Сегодня разрезали мой первый полутвердый сыр. Вся семья в восторге! Это очень хорошая мотивация для дальнейшего развития! Спасибо большое за ваши рецепты. Первый был адыгейский,затем моцарелла. Теперь моя семья не хочет магазинный сыр. Сварила российский, ждём. К новому году созреет😊
Добрый день!Спасибо Вам большое за рецепт,сыр получился,это мой первый полутв.сыр , очень вкусный,как сказал мой муж,он пахнет сыром,все оценили ,это глвная мотивация , чтобы продолжать варить сыры. Дай Вам бог здоровья и терпения ,а мы будем ждать ваши уроки,которые нас вдохновляют!!!
Очень прошу покажите про Губернаторский видео 🙏 он также короткого срока вызревания. На канале Даниила Первоченко есть видео, но у него нет Ваших профессиональных знаний, да и две трети видео реклама его продукции и магазинов партнеров, что сильно затянуто. Ваши советы и рекомендации просто для нас большая находка и помощь неоценимая. 💖
Добрый день, я уже сделала качотту по вашему рецепту,выглядит прекрасно,головка ровная,закрытая,так и тянется рука разрезать но прошло 3 недели,наверное скоро разрежу,напишу вам. Не устану вас благодарить,мало того что это натуральный продукт ,так ещё и самооценка поднимается!!!!❤🙏
Большое спасибо за грамотные ролики, за такую информацию в школах сыроделия люди берут большие деньги. Сыры делаю только по вашим МК. Пожалуйста, если есть возможность, расскажите о сыре губернаторский. Очень хочется его приготовить.
Здравствуйте, Виктория! Сегодня разрезала первую головку сусанинского. Срок вызревания получился 6 недель, была в командировке, а раньше срока не стала резать. Вкус очень яркий и насыщенный. И это при том, что я не добавляла липазу, которую в качотту обязательно добавляю. Насчёт мнения, что он вкуснее качотты, отвечу, что на вкус на цвет. Мне моя качотта гораздо больше нравится. Но сыр очень достойный. Рада, что сварила его.
Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.
Добрый день. Виктория вы просто профессионал своему делу. Стала готовить по вашему рецепту Сусанинский. Всё получилось. Стоит на вызревание. А не подскажите почему у меня выход сыра меньше 10% получился? От чего зависит? У меня было 9 литров молока, вышло перед посолом 864 грамма
Виктория ! Быстрое созревание и простота в приготовлении ! Именно то что надо большинству! Супер! Спасибо большое) не смотрела, но все ваши МК просто супер! Меня вчера постигла неудача в сыроварни.. моцарела на лимонке рассыпалась , фермер молоко подсунул не свежее получается ! А вот и интересная тема: что можно сделать с неудавшимся по тем или иным причинам сыром! Думаю это очееь важно! Вот сейчас стоит он у меня в холодильнике а что с ним делать не знаю.. выкинуть ..жалко
Здравствуйте, Елена! К сожалению, никто не застрахован от несвежего молока. Поэтому надежнее Моцарелла на закваске, но она не такая нежная. Если совсем творожистые хлопья, попробуйте промыть, тем самым снизив кислотность и собрать в единую массу в форму, подпрессовав. Если не получится, тогда только в какую-нибудь выпечку, можно добавить немного сливок. Если цельным куском, промойте, порежьте на кусочки примерно 1,5-2 см и под пресс. Если получится сформировать головку, созревайте как обычный сыр от 2 недель до месяца. На вкус будет ближе к Сулугуни/Проволоне/Голландскому.
@@Appetissimo спасибо большое)) выкинули все я , там было прям как творог мягкий , я ж сразу посолила кусочки начала перемешивать и они у меня сразу начали расползаться , попробовала дико соленые
Здравствуйте, Виктория. Огромное Вам спасибо,за ваши видео,за то,что Вы есть и за то,что встретились на моём жизненном пути. Ваши видео,как сказка,чем дальше, тем интереснее!!! Подскажите, пожалуйста, оооочень хочется попробовать сварить сыр. Мезофильная закваска Куприна мезо 2,но нет отдельно болгарской палочки... А можно добавить йогуртовую H.Hansen L-812? Или все- таки липазу?
