Video başında da açıkladığım gibi uzun zamandır bir reçete mentalitesi oluşturmaya elimin gitmediği bir durumdu iki kişilik demleme konusu uzun bir zaman. Ancak o kadar çok kez sorusu geldi ki bunun, hem soranlara artık verebilecek iyi bir cevabımın olması için hem de bu konuda benim de deneyim ve mentalite kazanmam için üzerine çalışıp paylaştım. Faydası olmasına sevindim. Çok teşekkür ederim izlediğiniz için. 🙏
Kahve keyfini bir başkasıyla paylaşmak istediğimde tek tek demlemekten doğan senkronize sorununu bu video ile çözeceğime inanıyorum 😅 çok teşekkürler 😌
Desteğiniz için ben teşekkür ederim, umarım faydası dokunur. Fakat her zaman en kontrollüsü ve en keyiflisi tek kişilik demlemeler bence. 😇 O noktada en büyük yardımcı plastik V60larım. 🙂
Desteğiniz için ben teşekkür ederim. ✌️ Aynı serinin diğer videolarında da çeşitli teknik konular var ilginizi çekerse o konular da faydalı olacaktır. Keyifli kahve demlemeler! ☕
@@orkunustel teşekkür ederim hepsini izlemiştim ama nedense buna yorum yapmak istedim. :) Kahve sektöründe kendimi sürekli geliştirmeye çalışan biri olarak sizin gibi bir ustanın bilgilerine saygı duyduğumu söylemek isterim. Festivallerde elinizden çok kahve de içmiştim. Bunu da belirtmek isterim. Teşekkürler 😊🙏
Elinize sağlık yararlı bir video olmuş ancak aklıma takılan birkaç nokta var. Normalden ince öğütüm, yüksek sıcaklık ve 4 dakika gibi bir süre aklıma direkt aşırı demlenmiş kahveyi getirdi. Normalden kalın öğütüm 2-3 derece fazla sıcaklık ve yine 4 dakika gibi bir demleme süresi kullanarak daha temiz bir fincan elde edebiliriz gibi geldi bana. Kasuya yönteminden aşina olduğumuz üzere tatlılığı ön planda bir fincan çıkarabiliriz gibi geliyor.
Selamlar, öncelikle yorumunuz ve desteğiniz için teşekkür ederim. Aklınıza takılan konu için: 1. Eğer daha orta-koyu arası bir profilde kahve kullanıyorsanız demleme esnasında fazla ekstrakte olmuş bir kahve elde etmeniz yüksek olası. Videoda zaten her kahveye bire bir aynı reçeteyi uygulanmamasını, parametreleri kahveye göre oynanmasını tavsiye ettim. Ancak açık kavrulmuş, ya da daha Nordik stili diyebileceğimiz daha açık kavrulmuş kahve kullanıyorsanız eğer kahvenin çözünme zorluğundan dolayı bu parametreler yeteri kadar çözünmesi için fayda sağlayacaktır. Videodaki kahvede ise bu reçete gayet verimli çalıştı. Tatlılığı asiditeyle dengeli, tatların katman katman geldiği berrak bir kahve elde ettim. 2. Videoda da bahsettiğim gibi iki kişilik üst üste demlemelerin en büyük handikapı ısı kaybı. Suyun sıcaklığı düştükçe çözme performansı azalır. Genel olarak manuel tüm demleme ekipmanlarının en büyük handikapı zaten ısı kaybı iken, çözünmesi gereken katı kütle arttıkça suyun hem kettle'da bekleme süresi hem de geçmesi gereken katı kütle ve direnç arttığından çözünme süreci boyunca suyun sıcaklık kaybı tek kişilik demlemelerden daha fazla oluyor. Bundan dolayı da 92 derece bir su ile bir kişilik demlemede aldığınız ekstraksiyon performansından daha az bir performans alınıyor iki kişilik demlemelerde. Öğütmeyi ortalama v60 inceliğinde öğütme sebebim de bu sıcaklık kaybından doğacak az çözünme ihtimalini kahve su temasını arttırarak azaltmak istemem. Sonuç olarak genel reçetem daha açık kavrulmuş kahveler için, ancak kaldı ki açık kavruldu diye hiç bir genel reçete bu benim ya da bir başkasının genel reçetesi olsun fark etmez, bire bir düzenli aynı parametrelerle demlemek her zaman iyi sonuç vermez. Elde edilecek tada göre parametrelerle oynamak her zaman daha iyi sonuç verecektir. Sizin bahsettiğiniz parametreler de bu açıdan işe yararlılık gösterecektir elbet. Genel reçeteler yolun sonu değil başlangıcıdır sadece. 🙂 Desteğiniz ve fikirleriniz için teşekkür ederim tekrardan. Keyifli demlemeler! 😇🙏
