Константин низкий Вам поклон за Вашу РАБОТУ!!! Отрицательный опыт. Грудку замариновал,сок чеснока и имбиря, оливковое масло, соль, перец, мариновал ночь в вакууме. Варка; поместил грудку в пакете в воду 90°c в надежде что температура после погружения грудки снизится до необходимых 58-62°c. снизилась незначительно, принудительно опустил температуру до необходимой, выдержал один час, жарка, подача,фиаско!!! Внутри грудки нормально, ожидаемый результат а вот верх напоминал пасту или ещё что-то, короче субстанция неприятной консистенции. В моз приходит две причины, высокая температура и сок имбиря. Одно понял чётко, Отрицательный результат - тоже результат. одно поражение учит большему, чем десять побед. Чем сокрушительнее поражение, тем ценнее опыт. Спасибо!!!
Спасибо за отличный рецепт! Обжаривать грудки сразу в сотейнике или небольшой кастрюле - прекрасная идея, а то я на сковородке соус деглазирую всё время.. Утиная грудка су-вид - моё, наверное, самое любимое лакомство, я его в разных режимах готовил, с десятком разных соусов, и все друзья говорят что получается великолепно. Но самая лучшая похвала была от дочери, которая в отпуске попробовала такую же грудку су-вид в крутом ресторане, и, рассказывая об этом, отметила - "пап, а у тебя ВКУСНЕЕ получается!" :-) Любите ваших близких, радуйте их рецептами, и совершенствуйтесь! Всем добра!
Спасибо большое за этот рецепт!у меня всё получилось,вкус замечательный,ничего лишнего.Соус я приготовил,как и в вашем рецепте-ооочень мне зашёл.Ещё попробовал с соусом Наршараб и специей Сумах.Рекомендую всем-ПОПРОБУЙТЕ ВСЁ ЭТО.
Константин! Рецепт супер! Посоветуй пожалуйста режим приготовления крупных перепелов в су-вид, интересует темпиратуры и время. У меня тушки 300-400 грамм. Как быв 2-2.5 раза больше чем то что подают в ресторанах. Думаю что хуже утки точно не будут)
@@dobroslav13 я делал 68-69° и готовил 3 часа. Потом поджаривал на сливочном масле. Так то было вкусно... Но Хотел уточнить просто по технологии - как будет вкуснее Просто вы утку делали на 58° и 1 час. Думаю может я что то не то делаю и 3 часа много
@@dobroslav13 т.е 65° и 3 часа для крупного перепела будет норм? Я делал 68-69° и 3 часа. Имеет ли значение размер птицы? У моих , я так думаю, костей на 20% больше, а мяса в 2 раза больше, чем у стандартных перепелов. Какой вкус вам больше понравился? - 65° и 3 часа или - 72° и 1 час готовки?
Хочешь вкусно покушать, стоит немного заморочится и позвать любимую, что покушать со смородиной (винный соус не в счет, вино и так выпить можно!) знаменитую и вкусную утку по - Доброславски! Даже в монитор видно, что это ОЧЕНЬ вкусно!
кстати для альтернативы соуса можно было фруктовый, а именно апельсиновый или яболочный, а может даже микс.... за рецепт лайк, ждем дальнейших экспериментов с сувидом )))!!!!
@@dobroslav13 пропустил значит) ща погляжу. А вообще субъективно есть разница между аппаратом и автоклавом? Я понимаю что не должно быть, но в автоклаве нет перемешивания воды.. вдруг влияет?🤔
автоклав не так точно поддерживает температуру, например для яиц, где +/-0,5 градуса уже критично может быть для результата, для крупных отрубов никакой разницы нет при условии что автоклав хорошо в автоматическом режиме умеет работать
тогда в пленку стрейч заворачиваешь, в духовку ставишь емкость с водой и прогреваешь на нужной температуре. я в давние времена так делал, вода дает равномерное прогревание
Здравствуйте, здесь сделали акцент что ложите утку в разогретую воду. Это общее правило для всех видов мяса? Просто в других роликах про это не говорите. Спасибо заранее.
я много раз рассказывал про это и даже большой стрим часа на 2-3 был по тому что и как в сувид делать правило простое - если мясо с нитритной солью , то кладем в холодную воду, если с поваренной , то в горячую
@@dobroslav13 спасибо уважаемый! У Вас на канале узнал больше чем у всех остальных вместе взятых, а посмотрел много. Есть коптильня Браво, сувид позгружной - по немногу "балуюсь". За ответы особо признателен.
