろうかなと思います🙆♂️
最高の動画🎉
永久保存版ですね👏✨スローだけど勢いとリズムを感じます！
ドラムでいうヘッドスピードが大事だと思ってます！打楽器の練習とか大事かも！🥁
店長さんありがとうございます！とってもわかりやすかったです！
私は、まだバゲット練習始めたばかりで、どんどん細長くなったり、笑えるくらいめちゃめちゃになります。焼けたら焚き木みたいになります。今日はいまから成形するので、よいタイミングで動画講座を観させて頂きました。今日こそは！がんばってみます！緊張ー！
良かったです！ファイト！🔥
@@youtubebakery さん ありがとうございます！今までで一番うまく焼けましたー！感謝です！
分かりやすくて成型一気に良くなります！いつもありがとうございます