Eva la verdad que después de ver muchísimos videos para lograr un panetto suave, sabroso y espinjoso. Caí inevitablemente en sin fin de videos sobre la masa madre y la verdad que el suyo es imprescindiblemente el más claro, sencillo y sin duda el que más boto de confundía me ha dado! Gracias de todo mi corazón y glutens 😅😊
Hola, lo primero felicitarte por tu canal, está muy trabajado. En segundo lugar comentarte que soy panadero de tercera generación y en mi opinión, si fermentas la masa madre en líquido multiplicas la cantidad de azúcares y bacterias, por lo cual la tienes mucho más activa y cuando la necesites solida la refrescas quitándole la hidratación y la tienes perfecta en uno o dos refrescos. Lo de hacer doblar el volumen e incluso triplicar y crear muchas burbujas, está científicamente demostrado que extresa mucho a las bacterias. Yo trabajo con mi masa madre y es como una natilla, con algunas burbujas en la superficie pero nada más. Y con ella trabajo sin ningún problema. Gracias por compartir, feliz año 😉
@@ladulceeva Hola, me refiero a que es más cómodo trabajarla en estado líquido y cuando te haga falta pasarla a sólido. Queda mucho más activa. Es solo mi una opinión desde mi experiencia ☺️
@@ladulceeva Claro Eva, yo uso la misma masa madre para el pan como para los panettones. Solo que para el pan suelo usar en líquida al 100% de hidratacion y para panettones la paso a sólida. Normalmente con dos refrescos de la líquida, sólo con la harina es suficiente, ya queda bien sólida. Por ejemplo... 200 grs de madre (líquida) + 100 de harina, al de media hora, repetimos, 300 (de lo que tenemos producido) más otros 100 de harina P, y al de media hora la tiene lista para usar. Como ves, son refrescos muy rápidos. Si tienes alguna curiosidad me dices. Muy buenos tus videos, y de mucha calidad en general 😉👏👏👏👏
Genial!! Muchas gracias por tú explicación. Y te cojo la palabra, para cualquier duda 😉 Donde tienes la panadería? Me alegro que te gusten mis vídeos 😊
Eva mil gracias por esta magnifica receta. Un buen truco para que las almendras fileteadas no se quemen en el horno, es humedecerlas con un poco de agua. Asi saldran del horno totalmente blancas y crujientes.
Hola yo ya tengo la masa madre,una pregunta como la conservo? Que tengo que alimentarla todos los días asta que la vuelva a utilizar? Gracias, me encanta tu canal 😊
Hola! Pues sobre la harina yo la encontré una vez la compre la metí en el armario para aguna ocasión y se me caducó volví a comprar y ya no había. Y ademas era biológica 😊
Buenos días, Eva he vuelto a hacerle un baño a la masa madre porque olía a vinagre un poquito y una vez que la he puesto en el tarro fe vidrio olia más después. Se podría recuperar con varios baños? Espero que sí, no pude respetar lis tiempos de 4 horas entre cada baños ( los 3 antes de ver si la quieres usar lo sntes posible los refrescos cada 12h entendí o guardarla). Espero me puedas contestar. Por cierto ge visto tu proced8pars rl merengue italiano de los macarons y me parece más sencillo que hacer el jarabe e incorporarlo después a las claras). Muchas gracias por compartir. 😊
Buenos días, he llegado al final pero sin poder seguir las horas de fermentación de los 3 baños. Una cosa como estoy resfriada no me parece que huele porque tiene un olorcito a harina me parece. Si le falta le hago un baño más. Las he guardado en 2 botes solo uno de vidrio. Espero me puedas aconsejar como ahora. Me gustaría mandarte una receta por si no la tienes y sus trucos. Tienes un email donde poder mandartelo? Un beso
Vaya video de 10 increíble, pero tengo una duda o me he saturado y me he perdido que es posible jajajaja pero la masa madre que pones ya en el bote como la vas refrescando? Gracias
@ikrameledrissi4285 el refresco es, pesas la masa madre, añades el 20% de agua a 30ºC, mezclas y vas añadiendo harina, la que admita. De todas formas voy a subir un short explicándolo y en la próxima receta que es la del panettone, también lo explico. En el bote se resecará la parte de arriba, esa es la que tienes que retirar.
