Уникальная техника обжига чугунного казана в домашних условиях!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- В этом видео я расскажу как подготовить новый казан для кулинарных шедевров в домашних условиях.
Просьба, если это видео было Вам полезно, то подпишитесь на канал с включёнными уведомлениями на "Все" и оцените его своим царским Лайком! Спасибо!
Евгений, здравствуйте! Я повар с 30 Ти летним стажем .Сейчас работаю исключительно на заказ.Для работы понадобился казан.Купила.Возник вопрос обработки.Просмотрела много информации и остановилась на вашем канале.Честно сказать,сомневалась...Но,что удивительно - в инструкции,прилагаемой к казану, описывается всё тоже самое ,как и в вашем ролике! Только у вас наглядно и более подробно! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Этот метод рабочий и не напрягающих,как например обжиг на кострах,с солью и ещё куча всяких приблуд.Делала вместе с Вами! Результат просто супер!!! Готовлю с удовольствием! Кстати ,казан на 10 литров и весом 9 кг.В обычную назову плиту вместился без проблем.Однозначно- тысячу лайков и безоговорочная подписка!!!! Процветания вашему каналу!!!! СПАСИБО!!!
Чего тут скажешь, ты просто молодец, мне очень понравился этот способ обжигания твоего казана 🎉
Приятно и всё просто . Чётко без всякой заморочки 🤦🏻♀️
Всё отлично получилось👍👍👍
способ опробовал на казане 4.5 л получилось хорошо😀😀😀😀😀 👍👍👍👍👍 ))))
Покрытие от подсолнечного масла более мягко, боиться царапин. А если действительно автор не выжиг хорошенько техническое масло оно начнет отваливаться мелкими хлопьями прямо в еду. Из личного опыта, по этому обработу повторила но уже в костре чтоб наверняка 💪🏻
Отличный способ. Думаю что таким методом обожгу и подготовлю новую сковороду ВОК. По показу все просто и понятно.
Спасибо! Обожаю хозяйственных мужчин
Вот спасибо! А я купила и ДУМАЛА ГДЕ ЕГО ПРОКАЛИТЬ🙏👍👍👍👍👍👍
Я уже тоже начал прикидывать сколько мне дров надо и где я буду костер разводить во дворе 5ти этажки 😄 но очень вовремя попалось это видео.
Замечательная инструкция! Понятно и просто. Спасибушки!
Спасибо) У нас все видео понятные)
Спасибо 😊 Всё Четко!
Евгений привет я купил 12 литровый казан обжигал по вашему методу все оболденно я только по времени чуть больше держал , запах да был но терпимо если бы не мыл его запах был бы сильней все класс спасибки 👍👍👍👍👍
Нормально ,пойдёт, молодец мужик👍
Супер повара. Мне очень нравится что Евгений и Наталья никогда не говорят скверных слов как другие. Я таких даже не смотрю. И вам и вашим детям не рекомендую.
Добрый день.
Мне пришлось обжигать в квартире, на газовой плите.
В итоге грел на большом огне часа полтора со всех сторон, потом с солью примерно минут 40, и на последок 3 раза обработал льняным маслом.
Вроде получилось не плохо, затратил примерно три с половиной часа.
Попробовал этим способом. Ве как в видео, капельки воды скатываются, выглядит красиво. Но при готовке все к нему прилипает. Поинтересовался у специалистов, сказали, что так нельзя делать. Так как в духовке не достичь нужной температуры. Так, что если хотите качественно и правильно обжечь казан, то в квартире это сделать практически не возможно.