Elinize sağlık bilgilendirici video için..Fakat ben iki kişilik demlerken süreyi 4 dk yaptıgımda aşırı yoğun bir tad aldım genelde. O yüzden tam tersi süreyi tutturmak adına bikaç klik daha kalın öğütüp süreyi 2.30 yerine 2.45 civarı tutmayı tercih ediyorum ısı kaybı için kağıt ıslatırken kullandığım sıcak su miktarını fazla tutuyorum set baya ısınıyor:) demlerken de sizin önerdiğiniz gibi bikaç derece daha sıcak su kullanıyorum
Güzel bir çözüm daha kesinlikle. Karafı ve V60'ı ısıtmak da ısı kaybını minimize edecektir. Süreyle alakalı olarak söyleyebileceğim denediğiniz kahvelerin bu kahveye göre profil olarak nispeten biraz daha koyu kavrulmuş olmasından dolayı olabilir. Zira bu kahve verdiğim iki kişilik reçetede çok keyifli, berrak tatların temiz ve transparan geldiği, yoğun fakat keyifli gövdeli ve uzun bitişli oldu. Görece daha koyu (gelişimi uzun) kahveler için sizin denediğiniz süreler de iyi sonuç verecektir. Videonun sonunda da dediğim gibi, verdiğim genel reçeteler birebir her kahveye uygulanmalı mı düzenli olarak? Kesinlikle hayır! :) Bir belirli referans sonrasında kahvenin ihtiyacına göre reçetede belirli parametreleri değiştirerek her zaman daha iyi reçeteye ulaşılacaktır. :)
@@halilkazanasmaz3075 Null Coffee kahvelerinin çoğunda bu reçeteyi deneyebilirsiniz. Tüm bunların da dışında bazı görece daha koyu profillerde tek kişilik reçetede 88 derece sıcaklıklara kadar düştüğüm, 01:50-02:00 arası demlediğim de oluyor. Ben teşekkür ediyorum yorumlarınız ve desteğiniz için. 😇
selamlar Orkun hocam, kanalı ilgiyle takip ediyorum. ellerinize sağlık, güzel bir video olmuş. gözlemlediğim bir şey var ki şu: # demlemede 300 mlye hatta 400 mlye tamamlayana kadar da baloncuk çıkışı dikkatimi çekti. bu hala ıslanmayan kahve partiküllerinin olduğuna işaret etmiyor mu? ve demlemeye olumsuz bir katkısı var mı, gözardı edilebilir mi? bunun önüne geçilmesi için blooming çubuğuyla karıştırıyorum blooming esnasında.
Desteğiniz ve ilginiz için teşekkür ederim Bilal Bey. Güzel dikkat etmişsiniz, ben de videoda esprili bir dilde kanallama olan yeri göstermiştim dikkatinizi çektiyse görmüşsünüzdür. 🙃 O demlemede kanallama gerçekleşti malesef ama tatta olumsuz etki belli olacak derecede bir olumsuzluk ortaya çıkmamıştı neyse ki içtiğim kahve yine de lezzetliydi. Kanallamanın göz ardı edilip edilemeyeceği elde ettiğiniz kahvede çıkacaktır sonucu. Filtre kahve espresso gibi yoğun bir likit olmadığı için kanallamadan kaynaklı olumsuz tatlar bazen hissedilmeyecek kadar az olabiliyor. Tabi bu şansa bağlı. Ön demlemede karıştırmak ya da spin attırmak kanallamaya engel olmak için bir çözüm olabilir, ancak bazen şans eseri daha kötü bir kanallamaya ya da tıkanmaya da yol açabilir. Bunun sebebi yatağı karıştırdığınızda içinden su geçen bir yatağın partikül dağılımına müdahale ettiğiniz için şans eseri ince partiküller daha kenetlenerek filtreyi tıkayabilir ya da içerde bir alanda kenetlenerek daha da su geçirmez bir topaklaşmaya da sebep olabilirler. Ben bu ihtimallerden dolayı karıştırmayı veya spin attırmayı genellikle uygulamıyorum. Fakat bu bu tekniklerin yanlış olduğu anlamına gelmez kesinlikle, yanlış anlaşılmayayım. 😇
@@orkunustel tekrar izleyince farkettim, işaret etmişsiniz zaten kanallamayı :) spin asla yapmıyorum artık, filtre hemen tıkanıyor gerçekten. melodripin karıştırma çubuğunu kullanarak dairesel 3 tur karıştırıyorum. iyi sonuç aldığıma inanıyorum fincanda. sizden geri dönüş almam iyi oldu, sonraki demlemelerimde daha dikkatli gözlemeye çalışacağım. teşekkür ederim.. ☺️🙏🏻
Orkun abi selam yine bilgilendirici güzel bir video olmuş emeğine sağlı, benim senden bir inceleme isteğim var biliyorsun hepimiz ev baristaları olarak evde nasıl daha iyi bardağa ulaşabiliriz arayışındayız ve ben filtre kağıtlarına değinmeni isterim özellikle, cafecin traditional kağıdının harionun filtre kağıtlarından daha başarılı olup olmadığını ve sıralama yapılacak olunursa, cafecin filtre kağıdının harionun 3 filtre kağıdı arasında nereye geldiğini (maksimum kalite de olana 10 verip diğerlerini de ona göre puanlarsan ayrıca çok tatlı olur) merak ediyorum bunları bir videonda ele alırsan çok sevinirim.
