Tompouce maken met Cees Holtkamp
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt Foodtube's huispatissier Cees Holtkamp tompouces. Ze gebruiken daarvoor zelfgemaakt bladerdeeg, maar Cees laat ook zien hoe je met kant-en-klaar bladerdeeg een mooi resultaat krijgt.
Hoe je de gele room voor de tompouce maakt is in een aparte Foodtube video te zien.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Wil je een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek kopen? Dat kan. Je kunt het hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banke...
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
Met een perfectionist is het oh zo moeilijk samenwerken. Maar Stella weet dat en ze is oh zo geduldig met haar opa. Al jaren kijk ik hier vanuit Indonesia naar Cees Holtkamp en Stella en ben zelf bakker geweest. Ik heb hier een hobby bakkerij'tje achter mijn huis en dikwijls bak ik iets uit het 'video assortiment' van Cees EN Stella.....👍👍
Leuk om Stella zo te zien opgroeien in de video’s, maar wel wat uit handen durven geven Cees! Zo leert zij ervan!
weerd112 doe ik de volgende keer !
Door handelingen zelf uit te laten voeren leer je het snelste opnemen. Mooi hoor, 'ouderwetsch geback' ;-)
Hij laat haar vast ook wel oefenen, maar op video wil hij wel laten zien hoe het correct moet natuurijk
'Dat vind ik moeilijk, maar dat moet dan maar' zegt ie nog. Haha. Mooie vent.
@@ceesholtkamp3664 U doet het fantastisch Cees! Geweldig vakman, zeer professioneel en een erg goede leraar
What a privilege to work with your Granddaughter Cees! Also what a privilege for Stella to learn from the Master the secrets of fine patisserie. 😋.Who else has this wonderful chance to have a grandchild who not only admires your work but also wants to works with you and admires and wants to learn all you can teach her? Stella is so lovely, she admires you no dought and rightfully!🧡
What a special bond and opportunity to be close with family. I love to see her testing the product behind your back!.😂 She knows her Grandfather and thus she knows all that he makes and bakes are of superior quality. (like all of us)
Cees bedankt dat je samen met Stella ons thuis de kneepjes van het vak leert. Alleen maar hulde voor dit koppel. Stella die geduldig doet wat haar opa haar opdraagt. Op die manier wordt zij vast net zo goed als hij. Wie een goede leermeester heeft, en gehoorzaam is, kan ver komen.
Meneer Holtkamp, al uw filmpjes zo samen met kleindochter zijn prachtig. U bent echt een trofee! ♥️
Stella heeft de mooiste glazuurlaag aangebracht :)
Ik heb jaren in NL gewoon nu al bijna 10 jaar uit NL, dit video liet me heimwee voelen, geweldig
Echt leuk om opa en kleindochter samen bezig te zien. Volgens mij is ze dop op haar opa.
Yes! Ben zo blij dat er nieuwe video's van ons Cees en Stella blijven verschijnen! Ontzettend bedankt!:) Het is elke keer weer genieten en oh zo leerzaam! Wat zou ik graag bij ze in de keuken staan:) Dat er nog vele video's mogen komen!!
'Ik vind het heeeel moeilijk'. Cees & Stella. Je kunt niets anders dan houden van dat duo :)
Bedankt Cees en Stella, voor de heldere uitleg, hier leer je wat van als hobbykok. Ik geniet hier echt van :-)
haha jou grootvader is een perfectionist ... , en een beetje een control freak haha echt goed... :-) maar hij komt wel op een leeftijd dat ie lekker de heft uit handen gaat geven ook al kost het hem moeite haha :-) erg amuserend
Zo eerlijk! Ik vind het zo moeilijk om het af te geven! Geweldige opa bakker hoor! En wat een geduldige Tessa, en talentvol!
*stella ;)
Hallo Cees en Stella bedankt voor de video's ik kijk er graag naar. Respect voor het geduld van Stella om te leren van haar opa en voor Cees dat hij ruimte durft te geven aan, en deelt met, een nieuwe generatie patissiers in zijn familie. #nooitophoudenmetleren
Jaa Jaa en iip
Opa Cees wat voel ik u aan😊.
Dat uit handen geven.
Maar wat goed dat u het toelaat om Stella ervaring te geven.
En voor thuis, zullen ze niet minder smaken 👍😁
Ik vind het zo mooi aan u dat u ook gewoon durft te zeggen en te erkennen dat u het lastig vindt om werk uit handen te geven. Complimenten dat u het toch heeft gedaan! Ik hoop dat u Stella ook steeds meer zelf laat doen. Door iets zelf doen, leert men het beste. Zo ontwikkel je het fingerspitzengefühl zoals dat zo mooi heet.