Всё верно полностью удалить индустриальное масло в духовке фактически не реально, если только духовка не имеет функции само очистки от нагара. Там чугунная посуда выжигается на ура. А так лучший вариант выжечь казан на костре пока чугун полностью не станет серым. После этого можно приступать к формированию антипригарного слоя. Но масло нужно брать высыхающее льняное, ореховое, репейное. Подсолнечное относится к типу средневысыхающих, а оливковое вообще не годится. Вот тогда если размер казана позволяет поместить его в духовку можно в ней делать покрытие. В духовке даже предпочтительней, там можно контролировать температуру, льняное масло превращается в твёрдую плёнку от 250 до 300°с. При более высоких оно начнёт гореть, при более низких будет липкая плёнка. На нагретый казан надо тонким слоем нанести масло и поместить в заранее разогретую до необходимой температуры духовку на 1 час минимум, можно 2, а потом не вынимая дать остыть. Так повторить несколько раз. У меня казана пока нет, планирую купить, а сковороды обрабатывал. Внутри наносил 6 слоёв, с наружи 4. Да и ещё если после того, как избавишься от промышленного масла, если нужно осмотреть казан и если он не совсем гладкий, отшлифовать. А так посмотри канал А. Ростовского, он подробно объясняет о подготовке и восстановлении чугунной посуды.
Мне кажется идеально обжигать солью на газу,потом хлопковым маслом
Добрый день .Подскажите как его отмыть после приготовления еды ,потом чем мыть и надо после мытья говорят,что нужно смазывать его растительным маслом и так хранить его что бы он не проржавел?Подскажите пожалуйста жду ответа!!?
Говорят что мыть надо губкой с тёплой водой без каких либо моющих средств.
Все класс! Только я бы на Вашем месте излишками масла натерла бы казан и снаружи, чтоб блестел и тоже не ржавел.
Спасибо за мотивирующее видео! Мне тоже обжечь казан надо, но руки опускались.))))
Класс, надо попробовать, а то раньше прокаливали на огне, потом солью, потом ещё не пойми как
Ага. Какой то ерундой заниматься))) этот способ мне рассказали как раз те люди, которые казанами занимаются.
@@ИсуповЕвгенийерендуй как раз вы занимаетесь, готовить на казане тоже в духовке будете?
От соли потом ржавчина появляется еще
Молодец,достойно
Я так понял обжиг идёт по аналогии обжига алюминиевой посуды при температуре 230°С, 3 слоя по 20 минут?
Здравствуйте. А с внешней стороны не надо маслом смазывать,чтоб не ржавел после мойки?
Если для костра, то нет, лучше хозяйственным мылом обмылить, мыть проще. Для духовки-по желанию.
@@vitoldshutenko5109 спасибо
@@Ирен-К да не за что, пользуйтесь. Я не мою снаружи, там такое покрытие от нагара образуется, что оеей, одно условие - надо частенько пользоваться, ну или мыть со скребком снаружи.
@@vitoldshutenko5109 хорошо👌
А как с крышкой поступить,также?
Казан купил на 4 л
Буду делать по вашему методу
Сделал как на видео. Получилось хорошо, однако хватает такого покрытия на две жарки - после первой ко дну стала приставать еда, после второй со стенок казана начали отваливаться куски покрытия. Теперь вопрос - как безопасно снять это покрытие и каким образом нанести новое, чтобы оно было более долговечным?
обжечь снова. только теперь на костре. пока все не выгорит до серого цвета, после обработать тонким слоем льняного масла (один цикл - час при 250-270 град, час остывает в духовке; повторить три раза). причем тонким, значит именно тонким - смазать салфеткой.. думаю, в первый раз обожгли не до конца и отваливается техническое масло вместе с подсолнечным. это видео из разряда как делать не надо.
в общем, обжог повторно в духовке. Сперва прокалил казан 20 минут, потом снял старый слой масла с помощью металлической мочалочки и воды, прокалил ещё час (теперь уже на максимальной температуре духовки в 300 градусов, а не 240, как у автора видео). Снова помыл хорошо губкой без средства и мочалочкой. И уже наносил масло как у автора видео, только вместо подсолнечного использовал льняное нерафинированное. Теперь получилось хорошо, третья жарка, всё ок. Спасибо @@fashingtonpost
За полтора месяца слезло обратно (
Хочу купить казан 110л вот думаю где духовку такую найти 😂, ваш способ для детских казанчиков !
Можно прям в 110 л разжечь огонь🔥😂. Как ванна
Класс👍🏻!