Виктория, Вы просто чудо какое-то 😊так подробно, просто, с предельной ясностью!!!!!!! Спасибо Вам огромное 🙏 хотела спросить, можете ли Вы сориентировать меня в выборе начальных, нужных заквасок для начинающего сыродела... чтобы и творог, и вытяжные сыры, и сыры быстрого созревания (как этот 😊). Я как сяду, начну смотреть мезофильную, термофильную, мезо-термо...🤦🏼♀️ думаю, правильно выбираю или нет.... спасибо ещё раз за видео!!!
Вчера сварил наконец-то. Через пару недель посмотрю , что получилось. Только он закрылся как мраморная крошка , неоднородно как-то, зерно вроде не пересушил
Здравствуйте! Большое спасибо за новый рецепт, лайк ещё до просмотра) Так хорошо все начиналось пока не дошли до обязательного ph метра) ничего, пока на быстрых сырах поживем, когда нибудь и ph метр может быть случится в моей жизни.(тем более даже формы для твердых сыров пока не случилось, только цилиндры с крышками и большим количеством дырочек. Вроде для камамбера пишут. Хотя качота в таком получилась.) P.s.если не сложно, подскажите каким пользуетесь ферментом или просто хороший жидкий фермент? До этого был микробиальный в порошке, но что-то я не доверяю своим ювелирным весам и каждый раз как лотерея. Сейчас он заканчивается надо брать что-то новое, а вы в видео вроде каплями меряете? Ну или просто они будут тяжелее чем сотые грамма и весы справятся лучше. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Возьмите жидкий фермент. Можно рассчитывать дозировку инсулиновым шприцем в мл, каплями и даже мерными ложками. А весы для правильной дозировки культур просто обязательны - 0,001 г
Виктория,здравствуйте!Сделала сыр по этому рецепту.Приступила к посолу и засомневалась!Многовато показалось.Стала пересчитывать время посола. 256 мин -это 4 часа 16 мин,но не 6 часов.
Спасибо огромное! Обязательно сделаю в ближайшее время. Но нет Ph метра, Вы обычно рекомендуете время пресования под нужную кислотность. Будьте добры, подскажите примерное время попадания в нужную кислотность. Заранее, спасибо!
Большое спасибо, что поделились новым рецептом! Подскажите,как исправить ситуацию -козы по месяцу беременные - перестал получаться сырный сгусток.Подскажите,как специалист!
Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.
Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю
Благодарю! Обязательно попробую сделать в следующем году) Как козы начнут молоко давать). Скажите ,пожалуйста, что такое стрейч- сетка? Как она по другому может называться?
Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо. Да, и делаю с козьего молока.!! И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?
@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория! Сегодня варю сусанинский. На 3 часах прессования уровень кислотности достиг только 4. Я так понимаю, что это медленней, чем нужно? Закваска Flora Danica, 300%, свежая. Что может влиять на медленный набор кислотности?
@@Appetissimo Ничего не пропустила. Думаю, все делала по технологии, значит не в сыре дело. Пошла заново калибровать прибор. Всё в порядке, теперь правильную кислотность показывает. Спасибо за поддержку, Виктория!
Спасибо большое, хороший рецепт в преддверии Нового года))) У меня вопрос, купила pH метр, как у вас. Почему он никогда не показывает 0, на дисплее всегда цифры? Храню с раствором в колпачке.
Он не должен показывать ноль, только при включении. Нейтральная кислотность - 7. А на электроде всегда остаются микрочастицы того же раствора для хранения или воды.
Здравствуйте Виктория! Спасибо огромное за рецепты сыров. Получаются очень вкусгые. Решила сделать Сусанинский и возник вопрос. Надо прессовать до финальной кислотности 5,3-5,6. А как узнать эту кислотность,если нет приборов. Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте Уважаемая. Спасибо за рецепт. Один вопрос к Вам ,как выйти на кислотность в 5.60 в домашних условиях если нет PH метра ,хотя бы приблизительно к этому показателю. Заранее спасибо.
Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.
Столько же солите. В насыщенном диффузия соли при достижении определенной концентрации соли в сыре снижается. И довести насыщенный рассол до макисмально возможной концентрации в домашних условиях сложно. То есть не пересолите.
