Куриная грудка - сочно, вкусно, полезно ! Су-Вид (Sous Vide) это прекрасно!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Куриная грудка - сочно, вкусно и нежно это реально!
Забудьте про сухую куриную грудку и наслаждайтесь вкусом и пользой!
Су-Вид (Sous Vide) это прекрасно! Современные технологии облегчат наш труд и делают привычные продукты еще нежнее и вкуснее и конечно же полезней.
Ингредиенты на 1 кг куриной грудки
Соль 1% - 10 гр
Сахар 0,3% - 3 гр
чеснок 0,3% - 3 гр
черный молотый перец 0,1% - 1 гр
паприка 1% - 10 гр
соевый соус (опция) 1% - 10 гр
Стрипсы из малого куриного филе • Стрипсы Наггетсовичи ...
козий шашлык • Шашлык из КОЗЫ. НЕОБ...
Сделал с Вашим маринадом с режимом из другого Вашего видео 60 минут при 65 градусах с маслом. Самому не досталось, но дочь и её коллеги сказали такую сочную и вкусную грудку в жизни не ели. Сегодня сделаю также с грудкой индейки и куры, и окорочок без костей попробую(наверно 30 минут добавлю). Спасибо за все видео!
Окорочка это другая история, там температура от 75 градусов
Спасибо❤
Отличный рецепт!!! Хочешь верь, хочешь нет, но я полностью доверяю твоим рецептам, многие из которых я уже повторил на своей кухне. После просмотра принято решение приобрести су-вид, правда, по-проще чем твой, и уже через 5 дней жду доставку. И первым блюдом будут грудки.
По грудкам есть свежий ролик с интересным экспериментом по разным температурам и времени, посмотри будет полезно
Пажитник можно добавить чуть чуть, а за место сахара мёд
Просто супер!
Спасибо
Костя , спасибо за видео рецепт !
Эксперементируй 😁
Красаучик!!! Автору добра!
До сувид делал на сковородке гриль .по паре минут обжарить и в фольгу минут на пять .не хуже чем сувид.но резать грудку на четыре как бы дольки .
.
Завидую жене. Такую грудку ел бы и ел.
Не надо завидовать жене, надо самой заводить правильного мужа 😁
Сыр какой-то..Мужик растёт! Мясо давай!))
А по рецепту. Одним словом. Маэстро! Просто маэстро!))
Мужик на то и мужик что бы мясо есть 😁
А сыр вкусный, про него есть отдельный ролик на канале
@@dobroslav13 видел, оценил))
😊
А тушёнку и кашу можно в сувиде делать,и какие температурно-временные характеристики?
каким образом вы в сувиде сможете достичь 115 градусов?
никаким - ибо законы физики таковы что при обычном атмосферном давлении при наличии жидкости вы выше 100 градусов температуру не поднимите в продукте
@@dobroslav13 спасибо за ответ! Вы единственный из блогеров,кто мне ответил!!! По вашим рецептам я варю в автоклаве,а сувид ещё не пробовал. Хотелось бы узнать сколько можно хранить мясо и при какой температуре?
какое мясо? там факторов вагон от чего зависит срок годности. время забоя, вид мяса, температура и условия хранения. влажность, обсемененность и т.д. и т.п
Блин завакуумировал грудку, делал ровно час и она сухая… я понять не могу почему……… подскажите… температура была 65%
Не знаю. При таких раскладах, если температура верна то сочно, можно до 62 уменьшить смело
@@dobroslav13 да просто знаете ,когда кусаешь, ощущение будто она сырая , хрустит будто при укусе, я закинул снова еще на полтора часа и волокна стали такие мелкие, уже хоть не кажется сырой) в следующий раз попробую на 63 градуса 2.5-3 часа с вашим маринадом, только вместо паприки, карри добавлю)
Лайк! Спасибо за рецепт! Попробую приготовить. Но 18 минут...
короткие ролики это не про меня :) всегда можно ускоренно же посмотреть :))))
Что по ботулизму, вакуум же? Может нитритки стоит добавить?
Да что за это за повсеместное желание везде нитритку добавлять. Батулам нужно время и другие температуры для размножения
@@dobroslav13 да я так же делаю грудку как и у вас. Только соли кладу примерно 18г на килограмм, сахар 8гр, из приправ смесь перцев, свежемолотая 2гр и сухой чеснок 3гр. Все это развожу в растительном масле. Заливаю грудки в чаше этой смесью и вымешиваю, пока масло не впитается. Далее вакуум, 65градусов 1,5~ 2часа, не мариную, не заметил разницы, масло и так при вымешивании и приготовлении хорошо проникает. В итоге хоть в цезарь идеальная грудка, хоть так обжарил на сливочно масле чуть-чуть-чуть и кушай. Делаю так не первый раз, всем нравится, довольны. Конечно охлаждаю душеванием после готовки и убираю в холодильник, там 4градуса выставлено. Делаю сразу много, в нескольких пакетах, и бывает, отдельный пакет, храниться так, недельки 2-3. А тут где-то в интернатах на форуме нарвался, товарисчи пишут, мол «ботулизм, анаэробная среда же…» вроде как шансы есть травануться. Вот и полез искать ролики и посты на ютюбчике и в остальных интернетах, задавать вопросы. Ваше мнение услышал, спасибо. Лично я не особо боюсь нитритки, делаю с ней ветчину в вакууме, без неё не получится, добавляю как все в домашних рецептах, 10гр на кг мяса, остальное поваренная соль. На сколько я понял, она выделяет вредные вещества если не вступила в реакцию в мясе(посолили и сразу готовим) при высокотемпературной обработке, вроде как в нашем случае это не грозит.
@@ivit3289 я нитритки не боюсь и покупаю её мешками по 25 кг, но вот тут не вижу в ней смысла
всегда нужно, для цвета и вкуса
А если шашлык из обычной говядины, не вагю, приготовить в су-виде, а потом на мангале сделать колер? Кто-нибудь делал?
Пробовал, вкусно и сочно
Странно все , говорит о граммах, добавляет все специи ложкой. С сувидом тоже странно непонятно, за 100 минут при такой температуре, тоже мало. Даже если потом жарить
а если глаза разуть то можно увидеть что миска на весах стоит :)))))))) не руками ж мне пряности сыпать, ложкой удобней :)))))))
ну а про 100 минут, это с большим запасом так то :)
100 много 40 достаточноююю
Первый
поздравляю с таким успехом :)))))))))
@@dobroslav13, да, ... фантастическое достижение! 🤓
воды столько что можно помыться
а по факту ролик на 2 минуты
Очень много болтовни.Нужно излагать по сути.Не засоряйте интернет.
Вы же в другом ролике сказали 65° и 40 минут.обясните пожалуйста.
на момент съемки этого ролика, а это было 3 года назад, делал так. теперь уже давно делаю как в последних роликах сказано. время идет, опыт и знания добавляются, отсюда и новые варианты появляются