ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ в коптильне HAKKA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 พ.ย. 2020
- Новое оборудование,коптильная камера HAKKA DSH-08 для горячего копчения-новые возможности!
И всё таки я ссылку оставлю одной из компаний в России которая поставляет данное оборудование.
www.voltekgrou...
![[TH]FFWS SEA 2024 Fall - Knockout Stage Day 1](http://i.ytimg.com/vi/nsDmUQdWVtg/mqdefault.jpg)
Хорошая коптильня , и цена тоже 50 000 🔥🔥🔥👍👍👍
Привет. Курочка получилась классная!!! Коптильня супер. Лайк за работу от друзей.
Спасибо Вам!🤝
Эх как же аппетитно выглядит )
Да,очень вкусно
Здравствуйте Спасибо за видио и рецепт, Вкуснотища какая получилась
Не за что!Вам спасибо🤝
Поехала покупать эту коптильню, хорошо что Владивосток недалеко. Спасибо Вам.
Здравствуйте,не за что,мне она нравится что там всё просто,и она выполняет свои функции на все 100% без всяких заморочек и лишней электроники!
Великолепно !возьмем на заметку .С Благодарностью Евгений
И Вам спасибо👍
Благодарю вас за такое подробное видео !!
Не за что🤝
Обзор - выше похвал!
Как всегда.
Золотые руки, добрая душа!
Спасибо Вам добрый человек!🤝
Слава,ну так же захлебнуться можно :) Поздравляю с новой игрушкой!!!!!!!!!!
Спасибо🤝
Большое спасибо за подробное видео. Я заказал себе такую же камеру и благодаря вам, сомнений больше нет в правильности выбора.
Не за что🤝
Вячеслав, классно курочку засолили и закоптили)
Спасибо🤝
Слава, Наташенька вы большие умнички, курочка очень красивая получилась 👍👍👍
Спасибо Вам от души!🤝
Слава, круто, молодец!!!!!!!! Все четко , без лишних соплей))))
С покупкой вас!!!!
Спасибо🤝
Замените СОПЛИ на слово СЛОВА.... Что вы ей-богу... Так можно и аппетит отбить...
👍 УЖЕ ЖДЁМ ПРИМЬЕРУ . ВСЕ В ОЖИДАНИИ
Вы Великий Мастер Копчения.
😁😁😁спасибо
Очень аппетитная курочка. Хорошая коптильня.
Коптилка пока нравится,посмотрим как себя она дальше поведёт
Топ модельки зачетные спасибо за рецепт надо попробовать
Спасибо!Незачто👍🤝
Спасибо за рецепт, курица просто супер👍👍👍👍
Незачто!Спасибо🤝
Да... я слюной подавилась при вашей дегустации
Это ещё не предел🤝
как всегда все шикарно)) спасибо)
Незачто,И Вам Спасибо!
Very nice video my friend good luck 👍👍
وصفة جميلة جدا بالتوفيق
Спасибо🤝
Отличная коптильня и аппетитная курочка)
Да,очень вкусная
Я корейскую взяла коптилку, почти такую же
Поставить ПИД контролер и температуру не нужно будет ловить! А так шикарно!
Слава как всегда просто молодец..👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Спасибо
Прекрасное приобретение
Да,пока нравится,посмотрим как дальше себя поведёт
Ням ням ждем!
Отличный рецепт, шикарное блюдо вкуснятина, вкусно красиво и аппетитно, молодец.жду на чаёк.
Спасибо и Вам🤝
однозначно лайк
🤝
Yummmy very Nice good for you new freind here 🙂🛎👍🤝
Спасибо
Моя самодельная такой же результат дает
Здравствуйте,я не сомневаюсь,только эту можно использовать в общепите,а Вашу самодельную нет!
@@SlavaSmok какой общепит? Деревня, дача.
Деревня и дача -это у Вас,на эту коптильню есть соответствующие документы и сертификаты ,которые нужны при открытии той или иной точки(кафе,ресторан,мясной или рыбный магазинчик) производства копчёной продукции,а вашу коптильню не разрешат использовать!
Спасибо за такой интересный рецепт. Обязательно приготовлю по-вашему рецепту.
Заходите в гости, буду очень рада
И Вам спасибо
Попробую
Отлично получилось как всегда у вас.Скажите а можно ли держать термодатчик в продукте,при включенном статике в коптильне москит?В плане не сгорит ли термодатчик?