Öneri için çok teşekkürler. Yavaş yavaş ev baristalarının işine yarayabilecek performans olarak pratik ve makul ekipmanların incelemelerini çekmeye başlayacağım. Filtre konusu da tabi ki değinilmesi gereken bir konu kesinlikle. İnceleme videolarına başlamama henüz vakit var, bundan dolayı filtreyle alakalı yakın bir dönemde paylaşım gelmeyebilir, ancak bu noktada izlemeni önerebileceğim Kahve Masası ve Kahve Analisti kanallarının filtre karşılaştırmaları nı izlemeni öneririm. Ayrıca filtrelerle alakalı Nisan Ağca'nın kanalında da detaylı iyi bir değerlendirme var. Tavsiye ederim. Önerini mutlaka plana dahil edeceğim tabi ki. Tekrardan teşekkür ederim. 😇
Orkun Bey elinize sağlık video için çok teşekkür ederim. Fakat benim sormak istediğim ( aslında birazda karşı olduğum :) ) bir konu var: 2 kişilik demlemelerde hem kahve oranı hem su oranı arttığı için zaten süre uzayacak. Su sıcaklığını arttırdığımızda süre uzayacak. Birde ince öğüttüğünüzde daha da uzayacak. Bunların hepsi ise daha yüksek gövdeli, çok acı bir kahve yapmaz mı? Tabiki bunu tüm kahveler için konuşmuyorum, belirttiğiniz gibi kahvenin çeşidine göre ve kavrum profiline göre değişebilr. Ama genel olarak ince öğütümün ve su sıcaklığının extraction’u arttırdığı kabul edilir. E birde kahve su oranımız yüksek süre de uzun süreceği için çok acı bir tad gelir diye düşünüyorum. Açıkçası videoyu izlemeden önce “ daha kalın öğütüp süreyi düşürmeniz gerekiyor “ gibi tavsiyelerde bulunacağınızı düşünmüştüm. Videoyu izleyince çok şaşırdım :) Yine elbette siz daha iyi bilirsiniz, ve bilginizi paylaşabilirseniz çok sevinirim.
Tabi ki paylaşırım. Bu denemeleri yaparken Null'un ve Kronotrop'un kahvelerini denemiştim. Bu reçeteyi birebir bu kavuruculardan daha koyu kavuran bir kahvecinin kahvesine uyguladığınız zaman kesinlikle kahve acı çıkacaktır tabi ki. Bundan dolayı da dediğiniz gibi bu reçeteyi her kahveye uygulamalı mısınız, kesinlikle hayır diyorum video sonunda dikkat ettiyseniz. Açık kavrulmuş kahvelerde küçük parametre oynamalarıyla bu reçete hızlı verim almak açısından kesinlikle faydalı olacaktır. Daha koyu kavrulmuş kahveler için gelirsek duruma, ben piyasadaki bazı kahvecilerin kahveleri için 88-90 derece aralığında demliyorum. Yine V60'ta ısı kaybını göze aldığımızda, tek kişilik kahvede 90 derece demlediğimi 93 derecede demleyebilirim, daha koyu kavrulduğu için de öğütmemi kalınlaştırabilirim. Referans reçetelerini sadece başlangıç vermesi adına paylaşıyorum. Totale baktığımızda hiç bir referans reçete hemen hemen hiç bir kahvede hiç bir zaman nihai en iyi sonucu veremez, sadece parametreleri daha iyi nasıl oynamanız gerektiği açısından tatsal ipuçları verir. Güzel bir soruydu. Yorum ve sorunuz için teşekkür ediyorum. 🙂
@@orkunustel Sanırım videonuzda kahvenin kavurma profili hakkında bilgi vermemişsiniz veya ben kaçırdım. Yorumunuzdan yola çıkarak bu kahvenin daha açık kavrum olduğunu anlıyorum. Doğru mudur? Null coffee’nin sitesinde aynı bu kahveye baktığımda kavurma seçeneği yazmıyor. Fakat piyasaya göre daha mı açık kavuruyorlar? Pek anlayamadım açıkçası kusura bakmayın 😄
Henüz ben de Laktobasillus İşlem Kolombiya'nın ilk tadımlarını bugün evde yapacağım. Video olarak gelmeyecek yakın bir dönemde reçete paylaşımı ancak reçete çıkarttığım zaman Kahve Kulübünden yazarım, üye yada üye olmadan bakılabiliyor forumdaki yazılara, oradan bakabilirsiniz Ömer Bey. Desteğiniz için teşekkür ederim. 🙏
Önerinizi dikkate alacağız kesinlikle. Aslında bir kaç videoda bu uygulamayı videolarda yaptık ama şu sıra çok yoğun olduğumuz için bu videoya o zamanlarki gibi özen gösteremedik. Bundan kaynaklı bu videoda bilgilerin yazısı olmadı. Bir sonraki videoda bunu hazırlarız ama. Teşekkürler desteğiniz için. İyi yıllar! 🙂
eğer elizde imkan varsa cmd ve yerli marka olan molent g50 için klik ayarlarını söyleyebilirmisiniz mesela cmd 40 klik işte molentte 45 klik gibi tşkler iyi çalışmalar
Bu çok gelen bir talep Barış Bey, ancak Molent sahibi değilim, bundan dolayı bu talebi karşılayamam. Fakat isterseniz Kahve Kulübünde hangi konuda olduğunu hatırlamasam da bu konu konuşulmuştu ortalama hangi ayara denk geleceğine dair, oraya bakabilirsiniz arzu ederseniz.
