Курица Горячего Копчения в Электростатической Коптильни Москит
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- Рассол для шприцевания из расчёта на 1 кг веса продукции.
100 мл воды
9 гр соль поварённая пищевая
9 гр соль нитритная (0.6%)
5 гр сахар
1 гр чеснок молотый сухой
1 смесь перцев
0.05 гр кориандр молотый
0.05 гр мускатный орех
1-2 шт лавровый лист
1-2 шт гвоздика
#КурицаГорячегоКопчения #КурицаМоскит #Москит #ЭлектростатитическаяКопитильня #ВагамМоскит #Идилия #Копчение #Курица #Астория #АсторияКурицаГорячегоКопчения #РецептКурицыГорячегоКопчения #ВкуснаяКурица
СПАСИБО СВЕТЛАНА ОЧЕН КЛАСНО
Светлана, удачи вам в продвижение канала! Все у вас получится, вы же СПЕЦ КУЛИНАРИИ, вам есть чем делиться.
Я до сих пор благодарен вам за курочек гриль!
Сергей спасибо огромное 🙏🥰
С открытием!!!
Прекрасно! Лайк и подписка! СПАСИБО!
Очень хорошее кино , ничего лишнего , не быстро и не медленно , все понятно и доходчиво . КАСВА !!!
Красава
Игорь спасибо 🤝 вы с Славой меня многому научили🥰
Светлана!!!! Спасибо за видео, спасибо за создание канала!!!! Вы со Славой молодцы!!!!!
Удачи и процветание каналу!!!! Ждём новых видео. 👍👍👍🌹🌹🌹
Ирина спасибо вам всем за поддержку 🙏🥰 у нас замечательная группа "Пойдём ПокОптим" с замечательными админами👍
Молодец!!! Все супер!!! Все доступно и понятно!!! Удачи!!!!!
Спасибо Юрий Анатольевич 🤝
Светлана, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за пошаговый, полнообъемный и доходчивый обзор копчения куры. Первый раз запускаем своего ,,москита" и Слава Богу наткнулись на ваш канал и видео с курами( а то чуть до развода не дошло))))) у всех всё по-разному готовится .... Ещё раз СПАСИБО
Да готовьте с удовольствием делюсь тем ,что знаю. Времени очень мало из за работы выпускать чаще ролики.
Молодец. Всё очень вкусно, что ты готовишь... Спасибо за рецепт👌👍
Спасибо 🥰🙏
Ой какой знакомый голос! Очень приятно Светочка, смотреть и слушать. Светочка еще рецепты разеых салатов! Пожалуйста. Они у тебя бомба.
Спасибо 🥰 да обязательно всё постепенно будет 👍
Спасибо!
Очень аппетитные 🐔🐔🐔. Молодец 😋😋😋
Спасибо огромнейшее 🙏🥰
И всё благодаря Вам🥰
Это ты большой Молодец
Светлана подскажет при холодном копчение какая температура в камере, и сколько по времени копятся куры. Спасибо за ранее
Всё супер,главное ко всему подходить с головой!Удачи Вам👍🤝
Слава спасибо вам огромное 🙏🥰 ваш комментарий как бальзам на душу 🥰 в сравнении с вами я совсем совсем ещё ученик😉🥰
Светлана добрый вечер посмотрел видо копчение кур .У меня есть вопрос после статика доводим до готовности при какой температуре в камере.Спасибо Славик город Владикавказ
Света все классно обьясняешь, спасибо.
Спасибо 🤝
Светочка🔥🔥🔥🔥спасибо 💞💞
Спасибо 🥰🙏
Какая красота получилась👍
Спасибо 🤝
Светлана, добрый день! Вы когда сушите вентилятором контролируете процент потери веса или определяете "на глаз", что продукт подсох?
Светлана супер! С почином Вас!!!
Спасибо 🥰
Светлана здравствуйте. ЕСЛИ НЕ МЛОЖНО .расскажите как проверить.Работает ли статика.Вы вешаете ленточку ???и включаете просто мтатику.,Ленточка должна двигаться????правильно
Светлана поздравляю! У вас всё получится ✌️
Спасибо 🥰🤝
Светик, супер! Молодец!
