Kahve demlemeye yeni başlıyor olsam bu videoda anlatılanları dikkatle dinler not alırdım. O kadar önemli bir konu bence. Mükemmel olmuş elinize sağlık :)
Kavurma profilinden bağımsız olarak, yıkanmış kahvelerde 95-96, naturellerde ise 91-92 derece su kullanmak doğru bir yaklaşım mı? Yoksa su sıcaklığı ayarlarken işleme yöntemine göre değil de kavruma göre mi hareket etmek daha doğru?
İkisine göre de hareket etmek daha doğru diyelim. 🙂 Koyu kavrulmuş bir yıkanmış kolay çözünebilirken, açık kavrulmuş bir natural çekirdek zor çözünecektir. Bu zıtlığı düşünerek, ikisini de göze alıp su sıcaklığını düşünmek en iyi yöntem bence.
Orkun bey; Bu demlemelerde kahvenin çözünmesi için yıkanmış veya naturel farkı gözetiyormusunuz? Ya da hangi işleme yönteminde daha kolay çözünme gerçekleşiyor?
Selamlar. Evet gözetiyorum elbette. Uzatılmış fermantasyon süresine sahip natüreller yıkanmışlara göre daha kolay çözünüyor diyebilirim. Buna göre böyle kahvelerde açık kavrulsa dahi düşük sıcaklık girebiliyorum reçetede. Ancak işlem dışında çözünebilirliği en çok etkileyen faktörlerden başta geleni kavurma profili oluyor. Kavurma profiline aşina olduğum üretimlere göre öncelikli olarak sıcaklık ayarlıyorum işleme yönteminden de önce.
Merhaba benim merak ettiğim bir soru var, bilginize danışmak istedim. Kahveyi el değermeninde çekerken ince yahut kalın olması ve partiküllerin "uniform" düzenli bir şekilde ince yahut kalın olmasının nasıl etkisi var. Açıklamalarınız ve kibarlığınız için teşekkür ederim şimdiden
Selamlar Kaan Bey. Partiküllerin tam homojenliğe ulaşması için elek elemesi mecbur gibi biraz diyebiliriz eğer tam homojen tek bir mikron değerinde kahve istiyorsanız. Ne işe yarar derseniz, tek bir mikron aralığında öğütülmüş kahveniz olursa eğer su tam homojen akar partiküller arasından, akış hızlı olacağından daha ince sayılabilecek bir öğütme aralığına gitmeniz gerekecektir. Bu da daha berrak bir fincan elde etmenizi sağlayacaktır ancak öğütümü ona göre inceltmeniz gerekecektir. Eğer üst segment bir değirmen sahibi değilseniz elekle elemenizi çok tavsiye etmem şahsen. Üst segment değirmen sahibi iseniz partikül dağılımı çoğunluklu hedeflenen mikron aralığında olup bir kısmı ince partiküllerde bir kısmı kalın partiküllerde kalacaktır. Üst segment değirmenler bu dağılımı olabildiğine hedef mikron aralığında tutar. Elenmese bile nispeten daha homojen bir öğütme sağlar başlangıç segment ya da orta segment değirmenlere göre. Böyle bir dağılımlı demlemede toz partiküller (eğer iyi bir değirmenin öğütümü ise) biraz daha kolay çözünme sağlar, gövde ve bitiş anlamında daha doyurucu kahve içmeniz eğer reçeteniz iyi ise daha olası olacaktır. Kabaca böyle açıklayabilirim. :)
Merak ettiğim bir şey var benim termometre başlıklı Gooseneck ibriğim var. Su 96-97 civarında kaynıyor. Bulunduğum yerdede rakım 1100 civarı bu dereceler doğrumudur? Yoksa daha hassas bir termometre mi alayım? Eğer doğruysa demlemelerde genelde 96 derece sıcaklık öneriliyor, şimdi ben 96 demlersem kaynar suda demlemiş oluyorum bunun bi zararı olur mu? Yokşa 3-4 derece altına indirip ısıyı öylemi demlemeliyim?