Брат, это пушка) Спасибо за совет🤝🤝🤝Удачи тебе!!!
Здравствуйте Евгений, а Вы не можете показать как дальше следить за казаном в домашних условиях? Спасибо
Моете его под водой, без моющих средств, и сразу прогреваете на огне, дабы высушить от влаги.
Евгений, здравствуйте, от промышленного масла избавилась и так и оставила свой казан, времени не хватило довести до конца, теперь хотела обжечь, но на нем ржавчина, как быть?
Убираете ржавчину металической губкой с Фейри. Тщательно моете водой, вытираете насухо и ставите в духовку
Большое спасибо!
Самое хорошее масло для полимеризации это масло виноградных косточек или на крайняк
Тунговые, кукурузные, рисовые. Но попробую из косточек.😊
Не понял этого "на крайняк" что это за масло?
сделат так на 300 градусов, по2 часа в духовке обжигал, и так в 3 захода. Потом смыл,, фэри ". Высушил, смазал и готовил,, казан кибаб". 2-ое блюдо было плов, тот влов, что касался чугунна, с чёрными следами от гари внутренней поверхности чугунна. Остатки тех. масла это, или того антипригарного слоя о котором все говорят? ОТВЕТЬТЕ ПОЖАЛУЙСТА!
Добрый день! Такой способ очень опасен. Имейте это ввиду. Казан тяжёлый. Решетка, которая идёт в комплекте с духовкой может не выдержать. Ну уж точно не выдержит, если высунуть решётку, поставить казан и задвинуть обратно в духовку!!! Опробовано на себе! Первый этап прошёл нормально, но когда вытащила для обработки маслом засунуть уже не смогла. Это факт! Будьте очень осторожны и берегите себя.
Евгений, спасибо Вам за подробное классное видео! Очень удобный способ в домашних условиях, в моём случае плита индукционная и после часа нагрева ушки не очень сильно накалились. Пока час грелся казан, я нашла Ваше видео и О, чудо)) переставила в духовку.
Все правильно сделал. Как чугунный казан может посереть? У меня чугунная сковорода(терпеть не могу с покрытием), ей уже лет пятнадцать, и каждый месяц провожу такую же процедуру. Никогда ничего не прилипает после нее, блинчики слетают , и картошка жарится как пологается. Евгений молодец.❤
ДРУЗЬЯ!!! Это лучший метод, я много лет обжигаю чугунную посуду, если полностью выжечь,крайне сложно создать покрытие , после тушения с водой , оно местами уходит,за час в духовке вся гадость выгорает, водой после мыть нельзя! Промыть маслом и наносить тонкие слои,лучше брать конопляное масло,льняное выгорает и осыпается так как у него низкая температура дымления
Подскажите, пожалуйста, на видео- правильный способ обжига или у вас свой есть. Некоторые в комментариях пишут , что этого обжига не достаточно- казан должен стать серым
Здравствуйте. Сделал как делали вы , ну ко мне приехали друзья , и сказали что он должен быть не глянцевый, а такой серый после обжига(( ну он и не был такой , покрыл его маслом как вы делали так же . (( Подскажите все хорошо, или заново надо все делать (((
Здравствуйте Просто готовьте спокойно и все! Не парьтесь.... все что нужно смыли и покрытие задали. Глянцевый он потому что без шагрени, как и у меня... Это считается типа бракованые казаны, и их шлифуют, поэтому дешевле отдают)))
Скажите , а этот способ подходит для, всех видов Казанов? Просто у меня brizoll.боюсь испортить.
казан он и в Африке казан
Молодчага
А чем изначально покрыт казан, черным, как краска? У меня это начало слезать словно краска с дерева! Раскаливал при помощи соли а потом маслом! Сейчас что смог отмыл и очистил металлической губкой и пробую по вашей системе)
Это транспортировочное масло. Оно не вредное для жизни, просто н него всякая пыль и грязь прилипает, поэтому его надо смысть и выжечь, а потом создать новое покрытие)
я так всегда делаю!
