ขนมไหว้พระจันทร์ คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา ไส้ลาวาเยิ้มๆอร่อยมาก สอนเทคนิคทำไส้ลาวา ทำแป้ง moon cake
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ย. 2020
- 💟อย่าลืมกดติดตามเพื่อรับชมคลิปใหม่ๆ💟
ติดตามที่เพจได้ที่นี่
/ ครัวสามหมี-10428699094...
ดูคลิปอื่นๆที่นี่
/ @threebbears
........................
💟💟💟
👉อ่านก่อนลงมือทำ
1. สูตรนี้ทำแล้วจะได้ขนม 10ชิ้น ขนาดพิมพ์100กรัม
2. ถ้าไม่มีน้ำผึ้งให้ใช้ น้ำตาลไซรัป เมเปิ้ลไซรัปหรือน้ำตาลคาลาเมล แทนน้ำผึ้งในสูตร
3. ถ้าแป้งผสมออกมาแล้วแห้งให้เพิ่มน้ำจนกว่าแป้งจะนุ่ม
4. ไส้ขนมก่อนเข้าอบต้องเย็น ต้องรักษาอุณหภูมิให้ดี ถ้าไม่เย็นจะไม่เป็นลาวา
°ส่วนผสมแป้งขนมไหว้พระจันทร์
น้ำผึ้ง 150 กรัม
น้ำมันพืช 70 กรัม
น้ำด่าง 30-40 กรัม
เกลือ 2 กรัม (1/4 ช้อนชา)
แป้งเค้ก 300 กรัม
°ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม
วิปปิ้งครีม 170 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่เบอร์2 3 ฟอง(165 กรัม)
ไข่แดงเค็มนึ่งแล้ว 2 ฟอง (30 กรัม)
นมผง 30 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
°ส่วนผสมไส้ลาวาไข่เค็ม
ไข่แดงเค็มนึ่งแล้ว 3 ฟอง( 45 กรัม)
วิปปิ้งครีม 95 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
แป้งกวนไส้,แป้งข้าวโพด 3 กรัม(1/2+1/4ชช.)
°ส่วนผสมทำน้ำด่าง
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
°ส่วนผสมไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำไข่เค็มลาวาโดยการใส่ ไข่แดงเค็มนึ่ง วิปปิ้งครีม น้ำตาล แป้งกวนไส้ ลงไปในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดและเทใส่ถาดน้ำแข็ง แบ่งเป็น 10ชิ้น ชิ้นละประมาณ 16กรัม เอาไปแช่ให้แข็ง
2. ทำไส้คัสตาร์ดไข่เค็มโดยการนำครีมและเนยเทรวมกันใส่หม้อนำไปต้มให้ร้อน
3. นำไข่ไก่ นมผงน้ำตาล แป้งข้าวโพด ไข่แดงเค็ม กลิ่นวนิลา ใส่ลงไปในโถปั่นปั่นให้ละเอียด หลังจากละเอียดแล้วให้เทนมเนยที่ต้มร้อนแล้วลงไป แบ่งเทใส่ทีละครึ่งปั่นให้เข้ากันแล้วนำไปผัดให้ไส้ขนมสุก
4. หลังจากไส้สุกแล้ว ให้นำไปใส่เครื่องผสมอาหารตีให้ไส้ขนมเนียน นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น
5. ทำแป้งขนมไหว้พระจันทร์โดยการใส่ น้ำผึ้งน้ำมัน น้ำด่าง เกลือและแป้งร่อนแล้ว ลงในโถผสม ผสมให้เข้ากันแล้วพักเอาไว้
6. หลังจากไส้คัสตาร์ดไข่เค็มเย็นแล้วให้แบ่งเป็นก้อนละ 50 กรัม แบ่งแป้งก้อนละ 54 กรัมจะได้10ลูก ให้รีดแป้งเตรียมไว้ก่อน