Buenos días, estoy en el cuarto día de la masa madre pero la veía algo seca y me he puesto un poco de agua en los dedos, no ha subido. Sin embargo estoy pasando una masa madre líquida de centeno y harina blanca y ella ha subido. Qué podría hacer para recuperar mi masa madre sólida con objetivo de hacer panettone? Bueno si se puede. Estoy fuera por evaluaciones y me la he traído al instituto. Un saludo y gracias de antemano
Buenos días!! En el cuarto día aun no la tienes para hacer panettone, aun no está formada. Sigue con los pasos cómo indico en el vídeo. Luego tienes otro vídeo de cómo hacer los refrescos, que te enseño que pasa después del proceso de este vídeo y no recuerdo si te enseño a prepararla para utilizarla o es en la receta del panettone. La masa líquida por llevar más cantidad de agua fermenta más rápido.
Hola, sí sé que no oa tengo lista para panettone, es que el primer si se veía actividad y el segundo día también subio mucho, el tercero apenas y para colmo la volvi a amasar con más harina la que pudo. A ver hoy cómo está que ha subido algo pero no mucho. Voy a ver cómo reacciona hoy le toca el rodillo creo lo compruebo. Gracias
A ver si entendi porque es mucha info, los primeros días son cantidades iguales de harina y agua, después de esos días es el peso de la masa en harina y el 20% de agua. Pero es probable que la masa no absorba toda la harina. Después la masa fermenta en agua con un 3% de azúcar y hay 2 maneras de dejarla fermentar, en un paño para darle mucha tensión, y en un bote. En los 2 hay que sacar la corteza porque son bacterias muertas
Cantidades iguales, solo el primer día. El azúcar no es para añadirla en los baños, es para los 3 refrescos cada 12 horas para poder utilizarla. Lo demás, tal cual.
Es decir, cuando metes la masa madre en el recipiente de cristal por primera vez entiendo que ya no sigues añadiendo agua a 30 grados para hacer refrescos, no?
Eva la verdad que después de ver muchísimos videos para lograr un panetto suave, sabroso y espinjoso. Caí inevitablemente en sin fin de videos sobre la masa madre y la verdad que el suyo es imprescindiblemente el más claro, sencillo y sin duda el que más boto de confundía me ha dado! Gracias de todo mi corazón y glutens 😅😊
Muchas gracias Erica, cuánto me alegro 😊 intento siempre buscar la manera más fácil de explicarlo. Un saludo!!
Joooo Eva tu si q sabes .Este tutorial es magistral.
Muchisimas gracias !! ❤
Hola, lo primero felicitarte por tu canal, está muy trabajado.
En segundo lugar comentarte que soy panadero de tercera generación y en mi opinión, si fermentas la masa madre en líquido multiplicas la cantidad de azúcares y bacterias, por lo cual la tienes mucho más activa y cuando la necesites solida la refrescas quitándole la hidratación y la tienes perfecta en uno o dos refrescos.
Lo de hacer doblar el volumen e incluso triplicar y crear muchas burbujas, está científicamente demostrado que extresa mucho a las bacterias.
Yo trabajo con mi masa madre y es como una natilla, con algunas burbujas en la superficie pero nada más. Y con ella trabajo sin ningún problema.
Gracias por compartir, feliz año 😉
Hola!!! Gracias por tú comentario, pero no entiendo muy bien lo que me quieres decir. Tú me estás hablando de masa madre líquida?
@@ladulceeva Hola, me refiero a que es más cómodo trabajarla en estado líquido y cuando te haga falta pasarla a sólido. Queda mucho más activa.
Es solo mi una opinión desde mi experiencia ☺️
@inaki4590 vale vale, ahora te entiendo. Pues lo probaré, te agradezco mucho tu opinión, siempre se aprende algo nuevo. Gracias!! Feliz año!!
@@ladulceeva Claro Eva, yo uso la misma masa madre para el pan como para los panettones. Solo que para el pan suelo usar en líquida al 100% de hidratacion y para panettones la paso a sólida. Normalmente con dos refrescos de la líquida, sólo con la harina es suficiente, ya queda bien sólida.
Por ejemplo... 200 grs de madre (líquida) + 100 de harina, al de media hora, repetimos, 300 (de lo que tenemos producido) más otros 100 de harina P, y al de media hora la tiene lista para usar. Como ves, son refrescos muy rápidos.