Добрый вечер! можно прокалить казан в электрической духовке?
Добрый вечер! Конечно!
Спасибо
@@ИсуповЕвгений спасибо
Да судя по черному цвету после духовки, покрыли подсолнечным маслом поверх машинного , не уверен что блюда будут сильно полезны из такого казана , обожжённый казан должен светло - серым быть , потом уже пленка антипригарная наносится
ну я купила казан, в инструкции написано что он не станет светло серым
@@tysya.billi.jin5 да вы сами в процессе обжига поймёте где это масло вышло ,а где нет . Простой тест , попробуйте после обжига ,протереть казан изнутри белой салфеткой , чистый чугун прокаленный не мажет , там нечему мазать , это сплав железа с углеродом. А вот такой чугун , как прокаленный в этом видео, будет мазать черным очень долго , пока просто со временем в процессе готовок все это не уйдет в пищу , ну и потом в ваш организм с этой пищей . Может и не смертельно но пользы явно мало от такой еды.
Не путай открытый огонь с духовкой. Шашлык приготовленный на открытом огне, тоже отличается от приготовленное в духовке, по виду. Но это не означает, что он ядовитый или хуже.
@@РомаДжанияров при чем здесь шашлык? Просто газовая комфорка не прокалила казан, казан остался чёрный в заводском масле, такие казаны очень тяжело калить не на огне, мощности бытовых конфорок как правило не хватает, поэтому это долго и муторно, а прокаленный казан серого цвета, цвета чугуна
@@ВадимАнатольевич-ч4т тут нужно оды автору видео петь, а Вы....
К Вам вопрос: на газовой комфорке никак не выжечь масло? Расскажите свой метод.
Ай мАладЭц! !! СпасибА! !!
Супер🤝🤝🤝
Да боже упаси так подготавливать...Правильно тут только первичная промывка.После нужно было выжечь техническое масло,остудить,помыть и толко потом защитный слой наносить.Автору здоровья...И хотябы ознакамливатся с материалом который подает.
мне показалось или чел обработал казан с заводским машинным маслом (не выжигая его) несколькими слоями обычного подсолнечного маса???
Так и есть . Надо выжечь машинное масло
Евгений, приветствую! Казан, о котором идёт речь, с Намангана? Каковы впечатления на сегодняшний день?
Сёма приветствую. Не знаю, купил на рынке. Готовил на нем один раз, так как за все лето не успел выбраться с кухни. Тот раз что я на нем готовил был отличный)) больше наверное не смогу ничего добавить)
Круто , а с другой стороны он не будет ржаветь?
Чушь полная! Заводское масло не выжглось, не хватило температуры, да и не могло хватить в духовке. А потом это всё сверху ещё и полирнулось растительным. В итоге казан запорот скорее всего. Возможно получится отмыть маслянное покрытие моющим средством в горячей воде, а потом нормально обжечь на костре и покрыть маслом заново, но не факт.
А вот как вариант для покрытия маслом после нормального обжига духовка вполне себе! Как раз казан прогревается равномрено, температура невысокая, не пережжется. Но лучше слоя три масла так наложить.
скажите готовили уже в таком казане,все нормально?
готовил, все отлично, скоро запиши рецепт плова в этом казане.
В 240 градусах масло с кайфом время проведет, а не выгорит 😀 это нужно на костре делать
Как снять старый антипригарный масляный слой???
Насколько мне известно хорошо прокалить с солью
@@ИсуповЕвгений спасибо. ))) уже прокалил на косктре. Всё сошло. Подскажи, как себя чувствует нанесённый тобой масляный слой спустя прошедшее время? Не с проста обрабатывают льняным или конопляным маслом, а не подсолнечным и оливковым...
Не знаю кто как но формочку для хлеба таким же образом приготавливал и казан.
В электро духовке эффект такой получится?
Смотри температуру. Разницы нет, хоть на дровах духовка. Здесь важна температура
а пупырки после обжига так и останутся?
Эти пупырки уйдут после нескольких жарок.
идеально - льняное масло.