7. ห่อไส้ลาวาไข่เค็มด้วยคัสตาร์ดไข่เค็มที่แช่เย็นและชั่งน้ำหนักไว้แล้ว จากนั้นนำไปห่อด้วยแป้งที่รีดเตรียมไว้ นำไปกดด้วยพิมพ์กดขนมไหว้พระจันทร์
8. ก่อนนำเข้าอบให้สเปรย์ด้วยน้ำเปล่าบนหน้าขนม อบที่อุณหภูมิ 200°c 5นาที ครบเวลานำออกมาทาหน้าด้วยไข่และเข้าอบต่ออีก 7 นาที
ยี่ห้อส่วนผสมที่ใช้ในคลิป
1. แป้งเค้กตรามงกุฎ
2. วิปปิ้งครีมโฟร์โมสต์
3. แป้งกวนไส้ตราดาว
4. นมผง nature junior เนสท์เล่
5. เนยสดออร์คิด
Ingredient : pastry
150g hunny
40g vegetable oil
30-40g lye water
2g(1/4tsp.) salt
300g cake flour
Ingredient : custard filling
170g wipping cream
30g butter
3(165g) eggs
2(30g) salted egg yolk Steamed
30g milk powder
50g sugar
30g corn starch
1/2tsp. vanilla extract
Ingredient : running egg yolk filling
3(45g) salted egg yolk steamed
95g wipping cream
20g sugar
3g(1/2+1/4tsp.) mix flour for the filling/ corn flour
Ingredient : lye water
2 tsps. baking soda
2 tbsps. water
Ingredient : egg wash
1 egg yolk
1 tbsp. water
#ขนมไหว้พระจันทร์
#running egg yolk custard moon cake
#ครัวสามหมี
น่าทานมากค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆครับ จะลองทำนะครับ รักช่องนี้
💗💗💗
ขอบคุณมากค่ะแนะนำดีมากเลยค่ะ
☺️💖
ต้องลอง บอกละเอียดมาก
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ
กำลังอยากลองทำอยู่พอดีเลยค่ะ
💗
สวยมากคะ
ขอบคุณค่ะ☺️
เก่งจัง
อยากทำใส้อื่นครับ ไม่มีไข่เค็ม ขอบคุณครับ
Thanks 👍😌👍 very much for sharing this recipe 😋😋😌 lucky you write down the English words . because I don't understand your language . sorry . thanks very much I will follow up you make it . look very delicious . thanks again .
Thank you for following 😘❤️ I wish you have fun with baking. ❤️❤️❤️
Thanks ☺️😊😊 very much for recipe .
น่ากินมากกกก
💗💗💗
สอบถามค่ะ ไส้คัสตาร์ดที่ในคลิปใช้วิปครีม สามารถใช้เป็นวิปครีมแดรี่แบบผงได้มั้ยคะ หรือถ้าใช้นมสดจะปั้นได้มั้ยคะ ขอบคุณค่ะ❤
ถ้าแป้งที่ผสมแล้วเหลือใช้ทำอะไรได้ค่ะ
ไปลองทำดูแล้วค่ะ สูตรอร่อยจริงทำให้ป๊าชิมบอกอร่อยมากถูกใจ ถึงจะทำยากหน่อย😂 แต่อยากจะเล่าว่าทำครั้งแรกพังไม่เป็นท่าเลย ขำตัวเอง55 พอทำครั้งสองครั้งสามถึงจะได ้ ทำตามหลายสูตรจนจะเป็นแฟนพันธุ์แท้แล้วค่ะ😜 ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ
ขอบคุณมากเลยค่ะ😘💟💟💟
👍👍👍👍