Wat een fijne video, heel leerzaam om te zien hoe het bladerdeeg wordt uitgerold, dat wordt hier thuis altijd een ontzettend plakkerige en ongelijke bende, ik ga het morgen opnieuw proberen.
De tompouce van zijn broer in Maassluis heb ik één keer mogen eten. Beste tompouce ooit. Maar ben erg benieuwd naar deze!
:-) Der Mann ist so toll... wunderbar wie er bei Min. 17:25 sagt :"Es kostet mich so viel Mühe es aus den Händen zu geben" er es aber dann doch Stella machen lässt.
Meine Mutter ist in Weesp geboren und sie liebte Tompouce über alles.
Hoi Cees, goed dat je Stella liet glazuren. Je zei zelf dat je het lastig vond, maar het is wel fijn voor Stella. Leert ze ook nog wat van! Moet je vaker doen!! 👍 Zag er lekker uit trouwens!
Kan t niet laten ! Ik doe de helft .
Stella wordt oud! Jaren geleden een recept gekeken en nu terug verdwaald op dit kanaal. Leuk om Stella nu met een buis aan te zien. Les van de oude meester. Top!
Hmmm, aardiger is te zeggen dat Stella volwassen wordt. Vrouwen worden niet oud, ze rijpen. Dat is een heel ander proces.
Altijd leuk om de meester aan het werk te zien. Hoop dat Stella t.z.t. in zijn voetsporen kan treden.
@johan jacob Keessen Zij leest de reacties waarschijnlijk ook dus laat ik dat voor wat het is. Kan namelijk ook nervositeit zijn (o.a. 2 camera's om haar heen). We weten ook niet hoe vaak ze met opa bakt. In de winkel is het productie draaien op schooldagen. Ook doen ze op school dingen weer anders.
@johan jacob keessen Nou, gefeliciteerd hoor, dat jij dat toen al wel wist. Grote jongen 👍
@@johankeessen5504 Voor iemand van 61 jaar laat u zich aardig kennen. Wat een vervelende opmerkingen maakt u in uw reacties. Je zou denken dat u de eer aan uzelf zou houden, wat kan het u schelen, laat u niet zo uitlokken. U hoeft ook niet zo op te scheppen over wat u nu doet en waar u nu verblijft, daar gaat het hier niet over. Ik ben overigens òòk senior. ;-)
@@johankeessen5504 Hou eens op met die autoritaire manier van reageren. Ik ben ook senior maar schaam me kapot voor uw gedrag, ik denk dat u als docent ook niet erg vriendelijk was? Veel geluk in Thailand ;-)
Wow kleine shock hier! Ik kom net van je bladerdeeg video, kleine Stella is flink gegroeid :)
Hallo, in Belgie doen we ook suiker bij de slagroom! super jullie filmpjes, groetjes vanuit België
Prachtige video. Hij kan t niet uit handen geven. Hahahaha. Echt mooi. Dankjewel beste bakkers van Nederland.
Bedankt weer voor dit geweldige filmpje! Ik geniet echt van jullie demonstraties samen en de verhalen over hoe het er vroeger in de bakkerij aan toe ging. Zelf bak ik vaak samen met mijn dochter en proberen we de heerlijke recepten die jullie demonstreren. Vooral de Bretonse appeltaart en slagroomtruffels zijn favoriet. Ik hoop dat jullie dit nog lang volhouden!
@cees en Stella heel erg lekker spreek ik als Limburgse bakker , maar in mijn jeugd kwam ik vaak in den had op de groene zijde bij mijn oma en daar was een banketbakker in de buurt die de heerlijke 🤤rumtompouce had zat wel druppeltje mocca door de fondant Cees en natuurlijk afgewerkt met boerenjongens en slagroom ,dat was mijn inspiratie om het vak te leren 👨🏻🍳😅🤤🤤
Dat is nu zo’n leuke variant die je zelf kunt toe passen , mocca, rum , en boerenjongens , heerlijk!
Cees en Stella prachtig 😍ik heb er zin in♥️ echte hollandse soesen 😋🤪
Hee, een glimp van de camera! Complimenten voor het zo goed in beeld brengen van deze geweldige banketbakker en zijn recepten!
geweldig verteld opa😊
prachtig om na je video's te kijken
enne dat word dus tompouce maken😋😋😋❤
The most nice baking videos on the tube, even in Sweden we learn to add ca 15 ml sugar to the wipe cream! Tompose is in Sweden Napoleon bakelse! BarbroSweden
Ik geniet hier van.
