Грудинка свиная Suos Vide. Caso sv-200 Caso VC-250
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2017
- Предлагаю Вашему вниманию рецепт грудинки свиной для холодной подачи на стол, приготовленной сухим послом и по технологии сувид.
На видео я не одна, со мной готовит самый активный и популярный форумчанин, а точнее форумчанка -Ксения и ее все знают под ником Omela )
Видео снимали в кулинарной студии Вкусотерия)
Наш любимый форум www.hlebopechka.ru
Рецепт на форуме
hlebopechka.ru/index.php?opti...
Господи как же нудно какие мямли Во первых разговаривайте четко и ясно что то бармочат себе там под нос а так за рецепт класс
Главное, что рецепт понравился) Хорошего Вам дня!
В сувид практически не имеет значения размер мяса, он держит стабильную установленную температуру по всему его объему и в случае сувид 2недели держать и мариновать мясо в холодильнике совершенно нет никакого смысла, просто поставьте его в сувид 60 градусов 8 часов и он полностью промаринуется.
Молодцы! Рецепт классный. ВКУСНЯТИНА получилась.Семья в восторге.
Пожалуйста)
Так вот кого я читаю на хлебопечке постоянно! И здесь подписан с полгода. Спасибо большое Мария!
Да, это я)) Рада знакомству !
Очень рад увидеть в живую))). Спасибо за огромный труд и прекрасные рецепты. Сам хочу купить су-вид, но потерялся, хочу ванну, но не знаю Caso или Steba^ отзывов маловато.
У меня был Штеба, SV2, очень достойный вариант. Но погружной, более практичный, что-ли, хотя под него надо тоже емкость большую подбирать.
Я рекомендую готовить свинину мин. 68'. Нитритную соль пополам с морской или повареной. Дубовая шкурка эли шилом пробивал-становится мягкой и вкусной! Здоровья и успехов в ваших творения!
Доброго времени суток! Я свинину готовлю, та что жирная на 65 гр, а карбонад- на 63, тк он постный. А вот грудинку, почему-то захотелось на 63 гр сделать, сама не знаю почему)
Но можно и на 65 гр делать спокойно. Спасибо)
Зачем нитритку половинить поваренной? Если нитритка до 0,6% - её не половинят.
@@MashaStijepic я варила грудинку 5 ч при 69 ° Хорошо получилось, шкурка жуётся, я не люблю без шкурки.
Уже раз 5 делал) спасибо за рецепт👍
Пришлось смотрпть на скорости х1,5, иначе просто очень нудное повествование. Хотя, изложили все верно
Су-вид и вакууматор - классные приборы! Вакууматор я себе купил, а от су-вида отказался ввиду малых объёмов готовки, использую электроплитку и терморегулятор купленный на Али!
После трех неделя засолки мясо можно и не варить.
Какому умному человеку пришла в голову идея снять ролик с этими умными образованным и девушками? Как приятно слушать их изысканный речь и смотреть на их не обезображенные интеллектом лица! Долго, нудно и безрезультатно!
Супер!, Вкуснятина!
Спасибо!!
Когда Ксюша сказала "всем привет", Мария чуть не ответила "закрой рот!". Девчата, Стиепич, Симийон - это ж надо с такими фамилиями встретиться в одном месте)))
Александр, насмешили)) Спасибо!
@@MashaStijepic кстати, купил я сувид и вакууматор Caso. SV 300 и TouchVac соответственно. Не знаю, может на Украину поставляются какие-то отходы производства, но мне попался брак и сувида, и вакууматора. Первый просто рандомно выключался. Что-то приготовить в течение длительного времени было невозможно. А вакууматор прожигал в одной точке отверстие на пакетах. Больше 4-х месяцев были споры с официальным СЦ, в результате сначала сувид, а после и вакуумарор признали неремонтнопригодными. В итоге купил сувид Anova и вакууматор Status 2000 и ненарадуюсь. Благодаря Вашим, и других людей в теме, видео моя семья теперь присажена на еду, приготовленную методом сувид. А поначалу было: "да прекрати, поиграешься и будет пылиться, место занимать"... )))
Какие чайные ложки, только через весы
Доброго времени суток. Видео очень красивое и интересное. Гаджеты для приготовления различных блюд это как раз то, чего мне не хватало(забываю,что есть).А видео с такими хозяйками дает настрой идти на кухню и создавать шедевры .Мария, спасибо.