😊
ลองทำแล้วค้ะ แป้งนุ่ม ไม่ร่วน ไม่แห้ง ฉ่ำพอดีค้ะ แต่ต้องระวังตอนอบค้ะ เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ขอบคุณค้ะ
☺️
เก็บได้กี่วันคะ
สอบถามคะ ตอนขึ้นรูปขนมก็สวยดีนะคะ แต่พอเข้าอบแล้วน้องแบนลงขยายขึ้นด้วยคะ เป็นเพราะอะไรคะ
น่าจะไส้ไม่เย็นพอค่ะ
ลองทำตามดูแล้วค่ะ ขนมอร่อยมาก ของเราปรับมาเป็นแบบ 50g ตอนอบเสร็จกินดูด้านในเป็นลาวา พอเก็บเข้าตู้เย็น วันต่อมาเอาออกมากินไม่เป็นลาวาแล้ว เหมือนจะกลืนไปกับคัสตาร์ด เกิดจากอะไรพอทราบไหมคะ😢
ขนมเก็บได้กี่วันคะ แล้วต้องเก็บในตู้เย็นไหม
中国小吃很好吃🤤
🥰
พิมขนาดเท่าใดคาะขอบคุณค่ะ
ขนาด100กรัมค่ะ
ไข่แดงเค็ม นึ่งนานแค่ไหนคะ เคยนึ่งแล้วแข็งเลย หมดกำลังใจ 5555
หลังจากน้ำเดือดนึ่งประมาณ5นาทีค่ะ
สอบถามค่ะ ทำเสร็จขนมต้องเก็บในตู้เย็นไหมคะ หรือวางข้างนอกปกติได้เลยคะ
ไม่ได้ใส่สารกันบูด เก็บเข้าตู้เย็นเลยค่ะ😁
ขอบคุณค่ะที่แนะนำใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมดีมากเลยไม่ต้องยุ่งยากเคี่ยวน้ำเชื่อมค่ะ
💖☺️
ถ้าเราใช้พิมขนาด50กรัมต้องชั่งแป้งกับไส้อย่างละเท่าไรคะ
แบ่งเป็นอย่างละ25/25 หรือจะไส้30แป้ง20ก็ได้ค่ะ
รบกวนสอบถามคร่า ถ้าไม่มีเครื่องตีแป้ง สามารถนวดด้วยมือได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะ
มีไข่แดงเค็ม แบบเป็นผง ใช้ได้ไหมคะ ปริมาณเท่ากันเลบหรือเปล่า
ไม่เคยใช้จ้า😅
สูตรนี้หวานมากไหมคับ หรือว่าพอดีแล้วไม่ต่องลดน้ำตาลหรอคับ ขอบคุณคับ
ปรับให้หวานพอดีนะคะ แต่ว่าลดเพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบค่ะ☺️
@@threebbears วันนี้ผมลองทำแล้วคับ อร่อยมากๆเลย เพียงแต่ว่าตอนทำไส้ลาวามันละลายไวจริงๆ ถ้าผมไม่อยากทำเป็นลาวา แต่อยากให้ไส้คัสตาทมีความมัน ผมตัดส่วนผมลาวาออก แล้วเพิ่มไข่แดงเค็มในส่วนของการทำคัสตาส จากไข่แดงเค็ม 2 ฟอง เป็น 5 ฟองได้ไหมคะ หรือต้องปรับเพิ่มสัส่วนอะไรในส่วนของไส้คัสตาสมั้ยคับ ขอบคุณมากคับ
นํ้าด่างคือนํ้าแบบใหนค่ะ
เป็นน้ำด่างที่ทำมาจากขี้เถ้าค่ะ ค้นหาข้อมูลให้พิมพ์ ley water หาซื้อได้ในร้านเบเกอรี่ ในช็อปพี ลาซาด้า เยาวราช หรือทำน้ำด่างอย่างง่ายๆเอง สามารถทำตามในคลิปเลยค่ะ💗
ไข่แดงเค็มเอาไปอบได้ไหมคะ
แนะนำให้ใช้ไข่แดงเค็มแบบไข่เค็มต้มทั้งลูกคะ ไข่แดงเค้าจะเนียนตอนปั่น ไข่แดงแบบเป็นลูกๆจะเนียนยากหน่อย ก่อนใช้เอาไปนึ่งค่ะ☺️
ทำแล้วเก้บได้นานมั้ยค่ะไว้ชนิดนี้
เคยเก็บไว้นอกตู้เย็น 2วันค่ะ แล้วก็กินหมดเลยไม่ได้เก็บนานกว่านั้นค่ะ😅
สวัสดีครับ
น้ำด่างใส่เพี่ออะไรหรอครับ