Selamlar. Açık, orta diyebileceğimiz geniş bir profilleme aralığında çoğunlukla iyi sonuç alabilirsiniz. (Ön demleme oranı için.) Kötü sonuç da almanız mümkün ama profiline göre değişkenlik gösterir. Eğer kahvenin çok fazla çözünmeye ihtiyacı yoksa daha düşük oranlarda ön demlemeyi yapabilirsiniz. Koyu kavrulmuş kahvelerde ise olabildiğince düşük oranlarda ön demleme miktarı ve süresi ve toplamda da en az ajitasyonla kısa süreli demlemeleri tavsiye ederim.
@@orkunustel size konu dışı bir şey soracağım dünyanın en pahalı kahvesi ve öğtücüsü ne kadar ve isimleri ne bildiğiniz kadarıyla söyleme ihtimaliniz varsa çok sevinirim konu dışı diye cevaplamazsanız çok üzülürüm 😀
@@ramazanaltntas7716 Dünyanın en pahalı kahvesi şudur budur çok haber vari kullanımlar. Her sene yeni hasata, puanına göre fiyatlanıyor kahveler ve değişiyor fiyatları. Üstelik sadece tat puanına göre değil etiket fiyatından dolayı da yüksek fiyata satılan kahveler var örneğin WBrC 2017 Şampiyonu Chad Wang'ın kahvesi kendisi şampiyon olduktan sonra yanlış hatırlamıyorsam kilogramı 3000 dolara satılmıştı. Fakat şampiyona öncesi o kadar pahalı değildi yanlış hatırlamıyorsam. Veyahut Kopi Luwak, Jamaica Blue Mountain gibi ismi tadı kötü çıksa dahi pazarlamayla yüceltilmiş kahveler etiket fiyatından dolayı saçmalık seviyesinde pahalı. Değirmen konusunda el değirmenlerinde Comandante, Lido, Kinu vb değirmenler yüksek fiyata sahipler performansları sebebiyle. Makine değirmenlerde aradığınız ticari bir değirmense 100000 lira bandında dahi değirmen bulabilirsiniz. Neyi niçin aradığınıza bağlı olarak değişir.
@@ramazanaltntas7716 Türkiye'de distribütörü olduğu için Comandante'yi öneririm. Orta segmentte iyi değirmen düşünürseniz de Timemore'un modellerini öneririm.
Saf filtre kahve derken ne demek istediğinizi tam anlamadım ancak v60 ya da benzeri bir demleyici ile demlemekse kastettiğiniz, gramajınızı arttıracaksınız. 14 oz bardak kaç ml sıvı alıyor hiç ölçmediğim için bilmiyorum ancak tahmini 25/400 yapsanız yeterli olur sanıyorum.
@@orkunustel 14 oz 425 ml yapıyormuş baktım şimdi. Tam da dediğiniz gibi 25 gr kahve ile oluyor. Ben küçük bir filtre kahveci açıyorum. 10 gr kahveye 160 ml su ile tüm kar oranımı hesaplamıştım. Ama öğrendikçe, 14 oz için 25 gr biraz fazla geldi. Kar marjı düşüyor yani açıkçası. Bir de yakalamışken sizi, sütlü veya buzlu yapacağım zaman kahveyi, ne kadar süt ne kadar kahve koyduğumun bir ölçütü var mı? Ve anlık 10 müşteri geldiğinde v60 makul bir demleme yöntemi değil sanırım. Çok cahilim kusura bakmayın, bulmuşken tüm sorularımı sorayım dedim.
@@metehanfiltrekahvecikahvec6009 Estağfurullah. İnternette ve TH-cam'da detaylı soğuk kahve tarifleri var. Global genel geçer reçeteler mevcut ancak kâr marjı ve maliyet öncelikliyseniz, maliyet ölçütünüzün el verdiği ölçüde size lezzetli gelecek oranları seçmeniz daha mantıklı olacaktır.
@@orkunustel Peki seri satış için fiyat performans kahve önerisi yapabilir misiniz? Ben şu an coffeboon'un kahvelerini kullanıyorum çekirdek, 120-140 tl arası değişiyor kiloları. Öneriniz var mı?
Hep merak ediyordum; herkes tek kişilik demlemeyi anlatıyor maalesef . Böyle bir video hazırladığınız için teşekkür ederim
Video başında da açıkladığım gibi uzun zamandır bir reçete mentalitesi oluşturmaya elimin gitmediği bir durumdu iki kişilik demleme konusu uzun bir zaman. Ancak o kadar çok kez sorusu geldi ki bunun, hem soranlara artık verebilecek iyi bir cevabımın olması için hem de bu konuda benim de deneyim ve mentalite kazanmam için üzerine çalışıp paylaştım. Faydası olmasına sevindim. Çok teşekkür ederim izlediğiniz için. 🙏
@@orkunustel teşekkürler harika bir video olmuş hemen bugun deneyecegim
@@sehermehlen Teşekkürler desteğiniz için. ✌️
Kahve keyfini bir başkasıyla paylaşmak istediğimde tek tek demlemekten doğan senkronize sorununu bu video ile çözeceğime inanıyorum 😅 çok teşekkürler 😌
Desteğiniz için ben teşekkür ederim, umarım faydası dokunur. Fakat her zaman en kontrollüsü ve en keyiflisi tek kişilik demlemeler bence. 😇 O noktada en büyük yardımcı plastik V60larım. 🙂
@@orkunustel tek kişilik demlemelerin yeri hep ayrı, önerinizi değerlendireceğim 🤗
bu videoyu izledikten sonra bir şeyleri doğru yaptığımı farkettim ve bütünde yeni şeyler öğrendim. Teşekkür ederim emeğinize sağlık :)
Desteğiniz için ben teşekkür ederim. ✌️ Aynı serinin diğer videolarında da çeşitli teknik konular var ilginizi çekerse o konular da faydalı olacaktır.