Здравствуйте. Спасибо за видео. Как часто надо делать обжиг ?
1 раз! Потом если хотите обновить покрытие, то его надо прогревать уже с солью и после повторять. А вообще казаны не моют почти, только водой и все, без моющих средств, а потом прогревают чтобы влага высохла.
Приготовне в казане плов )
готовил!
не правильно, еще больше машинное масло в поры загнал. прокаливать надо до серого чугуна.
Моющее стредство и казан? Первый раз это делаешь?
Ты его прогрел а не прокалил.
Да ладно , как надо было машину дров сжечь ?
@@РусланФазиев-п8ж ну,вам виднее)
Ты вобще не обжег его в чернухе готовить норм? Салфеткой протрешь чернота останеться, чугун должен быть светлым серебристым, чернота это и есть заводское масло, обычно это хлопковое(заводское) масло нужно для того что бы отделить казан от формы, на нем нельзя готовить бред полный, это опасно для здоровья
А как нужно
Какой же это обжиг ??? Даже и близко нет !! Не вводите людей в заблуждение !!
Вы не знаете не лезьте! Это между прочим профессиональная техника!
Извините, температура в духовке какая должна быть?
Максимальная! от 250
@@ИсуповЕвгений спасибо
А на противень нужно положить фольгу и не придётся мыть противень. 😉
Лучше пергаментную бумагу
А под фольгу, ещё фольгу, клоун
Вообще не правильно, он даже серым не стал ты его не дожег, тупо поверх технического масла покрыл этим, ещё и людей учит сам не знает чему
В чернухе готовить норм:)
Подскажите как .. 🙏🙏🙏
Купила вчера чугунный... знаю только одно, что ПОДСОЛНЕЧНОЕ масло НЕ ГОДИТСЯ☝☝☝..
БУДУ ПРИЗНАТЕЛЬНА🙏🙏🙏🙏
@@magnetistars3344 льняное
@@magnetistars3344 подходит подсолнечное масло
Этот парень всё правильно сделал, а не серым он стал поэтому что он его до этого помыл и смыл заводское масло вот, а когда обжигают на костре то заводское масло загорает и поэтому он становится серым
Нема тут плюсов... Заводское масло осталось..
а снаружи не нужно обрабатывать ??? если данный казан будет использоваться в доме на плите то обязательное нужно весь обрабатывать.....
Если и на костре тоже желательно, сажу можно отмыть, а покрытие предотвратить от ржавчины.
Спасибо за видео! а у вас казан на столько литров на видео?
10 литров!
Смотрите Ростовского Андрея по чугунной посуде.
@xxx-chblf
чушь полная, казан нужно выжечь, а не смыть губкой, чугун после обжига станет сероватым, а тут он остался черный - а теперь вы его (имею ввиду черный налет) скушаете в прямом смысле
Моющие средства с чугуном вообще нивкоем случае нельзя совмещать!
В последствии да, а с коробки почему бы и нет
По всему ютубу этот бред. Как человек изучавший материаловедение скажу, - мойте на здоровье, чугун это сплав железа с углеродом, только углерода больше, чем у стали. Насчет его пористости, она настолько микроскопична, что и под микроскопом не разглядеть. Мойте и не парьтесь.
Масло какое пользуешь?
А ты шары разуй и посмотри видео внимательнее.
Жесть конечно, до конца не дожгли(цвет после правильного обжига должен быть светлее),в таком виде нельзя в нем готовить,ибо будете есть блюда с машинным маслом, плюс после обжига обязательно нужно остудить и промыть чтобы убрать остатки масла и только после этого обрабатывать маслом.
Что же ты тогда с обычной сковородки или крашеной кастрюле не снимаешь краску и т.д?
Евгений, а где же рецепт лосося в тесте, случайно увидела на дзеге, закрылось видео. Хотела найти этот действительно полноценный рецепт.
Смотрите на канатале "Так вкусно!" Это второй мой канал
@@ИсуповЕвгений Спасибо!!