Этот ролик снимался слишком давно) Я использую разные культуры. Вес культуры будет отличаться в разных партиях одной культуры, поэтому здесь не ищите совета.
Сначала обсушка до сухой корочки, потом следить за появлением плесени/слизкой поверхности при высокой влажности. Протирать можно рассолом, на сухой плотной корке - счищать щеткой. Сухую корочку смазывают растительным маслом для защиты.
Виктория здравствуйте, посаветуйте книгу или ещё что нибудь где можно более подробно узнать о кислотности молока,голова уже кругом от этой кислотности)) ph метра нет,но я так понимаю без него никуда
Здравствуйте! Можете почитать в книге Чечулина - доступно для понимания. У меня есть несколько видео о кислотности: th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html th-cam.com/video/w8v6H4MV5cw/w-d-xo.html Без прибора тоже можно сделать хороший сыр. В видео есть подсказки, как действовать.
Добрый день! Не очень хорошо они прессуют из-за количества отверстий. Обязательно используйте салфетку, иначе забьются отверстия и выводите ее края из под крышки.
ВИКТОРИЯ,здравствуйте!Спасибо за рецепт!Обязательно попробую! А подскажите (ссылаясь на ваш опыт) на сколько ювелирные весы точны?Неужели на них можно отмерить 0,32 или 0.64 часть чайной ложки?
Здравствуйте! Берите весы с точностью 0,001 и сможете узнать даже вес пёрышка) По сравнению с мерными ложками они суперточные. Я на них отмеряю даже вес культуры 0,007 г, что выходит далеко за рамки концепции мерных ложек.
Виктория, здравствуйте! Если есть болгарская палочка, вносим вместе с основной культурой на начальном этапе - это я из комментариев почерпнула. А вот про липазу не поняла. Видео с 2:16 - доводим молоко до температуры внесения фермента и потом вносим все дополнительные культуры - то бишь сначала липазу? А потом хлористый и в последнюю очередь молокосверт фермент? Все 3 ингредиента вносить один за другим с интервалом 3-5мин?
Все дополнительные ингредиенты мы вносим ДО внесения молокосвертывающего фермента. При этом важно разделять по времени внесение аннато и хлористого кальция. Например, в такой последовательности: Пастеризация - хлористый кальций - липаза - культура + выдержка - фермент. Или так: Пастеризация - липаза - культура + выдержка - хлористый кальций - фермент.
Большое спасибо за подробный рецепт. Но всё же я умудрилась что то то сделала не так. К моменту перекладывание в форму моё зерно совсем не слипалось, и было каким-то «резиновым». Сейчас оно уже пресуется под двойным весом, но по окружности все равно рассыпается. Температуру и время вымешивания чётко соблюдала. Использовала закваску флора Даника. Что может быть не так?
Много разных ошибок бывает: ошибки пастеризации, когда зерно буквально рассыпается и не удерживает влагу; слабый сгусток, очень низкая жирность молока, перегрев/пересушивание зерна, охлаждение зерна перед прессованием, холодная форма/салфетка и т.д.
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - th-cam.com/video/8qGmg9MBQ0M/w-d-xo.html
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - th-cam.com/video/69NJYjfAMDI/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - th-cam.com/video/HbAhlm93FMk/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - th-cam.com/video/sAfp5eBToao/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА (Италия)* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - th-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - th-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - th-cam.com/video/1h15lweTwDs/w-d-xo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - th-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - th-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - th-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/w-d-xo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
Виктория Вы просто супер! 🎉
Моя семья очень сильно любит сыры приготовленные по вашим видео, особенно нравится сыр сусанинский. 🎉🎉🎉🧀🥛🧈💪
Сегодня разрезали мой первый полутвердый сыр. Вся семья в восторге! Это очень хорошая мотивация для дальнейшего развития! Спасибо большое за ваши рецепты. Первый был адыгейский,затем моцарелла. Теперь моя семья не хочет магазинный сыр. Сварила российский, ждём. К новому году созреет😊
Подписалась на вас , все ясно без лишних слов таких мало , вы просто умничка.