Keyifli kahve demlemeler! ☕
@@orkunustel teşekkür ederim hepsini izlemiştim ama nedense buna yorum yapmak istedim. :) Kahve sektöründe kendimi sürekli geliştirmeye çalışan biri olarak sizin gibi bir ustanın bilgilerine saygı duyduğumu söylemek isterim. Festivallerde elinizden çok kahve de içmiştim. Bunu da belirtmek isterim. Teşekkürler 😊🙏
@@okankara2807 🙂 Öyle bir tanışıklığımızın olmasına sevindim. Güzel düşünceleriniz ve destek için teşekkürler tekrar. ✌️✌️☕☕
Teşekkürler.
Ellerine sağlık orkun
Teşekkürler. ✌️
Elinize sağlık yararlı bir video olmuş ancak aklıma takılan birkaç nokta var. Normalden ince öğütüm, yüksek sıcaklık ve 4 dakika gibi bir süre aklıma direkt aşırı demlenmiş kahveyi getirdi. Normalden kalın öğütüm 2-3 derece fazla sıcaklık ve yine 4 dakika gibi bir demleme süresi kullanarak daha temiz bir fincan elde edebiliriz gibi geldi bana. Kasuya yönteminden aşina olduğumuz üzere tatlılığı ön planda bir fincan çıkarabiliriz gibi geliyor.
Selamlar, öncelikle yorumunuz ve desteğiniz için teşekkür ederim.
Aklınıza takılan konu için:
1. Eğer daha orta-koyu arası bir profilde kahve kullanıyorsanız demleme esnasında fazla ekstrakte olmuş bir kahve elde etmeniz yüksek olası. Videoda zaten her kahveye bire bir aynı reçeteyi uygulanmamasını, parametreleri kahveye göre oynanmasını tavsiye ettim. Ancak açık kavrulmuş, ya da daha Nordik stili diyebileceğimiz daha açık kavrulmuş kahve kullanıyorsanız eğer kahvenin çözünme zorluğundan dolayı bu parametreler yeteri kadar çözünmesi için fayda sağlayacaktır. Videodaki kahvede ise bu reçete gayet verimli çalıştı. Tatlılığı asiditeyle dengeli, tatların katman katman geldiği berrak bir kahve elde ettim.
2. Videoda da bahsettiğim gibi iki kişilik üst üste demlemelerin en büyük handikapı ısı kaybı. Suyun sıcaklığı düştükçe çözme performansı azalır. Genel olarak manuel tüm demleme ekipmanlarının en büyük handikapı zaten ısı kaybı iken, çözünmesi gereken katı kütle arttıkça suyun hem kettle'da bekleme süresi hem de geçmesi gereken katı kütle ve direnç arttığından çözünme süreci boyunca suyun sıcaklık kaybı tek kişilik demlemelerden daha fazla oluyor. Bundan dolayı da 92 derece bir su ile bir kişilik demlemede aldığınız ekstraksiyon performansından daha az bir performans alınıyor iki kişilik demlemelerde. Öğütmeyi ortalama v60 inceliğinde öğütme sebebim de bu sıcaklık kaybından doğacak az çözünme ihtimalini kahve su temasını arttırarak azaltmak istemem.
Sonuç olarak genel reçetem daha açık kavrulmuş kahveler için, ancak kaldı ki açık kavruldu diye hiç bir genel reçete bu benim ya da bir başkasının genel reçetesi olsun fark etmez, bire bir düzenli aynı parametrelerle demlemek her zaman iyi sonuç vermez. Elde edilecek tada göre parametrelerle oynamak her zaman daha iyi sonuç verecektir. Sizin bahsettiğiniz parametreler de bu açıdan işe yararlılık gösterecektir elbet. Genel reçeteler yolun sonu değil başlangıcıdır sadece. 🙂
Desteğiniz ve fikirleriniz için teşekkür ederim tekrardan.
Keyifli demlemeler! 😇🙏
Elinize sağlık, teşekkürler :)
Ben teşekkür ediyorum desteğiniz için. :)
Elinize sağlık bilgilendirici video için..Fakat ben iki kişilik demlerken süreyi 4 dk yaptıgımda aşırı yoğun bir tad aldım genelde. O yüzden tam tersi süreyi tutturmak adına bikaç klik daha kalın öğütüp süreyi 2.30 yerine 2.45 civarı tutmayı tercih ediyorum ısı kaybı için kağıt ıslatırken kullandığım sıcak su miktarını fazla tutuyorum set baya ısınıyor:) demlerken de sizin önerdiğiniz gibi bikaç derece daha sıcak su kullanıyorum
Güzel bir çözüm daha kesinlikle. Karafı ve V60'ı ısıtmak da ısı kaybını minimize edecektir. Süreyle alakalı olarak söyleyebileceğim denediğiniz kahvelerin bu kahveye göre profil olarak nispeten biraz daha koyu kavrulmuş olmasından dolayı olabilir. Zira bu kahve verdiğim iki kişilik reçetede çok keyifli, berrak tatların temiz ve transparan geldiği, yoğun fakat keyifli gövdeli ve uzun bitişli oldu. Görece daha koyu (gelişimi uzun) kahveler için sizin denediğiniz süreler de iyi sonuç verecektir.
