Ciao, ho visto per caso un tuo video e mi ha riportato a quando mio nonno faceva il formaggio, la ricotta e via dicendo (aveva un'azienda agricola) era buonissimo tutto e saporitissimo, e il latte appena munto una meraviglia
Il filmino sulla mozzarella e molto interessante. E un lavoro lungo ma è da provare. Bravissimo. Essendo all'estero mi fa sempre piacere guardare le sue ricette.
Ciao Stefano, tu sei un grande lasciatelo dire! Sei una fonte inesauribile di ricette molte delle quali ho sperimentato. Ho un lievito madre fatto seguendo la tua ricetta con cui faccio un pane e i cornetti (sempre tua ricetta). Ho un dubbio però su questo video. La ricotta non andrebbe fatta solo con il siero? Secondo il caseificio artigianale dove mi servo da tutta la vita e che fa una ricotta meravigliosa a base di solo siero, l'aggiunta del latte è una pratica moderna dell'industria alimentare per far si che la resa sia maggiore. La ricotta dovrebbe (purtroppo non a termini di legge) essere fatta solo dal siero, per avere un prodotto leggero e digeribilissimo. Non sarebbe un messaggio migliore da passare a chi vuol farla a casa?
Gentile Stefano,il video del signor Dario Russo da una esauriente spiegazione della cagliata per ricotta e formaggio primo sale ,certo con il latte di pecora ne viene tanta di ricotta e anche di formaggio, però mostra bene il procedimento che io conosco ed ho sperimentato diversi anni fa.Sei bravissimo a fare tante cose saper fare bene questo ti farà molto piacere .Ti ammiro per quanto sei preciso
sn siciliana e vivo in barranquilla(colombia)nella ricetta della mozzarella ho scoperto grazie a te che il caglio qui lo vendono in farmacia...la faccio subitoooooo...!!!e poi faccio anche la ricotta...!!!grazieeeeeeeee ...!!!😉
Ti devo rimproverare 😊 sei un grandissimo schef, e ti seguo da tanti anni, sei anche simpaticissimo e conosci Simone il bocca 😊 e Andrea un'altro grande maestro, le dosiiii della ricotta, non possiamo andare a occhio 🙆 ho provato la tua ricetta, non viene la ricetta, senza dosi non si fà!
@@antoniotrincucci5015 NON ROMPERE I COGLIONI CON LE TUE INUTILI E SUPERFICIALI OSSERVAZIONI. LA SIGNORA HA DETTO NON BENE : ARCI BENE ARCI BENISSIMO. NON SCASSARE LE PALLE IDIOTA RUFFIANO MASSONE DI PRIMA CATEGORIA. AZZÀRDATI A REAGIRE ALLE MIE PAROLE E TI RIEMPIO DI TERMINI ULTRA NEGATIVI CHE NEANCHE TE LO IMMAGINI E CHE TE LI PORTERAI FIN DENTRO LA TOMBA. È UN AVVERTIMENTO. NON CREDERE CHE STIA SCHERZANDO. SEI AVVERTITO.
Ciao Stefano, complimenti! Chiarimento: anche se nel siero precedentemente usato c’era già il caglio, va comunque aggiunto mezzo limone per ogni litro di latte aggiunto al siero?
Complimenti Chef sempre Spettacularrr , una domanda , il siero rimanente dopo aver fatto una prima ricotta , si puo riutilizzare di nuovo o no? una ricotta ricotta ricotta? Saluti
Maestro, sei bravissimo, non fosse altro per il coinvolgimento e la passione - Sono un tecnico Haccp - Posto che la ricetta è di facile esecuzione alla portata di tutti, mi interessa molto capire da che latte hai ottenuto la formaggella che ha prodotto il siero da cui hai ricavato la ricotta - E lo starter di latte che hai miscelato al siero, è lo stesso della formaggella? Che latte (bovino suppongo) ti sei procurato? Ce lo puoi svelare? grazie, sei un grande comunicatore, simpaticissimo e...competente. Mawius
per chi prova a casa, se avete come me il Caglio liquido, da istruzioni dice 1 cucchiaino ogni 10 litri di latte crudo, ma dopo varie prove, visto che la cagliata restava molto liquida, sono arrivato a circa 2 cucchianini per 3 litri di latte crudo, ed ho avuto un ottimo risultato.
