Japanese Hotpot with Pickled Plum Flavor / Oden | MASA's Cuisine ABC
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Japanese Hotpot with Pickled Plum Flavor /
Guzai Tappuri ! Umeboshi Fūmi Oden
Season 1 - Episode 4
[ 1 Small Pot - 2 Serving ]
[ Ingredients ]
White radish ( Daikon ) - 1/2 root
Firm tofu - 200gm
Konnyaku ( Konjac ) - 1/2 piece
Kelp ( Konbu ) - 1 piece
Grilled fish cake ( Chikuwa ) - 2 pieces
Green soy bean - 16~20 pieces
Boiled egg - 2 pieces
Pickled plum ( Umeboshi ) - 1~2 pieces
[ Seasonings ]
Japanese Dashi - 500cc
Sake - 2 tablespoons
Mirin - 1 tablespoon
Soy sauce - 1/2 tablespoon
Sugar - 1 teaspoon
Salt - 1/2 teaspoon
[ Cabbage Roll ]
Minced pork meat - 300gm
Ginger paste - 1 teaspoon
Spring onion - 1/2 root
Salt - 1/2 teaspoon
Egg - 1 piece
Cabbage - 4 slices
Uncooked spaghetti - 2 sticks
* if have make extra can keep in a refrigerator !
[ Preparation ]
1. Add the Dashi into a earthenware pot.
2. Add Sake, Mirin, soy sauce, sugar & salt. Can add pickled plum if have it.
3. Cut the white radish into roughly 4 cm thick rounds, remove the skin with peeler if is thick. Trim off the corners, so that there are no sharp edges. Make a crisscross incision halfway into one side of each round.
4. Place the white radish in a pot filled with a amount of water & bring it to a boil until soft. Once soften, take out & rinse in water to remove the smell.
5. After blanched the cabbage leafs, trim off the fibrous stem & finely chopped.
6. Season with salt in minced pork meat, stir well until sticky texture. Add ginger paste, egg & chopped cabbage stems.
7. Divide the meat mixture in 4~6 portion, spread the stuffing in the middle of the cabbage, roll it up & sealed with a stick of uncooked spaghetti.
8. Cut the firm tofu into bite size pieces, use cooking torch gun to get broil.
9. Slice light cut on the Konnyaku surface & blanch.
10. Make a knot for the kelp.
11. Put the blanched green soy beans into a grilled fish cake hole.
12. Place all the ingredients in a pot except grilled fish cake, cover with lid over low heat & simmer for 5 minutes.
13. After 5 minutes, flip over all the ingredients & continue to simmering for 3 minutes.
14. Last, add the bamboo ring, cook for a while & ready to serve ~ !
[ Tips ! ]
* please refer to method of making Dashi：www.masa.tw/?p=...
* can adjust the seasonings to the taste of liking ! Add pickled plum can enjoy a refreshing of sourness flavor !
* can enjoy the soy bean delicate flavor after broiled ! Also can bake in oven or pan fry over high heat.
* can serve with Udon noodles for the left over broth, very tasty !!
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＊MASA Recipes Website：www.masa.tw
＊MASA Cookbook：www.masa.tw/masas-book
＊Cutting Board：W2 WOOD X WORK
＊BGM：Kanzaki Music Sudio
![POLYCAT - ข้อความรูปยิ้ม [Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/lBhIgPGCgbI/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub] Oden 自己做一碗暖暖的关东煮，便利店断货也不怕 【曼食慢语】*4K](/img/n.gif)
煮了這麽多年,今天才知道原來蔬菜的煮法是分地上和地下,真是要不停學習😅謝謝老師😊
很喜歡老師對食材跟做法的詳細解說，這是TH-cam上最好的教學！
謝謝～！^^
masa料理達人人長的很帥，又很會煮菜，真的很好，很優秀
非常有心思的廚男達人，每一個細節交代非常清楚，多謝。
真的，不會用心在弄別人，才再問為什麼別人不理你咧？
@@user-bw3zc5ko4b 他這裡應該不是台灣的意思，台灣是解釋成有心機，有不好的意思。比方說，有心思在香港是仔細的意思。他應該是在誇獎MASA老師很仔細。
Masa老師做菜簡單明瞭的把細節教的很清楚，把日式料理精神帶給我們又相當貼心的設計好學食譜，可以讓家裡變日式餐廳，真的是太棒了。
I have watched a lot of Japanese cooking videos, but this is the first time anyone has explained why you should shave the edges of the daikon for oden. I was originally planning to skip that step. 😂 thank you
每次看到Masa老師的精心做的料理，就忘掉疫情的煩惱，心情輕鬆起來了！謝謝你
謝謝MASA的分享, 真的好詳細, 又很有條理!! 學到好多!! 十分感謝!!