Videonun sonunda da dediğim gibi, verdiğim genel reçeteler birebir her kahveye uygulanmalı mı düzenli olarak? Kesinlikle hayır! :) Bir belirli referans sonrasında kahvenin ihtiyacına göre reçetede belirli parametreleri değiştirerek her zaman daha iyi reçeteye ulaşılacaktır. :)
Çok teşekkür ederim farklı kahvelerde muhakkak daha ince öğütüp deneyeceğim bendekiler daha koyu kavrum kahvelerdi
@@halilkazanasmaz3075 Null Coffee kahvelerinin çoğunda bu reçeteyi deneyebilirsiniz. Tüm bunların da dışında bazı görece daha koyu profillerde tek kişilik reçetede 88 derece sıcaklıklara kadar düştüğüm, 01:50-02:00 arası demlediğim de oluyor. Ben teşekkür ediyorum yorumlarınız ve desteğiniz için. 😇
Rica ederim Orkun bey videolar çok bilgilendirici Null sevdiğim bir kavurucu kahvekulubüyle tanışmışmıştım ilk tavsiye için tekrardan teşekkür ederim.
selamlar Orkun hocam, kanalı ilgiyle takip ediyorum. ellerinize sağlık, güzel bir video olmuş. gözlemlediğim bir şey var ki şu:
# demlemede 300 mlye hatta 400 mlye tamamlayana kadar da baloncuk çıkışı dikkatimi çekti. bu hala ıslanmayan kahve partiküllerinin olduğuna işaret etmiyor mu? ve demlemeye olumsuz bir katkısı var mı, gözardı edilebilir mi? bunun önüne geçilmesi için blooming çubuğuyla karıştırıyorum blooming esnasında.
Desteğiniz ve ilginiz için teşekkür ederim Bilal Bey. Güzel dikkat etmişsiniz, ben de videoda esprili bir dilde kanallama olan yeri göstermiştim dikkatinizi çektiyse görmüşsünüzdür. 🙃
O demlemede kanallama gerçekleşti malesef ama tatta olumsuz etki belli olacak derecede bir olumsuzluk ortaya çıkmamıştı neyse ki içtiğim kahve yine de lezzetliydi. Kanallamanın göz ardı edilip edilemeyeceği elde ettiğiniz kahvede çıkacaktır sonucu. Filtre kahve espresso gibi yoğun bir likit olmadığı için kanallamadan kaynaklı olumsuz tatlar bazen hissedilmeyecek kadar az olabiliyor. Tabi bu şansa bağlı. Ön demlemede karıştırmak ya da spin attırmak kanallamaya engel olmak için bir çözüm olabilir, ancak bazen şans eseri daha kötü bir kanallamaya ya da tıkanmaya da yol açabilir. Bunun sebebi yatağı karıştırdığınızda içinden su geçen bir yatağın partikül dağılımına müdahale ettiğiniz için şans eseri ince partiküller daha kenetlenerek filtreyi tıkayabilir ya da içerde bir alanda kenetlenerek daha da su geçirmez bir topaklaşmaya da sebep olabilirler. Ben bu ihtimallerden dolayı karıştırmayı veya spin attırmayı genellikle uygulamıyorum. Fakat bu bu tekniklerin yanlış olduğu anlamına gelmez kesinlikle, yanlış anlaşılmayayım. 😇
@@orkunustel tekrar izleyince farkettim, işaret etmişsiniz zaten kanallamayı :)
spin asla yapmıyorum artık, filtre hemen tıkanıyor gerçekten. melodripin karıştırma çubuğunu kullanarak dairesel 3 tur karıştırıyorum. iyi sonuç aldığıma inanıyorum fincanda.
sizden geri dönüş almam iyi oldu, sonraki demlemelerimde daha dikkatli gözlemeye çalışacağım.
teşekkür ederim.. ☺️🙏🏻
Orkun abi selam yine bilgilendirici güzel bir video olmuş emeğine sağlı, benim senden bir inceleme isteğim var biliyorsun hepimiz ev baristaları olarak evde nasıl daha iyi bardağa ulaşabiliriz arayışındayız ve ben filtre kağıtlarına değinmeni isterim özellikle, cafecin traditional kağıdının harionun filtre kağıtlarından daha başarılı olup olmadığını ve sıralama yapılacak olunursa, cafecin filtre kağıdının harionun 3 filtre kağıdı arasında nereye geldiğini (maksimum kalite de olana 10 verip diğerlerini de ona göre puanlarsan ayrıca çok tatlı olur) merak ediyorum bunları bir videonda ele alırsan çok sevinirim.
Öneri için çok teşekkürler. Yavaş yavaş ev baristalarının işine yarayabilecek performans olarak pratik ve makul ekipmanların incelemelerini çekmeye başlayacağım. Filtre konusu da tabi ki değinilmesi gereken bir konu kesinlikle. İnceleme videolarına başlamama henüz vakit var, bundan dolayı filtreyle alakalı yakın bir dönemde paylaşım gelmeyebilir, ancak bu noktada izlemeni önerebileceğim Kahve Masası ve Kahve Analisti kanallarının filtre karşılaştırmaları nı izlemeni öneririm. Ayrıca filtrelerle alakalı Nisan Ağca'nın kanalında da detaylı iyi bir değerlendirme var. Tavsiye ederim.