Stefanooooo 6 un vulcano!✌ma le proporzioni tra latticello e latte sono uguali? E poi cerrrto che mi sono iscritta !come nn potevo?😆tu inno alla simpatia del canale😙
Bravissimo e simpaticissimo. Ho un. 1 litro e 400 grammi di siero perché ho fatto il primo sale , quanto latte e limone devo mettere per fare la ricotta?
Ciao, fa sempre piacere ascoltare i tuoi video 😀 devo provare il tuo metodo di fare la ricotta. Vivo in Germania e quella che si vende qua non vale e nn ha niente da fare come quella che conosco del la Puglia. Mio padre la fesche sempre più semplice. Latte, panna e limone. Ed era sempre meglio di quella che si compra qua. Vediamo un po‘ c’è una differenza fra il metodo semplice e quello tuo. Un saluto from Germany. Lu
ciao Stefano quel siero che rimane dopo aver fatto la ricotta e´ da buttare per forza o si puo´ riciclare per qualcos´ altro????? ciao, un abbraccio....
Ciao Stefano, ho iniziato a seguirti da poco.. Mi piace molto come spieghi le ricette. Posso chiederti come devo far stagionare il formaggio "avendo a disposizione solo il frigorifero" se devo metterlo in un contenitore chiuso oppure senza mettere nulla sopra? Ti ringrazio
allora la stagionatura del formaggio, prevede un passaggio all'interno di una salamoia (acqua e sale) al 8/10% per 12/24 ore poi lo metti nella parte bassa del frigo... .... comunque è un metodo non perfetto.... perche per stagionare bene ha bisogno di temperatura ideale 8/12 gradi e il giusto tasso di umidita, che il frigo non garantisce... sarebbe ideale una cantina.... ma.... non conoscendo la tua non posso darti ulteriori indicazioni....
Ciao Stefano. .scusami voglio fare del formaggio tipo primosale e cerco nei tuoi video....l'hai fatto? fammi sapere x favore. ...ciao bravissimo chef. ....
Ho seguito la ricetta ed e' diventata la mia preferita per la ricotta fatto in casa comunque alcune volte ho tenuto il siero tutta la notte a temperatura ambiente dopo di che la ricotta non ha sfiorato malgrado aver aggiunto piu sale e piu succo di limone e non mi e' venuta la ricotta alla fine....allora deve essere freschissimo il latticello/il siero o almeno messo nel frigo prima di seguire il tuo procedimento?
Ciao chef, oggi ho visto per la prima volta i tuoi video sulla mozzarella e ricotta fatta in casa. Adesso tu usi il latte crudo, ma io purtroppo sono intollerante al lattosio ma non voglio rinunciare ai formaggi. Come posso fare la mozzarella o la ricotta usando il latte senza lattosio? Crudo non credo che esista o sbaglio?
Ciao Chef Stefano Barbato!! Mi sono dimenticata di scolare il primo sale ..ho lasciato tutto in pentola,non ho aggiunto il latte ma ho aggiunto solo del sale e mezzo limone e poi ho scolato tutti i fiocchi ...posso comunque consumare il prodotto?! Ho creato un formaggio primo sale misto ricotta?!
+Caterina Cadeddu ciao Cristina, con solo 4 litri di siero di ricotta non ne viene fuori molta, ho seguito un procedimento campano per ricavarne il più possibile. Il sale serve a dare una spinta alla ricotta ed esaltarne il gusto, il limone serve ad aumentare il livello di acidità del siero. In base al tipo di latte usato, i livelli di grasso e avidità dono diversi, quindi per compensare in modo naturale vengono inseriti questi ingredienti. Il latte serve per aumentare la ricotta.