Hangi rakımda su kaçta kaynar daha önceden bakmamıştım ancak bu bilgiye internetten kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Eğer demlediğiniz kahve açık kavurma profillerinden birine sahip bir kahve ise problem yaratmaz bence. Burada referans sizin damağınız olacak. Eğer elde ettiğiniz kahve çok acılaşıyorsa evet üç dört derece sıcaklığı düşürebilirsiniz. Acılaşma yoksa devam edebilirsiniz. O tarz termometreler çok hassas okuma yapmayabiliyor ancak doğru gösteriyordur diye düşünüyorum.
@@hur-kan Keşke, aynısı kahve kitapları için de geçerli. İngilizce olmasından ziyade, ithal edilmeleri sebebiyle İngilizce kitapların anormal pahalı olması ülkemizde ciddi bir sorun.
Çok kaliteli içerikler. Kahve ile ilgilenen herkes yararlanmalı. Teşekkürler
Desteğiniz ve güzel yorumunuz için teşekkür ederim İrfan Bey. ✌️
Orkun bey bilgilendirme için teşekkürler!
Emeğinize sağlık bu kadar ince ayrıntı için bu kadar uğraş... Çok güzel video olmuş
Desteğiniz ve beğeniniz için çok teşekkür ederim. =)
Emeğinize sağlık, çok teşekkürler ediyorum bir kahve sever olarak.
Teşekkürler Veysi Bey. ✌️🙏
güzel bir video daha... Orkun hocam bilgine sağlıık.
Teşekkürler Cemal. ✌️🙂
Orkun hocam elinize sağlık, çok kaliteli içerikler üretiyorsunuz çok teşekkürler.
Beğeniniz ve desteğiniz için çok teşekkürler! ✌️
Kılavuz bir video olmuş👌🏻 emeğinize sağlık🙏🏻
Çok teşekkür ediyorum. ✌️🙏
güzel bir içerik olmuş teşekkürler
Çok teşekkür ederim!
Emeğinize sağlık, çok faydalı bir video olmuş ☺️
Çok teşekkürler! :)
hocam emeğinize sağlık iyiki varsınız
Çok teşekkür ediyorum desteğiniz ve güzel yorumunuz için. ✌️
@@orkunustel valla asıl siz bize destek oluyorsunuz hocam biz teşekkür ederiz
Kahve demlemeye yeni başlıyor olsam bu videoda anlatılanları dikkatle dinler not alırdım. O kadar önemli bir konu bence. Mükemmel olmuş elinize sağlık :)
Güzel yorumunuz ve tavsiyeniz için çok teşekkürler Berker Bey! 🙂
Kavurma profilinden bağımsız olarak, yıkanmış kahvelerde 95-96, naturellerde ise 91-92 derece su kullanmak doğru bir yaklaşım mı? Yoksa su sıcaklığı ayarlarken işleme yöntemine göre değil de kavruma göre mi hareket etmek daha doğru?
İkisine göre de hareket etmek daha doğru diyelim. 🙂 Koyu kavrulmuş bir yıkanmış kolay çözünebilirken, açık kavrulmuş bir natural çekirdek zor çözünecektir. Bu zıtlığı düşünerek, ikisini de göze alıp su sıcaklığını düşünmek en iyi yöntem bence.
@@orkunustel Şimdi kafamda daha da netleşti, bunu dikkate alarak denemelere devam edeceğim. Çok teşekkürler 😊
@@Benimsporum Ben teşekkür ederim. Keyifli demlemeler. ☕☕
Orkun bey;
Bu demlemelerde kahvenin çözünmesi için yıkanmış veya naturel farkı gözetiyormusunuz? Ya da hangi işleme yönteminde daha kolay çözünme gerçekleşiyor?
Selamlar. Evet gözetiyorum elbette. Uzatılmış fermantasyon süresine sahip natüreller yıkanmışlara göre daha kolay çözünüyor diyebilirim. Buna göre böyle kahvelerde açık kavrulsa dahi düşük sıcaklık girebiliyorum reçetede. Ancak işlem dışında çözünebilirliği en çok etkileyen faktörlerden başta geleni kavurma profili oluyor. Kavurma profiline aşina olduğum üretimlere göre öncelikli olarak sıcaklık ayarlıyorum işleme yönteminden de önce.