Önerini mutlaka plana dahil edeceğim tabi ki. Tekrardan teşekkür ederim. 😇
@@orkunustel çok teşekkür ettim abi 😊
Orkun Bey elinize sağlık video için çok teşekkür ederim.
Fakat benim sormak istediğim ( aslında birazda karşı olduğum :) ) bir konu var:
2 kişilik demlemelerde hem kahve oranı hem su oranı arttığı için zaten süre uzayacak. Su sıcaklığını arttırdığımızda süre uzayacak. Birde ince öğüttüğünüzde daha da uzayacak. Bunların hepsi ise daha yüksek gövdeli, çok acı bir kahve yapmaz mı? Tabiki bunu tüm kahveler için konuşmuyorum, belirttiğiniz gibi kahvenin çeşidine göre ve kavrum profiline göre değişebilr.
Ama genel olarak ince öğütümün ve su sıcaklığının extraction’u arttırdığı kabul edilir. E birde kahve su oranımız yüksek süre de uzun süreceği için çok acı bir tad gelir diye düşünüyorum.
Açıkçası videoyu izlemeden önce “ daha kalın öğütüp süreyi düşürmeniz gerekiyor “ gibi tavsiyelerde bulunacağınızı düşünmüştüm. Videoyu izleyince çok şaşırdım :)
Yine elbette siz daha iyi bilirsiniz, ve bilginizi paylaşabilirseniz çok sevinirim.
Tabi ki paylaşırım. Bu denemeleri yaparken Null'un ve Kronotrop'un kahvelerini denemiştim. Bu reçeteyi birebir bu kavuruculardan daha koyu kavuran bir kahvecinin kahvesine uyguladığınız zaman kesinlikle kahve acı çıkacaktır tabi ki. Bundan dolayı da dediğiniz gibi bu reçeteyi her kahveye uygulamalı mısınız, kesinlikle hayır diyorum video sonunda dikkat ettiyseniz. Açık kavrulmuş kahvelerde küçük parametre oynamalarıyla bu reçete hızlı verim almak açısından kesinlikle faydalı olacaktır. Daha koyu kavrulmuş kahveler için gelirsek duruma, ben piyasadaki bazı kahvecilerin kahveleri için 88-90 derece aralığında demliyorum. Yine V60'ta ısı kaybını göze aldığımızda, tek kişilik kahvede 90 derece demlediğimi 93 derecede demleyebilirim, daha koyu kavrulduğu için de öğütmemi kalınlaştırabilirim. Referans reçetelerini sadece başlangıç vermesi adına paylaşıyorum. Totale baktığımızda hiç bir referans reçete hemen hemen hiç bir kahvede hiç bir zaman nihai en iyi sonucu veremez, sadece parametreleri daha iyi nasıl oynamanız gerektiği açısından tatsal ipuçları verir.
Güzel bir soruydu. Yorum ve sorunuz için teşekkür ediyorum. 🙂
@@orkunustel Sanırım videonuzda kahvenin kavurma profili hakkında bilgi vermemişsiniz veya ben kaçırdım. Yorumunuzdan yola çıkarak bu kahvenin daha açık kavrum olduğunu anlıyorum. Doğru mudur?
Null coffee’nin sitesinde aynı bu kahveye baktığımda kavurma seçeneği yazmıyor. Fakat piyasaya göre daha mı açık kavuruyorlar?
Pek anlayamadım açıkçası kusura bakmayın 😄
@@Cryptomoneyfinder Evet bahsettiğiniz gibi kavurma bilgisi vermedim. Null piyasadaki görece açık kavuran firmalardan bir tanesi. 👍
Çok güzel video. Kolombiya la rivera lakto fermente için reçete tavsiyeniz var mıdır?
Henüz ben de Laktobasillus İşlem Kolombiya'nın ilk tadımlarını bugün evde yapacağım. Video olarak gelmeyecek yakın bir dönemde reçete paylaşımı ancak reçete çıkarttığım zaman Kahve Kulübünden yazarım, üye yada üye olmadan bakılabiliyor forumdaki yazılara, oradan bakabilirsiniz Ömer Bey.
Desteğiniz için teşekkür ederim. 🙏
@@orkunustel elinize sağlık. Güzel kavrulmuş, iyi bir içim sağlayan bir kahve olacağına eminim. Kolay gelsin
Ekranda gramajla birlikte süre bilgileri paylaşılırsa çok fayda olur diye düşünüyorum. Ekran görüntüsü alıp demleyebiliriz. Teşekkürler 🙏🏻
Önerinizi dikkate alacağız kesinlikle. Aslında bir kaç videoda bu uygulamayı videolarda yaptık ama şu sıra çok yoğun olduğumuz için bu videoya o zamanlarki gibi özen gösteremedik. Bundan kaynaklı bu videoda bilgilerin yazısı olmadı. Bir sonraki videoda bunu hazırlarız ama. Teşekkürler desteğiniz için. İyi yıllar! 🙂
eğer elizde imkan varsa cmd ve yerli marka olan molent g50 için klik ayarlarını söyleyebilirmisiniz mesela cmd 40 klik işte molentte 45 klik gibi tşkler iyi çalışmalar
Bu çok gelen bir talep Barış Bey, ancak Molent sahibi değilim, bundan dolayı bu talebi karşılayamam. Fakat isterseniz Kahve Kulübünde hangi konuda olduğunu hatırlamasam da bu konu konuşulmuştu ortalama hangi ayara denk geleceğine dair, oraya bakabilirsiniz arzu ederseniz.