น้ำด่างที่ทำมาจากขี้เถ้าใส่ใน
ขนมได้หรอครับ
สวัสดีค่ะ🥰
1.น้ำด่างเค้านิยมใส่ในขนมเพื่อทำให้ขนมมีเนื้อ นุ่ม หนึบ สีสวย
2.น้ำด่างทำได้จากหลายวัตถุดิบ เช่น
น้ำด่างจากปูนแดง(น้ำปูนใส)
น้ำด่างจากเบกกิ้งโซดา (วิธีทำในคลิป)
น้ำด่างจากขี้เถา(Lye)เช่นเปลือกทุเรียน เปลือกนุ่น กะลามะพร้าว
3.น้ำด่างจากขี้เถ้าทำอาหารและขนมได้ค่ะ(อร่อยด้วยนะคะ😉)
ส่วนขนมอาหารที่ใช้น้ำด่างก็เช่น กีจ่าง ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปียกปูน กล้วยเชื่อม ผลไม้เชื่อม หมึกกรอบ ฯลฯ👌🤟
@@threebbears ขอบคุณครับ
เข้าใจแลัวครับ
สอบถามค่ะ อบขนมแล้วลายหาย เกิดจากอะไรคะ
อาจเป็นที่พิมพ์ลายไม่คม หรือส่วนผสมของแป้งค่ะ
ถ้าเราไม่ใส่ไส้ลาวา เราต้องเพิ่มน้ำหนักคัสตาร์ดเป็นเท่าไหร่ค่ะ
เพิ่มเข้าไปอีก10-20กรัมค่ะ
พิมพ์ซิลิโคนซื้อที่ไหนคะ
ซื้อจากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ค่ะ ในออนไลน์แอปส้มก็มีขายค่ะ☺️
ขนมเก็บไว้ได้นานกี่วันคะ
เคยเก็บไว้แค่2เองค่ะ กินหมดซะก่อน เก็บนอกตู้เย็นอ่ะค่ะไม่แน่ใจนะคะว่าเก็บได้สูงสุดกี่วัน☺️
รบกวนสอบถามคร่า ถ้าเราใช้พิมพ์กดขนาด 50กรัม ให้ชั่งแป้ง ใส้ครัสตาร์ด และใส้ลาวา จากสูตรเจ้าของคลิป โดยเอาขนาดไปหาร 2 ได้เลยใช่ไหมค่ะ
ใช่ค่ะ
@@threebbears ขอบคุณมากค่ะ
แป้งกวนไส้ที่เขียนด้านล่างแต่ในคลิปเขียนเป็นแป้งข้าวโพด รบกวนสอบถามคือถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ใช่ไหมคะ จะลองทำดูค่ะเพิ่งถอยเตาอบมาเลยค่ะ มือใหม่ค่ะรบกวนแนะนำด้วยนะคะ🥺 อยากลองทำให้เพื่อนคนจีนทานค่ะ
ใช้แป้งได้ทั้งสองแบบเลยค่ะ สู้ๆนะคะเป็นกำลังใจให้😁💗💗💗
@@threebbears ขอบคุณมากนะคะ คงต้องฝึกหลายๆรอบเลยค่ะ 😆 เดี๋ยวลองทำแล้วจะมารีวิวนะคะ ❤️🙏🏻
สอบถามคะ ระหว่างแป้งเค้ก กับแป้งบัวแดง อันไหนดีกว่ากันคะ แตกต่างกันยังไงคะ ขอบคุณคะ🙇♀️😊
เคยใช้แต่แป้งเค้กค่ะ☺️
รบกวนสอบถามค่ะ ถ้าไม่มีเครื่องผสมแป้งแบบตั้งโต๊ะ มีแต่เครื่องผสมแบบดีมือ แบบตอนทำแป้งขนม ใช้เครื่องผสมแบบมือได้ไหมค่ะ หรือไม่ต้องใช้มห้นวดมือเอาค่ะ
แนะนำให้นวดมือค่ะ
@@threebbears ขอบคุณมากค่ะ ขอสอบถามต่อได้ไหมค่ะ ว่าถ้านวดมือประมาณกี่นาทีค่ะ
นวดให้แป้งมีความเหนียวนุ่มไม่ติดมือค่ะ
@@threebbears ขอบคุณมากๆคร่า
ถ้าไม่ใส่ลาวา จะอร่อยมั้ยคะ
อร่อยจ้า
@@threebbears ไว้ทำแล้วจะมาส่งข่าวนะคะ
💕
@@threebbears ทำไส้ไว้แล้ว เหมือนมีเนยเยิ้มออกมานิดหน่อยค่ะ