Als je dit ziet wordt je er toch gewoon blij van!❤😊
Hoi Cees en Stella
Tompoezen gemaakt het snijden was wat lastig en heb verse bladerdeeg gebruikt . Ik had het iets meer moeten uitrollen . Ik heb nog niet geproefd ,dus ik ben benieuwd wat iedereen er van vind bedankt voor jullie hulp kijk ook graag naar jullie hartelijke groeten edith
Ze zijn heerlijk geworden, volgende keer laat ik de abrikoos weg, niet iedereen vond dat lekker. Mooi stel zijn jullie.
Koos vertelde my dat U ook te zien was op Foodtube.
Nu ga ik proberen hier in Canada ook ons lievelingsgebakje te maken. Wij missen ons wekelijkse tompoezen bij de koffie.
Dank u wel voor het zo duidelijk te laten zien.
Jullie family zou hier in Alberta goudverdienen met een. Bakkerij.
Dat kennen ze hier niet.
Hartelijke groeten van Lenie en man Cees de Jong.
Wat lekker. Moet wel weer opnieuw bekijken voordat ik ze maakt.
mooie meid cees legt het haar goed uit
Hahah wat een moeilijke man, zo veel passie maar leuk dat hij stella ook wat laat doen, ook al gaat het met moeite hahaha
Moeilijk? Hij is precies. Een banketbakker die niet precies is, levert prutswerk. Bij een hoofdgerecht kun je aanklooien met hoeveelheden en bereidingswijzen, maar niet bij het meeste banketwerk.
Laat die man oud worden 😂😂
Het is erg leuk te zien hoe Cees met zijn Klijndochter Tom Poesjes maakt, maar Cees geeft niet graag wat uit der hand,Maar Stella kan Alleen maar leeren als ze her zelf probeert lieve Cees .....jij Bent ook klijn begonnen.....Maar heel leuk
In Spanje doen ze ook suiker in de slagroom, en verkopen ook kant en klaar slagroom in buisjes natuurlijk met suiker,..!
Leuk om het verschil te zien met de tompoucen van Koos Holtkamp. Het rumglazuur ga ik zeker een keer proberen, heeft weer een andere smaak dan alleen heel zoet
Clio Stronk , suiker is alleen maar zoet de rum nasmaak is lekker
Het is leerzaam. tips kan ik mooi meenemen. En cees en stella ik geef het ook weer door aan mijn kinderen en kleinkinderen. Kijk eens aan het doet zijn werk.
Ik kan Cees op geen enkele bakprestatie verbeteren, deze man heeft zo'n bagage en ervaring... maar op 1 klein puntje wel: in België wordt slagroom, net als in Nederland, ook gezoet! Toch bij de bakkers waar ik ga of als ik zelf slagroom gebruik. En vandaag toevallig in de Colruyt gekeken en 40% slagroom ook makkelijk te verkrijgen :D
Glenn Verhalle ,dank je wel voor je informatie,wij doen 10% suiker in de slagroom, wist niet dat jullie dat ook zo doen.
Wat betreft de 40% slagroom ,bij jullie wel te koop hier echt niet, we komen niet verder als 35% in de supermarkt.
Hier in Duitsland doet men ook suiker in de slagroom. In UK doet men het ook afhankelijk van wat men er mee maakt.
Super leuk dat jullie dit zo lang al samen doen. En de tompouce ziet er fantastisch uit, maar wat ik mij altijd al heb afgevraagd hoe eet ik ze op een 'nette' manier op?
In België gaat er ook suiker in de slagroom hoor 7:47..
Wat een leuke video weer !
Koos holtkamp, de meester in tompouce, heeft op zijn eigen kanaal een filmpje gezet hoe hij tompoucen maakt.
Zou leuk zijn als Stella laat zien wat de correcte wijze is om tompoes te eten🙋
In België gaat er ook suiker in de slagroom ;-)
Cees Holtkamp is een topper !
Wat een leuke kanaal!!
@13:48 .... mag alleen als je met opa in de thuiskeuken bezig bent. LoL
Opa......Stella wil soms wat toelichten dat zij het begrijpt maar dat ebt iets weg, Wilt u haa aub eens bevestigen of zij het dus goed benadrukt?
Jullie zijn zo leuk samen.