А если казан аллюминиевый?Новый
алюминий не требует такого подхода, так как не ржавеет
@@ИсуповЕвгений спасибо
Почему казан не побелел после прокаливания?
От чего он должен побелеть?
@@ИсуповЕвгений вот мне так же сказали, якобы когда масло выгорает с него , он белеет становится светлее ((( Евгений выше вым написал по этому поводу (((
Температуры не хватило в духовке, поэтому и не побелел.
Температура горения тех масла свыше 300 градусов.
Потом дома надо делать ремонт
Экка ты так похож на Сержа Гарелова😅
)))))
Я думаю все не правильно
А как с крышкой поступать?
Вижу на видео заводской слой машинного масла. Это не способ отжига казана.
👍👍👍👍👍👍💋💋💋💋💋💋💋💋
Не для домашнего использования казан,не те температуры,ни кого не слушайте,одни балаболы.
Обжег казан начал готовить, окислелся , ржавый стал, как быть?
Просто казаны не моют, а если моют то после нагревают чтобы влага исчезла. Так как чугун очень легко ржавеет.
@@ИсуповЕвгений а как его если не мыть? Просто протирать салфеткой и так оставлять?
после мытья казан надо вытирать насухо и смазывать маслом. Всегда.
Масло закрыло поры, ржаветь не будет. Жаль, что раньше не увидела. Стоит ржавый. Не пойму, как в порядок привести =(
Отмыть. Если такой же шлифованный как у меня, то можно мелкой шкуркой пройтись, с оооочень мелким абразивом, 1000 например.
Здравствуйте Мир Вашему дому. В костёр его. Ждём когда прогарит и в раствор уксуса на сутки. И все он серый
что делать если этот способ не прошёл!?
на костре можно теперь его обжечь!!!?
Ой, а у меня ржавый 😳 ..на какой период покрытие идёт?
П.с. ногой прям как я духовку закрыл )))
После того как покрытие сделали, с агрессивными моющими средствами больше не моем) Только губка и вода. Будет служить долго, и только наращивать свои антипригарные свойства.
Наши деды мыли пеплом, а мы моем моющими средствами, а то как же смыть масло. Так что мойте ничего страшного, просто перед приготовлением следующего блюда прокалите казан, чтоб капля воды испорялась и наливайте масло.
Думаю на электрическом духовке не получится
Просто. А отсутствие соли при отжиге это святая простота?
Так обрабатывать казан НЕЛЬЗЯ! Моющее средство ЗАБУДЬТЕ. За 20 мин казан не обожжете, масло все равно останется.
Жаль.Запорол казан.Налил подсолнечное на техническое масло.Так и будешь регулярно есть техническую смазку.Его до красна надо накалить , чтоб она выгорела
Бред полный
Бардак полный, не морочте людям головы. Пять , шесть часов надо обжигать казан, на костре
Здравствуйте! Извените у вас духовка на газу
Попробовал. Вообще мимо. Не работает, пригорает.
Есть чугунные сковородки,чтобы к ним не прилипало их посыпают солью
А заклинания, не говорят, после того как посыпят солью? 🤣🤣🤣
Не смеши народ. Прокаливают солью, а не посыпают, клоун
Полная чушь.
Ты уже сбежал из Москвы?
@@ИсуповЕвгений
Не дуги людям голову.
Сейчас даже на чугунной посуде в инструкции прикладывают аналогичный метод прокалки и нанесения защитного слоя
@@DbRBoJl да чтоб люди брали :)
Только обжиг!
Огромная ошибка с маслом,это масло не высушивается.Посуда будет липкой и все будет собирать с каждой готовкой.Узбеки,а они знают,используют льяное масло.Оно при термической обработки полностью высушивается.Процедуру с закалкой надо повторить от 3 до 4 раз с выдержкой 1 час на максималке в духовке. И не надо лить столько масло,обтереть той же салфеткой смоченной маслом.Ну вот примерно как то.Извините.
я сделал как он показал на видео, как теперь всё исправить? 3-4 раза по 1 часу в луховке прокалывать!?