Si tienes alguna curiosidad me dices.
Muy buenos tus videos, y de mucha calidad en general 😉👏👏👏👏
Genial!! Muchas gracias por tú explicación. Y te cojo la palabra, para cualquier duda 😉 Donde tienes la panadería? Me alegro que te gusten mis vídeos 😊
Eva mil gracias por esta magnifica receta.
Un buen truco para que las almendras fileteadas no se quemen en el horno, es humedecerlas con un poco
de agua.
Asi saldran del horno totalmente blancas y crujientes.
Muchas gracias por su excelente explicación. Saludos cordiales.
Hola. Se puede utilizar harina de gluten para enriqueser una harina que esta al 10%???
Sin palabras, brutal.
Muchísimas gracias ❤
Cuántos tips muy valiosos. Muchas gracias.
Muchas gracias a ti por valorarlo ❤
Hola yo ya tengo la masa madre,una pregunta como la conservo?
Que tengo que alimentarla todos los días asta que la vuelva a utilizar?
Gracias, me encanta tu canal 😊
!!! FABULOSO !!! GRACIAS.
Gracias a ti!!! Me alegra que te guste 😊
Hola! Pues sobre la harina yo la encontré una vez la compre la metí en el armario para aguna ocasión y se me caducó volví a comprar y ya no había. Y ademas era biológica 😊
Buenos días, Eva he vuelto a hacerle un baño a la masa madre porque olía a vinagre un poquito y una vez que la he puesto en el tarro fe vidrio olia más después. Se podría recuperar con varios baños? Espero que sí, no pude respetar lis tiempos de 4 horas entre cada baños ( los 3 antes de ver si la quieres usar lo sntes posible los refrescos cada 12h entendí o guardarla). Espero me puedas contestar. Por cierto ge visto tu proced8pars rl merengue italiano de los macarons y me parece más sencillo que hacer el jarabe e incorporarlo después a las claras). Muchas gracias por compartir. 😊
Muchas gracias por subirlo
Un placer, gracias a ti!!
Hola eva mi nombre es Alfredo soy de Argentina gracias por el video muy hermoso te pregunto como se usa esta masa madre para hacer un pan❤
Hola Alfredo, encantada!! Debes poner el 30% sobre el peso de la harina
Hola buenas noches, quisiera saber si dejo.mi.masa madre sólida más dura tendría algún cambio o habría algún problema?
Hola!! en que punto estas hablando? para añadirla a una masa?
Soy de Perú, cono podernos distinguir las tallas de las originales, porque ahora todo se falsifica. Gracias
Buenos días, he llegado al final pero sin poder seguir las horas de fermentación de los 3 baños. Una cosa como estoy resfriada no me parece que huele porque tiene un olorcito a harina me parece. Si le falta le hago un baño más. Las he guardado en 2 botes solo uno de vidrio. Espero me puedas aconsejar como ahora. Me gustaría mandarte una receta por si no la tienes y sus trucos. Tienes un email donde poder mandartelo? Un beso
Amiga en Uruguay no se encuentra ,más de 8
En mi país si acaso 😢hay alguna con 12 de proteína , será q con esta puedo hacer el panetone? Gracias 🙏 estupendas sus recetas
Si Rosario, puedes intentarlo, solo que de agua pon un 10% en vez de 20%, absorbe menos agua. Gracias a ti!!!
Vaya video de 10 increíble, pero tengo una duda o me he saturado y me he perdido que es posible jajajaja pero la masa madre que pones ya en el bote como la vas refrescando? Gracias
Gracias!!! Te refieres al refresco de mantenimiento, a partir del día 5?
@@ladulceeva sii, cortas el interior igual que la del paño o aquí no hace falta cortar? Gracias
@ikrameledrissi4285 el refresco es, pesas la masa madre, añades el 20% de agua a 30ºC, mezclas y vas añadiendo harina, la que admita. De todas formas voy a subir un short explicándolo y en la próxima receta que es la del panettone, también lo explico. En el bote se resecará la parte de arriba, esa es la que tienes que retirar.
@@ladulceeva vale muchas gracias 😊
Cuando han pasado los 5 días y hemos hecho los baños, donde la guardamos hasta poderla utilizar? Y que hay que hacer después?
