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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- Você conheça as diferenças entre amassadeiras e batedeiras?
Pra começar, vamos esclarecer que a amassadeira também pode ser chamada de masseira. O que já nos dá uma dica da sua utilização…. O preparo de massas.
Mas vamos ao uso de cada uma delas, que é bastante diferente. Basicamente, o que irá mandar na escolha de uma amassadeira ou batedeira é a textura da massa.
🔶 Batedeiras Profissionais
A batedeira tem a função de misturar os ingredientes e é usada em massas leves e médias, como os cremes, chantilly e bolos.
🔶 Amassadeira ou masseira
Já a amassadeira, devido a sua força e configuração do eixo espiral e bacia, são usadas para massas mais sólidas, como os pães.
Você pode até utilizar uma batedeira com o gancho para fazer pães em sua casa, mas pensar nisso em uma cozinha profissional para produção em escala está fora de cogitação. Além do equipamento ter de trabalhar com uma capacidade reduzida, a batedeira não dará conta de produzir massas mais firmes por um longo período de tempo, por exemplo fazer uma receita atrás da outra.
Na categoria das amassadeiras, temos basicamente 3 modelos. A espiral, as semi-rápidas e as rápidas.
🔶 Amassadeira Espiral
A amassadeira espiral mistura a massa com cuidado, faz com que a rede de glúten se forme e não aquece a massa durante o preparo.
Outra característica importante é que o tacho e o gancho giram ao mesmo tempo, o que faz com que a massa seja trabalhada em partes.
🔶 Amassadeira semi-rápida
A amassadeira semi-rápida também é conhecida como basculante. As pás fazem um trabalho semelhante ao manual, mas claro, de uma forma mais rápida e uniforme. Ela amassa, mistura e sova massas.
🔶 Amassadeira rápida
Já as amassadeiras rápidas apenas o batedor se movimenta. O tacho é fixo. Como o próprio nome já diz, ela faz com que a massa chegue ao ponto de forma bastante rápida. Apenas para efeito de comparação, enquanto na amassadeira semi-rápida, uma massa de 5kg levaria em torno de 15 minutos para chegar ao ponto, na rápida o mesmo processo leva em torno de 3 minutos.
Mas não necessariamente são só vantagens. Apesar de em uma amassadeira rápida você ter o ganho de tempo, alguns profissionais alegam que devido ao atrito da hélice com a massa em alta velocidade, para alguns tipos de massa, ao invés de fazer com que a rede de glúten se forme, há na verdade uma quebra das proteínas do trigo. Além disso há a necessidade de trabalhar com água gelada e o acompanhamento de perto do profissional, para que a massa não aqueça com o processo e passe do ponto.
Então, a escolha entre uma amassadeira ou batedeira ficou clara, depende simplesmente da textura da massa. Massas leves e médias em batedeira, e as sólidas em amassadeiras. Já se você vai utilizar uma amassadeira espiral, semi-rápida ou rápida depende do tipo de processo que você busca, e é importante levar em consideração a técnica, velocidade de preparo e mesmo o tipo de massa que será produzida.
E aí? Conseguimos te ajudar a entender as diferenças entre amassadeiras e batedeiras?
A Di Pratos oferece diversos modelos de ambos os equipamentos. O link para a loja está na descrição do vídeo.
Se precisar de qualquer ajuda deixe uma pergunta nos comentários.
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