天啊! 這是最華麗的關東煮了~~~竟然有美味的梅子!!!!!!! MASA老師真是了不起呀~~ 我對關東煮有了新的看法
背景明亮簡單、烹調器具不耍花巧，主持人永遠乾乾淨淨，説話誠懇，介紹作法不藏私，所以有任何想知道的日本料理做法，我都會先看看Masa有沒有教。
謝謝老師，很喜歡你的頻道，很多料理小訣竅，還可以學到料理擺盤🍲，很實用👍
中国有个川菜达人王刚，日本日料达人masa，简直亚洲料理界两大泰斗。敬仰！！！masa老师有空去看看王刚的视频，虽然没有您的视频这么细致，但同样都是真才实料。
蘿蔔的邊緣要切圓，原來如此，謝謝MASA老師分享👍👍
我喜歡MASA老師的煮飯
大哥！你那个滚水凉水煮的理论我还是第一次听到！涨知识了！
从冷水煮应该是，加入冷水时就加入食材。反之就是等水开了再加入食材。
谢谢你的视频！我一直都想找到这种地道日本的料理教学，一口气看了很多，非常喜欢，加油！
看老師做菜太療癒了～～～而且食材都做到完全的利用，太厲害了！會一直支持的～😆
以前在东京时，会经常买おでん吃。对它有一种特殊的感情是因为我去东京之前，患有厌食症，曾经有20多天无法吃东西，走路都必须扶着墙壁。去了东京后，第一年的夏天又有厌食现象，我试吃很多食物都不行，最后是おでん打开了我的胃口。我离开东京已经28年，时常想念おでん，但是在马德里找不到日本料理店有おでん这道菜。今天有幸看到MASA老师的おでん教学视频，非常感谢你！还有感谢你百忙之中回复我的想买书的留言。感恩！
Masa老師，謝謝你的教學，還有每次教的煮食技巧都很實用！
很感謝你的分享😊
謝謝～！我會努力跟大家分享很多料理！p(^_^)q
很喜歡你作菜，又簡單，講解很清楚！
謝謝～！^^
看起來簡單的關東煮，學到仔細處理每個食材的方法，謝謝！
看MASA的影片總是受益良多，感謝你的用心👍👍
白蘿蔔這樣子的切法真的滾一下就很入味，非常感謝Teacher MASA
好高級的關東煮，像在煮火鍋，好豐盛，可以看到老師的細膩，日本職人精神👍
看起來好美味喔！很喜歡老師的分享，從以前的文章就一直有在看，現在有影片更容易學習了！
最喜歡的除了食譜之外，老師分享的小技巧跟知識，我有的時候也為了應該是要滾水還是冷水下煩惱！今天算是解惑了！
還有老師不浪費食材這一點也超棒的！
期待有更多的分享！
謝謝！我會繼續努力做更多實用的影片～！^^
My first exposure to "oden", another great idea for my family dish. Thumb up, Masa.