Здравствуйте,при включёной статике нельзя,термощуп сгорит,сам термощуп можно опускать в камеру при ключёной статике но не ниже изоляторов которые вверху,но и соответственно чтоб не косался металла внутри коптильни!Доводите до готовности продукта без статики,потом щуп вынимаете и накладываете уже сам дым! Или сначало обсушка,потом накладываете дым со статикой ,ну а после варка без статики с термощупом!
@@SlavaSmok спасибо большое,буду пробовать учиться
🤝
Слава, курочка - огонь! 👍Но нитритку можно не добавлять?
Можно и без нитритки!
Буду учиться обвязывать
В этом нет ничего сложного!
Жду))😂😂💪👍
Уже скоро
Оборудование приобрел, а учиться - дядя! Сырая щепа! Зачем? Кожа на курице полопалась! Почему? Окуни в кипяток перед копчением на минуту, кожа будет целая, это знает большинство коптильщиков. Оборудование для реализации - нормально. А для себя, по моему и обычной бочки на 100л хватило бы.Явно у автора доход приличный, жена, дети обеспечены - если женат конечно. Холостяку простительны такие игры. У меня два самодельных дымогенератора - "сапог" (с принудительной подачей дыма) для холодного и горячего копчения и "лабиринт", для холодного копчения с пассивным дымообразованием. Коптильня-бочка, кожух от стиральной машинки Волна или Волга, не помню. Два термометра - для замера внутри коптильни и для замера внутри мяса. Автоматика - я сам, благо на пенсии и могу себе позволить потратить день для контроля за процессом копчения ! Зима близко, потому собираюсь сколотить утепленный деревяный ящик для копчения, или обобью существующий металлический. Пока думаю, что лучше. Сейчас металлический обмотал старым одеялом, но ближе к холодам ТЭН не сможет обеспечить нужным теплом. Надо думать!:-) Копчением занялся этой весной лично, хотя этот процесс знаю по бывшей работе. Удачи, автор !
Здравствуйте,да,обеспечен и жена и дети,на пенсии!В бочке тоже можно коптить ,сам с неё начинал ,и самодельной автоматикой и дымогенераторы и тд,одни мучения,вкусно но очень много заморочек чтоб добиться нормального результата,а насчёт обучения и нюансы копчения и тд.у меня есть группа где все и обучаются и делятся опытом,кто занимается копчением ,ему не надо рассказывать и показывать, ПОЧЕМУ,!Все химикобиологические процессы проходящие при засолке,копчении,повышении температуры и тд,я знаю,но 99% людей этого не надо им Важен процесс приготовления и конечный результат!Удачи Вам🤝
Слава, а если сделать как Игорь, какой нибудь вентилятор, будет примитивная конвекция. Что скажешь?
Да конечно можно наколхозить и вентилятор поставить и более продвинутый парогенератор,но у меня на переделки времени нет,меня все процессы устраивают и без этих гаджетов,так что выбор делает каждый сам!
Спасибо за рецепт. Попробуем закоптить по Вашему рецепту. Подписалась на Ваш канал, приходите и Вы к нам, подписывайтесь, у нас много интересных видео!
Спасибо🤝
Терморегулятор нормальный надо ставить однозначно
Возможно в будущем и надо будет поменять когда он сгорит,а пока работает,зачем его трогать!
@@SlavaSmok Я к тому, что тут довольно странно выполнен процесс терморегуляции, как мне кажется с лишними телодвижениями. Если поставить обычный терморегулятор по типу STC 1000, мне кажется будет проще.
А так классный аппарат, видно что хорошо выполнена обшивка, но скорее всего до "ума" придется доводить
Да с электронным былобы удобнее-это один из недостатков что,температуру ловишь термощупом,еслибы были указаны цыфры хотябы былобы удобнее!Но это мелочи!
Есть такие коптильни и с электронным управлением,но они подороже!
@@SlavaSmok Теперь только ждать конца гарантии 😁
Слава, подскажите, что надо сделать с курочкой, чтобы после копчения корочка не была жёсткой?
После копчения в коптильне варка с паром,или перед копчение окунуть сек.на 20-30 в кипяток,ну а после обсушка копчение горячим!Или довести до готовности в пищевой плёнке обёрнутая в духовке при 90 до 72,ну а после обсушка и коптить холодным!