я обожаю все Ваши рецепты и даже не пытаюсь их сравнивать с чьими то другими. всё делаю только по Вашим раскладкам и ни разу не пожалел). теплое с мягким больше сравнивать не буду - извините)@@dobroslav13
@@dobroslav13 Подозрительно вкусная утка )) Но когда в магазине вижу такое - не беру.. мало ли. Одно дело - готовишь сам , другое - не сам. Спасибо за очередной рецепт!
ну значит и не надо вам коли всех прелестей его не поняли. у меня в дружеском чате народ очень активно су вид использует и рады этому. у кого то и духовки за 100+ к на кухне стоят для интерьера :) каждому свое
извращенцы))). Учитывая недобросовестность практически всех производителей, риск подцепить какую то гадость не стоит сомнительного вкусового ощущения. понятно, что автору надо идти со временем и развиваться по моде, за это ему респект и уважуха. Но я так буду готовить только мясо собственного производства, когда лично смогу сдать в лаборатория и убедиться, что оно здорово не из за взяток, а по существу).
@@ГригорийСиницын-з3й прошло 4 месяца и я теперь готовлю только су вид. Но всё равно в автоклаве и по Вашим рецептам). Сегодня закатал 4 кг комби - курица. индейка и свинина. Вечером проверю
я ж говорю, опыт и практика за 3 года накопилось много, пришел именно к тому варианту что 65/40 мне вкуснее всего. хотя и 65/100 тоже хорошо. оба продукта безопасны , а дальше сугубо вкусовщина
![⭐ฮิตในTikTok!! ( มะมะมะหมูเด้ง MooDeng ) Ver. แดนซ์ ReMix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/4noyAoMa7bQ/mqdefault.jpg)
![โรงเรียนห้ามรัก โดนจับได้ตาย...!! [เอิร์นไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/4u02Sbr556Q/mqdefault.jpg)
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Подписался! Спасибо
Вообще - огромное спасибо за ваш труд! Часть ваших рецептов уже испробовал)
во благо
Как , я рада, что увидела Вашу передачу ❤
Константин низкий Вам поклон за Вашу РАБОТУ!!!
Отрицательный опыт.
Грудку замариновал,сок чеснока и имбиря, оливковое масло, соль, перец, мариновал ночь в вакууме.
Варка;
поместил грудку в пакете в воду 90°c
в надежде что температура после погружения грудки снизится до необходимых 58-62°c.
снизилась незначительно, принудительно опустил температуру до необходимой, выдержал один час, жарка, подача,фиаско!!!
Внутри грудки нормально, ожидаемый результат а вот верх напоминал пасту или ещё что-то, короче субстанция неприятной консистенции.
В моз приходит две причины, высокая температура и сок имбиря.
Одно понял чётко, Отрицательный результат - тоже результат. одно поражение учит большему, чем десять побед. Чем сокрушительнее поражение, тем ценнее опыт.
Спасибо!!!
Спасибо за отличный рецепт! Обжаривать грудки сразу в сотейнике или небольшой кастрюле - прекрасная идея, а то я на сковородке соус деглазирую всё время.. Утиная грудка су-вид - моё, наверное, самое любимое лакомство, я его в разных режимах готовил, с десятком разных соусов, и все друзья говорят что получается великолепно. Но самая лучшая похвала была от дочери, которая в отпуске попробовала такую же грудку су-вид в крутом ресторане, и, рассказывая об этом, отметила - "пап, а у тебя ВКУСНЕЕ получается!" :-) Любите ваших близких, радуйте их рецептами, и совершенствуйтесь! Всем добра!
Быть добру 👍✌
Спасибо большое за этот рецепт!у меня всё получилось,вкус замечательный,ничего лишнего.Соус я приготовил,как и в вашем рецепте-ооочень мне зашёл.Ещё попробовал с соусом Наршараб и специей Сумах.Рекомендую всем-ПОПРОБУЙТЕ ВСЁ ЭТО.
рад что понравилось!
Кость привет !! Спасибочки за рецепт. Хожу в магазин смотрю на грудки уже давно .. теперь точно возьму.
Будет вкусно ✌
Спасибо огромное.!! Пожалуй схожу за уткой))
приятного аппетита :)
Спасибо за труды. Надо будет попробовать. Сувид и на гриль
и будет вкусно :) главное на гриле быстро корочку и не пережарить
Красота! Очень аппетитно выглядит!👍
очень вкусно получается :)
У нас в деревни грудки солят, очень вкусно получается))))
вяленые уткогрудки очень вкусные :)
Привет!!!! Смотрю, пишу а уже от названия слюни потекли)))))
спокойствие и только спокойствие :)
Неплохо! По мне так низковата температура. Готовлю при 65°С в зависимости от размера (толщины). Дюймовый 45 минут, полутора дюймовый 1.20 - 1.30
для меня для утки 65 это прям много уже, но это конечно все достаточно субъективно
Константин! Рецепт супер!