Molent g50 de 36-37 klik ideal.
Verilen cevaplar icin teşekkür ederim konuyu forum dan araştırmak en mantıklısı olucak iyi çalışmalar.
@@cyberbb63 Desteğiniz için teşekkür ederiz. 🤜🤛
@@orkunustel rica ederim ne demek:)
Merhabalar bütün kahvelerde 1/4 genel anlamda kullanılabilir mi yani hepsinde verim alabilir miyim
Selamlar. Açık, orta diyebileceğimiz geniş bir profilleme aralığında çoğunlukla iyi sonuç alabilirsiniz. (Ön demleme oranı için.) Kötü sonuç da almanız mümkün ama profiline göre değişkenlik gösterir. Eğer kahvenin çok fazla çözünmeye ihtiyacı yoksa daha düşük oranlarda ön demlemeyi yapabilirsiniz. Koyu kavrulmuş kahvelerde ise olabildiğince düşük oranlarda ön demleme miktarı ve süresi ve toplamda da en az ajitasyonla kısa süreli demlemeleri tavsiye ederim.
@@orkunustel size konu dışı bir şey soracağım dünyanın en pahalı kahvesi ve öğtücüsü ne kadar ve isimleri ne bildiğiniz kadarıyla söyleme ihtimaliniz varsa çok sevinirim konu dışı diye cevaplamazsanız çok üzülürüm 😀
@@ramazanaltntas7716 Dünyanın en pahalı kahvesi şudur budur çok haber vari kullanımlar. Her sene yeni hasata, puanına göre fiyatlanıyor kahveler ve değişiyor fiyatları. Üstelik sadece tat puanına göre değil etiket fiyatından dolayı da yüksek fiyata satılan kahveler var örneğin WBrC 2017 Şampiyonu Chad Wang'ın kahvesi kendisi şampiyon olduktan sonra yanlış hatırlamıyorsam kilogramı 3000 dolara satılmıştı. Fakat şampiyona öncesi o kadar pahalı değildi yanlış hatırlamıyorsam. Veyahut Kopi Luwak, Jamaica Blue Mountain gibi ismi tadı kötü çıksa dahi pazarlamayla yüceltilmiş kahveler etiket fiyatından dolayı saçmalık seviyesinde pahalı.
Değirmen konusunda el değirmenlerinde Comandante, Lido, Kinu vb değirmenler yüksek fiyata sahipler performansları sebebiyle. Makine değirmenlerde aradığınız ticari bir değirmense 100000 lira bandında dahi değirmen bulabilirsiniz. Neyi niçin aradığınıza bağlı olarak değişir.
@@orkunustel anladım teşekkürler el değirmeni olarak peki bu saydıklarımızdan hangisini önerirsiniz
@@ramazanaltntas7716 Türkiye'de distribütörü olduğu için Comandante'yi öneririm. Orta segmentte iyi değirmen düşünürseniz de Timemore'un modellerini öneririm.
14 oz bardak için saf filtre kahve demlemek istediğimde kaç gr kahve kullanacağım?
Saf filtre kahve derken ne demek istediğinizi tam anlamadım ancak v60 ya da benzeri bir demleyici ile demlemekse kastettiğiniz, gramajınızı arttıracaksınız. 14 oz bardak kaç ml sıvı alıyor hiç ölçmediğim için bilmiyorum ancak tahmini 25/400 yapsanız yeterli olur sanıyorum.
@@orkunustel 14 oz 425 ml yapıyormuş baktım şimdi. Tam da dediğiniz gibi 25 gr kahve ile oluyor. Ben küçük bir filtre kahveci açıyorum. 10 gr kahveye 160 ml su ile tüm kar oranımı hesaplamıştım. Ama öğrendikçe, 14 oz için 25 gr biraz fazla geldi. Kar marjı düşüyor yani açıkçası. Bir de yakalamışken sizi, sütlü veya buzlu yapacağım zaman kahveyi, ne kadar süt ne kadar kahve koyduğumun bir ölçütü var mı? Ve anlık 10 müşteri geldiğinde v60 makul bir demleme yöntemi değil sanırım. Çok cahilim kusura bakmayın, bulmuşken tüm sorularımı sorayım dedim.
@@metehanfiltrekahvecikahvec6009 Estağfurullah. İnternette ve TH-cam'da detaylı soğuk kahve tarifleri var. Global genel geçer reçeteler mevcut ancak kâr marjı ve maliyet öncelikliyseniz, maliyet ölçütünüzün el verdiği ölçüde size lezzetli gelecek oranları seçmeniz daha mantıklı olacaktır.
@@orkunustel Peki seri satış için fiyat performans kahve önerisi yapabilir misiniz? Ben şu an coffeboon'un kahvelerini kullanıyorum çekirdek, 120-140 tl arası değişiyor kiloları. Öneriniz var mı?
@@metehanfiltrekahvecikahvec6009 Malesef yapamam. Aldığınız fiyat makulse aynı üründen devam edin, fiyat olarak azına inmeyin sadece.