как я рада что наткнулась на ваш канал, это поэтапное знание которое ни где не услышишь
Добрый день!Спасибо Вам большое за рецепт,сыр получился,это мой первый полутв.сыр , очень вкусный,как сказал мой муж,он пахнет сыром,все оценили ,это глвная мотивация , чтобы продолжать варить сыры. Дай Вам бог здоровья и терпения ,а мы будем ждать ваши уроки,которые нас вдохновляют!!!
Здравствуйте! Рада, что Вы решились начать! Попробуйте следующей сделать Качотту. Тоже с коротким созреванием. Рецепт есть на канале.
Очень прошу покажите про Губернаторский видео 🙏 он также короткого срока вызревания. На канале Даниила Первоченко есть видео, но у него нет Ваших профессиональных знаний, да и две трети видео реклама его продукции и магазинов партнеров, что сильно затянуто. Ваши советы и рекомендации просто для нас большая находка и помощь неоценимая. 💖
Вы же там написали что самый лучший и удачный рецепт и отличные глазки. И получился у вас классный
@@ЕкатеринаВасюкова-ц3л именно так, но я бы хотела у профессионала поучиться, чтобы все тонкости узнать, а не на удачу надеяться 🤗
Вот же ведь выверт продвинутый 😂 хочу отучиться.... так же
Екатерина
Спасибо Вам огромное за ваш труд и познавательный контент! Вы огромная умница!
Спасибо огромное за ваши труды. Все понятно и грамотно нам новичкам рассказываете.
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Шикарное видео! Спасибо большое за ваш труд!
Добрый день, я уже сделала качотту по вашему рецепту,выглядит прекрасно,головка ровная,закрытая,так и тянется рука разрезать но прошло 3 недели,наверное скоро разрежу,напишу вам. Не устану вас благодарить,мало того что это натуральный продукт ,так ещё и самооценка поднимается!!!!❤🙏
Как по вкусу получился сыр у вас? Молоко козье,или коровье?
По Вашим рецептам всегда всё получается! 👍😍
Дай бог Вам здоровья! 🙏💓
Виктория, здравствуйте! Вот это подарок! Даже не подозревала, что есть такой сыр. Забрала в копилку. Благодарю! ❤
Ваш канал самый лучший! Самые подробные и доступные рецепты! Хочется всё больше варить сыров вместе с Вами! 💓💓💓😘
Огромное спасибо вам из Баку.Вы замечательный . Спасибо за вашей труда
Виктория, спасибо большое за новый рецепт! Буду варить такой обязательно!
Супер огромное спасобо
Классный сыр получился с первого раза, это просто палочка выручалочка среди сыров с вызреванием
Сперва лайк без просмотра 👍
Всегда!
Лайк без просмотра минимум минута не засчитывается
Просто супер!!! Як завжди на висоті!!!
Спасибо за разъяснение,Ваша инф-я бесценна.
Супер какие у вас кубики сразу видно рука мастера👍👍👍
Спасибо! За 10 минут без "ВОДЫ" всё рассказали, и так подробно!!! Буду пробовать.
Большое спасибо за грамотные ролики, за такую информацию в школах сыроделия люди берут большие деньги. Сыры делаю только по вашим МК. Пожалуйста, если есть возможность, расскажите о сыре губернаторский. Очень хочется его приготовить.
Да, я бы тоже хотела узнать технологию приготовления сыра Губернаторский! 🤗
@@andilsan4053 ссылка на торт морковный здесь к чему? Вопрос о сыре Губернаторский!
Агалогічно-аппетісімо-сміло ставлю лайк ще перед переглядом!
Какая вы молодец, все так подробно!!!
Очень понравился этот сыр и Рикотта получалась очень вкусная с топленым оттенком
Ура! Новое видео от любимого канала о сыроделии!!
Супер!👍 Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сварить! ❤❤❤
Виктория, добрый вечер. Большая просьба к вам сделать ролик по приготовлению сыра филадельфия и бепер кноле. Очень хочется попробовать. Благодарю!
Очередное, огромное спасибо.
я вас обожаю! Первую партию вес 600 гр я солила 3 часа
Вы умница спасибо Вам большое.