@@SlavaSmok спасибо за советы, воспользуюсь обязательно
Слава, добрый день. Вы коптили свинину и курицу в коптильне НАККА, а рыбу (холодного копчения) в МОСКИТе. Коптите ли вы кур и свинину горячим копчением в МОСКИТе и сколь ко это занимает времени?.
Конечно копчу и в моските,полность готовка в моските от просушки до конечного продукта от 3х часов
Просушка в моските при 60 в камере до 40 внутри продукта,обжарка с дымом и статикой в течении часа- полтара при 95 ,далее Варка также при 95 без дымаи статики,стакан кипятка в поддон,в течении 30-40 минут
@@SlavaSmok Слава, спасибо что ответили, меня интересует третий этап когда с водой, температура в мясе за 40 мин. поднимается до 69гр.
Я воду в поддон не наливаю и этот этап у меня растягивается часов на 5 ...
Если можно с вами связаться по телефону, буду Вам признательна +7(919)995-19-44,
спасибо.
🤝👌👍👍👍
🤝
Добрый день, а к ней идет дымогенератор для ХК?
За доп.плату идёт выносной дымогенератор в комплекте с камерой!
А как же коптильня москит?она же универсальная?стоит брать москит?
Яже в ролике говорил,да она универсальная,свои функции она выполняет,но после горячего копчения её обязательно надо мыть чтобы сделать холодное,а это время,вот поэтому и приобрёл для горячего отдельно,чтоб была коптильня и для холодного и для горячего,приготавливая продукт одновременно,что холодный,что горячий!
@@SlavaSmok в этой коптильне есть сушка или тоже надо покупать как и в Моските?
@@user-zn2hg5lj5s сушки нет
👍👍👍👍👍
Добрый день ! Какаю коптильню Вы можете посоветовать , *МОСКИТ* или *НАККА* ?
В покупке коптилен я советов не даю,каждый делает выбор сам!Москит идеальна для холодного копчения, для горячего чуть посложнее ,а для хакка горячее отличное а для холодного посложнее по моему опыту,так что выбор за Вами.Я просто показываю как я на них работаю,а вот прям навязывать и говорить ,что покупайте только эту,я не могу!Удачи и здоровья Вам!
@@SlavaSmok Большое спасибо ! Хорошего Вам дня .
Доброго дня. Хотелось узнать ваше мнение HAKKA DSH-08 или Москит, что взять?
Разные коптильни,разные функции,в моските отличное и быстрое холодное копчение,хакку я брал только для горячего копчение!
Специй после копчения не почувствуешь. Если только в духовке не готовишь. Щепа сухая не сырая !!!!! . Не в обиду за критику !
С уважением 🤝🤝🤝
Да я не обижаюсь,колбасу копчёную тоже наверное кушаете и специй не чувствуете,ну а насчёт щепы здесь можно спорить долго,я бы рассказал Вам о пиролизе дров и дымообразование и его аромат и при какой влажности,носмысла в этом не вижу т.к многие насмотревшись всяких блогеров не понимая чего говорят начинают втюхивать что щепа должна быть сухая,конечно она должна быть сухая но только в определёном дымогенераторе с поддержкой влажности в коптильне!Удачи Вам!Даже при холодном копчении надо обеспечить влажность щепы в 30% ,чтоб влажность в коптильне была 60% вот тогда будет идеальное копчение рыбы!Сначало надо разобраться в теории ,что да как ,испытать на практике,ну а после утверждать!Ну и также бензопирен(знаете такое) так вот он и образуется на поверхности продукта т.к щепа была сухая и стадии дымообразования небыло ,а было сразу горение смвыделением смол и дёгтя,а фенолы в дыме которые отвечают за гастрономические свойства и цвет продукта проста сразу испаряется!Изучите теорию пиролиза дров и при каких температурах идёт дымообразование которое безопасно(максимально) при копчении того или иного продукта!
@@SlavaSmok дело в том что я все время копчу . И не напрасно сказал. А по поводу колбасы в нее лежат перец горошком . Так он не потеряет аромат во время копчения.
Так что не обижайтесь ! С уважением 🤝🤝🤝
Да там не только перец,ещё есть мускат,чеснок и тд,и из разных букетов трав и специй и образуется определенный вкус копчёного продукта!