Доброго) Спасибо, мы старались, это было в роли эксперимента. Будет еще одно видео в таком стиле)) Еще раз спасибо!
Девушки, если человек ищет для себя рецепт, то как правило пересматривает несколько вариантов, а в таком темпе, как вы сняли видео надо пол дня отдать, уважайте чужое и свое время!!! Ставлю дизлайк, нет времени на такую тягомотину.
Досмотреть не смог, нервы …..
Девчонки молодцы, чуть больше юмора.
Всем кто смотрит, скорость просмотра ставите на х1.5 и норм. Нереально тётя кассету жуёт.
Привет, красотки!Сувид рулит)
Ирин, привет)) Ага, рулит
Рецепт хороший но немного как то вяло рассказывают. Бодрее надо.
Добрый вечер, спасибо)) Я иначе говорю не быстро, вдумчиво , учту пожелания!
Мария ,-узн.ал от Вас про чеснок в вакууме. А как ведет себя лук , имбирь, корневой сельдерей и пр.
Девочки, очень приятно вас видеть! Умнички! Как всегда, рецепт отличный. Все четенько. Тоже задумалась над покупкой погружного су-вид аппарата. Пока готовлю в мульке Штебочке.
Спасибо! Сувид погружной, очень удобны. У меня Штеба погружной)
Девчонки, привет красотки!!!! Испытала я погружной сувид, теперь надо себе заказать. Нитритку почти не использую...
Я у Кошатницы брала Су вид другой, Штебу у вас показан Caso. какой мне то взять.
Танюша, спасибо!! Я так и поняла, что у нее брала))) Погружной сувид очень удобно, только подобрать емкость для приготовления и все)) Нитритку я использую только тогда, когда готовлю а-ля ветчину))
Maria Stijepic Caso от Steba чем отличается?
У Штеба прищепка , а не струбцина и на Касо можно менять настройки во время работы, на Штеба нельзя) А так вс е одно и тоже))
Maria Stijepic , так надо взять тогда Caso, если менять можно. Хотя прищепка очень удобная.
Да, прищепка очень удобно)
Если не доварилось можно после холодильника ещё раз в су вид на несколько часов?
Лучше не надо доваривать.
Можно. Варианты только - или допекать, или доваривать, или закоптить. Сырую свинину есть опасно)
Согласна с Вами)
Молодцы девочки!
спасибо за обзор!!! лайк и подписка)))
белый душисты перец? интересно где вы такой отыскали? такого в природе не существует , написано в титрах в начале , но видео конечно не дамы собирали , это вопрос не к ним , а в целом вам лайк и спасибо за видео
Спасибо! Белый перец молотый, пусть будет душистый, он же ароматный))) Спасибо за лайк!
Я бы на две недели в специях не оставлял бы.
Я всегда делаю только соль и сахар немного, а то вообще без сахара просто соль и на две-три недели,мясо имеет свой не повторимый вкус.
Девчата какие же вы умницы и красавицы,отснято все супер, завидки тоже берут на такой Suos Vide.
Спасибо!!! Да, погружной сувид, классная штука )
класная, не спорю, но дороговато
ну да, сувид аппараты все по цене дорогие. Можно в мультиварке делать, правда после аппарата сувид, уже не то(
ну это и понятно,каждый прибор для своих целей предназначен, но прибор однозначно очень хороший,думаю стоит потратиться.
Девочки, вы крутые!!! две умницы-красотки!))
Спасибооо!
Видео норм но звук подкачал нужен хороший микрофон.
Спасибо, у нас не было микрофона маленького, только тот, что встроен в камерах)
А если варить в мультиварке, то какая разница?
ДОбрый вечер, можно и в мультиварке сделать, но специализированный аппарат сувид , более точно держит температуру, при сувиде это важный момент)
будите делать в мультиварке , на дно тарелку положите , чтоб пакет дна не касался
@@garrutit А если пакет будет касаться дна,что с ним произойдёт ?
Зря вы насчет звука, вакууматор слышно отлично!
👍👍👍👍👍👍👍👍. Главное не курите.
Так и не смогла досмотреть до половины. Тягомотина
Извините прекрасные феи, но 20 грамм нитридной соли на 1 кг мяса это много, 20 грамм общей соли на 1 кг и соль 50 на 50.
Можете и смешивать 50 на 50, но это не обязательно) Хорошего дня!