Балдею от вас
Здравствуйте, Виктория! Сегодня разрезала первую головку сусанинского. Срок вызревания получился 6 недель, была в командировке, а раньше срока не стала резать. Вкус очень яркий и насыщенный. И это при том, что я не добавляла липазу, которую в качотту обязательно добавляю. Насчёт мнения, что он вкуснее качотты, отвечу, что на вкус на цвет. Мне моя качотта гораздо больше нравится. Но сыр очень достойный. Рада, что сварила его.
Рада, что Вам понравилось!) Спасибо за отзыв!
Виктория здравствуйте🙋 удивили 😍
Как раз хотела приготовить 😇
Спасибо. Буду пробовать.
Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.
Спасибо огромное за рецепт, начинаю варить сыр.
Срасибо большое за рецепт! Сделала по вашему видео, очень вкусный сыр!
Этот сыр нравится всем, кто его пробует. Особый восторг от того, что так быстро созревает и такой насыщенный вкус, если не пожалеть культуры.
Здравствуйте. Вы супер! Будут у Вас в перспективе сыры с плесенями? 🤔
Обожаю этот сыр, делаю его.
Светлана,а Вы болгарскую палочку добавляете?
Добрый день. Виктория вы просто профессионал своему делу. Стала готовить по вашему рецепту Сусанинский. Всё получилось. Стоит на вызревание. А не подскажите почему у меня выход сыра меньше 10% получился? От чего зависит? У меня было 9 литров молока, вышло перед посолом 864 грамма
Тысяча спасибо!👌👌👌♥️♥️♥️
Спасибо вам большое❤
Виктория спасибо большое за Ваши уроки! Обязательно буду пробывать! Подскажите пожалуйста, какие есть производители липазы?
Спасибо!
Их много: Испания, Италия. Есть сычужная паста с липазой. Что лучше, не скажу. Я не пользовалась всеми.
Спасибо,помогла начинающему)
Виктория ! Быстрое созревание и простота в приготовлении ! Именно то что надо большинству! Супер! Спасибо большое) не смотрела, но все ваши МК просто супер! Меня вчера постигла неудача в сыроварни.. моцарела на лимонке рассыпалась , фермер молоко подсунул не свежее получается ! А вот и интересная тема: что можно сделать с неудавшимся по тем или иным причинам сыром! Думаю это очееь важно! Вот сейчас стоит он у меня в холодильнике а что с ним делать не знаю.. выкинуть ..жалко
Здравствуйте, Елена!
К сожалению, никто не застрахован от несвежего молока. Поэтому надежнее Моцарелла на закваске, но она не такая нежная. Если совсем творожистые хлопья, попробуйте промыть, тем самым снизив кислотность и собрать в единую массу в форму, подпрессовав. Если не получится, тогда только в какую-нибудь выпечку, можно добавить немного сливок. Если цельным куском, промойте, порежьте на кусочки примерно 1,5-2 см и под пресс. Если получится сформировать головку, созревайте как обычный сыр от 2 недель до месяца. На вкус будет ближе к Сулугуни/Проволоне/Голландскому.
@@Appetissimo спасибо большое)) выкинули все я , там было прям как творог мягкий , я ж сразу посолила кусочки начала перемешивать и они у меня сразу начали расползаться , попробовала дико соленые
Я из таких неудач готовлю солёные сырные палочки или сладкие сырники. Детям очень нравится.
А можно ли этот сыр делать с пажитником,вместо качотты
До просмотра, палец вверх...
Благодарю. 🧀
Здравствуйте, Виктория. Огромное Вам спасибо,за ваши видео,за то,что Вы есть и за то,что встретились на моём жизненном пути. Ваши видео,как сказка,чем дальше, тем интереснее!!!
Подскажите, пожалуйста, оооочень хочется попробовать сварить сыр. Мезофильная закваска Куприна мезо 2,но нет отдельно болгарской палочки... А можно добавить йогуртовую H.Hansen L-812? Или все- таки липазу?
Здравствуйте! Лучше все-таки липазу. Там достаточно вязкие термофилы, кроме болгарской палочки.
@@Appetissimo Спасибо!
Виктория, Вы просто чудо какое-то 😊так подробно, просто, с предельной ясностью!!!!!!! Спасибо Вам огромное 🙏 хотела спросить, можете ли Вы сориентировать меня в выборе начальных, нужных заквасок для начинающего сыродела... чтобы и творог, и вытяжные сыры, и сыры быстрого созревания (как этот 😊). Я как сяду, начну смотреть мезофильную, термофильную, мезо-термо...🤦🏼♀️ думаю, правильно выбираю или нет.... спасибо ещё раз за видео!!!