@@SlavaSmok извини !!!! Но после копчения специй не почувствуешь. Вот если в духовке то да ! А так дым все ароматы убьет !
🤝🤝🤝🤝🤝
Я чувствую,все мои друзья и знакомые чувствую!
55 👍😍👏
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, новичку. Я вот думаю и выбираю. Охото конечно универсальную коптильню) потому что ещё не соображаю ничего в копсении. Первое что увидел у вас это москит, а позже хакка. И как бы вы посоветовали какую купить? Или может есть какие то мысли??)))) Заранее спасибо
Здравствуйте,я рекомендации в приобретении коптилен не даю,я показываю как я на них работаю,любой рецепт можно одаптировать под любую коптильню,могу только одно сказать,универсальных коптилен чтоб выполняли на 100% заявленных возможностей я не встречал,какая-то лучше делает холодное копчение ,а какая-то горячее,так что здесь выбор только за Вами,в моските быстро и качественно получается холодное копчение,горячее надо научится в ней делать!
И все таки где купить такую коптилку и сколько стоит? Я не могу открыть в интернете.
Я покупал в компании Волтек групп, Владивосток!
Подскажите пожалуйста! Что лучше маскит или Hakka? Можете сделать обзор?
Москит просто суппер как по мне для холодного копчения,а Вот хакка для горячего!Хотя та и та коптильня выполняют свои функции на 100 %,но в моските горячее копчение в 1,5 раза дольше!
@@SlavaSmok электростатика только для рыбы применяется?
Нет,электростатика используется для любого продукта,она ускоряет процесс копчения(холодного)для горячего она мало эффективна,но тоже работает
@@SlavaSmok мне говорили что мясо свинина к примеру, не очень получается с статикой,
Если его довести до готовности ,а после пройтись статикой с дымом минут 30,а после дать отдохнуть часов 6 то всё будет отлично,а если холодного копчения то минут 50 и тоже хорошо получается
Гриль получается. Нужна конвекция.
Здравствуйте,не надо коптильню превращать в конвекционную печь ,хотя и от неё есть плюсы,но если есть стабильная температура по всей коптильне,то и конвекция ненужна!Развод от производителей коптилен!
Я ваш старый друг, заходите в гости😘
Здравствуйте!Зайду!
Слава а можно так кролика закоптить ?
Да конечно можно,я скажу больше,Нужно!🤝
А зачем сушка, если щепа замачивается?
Здравствуйте,любое копчение
хоть холодное хоть горячее происходит при определенной влажности воздуха,есть такой термин,дымовоздушная смесь с определённой влажностью которая и обеспечивает замоченная щепа,если есть парогенератор то щепу можно и не замачивать!В итоге получается варённо-копчёный продукт,обсушка нужна чтоб убрать лишнюю влагу поверхностно,если не провести эту процедуру и сразу начать коптить замоченной щепой то продукт будет весь в подтёках ,после когда закладываем замоченую щепу изначально идёт небольшая проварка продукта,когда начинается дымообразование(пиролиз)то при повышенной температуре опятьже идёт обсушка буквально в течении 5ти минут,ну а далее корбанизация дыма и накладывания коллера с доведением продукта до готовности!
Могли бы и вентилятор конвенсии поставить
Могли,но для чего,это не термодымовая камера,а коптильня!
Шприцевание сколько процентов от массы?
Здравствуйте 10-12%
@@SlavaSmok ок спасибо. А потери веса после завершения не смотрели?
Потери в среднем от 0 до 100 грамм с 1 кг!
@@SlavaSmok все понятно. Ещё раз спасибо за ответы
30 гр соли на кг продукта, больше ни х ю ни надо.на трое суток
Удачи вам и здоровья.
Ценник космический.
да цена не из дешёвых!ЕСЛИ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ТО МОЖНО И САМОМУ КОПТИЛЬНЮ СДЕЛАТЬ НО ПРОЙДЁТ ЛИ ОНА РОСПОТРЕБНАДЗОР ЕСЛИ ЗАХОТИТЕ ОФИЦИАЛЬНО РАБОТАТЬ!
Ничего хорошего. Еще и дымоход с пластмассы!
И в чём проблема,если дымоход с пластмассы?