+Chef Stefano Barbato fare la ricotta é facile ma se non riesci a fare la mozzarella...senza siero non si puo capito? comunque complimenti per la tua bravura
Linda Miccio ciao anche io andrò a fare il primo sale molto presto... hehehe intanto questo sabato carico il video dell yogurt... e oggi... il video che molti mi chiedevano.... Come Ottenere la Panna per Affioramento dal Latte u abbraccio e buona giornata.
L'ho fatta con il siero ottenuto per fare il burro..risultato eccellente.. complimenti 😉
Ciao, ho visto per caso un tuo video e mi ha riportato a quando mio nonno faceva il formaggio, la ricotta e via dicendo (aveva un'azienda agricola) era buonissimo tutto e saporitissimo, e il latte appena munto una meraviglia
Grandissimo chef da quando ti seguo ho imparato moltissime cose 👍
Sei straordinario,ti ho scelto come chef per realizzare le ricette del centro nord. Salutoni
Buongiorno chef
Stefano sei molto
Simpatico..😘 complimenti!
Ciao, grazie mille, i tuoi video, per me, sono sempre utilissimi. Ti seguo con passione.
fatti ieri sera croissant sfogliati...grande fatica ma straordinario risultato! complimenti chef paola
ripeto, sei super simpatico e bravo chef da quando ti ho trovato mi diverto un mondo nel seguirti e imparare diverse cosette!!😉
comunque Stefano grazie a te,mi sono appassionando sempre di più alla cucina
mamma mia che buona ,complimenti ❤
Il filmino sulla mozzarella e molto interessante. E un lavoro lungo ma è da provare. Bravissimo. Essendo all'estero mi fa sempre piacere guardare le sue ricette.
lo sò ti capisco, vivere all'estero è sempre un problema....
Ciao potresti indicare le dosi esatte? Ottimo video, grande
Ciao Stefano, tu sei un grande lasciatelo dire! Sei una fonte inesauribile di ricette molte delle quali ho sperimentato. Ho un lievito madre fatto seguendo la tua ricetta con cui faccio un pane e i cornetti (sempre tua ricetta). Ho un dubbio però su questo video. La ricotta non andrebbe fatta solo con il siero? Secondo il caseificio artigianale dove mi servo da tutta la vita e che fa una ricotta meravigliosa a base di solo siero, l'aggiunta del latte è una pratica moderna dell'industria alimentare per far si che la resa sia maggiore. La ricotta dovrebbe (purtroppo non a termini di legge) essere fatta solo dal siero, per avere un prodotto leggero e digeribilissimo. Non sarebbe un messaggio migliore da passare a chi vuol farla a casa?
Vous êtes le meilleur chef ! mal grès que je comprends pas l'italien mais j'ai réussi toutes vos recettes merci you are the best !
Où habits-tu?
Sei molto simpatico hai la battuta pronta. . Mi hai convinta x inscrivermi.
Spettacolo, la facevo con il latticello e il limone, ma con il latte molto meglio, grandeeeeeeeee
La tua Quagliata non mi piace non è cosa tua
Gentile Stefano,il video del signor Dario Russo da una esauriente spiegazione della cagliata per ricotta e formaggio primo sale ,certo con il latte di pecora ne viene tanta di ricotta e anche di formaggio, però mostra bene il procedimento che io conosco ed ho sperimentato diversi anni fa.Sei bravissimo a fare tante cose saper fare bene questo ti farà molto piacere .Ti ammiro per quanto sei preciso
MIAO! Bravissimo 👍
Mi sono appassionato alla cucina grazie a te ... Un abbraccio Stefano
Vivo all'estero e mi mancano i prodotti freschi e genuini della nostra amatissima Italia.... semplicemente Grazie!!!
Bravissimo, simpaticissimo, ti seguo sempre...
molto bravo devo provare
La crema pasticcera lo fatta perfetta ora sto provando la reccota bravo
sei un grande stefano grazie per le tue ricette
sn siciliana e vivo in barranquilla(colombia)nella ricetta della mozzarella ho scoperto grazie a te che il caglio qui lo vendono in farmacia...la faccio subitoooooo...!!!e poi faccio anche la ricotta...!!!grazieeeeeeeee
...!!!😉
That’s amazing 😻
Stefano sei un grande.