把花枝、軟絲之類的切小丁混絞肉塞進竹輪裡超好吃
謝謝Masa老師超詳細的講解, 老師講課超可愛每道菜看了都想試做。關東煮真是寒冷冬日的最佳良伴呀～
Masa老师视频最精华的部分就是做完了开始吃的时候，一脸满足的说噢太好吃了，太可爱！
因為老師的教學 我煮了好吃的晚餐啊😭
Masa 新年快樂🎈🎊🎉🍾️🎆！身體健康！請多多出片！🎄🇯🇵🙏💐⛩🐯🎈🎁🎆🎋🌸
MASA老師最近拍的影片品質都非常的高，一看到有新影片都會很興奮的點進去^^
想問老師一個問題，日本梅干要再哪裡買呢? 老師的便當書常常用到，但在超市都找不太到呢! 謝謝^^
謝謝您的鼓勵！梅干可以去看日系百貨公司地下的超市場。要不然一般的乾燥梅(放入紹興酒那種的)也可以。
表面的調味粉沖一下後再用就好了！
謝謝老師!
台灣的掩梅子適合嗎？謝謝老師
谢谢分享🙏以前没想过萝卜边边削一下就能避免煮破
很感謝您將煮關東煮的注意細節講很這麼清楚. 另外,請問MASA 老師一個問題,在您教的料理裡,大部分都會加清酒去腥或增添食物的風味,但假如有人是不能喝酒(包括料理米酒或含有酒精的東西),有沒有其它的替代品?
心思細膩的優質節目 持續關注！ 加油 期待更多更棒的菜色
真的，教煮菜的頻道很多，但此頻道真的很有自己的特色。
我今天不上班在家休息，看了一天masa老师的视频～学习到了很多！天气冷了，我也做一次梅子味的关东煮吧！
MASA 老師的顏質談吐 專業 看了好賞心悅目!
看着就好好吃，以前在上海的时候最爱吃全家的关东煮，现在在美国吃不到了，改天一定要试试自己煮
有老師的教學真是辛福
非常感謝MASA老師的教學，希望可以學到更多日式料理，感恩！到誠品一定會去買書的^^
謝謝～！！^^
Masa老師 我非常喜歡你的影片,今後我也會繼續支持
masa老师做的料理外观&味道都很棒，厨房环境采光也都很好。身材好，为人细心谦和，感觉真是人生赢家了，好想成为这样的人。老师加油！
哇～！您说的太好了！(*￣∇￣*)9
身材好XD
老師好“企理”，吾“汚漕”明嗎？講下笑啫！
謝謝Masa老師，您煑的菜式健康又好味！敎導的很清晰。你真是太厲害了👍🏻
I enjoy Masa San recipe
謝謝老師願意教大家做料理，希望老師能一直分享您的料理影片，老師加油💪
看MASA煮菜都輕鬆容易啊
Masa-san, I just saw your channel and like it so much. I can't wait and subscribed. A lot of Japanese sauces and food material, we don't know how to use it. Hope to see more from your video.
讚，100分，都有說重點。
很好，现在正是冬季吃关东煮的时候。谢谢MASA。一直在学就连道具都在照着买齐。
現在疏食的人非常多、所以建議老師多分享一些素食的食譜、功德無量！
看起來好精緻 好好吃的感覺
學到一些之前沒留意的知識,能讓食材煮出好味道
我把它改成了关东煮拉面了。汤底多一点，调味料多一点，其它东西少一点。然后把它放在煮好的面上面吃。然后把汤底里的柴鱼片和海带做成masa老师教的下酒菜和拉面一起吃。
应用了食谱太棒了～！^^b
健康美味 期待更多健康食谱 👍👍👍
非常喜欢这个节目😘可否传授一些日本新年吃的菜遥，让我们更加了解日本的文化
Wonderful 👍
I got it.😉😉😉
Many thanks 🙏
老師！加油！❤
学了很多，谢谢你
非常細心 多謝你示範
講解的好詳細，簡單易懂！好棒，馬上訂閱起來，💕
謝謝～！
Unlike the tips on which items to cook in the broth first, and which part of a radish is good for different uses. Thank you. Really enjoy your videos.