Благодарю!) О выборе культур есть специальное видео на канале th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
@@Appetissimo спасибо большое, Виктория! Я смотрела 😊 постараюсь изучить более досконально!!!
Класс!
Спасибо за четкую технологию, по Вашим рецептам все отлично получается. Вопрос по Сусанинскому: молоко берем цельное?
Если не более 3,5-4% жирности при нормальном белке, можно цельное
Спасибо большое
Вчера сварил наконец-то. Через пару недель посмотрю , что получилось. Только он закрылся как мраморная крошка , неоднородно как-то, зерно вроде не пересушил
Здравствуйте! Большое спасибо за новый рецепт, лайк ещё до просмотра)
Так хорошо все начиналось пока не дошли до обязательного ph метра) ничего, пока на быстрых сырах поживем, когда нибудь и ph метр может быть случится в моей жизни.(тем более даже формы для твердых сыров пока не случилось, только цилиндры с крышками и большим количеством дырочек. Вроде для камамбера пишут. Хотя качота в таком получилась.)
P.s.если не сложно, подскажите каким пользуетесь ферментом или просто хороший жидкий фермент? До этого был микробиальный в порошке, но что-то я не доверяю своим ювелирным весам и каждый раз как лотерея. Сейчас он заканчивается надо брать что-то новое, а вы в видео вроде каплями меряете? Ну или просто они будут тяжелее чем сотые грамма и весы справятся лучше. Спасибо заранее за ответ
Здравствуйте! Возьмите жидкий фермент. Можно рассчитывать дозировку инсулиновым шприцем в мл, каплями и даже мерными ложками. А весы для правильной дозировки культур просто обязательны - 0,001 г
Виктория,здравствуйте!Сделала сыр по этому рецепту.Приступила к посолу и засомневалась!Многовато показалось.Стала пересчитывать время посола. 256 мин -это 4 часа 16 мин,но не 6 часов.
Спасибо за внимательность. Это я уже заработалась))
@@Appetissimo Я тоже обратила внимание на время посола... теперь всё понятно. Спасибо, Вам за Ваш труд !
Все доступно, все ясно, спасибо большое, по поводу фермента , рассчитать самим, как обычно на сыры, правда только мягкие варила?
По сычужной пробе. Видео есть на канале.
Благодарю 🙏
Спасибо
Спасибо за рецепт! Можно этот сыр делать с добавками?
Можно
Спасибо огромное! Обязательно сделаю в ближайшее время. Но нет Ph метра, Вы обычно рекомендуете время пресования под нужную кислотность. Будьте добры, подскажите примерное время попадания в нужную кислотность. Заранее, спасибо!
Сыр в этот раз до 5,6 добрался за 6 часов прессования. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.
Большое спасибо, что поделились новым рецептом! Подскажите,как исправить ситуацию -козы по месяцу беременные - перестал получаться сырный сгусток.Подскажите,как специалист!
Состав молока совсем другой. Попробуйте увеличить дозировку хлористого кальция до 0,4 г на литр.
Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.
Для пастеризации и точной температуры используйте только термометры с погружным щупом. Пирометры чатсо ошибаются.
Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю
Здравствуйте! Что у Вас прокисает? И в чем это выражается?
@@Appetissimo Нет все нормально . Это на всякие пожарные. Только один раз гореч была ,но я сама виновата . Переборщила с ферментом
Здравствуйте! Может МК по маскарпоне продемонстрируете?
Благодарю! Обязательно попробую сделать в следующем году) Как козы начнут молоко давать). Скажите ,пожалуйста, что такое стрейч- сетка? Как она по другому может называться?
Это ткань, она именно так и называется "стрейч-сетка". Спросите в магазине тканей или в крупных интернет-магазинах поищите.
Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо.
Да, и делаю с козьего молока.!!
И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?
Если не пастеризовать, то во вкусе сильно заметно, что "самодельный" сыр?
Я тоже очень хочу губернаторский сыр приготовить.