@@orkunustel Wow Çok teşekkürler kardeşim.Arayıpta bulamadıklarımdı bunlar.
Merhaba benim merak ettiğim bir soru var, bilginize danışmak istedim. Kahveyi el değermeninde çekerken ince yahut kalın olması ve partiküllerin "uniform" düzenli bir şekilde ince yahut kalın olmasının nasıl etkisi var. Açıklamalarınız ve kibarlığınız için teşekkür ederim şimdiden
Selamlar Kaan Bey.
Partiküllerin tam homojenliğe ulaşması için elek elemesi mecbur gibi biraz diyebiliriz eğer tam homojen tek bir mikron değerinde kahve istiyorsanız. Ne işe yarar derseniz, tek bir mikron aralığında öğütülmüş kahveniz olursa eğer su tam homojen akar partiküller arasından, akış hızlı olacağından daha ince sayılabilecek bir öğütme aralığına gitmeniz gerekecektir. Bu da daha berrak bir fincan elde etmenizi sağlayacaktır ancak öğütümü ona göre inceltmeniz gerekecektir. Eğer üst segment bir değirmen sahibi değilseniz elekle elemenizi çok tavsiye etmem şahsen.
Üst segment değirmen sahibi iseniz partikül dağılımı çoğunluklu hedeflenen mikron aralığında olup bir kısmı ince partiküllerde bir kısmı kalın partiküllerde kalacaktır. Üst segment değirmenler bu dağılımı olabildiğine hedef mikron aralığında tutar. Elenmese bile nispeten daha homojen bir öğütme sağlar başlangıç segment ya da orta segment değirmenlere göre. Böyle bir dağılımlı demlemede toz partiküller (eğer iyi bir değirmenin öğütümü ise) biraz daha kolay çözünme sağlar, gövde ve bitiş anlamında daha doyurucu kahve içmeniz eğer reçeteniz iyi ise daha olası olacaktır.
Kabaca böyle açıklayabilirim. :)
Merak ettiğim bir şey var benim termometre başlıklı Gooseneck ibriğim var. Su 96-97 civarında kaynıyor. Bulunduğum yerdede rakım 1100 civarı bu dereceler doğrumudur? Yoksa daha hassas bir termometre mi alayım? Eğer doğruysa demlemelerde genelde 96 derece sıcaklık öneriliyor, şimdi ben 96 demlersem kaynar suda demlemiş oluyorum bunun bi zararı olur mu? Yokşa 3-4 derece altına indirip ısıyı öylemi demlemeliyim?
Hangi rakımda su kaçta kaynar daha önceden bakmamıştım ancak bu bilgiye internetten kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Eğer demlediğiniz kahve açık kavurma profillerinden birine sahip bir kahve ise problem yaratmaz bence. Burada referans sizin damağınız olacak. Eğer elde ettiğiniz kahve çok acılaşıyorsa evet üç dört derece sıcaklığı düşürebilirsiniz. Acılaşma yoksa devam edebilirsiniz. O tarz termometreler çok hassas okuma yapmayabiliyor ancak doğru gösteriyordur diye düşünüyorum.
Espresso bardağınız nerden Orkun hocam :)
Budapeşte Dünya Şampiyonasından. 🙂
Süt köpürtücü cihaz için tavsiyeniz nedir?
Kullanmadım pek. Tavsiyem yok maalesef.
Arkada Rick Kempen'in kitabı :)
Aynen. Keyifli kitaptı epey. Kültürünü başlangıç olarak öğrenmek açısından biranın, epey başarılı yazılmış bir kitap. 😇
@@orkunustel Katılıyorum. Keşke bira hakkında daha ayrıntılı kitaplar türkçeye çevrilse de okusak.
@@hur-kan Keşke, aynısı kahve kitapları için de geçerli. İngilizce olmasından ziyade, ithal edilmeleri sebebiyle İngilizce kitapların anormal pahalı olması ülkemizde ciddi bir sorun.