Włoskie tiramisu - najlepszy przepis | Krzysztof Ilnicki
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ส.ค. 2022
- Kruche biszkopciki maczane w mocnym espresso. Niesamowicie lekki krem z wyczuwalną nutą wina Marsala. To wszystko dwukrotnie przełożone w naczyniu, czekające w lodówce aż połączy się w jeden smak wspaniałego Tiramisu. Zapraszam do odcinka.
Obserwuj mnie na:
▪ Facebooku ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
Savoiardi
100g białko
50g cukier kryształ
75g żółtko
50g cukier kryształ
45g mąka T450
45g skrobia kukurydziana
Ubić białko z cukrem. Osobno ubić żółtko z cukrem. Połączyć. Dodać przesiane razem mąkę i skrobię. Wymieszać delikatnie. Wyszprycować na blachę. Zasypać cukrem pudrem. Upiec w 190-200°C do złotego koloru.
Krem mascarpone
250g śmietanka 36%
35g woda
7g żelatyna w proszku
80g cukier kryształ
25g woda do cukru
100g żółtko
50g Marsala
500g mascarpone
50g cukier puder
Ubić śmietankę na ⅔. Zagotować wodę i zalać żelatynę. Wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić. Zagotować syrop cukrowy do 119-121°C. Zalać ubite na ⅔ żółtka. Dodać płynną żelatynę i wino. Osobno rozetrzeć mascarpone z pudrem. Połączyć stopniowo mascarpone z miksem żółtkowym. Dodać ubitą śmietankę.
Montaż
Ułożyć chrupiące Savoiardi na dnie naczynia. Zalać je mocną kawą. Wylać ⅓ kremu mascarpone.Przykryć kolejną warstwą Savoiardi. Ponownie zalać kawą i wylać kolejną ⅓ kremu. odstawić do stężenia naczynie i pozostającą ⅓ kremu. Uplastycznić krem i użyć go do dekorowania Tiramisu. Na koniec posypać całość kakao. - บันเทิง
Panie Krzysiu, jest Pan creme de la creme wśród cukierników, przepisy i nauka jak zrobić... rewelacyjne ,pozdrawiam serdecznie
❤️❤️❤️ odpozdrawiam!
Uwielbiam Pana filmy! Po oprócz przepisów, tak ciekawie Pan opowiada o każdym momencie w procesie tworzenia słodkich rzeczy. I wszystko przestaje być "czary-mary" - zaczynasz rozumieć dlaczego tak masz robić.
Pańskie materiały wręcz urzekają merytoryką i profesjonalnym podejściem do tematu. Dokładnie to czego szukałem!
Dziękuję. Baaaardzo proszę o subskrypcje i podanie dalej. Samofinansowanie ma niestety swoje granice 😉
Prosimy o więcej przepisów zawsze lubię w panu ten profesjonalizm pasje no i oczywiście gigantyczną wiedzę pozdrawiam 😉
Uwielbiam Pana przepisy,ciesze sie,ze trafilam na ten kanal,zycze wielu fascynatow Pana wypiekow i porad,pozdrawiam z St.Charles,USA
Nie dobrze jest oglądać takie pyszności wieczorem. Napewno wypróbuję :D
Nie mogę się zgodzić. Wolę to niż oglądanie NIEPYSZNOŚCI 😂
Przepis cudowny. A sposob w jaki włada Pan językiem technicznym cukiernika to miód dla uszu :)
Jak zwykle nie można przejść obojętnie :))
Dziękuje Mistrzu ! Najwyższa półka cukiernicza ! Przyjadę do tego Gdańska a żebym miał się nawet cukrzycy nabawić . Oby tak dalej trzymam kciuki , obserwuję i Pozdrawiam z Niderlandów .
O cholercia… to kraj czekoladników! Łapię już lekkiego stresa 😜
Na serio, serdecznie zapraszam. Do odwiedzin też. Ale przede wszystkim do odpalenia swojego domowego piekarnika!!!
Zajebiste ❤
Dziękuję za nowy przepis na Tiramisu 😋
Dziękuję za przepis. Do tiramisu zawsze zniechęcały mnie surowe jajka. Nareszcie mogę zrobić tiramisu. Już się cieszę!