Здравствуйте, всегда смотрю ваш канал, учусь сыр делать. Скажите пожалуйста а на сусаненский сыр вот эта закваска подайдёт? Chr. Hansen -19, спасибо.
Да.
Спасибо за отличный рецепт, как всегда! Одно огорчает: нет ph-метра. Сколько, примерно по времени сыр может набирать нужную кислотность?
В этом видео до 5,6 добрался за 6 часов прессования, чего уже очень давно не было. Обычно на той же культуре уходит 2,5-4 часа.
@@Appetissimo спасибо
@@Appetissimo Здравствуйте, Виктория! Сегодня варю сусанинский. На 3 часах прессования уровень кислотности достиг только 4. Я так понимаю, что это медленней, чем нужно? Закваска Flora Danica, 300%, свежая. Что может влиять на медленный набор кислотности?
@@tatyanatanya9306 Здравствуйте! Кислотность 4? Видимо, какую-то цифру впереди пропустили?
@@Appetissimo Ничего не пропустила. Думаю, все делала по технологии, значит не в сыре дело. Пошла заново калибровать прибор. Всё в порядке, теперь правильную кислотность показывает. Спасибо за поддержку, Виктория!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где приобрести такой прибор для измерения кислотности?
Спасибо большое, хороший рецепт в преддверии Нового года))) У меня вопрос, купила pH метр, как у вас. Почему он никогда не показывает 0, на дисплее всегда цифры? Храню с раствором в колпачке.
Он не должен показывать ноль, только при включении. Нейтральная кислотность - 7. А на электроде всегда остаются микрочастицы того же раствора для хранения или воды.
@@Appetissimo Спасибо, успокоили) Пойду варить сыр по вашему рецепту!!!
Здравствуйте Виктория! Спасибо огромное за рецепты сыров. Получаются очень вкусгые. Решила сделать Сусанинский и возник вопрос. Надо прессовать до финальной кислотности 5,3-5,6. А как узнать эту кислотность,если нет приборов. Подскажите пожалуйста.
Без прибора никаких опознавательных знаков нет, к сожалению. Здесь только вариант - прессовать по времени. Обычно это от 2,5 до 4 ч.
@@Appetissimo поняла,спасибо!
Здравствуйте Уважаемая. Спасибо за рецепт. Один вопрос к Вам ,как выйти на кислотность в 5.60 в домашних условиях если нет PH метра ,хотя бы приблизительно к этому показателю. Заранее спасибо.
Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.
Прессуем 2,5-4 ч.
Спасибо за рецепт , вопрос : сколько солить в насыщенном рассоле ?
Столько же солите. В насыщенном диффузия соли при достижении определенной концентрации соли в сыре снижается. И довести насыщенный рассол до макисмально возможной концентрации в домашних условиях сложно. То есть не пересолите.
@@Appetissimo благодарю !!!
Виктория здравствуйте можете подсказать пожалуйста какие именно вы использовали закваски на этот сыр , и дозировку на 6 литров молока.
Этот ролик снимался слишком давно) Я использую разные культуры. Вес культуры будет отличаться в разных партиях одной культуры, поэтому здесь не ищите совета.
❤ crasivaea
Виктория, добрый день! Скажите пожалуйста, есть смысл добавлять сюда бактерии helveticus?
Хельветикус не отработает за 2-3 недели в нашем случае. Не стоит его расходовать. Но если созревание 1-2 месяца, тогда можно.
Виктория, спасибо большое за рецепт! Подскажите, пожалуйста, как обрабатывать сыр если вызревать в контейнере?
Сначала обсушка до сухой корочки, потом следить за появлением плесени/слизкой поверхности при высокой влажности. Протирать можно рассолом, на сухой плотной корке - счищать щеткой. Сухую корочку смазывают растительным маслом для защиты.
@@Appetissimo Спасибо большое!
@@Appetissimo Виктория, добрый день! А сколько процентов рассол для обработки корочки? 🙏
15 и 21 августа сварила сыр этот ,пока на созревании
Виктория здравствуйте, посаветуйте книгу или ещё что нибудь где можно более подробно узнать о кислотности молока,голова уже кругом от этой кислотности)) ph метра нет,но я так понимаю без него никуда
Здравствуйте! Можете почитать в книге Чечулина - доступно для понимания. У меня есть несколько видео о кислотности: th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html th-cam.com/video/w8v6H4MV5cw/w-d-xo.html
Без прибора тоже можно сделать хороший сыр. В видео есть подсказки, как действовать.