Ti adoro chef Stefano!
Sei
Stato
Bravo
Grazie
Sei il numero uno Chef
Ti devo rimproverare 😊 sei un grandissimo schef, e ti seguo da tanti anni, sei anche simpaticissimo e conosci Simone il bocca 😊 e Andrea un'altro grande maestro, le dosiiii della ricotta, non possiamo andare a occhio 🙆 ho provato la tua ricetta, non viene la ricetta, senza dosi non si fà!
Lei non conosce l'italiano!
@@Ve2_ se credi di offendere non seguire il canale e neanche TH-cam
@@antoniotrincucci5015 non è un'offesa...lei non sa scrivere.
@@Ve2_ non ho niente contro le tue parole, che Dio ti benedica.
@@antoniotrincucci5015
NON ROMPERE I COGLIONI CON LE TUE INUTILI E SUPERFICIALI OSSERVAZIONI.
LA SIGNORA HA DETTO NON BENE : ARCI BENE ARCI BENISSIMO.
NON SCASSARE LE PALLE IDIOTA RUFFIANO MASSONE DI PRIMA CATEGORIA.
AZZÀRDATI A REAGIRE ALLE MIE PAROLE E TI RIEMPIO DI TERMINI ULTRA NEGATIVI CHE NEANCHE TE LO IMMAGINI E CHE TE LI PORTERAI FIN DENTRO LA TOMBA.
È UN AVVERTIMENTO. NON CREDERE CHE STIA SCHERZANDO. SEI AVVERTITO.
Perfetto un vero chef
The best in the world!!! Ciao da Bangkok.
Ciao Stefano, complimenti! Chiarimento: anche se nel siero precedentemente usato c’era già il caglio, va comunque aggiunto mezzo limone per ogni litro di latte aggiunto al siero?
Sei lo chef migliore ❤️
In questo video mi hai portato a quando ero bambina, la mia mamma la faceva sempre, 👍👍👍ciao numero uno ❤️
Bravo proverò a Farla grazie
capito!
grazie per la risposta.
Sei il migliore grazie di tutto
Bravo 👏👏
Complimenti Chef sempre Spettacularrr , una domanda , il siero rimanente dopo aver fatto una prima ricotta , si puo riutilizzare di nuovo o no? una ricotta ricotta ricotta? Saluti
Grazie mille per ricete.
Sei bravo bello simpaticissimo e cosa vuoi di più?????????ciao Stefano
Maestro, sei bravissimo, non fosse altro per il coinvolgimento e la passione - Sono un tecnico Haccp - Posto che la ricetta è di facile esecuzione alla portata di tutti, mi interessa molto capire da che latte hai ottenuto la formaggella che ha prodotto il siero da cui hai ricavato la ricotta - E lo starter di latte che hai miscelato al siero, è lo stesso della formaggella? Che latte (bovino suppongo) ti sei procurato? Ce lo puoi svelare?
grazie, sei un grande comunicatore, simpaticissimo e...competente. Mawius
Grazie Stefano, sono in America da 4 mesi e sono in astinenza da ricotta e mozzarella
Sei chjaro e simpaticissimo
Grazie!
Sei troppo forte 🏆🥇
Sei forte barbato
MMmmmmm quanto buoooona hhhhh xke l hai fatta tu hhhhhh...sei bravissimo chef continua ti seguo ...un grande saluto da Algeri
Sei simpaticissimo 😊
grazie!!! suuuuper :))
Grazie
Ciao Stefano!!! Di dove sei?? davvero complimenti per i tuoi video!!!
+Corinne LIVE ciao cara, sono di Milano
+Chef Stefano Barbato avrei giurato fossi del sud!
Sei insuperabile
per chi prova a casa, se avete come me il Caglio liquido, da istruzioni dice 1 cucchiaino ogni 10 litri di latte crudo, ma dopo varie prove, visto che la cagliata restava molto liquida, sono arrivato a circa 2 cucchianini per 3 litri di latte crudo, ed ho avuto un ottimo risultato.
