Благодарим Настю и Артема - канал МЯТНАЯ ЖИЗНЬ за предоставленное видео 🥰 Мятная Жизнь, Московская область Telegram: t.me/myatnaya_zhizn Коптильня в пользовании с 07.2023 Наш сайт: коптильнифедотова.рф/ Наш WHATSAPP: wapp.click/79781714258 Наш Телеграм канал: t.me/koptilni_fedotov
И никогда ее на колбасном производстве не прокалывали, просто это не нужно. Это тоже уже не ГОСТ. Мясо или фарш должно солится или созревать минимум трое суток. И следите за температурой фарша и никогда не получите бульонный отек. Удачи
@@Mint_Life при хорошей обсушке и таком времени копчения, как у вас, она была бы очень коричневой. Обычно, копчение длится 20 мин и этого достаточно для вкуса и цвета. Вы же и коптите по температуре, что в корне не правильно.
Благодарим Настю и Артема - канал МЯТНАЯ ЖИЗНЬ за предоставленное видео 🥰
Мятная Жизнь, Московская область
Telegram: t.me/myatnaya_zhizn
Коптильня в пользовании с 07.2023
Наш сайт: коптильнифедотова.рф/
Наш WHATSAPP: wapp.click/79781714258
Наш Телеграм канал: t.me/koptilni_fedotov
Можно ссылку на термощуп?
А как тен работает если там кольцевой стоит?
ТЭН не кольцевой.
Соль обычная или нитритная?
Мы добавляли обычную.
И никогда ее на колбасном производстве не прокалывали, просто это не нужно. Это тоже уже не ГОСТ. Мясо или фарш должно солится или созревать минимум трое суток. И следите за температурой фарша и никогда не получите бульонный отек. Удачи
30гр соли, это очень много. И сольберется из расчета говядины и свинины, без учета веса грудинки или сала
Не обсушили, цвета нет
Просушка была на 60 градусах и до доведения температуры внутри колбасы до 40 градусов, на видео все показано и рассказано.
@@Mint_Life так обсушка не по температуре, а пока не обсохнет
@@evilfed2488 в данном случае по температуре для колбасы. Обсушка прошла идеально при озвученных манипуляциях.
@@Mint_Life при хорошей обсушке и таком времени копчения, как у вас, она была бы очень коричневой. Обычно, копчение длится 20 мин и этого достаточно для вкуса и цвета. Вы же и коптите по температуре, что в корне не правильно.
@@evilfed2488 это ваше мнение.
😵💫
Копчения вообще не увидел
Процесс копчения был при температуре ТЭНа 85 градусов и до доведения температуры внутри колбасы до 60 градусов, на видео все показано и рассказано.
@@Mint_Life цвет бледный, поэтому и написал что не увидел копчения)) может конечно так цвет на камере играет
@@Ribak_iz_Naroda При созревании цвет еще доходит 😉
Да никто и никогда на мясокомбинате не резал мясо кусочками по 1 см. Для этого есть решетки мясорубки. Это уже не есть по ГОСТ у