Виктория, добрый день! Если использовать форму для Качотты, получится?
Добрый день! Не очень хорошо они прессуют из-за количества отверстий. Обязательно используйте салфетку, иначе забьются отверстия и выводите ее края из под крышки.
Вика добрый вечер. Подскажите пожалуйста рецепт сыра быстрого созревания, чтобы плавился
Сусанинский прекрасно плавится. Если нет, где-то нарушили технологию, неправильный pH
@@Appetissimo спасибо за ответ. Я еще хотела купить ph метр, но не знаю какой. Слишком дорого не могу. Подскажите пожалуйста
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, чем лучше обрабатывать этот сыр? Крышку нужно приоткрывать как Российский?
Получится ли такой сыр из закваски DENISCO MA 4001/4002 ? И если липазу добавить?
Здравствуйте., закваску sacco MOT092 можно использовать?
Здравствуйте! В ней нет ничего, что бы работало на низких температурах, необходимых для этого сыра. Нужно искать мезофильную культуру.
ВИКТОРИЯ,здравствуйте!Спасибо за рецепт!Обязательно попробую! А подскажите (ссылаясь на ваш опыт) на сколько ювелирные весы точны?Неужели на них можно отмерить 0,32 или 0.64 часть чайной ложки?
Здравствуйте! Берите весы с точностью 0,001 и сможете узнать даже вес пёрышка) По сравнению с мерными ложками они суперточные. Я на них отмеряю даже вес культуры 0,007 г, что выходит далеко за рамки концепции мерных ложек.
Виктория, здравствуйте!
Если есть болгарская палочка, вносим вместе с основной культурой на начальном этапе - это я из комментариев почерпнула. А вот про липазу не поняла. Видео с 2:16 - доводим молоко до температуры внесения фермента и потом вносим все дополнительные культуры - то бишь сначала липазу? А потом хлористый и в последнюю очередь молокосверт фермент? Все 3 ингредиента вносить один за другим с интервалом 3-5мин?
Все дополнительные ингредиенты мы вносим ДО внесения молокосвертывающего фермента. При этом важно разделять по времени внесение аннато и хлористого кальция.
Например, в такой последовательности:
Пастеризация - хлористый кальций - липаза - культура + выдержка - фермент.
Или так:
Пастеризация - липаза - культура + выдержка - хлористый кальций - фермент.
@@Appetissimo спасибо! Эта последовательность только для данного сыра?
@@vs4012 Нет, это касается всех сыров.
Доброго времени суток! Как Вы относитесь к съедобным покрытиям сыра? Действительно ли они защищают от усыхания сыра?
Здравствуйте! Про "съедобное" покрытие я рассказывала в конце вот этого видео th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
Большое спасибо за подробный рецепт. Но всё же я умудрилась что то то сделала не так. К моменту перекладывание в форму моё зерно совсем не слипалось, и было каким-то «резиновым». Сейчас оно уже пресуется под двойным весом, но по окружности все равно рассыпается. Температуру и время вымешивания чётко соблюдала. Использовала закваску флора Даника. Что может быть не так?
Много разных ошибок бывает: ошибки пастеризации, когда зерно буквально рассыпается и не удерживает влагу; слабый сгусток, очень низкая жирность молока, перегрев/пересушивание зерна, охлаждение зерна перед прессованием, холодная форма/салфетка и т.д.
Здравствуйте. Можно ли жтот сыр млелать ищ кощьего молока?
Можно. Получается очень пластичный.
Расскажите про консервация сыров тоже
Можете написать название вашего ph метра пожалуйста
Спасибо за инфо.
Виктория здравствуйте, а подскажите термомезафильная закваску подойдёт?
Здравствуйте! Какая именно?
Здравствуйте, danisko ma 4001
@@АлексейЧернышев-ь1в Да, подойдет.
Спасибо
Добрый день Виктория! В видео в примере заквасок указана Sacco MW 031/036. Я нашла MW 030/036. Она подойдет?
Подойдет