Botercrème maken met Cees Holtkamp
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.พ. 2016
- Van gele room (ook wel banketbakkersroom genoemd) maakt Cees Holtkamp iets nòg lekkerders: botercrème.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Wil je een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek kopen? Dat kan. Je kunt het hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparatentesten en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
2 filmpjes tot nu toe gezien. En ik ben heel gemotiveerd om het ook te doen. Je uitleg is rustig en nuchter. En je legt het uit met opties erlangs. wat te doen als het fout gaat of als dingen kunnen voorkomen. Echt dank je ga je hele reeks kijken! kzou wensen dat ik je 8 jaar geleden op youtube voorbij zag komen, ik hoop dat je snel viral gaat!
Deze botercrème is de Duitse variant. Persoonlijk vind ik de glibberige struktuur daarvan niet fijn in de mond. Een Franse Botercrème vind ik veel aangenamer en lekkerder
3 eieren
1 snuifje zout
105 g suiker
225 g boter
Meng de eieren, het zout en de suiker in een RVS kom en plaats deze boven een pan kokend water in de damp, laat hem niet het water raken. Zet nu het gas laag. Verwarm de eierroom onder voortdurend kloppen met een garde tot hij een temperatuur van ongeveer 85 °C heeft bereikt.
Haal vervolgens van het waterbad en koel af in een keukenmachine of met een handmixer, dit kan tot 20-25 minuten duren. Het Eischuim moet afkoelen tot ongeveer 20-26°C. Sla er veel lucht in.
Het Eischuim moet afgekoeld en stabiel zijn. Gebruik een handmixer of keukenmachine met Garde, Klop de boter op tot het maximaal luchtig is, dat is 4-5 minuten tot het wit en romig is. Spatel de ei massa door de boter
Deze botercrème heeft het voordeel dat itt die met gele room (eigenlijk gewoon Pudding) niet zuur wordt, en een mooier mondgevoel geeft.
Mijn Complimenten !!!
Sinds ik mijn ex. bedrijf Skin heb beëindigd, heb ik eindelijk tijd om deze hEerlijke filmpjes van Meester Banket Bakker heer Cees Holtkamp te kijken. En sinds ik weer een oven heb, ga ik zeker met mijn dochter, kleindochter en zoon deze lekkere ‘zoetzaligheden’ met veel plezier, gevoel en passie bereiden.
;-Dank u wel! Mijn vader zei wel eens ‘Was ik maar banketbakker geworden. Hoezo? Nou wanneer het dan mislukt, kan je het altijd nog zelf opeten.’ ;-)
Zo fijn jouw filmpjes! Mijn opa was banket bakker bij de Bijenkorf, helaas is hij overleden en kan ik hem niets meer vragen. Maar van jouw filmpjes word ik helemaal blij Cees! En leer er ook nog iets van! Hartelijke groetjes, Iris
Jannes
Respect voor deze lief man bedankt 🌷
Ziet er goed uit ik vind deze tips ook erg handig ben ook banketbakster en nu leer ik ook dat je dus de botercreme langer moet kloppen om het goed luchtig te krijgen 👍
Cees ik kan u niet vaak genoeg kijken, luchtig, u bent super als banket docent
Ga dit recept zeker eens uitproberen, de banketbakkersroom is ook heel lekker gelukt,het is echt genieten van uw heerlijke recepten en duidelijke instructies. De pudding broodjes zijn hier nu een groot succes 😍❣️ en voor dit recept komt het ook weer van pas 🧁🧁🧁💗
Heerlijke botercreme, deze ga ik zeker vaak maken
î
Ik moet namelijk voor school een kleine taart maken voor 2 personen, maar wat zijn de precieze hoeveelheden voor de botercrème? Voor zowel de banketbakkersroom ook?
Heel leerzaam, en makkelijk te begrijpen hoe je het uitlegt, dank u wel
gewoon de ingredienten halveren en evt nog eens halveren.
I really wish I understood Dutch!
als je hier koffie aan toevoegt wordt het dan een mokka crème die ik kan gebruiken voor een mokkataart?
Anne van de Leest
Jhg
Nee, het wordt koffie crème.
Mokka is gebrande suiker en koffie
dacht dat mokka bestond uit chocolade en koffie???
worden de vragen wel gelezen ??
voor hoeveel personen is dit recept
met wat gebruik je dit? patekes?
Leuke video,
Maar de recept is onduidelijk jammer dat die nergens staat beschreven.
heel mooi gedaan.Maar ik had een vraag kan ik geen eidoosier en geen casturd van de winkel gebruiken maar wel zetmeel met melk ..heb ik dan een lichter kleur cream of niet? want je hebt ook recepten melk met bloem en suiker en dan aan boter toevoegen .wat zegt u daar over ?maar wel orginele cream hoor
bloem zou ik niet zo snel gebruiken , maizena kan wel omdat dit minder bind.
Wat is nu precies je vraag?
hoe maak ik er een chocolade botercreme van ?
Kan ook ga mij niet verbeteren als het ook kan
Pure gesmolten chocolade en cacaopoeder erbij. Ik zou zeggen 100 gram chocolade en 50-100 gram cacao. Eventueel extra zoetheid van poedersuiker erbij
mm creme o beurre
Gele room is het boter
K
137.400 weergaven en maar 755 like's Maak ik er gouw 756 van.
1000000000000000000000000000000000000000000000000000 calorien, oei
Helaas is roomboter tegenwoordig net een baksteen zo hard is het.
Wil je toch botercrème maken kijk dan of je ergens Ierse boter kan krijgen van het merk Kerrygold.
Deze is iets duurder maar smaakt gewoon beter.
Grasboter
watt zo veel suiker
70 gr suiker valt erg mee hoor. Ik zag net iemand een rijstvlaai maken, toen schrok ik pas van de hoeveelheid suiker die de hele vlaai bevatte Bijna 400 gr. Dat is pas wat hoor. Daar schrok ik van.😱
fuin? haardroger lol ;)