Op 17:26 minuten zegt u precies waarom het kijken naar uw filmpjes soms zo lastig is. Alles wilt u zelf doen en het liefst kijkt u de pollepel uit een ander zijn of haar handen.
BertPle idd ik snap het wel maar doe het dan alleen Stella kan heus wel iets ze zit niet voor niets op de banketbakkersschool. Maar alles wordt gelijk door opa overgenomen omdat er in zijn ogen iets niet goed gaat. Hij praat ook elke keer door Stella heen of kapt haar af. Ik vind dat echt heel erg hinderlijk...
Het is ook wel aandoenlijk.
@@claudiamuller9141 Er komt een dag dat je mist dat hij er door heen praat.. en zo werkt het in het leven, dingen die je eerder hinderlijk vind, worden later iets wat je mist. Maar ook andersom natuurlijk. Ik vind het meesterlijk dat je opa zijn kennen en kunnen op beeld vast legt en via dat medium ook gelijk Stella probeerd dingen bij te leren. Dat er bepaalde manier van werken in het aard van het beestje zit, dat gebeurd nou eenmaal na zo veel jaren iets gedaan te hebben. In het begin van het leven komt frustratie uit zaken die te lang duren en later in het leven komt frustratie van dingen die te snel gaan. Stella leert hoe dan ook van de interacties. Jeetje, wat mis ik mijn opa! En wat kon ik gefrusteerd zijn naar mijn pa toe wanneer hij me onderbrak of vertelde weer eens wat rustiger te doen. En nu doe ik hetzelfde. Circle of life
Waarom zou je niet gewoon 6-8 plakjes bladerdeeg op elkaar stapelen en dat uitrollen?
Goed bezig! Met Koningsdag sta ik samen met mijn broer 5500 van die dingen te maken. (Kort is dan wel klaar) :p
Cees wordt steeds jonger lijkt wel.
Ooh zo lekker♡
In belgie doen ze ook suiker bij de slagroom
Hoe maak je die spuitzakken schoon en verkopen julie in de bakkerrij in Amsterdam ook glutenvrij/spelt zonder tarwe want dat mag ik niet
leuke meid♥️
8.00 ze tutoyeert haar opa en leermeester wel 😆. Denk dat Stella, als de camera uit is, aardig pittig tegen opa is 😁
Ze tutoyeert juist wel. Ze zegt "je" ipv "u".
Joseph Arxhoek je hebt gelijk 🙄
Zouden jullie ook video willen maken waarin word laten zien hoe je de de cheesecake van Cees Holtkamp maakt?
suze lemmers staat er inmiddels op .
Welke kleurstof gebruik je voor oranje tompoezen?
Heel leuk
ik wil de video van kerststol nog een keer kijken. Maar ik kan het niet meer vinden. Aub wil u het link door geven?
Wat kan je ipv rum gebruiken? Iets zonder alcohol ivm kleine kinderen.
Het kan ook gewoon zonder drank Claudia , dan is het zoete glazuur,ook lekker .
cees legt het goed uit
Beste man, geef toch eens wat meer uit handen en laat de kleindochter meer vaardigheden opdoen👍
nou in belgie kennen we wel gesuikerde slagroom op de bakkerij school
In belgie doen ze wel suiker bij slagroom... (geen haat) leuke vid!
Leuke video! Maar Belgen doen weldegelijk suiker in hun slagroom 😉😉 super lekker!
mijn opa heeft nog nooit met mij iets gebakken of gepraat
Wat een ouwe ….! Verschrikkelijk. Zeer vermoeiend.
Is toch echt een heeeel andere tompouce als uit de supermarkt hoor. Ik ga het is wagen om te maken, komt nog veel bij kijken hoor..
Ik heb een vraag aan dhr Holtkamp, zou u een keer Chocoladebatons kunnen maken? Zo ouderwets, maar zó lekker.....
kaaatjeful , dat wil ik wel ,maar die zijn zo moeilijk !
Volgens mij komt Tompouce van Ollie B Bommel.
Die stella groeit niet als kool...maar rijst als een soufflé..
Dus ze heeft geen inhoud en zakt strakkies in mekaar?
Erg leuk! Zal het zelf zo gauw niet na doen (hou niet van zoetigheid), maar vind het leuk om opa zijn kleindochter te zien opleiden.
wat mooie kleindochter heb je
Als je het niet uit handen kunt geven die dat dan ook niet, is niemand mee geholpen
Hij is niet de makkelijkste leermeester maar het resultaat mag er wezen.