La ricotta appena fatta ancora tiepida, con qualche fettina di pane fatto in casa e un bel bicchiere di vino rosso, è qualcosa di spettacolare!
semplicemente spettacular 😊
Mi piacciono le sue ricette ma sto continuo andiamo,,, andiamo...!
Ciao Chef! domandona....il siero di rimanenza dalla realizzazione di questa ricotta è a sua volta riutilizzabile o perde completamente utilita'?
Niente risposta??
O_O spettacolo!
Ottimo insegnante
Stefanooooo 6 un vulcano!✌ma le proporzioni tra latticello e latte sono uguali? E poi cerrrto che mi sono iscritta !come nn potevo?😆tu inno alla simpatia del canale😙
Sei bravissimo grazie by vale
da mia nonna bevo il sieroo
è buonissimooo!
Stefano sei simpatico vorrei chiederti ,la ricotta Sì può fare con il siero e la panna al posto del latte intero? Grazie ti Auguro Buone Feste
Ottimo chef! Volevo chiedere,con il siero che rimane dopo avere fatto la ricotta, si può rifare altra ricotta o qualcos'altro? Grazie
Si ...oggi faccio questa con il dieta della mozzarella. La mozzarella invece deve ancora riposare...per le ore 18.00 inizio a prepararla ❤
Il gatto mentre fai la ricotta è il massimo!!
Bravissimo e simpaticissimo. Ho un. 1 litro e 400 grammi di siero perché ho fatto il primo sale , quanto latte e limone devo mettere per fare la ricotta?
Ciao, fa sempre piacere ascoltare i tuoi video 😀 devo provare il tuo metodo di fare la ricotta. Vivo in Germania e quella che si vende qua non vale e nn ha niente da fare come quella che conosco del la Puglia. Mio padre la fesche sempre più semplice. Latte, panna e limone. Ed era sempre meglio di quella che si compra qua. Vediamo un po‘ c’è una differenza fra il metodo semplice e quello tuo. Un saluto from Germany. Lu
Ciao sei bravissimo e simpatico ..una domanda ci vuole latte fresco o va bene anche a lunga conservazione?
Grazie mille Stefano. Una domanda: dopo aver fatto la ricotta, il latte è esausto o si può usare per altro?
Dopo basta... non ha più nulla.
Facio il pane con l''acqua que rimane, puoi fare molte cose con l'acqua...
Ciao, bravissimo !ho provato sono molto soddisfatta, ma il siero che mi rimane lo riutilizzo o lo butto?
Sous-chef Stella in the background!
ciao il latte intero deve essere crudo o va bene quello fresco di supermercato ( quindi pastorizzato)?
stupenda sta cosa
Chef buona sera. Volevo sapere se il latte appena munto, ba bollito o no per fare il formaggio?
Sei un mito!
thank you! god bless!!
rakrouki fatma del mundo j
ciao Stefano quel siero che rimane dopo aver fatto la ricotta e´ da buttare per forza o si puo´ riciclare per qualcos´ altro????? ciao, un abbraccio....
Ciao Stefano, ho iniziato a seguirti da poco.. Mi piace molto come spieghi le ricette. Posso chiederti come devo far stagionare il formaggio "avendo a disposizione solo il frigorifero" se devo metterlo in un contenitore chiuso oppure senza mettere nulla sopra? Ti ringrazio
allora la stagionatura del formaggio, prevede un passaggio all'interno di una salamoia (acqua e sale) al 8/10% per 12/24 ore
poi lo metti nella parte bassa del frigo... .... comunque è un metodo non perfetto.... perche per stagionare bene ha bisogno di temperatura ideale 8/12 gradi e il giusto tasso di umidita, che il frigo non garantisce...
sarebbe ideale una cantina.... ma.... non conoscendo la tua non posso darti ulteriori indicazioni....
Ciao Stefano. .scusami voglio fare del formaggio tipo primosale e cerco nei tuoi video....l'hai fatto? fammi sapere x favore. ...ciao bravissimo chef. ....
mia nonna otteneva la ricotta da ciò che restava nella zangola dopo aver ottenuto il burro... Squisiti entrambi!
Buongiorno Stefano, quanto latticello serve per ogni litro di latte?