Для вакуума лучше брать чистую, ботулизм это анаэробная гадость! ))
намного интересней чем американская комедия
С нитратной солью не понятно Сколько процентов у вас нитратная соль 4% или 6% Или 99%
Добрый день! У меня соль 0,4 нитрита натрия на 1 кг поваренной соли. Хорошего Вам дня
Девочки, Вы Гуд!
Лучше бы вместо фартуков, Вам микрофон нормальный подогнали.
Не понятно о чем разговор. Купите петлички, а потом выкладывайте.
А как с глистами в свинине при такой температуре?
@Алексей Кулаков должен вас разочаровать, нитриты это фиксаторы окраски, чтобы мясо оставалось розовым а не серым. Глистов они не убивают.
@@vituhu1921 А как же сало.корейка просто соленые .Тоже с глистами?
@@user-ol5yc7fl6m в жировой ткани личинки глистов не живут. Так что сало безопасно. А корейка - если вы ветврач и видите, что их там нет, употребляйте. А так как повезет
В су-вид происходит пастеризация мяса, отсюда длительное время приготовления (я бы возможно немного дольше готовил)
Соответственно глисты и другая нечисть погибает.
@@sergeiivanov1231 а при какой температуре погибают личинки глистов в свинине?
Очень нужно и непонятно.
Через 3 недели просолки , только начинает формироваться ветчиный вкус. 2 месяца самая вкусная ветчина ( при соблюдении всех тех. условий)
Ну девочки, реклама НЕ ваш конёк... А еще она нарезает грудинку расположив кожей вверх (!) Да, "вкусно резать колбасу" ты не умеешь. Вы готовить то умеете?
Судя по тому, как боится испачкать пальчики , ГОТОВИТЬ НЕ УМЕЕТ!!
Звук отвратительный, подача материала нудная
Не травите людей.Должно 50% нитритной и 50% повареной.10г+10г
20гр на килограмм... Паникер
Как много электроэнергии потребляет этот девайс за 3 часа работы
Здравствуйте, мощность у аппарата 800Вт
@@MashaStijepic главное "вовремя"☝️ответили👍🤣За эти месяцы как-бы ожидания вашего ответа этот сувид успел мне порядком осточертеть и я его сдал обратно, чему безмерно рад.
@@jurdenjurij7896.... Они дамы самодостаточные , живут размеренно , медленно и долго , до вас очередь еще не дошла..
Барышни прелесть, звук отвратительный.
Вы зачем людей травить собрались? Перед рекомендацией по нитриту лучше глядеть на допустимые нормы, а вам рекомендую анализы на онко сдать, хотя б маркеры, с такими нормами
Спасибо за пожелания, у меня все хорошо со здоровьем) На Ваш вопрос по содержанию нитрита натрия в соли ответила . И Вам жить Здорово)
С этими нормами,вообще какой то абзац творится!Видел статью,где написано,что соли нужно 0,5-0,6% от веса мяса.То ли описались,то ли соль с другим содержанием нитрита.Деваха кладёт в 2 раза больше,чем в той статье.
В итоге,я так и не понимаю,кому верить.Долбаный интернет!
Какие 63 градуса!!!! Что вы гоните!!!!! 70-72 ёбтить!!!!
не путайте метод су-вид и стандартную термообработку колбасных изделий.
@@user-ur6kn7ym5f что тут путать, температура внутри куска должна достичь 68-69 градусов, не зависимо от способа.
@@user-lo6hg3np8s абсолютно нет, метод су-вид: это длительная варка в вакууме на низких температурах: например 14 часов на 63 градусах и будет полная, кулинарная готовность.
@@user-ur6kn7ym5f я конечно не спец по сувидам, а тем более по кулинарии, но почему то все советские "умные" книжки утверждают что готовность СВИНИНЫ наступает при температуре 68-69°, и я почему то склонен им верить. почему так? а х.з. наверно этому есть научное обьяснение. а у вас есть научное обьяснение? буду благодарен за ссылку. p.s. вакуума там никакого нет и быть не может. просто изза откачки воздуха пленка плотно прилегает к продукту что существенно облегчает теплопередачу и исключает контакт с водой.
@@user-lo6hg3np8s очень простое объяснение, во времена "советские" не существовало бытовых ваккууматоров, а может и промышленных не было, и приборов су вид и технологий их применения в общепите тоже точно не существовало. про научное объяснение - вы его не дали и я не заморачиваюсь, в конце концов гугл пока еще работает, если именно "научное" объяснение очень надо)
Какие вы нудные. После инсульта мямлите?