Посоветуй пожалуйста режим приготовления крупных перепелов в су-вид, интересует темпиратуры и время.
У меня тушки 300-400 грамм.
Как быв 2-2.5 раза больше чем то что подают в ресторанах.
Думаю что хуже утки точно не будут)
а что за продукт хотите получить? я делал на 65 - 3 часа и на 72 - 1,5 часа. получаются разные и каждый по своему хорош
@@dobroslav13 я делал 68-69° и готовил 3 часа. Потом поджаривал на сливочном масле.
Так то было вкусно...
Но
Хотел уточнить просто по технологии - как будет вкуснее
Просто вы утку делали на 58° и 1 час. Думаю может я что то не то делаю и 3 часа много
не утку, а именно утиную грудку весом 200-250 грамм и без кости. а например утку целиком это уже 6++ часов будет. тут нет одного правила
@@dobroslav13 т.е 65° и 3 часа для крупного перепела будет норм?
Я делал 68-69° и 3 часа.
Имеет ли значение размер птицы? У моих , я так думаю, костей на 20% больше, а мяса в 2 раза больше, чем у стандартных перепелов.
Какой вкус вам больше понравился?
- 65° и 3 часа или
- 72° и 1 час готовки?
65° и 3 часа или
- 72° и 1,5 час готовки?
я бы вот эти 2 варианта для попробовал для вашего размера и выбрал какой больше понравится
Ну, наконец-то! Насте не только выпивать наливаешь, но ещё и кормить начал!🤣
Классный ролик! Ооочень аппетитный!)
прогресс на лицо :))))
@@dobroslav13 🤣
Хочешь вкусно покушать, стоит немного заморочится и позвать любимую, что покушать со смородиной (винный соус не в счет, вино и так выпить можно!) знаменитую и вкусную утку по - Доброславски! Даже в монитор видно, что это ОЧЕНЬ вкусно!
:)))))))))
Спасибо большое. А в пароконвектомате получится аналогично?
су вид это технология приготовления в вакууме, а чем вы будете держать нужную температууру это уже детали
@@dobroslav13 🙏🙏🙏
@@dobroslav13 просто интересно на пару так же получится или продукт должен быть в воде.
лучше в воде ( можно в парик гастроемкость поставить с водой и туду мясо)
Пока делел корочку, внутри поднялось до 62(проверил термощупом). Надо меньше 58 ставить если так доводить. (по крайней мере мне)
Priwet !!!! Laik !!! Spasibo !!!!
Приветствую ✋
Константин обжарка с маслом или без?
если сковородка антипригарная , то без, если обычная нержа я обычно пару капель масла лью на сковороду
@@dobroslav13 Спасибо!
кстати для альтернативы соуса можно было фруктовый, а именно апельсиновый или яболочный, а может даже микс.... за рецепт лайк, ждем дальнейших экспериментов с сувидом )))!!!!
Для соусов тут простор огромный, можно отдельную книжку написать 😁
@@dobroslav13 полностью согласен, озвучил лишь те которые опробовал )))) но тема сувида ооооооООоооочень интересна! кароче ждемс !
су вид будет регулярно. планов много
Очень хочется чтоб какой нибудь рецепт сувида ты показал в автоклаве : )
было и не раз уже, например утку целиком или грудинку
@@dobroslav13 пропустил значит) ща погляжу. А вообще субъективно есть разница между аппаратом и автоклавом? Я понимаю что не должно быть, но в автоклаве нет перемешивания воды.. вдруг влияет?🤔
автоклав не так точно поддерживает температуру, например для яиц, где +/-0,5 градуса уже критично может быть для результата, для крупных отрубов никакой разницы нет при условии что автоклав хорошо в автоматическом режиме умеет работать
Слушай а если нет сувида то можно в рукаве и в духовке на минимум?
тогда в пленку стрейч заворачиваешь, в духовку ставишь емкость с водой и прогреваешь на нужной температуре. я в давние времена так делал, вода дает равномерное прогревание
@@dobroslav13 спасибо, зарублю завтра утку))))
Чем то будет отличатся готовка магазинной и домашней утки?
принцип один и тот же. но утка не должна быть старой несушкой и должна быть непременна здорова и безопасна
@@dobroslav13
Домашняя утка жирнее
на процесс это ни коим образом не влияет
Брусничный соус отлично зайдёт, думаю.