Тётя Надя спасибо 🙏🥰
Светлана, здравствуйте! Спасибо за видео и рецепт! Подскажите пожалуйста, в данном видео не совсем понятно, сколько класть нитритной соли в рассол? И примерно сколько рассола шприцевать в курочку, если вес кур около 1,3-1,4 кг? Нужно ли после шприцевания, заливать кур рассолом? Чувствуются ли специи после копчения, не перебивает дым вкус и запах специй?
Прошу прощение, за столько вопросов. Я просто начинающий коптильщик) Многие нюансы ещё не знаю. Боюсь испортить продукт.
Спасибо!
Людмила здравствуйте. Под ролик описан рецепт рассола для шприцывания.
100 мл воды
9 гр поваренной соли
9 гр нитритной соли
И тд.
После посола заливать не нужно так как вы прошприцывали курочку из расчёта на 1 кг. В процессе просолки из курочки 10-15 % рассола выйдет. Вам толь нужно будет часов через 8-10 промассажиравоть.
Изначально на первых этапах копчения, я так же как и вы совневамалась в том ,что дым перебьёт ароматы специи. Но к моему большому удивлению специи придали незабвенный аромат продукту! Будут вопросы, пишите всё,на что смогу ответить - отвечу.
Здравствуйте! А почему вы сначала коптите, а потом готовите, в чём разница?
а электростатика постоянно работает*?
Здравствуйте скажите сколько по времени занимает весь процесс. У меня тоже недавно приобретен маскит.
Здравствуйте. Сутки просолка. Около 4 часов готовка
@@СВЕТЛАНААСТОРИЯ здравствуйте. Пробовала несколько раз температура в продукте получается до 60 гр . А дальше подымается еле еле .и эти недостающие градусы подымаются часа 2 .за это время продукт значительно теряет в весе .скажите в чем может быть причина .и дым обязательно подавать в начале или это можно делать в конце ?
@@ОксанаФедоскина-м3к так как Москит не утеплённый, очень влияет также и окружающая температура в помещении. Возможно проблема ещё и в ТЭНе.
@@СВЕТЛАНААСТОРИЯ спасибо может и в тене. Копилка стоит в доме .
@@ОксанаФедоскина-м3к парогенератор поставте и температура будет как надо и вес не будет терять.
Здравствуйте Светлана, скажите пожалуйста вы швс сушите продукцию или можно не сушить. А вешать сразу в каптилку
Ирина здравствуйте. У меня нет ШВС, и получается всё отлично с вентилятором, самое главное чтобы в помещении не было влажности. Что касаемо мясной продукции то предварительно я не обсушиваю так как процесс подачи дыма идёт в конце готовки практически. Просто перед подачей дыма можно открыть дверку и выпустить лишнюю влагу, а также с поверхности двери протереть конденсат. И щепу именно для мясной продукции можно немного смачивать. А вот касаемо рыбной продукции то и щепа нужна сухая и предварительно рыбную продукцию нужно будет обсушить при t 23-24 .
Красава
🤩🤩🤩
🥰👍
Света, спасибо .раскажи как моеш коптилку и иглы и чем.
Фирма Grass
Здравствуйте!подскажите пожалуйста в таком формате сколько стоит коптилка?!
Здравствуйте. Наберите в Ютуб Ваган Ваганыч Коптильня Москит. Там вам точную информацию дадут.
Скажите вы делаете в Моските колбасу ? В конце нужна варка колбасы , можно ставить воду в поддоне ?
Нет воду не ставлю.
и я подписалась👍
Жанна
Спасибо 🤝🥰
Добрый день.подскажите. ПОЖАЛУЙСТА .как вы подключили копилку? Надо менять разметку?
Здравствуйте. Да на обычную розетку не подходит. В хозяйственных магазинах есть в продаже. И обязательно должно быть заземления .
А заземления весь дом или только коптилка? Спасибо.
@@versartamonova3345 Если дом не заземлён, то коптилку обязательно заземлить. В инструкции от коптилки Москит всё прописано.