Ciao ti volevo chiedere per la mozzarella posso usare un comune latte del supermercato o devo usare per forza quello del vaccaro?
Buona !!! Il siero qnt si può tenere in frigo?
Ciao il latticello che ricavi dal burro fatto con la panna si può usare per fare la tua ricetta
Grazie Stefano
Ma con il latticello del primo sale non si puo' fare ugualmente?
Ciao Stefano,anche io vorrei saperlo!grazie sei simpaticissimo 😜
ma grazie a te!
Salve, ho seguito la ricetta per la ricotta, ok per 1/2 limone x 1 lt.di latte, ma.... in che proporzione devo mettere caglio e latte??
Grazie!
Ho seguito la ricetta ed e' diventata la mia preferita per la ricotta fatto in casa comunque alcune volte ho tenuto il siero tutta la notte a temperatura ambiente dopo di che la ricotta non ha sfiorato malgrado aver aggiunto piu sale e piu succo di limone e non mi e' venuta la ricotta alla fine....allora deve essere freschissimo il latticello/il siero o almeno messo nel frigo prima di seguire il tuo procedimento?
Quella non è ricotta, ma un misto di ricotta e cagliata. La ricotta si fa usando solo il siero del latte.
Ciao. Una curiosità. Il mezzo limone per litro di latte crudo o di siero e latte ? Grazie
Ciao Stefano,
scusami il dosaggio è tutto un po' a occhio o ci sono delle quantità specifiche del siero e del latte da usare?
Grazie! :)
+Carlo Di Martino no tranquillo non ci sono dosaggi tassativi
Ciao Stefano ma se non trovo il latte crudo si può fare anche con il latte del super mercato? Grazie
Ciao Chef, se utilizzo il liquido residuo dopo che ho fatto il burro, va bene ?i
Buonissima. Qua in Ingelterra non Abbie or stracchino. POI fare un video per Farlo?
ci vuole un latte particolare.... ma se lo trovo lo faccio volentieri....
Sei proprio bravo.
Yvonne Randall l
Ciao chef, oggi ho visto per la prima volta i tuoi video sulla mozzarella e ricotta fatta in casa. Adesso tu usi il latte crudo, ma io purtroppo sono intollerante al lattosio ma non voglio rinunciare ai formaggi. Come posso fare la mozzarella o la ricotta usando il latte senza lattosio? Crudo non credo che esista o sbaglio?
Ciao Chef Stefano Barbato!! Mi sono dimenticata di scolare il primo sale ..ho lasciato tutto in pentola,non ho aggiunto il latte ma ho aggiunto solo del sale e mezzo limone e poi ho scolato tutti i fiocchi ...posso comunque consumare il prodotto?! Ho creato un formaggio primo sale misto ricotta?!
verissimo.Sono moglie di un ex pastore e io stessa ho fatto formaggio e ricotta...mai visto mettere sale limone o alto
+Caterina Cadeddu ciao Cristina, con solo 4 litri di siero di ricotta non ne viene fuori molta, ho seguito un procedimento campano per ricavarne il più possibile. Il sale serve a dare una spinta alla ricotta ed esaltarne il gusto, il limone serve ad aumentare il livello di acidità del siero.
In base al tipo di latte usato, i livelli di grasso e avidità dono diversi, quindi per compensare in modo naturale vengono inseriti questi ingredienti. Il latte serve per aumentare la ricotta.
+Chef Stefano Barbato Ops Caterina
+Chef Stefano Barbato fare la ricotta é facile ma se non riesci a fare la mozzarella...senza siero non si puo capito? comunque complimenti per la tua bravura
+Linda Miccio comunque farò il primo sale
Linda Miccio ciao anche io andrò a fare il primo sale molto presto... hehehe intanto questo sabato carico il video dell yogurt... e oggi... il video che molti mi chiedevano.... Come Ottenere la Panna per Affioramento dal Latte u abbraccio e buona giornata.
Please, please, please can we have English Subtitles for your fantastic recipes?
ok dear--- ;)
Chef Stefano Barbato puedes tener subtítulos en español