Ik kan mis zijn maar Ik denk wel dat iedereen suiker bij de slagroom doet. Zonder suiker smaakt dat toch niet ? Ik doe er in elk geval poedersuiker bij wanneer ik slagroom maak.
Dirk Dendirk in meerdere landen wordt echt geen suiker in de slagroom verwerkt. Daar was ik me de eerste keer niet bewust van en schrok gewoon van de smaakloze slagroom! Soms krijg je wel een zakje suiker erbij.
Wanneer kunnen we naar Chez Stella?
Op 15:10 "Ik ga nu de rumglazuur doen en die ga jij (Stella) er op doen. En als het mislukt, dan mislukt het". Fijn, zo'n vertrouwen in je kleindochter.
Ik denk dat als het mij opa was, ik al lang weggelopen was.
Je kan het ook anders zien, als in, het is niet erg om fouten te maken.
Interpretatie is een dingetje ja...
Dat imitatie bladerdeeg uit de supermarkt bestaat tegenwoordig voornamelijk uit nepboter motorolie zoals koolzaad of erger, canola olie
Bij de Plus verkopen ze tegenwoordig wel 40% slagroom.
Edit : hm, niet meer.
Beter laat dan nooit. Bedankt voor de tip, die zal ik zeker gaan gebruiken.
Top, bedankt voor de tip! Ik ging er altijd voor naar de Makro maar dan moest ik gelijk een liter kopen.
Welke slagroom is dat? Op PlusMarkt online zie ik zou gauw geen 40% slagroom.
@@alwinvanegmond4298 Ik ben gisteren op zoek gegaan bij de plusmarkt....maar helaas geen 40% slagroom! en kon ook niet besteld worden 😏 Dat is nou weer jammer.
@@alwinvanegmond4298 nee, online vind ik hem ook niet. Moet zeggen dat ik het een tijd geleden zag, maar toen stond ie ook niet online. Dus wel in de winkel, niet online. En tegenwoordig kom ik te weinig bij de Plus om het nog een keer te checken. Als ik er ooit weer een keer ben, zal ik kijken of het er nog staat.
WTF zeg gij in Belgie zit er ook gewoon suiker in de slagroom hoor
Ja inderdaad stella hangt erbij.Laat haar de handelingen doen en leg ondertussen wat uit.of laat haar eens t woord doen.😁
Heel erg leuk, maar hoe maak je die gele room? Ik woon in het buitenland.
Sorry voor het zeer late antwoord Margrete , maar de gele room staat ook op Foodtube.
Dank je wel, ik heb ondertussen je book "de banketbakker" gevonden. Dus nu heb ik je boek en de videos. Bedankt, Cees, het ga je goed!
En de gele room kwam uit de lucht vallen?
Check de omschrijving! Is een aparte video van
Snapje
Mijn vader (allround bakker) noemde dit 'dooie korst'.
Sommige collega’s hebben het over afvalkorst René.
@@ceesholtkamp4870 Dank voor je antwoord Cees. Dooie of afvalkorst. Het maakt eigenlijk niks uit. als het maar hergebruikt wordt.
Hoelang moet die room in de koelkast?
Thijs van Heusden uurtje ,tot hij koud is ,mag ook langer natuurlijk .
Als je gaat bakken moet je niet iedere keer aan je gezicht zitten niet echt hygiënisch
Ja kijk . Dat is nou een lekkere ''; vulling '' voor een Tompouce , Room / pudding zoals het hoort . Hema deed dat ook maar gebruiken volgens mij nu opgeklopte eiwit met suiker en gelatine . In ieder geval is het niet meer te eten .
Dave Lubeck helemaal waar !
Jammer dat ik helemaal in Nieuw west woon . Ik ken hier geen banketbakker meer die het echt ouderwets lekker maakt , zoals het hoort .
@@davelubeck9683 kan je nu toch zelf maken met dit voorbeeld?😄
Belgen doen echt wel suiker in de slagroom echt waar
12:12 Doodzonde, die slagroom ertussen! Dat vernielt voor mij de hele tompoes... Zoals de tompoezen bij het Vlaamsch Broodhuys, zo moeten ze zijn, dat kan niet verbeterd worden. Die hebben trouwens wit glazuur. (Helaas zijn ze wel weer gruwelijk duur!)
Hier in Rotterdam verkopen wij (gewone tompoucen) met gele room, dubbele tompoucen met gele room en slagroom en slagroom tompoucen. De keuze is reuze.
@@MrFlippo Dagt klinkt ontzettend goed! Als ik in Rotjeknor zou wonen, zou ik vaste klant worden.