100% 👍
Приготовь пожалуйста стейк сувид)
какой конкретно? стейков их слишком много разных
@@dobroslav13 Стриплойн и какой нибудь альтернативный, чтоб выбор был, я думаю многим будет интересно
Рибай дорогой сейчас, а вот Стриплойн и ещё что то будет самое то!
Вот какого гаджета у меня все еще нет, так это "сувидатора". У тебя что за модель?
У меня сирман софткукер, но он под объем заточен, для дома можно недорогую палку кипятильник с моторчиком взять
@@dobroslav13 ооох... ну да.... как крыло от самолета)))
инструмент зарабатывания денег :) а для дома можно раз в 10 дешевле взять
@@dobroslav13 это понятно. Как говорится, бум думать)
Здравствуйте, здесь сделали акцент что ложите утку в разогретую воду. Это общее правило для всех видов мяса? Просто в других роликах про это не говорите. Спасибо заранее.
я много раз рассказывал про это и даже большой стрим часа на 2-3 был по тому что и как в сувид делать
правило простое - если мясо с нитритной солью , то кладем в холодную воду, если с поваренной , то в горячую
@@dobroslav13 даже если мясо с нитритной солью мариновалось 7 дней кладём в холодную воду?
конечно, нитриту же надо сработать при нагревеплавном
@@dobroslav13 спасибо уважаемый! У Вас на канале узнал больше чем у всех остальных вместе взятых, а посмотрел много. Есть коптильня Браво, сувид позгружной - по немногу "балуюсь". За ответы особо признателен.
во благо
тушёнка рулит) Самое безопасное приготовление мяса в собственном соку. а также его хранение.
тяжелый случай - как можно теплое и мягкое сравнивать?
я обожаю все Ваши рецепты и даже не пытаюсь их сравнивать с чьими то другими. всё делаю только по Вашим раскладкам и ни разу не пожалел). теплое с мягким больше сравнивать не буду - извините)@@dobroslav13
На такой сок из утки я бы смотрел так - оО.. падазрительна!
а что подозрительно - типа кровь - ужас и кошмар?
@@dobroslav13 Подозрительно вкусная утка )) Но когда в магазине вижу такое - не беру.. мало ли. Одно дело - готовишь сам , другое - не сам. Спасибо за очередной рецепт!
👍👍👍👍👍
Джем из клюквы варите к утке😅
Я смотрю у всех,кто благодарит за рецепт есть су-вид....
и это не удивительно, ибо су вид стоит сейчас дешевле микроволновки, а толку от него больше :)
@@dobroslav13 Толку от него никакого.Большинство,кто купит- поиграется месячишко и на полку.Потом на авито.Потому я его и не купил.
ну значит и не надо вам коли всех прелестей его не поняли. у меня в дружеском чате народ очень активно су вид использует и рады этому. у кого то и духовки за 100+ к на кухне стоят для интерьера :) каждому свое
извращенцы))). Учитывая недобросовестность практически всех производителей, риск подцепить какую то гадость не стоит сомнительного вкусового ощущения. понятно, что автору надо идти со временем и развиваться по моде, за это ему респект и уважуха. Но я так буду готовить только мясо собственного производства, когда лично смогу сдать в лаборатория и убедиться, что оно здорово не из за взяток, а по существу).
В каком жестоком мире Вам приходится жить.
Вы больной человек.
@@ГригорийСиницын-з3й прошло 4 месяца и я теперь готовлю только су вид. Но всё равно в автоклаве и по Вашим рецептам). Сегодня закатал 4 кг комби - курица. индейка и свинина. Вечером проверю
Вам везет: у вас сувид и смородиновый джем
и вам пора обзавестись су видом :) а джемом вас угощу :) еще банок 20 в наличии
Давай жинку топлес на дегустации. Утка сразу станет пикантнее.
Зачем масло, утиные утки и так жирные
Цирк
Ваше место работы мало кого интересует 🤣
Повара на мыло
Одном видео вы варили куриную грудку 65° и 40 минут,а на другом 65° и100минут.уточните пожалуйста.Спасибо
Я же вам ответил под точно таким же вашим комментарием ещё вчера, удосужтесь зайти и прочитать развёрнутый ответ что как и почему
@@dobroslav13 спасибо. А смысл.розясните если не трудно.Спасибо
я ж говорю, опыт и практика за 3 года накопилось много, пришел именно к тому варианту что 65/40 мне вкуснее всего. хотя и 65/100 тоже хорошо. оба продукта безопасны , а дальше сугубо вкусовщина
@@dobroslav13 большое спасибо