Al final del vídeo tienes un enlace a otro donde te explico todo eso😊
Buenos días, estoy en el cuarto día de la masa madre pero la veía algo seca y me he puesto un poco de agua en los dedos, no ha subido. Sin embargo estoy pasando una masa madre líquida de centeno y harina blanca y ella ha subido. Qué podría hacer para recuperar mi masa madre sólida con objetivo de hacer panettone? Bueno si se puede. Estoy fuera por evaluaciones y me la he traído al instituto. Un saludo y gracias de antemano
Buenos días!! En el cuarto día aun no la tienes para hacer panettone, aun no está formada. Sigue con los pasos cómo indico en el vídeo. Luego tienes otro vídeo de cómo hacer los refrescos, que te enseño que pasa después del proceso de este vídeo y no recuerdo si te enseño a prepararla para utilizarla o es en la receta del panettone. La masa líquida por llevar más cantidad de agua fermenta más rápido.
Hola, sí sé que no oa tengo lista para panettone, es que el primer si se veía actividad y el segundo día también subio mucho, el tercero apenas y para colmo la volvi a amasar con más harina la que pudo. A ver hoy cómo está que ha subido algo pero no mucho. Voy a ver cómo reacciona hoy le toca el rodillo creo lo compruebo. Gracias
Estoy en el cuarto dia hoy, espero reaccione. Muchas gracias
@martinelopez5008 perdona, entonces te entendí mal. Pues me vas contando.
Con esta masa madre sólida también puedo hacer croissant?
Buenos días, mi marido dice que tiene un poco de olor a vinagre, le gago un baño más? Ya ge hecho 3 sin poder respetar l9s tiempos. Un beso
Se puede fermentar en una yogurtera? 😊
No se cuantos grados alcanza, no la tengo y no se como funciona
A ver si entendi porque es mucha info, los primeros días son cantidades iguales de harina y agua, después de esos días es el peso de la masa en harina y el 20% de agua. Pero es probable que la masa no absorba toda la harina. Después la masa fermenta en agua con un 3% de azúcar y hay 2 maneras de dejarla fermentar, en un paño para darle mucha tensión, y en un bote. En los 2 hay que sacar la corteza porque son bacterias muertas
Cantidades iguales, solo el primer día. El azúcar no es para añadirla en los baños, es para los 3 refrescos cada 12 horas para poder utilizarla. Lo demás, tal cual.
Es decir, cuando metes la masa madre en el recipiente de cristal por primera vez entiendo que ya no sigues añadiendo agua a 30 grados para hacer refrescos, no?
Depende, si la quieres activar, si, si no, la puedes echar a temperatura ambiente
En Perú las harinas panaderas y panetoneras las venden a granel y no se puede ver el porcentaje de proteínas que contiene.😕
Hace años hago masa madre,pero vivo en Vigo y en invierno no me vá bien.
En verano volveré.
y eso por que?
Todo bien, pero despues como sabemos que cantidad tenemos que poner por ejemplo en un panettone. Gracias. Muy bien explicado
Muchas gracias. En la receta de panettone lo explico😊
@@ladulceeva he mirado la receta y no dices la cantidad o yo no lo escucho bien
@emabellomartinez las cantidades las tienes debajo del ese vídeo, en la descripción
Gracia Eva por tu explicación, veremos como sale el Panettone que pretendo hacer 😅
Esa e la actitud!! Hasta navidad tenemos tiempo para errores!!
No me voy a dar por vencida 😂😂 😂❤
👏👏👏👏
Que locura
Increíble!!!
Yo cuando necesito una harina de fuerza de verdad, le añado gluten de trigo, "el porcentaje que necesite". Asunto resuelto🤷🏼♀️
Con lleva mucho tiempo y trabajo Pero el q algo quiere algo le cuesta ❤
Estoy muy de acuerdo contigo, y es que merece la pena 😊
Tanto trabajo y después el panetone dura 10 minutos sobre la mesa, gracias por tanta información, saludos!
😅 Tal cual. Y cómo se disfruta!! Gracias, un saludo!!
Dios !!! Cuanta info....vi masas madres de 4 dias ...estoy muy confundida
Que curioso! No había visto nunca hacer la masa madre asi!,Lo veo muy complicado lo de la masa madre!
He buscado la manera más fácil para enseñaros, Anímate!!
Es más fácil masa madre q es como engrudo.
Uf k complicada Eva
María, todo es ponerse, merece la pena 😊