麻煩你教我們做ㄧ些沒加蛋的關東煮與素食料理嗎？謝謝
做過一次 味道不不錯 感謝MASA老師
用火槍感覺好專業：）以前買老師的書，步驟中有些地方不了解，看影片可以知道很多需要注意的部分,謝謝^^
老师，我好感谢你啊！特别是你最后说的那些话，有什么要问的，请提问，你会尽快回答。可不是每位老师都愿意回答问题的喔😯我感谢你能给我更多的机会向你学习烹饪技能。老师技高，德更高。👍👍👍请问老师：昆布和海带有什么区别吗？老师辛苦了，学生给您泡杯茶☕️
昆布是比较厚，适合熬汤用。
海苔(芽)是软&薄的，适合做沙拉或放入汤可以直接吃的。^^
老師的作品好美
Love your Japanese cooking and baking videos. Clean, meticulous techniques, and practical tips accompany with high quality videography where they are not simply "cooking" but "art form", indeed. 頑張って!
Thank you very much for your wonderful comment! It's worth spending lots of time to make each video! (>◇
I am a Taiwanese living in the US for almost 40 years. I am able to read Chinese but writing them is a bit difficulty for me. Don't worry to spending time on translating your video to English. I believe not too many non-Asian viewers interested in Asian food anyway. Translate them into Japanese might be a much better idea in my opinion.
Your cooking show is excellent. The only drawback I can find is the background music. Don't you feel it is way too noisy? It makes me feel hasty while enjoying your cooking. I sincerely hope that you understand the problem and find other lyrics (soft music) for your excellent program.
Thanks for your suggestion! I've been making many adjustments every time I shoot and edit.
including video contents, shooting setting, editing methods and so on...
Hopefully things will get better a little bit at the time! ; )
I think the music is fine. Everything is perfect! Bar none!
Thanks!
謝謝masa,每樣看起來都好好吃唷
看到都暖起來了
謝謝老師，講解非常仔細😀😀😀😀
切太功夫，我大媽真接削皮再次切輪，可愛的 masa
👍 謝謝指導！
好優質的料理影片，訂閱支持，謝謝老師分享
我喜歡高麗菜捲. 可是我在拔葉子時（生的）很不好拔開，都被我用的四分五裂的😂
老師沒放豆腐袋！
谢谢老师!
非常感谢！好实用！
老師為什麼這麼帥 (重點誤
這集講解了許多疑惑，值得分享
ありがとうございます。動画が大好きです。
看起來好棒!!!!^^想馬上做
如果全部自己做的話, 會費工（累..）
但是跟現成品並用的話還很好做的～！^^
我朋友吃素的, 如果不用肉卷, 請問可以用什麼代替呢? 不用肉卷會影響風味嗎?
希望Masa先生能介绍红色八爪鱼🐙的料理！！谢谢！
Jillian Yuan 想學+1
煮蔬菜的小知識好棒！！！
謝謝老師～
长知识啦！谢谢良师Masa
谢谢🙏……
一直很喜欢你的视频
很棒
好详細，謝謝
谢谢您
老師,感謝你
其實不容易熟或平時拿來熬蔬菜高湯的當然是冷水開始啊~不必刻意用地上地下分別, 高麗菜, 結球白菜和山東大白菜, 洋蔥是長在地上的, 也可以拿來熬湯自然就是要冷水煮, 如果不想吃軟的口感自然就不用了
简单实用！超级赞
Keep it up!!!
You are the BEST!!!!
鍋が可愛いい！！
我喜歡你給川燙蔬菜的貼士, 肉類和骨頭是冷水放嗎？
Oden wouldn't be oden if it wasn't boiled.
Great tutorial 👍
謝分享
謝謝老師的分享，超棒的....(真的)
看起來好好吃！
thank you for this amazing tutorial
Hello Masa, I just came back from Okayama, and wondered if you can help to recreate this dish of ebimeshi in your kitchen.
Thank you and regards