Surowe jajka? Brrrrrrrr. Nigdy więcej 😳
Dobry wieczór
Mistrzostwo cukiernictwa.
Moje do śmietnika.😘
Proszę nie być tak szorstką wobec siebie. Zapewne to kwestia drobnej korekty.
Proszę nie być tak szorstką wobec siebie. To zapewne kwestia jedynie korekty.
@@KrzysztofIlnicki
🙂
O wow, wygląda pysznie, muszę wypróbować!!!
No raczej 🤩
Ogladam wszystkie filmy odkad odkrylam Pana kanal! Na razie ogladam, tzn "bindzuje" (sorry - strasznie to brzmi🙊), bo sie oderwac nie moge, ale bedzie wykonywane!
Proszę wykonywać, wrzucać na insta i mnie oznaczyć. Będę weryfikować! 😎
🥰🥰
Panie Krzysztofie! Świetny przepis, wiele razy robiłam tirasmisu wg różnych przepisów. Smak tego jest super kremowy, leciutki i aksamitny. Jedyną wątpliwość jaką zawsze miałam to używanie surowych jaj. Czy zalanie gorącym syropem to właśnie rozwiązanie?
Strzał w dziesiątkę! Jaja w 20*C zalane syropem w temp 119-121*C dają finalnie temperaturę powyżej 65*C. A to oznacza bezpieczeństwo 🤞🏻
@@KrzysztofIlnicki Dziękuję bardzo
GDZIE SA DALSZE PRZEPISY DAMAGAM SIE😅😊!!!!
Czy można przechowywać takie biszkopty jeśli tak to jak długo?
To pytanie z tych nie do odpowiedzenia jednoznacznie. Gosiu, wyobraź sobie SANEPID zadający to pytanie w cukierni. Na każdą możliwą moją odpowiedź padnie ta sama kontra: poprosimy o laboratoryjne wyniki przechowalnicze. W domu rządzi zdrowy rozsądek. Jeśli biszkopty będą niedopieczone i wilgotne - to super krótko. Jeśli będą suche na wiór i zapakowane szczelnie - 7-10dni? Pamiętaj, że żółtko to w dużej mierze tłuszcz, który ulega rozpadowi. A receptura nie zawiera emulgatorów i substancji konserwujących. Nie da się zrobić z nich „wojskowych sucharów” 😉
Robiłam tiramisu z Pana przepisu kilka razy. Ostatni raz po połączeniu serka mascarpone z żółtkami krem się zważył. Czy przyczyną mogła być różnica temperatur składników, nie wyciągnęłam wcześniej mascarpone z lodówki a może to, że za bardzo rozluźnilam maskarpone cukrem pudrem. Jak Pan sądzi, jeśli jeszcze Pan tu zagląda 😉 serdecznie pozdrawiam
Zaglądam :)
Obstawiałbym zbyt dużą różnice temperatur. Ale zbyt duża różnica konsystencji sprzyja „zwarzeniu”. Słabo ubite żółtka vs gęste mascarpone.
@@KrzysztofIlnicki Dziękuję za odpowiedź 🙂
@@KrzysztofIlnicki tylko jeśli żółtka są super ubite, ale dodam do nich strop, wino i żelatynę to konsystencja stanie się dość płynna a maskarpone gęste, może to ta przyczyna jednak. 😉
@@mariolamalicka6040 trudno znaleźć przyczynę nie będąc osobiście przy procesie. Często to są niuanse. Może warto sztywne żółtka podzielić na 2 części. Jedną użyć do rozluźnienia mascarpone. A do drugiej dodać płyny.
@@KrzysztofIlnicki Dziękuję 🙂Będę walczyć
Poza tym mówi Pan ładnie po polsku.
Mam wrażenie, że to czasem trudniejsze niż ciastka 😂
Ale po co te syropy cukrowe, żelatyny i inne cuda. Spróbujcie prawdziwego prostego włoskiego przepisu na tiramis i żadnego innego nie będziecie chcieli. To jest jak gotowanie jajek na twardo na parze, można ale po co?