Да Света!) А я, слов нет, голый Дурак. Раз пять дров подкладывал, а этот раз перекоптил. Но только пленка черная, а внутри класс.) Добавки у Павла Ем колбаски покупаешь? Он Дурит всех. Соль нитритная у нас 39 рублей за кг, у него 300 рублей. Правда у нас по 25 кг она. Оболочка у нас 14 рублей, а у него уже не помню, по моему под 40 рублей. Короче он афферюга, делает деньги на пустом. Я не ложу простую соль, в нитриной и так мало нитрита натрия 0.5 - 0.6%. . Самое главное спрошу: Чем коптильню моешь, какое средство применяешь от копоти??? То что вынимается можно Керхером и щелочью для мытья моторов. А внутри ты чем?
Внутри фирма GRASS BIOOS K специально для профессионального оборудования.
@@СВЕТЛАНААСТОРИЯ Спасибо Света!) То что внутри копоть, это недостаток.(( Есть коптильни где копоть не садится .))
@@Oleg63878 89619005400 Ватсапп
Я факиром пользуюсь, чётко работает
👍 вентилятор швс 🤣
Света! )) Какую температуру держишь в зольнике при копчении??
Изначально 320 до густого дыма это примерно занимает минут 20-25. Затем перевожу в положение 250-260.
Скажите,у вас частный дом или квартира?
Здравствуйте. Частный
@@СВЕТЛАНААСТОРИЯ спасибо!
Светлана подскажите где стоит коптильня, при какой температуре.
Даа,коптилка такое себе.Обычный ящик с тэном.
Света!) Колбасу делаешь Копчено - Печеную? Я делаю, но ошибку нашел только спустя полтора года. Неправильно проводил электростатическое копчение. Причина, необходимо чтобы колбаса была соединена с шампуром через металлический предмет.Правильно делаешь что курочек протыкаешь шампуром, а так не идет электростатика, или соединяй через металл. А Ваган дурь несет, что и нитка проводит статику, этого не может быть.((
Привет) Москит у меня третий год уже. Вроде с первых дней работы всегда шампуром насквозь или же если колбаска то скрепка в помощь 👍
Прекрасно коптится колбаса без скрепок. Ваган прав на 100%.
Вот как тут понять, один пишет не коптит, другой прекрасно коптит...))
Ваган сказал чтоб в коптильню не было влаги иначе копчения не будет щепа влажная
Щепу смачивают для того чтобы продукт был сочный! Щепа должна тлеть , а не гореть и от влажности щепы продукт не будет кислить! Кислить будет только в том случае если поверхность продукта не просушена!
Влажность готовой к употреблению щепы оптимальна 50-55% для горячего копчения и 60-65% для холодного. До нужной влажности щепу доводят в процессе ее подготовки!
Под горячее копчение - 50-55%
Под холодное копчение - 60-65%
Необходимого уровня влажности легко достигнуть в процессе подготовки щепы. Сложного ничего нет, щепа засыпается в чистую воду на 4-5 часов, после чего просушивается в теплом и сухом помещении, которое хорошо проветривается. Просушивать стоит до влажности в 50% - это наиболее подходящий вариант. Также рекомендуют варианты по влажности: 10%, 15% и 25%.
И это касается только мясопродукта☝️
Для рыбы такой вариант не подходит, для рыбы только сухая щепа или дровишки.
Слишком влажную щепу использовать не рекомендуется, иначе температура горения будет низкая, и результат будет очень плохой. Впрочем, пересушенную щепу тоже нельзя использовать
@@СВЕТЛАНААСТОРИЯ я это знаю, просто, так рекомендует ваган, чтоб яко бы не было влаги
@@СВЕТЛАНААСТОРИЯ вы молодец, красивый получается продукты
@@домашняякоптильня для мясной продукции можно смачивать щепу, для рыбы не рекомендуется.
@@домашняякоптильня спасибо 🤝
Ну все )))
+++++!!!!!!!)))))))
)😉🥰🤝
Ну всё ну всё сама работа и режимы работы сомого приготовления где алёёё ну все
Свет, .... попробуй мариновать без специй вообще. Дым почти убивает их ароматы.