เมื่อวานลองทำแล้วนะคะ ใส่ตามเหมือนในสูตรเป๊ะๆเลยค่ะ แต่ทำออกมาแล้วแป้งตอนผสมเสร็จก่อนพักไม่แห้งเกินแต่พอพักไปแล้วแห้งแตกจนห่อไม่ได้เลยค่ะ เลยเอาน้ำมันเทผสมๆลงไปอีกค่ะ 😞เป็นเพราะอะไรหรอคะ รสชาติอร่อยค่ะหอมน้ำผึ้งมาก แต่แป้งไม่เรียบเลยค่ะแตกๆอีกเราเลยทำเท่าที่ได้ค่ะ พออบแล้วไส้ทะลักออกมาด้วยค่ะ😢 แป้งบีบไม่ได้เหมือนในคลิปเลยค่ะ เวลากดพิมพ์ทำแบบในคลิปแล้วก็ลายไม่ชัดค่ะยิ่งพอตอนอบแทบมองไม่เห็นอะไรเลยค่ะ555555ลายหายหมดไม่เหมือนขนมไหว้พระจันทร์เลยค่ะ รบกวนขอคำแนะนำหน่อยนะคะ ขอบพระคุณค่า 🙏🏻
ขอตอบเป็นข้อๆนะคะ😊
1.พักแล้วแป้งแห้งไปให้ผสมน้ำค่ะ เพิ่มน้ำได้จนกว่าแป้งจะนุ่มมือดี พักแล้วก็ยังเพิ่มได้เรื่อยๆค่ะ สาเหตุที่แป้งแห้งเป็นเพราะแป้งเค้าดูดน้ำ สูตรเป็นแบบพักแป้งแปบเดียวไม่ข้ามคืน
2.แป้งไม่เรียบ ลายไม่ชัด เป็นเพราะผสมน้ำมันมากเกิน แป้งแห้งให้ผสมน้ำ👌
3.ไส้ทะลักออกมาด้วยตอนอบ ตอนอบไส้ลาวายังต้องเย็นแข็งอยู่ ถ้าข้างในละลายไส้จะทะลักทั้งตอนกดและตอนอบ ขนมนี้ต้องอาศัยความไวยิ่งลาวาเป็นวิปฯครีมแท้เค้าจะละลายเร็วมากๆๆ(เร็วจนตกใจแตะปุบละลายปับ😂) ไส้คัสตาร์ดเย็นๆจะช่วยยืดเวลาของลาวาได้ค่ะ และถ้าลาวาห่อคัสตาร์ดแล้วทำไม่ทันให้ยืดเวลาโดยการแช่ช่องแข็งเพื่อยืดเวลาได้ค่ะ
เคล็ดลับของขนมนี้คืออากาศเย็นกับต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนจะเริ่มปั้นไส้ค่ะ(ทำขนมนี้เหมือนแข่งกับเวลาแทบจะสิงอยู่ในตู้เย็นเลย😂)ขอให้สนุกกับการทำขนมค่ะ💞💞💞
@@threebbears ขอบคุณนะคะ ใช่ค่ะ ตอนแรกปั้นคัสตาร์ดไว้แล้วเอาลาวาออกมาก้อนแรกยังแข็งๆปั้นก้อนแรกเสร็จจะผั้นก้อนสอง ลาวาละลายนิ่มเหลวหมดเลยค่ะ😞 เอาแช่ตู้เย็นแทบไม่ทัน หัวหมุนไปหมดเลยค่ะดูดพลังมาก มือใหม่มาทำอะไรแบบนี้ตึ้บเลยค่ะ รอวันไหว้จะแบ่งเพื่อนคนจีนทานกับส่งไปให้คุณครูค่ะ แต่หน้าตาน้องขี้เหร่มากค่ะมองไม่เห็นลายเลยแหว่งๆขาดๆแถมไส้ทะลักอีกไม่กล้าให้เลยค่ะ😂😂😂😂 ขอบคุณนะคะ วันนี้จะลองทำใหม่ค่ะ แต่แค่คิดก็เหนื่อยแล้วค่ะ ยังจำความรส.เมื่อวานได้จะสิงเข้าตู้เย็นเหมือนกันค่ะ😆😅 ขอรบกวนสอบถามอีกนิดนึงค่ะ เวลากดพิมพ์กดย้ำๆแบบเบาๆรอบสุดท้ายกดแรงๆใช่ไหมคะเพราะดึงพิมพ์ออกมามันไม่ค่อยชัดเลยค่ะลายขนม
ตอนกด กดย้ำๆเบาๆ(แต่ก็กดไม่เบาถึงขนาดนั้นค่ะ)ที่ต้องกดย้ำๆเบาๆเพราะว่าถ้าเรากดแรงทีเดียวเปลือกขนมจะแตก ให้กดจนขนมแนนพิมพ์ตอนกดสุดท้ายกดอัดค่ะ👌💗
@@threebbears ขอบคุณค่า ตอนนี้กำลังทำใหม่อยู่ค่ะ
สู้ๆค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ😘💗💗💗
ใกล้เทศกาลไหว้แล้วกำลังหาสูตรทำพอดีเลยค่ะ ทำแล้วเดี๋ยวมาบอกว่าอร่อยไหม😃
😘💗💗💗